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La roulade royale d'Archie


La roulade royale d'Archie

Fraises et crème

Fraises et crème

12 personnes

Cuit en 1 heure plus refroidissement

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 455 23%

  • Lipides 30,3g 43%

  • Saturés 17,6 g 88%

  • Sucres 42,3g 47%

  • Sel 0,3g 5%

  • Protéine 5.8g 12%

  • Glucides 63,5g 24%

  • Fibre 1,8g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 400 g de fraises
  • 6 gros œufs fermiers
  • 200 g de sucre en poudre doré, plus 1 cuillère à soupe supplémentaire
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 1 citron
  • 150 g de farine tout usage
  • 150 g de confiture de fraises de qualité
  • 3 cuillères à soupe de cordial de fleurs de sureau
  • 1 gousse de vanille
  • 600 ml de crème double
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace, plus un supplément pour saupoudrer
  • 7 g de fraises lyophilisées
  • 3 brins de menthe fraîche

Méthode

  1. Décortiquez et coupez finement 6 fraises. Tapisser une plaque à pâtisserie de 35 x 40 cm de papier sulfurisé, puis disposer les fraises en six rangées régulièrement espacées sur la plaque. Placez la plaque dans un four froid et chauffez-la à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4.
  2. Une fois que le four est à température (mon four prend environ 15 minutes, mais gardez un œil dessus), retirez le plateau de fraises - vous voulez qu'elles soient légèrement déshydratées, mais toujours vibrantes et rouges.
  3. Pendant ce temps, casser les œufs dans un grand bol, ajouter le sucre et l'extrait de vanille, puis battre pendant au moins 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils pâlissent et triplent de volume.
  4. Râper finement sur le zeste de citron, puis tamiser et incorporer la farine jusqu'à consistance lisse. Versez le mélange sur les fraises cuites au four et lissez-le uniformément. Tapotez le plateau sur votre plan de travail plusieurs fois pour éliminer les bulles d'air, puis faites cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
  5. Retirez l'éponge du four et retournez-la en toute confiance sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé. Décollez soigneusement le papier sulfurisé original pour révéler le motif à rayures de fraise.
  6. Placez une autre feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail et dispersez-la sur 1 cuillère à soupe de sucre en poudre. Retourner l'éponge dessus pour que les fraises soient face vers le bas.
  7. En utilisant le papier sulfurisé pour vous aider, enroulez fermement l'éponge et laissez-la refroidir complètement.
  8. Décortiquer et hacher finement les fraises restantes, en réserver quelques-unes pour la décoration, et les mettre dans un bol avec la confiture et le cordial de fleurs de sureau. Mélangez le tout et laissez macérer.
  9. Coupez la gousse de vanille en deux et grattez les graines dans un bol propre. Ajouter la crème et le sucre glace, puis fouetter jusqu'à obtenir des pics mous. Transférer dans une grande poche à douille avec une buse étoile.
  10. Blitz les fraises lyophilisées dans un robot culinaire en une poussière ultra-fine.
  11. Déroulez soigneusement l'éponge refroidie et étalez-la partout avec le mélange de fraises macérées et de fleurs de sureau. Appliquez sur la majeure partie de la crème (en réserver un peu pour la décoration), puis roulez doucement l'éponge vers le haut. Coupez les extrémités pour les nettoyer et transférez-les sur une planche de service.
  12. Décorez la roulade avec la crème restante, les fraises et les feuilles de menthe, puis saupoudrez la poudre de fraise. Délicieux!


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