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Thali végétarien de Harry Hill


Thali végétarien de Harry Hill

Avec paratha et raita

Avec paratha et raita

Pour 8 personnes

Cuit en 2 heures 30 minutes plus repos

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 663 33%

  • Lipides 22,3g 32%

  • Saturés 10,8g 54%

  • Sucres 13,5g 15%

  • Sel 1,3g 22%

  • Protéine 29,4g 59%

  • Glucides 92,6g 36%

  • Fibres 7,6g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • TARKA DAAL
  • 200 g de pois cassés jaunes
  • 2 cuillères à soupe de ghee
  • 1 gros oignon
  • Morceau de gingembre de 2,5 cm
  • 2 gousses d'ail
  • 2 piments verts frais
  • 2 tomates mûres, sur la vigne
  • ½ cuillère à café de curcuma
  • ½ cuillère à café de poudre de piment
  • ½ citron
  • 1 piment rouge frais (facultatif)
  • graines de moutarde, (facultatif)
  • ALOO GOBI
  • 2 gousses d'ail
  • 1 gros oignon
  • ghee ou huile végétale
  • 2 pommes de terre, (300g)
  • 2 cuillères à café de graines de cumin
  • ½ cuillère à café de curcuma
  • 200 g de chou-fleur
  • 100 g de petits pois
  • 1 cuillère à café de kasoori methi, (feuille de fenugrec)
  • 2 cuillères à café de coriandre moulue
  • 2 cuillères à café de garam masala
  • ½ cuillère à café de poudre de piment
  • ½ bouquet de coriandre fraîche, (15g)
  • PANIER AU PIMENT
  • 3 oignons nouveaux
  • 2 piments verts frais
  • Morceau de gingembre de 5 cm
  • 2 gousses d'ail
  • 1 petit poivron rouge
  • ghee ou huile végétale
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à café de vinaigre de vin de riz
  • 1 cuillère à café de sauce pimentée
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de maïzena
  • 1 sachet de 226 g de fromage paneer
  • RAITA
  • 1 concombre
  • 2 tomates mûres, sur la vigne
  • 2 piments verts frais
  • 200 g de yaourt nature
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • PARATHAS
  • 600 g de farine à pain blanche forte, plus un supplément pour saupoudrer
  • huile d'olive
  • 400 ml de lait

Recette de

Fête du vendredi soir de Jamie et Jimmy

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Pour le tarka daal: cuire les pois cassés dans une grande casserole d'eau bouillante salée en suivant les instructions du paquet, puis égoutter. Faites fondre le ghee dans une grande casserole à feu moyen.
  2. Épluchez et émincez l'oignon et ajoutez-le à la poêle. Peler et émincer le gingembre et l'ail, hacher finement le piment (épépiner si vous le souhaitez) et couper les tomates en dés. Ajouter à la poêle, avec le curcuma et la poudre de piment, assaisonner avec du sel de mer et donner au tout un bon mélange. Ajouter les pois cassés cuits avec 100 ml d'eau et laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à épaississement.
  3. Goûtez et assaisonnez à la perfection avec du sel, du poivre noir et du jus de citron. Pour la garniture, épépiner et hacher finement le piment rouge. Faites griller les graines de moutarde dans une petite poêle sèche pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater. Saupoudrez le piment et les graines de moutarde sur le daal juste avant de servir, si vous le souhaitez.
  4. Pour l'aloo gobi: épluchez et émincez finement l'ail et l'oignon. Verser le ghee ou l'huile dans une poêle moyenne à feu moyen, ajouter l'ail et l'oignon et cuire 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
  5. Épluchez et hachez les pommes de terre en cubes de 2 cm et ajoutez-les à la poêle avec les graines de cumin, le curcuma, un peu de sel de mer et un peu d'eau. Remuez bien le tout, puis couvrez et laissez cuire de 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre commencent tout juste à ramollir.
  6. Coupez les cauli et hachez-les à la même taille que les patates. Ajouter à la poêle avec les petits pois et un autre filet d'eau et poursuivre la cuisson pendant encore 5 minutes. Incorporer les épices restantes et cuire encore 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et parfumés. Hachez grossièrement la coriandre et étalez-la juste avant de servir, si vous le souhaitez.
  7. Pour le paneer au piment: parer et trancher finement les oignons nouveaux et les piments (épépiner si vous le souhaitez). Peler et trancher finement le gingembre et l'ail, épépiner le poivron rouge et hacher grossièrement. Versez le ghee ou l'huile dans une grande poêle, ajoutez le gingembre, l'ail, les poivrons, la plupart des oignons nouveaux et le piment, et faites cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et ramollis.
  8. Ajoutez le soja, le vinaigre de riz, la sauce chili, le sucre, la maïzena et 200 ml d'eau, remuez bien le tout et laissez mijoter 10 minutes jusqu'à épaississement.
  9. Coupez le paneer en morceaux de 1½ cm et faites-le frire dans une deuxième poêle avec un peu plus de ghee ou d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Remuez le paneer dans la sauce au poivron rouge et parsemez-le sur les oignons nouveaux et le piment restants.
  10. Pour la raita: éplucher et hacher finement le concombre, épépiner et hacher finement les tomates et les piments. Incorporer les ingrédients hachés dans le yaourt avec le cumin et assaisonner au goût avec du sel.
  11. Pour les parathas: tamiser la farine dans un grand bol à mélanger avec une bonne pincée de sel marin. Versez graduellement 2 cuillères à soupe d'huile et le lait, mélangez à la fourchette jusqu'à homogénéité, puis pétrissez pendant quelques minutes sur une surface saupoudrée de farine. Laisser reposer 20 minutes.
  12. Frottez un plan de travail propre avec de l'huile, puis divisez la pâte en 8 et abaissez chaque morceau au format A4. Un par un, étirez la pâte et roulez-la en un cigare géant, puis roulez-la comme un escargot. Aplatissez-le avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à un peu moins de ½ cm d'épaisseur. Cuire dans une poêle sèche pendant 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis saupoudrer légèrement de sel. Transférer sur une planche et écraser ensemble pour exposer les couches.


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