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Rôti de saumon avec sauce moutarde, estragon et ciboulette


Ingrédients

  • 1/2 tasse de moutarde brune épicée (comme Gulden's)
  • 6 cuillères à soupe d'estragon frais haché
  • 6 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée
  • 2 cuillères à soupe (emballées) de cassonade dorée
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
  • 1 côté entier de 3 1/2 à 3 3/4 livres de saumon avec la peau (environ 1 1/2 pouce d'épaisseur à la partie la plus épaisse)

Préparation de la recette

  • Placer la grille au centre du four et préchauffer à 450 °F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin. Mélanger les 7 premiers ingrédients dans un bol moyen. Assaisonner légèrement la sauce moutarde avec du sel et généreusement avec du poivre. Placer le saumon, côté peau vers le bas, en diagonale sur la plaque préparée. Déposer 1/2 tasse de sauce à la moutarde sur le saumon, puis étaler dessus en couvrant complètement. Saupoudrer généreusement le saumon de sel et de poivre. Rôtir jusqu'à ce que le saumon soit opaque au centre, environ 15 minutes. En utilisant du parchemin comme aide, transférer le saumon dans un plat. Couper en morceaux dans le sens de la largeur et servir avec le reste de la sauce moutarde.

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants : Calories (kcal) 473,48 % Calories provenant des lipides 55,4 Lipides (g) 29,13 Lipides saturés (g) 4,22 Cholestérol (mg) 132,06 Glucides (g) 4,36 Fibres alimentaires (g) 0,07 Sucres totaux (g) 3,46 Net Glucides (g) 4.29 Protéines (g) 45.26 Section Avis

Saumon

Laissez Nigella vous inspirer pour de délicieuses recettes de saumon.

Escalopes de saumon au vinaigre balsamique
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Saumon mariné aux câpres et cornichons
Saumon glacé au mirin
Gâteau au saumon
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Kedgeree de saumon au citron vert et coriandre
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Saumon Aux Légumes Verts Et Champignons Shitake
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Saumon Poêlé Avec Nouilles Singapour

Saumon à l'estragon
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Curry thaï à la citrouille jaune et aux fruits de mer
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Saumon poché avec aïoli à l'estragon-ciboulette et asperges au citron

Ingrédients

  • 2 gros jaunes d'œufs à température ambiante
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais ou de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe poudre de moutarde sèche
  • Sel casher
  • &# tasse de ciboulette fraîche hachée grossièrement plus 2 cuillères à soupe de ciboulette émincée pour la garniture
  • &# tasse de feuilles d'estragon frais et deux brins pour la cuisson du saumon
  • ¾ tasse huile : moitié huile de canola ou autre huile végétale neutre et moitié huile d'olive extra vierge – plus 2 cuillères à soupe pour la cuisson des asperges
  • 1 gousse d'ail en purée
  • 2 cuillères à café grains de poivre
  • 2 4-6 - onces de filets de saumon avec peau
  • 1- livre asperges parées
  • Poivre noir frais moulu
  • Pincée piment rouge broyé
  • 2 cuillères à café zeste de citron
  • Sel de mer feuilleté - J'aime Le Saunier De Camargue Fleur De Sel

Instructions

Remarques

CONSEILS POUR RÉDUIRE LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE POUR CETTE RECETTE :

*Les restes d'aïoli, qui se conservent 2 jours au réfrigérateur, sont parfaits en trempette pour les légumes frais ou en cuillère sur des pommes de terre rôties ou d'autres légumes. Une trempette pour les crevettes? Sûr! Une vinaigrette ? Mais oui…

La salade des restes d'hier soir. J'ai fait frire des croûtons et faire griller sur la cuisinière un peu de crevettes pour remplir le repas. L'aïoli habille magnifiquement la salade.

*Comme l'aïoli demande des jaunes d'œufs, vous aurez quelques blancs d'œufs, qui feront de belles meringues, du glaçage royal, des omelettes aux blancs d'œufs ou des omelettes moelleuses. Si vous avez un chien qui peut avoir des œufs, faites cuire les blancs pour une friandise pour lui. Ou simplement les battre en quelques œufs entiers pour une plus grande portion d'œufs brouillés et les assaisonner un peu plus que d'habitude. Lisez ici pour d'autres idées d'utilisation des blancs d'œufs.

*Saumon supplémentaire ? C'est l'heure des tacos au saumon ou de la salade. J'aime aussi le saumon cuit émietté ou haché mélangé à des œufs brouillés ou transformé en une tartinade de saumon pour un apéritif ou un dîner léger et facile.

* L'eau de braconnage peut être refroidie et utilisée dans une soupe, une chaudrée ou même pour arroser le jardin si vous commencez par cueillir les grains de poivre. Ici en occident, l'eau est précieuse, j'économise même l'eau des pâtes ou l'eau des œufs bouillants, par exemple. Je sors directement par la porte d'entrée et le verse dans un parterre de fleurs ou un pot d'herbes si je n'en ai pas d'autre utilité.

