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Salade de betteraves au radicchio mariné et fromage de chèvre frais

Salade de betteraves au radicchio mariné et fromage de chèvre frais


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Qui a dit que les vacances devaient être malsaines ? Cette simple salade de betteraves marinées a tout le charme de la saison sans le nombre effrayant de calories. C'est une recette parfaite pour lancer un repas de vacances ou pour faire la fête.

Remarques

Compléments de recettes du chef Nancy Silverton

Ingrédients

Pansement

  • 1/4 tasse plus 1 cuillère à soupe d'échalotes hachées
  • 1/2 tasse de vinaigre balsamique
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 têtes de radicchio, déchirées
  • 3/4 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • 3 tasses de betteraves rôties, tranchées de 1/2 pouce d'épaisseur et coupées en morceaux de 1/3 pouce
  • 3/4 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de jus de citron

Boules de Fromage de Chèvre

  • 1/2 tasse ou 2 onces de noix entières grillées
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de zeste de citron
  • 6 onces de fromage de chèvre frais

Portions10

Calories par portion196

Équivalent folate (total)64µg16%


Salade de betteraves crues aux noix et au fromage de chèvre

Cette recette de salade de betteraves crues sucrée, salée et terreuse avec des noix et du fromage de chèvre frais se prépare en 15 minutes environ et est magnifique à table.


Salade de betteraves simple

  • Ingrédients de base. La salade ne contient que 4 ingrédients : betteraves, épinards, fromage de chèvre et pignons de pin. La vinaigrette maison simple ne nécessite que 2 ingrédients (huile d'olive et jus de citron) ainsi que du sel et du poivre.
  • La flexibilité. C'est une recette polyvalente avec de nombreuses variantes. Vous pouvez utiliser des épinards ou de la roquette. Vous pouvez également utiliser une variété de fromages et différentes sortes de noix.


Comment le faire

Mélanger les 7 premiers ingrédients dans une petite casserole à feu doux 20 minutes. Laisser le mélange d'huile refroidir à température ambiante dans la poêle.

Couper la bûche de fromage en 24 rondelles (1/4 po d'épaisseur). Versez une partie du mélange d'huile refroidi dans un plat de cuisson en verre ou en céramique de 13 x 9 pouces pour couvrir le fond. Placer les rondelles de fromage dans le plat en une seule couche. Verser le reste du mélange d'huile sur le fromage pour couvrir, en répartissant les herbes et le poivre sur les rondelles de fromage. Couvrir le plat d'une pellicule plastique et réfrigérer 8 heures ou toute la nuit. Servir le fromage avec une écumoire, en réservant l'huile pour un autre usage.


Nous aimons la couleur et la texture que vous obtenez en utilisant une combinaison, mais n'importe quel légume-racine peut également être utilisé ici.

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Salade de betteraves marinées au fromage de chèvre fouetté

Il est facile de préparer une très bonne salade de betteraves, mais celle-ci fait le grand saut. Après des décennies d'expériences en cuisine, le chef et expert en betteraves Andrew Carmellini a expliqué comment élever les deux éléments : faire mariner les betteraves, puis assaisonner et fouetter le fromage de chèvre. N'hésitez pas à faire cuire les betteraves sur un gril plutôt qu'au four si vous avez un feu allumé. Les jeunes betteraves, juteuses et suffisamment tendres pour être croquées, peuvent être utilisées à la place des betteraves matures à peau épaisse. Mais ne les faites pas rôtir : faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Ingrédients

Pour les betteraves :

  • 8 à 10 betteraves moyennes à grosses (voir note)
  • 2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus au goût
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre riche et doux comme le barolo, le balsamique ou le xérès
  • Sel et poivre noir moulu
  • ¼ tasse de noix décortiquées, comme des pistaches, des noix ou des pacanes (facultatif)
  • 1 tasse de feuilles d'herbes entières non tassées (comme le persil, la menthe ou la coriandre) ou 2 tasses de petites salades vertes (comme les bébés épinards, les bébés roquette ou la mâche), ou utilisez un mélange d'herbes et de légumes verts

Pour le fromage de chèvre :

  • ¼ tasse de fromage de chèvre frais (4 onces)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de lait entier ou de crème épaisse
  • ½ cuillère à café de riz ou de vinaigre de vin blanc, et plus au goût
  • ½ cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu
  • ¼ cuillère à café de sel, plus au goût

