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Lasagnes végétariennes ultimes


Lasagnes végétariennes ultimes

Pesto aux herbes maison et graines croustillantes

Pesto aux herbes maison et graines croustillantes

14 personnes

Cuit en 3 heures 30 minutes à 4 heures

Difficulté à se montrer

Nutrition par portion
  • Calories 507 25%

  • Lipides 35,8g 51%

  • Saturés 16,4g 82%

  • Sucres 10,1g 11%

  • Sel 0,9g 15%

  • Protéine 15,3g 31%

  • Glucides 29,4g 11%

  • Fibre 6.0g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • LASAGNE
  • 20 g de cèpes séchés
  • 2 courges à l'oignon, (850g au total)
  • huile d'olive
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil
  • flocons de piment séchés
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 1 bouquet mélangé d'herbes ligneuses fraîches, telles que thym, romarin, sauge, laurier, (30g)
  • 100 ml de Barolo ou autre vin rouge
  • 2 boîtes de 400 g de tomates italiennes de qualité
  • 2 boîtes de 400 g de haricots tels que cannellini, borlotti, haricot
  • 1 grosse aubergine, (600g)
  • 4 gousses d'ail
  • 250 g de champignons mélangés
  • 500 ml de crème fraîche
  • 60 g de fromage à pâte dure végétarienne
  • 100 g de pousses d'épinards
  • 350 g de feuilles de lasagnes fraîches
  • 100 g de fromage cheddar
  • 100 g de tomates cerises mûres de couleur mixte
  • PESTO
  • 1 gros bouquet de basilic frais, (60g)
  • 1 bouquet d'herbes fraîches, comme la menthe, l'origan, le persil plat, (30g)
  • 100 g de fromage à pâte dure végétarienne
  • ½ gousse d'ail
  • 100 g de pignons de pin, amandes, noix
  • huile d'olive extra vierge
  • ½ citron

recette adaptée de

Livre de recettes de Jamie's Friday Night Feast

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4.
  2. Couvrir les cèpes séchés d'eau bouillante et laisser se réhydrater.
  3. Couper la courge en deux, puis retirer et laver les graines. Égoutter et éponger, puis, sur un plateau, mélanger avec un filet d'huile, les graines de fenouil et une pincée de flocons de piment, de sel de mer et de poivre noir.
  4. Hacher chaque courge en 8 morceaux, puis mélanger sur un grand plateau avec un peu d'huile, du sel, du poivre et une autre bonne pincée de flocons de piment. Rôtir la courge pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en ajoutant le plateau de graines pendant les 30 dernières minutes.
  5. Pour le ragù, épluchez les oignons, les carottes et le céleri, puis coupez le tout en dés de 1 cm et placez-les dans une grande cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile. Cuire à feu moyen pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, en remuant de temps en temps.
  6. En conservant un brin de romarin et de thym, attachez le reste des herbes ligneuses avec de la ficelle. Ajouter à la casserole pendant quelques minutes, puis verser le vin et laisser cuire.
  7. Faites croquer les tomates avec vos mains propres, puis versez-y 2 boîtes d’eau. Laisser agir 30 minutes, égoutter et ajouter les haricots. Cuire encore 30 minutes, ou jusqu'à épaississement et réduction, en remuant et en écrasant de temps en temps, en ajoutant des éclaboussures d'eau pour desserrer, si nécessaire. Assaisonnez à la perfection.
  8. Pendant ce temps, placez l'aubergine directement au-dessus d'une flamme sur la plaque de cuisson, en la retournant régulièrement avec des pinces jusqu'à ce qu'elle soit ramollie et noircie de partout. Mettre dans un bol, couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 5 minutes. Lorsque le temps est écoulé, retirez le film alimentaire, versez le jus dans la casserole, puis coupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur, grattez toute la chair et remuez dans la casserole.
  9. Pour la sauce blanche, peler et trancher finement l'ail, nettoyer et trancher finement les champignons. Choisissez et hachez finement le romarin et le thym réservés.
  10. Mettre une casserole sur feu moyen avec 2 cuillères à soupe d'huile, ajouter l'ail pendant 1 minute, puis ajouter les herbes, les champignons et une pincée de sel et de poivre. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, en remuant régulièrement.
  11. Ajouter les cèpes et la liqueur de trempage (en ne jetant que le dernier morceau de sable), laisser bouillir et cuire, puis baisser le feu à doux, incorporer la crème fraîche et cuire doucement pendant quelques minutes. Retirer du feu, puis râper finement et incorporer la moitié du fromage à pâte dure.
  12. Pour assembler, retirer les herbes du ragù, râper finement et incorporer le reste du fromage à pâte dure, puis déposer généreusement 2 louche dans le fond d'un plat à lasagnes de 25 cm x 30 cm. Arroser de 2 cuillères à soupe de sauce blanche, déchirer le quart de la courge, parsemer d'une poignée d'épinards et garnir d'une couche de pâtes.
  13. Répétez 3 autres fois en terminant avec le reste de la sauce crémeuse. Desserrez les bords avec une spatule pour pousser une partie de la sauce sur les côtés, puis râpez sur le cheddar. Couper les tomates en deux, incorporer rapidement l'huile et parsemer sur le dessus, puis cuire au four pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bouillonnantes.
  14. Laisser reposer à découvert pendant 30 minutes pendant que vous préparez le pesto. Déchirez la moitié supérieure des herbes dans un robot culinaire. Casser le fromage à pâte dure, peler, trancher finement et ajouter l'ail et verser les noix de votre choix. Ajoutez une pincée de sel et de poivre et fouettez jusqu'à ce que le tout soit très finement haché, puis mélangez 8 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et le jus de citron. Goûtez et ajustez à votre goût (cela fait plus que ce dont vous avez besoin, alors congelez les restes pour des repas savoureux les autres jours).
  15. Servir les lasagnes avec une cuillerée de pesto et une pincée de graines croustillantes. Bon avec une salade fraîche de saison.


Voir la vidéo: The Ultimate Vegetable Lasagne. The Happy Pear - in 2k (Décembre 2021).