* Si vous avez coupé les asperges, jetez les extrémités dans un sac en plastique au congélateur et conservez-les pour faire du bouillon, du bouillon ou de la soupe. Vous l'avez déjà entendu. Conservez votre carcasse de poulet ou même les os des morceaux de poulet que vous avez cuits si la viande a été coupée des os plutôt que mangée à l'improviste. Quelques morceaux d'asperges cuites de rechange sont faciles à hacher et à ajouter à une salade verte, qui bénéficie grandement de l'ajout d'un légume cuit pour une différence de texture et de saveur.

Utilisez les restes d'asperges ici pour faire du bouillon.

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Saumon sous-vide aux pommes/NSC (recette islandaise de poisson géothermique adaptée pour une cuisine familiale.)

Vue en entrant dans la ville d'Estes Park, CO. Le lac abrite souvent un troupeau de wapitis.

LA VIE CONTINUE:

Un long week-end à Estes Park, Colorado (à 3 heures de route de notre maison) nous a trouvés avec nos enfants et petits-enfants pour la première fois depuis la première semaine de décembre 2019.

Ci-dessous : mon bijoutier personnel et moi portant l'une de ses magnifiques créations. Depuis qu'elle sait enfiler une perle, Piper fabrique des bijoux. A 6 ans, elle est une artiste.

Nous sommes rentrés à la maison dimanche (un jour plus tôt pour éviter la tempête de neige en montagne) avec notre crabe d'ornement presque en pleine floraison. Parfois, il n'arrive jamais à ce stade en raison de neiges tardives ou de fortes pluies, mais cette année, nous avons décroché le jackpot !

Si c'est quelque chose que vous célébrez, profitez de la fête des mères. Ce saumon serait parfait pour le dîner.


Rôti de saumon avec sauce moutarde, estragon et ciboulette - Recettes

Alors que les Américains pensent surtout aux palourdes lorsque le mot chaudrée est mentionné, il existe une pléthore de chaudrées (soupe au lait ou à la crème, épaissie avec des pommes de terre ou des craquelins) parmi lesquelles choisir, même ici sur More Time. Voici trois favoris :


Je fais généralement une chaudrée à partir de rien, mais la recette d'aujourd'hui utilise les restes d'un ou deux côtés de saumon rôti, qui sert parfaitement de plat principal pour votre poisson du vendredi. Diverses idées d'accompagnements et de service sous la recette de saumon rôti. Il y a aussi des instructions dans la recette de la soupe pour utiliser du saumon frais pour la soupe si c'est votre fantaisie. La quantité que vous devez préparer dépend du nombre de portions dont vous avez besoin pour chaque repas. Si vous n'êtes que deux, une livre ou un peu plus suffit pour le dîner du vendredi et la soupe du lendemain si vous faites attention.

ASTUCE: Utilisez les coupes centrales pour le dîner et les extrémités plus fines de la queue (repliez-les sous pour éviter de trop cuire) pour la soupe.

4 ou 6 personnes pour chaque repas ? Achetez un grand côté de saumon (2-3 livres) ou deux plus petits pour vous assurer d'en avoir assez. Une portion typique de saumon est de 3 ou 4 onces et la soupe a besoin de 4 à 6 autres ou même un peu plus si vous aimez un bol vraiment " charnu ". Si par hasard vous arrivez à samedi et que vous n'avez pas assez de saumon, vous pouvez le compléter avec quelques petites ou moyennes crevettes supplémentaires (fraîches ou surgelées), un peu de saumon fumé, quelques dés de filets de poisson (cabillaud, aiglefin, flet, etc. .), ou encore une boîte de crabe et déguster une chaudrée de fruits de mer.

Vous devez d'abord mettre le four en marche le vendredi soir, enveloppez un côté de saumon dans du papier d'aluminium et faites-le rôtir pendant 12 à 15 minutes, selon la taille de votre filet ! Assurez-vous que vos côtés / préparation et la table sont pris en charge à l'avance car il n'y a que le temps d'ouvrir le vin, d'allumer les bougies et d'allumer la musique pendant que le poisson est au four. Essaye ça:


Porc sauce moutarde à l'estragon

Nous passons un vendredi soir tranquille. Travis a fait une sieste sur le canapé pendant que je cuisinais. Maintenant, nous avons mangé et il est sur notre balcon en train de jouer de la guitare pendant que je m'allonge sur le canapé, regarde un film et blogue. Le dîner était super et j'adore Bon Appetit pour une autre recette à succès!

La sauce moutarde à l'estragon finie.

Longe de porc avec sauce à la moutarde et à l'estragon servie avec des épinards cuits à la vapeur et du pain au levain croustillant.

