Recettes insolites

Shawarma croustillant aux champignons

Shawarma croustillant aux champignons


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Tapisser un tamis avec des morceaux de papier essuie-tout, y verser le yaourt et tirer le papier et appliquer très doucement une pression pour que le liquide commence à s'écouler dans un bol, puis laisser égoutter.

Épluchez et coupez juste les champignons portobello, puis épluchez et coupez l'oignon en quartiers et séparez-le en pétales. Épluchez l'ail, hachez grossièrement les citrons confits, jetez les pépins, et réduisez en une pâte dans un pilon et un mortier avec ½ cuillère à café de sel de mer, 1 cuillère à café de poivre noir et les épices. Écraser dans 1 cuillère à soupe d'huile, puis mélanger avec tous les champignons et les oignons. Laisser mariner au moins 2 heures, de préférence toute la nuit.

Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, préchauffez le four à plein régime (240 ° C / 475 ° F / gaz 9). Enfilez au hasard les champignons et les oignons sur une grande brochette, puis placez-les sur une grande plaque à pâtisserie et faites rôtir pendant 20 minutes, en les retournant de temps en temps. Poussez les légumes ensemble pour qu'ils soient bien serrés, arrosez avec le jus du plateau, puis faites rôtir pendant 15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'ils soient noueux, arrosant la mélasse de grenade pendant les 3 dernières minutes.

Pendant ce temps, trancher finement les radis et le concombre, idéalement sur une mandoline (utilisez le garde!), Et couper les tomates en quartiers, mélanger avec une pincée de sel et le vinaigre, puis laisser de côté. Versez les piments jalapeños (jus et tout) dans un mélangeur, puis choisissez la plupart des feuilles de menthe et fouettez jusqu'à ce qu'elles soient fines. Versez de nouveau dans le pot - cela se conservera au réfrigérateur pendant quelques semaines pour égayer les futurs repas.

Réchauffer les pains plats, tartiner de tahini, puis saupoudrer sur les légumes marinés, les feuilles de menthe restantes et la dukkah. Découpez et parsemez les légumes noueux, ajoutez une cuillerée sur le yaourt pendu, arrosez de salsa jalapeño, puis roulez, tranchez et rentrez.

Conseils

Pour faire vos propres pains plats, commencez par placer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Dans un bol, mélangez 100g de farine ordinaire avec 1 pincée de sel de mer, 50 ml d'eau et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une pâte. Couper en deux, puis abaisser chaque morceau sur une surface saupoudrée de farine jusqu'à un peu moins de ½ cm d'épaisseur. Cuire 1 minute de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et presque un peu noueuses, en tournant à moitié. Facile!

Si vous trouvez que le tahini s'est séparé dans le bocal, ajoutez un peu d'eau chaude et mélangez jusqu'à ce que vous puissiez l'utiliser à la cuillère.


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