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Restes d'agneau biryani


Restes d'agneau biryani

Garniture croustillante et raita rapide aux carottes

Garniture croustillante et raita rapide aux carottes

6 personnes

Cuit en 1 heure 30 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 505 25%

  • Lipides 14,4g 21%

  • Acides gras saturés 4.8g 24%

  • Sucres 9.7g 11%

  • Sel 1,6g 27%

  • Protéine 27g 54%

  • Glucides 70,9g 27%

  • Fibre 3,7g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 400 g de riz basmati
  • 250 g de restes d'agneau cuit
  • 1 carotte
  • ½ petit chou-fleur
  • 2 cuillères à café de pâte de curry jalfrezi
  • 1 bâton de cannelle, facultatif
  • 1 gousse de cardamome, facultatif
  • 250 g de yaourt nature
  • ½ boîte de 400 g de pois chiches
  • 100 ml de lait demi-écrémé
  • 1 pincée de safran, facultatif
  • Garniture croustillante
  • huile d'olive
  • 20 g de noix de cajou
  • 2 brins de menthe fraîche
  • 1 piment rouge frais
  • ¼ de poireau ou d'oignon
  • ½ cuillère à café de graines de moutarde, facultatif
  • Raita aux carottes rapide
  • 1 grosse carotte
  • 250 g de yaourts nature
  • ½ citron
  • huile d'olive extra vierge

Recette de

Jamie: Continuez à cuisiner et continuez

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Préchauffer le four à 200 ° C / 400 ° F / gaz 6. Mettre le riz dans une casserole moyenne à feu moyen avec une pincée de sel de mer et 800 ml d'eau bouillante. Couvrir et cuire 8 minutes (il en faut 12, mais on veut un peu sous-cuit à ce stade). Retirer du feu et faire couler le riz sous l'eau froide pour le refroidir et arrêter la cuisson, puis égoutter le riz et laisser de côté.
  2. Coupez l'agneau en morceaux de 2,5 cm. Lavez la carotte et coupez-la en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Coupez ou cassez le chou-fleur en fleurons de la même taille que votre agneau. Placez le tout dans un plat à rôtir solide (environ 25 cm x 30 cm) avec la pâte de curry et le bâton de cannelle, le cas échéant. Écrasez les gousses de cardamome et ajoutez seulement les graines intérieures dans le plateau, si vous en utilisez.
  3. Versez le yaourt, puis utilisez vos mains propres pour y entrer et mélangez bien le tout, en vous assurant que l'agneau et les légumes sont bien enrobés, puis répartissez le tout uniformément sur le plateau.
  4. Assaisonnez le riz frais avec du sel de mer et du poivre noir, puis saupoudrez-le sur l'agneau et les légumes pour couvrir. Égouttez et parsemez les pois chiches en les enfonçant dans le riz.
  5. Réchauffez le lait dans une petite casserole ou dans un bol au micro-ondes, puis ajoutez le safran (ou vous pouvez utiliser du curcuma, voir ÉCHANGES FACILES ci-dessous). Versez le lait aromatisé au hasard sur le riz - cela vous donnera un contraste de couleur et de saveur pendant la cuisson.
  6. Couvrir le plateau hermétiquement avec une double couche de papier d'aluminium. Mettre à feu moyen sur la plaque de cuisson pendant quelques minutes pour faire démarrer la vapeur, puis transférer au four pendant 50 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que le tout soit chaud.
  7. Pendant ce temps, pour la garniture, placez une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec une cuillère à café d'huile d'olive. Écraser et ajouter les noix de cajou, cueillir les feuilles de menthe, puis trancher finement et saupoudrer de piment.
  8. Couper, trancher finement et ajouter le poireau, suivi des graines de moutarde, le cas échéant. Faites frire pendant quelques minutes, en secouant régulièrement, jusqu'à ce que tout soit croustillant et doré, puis basculez sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter.
  9. Pour la raita rapide aux carottes, laver et râper grossièrement la carotte puis, dans un bol, mélanger avec une pincée de sel et le yaourt. Ajoutez du jus de citron au goût, puis terminez avec 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge.
  10. Sortez votre biryani du four, retirez le papier d'aluminium et parsemez-le sur la garniture croustillante, puis servez avec la raita rapide sur le côté. On aime la nôtre avec une grosse salade verte citronnée et, bien sûr, une pile de poppadoms.

Conseils

SWAPS FACILES
- En ce qui concerne les restes, utilisez ce que vous avez. Je vais chercher de l’agneau ici, mais vous pouvez utiliser du poulet ou du bœuf cuit, ou même du veggie.
- Sur le front des légumes, le brocoli, les courgettes, la pomme de terre, la courge ou même la betterave seraient délicieux ici au lieu du chou-fleur, en gros tout ce qui rôtit bien.
- Utilisez n'importe quelle pâte de curry que vous pouvez mettre la main sur, ou vous pouvez échanger 2 cuillères à café de poudre de curry.
- Les pois chiches en conserve sont un excellent aliment de base et fonctionnent très bien dans cette recette. Si vous avez la variété en pot, ils sont encore meilleurs.
- Le safran coûte cher et si vous ne l’avez pas, ne vous inquiétez pas - utilisez plutôt une pincée de curcuma, ou même une goutte de concentré de tomate et une pincée d’épice.
- Pour la garniture, j'utilise des poireaux pour ma missus, mais bien sûr, j'utilise des oignons si vous en avez, ce qui est plus traditionnel. Vous pouvez utiliser des arachides à la place des noix de cajou.
- Sur la raita, n'hésitez pas à utiliser du concombre, de la betterave ou du radis à la place des carottes, ou un mélange.



Voir la vidéo: Le BRIANI dagneau by Soomaby - Emission de KANAL AUSTRAL et (Octobre 2021).