Poulet à la moutarde à la milanaise

Poulet à la moutarde à la milanaise

Avec salade de pommes et betteraves

Avec salade de pommes et betteraves

4 personnes

Cuit en 45 minutes

Difficulté à se montrer

Nutrition par portion

• Énergie 640 32%

• Lipides 33,2g 47%

• Saturés 7,9 g 40%

• Sucres 8.2g 9%

• Sel 2,2g 37%

• Protéine 47,2g 94%

• Glucides 41g 16%

• Fibre 2,8g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

• 4 poitrines de poulet fermières de 120 g
• 4 cuillères à soupe de poudre de moutarde anglaise, plus 4 cuillères à café
• 50 g de cheddar affiné
• 4 tranches de jambon fumé à meilleur bien-être
• 4 cuillères à soupe de farine tout usage
• 7 gros œufs fermiers
• 200 g de chapelure
• huile d'olive
• 1 pomme à manger
• 2 betteraves moyennes
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• huile d'olive extra vierge
• 100 g de cresson
• 12 cornichons

Recette de

Magazine Jamie

Par Jamie Oliver

Méthode

1. Posez les poitrines de poulet sur une planche à découper, coupez-les sur le côté, puis dépliez-les comme un livre.
2. Assaisonnez, puis enveloppez chaque poitrine dans une couche de film alimentaire et écrasez avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ½ cm d'épaisseur.
3. Mélangez les 4 cuillères à café de moutarde en poudre avec un peu d'eau dans un petit bol jusqu'à obtenir une pâte. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, recouvrez le côté coupé de chaque morceau de poulet avec la pâte.
4. Râpez le fromage sur la moutarde et déposez une tranche de jambon sur chacun, en appuyant dessus pour le coller ensemble.
5. Placez trois assiettes en ligne sur votre plan de travail: sur une seule, mélangez les 4 cuillères à soupe de moutarde en poudre restantes avec la farine et assaisonnez.
6. Cassez 3 des œufs dans un petit bol et battez avec une fourchette, puis versez sur la deuxième assiette. Versez la chapelure sur l'assiette finale.
7. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
8. Trempez chaque poitrine dans le mélange de farine, jusqu'à ce qu'elle soit uniformément enrobée, puis trempez-la dans l'œuf. Laissez l'excédent s'égoutter, puis trempez-le dans la chapelure pour l'enrober.
9. Lorsque la poêle est chaude, faites frire les poitrines une ou deux à la fois pendant 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
10. Dans une autre poêle, faites frire les 4 œufs restants dans un bol d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient cuits à votre goût.
11. Épépinez la pomme et coupez-la en fines allumettes. Frottez et tranchez finement la betterave.
12. Mélangez le vinaigre de cidre et 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans un bol, puis mélangez le cresson, la pomme et la betterave.
13. Retirer les poitrines de poulet de la poêle et servir chacune avec un œuf au plat, de la salade et des cornichons.