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Curry gibier


Curry gibier

Poulet, caille, perdrix, faisan et aubergines

Poulet, caille, perdrix, faisan et aubergines

Pour 8 personnes

Cuit en 1 heure 20 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 329 16%

  • Lipides 15g 21%

  • Saturés 5,7 g 29%

  • Sucres 8,6g 10%

  • Sel 0,4g 7%

  • Protéine 37,6g 75%

  • Glucides 12,3g 5%

  • Fibre 1,2g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 2 cuisses de poulet fermières de 200 g
  • 1 caille
  • 1 perdrix
  • 1 faisan
  • 1 grosse poignée de feuilles de curry
  • 8 aubergines doigts
  • 8 petites aubergines rondes
  • 1 grosse aubergine, (400g)
  • 1 boîte de 400 g de lait de coco léger
  • PÂTE
  • 1 oignon
  • 4 gousses d'ail
  • Morceau de gingembre de 4 cm
  • 2 piments rouges frais
  • 1 bouquet de coriandre fraîche, (30g)
  • 4 cuillères à café de beurre d'arachide croquant
  • 4 cuillères à café de pâte de tamarin
  • 2 cuillères à café de cassonade molle
  • 2 cuillères à café de graines de fenugrec, garam masala
  • 1 cuillère à café de graines de cumin, de fenouil, de curcuma moulu

recette adaptée de

Livre de recettes de Jamie's Friday Night Feast

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Préchauffer le four à 190 ° C / 375 ° F / gaz 5.
  2. Pour la pâte, épluchez l'oignon, l'ail et le gingembre, épépinez les piments, puis coupez le tout avec les tiges de coriandre (en réservant les feuilles). Placer le tout dans une grande poêle allant au four à feu moyen et faire revenir 1 à 2 minutes pour ramollir légèrement.
  3. Versez dans un grand pilon et un mortier, ajoutez le reste des ingrédients de la pâte et réduisez en une pâte épaisse (ou mélangez dans un robot culinaire).
  4. Remettez la casserole à feu moyen. Coupez les cuisses de poulet en deux à travers l'os, puis placez la peau vers le bas dans la poêle avec les cailles. Coupez et ajoutez la perdrix et les cuisses de faisan. Retirez et jetez les épines de perdrix et de faisan, puis coupez les oiseaux en deux et ajoutez-les à la poêle.
  5. Faites frire à sec pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que tout soit doré partout, puis ajoutez les feuilles de curry et 1 cuillère à soupe bien remplie de pâte. Laissez agir à feu doux pendant que vous préparez les aubergines en remuant régulièrement.
  6. Laisser le doigt et les aubergines rondes intactes au niveau de la tige, coupées en quartiers dans le sens de la longueur. Coupez la grosse aubergine en rondelles épaisses et coupez-la dans le bord extérieur de chaque ronde pour former une poche. Utilisez la pâte restante pour farcir toutes les aubergines et enduire leur extérieur.
  7. Couchez-vous dans la casserole sur le dessus du jeu - il sera bien ajusté! Transférer au four pour cuire 40 minutes ou jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et que la viande soit bien cuite.
  8. Remettez la casserole à feu moyen sur la plaque de cuisson, puis versez le lait de coco et un peu d'eau. Laisser bouillonner doucement pendant 2 minutes, puis assaisonner à la perfection avec du sel marin et du poivre noir et saupoudrer sur les feuilles de coriandre. Délicieux servi avec cornichons, salade, riz et pains moelleux à la noix de coco.


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