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Dinde rôtie avec sauce à la poêle


Le secret de cet oiseau exceptionnel est un rôtissoire ovale en métal émaillé à l'ancienne, peu coûteux, avec un couvercle, que l'on trouve dans la plupart des supermarchés. Découvrez la poêle à la fin pour rendre la peau croustillante.

Cette recette a été adaptée de l'édition spéciale 2011 Gourmet Live Holiday.

Ingrédients

Pour la dinde

  • Une dinde de 11 à 12 livres à température ambiante pendant 1 heure, cou, abats (hors foie) et extrémités des ailes réservées au bouillon
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 1/2 oignon de taille moyenne
  • 1 bouquet de thym
  • 5 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 1 tasse d'eau

Pour la sauce

  • 2 tasses de bouillon d'abats de dinde chaud
  • 1/3 tasse de farine tout usage
  • Beurre non salé fondu, si nécessaire
  • Abats du bouillon réservés, hachés (facultatif)

Portions6

Calories par portion1029

Équivalent folate (total)71µg18%


Dinde rôtie avec sauce à la poêle

Préchauffer le four à 450°F. Placez une grille à rôtir dans une grande rôtissoire antidéflagrante.

Farcir la dinde avec la pomme, le laurier, le thym et le persil. Frottez le jus de citron sur l'ensemble de la volaille et assaisonnez de sel et de poivre. Placer la poitrine de dinde vers le haut sur une grille dans la rôtissoire, transférer au four et réduire immédiatement la température du four à 350 & degF. Rôtir pendant trois heures, en arrosant de temps en temps avec les jus de cuisson accumulés. Retirer du four et transférer la dinde, sur sa grille, sur une plaque à pâtisserie. Dégraisser le jus de cuisson en écumant l'excédent de gras de la surface. Remettre la dinde et les jus qui se sont accumulés sur la plaque dans la rôtissoire et remettre au four. Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse de dinde indique 180°F, 30-60 minutes de plus. Retirez la dinde et la grille de la rôtissoire, couvrez la volaille et laissez reposer.

Retirer et jeter la pomme, le laurier, le thym et le persil. Découper la dinde et servir avec la sauce.

Remarque du chef : La règle de base pour le rôtissage de la dinde est de prévoir environ 20 minutes par livre, utilisez-le pour calculer le temps de rôtissage approximatif pour les oiseaux plus gros que celui demandé dans cette recette.

Sauce à la poêle
¾ tasse d'oignon jaune en dés
½ tasses de carottes en dés
½ tasses de céleri en dés
5 tasses de bouillon de poulet, divisé
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Boue de fécule de maïs : 1/3 tasse de fécule de maïs mélangée avec 1/3 tasse d'eau froide ou de bouillon de poulet

Pendant que la dinde repose, mélanger le jus de cuisson, l'oignon, la carotte et le céleri dans une casserole. Ajouter 1/2 tasse de bouillon dans la rôtissoire et remuer pour déglacer la poêle, en grattant les morceaux dorés du fond de la poêle. Ajouter dans la casserole avec le reste de bouillon. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que légèrement réduit et savoureux, en écumant tout gras qui monte à la surface, 20-25 minutes.

Ajouter graduellement la bouillie de fécule de maïs au bouillon frémissant, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la sauce ait une bonne consistance. Laisser mijoter encore deux minutes, filtrer, goûter et assaisonner de sel et de poivre.


Résumé de la recette

  • 1 dinde (12 livres) fraîche ou congelée, décongelée
  • ⅓ tasse de moutarde brune épicée
  • ¼ tasse de feuilles de sauge fraîches hachées tassées
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 tasses de bouillon de poulet sans gras et moins de sodium
  • Sauce à la poêle classique

Retirer les abats et le cou de la dinde et réserver pour la sauce à la poêle classique. Rincer la dinde à l'eau froide et éponger. Coupez l'excès de graisse. En commençant par la cavité du cou, détachez la peau de la poitrine et des pilons en insérant les doigts, en poussant doucement entre la peau et la viande. Mélanger la moutarde, la sauge, le poivre noir et l'ail. Frotter le mélange de moutarde sous la peau relâchée. Soulevez les extrémités des ailes et repliez-les sous la dinde.