Préparation

  1. Préparez les betteraves : placez une grille au centre du four et chauffez à 400 degrés. Placez une plaque de cuisson en dessous pour récupérer les gouttes de betteraves.
  2. Coupez les verts, les fanes et les tiges des betteraves. Laver soigneusement et envelopper dans des paquets de papier d'aluminium, environ 4 betteraves par paquet. Placer les paquets directement sur la grille du four et cuire jusqu'à ce que les betteraves soient facilement percées par une fourchette ou un couteau, de 45 minutes à 1 heure selon la taille. (Pas besoin de déballer les betteraves pour les tester.)
  3. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger les échalotes, l'huile, le vinaigre et une généreuse pincée de sel et de poivre. Mettre de côté.
  4. Sortez les betteraves du four et ouvrez soigneusement les emballages pour laisser la vapeur s'échapper. Laisser refroidir au moins 20 minutes, ou jusqu'à 4 heures.
  5. Déballez les betteraves et utilisez un économe ou vos doigts pour enlever toute peau dure. Couper soigneusement les betteraves en morceaux de la taille d'une bouchée. Ajouter au bol avec le mélange d'échalotes, bien mélanger et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 8 heures. Remuez de temps en temps.
  6. Pendant ce temps, dans un four grille-pain ou un four à 350 degrés, faire griller les noix jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 5 minutes. Si non salé, saupoudrer de sel. Laisser refroidir, puis hacher grossièrement.
  7. Préparez le fromage de chèvre : Dans un bol, mélangez ou fouettez tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le fromage soit mousseux et mou. Goûtez et assaisonnez avec du vinaigre et du sel supplémentaires. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
  8. Pour servir, empiler les betteraves sur un plat de service ou des assiettes individuelles. Verser le reste de la vinaigrette par-dessus. Déposez des cuillerées de mélange de fromage de chèvre sur et autour des betteraves, puis ajoutez des herbes et/ou des légumes verts. Saupoudrer de noix et servir aussitôt.
  • C'est bien d'utiliser des betteraves multicolores, mais gardez à l'esprit que les betteraves magenta teignent les autres dès qu'elles sont combinées. La meilleure solution consiste à n'utiliser que quelques couleurs et à les faire mariner séparément jusqu'au moment de servir.

La ferme biologique

42, chemin Churchill
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Terre-Neuve, A1M 2P6
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Horaires : samedi, de 11h à 17h
(Autres jours sur rendez-vous.)

Pendant la saison, Mike est disponible à la ferme tous les samedis pour répondre aux questions sur la culture biologique et faire des visites de la ferme et des serres géothermiques. Vous pouvez également acheter des produits directement chez nous à la ferme.

Si vous cherchez quelque chose de spécifique, appelez à l'avance ou envoyez un e-mail avec votre demande. Nous essaierons de réserver votre commande afin que vous ne soyez pas déçu si vous visitez la ferme. Les enfants sont les bienvenus ! Lors de la plupart des visites, vous trouverez du thé, du café et des petits pains à thé qui vous attendent dans la cuisine !


Salade de betteraves au chèvre en croûte Panko

Salade de betteraves fraîches du jardin au chèvre en croûte de Panko. Le fromage de chèvre prend quelques minutes à préparer et fait passer cette salade au niveau supérieur !

Ne le dites pas à mon mari, mais j'ai un secret. Quand je prépare un dîner assez ennuyeux, j'ajoute une salade spéciale pour rendre le repas plus intéressant. Comme lorsque j'ai préparé cette salade de figues et de prosciutto pour ajouter un peu de piquant à un dîner de poulet et de courgettes. Ou celui présenté ici. Le reste du repas était une bande de New York grillée et des pois mange-tout sautés. (Les deux sont fabuleux d'ailleurs, mais pas vraiment excitants.) J'ai commencé avec l'intention de faire une simple salade de betteraves avec des betteraves rôties de mon CSA bien-aimé. Puis je me suis souvenu du fromage de chèvre. Mais je jette tout le temps du fromage de chèvre sur les salades. Comment pourrais-je l'amener à un autre niveau?

Panko-croûte ça! Oui oui oui! Qui n'aime pas un disque de chèvre chaud en croûte de Panko ? Je pourrais presque oublier la salade et simplement manger ces disques de fromage chauds, délicieux, crémeux et croquants. Et devine quoi? Ils sont ridiculement faciles à faire. Déposés sur une belle salade de betteraves sucrées, ils sont parfaits avec presque tous les repas ou comme déjeuner léger. Et pour gagner du temps, faites rôtir les betteraves à l'avance, puis placez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de les utiliser.


