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Recette de Croustillant au chocolat et aux amandes

Recette de Croustillant au chocolat et aux amandes


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Seulement quatre ingrédients sont nécessaires pour produire ce délicieux caramel dur, qui est doux, beurré et tellement gourmand. Une pièce n'est jamais assez !

63 personnes l'ont fait

IngrédientsDonne : 1 1/2kg

  • 650g de pépites de chocolat au lait, divisé
  • 450g de beurre
  • 450 g de cassonade brune foncée
  • 110g d'amandes effilées, divisées

MéthodePréparation : 10 min › Cuisson : 20 min › Temps supplémentaire : 4 h de refroidissement › Prêt en : 4 h 30 min

  1. Préchauffer le four à 100 C / Gaz 1/4. Beurrez une plaque à pâtisserie de 35x45cm ou de taille similaire.
  2. Saupoudrer la moitié des pépites de chocolat sur le moule préparé. Mettre au four chaud jusqu'à ce que le chocolat fonde, environ 5 minutes. Retirer du four et étaler uniformément le chocolat fondu sur le fond; mettre de côté.
  3. Dans une grande casserole à feu moyen-vif, mélanger le beurre et la cassonade brune foncée. En remuant constamment, chauffer à 149 à 154 degrés C ou jusqu'à ce qu'une petite quantité de sirop tombée dans l'eau froide forme des fils durs et cassants. Retirer immédiatement du feu. Incorporer 75 g d'amandes et verser sur le moule préparé; étaler le mélange uniformément.
  4. Saupoudrer du reste des pépites de chocolat. La chaleur de la couche d'amande fera fondre les pépites de chocolat ; étaler uniformément le chocolat fondu. Parsemer du reste des amandes.
  5. Couper en carrés ou laisser durcir dans une feuille solide et la briser comme cassante. Refroidir complètement avant de démouler.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(54)

Avis en anglais (46)

Combien de temps cela se conserverait-il si je le faisais en cadeau ?-11 octobre 2012

Je compte essayer cette recette. Cela ressemble à ce que je cherchais; Mais j'aimerais que quelqu'un traduise les mesures britanniques en livres, onces, degrés, etc. américains. Nous ne mesurons pas le beurre ou le sucre à l'once, par exemple.-23 décembre 2011

par milk_an_honey

J'ai fait cette recette plus d'une douzaine de fois et j'aimerais partager quelques choses que j'ai apprises. La température est critique chaque fois que vous travaillez avec du sucre. La consistance finale dépend à presque 100 % de la température. À 245, vous obtenez du caramel, à 310, vous obtenez du caramel. Je ne recommanderais pas de le faire sans un thermomètre à bonbons. Utilisez le pot le plus épais possible pour éviter les brûlures. Remuez de temps en temps jusqu'à 300, puis pas du tout jusqu'à 310. Cela réduit le temps nécessaire pour gravir les 10 derniers degrés et réduit les risques de brûlure. Retirez du feu à 310 précisément, faites-le rapidement et versez-le rapidement, croyez-moi là-dessus. Je n'ajoute pas les amandes, j'aime la qualité de la barre skor des bonbons sans elles, et je n'utilise pas la couche inférieure de chocolat sur la casserole, je n'obtiens jamais une bonne adhérence, elle tombe lorsque vous essayez de la manger . Je n'ai mis que du chocolat dessus. Lorsque le bonbon durcit suffisamment pour que votre doigt ne fasse qu'une petite entaille sur le dessus, ajoutez les chips, laissez-les fondre une minute ou 2, puis étalez-les avec un couteau ou le dos d'une cuillère. Mon chocolat a toujours collé en procédant de cette façon. Si vous en avez besoin, mettez-le rapidement au réfrigérateur ou au congélateur, sinon le chocolat peut prendre un certain temps à durcir. Pour le casser en morceaux, je claque simplement le mien contre le comptoir et le laisse se briser en morceaux de tailles étranges. Ce bonbon suscite toujours de l'enthousiasme lorsque je l'apporte à un rassemblement. J'espère que cela aidera tous ceux qui veulent faire ce bonbon merveilleusement addictif-16 décembre 2002


Vous devez les faire ! Croquants au caramel et aux amandes

Il y a quelques Noël&8217, ma sœur me parlait de ces biscuits qu'elle avait préparés pour un échange de biscuits à l'aide de craquelins salés. Au moment où elle a utilisé le mot saltines, elle m'a perdu. Cependant, parce qu'elle a de bonnes papilles culinaires (ça doit être familial), j'ai pensé que j'allais essayer et les faire moi-même pour les essayer. Tout ce que j'ai à dire, c'est que je suis idiot d'avoir attendu si longtemps pour faire ces délicieuses friandises. Maintenant, je les appelle affectueusement mes “Holiday Crack”. Comme c'est déjà le cas, j'ai déterminé que ceux-ci devront être ma signature lors du prochain échange de cookies. Qui n'aime pas un cookie au goût de Roca aux amandes ? Faites-les et je parie qu'ils seront aussi à vous ! Je dois vous avertir cependant .. ceux-ci sont riches en beurre, sucre et chocolat. La vie peut-elle s'améliorer ? Prendre plaisir!