Placer la dinde, poitrine vers le haut, dans une rôtissoire peu profonde. Verser le bouillon sur la dinde. Insérez un thermomètre à viande dans la partie charnue de la cuisse, en vous assurant de ne pas toucher l'os. Placer la dinde dans un four à 450° réduire immédiatement la température du four à 325° (ne pas retirer la dinde du four). Cuire au four pendant 2 heures ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 180°, en arrosant fréquemment la dinde avec le jus de cuisson. Réserver 3 cuillères à soupe de jus de cuisson pour Classic Pan Gravy et laisser reposer la dinde pendant 25 minutes. Jeter la peau. Servir avec une sauce à la poêle classique.


Préparation

  1. Faire de la dinde :
    1. Préchauffer le four à 400°F avec la grille dans le tiers inférieur.
    2. Rincez la dinde à l'intérieur et à l'extérieur, puis séchez-la. Mélanger 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre et frotter l'intérieur et l'extérieur de la dinde. Mettre l'oignon et le thym dans une grande cavité. Épingler la peau du cou au corps avec une brochette. Centrer la ficelle de cuisine sous le dos de la poitrine et amener les extrémités sur les ailes des épingles, puis croiser la ficelle et attacher les extrémités des pilons ensemble. Mettre la dinde sur une grille métallique dans la rôtissoire et badigeonner de 4 cuillères à soupe de beurre fondu. Couvrir la poêle (si vous utilisez une rôtissoire, couvrir la dinde de papier parchemin, puis de papier d'aluminium) et faire rôtir 1 heure.
    3. Arroser de jus de cuisson et ajouter de l'eau dans la poêle. Continuez à rôtir, à couvert, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie charnue de chaque cuisse (testez à la fois près de l'os mais sans toucher) enregistre 170 ° F, 30 minutes à 1 heure.
    4. Badigeonner avec le reste de la cuillère à soupe de beurre fondu et rôtir, à découvert, jusqu'à ce que la peau soit dorée, environ 15 minutes de plus (temps de rôtissage total : 1 3/4 à 2 1/4 heures). Incliner délicatement la dinde pour que le jus de l'intérieur de la grande cavité coule dans la poêle. Transférer la dinde dans une assiette et laisser reposer, légèrement recouverte de papier d'aluminium, 30 minutes (la température de la viande de cuisse augmentera de 175 à 180 °F).
    1. Filtrer le jus de cuisson à travers un tamis à mailles fines dans une mesure de 2 pintes et écumer le gras (ou utiliser un séparateur de gras), en réservant le gras. Verser le jus de cuisson dans un bol et ajouter le bouillon.
    2. Fouetter ensemble la farine et 1/3 tasse de graisse réservée (s'il y en a moins, ajouter du beurre fondu) dans une casserole moyenne épaisse, puis cuire à feu moyen, en fouettant constamment, 2 minutes (le mélange sera épais). Ajouter le jus de cuisson et le bouillon en un filet rapide, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux, puis porter à ébullition en fouettant. Incorporer les jus de dinde du plateau. Hacher et ajouter les abats (le cas échéant). Laisser mijoter la sauce, en fouettant de temps en temps, 3 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

    Dinde rôtie avec sauce à la poêle

    Pourquoi tout le monde est-il obsédé par la dinde de Thanksgiving - ce n'est qu'une dinde ! Il suffit de le mettre au four et de faire une promenade - mais juste au cas où vous ne pourriez pas le faire, voici quelques instructions faciles à suivre !

    Ingrédients

    • 1 dinde
    • sel et poivre
    • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre, ramolli
    • 1 tasse de vin blanc sec
    • 1 pinte bouillon de poulet maison ou en conserve
    • 1 branche de céleri, hachée
    • 1 carotte, hachée
    • 1 oignon, haché
    • 2 brins de persil
    • 6 grains de poivre
    • 1/2 tasse de farine

    La tendance la plus récente est de faire saumurer la dinde 24 heures avant de la faire cuire - c'est pour la rendre juteuse et savoureuse une fois cuite.

    Voici mon adaptation de la recette publiée par le San Francisco Chronicle de la méthode de saumurage de la dinde Chez Panisse :

    • 2-1/2 gallons d'eau froide
    • 2 tasses de gros sel
    • 1 tasse de sucre
    • 2 feuilles de laurier
    • 1/2 bouquet de thym frais
    • 8 brins de persil
    • 1 tête d'ail entière, coupée en deux

    Directions de saumurage

    Dissoudre le sel et le sucre dans un grand récipient en plastique rempli d'eau. Ajouter les feuilles de laurier, le thym, le persil, l'ail. Retirez les entrailles de la dinde, rincez la dinde et plongez-la dans la saumure. Conserver dans un endroit frais pendant 24 heures. Retirez la dinde de la saumure (jetez la saumure), séchez la dinde en tapotant et suivez les instructions pour la dinde rôtie.