Méthode

Préparez la vinaigrette. Placer les épices avec le vinaigre, l'eau et le sel dans un bocal refermable et bien mélanger. Laisser reposer 2-3 minutes, assez pour hydrater les épices.

Ajoutez l'huile de votre choix. Fermez le bocal et secouez bien pour mélanger. Cette vinaigrette se conserve plusieurs jours au frais.

Préparez et coupez les endives et le radicchio.

Nettoyer et essorer la roquette.

Eplucher et trancher finement les betteraves à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline.

Emincer les oignons verts, couper les radis, le céleri, le concombre et la poire.

Placer tous les ingrédients préparés dans un bol avec la moitié des noix.

Verser la moitié de la vinaigrette et bien mélanger. Goûter et ajuster au goût.

Mettez la salade sur un grand plat puis placez les tranches de fromage coupées dessus avec les noix restantes.


Salade de betteraves au fromage de chèvre

Colorée et acidulée, voici une salade que vous serez fier de servir à vos invités. En raison de sa texture douce, le fromage de chèvre frais peut être difficile à trancher. Nous avons découvert que le fil dentaire fonctionne bien, surtout si le fromage est réfrigéré.

Ingrédients

Pour la salade:

  • 1 betterave rouge moyenne
  • 3 betteraves jaunes
  • Une bûche de fromage de chèvre frais de 4 onces, coupée en cubes de 1/2 pouce
  • 1 cuillère à café de ciboulette finement hachée
  • Sel et poivre

Pour la vinaigrette au citron et à l'huile d'olive :

  • 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de jus d'orange frais
  • Le zeste râpé de 1/4 d'orange
  • Pincée de paprika fumé espagnol (pimentón)

Instructions

Étape 1

Placer les betteraves dans de l'eau froide salée. Porter à ébullition et cuire environ 20 minutes, jusqu'à tendreté. Épluchez les betteraves et coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée.

Étape 2

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Mélanger les betteraves dans la vinaigrette pendant qu'elles sont chaudes, puis laisser refroidir à température ambiante. Transférer dans un plat de service et parsemer de fromage de chèvre, puis de ciboulette.

Pour 4 personnes — Recette adaptée de Koffmann classique : 50 ans de chef par Pierre Koffmann (Jacqui Small LLP, 2016)


Instructions

Les betteraves, le fromage de chèvre et les noix sont des partenaires classiques, ils sont souvent présentés ensemble dans les salades, les pâtes et même les soupes. Mais parfois, quelqu'un assemble ces ingrédients d'une manière fraîche, qui vous fait les voir différemment.
Un soir de neige l'hiver dernier, le genre où personne ne sort de son appartement, mon ami Dennis m'a invité à dîner au Minetta Tavern à Manhattan et m'a recommandé sa version de ce combo. C'était magnifique, avec des betteraves rouges profondes, du fromage de chèvre blanc éclatant et des herbes fraîches éparpillées. Le lendemain, j'avais besoin de l'avoir à nouveau, alors j'ai fait cette version. C'est ma salade enneigée préférée.
Conseils de cuisine
1. Préchauffer le four à 425 °F.
2. Frottez les betteraves et placez-les sur un grand morceau de papier d'aluminium. Mélanger avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une généreuse pincée de sel et de poivre. Pliez le papier d'aluminium pour créer un paquet pour les betteraves et placez le paquet sur une plaque à pâtisserie. Mettre au four et cuire 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau d'office glisse facilement dans les betteraves. Une fois suffisamment froid pour être manipulé, coupez, épluchez et coupez en quartiers.
3. Pendant que les betteraves cuisent, placez les noix sur une plaque à pâtisserie et faites-les griller au four jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, 8 à 10 minutes. Sortir du four, laisser refroidir 5 minutes et hacher grossièrement.
4. Dans un petit bol, mélanger le fromage de chèvre, le lait et la ciboulette. Remuer avec une fourchette pour faire une sauce épaisse. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
5. Pour assembler, versez la sauce au fromage de chèvre dans chaque assiette. Garnir la sauce de betteraves, de noix grillées et de persil. Assaisonner les betteraves avec du sel et du poivre et arroser avec les 11/2 cuillères à soupe d'huile restantes.


Voir la vidéo: Salade de betteraves au fromage de chèvre (Novembre 2022).