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Pour rendre les amandes cassantes, préchauffez le four à 200C/180C Chaleur tournante/Gaz 200. Étalez uniformément les amandes effilées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites griller au four pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Vérifiez-les régulièrement et remuez si nécessaire. Mettre de côté.

Faites chauffer le sucre dans une poêle à feu doux sans remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Lorsque le caramel est doré, versez délicatement sur les amandes pour les enrober et laissez refroidir. (ATTENTION : le caramel est très, très chaud. Manipulez-le avec précaution.) Une fois froid, cassez le caramel en morceaux.

Préchauffer le four à 200C/180C Chaleur tournante/Gaz 6.

Pour réaliser les fondants au chocolat, badigeonner les moules à dariole de beurre fondu vers le haut. Saupoudrer chaque moule de cacao en poudre pour enrober.

Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante (ne pas laisser le fond du bol toucher l'eau). Remuer jusqu'à ce que le mélange soit fondu et bien mélangé. Retirer le bol du feu et laisser refroidir environ 10 minutes.

Dans un grand bol séparé, fouetter les œufs et le sucre avec un fouet électrique jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épaissis. Versez le chocolat fondu dans le mélange d'œufs et pliez pour combiner. Tamisez la farine et incorporez-la.

Répartir le mélange également entre les moules. Placer les fondants sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 8 minutes, ou jusqu'à ce que les dessus aient formé une croûte et qu'ils commencent tout juste à se décoller des côtés de leurs moules. Laisser reposer 2 minutes avant de démouler.

Décorez chaque fondant de quelques éclats de cassis aux amandes et servez avec une crème épaisse.


Croustillant au chocolat salé et aux amandes de grand-mère Malek

1. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin. Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre, le sirop de maïs et 1/4 tasse d'eau jusqu'à ce que tout le sucre ait l'air humide. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sirop frémisse, environ 3 minutes. Couvrir et cuire sans remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 3 minutes de plus. Incorporer le beurre et le sel. Augmenter le feu à moyen-vif et cuire doucement, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons ou à friture indique environ 290°, environ 5 minutes.

2. Hors du feu, incorporer immédiatement les amandes, le bicarbonate de soude et la vanille (le mélange bouillonnera vigoureusement) et mélanger rapidement pour enrober. Verser rapidement le mélange sur la plaque à pâtisserie. À l'aide d'un couteau à beurre ou d'une spatule en métal, étalez immédiatement le cassant en une couche relativement uniforme d'un peu moins de 1/4 de pouce d'épaisseur.

3. Pendant que le cassant est encore chaud, éparpillez les pépites de chocolat dessus. Laisser reposer jusqu'à ce que le chocolat fonde, 1 à 2 minutes. À l'aide du dos d'une cuillère, étalez le chocolat sur les cassants en une couche uniforme. Saupoudrer de sel feuilleté. Laissez reposer le cassant à découvert jusqu'à ce qu'il refroidisse à température ambiante, environ 3 heures.

4. Casser le cassant en morceaux irréguliers de la taille d'une bouchée. Servir avec de la crème glacée ou simplement grignoter directement. Conservez les restes cassants dans un contenant hermétique au congélateur jusqu'à 3 mois.


Gâteau au chocolat avec croustillant au chocolat et aux amandes

Pour le cassant : tapisser un moule de 13 x 9 x 2 pouces de papier d'aluminium.

Faire fondre le chocolat au bain-marie au-dessus de l'eau frémissante, en remuant jusqu'à consistance lisse.

Verser le chocolat dans le moule préparé et répartir uniformément. Saupoudrer d'amandes sur le chocolat.

Réfrigérer jusqu'à ce que le chocolat prenne, environ 30 minutes. Casser les cassants en formes irrégulières.

Pour le gâteau : Préchauffer le four à 350 (180 ).

Beurrer un moule à charnière de 9 pouces de diamètre avec des côtés de 2¾ pouces de hauteur.

Tapisser le bas de parchemin. Envelopper l'extérieur du moule avec du papier d'aluminium.

Faire fondre le chocolat au bain-marie au-dessus de l'eau frémissante, en remuant jusqu'à consistance lisse. Réserver au frais.

À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et ⅓ tasse de sucre dans un grand bol pour mélanger.

Mélanger la fécule de maïs, la poudre d'espresso et le sel.

Battre les jaunes d'œufs, 1 à la fois. Mélanger au chocolat fondu.

À l'aide de fouets propres et secs, battre les blancs d'œufs dans un autre grand bol avec ⅓ tasse de sucre jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais pas secs.

Incorporer les blancs au mélange de chocolat en 2 ajouts. Transférer dans le moule préparé.

Cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit pris et qu'un testeur inséré au centre en ressorte avec des miettes humides attachées, environ 50 minutes.

Refroidir complètement le gâteau sur une grille (le gâteau peut tomber et sembler fissuré).

Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi, environ 4 heures.

Préchauffer le four à 300 degrés.

Cuire le gâteau à découvert jusqu'à ce qu'il soit chaud, environ 20 minutes.

Couper autour du gâteau pour le décoller. Relâchez les côtés du moule. Couper le gâteau chaud en quartiers. Garnir de morceaux de cassis et servir.


Sucré et salé

Le gros sel de mer aidera vraiment à rehausser énormément les saveurs du chocolat et des noix. J'ai entendu parler pour la première fois de saupoudrer de sel sur des aliments sucrés comme le chocolat, je me suis demandé comment cela aurait-il bon goût. Le sel fait ressortir les saveurs audacieuses et vibrantes du chocolat. Une petite pincée de sel contribue grandement au facteur de saveur. Vous serez étonné de tous les nouveaux éléments de saveurs audacieux et riches qui entrent en jeu.

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Chocolat Amande Matzo Brittle

Pas assez pour satisfaire !

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Temps de refroidissement : Au moins 1 heure

Ingrédients

4-6 feuilles de pain azyme ou environ 40 saltines

2 bâtons (1 tasse) de beurre non salé, coupé en quelques morceaux

1 tasse de cassonade claire, tassée

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

1 1/2 tasse de pépites de chocolat mi-sucré ou aigre-doux ou de barres coupées

1 tasse de noix hachées grillées (j'ai utilisé des amandes)

La recette

1. Préchauffer le four à 350 ºF. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium, puis tapisser juste le fond de papier parchemin.

2. Placer des feuilles de pain azyme sur la feuille doublée, en brisant le pain azyme pour remplir toutes les petites crevasses entre les plus grandes feuilles.

3. Dans une casserole moyenne à feu moyen, faire fondre le beurre et la cassonade ensemble et remuer jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir. Cuire ensuite encore 3 minutes en remuant constamment. Vous verrez qu'il va s'épaissir un peu au fur et à mesure de la cuisson, c'est bien. Retirer du feu, incorporer la vanille et le sel, puis verser rapidement sur le pain azyme dans la poêle et l'étaler uniformément car il commence à durcir presque immédiatement. Une spatule décalée est pratique à utiliser ici, mais vous pouvez également utiliser un couteau ou une spatule plate.

4. Cuire la plaque pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce que le mélange bouillonne partout et ait l'air bien doré. Vous devez garder un œil sur cela. S'il semble que les bords deviennent trop sombres, baissez la température de 25º.

5. Dès que vous sortez le moule du four, éparpillez le chocolat sur tout le dessus et laissez reposer environ 5 minutes. Ensuite, étalez le chocolat uniformément sur le dessus. Ensuite, saupoudrez les noix sur le dessus et si vous le souhaitez, ajoutez un peu plus de sel de mer, bien que si vous utilisez des saltines, vous n'en aurez probablement pas besoin.

6. Laissez le mélange refroidir complètement, puis retirez le papier parchemin et le papier d'aluminium, placez le "gâteau" sur une planche à découper et coupez-le en morceaux. On dit que cela va durer une semaine, mais je ne peux pas imaginer que cela se produise !

Note : Recette adaptée de Smitten Kitchen qui l'a obtenue de David Lebovitz qui l'a adaptée de Marcy Goldman


Résumé de la recette

  • 1 tasse de sucre
  • ½ tasse de sirop de maïs clair
  • ¾ tasse d'amandes hachées grossièrement, grillées
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • ⅛ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Tapisser un moule à gelée de papier sulfurisé. Mélanger le sucre et le sirop dans un bol en verre de 2 pintes. Micro-ondes à intensité ÉLEVÉE 3 minutes (le mélange de sucre sera clair et pétillant). Incorporer les amandes. Cuire au micro-ondes à intensité ÉLEVÉE 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur caramel clair, en remuant toutes les minutes. Incorporer le beurre, la vanille et le sel. Cuire au micro-ondes à intensité ÉLEVÉE 1 1/2 minute ou jusqu'à ce que le mélange ait la couleur du beurre d'arachide. Ajouter le bicarbonate de soude et remuer jusqu'à ce que la texture soit mousseuse. Verser rapidement le mélange sur le moule préparé. Étendre à 1/4 de pouce d'épaisseur. Laisser reposer 30 minutes. Cassez les cassants en morceaux et conservez-les dans un contenant hermétique jusqu'à une semaine.


Instructions:

  1. Le beurre en crème, la poudre de café instantané, le sel et l'extrait d'amande incorporent progressivement le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse.
  2. Mélanger la farine tamisée et les pépites de chocolat.
  3. Presser dans un moule à cake et saupoudrer d'amandes hachées.
  4. Cuire au four pendant 23-25 ​​minutes à 375 degrés F.
  5. Couper à chaud en barres, ou refroidir et casser en morceaux irréguliers.

Pour la recette complète des biscuits aux amandes, faites défiler vers le bas de cet article.


Voir la vidéo: TERVISLIKU PITSA RETSEPT #YouChikidKöögis (Novembre 2022).