    Instructions

    Saupoudrer l'intérieur de la dinde de sel et de poivre et farcir la dinde, si désiré. En général, 1/2 tasse de vinaigrette doit être préparée pour chaque livre de dinde (5 tasses de vinaigrette pour une dinde de 10 lb). Le pansement se dilate à la cuisson et doit donc être mis dans la cavité de l'oiseau sans serrer. Rembourrez d'abord le cou. Tirez ensuite la peau du cou vers l'arrière, repliez soigneusement les extrémités de la peau en dessous. Maintenant, mettez la farce dans la cavité corporelle. Ne vous souciez pas de sécuriser la farce ou les pattes.

    Placer la poitrine de dinde vers le haut sur une grille dans une rôtissoire. Tartiner de beurre ramolli (le beurre peut être mis sous la peau si désiré). Versez le vin dans la poêle. Placer la dinde dans un four préchauffé à 350 degrés et faire rôtir env. 12 minutes par livre.(Une dinde de 16 lb prend environ 3 heures et sert 14 personnes). Vous pouvez retourner la dinde de temps en temps pour qu'elle cuise uniformément. Certaines personnes arrosent la dinde avec une poire à jus et le jus du fond de la casserole, pour une coloration uniforme. Si vous arrosez, faites-le rapidement pour ne pas baisser la température du four. Si la dinde devient trop brune, couvrez-la sans serrer de papier d'aluminium.

    Pendant que la dinde rôtit, préparez le bouillon de dinde en plaçant les abats de dinde, y compris le cou, le cœur et les gésiers (pas le foie) dans une grande casserole avec le bouillon de poulet. Ajouter le céleri, la carotte, l'oignon, le persil, les grains de poivre et 1 c. sel. Porter à ébullition, écumer et laisser mijoter doucement 1 à 1-1/2 heures. Filtrer et laisser refroidir.

    La dinde est cuite lorsque le jus de la cuisse devient clair lorsqu'il est percé avec une fourchette ou lorsqu'un thermomètre à viande inséré aux deux tiers environ dans la viande blanche indique 165 degrés.

    Pour retirer la dinde de la poêle, saisissez-la avec des morceaux de papier d'aluminium ou des gants de cuisine propres et transférez-la directement dans un plat de service. Laisser reposer 30 minutes.

    Pendant ce temps, laissez refroidir le jus dans la rôtissoire pendant 10 minutes. Versez ou retirez la majeure partie du gras du dessus des jus dans la rôtissoire et ajoutez le bouillon de dinde. Portez ce mélange à ébullition en raclant les particules brunes sur les parois de la casserole.

    Filtrer les jus dans une casserole de taille moyenne. Porter à ébullition. Pendant qu'il arrive à ébullition, mélanger dans un petit bol, 4 c. beurre avec 5 c. farine. Ce mélange doit ressembler à de la pâte à biscuits. Ou mélangez 4 cuillères à soupe. farine dans un bocal en verre avec 1/2 tasse d'eau au lieu de beurre. Dans tous les cas, lorsque le jus de dinde bout, ajoutez une partie du mélange de farine et laissez-le épaissir. Ajoutez plus pour atteindre la consistance que vous désirez. Saler et poivrer et servir en saucière. (Vous pouvez ajouter les abats tendres hachés à la sauce ou un foie de dinde sauté rapidement haché).

    Découper la dinde à table en enlevant d'abord la cuisse et la cuisse en un seul morceau. Ensuite, séparez la cuisse de la cuisse et tranchez la viande. Ensuite, coupez la viande de poitrine en longues tranches fines de haut en bas. (N'oubliez pas de servir la farce de l'intérieur de la volaille et gardez l'huître pour le serveur).

    Pour des suggestions de menus complètes et la planification du dîner de Thanksgiving, cliquez ici.


