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Canard rôti avec sauce au marsala


Canard rôti avec sauce au marsala

Aromatisé avec laurier, clémentine et cinq épices

Aromatisé avec laurier, clémentine et cinq épices

6 personnes

Cuit en 2 heures 20 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 430 22%

  • Lipides 28g 40%

  • Saturés 7g 35%

  • Sucres 9g 10%

  • Sel 2g 33%

  • Protéine 20g 40%

  • Glucides 23g 9%

  • Fibre 2g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 canard entier de 1,6 kg
  • 2 cuillères à café de poudre de cinq épices chinoises
  • 1 clémentine
  • 6 feuilles de laurier fraîches
  • SAUCE
  • 1 bulbe d'ail
  • 2 carottes
  • 2 oignons rouges
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 100 ml de Marsala
  • 1 litre de bouillon de poulet bio

Méthode

  1. Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4.
  2. Retirez tout excès de graisse de l'intérieur de la cavité du canard, puis à l'aide d'un couteau bien aiguisé, marquez soigneusement la poitrine et les cuisses de manière entrecroisée, à environ 1 cm de distance.
  3. Assaisonnez le canard avec du sel de mer, du poivre noir et des cinq épices, puis frottez partout pour que la saveur se retrouve dans tous les coins et recoins.
  4. Coupez la clémentine en deux et placez-la dans la cavité avec les feuilles de laurier. Transférer le canard sur une plaque à rôtir moyenne et faire rôtir environ 1 heure 20 minutes.
  5. Pendant ce temps, coupez le bulbe d'ail en deux au centre, puis pelez et émincez grossièrement les carottes et les oignons.
  6. Lorsque le temps est écoulé, retirez la plaque à rôtir du four. Soulevez délicatement le canard et dispersez les légumes dans le plateau pour faire un dessous de plat. Posez le canard sur les légumes, puis remettez le plat au four pendant 40 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le canard soit magnifiquement croustillant et que la viande se détache facilement de l'os.
  7. Une fois cuit aux perfections, déposez le canard dans une assiette pour le reposer pendant que vous continuez avec la sauce.
  8. Ajoutez la farine aux légumes, puis écrasez le tout avec un pilon à pommes de terre, en raclant toute la bonté collante du fond.
  9. Placer à feu moyen-vif, verser le Marsala et laisser bouillir et cuire en remuant bien.
  10. Ajouter le bouillon, porter à ébullition et laisser mijoter environ 15 minutes, ou jusqu'à épaississement et réduction. Passer au tamis grossier, éliminer tout gras de la surface, puis assaisonner au goût.
  11. Râpez ou découpez le canard, puis servez avec la sauce à part. Délicieux avec des pommes de terre rôties au gras de canard, des légumes de saison et une sauce aux canneberges.

Conseils

Soutenez vos éleveurs de canards locaux - recherchez des fermes en plein air dans votre région et aidez l'industrie agricole britannique. Les canards en liberté ont la liberté de se promener à l'extérieur et de disposer d'eau libre, ce qui leur permet d'afficher leurs instincts naturels d'éclaboussures et de nage. Vivre une bonne vie signifie généralement qu'ils ont une meilleure saveur et texture.



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