    Résumé de la recette

    • 1 dinde (12 livres) fraîche ou congelée, décongelée
    • 3 cuillères à soupe de sauge fraîche hachée, divisée
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
    • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
    • 1 ¼ cuillères à café de sel casher, divisé
    • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, divisé
    • 1 citron, coupé en deux sur la largeur
    • 6 gousses d'ail, pelées
    • 3 carottes, hachées grossièrement
    • 3 branches de céleri, hachées grossièrement
    • 2 oignons moyens, hachés grossièrement
    • 1 feuille de laurier
    • 3 tasses de bouillon de poulet sans sel ajouté (comme Swanson), divisé
    • 2 tasses d'eau
    • 3 cuillères à soupe de vin blanc
    • 3 cuillères à soupe de farine tout usage

    Retirer les abats et le cou de la dinde jeter le foie. Réserver le cou et les abats de dinde. Éponger la dinde avec du papier absorbant et jeter l'excès de gras. En commençant par la cavité du cou, détachez la peau de la poitrine et des pilons en insérant les doigts, en poussant doucement entre la peau et la viande.

    Mélanger 2 cuillères à soupe de sauge, l'huile d'olive, le beurre, 1 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Frotter le mélange de sauge sous la peau détachée et sur les poitrines et les pilons. Presser le jus de 1 moitié de citron sur la dinde, placer la moitié de citron restante dans la cavité. Attachez les jambes avec de la ficelle de cuisine. Placer les abats réservés, le cou, l'ail, les carottes, le céleri, l'oignon et la feuille de laurier au fond d'une grande rôtissoire. Ajouter 1 tasse de bouillon et 2 tasses d'eau dans la casserole. Placer la grille à rôtir dans le plat. Disposer la dinde, poitrine vers le haut, sur une grille à rôtir. Cuire la dinde à 325° pendant 1 heure et 20 minutes, en tournant le plat toutes les 30 minutes. Augmenter la température du four à 425° (ne pas retirer la dinde du four). Cuire la dinde 30 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie charnue de la cuisse indique 165°. Retirer la dinde de la poêle et la placer sur une planche à découper. Laisser reposer 30 minutes. Découper la peau de la dinde.

    Placez un grand sac en plastique à fermeture éclair dans une mesure en verre de 4 tasses. Filtrer le jus de cuisson à travers une passoire dans un sac jeter les solides. Laisser reposer les jus de cuisson 10 minutes. Sceller le sac en coupant 1 coin inférieur du sac. Égoutter le jus de cuisson dans une casserole moyenne, en s'arrêtant avant que la couche de graisse n'atteigne l'ouverture. Ajouter 1 cuillère à soupe de sauge restante, 1/4 de cuillère à café de sel restant, 1/4 de cuillère à café de poivre noir restant, 1 1/2 tasse de bouillon de poulet et le vin dans la casserole, porter à ébullition. Cuire 15 minutes ou jusqu'à réduction à 2 1/2 tasses. Mélanger la farine et 1/2 tasse de bouillon de poulet restant dans un petit bol, en remuant avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Incorporer le mélange de farine au mélange de bouillon dans une casserole et porter à ébullition. Faire bouillir 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement épais, en remuant constamment la sauce. Servir la sauce avec la dinde.


    Galerie

    • 2 dindes (10 à 12 livres chacune), cou et abats jetés
    • 3 tasses de sel casher (ne pas utiliser de sel de table ordinaire)
    • 2 tasses de sucre granulé
    • 2 oignons moyens non pelés, hachés grossièrement
    • 2 carottes moyennes non pelées, hachées grossièrement
    • 2 branches de céleri, hachées grossièrement
    • 2 cuillères à soupe de beurre fondu
    • 1 tasse de vin blanc sec ou de vermouth
    • 4 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
    • ¼ tasse de fécule de maïs

    La veille de la cuisson, dissoudre le sel et le sucre dans 3 gallons d'eau froide dans une grande glacière propre ou un récipient similaire dans un endroit froid, comme un sous-sol ou un garage non chauffé. Pour ceux qui vivent dans des climats chauds, ajoutez des sacs de glace pour garder les dindes au frais. Ajouter les dindes, poitrine vers le bas, couvrir et laisser reposer environ 12 heures. (Ce saumurage empêche la dinde de se dessécher et l'assaisonne jusqu'à l'os.) Égoutter. Rincez les dindes et essuyez-les.

    Environ cinq heures avant de servir, réglez le four à 425 degrés et réglez la grille du four à la position moyenne inférieure. Placer la dinde n°1 côté poitrine vers le bas et découper le dos avec des ciseaux de cuisine. Ouvrez la dinde et retournez-la poitrine vers le haut, en appuyant dessus avec vos paumes pour qu'elle repose à plat. Placer la dinde, peau vers le haut, sur une plaque à biscuits à rebords sur un lit de la moitié des légumes hachés. Badigeonner la dinde de beurre.

    Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la cuisse enregistre 175 degrés, 1 à 1 1/2 heures. Surveillez les légumes et les jus de cuisson tout au long - ils doivent être conservés suffisamment secs pour brunir et produire la riche pâte brune avec laquelle badigeonner la Turquie n ° 2 et faire une sauce riche, mais suffisamment humide pour ne pas brûler. Ajoutez donc de l'eau au besoin tout au long de la cuisson.

    Retirer la poêle du four et transférer la dinde sur une planche à découper. Réserver les légumes et le jus de cuisson pour la dinde n° 2. Laisser reposer la volaille 30 minutes à 1 heure avant de la découper, pour permettre à la viande de se raffermir. Découper, transférer les tranches dans un plat de service ou un plat allant au four allant au four. Couvrir de papier d'aluminium. Réfrigérer ou placer dans un endroit frais (moins de 40 degrés) jusqu'au repas. Réchauffer doucement, couvert, sur une assiette ou un plat allant au four.

    Immédiatement après avoir retiré la première dinde, abaissez la température du four à 400 degrés et réglez la grille du four à la position la plus basse. Grattez les légumes et le jus de cuisson de la Turquie n° 1 dans une rôtissoire. Placez un support en V dans la casserole. Placer les crudités restantes dans la cavité de la Turquie n°2, puis attacher les cuisses avec de la ficelle de cuisine pour une plus belle présentation. Placer la dinde, poitrine vers le bas, sur une grille. Badigeonner de jus de cuisson de Turquie n°1.

    Rôtir 1 heure. Retirer du four, badigeonner le dos et les côtés du jus de cuisson. À l'aide de deux tampons d'essuie-tout, retourner délicatement la poitrine vers le haut et arroser. Continuez à rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la jambe enregistre 175 degrés, 1 à 1 1/2 heures de plus. Encore une fois, surveillez les légumes et les jus de cuisson et ajoutez de l'eau au besoin. Transférer la dinde dans un plat pour l'exposer (puis pour les secondes et les restes).

    Pour la sauce : placez la rôtissoire sur 2 brûleurs à feu moyen-élevé. Ajouter le vin et, à l'aide d'une cuillère en bois, remuer pour détacher les morceaux bruns. Filtrer le contenu de la casserole à travers une grande passoire dans une casserole. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Fouetter la fécule de maïs avec 1/2 tasse d'eau (ou 1/2 tasse de farine avec 1 tasse d'eau), puis incorporer graduellement au jus de cuisson. Porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à épaississement. Sers immédiatement.


    Dinde rôtie avec sauce à la poêle

    Placer une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffer à 375 degrés F.

    Rincez la dinde sous l'eau froide et séchez-la avec du papier absorbant.

    Glissez vos doigts sous la peau de la dinde et desserrez-la au niveau de la poitrine.

    Glissez 6 brins de thym et de sauge chacun sous la peau.

    Hacher grossièrement les 2 brins de thym et de sauge restants et mélanger avec la feuille de laurier, les oignons, les carottes, le céleri et le poireau dans un bol moyen.

    Assaisonner la cavité du corps avec du sel et du poivre au goût, puis farcir légèrement avec une partie du mélange de légumes couvrir et réfrigérer les légumes restants.

    Placer la dinde sur une grille dans une grande rôtissoire.

    Frotter le tout avec l'huile, puis assaisonner la peau avec du sel et du poivre.

    Couvrir la zone de la poitrine uniquement (pas les ailes ou les pattes) avec du papier d'aluminium.

    Rôtir la dinde pendant 1 heure.

    Réduire le feu à 325 degrés F et rôtir pendant 1 heure.

    Retirez le papier d'aluminium de la poitrine et éparpillez les légumes restants dans la poêle.

    Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l'os, indique 180 degrés F.

    Transférer la dinde dans un plat de service et laisser reposer 20 minutes avant de la découper.

    Pendant que la dinde rôtit, préparez le bouillon.

    Couper le cou de dinde en gros morceaux avec un couperet ou un couteau épais.

    Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen.

    Ajouter le cou de dinde et les abats.

    Cuire, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 10 minutes.

    Ajouter l'oignon et le céleri et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes.

    Incorporer le bouillon en conserve, en grattant les morceaux dorés au fond de la casserole.

    Ajouter suffisamment d'eau froide pour couvrir les ingrédients de 2 pouces.

    Porter à ébullition à feu vif en écumant la mousse qui remonte à la surface.

    Réduire le feu à doux et ajouter le thym, le persil, les grains de poivre et le laurier.

    Laisser mijoter jusqu'à ce que le bouillon soit bien parfumé, environ 2 heures.

    Laisser reposer 5 minutes, puis retirer le gras en surface.

    Pour faire la sauce, jetez les légumes dans la rôtissoire.

    Versez le jus de cuisson dans un bol en verre ou un séparateur de sauce.

    Laisser reposer 5 minutes, puis retirer le gras.

    Versez les jus dégraissés dans la rôtissoire.

    Porter à ébullition sur feu vif en raclant les morceaux dorés dans la poêle.

    Ajouter le bouillon, puis la fécule de maïs dissoute et cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.


    • 4 litres de bouillon de légumes
    • 1 tasse de sel casher
    • 2/3 tasse de nectar d'agave (voir Conseils)
    • 2 oignons moyens, pelés et coupés en quartiers
    • 1 petite poignée de brins de thym frais (environ 1/2 once)
    • 2 gros brins de sauge fraîche
    • 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir entiers
    • 1 gallon d'eau glacée
    • 1 dinde naturelle ou biologique de 14 livres (voir Conseils), cou, gésiers et excès de graisse enlevés
    • 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin ou d'huile de canola
    • 1 cuillère à café de sel de mer
    • 2 pommes de terre Yukon Gold moyennes (environ 12 onces), pelées et coupées en morceaux
    • 3 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon de dinde à teneur réduite en sodium
    • Poivre fraîchement moulu au goût

    Pour saumurer la dinde : Mélanger le bouillon de légumes, le sel kasher, le nectar d'agave, les oignons, le thym, la sauge et les grains de poivre dans une grande casserole. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes. Laisser refroidir à température ambiante. Transférer dans un pot de 16 pintes, un seau propre de 5 gallons ou un sac de saumurage. Ajouter de l'eau glacée. Immerger la dinde dans la saumure, poitrine vers le bas. Peser la dinde avec une assiette, si nécessaire, pour qu'elle reste immergée. Réfrigérer de 12 à 18 heures.

    Pour rôtir la dinde : Retirez toutes les grilles du four sauf une, réglez-la à la position la plus basse, préchauffez le four à 475 degrés F.

    Retirer la dinde de la saumure et bien rincer à l'eau froide. Séchez soigneusement avec un torchon propre ou des essuie-tout. (Jetez la saumure.) Frotter la dinde partout avec de l'huile et saupoudrer de sel marin. Placer sur une grille à rôtir, poitrine vers le haut, dans une rôtissoire. Rentrez les extrémités des ailes sous la dinde et attachez les cuisses avec de la ficelle de cuisine.

    Rôtir la dinde pendant 30 minutes, en retournant la poêle vers l'avant à mi-cuisson. Retirer du four et couvrir la dinde entière d'une double couche de papier d'aluminium. Ajouter 2 tasses d'eau chaude dans la rôtissoire. Continuez à rôtir, en tournant à nouveau la poêle à mi-parcours, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse d'une cuisse sans toucher l'os enregistre 165 degrés F, 1 à 1 1/2 heures de plus. Jetez un coup d'œil sous le papier d'aluminium 15 à 30 minutes avant de penser que la dinde sera cuite si elle ne brunit pas bien, retirez le papier d'aluminium pour le reste du temps de rôtissage.

    Transférez délicatement la dinde sur une grande planche à découper propre et laissez-la reposer, légèrement recouverte de papier d'aluminium, pendant au moins 20 minutes avant de retirer la ficelle et de la découper.

    Pour préparer la sauce : Pendant que la dinde rôtit, placez les pommes de terre dans une grande casserole et ajoutez de l'eau pour couvrir. Porter à ébullition. Réduire le feu à moyen, couvrir et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres, de 10 à 15 minutes. Égoutter.

    Pendant que la dinde repose, écumez le gras visible du jus de cuisson. Placer la rôtissoire sur feu moyen. Ajouter le bouillon (ou le bouillon) et porter à ébullition en grattant les morceaux dorés. Passer au mixeur, ajouter les pommes de terre et mixer à haute vitesse pendant 2 minutes. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon (ou de bouillon ou d'eau) pour diluer jusqu'à la consistance désirée. Remettre la sauce dans la poêle et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit chaude, environ 2 minutes. Assaisonner de poivre.

    Découper la dinde et servir avec la sauce.

    Équipement : Contenant assez grand pour contenir la dinde ou le sac de saumurage, ficelle de cuisine

    Des astuces:
    Le sirop d'agave ou nectar est le jus naturellement sucré extrait de la plante d'agave. Il a un index glycémique inférieur et est moins calorique que le sucre de table, mais il est encore plus sucré. Utilisez-le avec modération lorsque vous remplacez le sucre de table. Recherchez-le près d'autres édulcorants dans les grands supermarchés et les magasins d'aliments naturels.

    Dinde, naturelle ou biologique : pour le meilleur goût et la meilleure texture, comme l'utilisation d'une dinde &ldquonatural&rdquo ou &ldquoorganic&rdquo - elle n'a pas de &ldquosodium solution&rdquo ajoutée dans la plupart des dindes conventionnelles et a un meilleur goût et une meilleure texture. Les dindes étiquetées &ldquoheritage&rdquo sont également typiquement &ldquonatural.&rdquo


    Dinde rôtie avec sauce à la poêle au cidre de pomme

    Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter les morceaux de dinde et faire sauter 10 minutes. Ajouter les oignons, le céleri et les feuilles de laurier, faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 8 minutes. Ajouter les clous de girofle, le sel, le poivre, la cannelle et la muscade en remuant 10 secondes. Ajouter le cidre, le bouillon et la pomme porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter à découvert 45 minutes, en remuant de temps en temps. Filtrer le bouillon dans une casserole moyenne. Jeter les solides. Incorporer le miel et le vinaigre dans la base de sauce. À FAIRE : Peut être préparé 1 jour à l'avance. Refroidir légèrement. Réfrigérer à découvert jusqu'à ce qu'il soit froid, puis couvrir et garder au frais.

    Pour la Turquie

    Étape 2

    Placer la grille à la position la plus basse du four et préchauffer à 500 °F. Rincer la dinde à l'intérieur et à l'extérieur en l'essuyant. Saupoudrer généreusement la cavité principale de sel et de poivre. Placer les quartiers d'oignon, les quartiers de pomme et les feuilles de laurier émiettées dans la cavité. En commençant par l'extrémité du cou, glissez soigneusement la main entre la peau et la poitrine de dinde pour détacher la peau. Frotter 4 cuillères à soupe de beurre sur la viande de poitrine sous la peau. Placer la dinde sur une grille dans une grande rôtissoire. Rentrez les extrémités des ailes en dessous. Attachez les jambes ensemble sans serrer pour maintenir la forme. Frotter les 3 cuillères à soupe de beurre restantes sur l'extérieur de la dinde. Saupoudrez de sel et de poivre.

    Étape 3

    Mettre la dinde au four et réduire immédiatement la température du four à 350 °F. Rôtir la dinde 1 heure verser 1 tasse de bouillon de poulet sur la dinde. Rôtir 1 heure en arrosant une fois avec le jus de cuisson. Verser 1 tasse de bouillon de poulet sur la dinde. Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 175°F, en arrosant une fois avec le jus de cuisson et en couvrant la dinde de papier d'aluminium si elle brunit trop rapidement, environ 1 heure de plus. Transférer la dinde sur le couvercle du plateau sans serrer avec du papier d'aluminium. Laisser reposer la dinde 20 à 30 minutes (la température interne de la dinde augmentera de 5 à 10 degrés).

    Étape 4

    Verser le jus de cuisson dans une grande tasse à mesurer. Déposer le gras sur le dessus des jus de cuisson et jeter. Remettre le jus de cuisson dans la rôtissoire et ajouter la base de sauce. Placer la rôtissoire sur 2 brûleurs et porter la sauce à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit réduite à 31/4 tasses, en remuant de temps en temps et en grattant les morceaux dorés, environ 15 minutes. Assaisonner la sauce au goût avec du sel et du poivre. Filtrer la sauce dans un bol.