Porc sauce moutarde à l'estragon

Légèrement adapté de Bon appétit

Ingrédients

  • 1 – paquet de longe de porc de 2 livres (avec 2 longes dedans)
  • 1 1/2 cuillères à soupe de beurre
  • 1/3 tasse d'échalote finement hachée
  • 1/3 tasse de vermouth sec
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon complète
  • 1/2 tasse sans gras moitié-moitié
  • 2 1/2 cuillères à soupe d'estragon frais haché
  • sel kasher et poivre fraîchement moulu

Méthode

  • Chauffer le four à 375 degrés. Saupoudrer le porc de sel et de poivre. Placez le porc dans un plat allant au four recouvert de papier d'aluminium, coupez 1 cuillère à soupe de beurre en deux et placez-le sur la longe de porc. Cuire pendant 30 à 40 minutes jusqu'à la cuisson désirée.
  • Pendant ce temps, ajouter le reste du beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen et ajouter l'échalote, le sel et le poivre. Cuire pendant une minute et ajouter le vermouth et le dijon et porter à ébullition. Ajouter la crème et 1 1/2 cuillères à soupe d'estragon. Laisser mijoter jusqu'à ce que légèrement épaissi, en remuant souvent, environ 3 minutes.
  • Une fois la sauce prête, sortez le porc du four et ajoutez-en 2 cuillères à soupe sur le dessus de chaque longe (ou juste assez pour couvrir à peine le dessus). Continuer à cuire le porc jusqu'à ce qu'il soit cuit. Servir avec le reste de sauce versé sur le dessus de la longe de porc tranchée et saupoudrer du reste d'estragon.

Questions fréquemment posées

Puis-je remplacer le vin blanc?

Oui! Si vous n'avez pas de vin blanc sec disponible ou si vous préférez ne pas cuisiner avec du vin, vous pouvez le remplacer par une quantité égale de bouillon de poulet.

Puis-je remplacer le bouillon de poulet?

Oui. Vous pouvez utiliser du bouillon de légumes. Nous ne remplacerons pas l'eau car vous perdrez beaucoup de saveur et la texture sera éteinte. Nous vous déconseillons également d'utiliser des bouillons de bœuf, de veau ou de porc car ils seraient trop riches pour la sauce.

Puis-je remplacer le poivre blanc?

Oui. Vous pouvez utiliser du poivre noir fraîchement moulu à la place du poivre blanc si vous le souhaitez. Vous avez des taches noires dans la sauce finie, mais elle aura toujours un goût délicieux.

Qu'est-ce qui va bien avec la sauce crémeuse à l'estragon?

Notre sauce crémeuse à l'estragon se marie à merveille avec tous les plats de volaille, de poisson, de riz ou de légumes. Nous vous recommandons fortement de l'essayer avec notre recette de Poulet Cordon Bleu aux Asperges, une version saine du classique suisse. Nous roulons notre escalope de poitrine de poulet avec du jambon, du fromage et des asperges puis cuisons au four, enrobées de chapelure panko. Il est croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur. Notre sauce crémeuse à l'estragon est l'accord parfait car elle ajoute un peu plus d'onctuosité et de piquant au plat.

Combien de temps la sauce crémeuse à l'estragon se conserve-t-elle ?

Notre Sauce Crémeuse à l'Estragon se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant environ 3 jours. Vous pouvez le réchauffer au micro-ondes par rafales de puissance de 10 secondes pendant 1 à 2 minutes ou sur la cuisinière à feu doux. Ma façon personnelle préférée de réchauffer est de transférer la sauce dans un petit pot Mason et le pot dans une casserole d'eau tiède sur la cuisinière à feu doux, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit chaud.

Vous pouvez conserver les restes de sauce au congélateur dans un contenant hermétique jusqu'à 6 mois. Vous pouvez réchauffer votre sauce une fois en toute sécurité, mais ne remettez pas les restes supplémentaires au congélateur après l'avoir réchauffée.


Saumon sauce moutarde

Si vous cherchez quelque chose de rapide et délicieux à préparer pendant cette période de Noël chargée, cela devrait certainement figurer sur votre liste de recettes à essayer.

Il y a encore quelques paquets de saumon d'Alaska dans notre congélateur que mon mari a attrapés il y a un an et je suis un peu réticent à le cuisiner car une fois que je le ferai, il sera parti et je serai de retour pour l'acheter à l'épicerie.

Alors qu'il était à Austin après la naissance du petit-fils numéro 5 en mai dernier (wow, c'était il y a 8 mois), sa grand-mère a emmené GA et moi déjeuner au centre-ville. Nous avons déjeuné dans un petit restaurant italien près de son travail. J'ai, bien sûr, eu des aubergines parmesan, ce qui est difficile pour moi de ne jamais laisser passer. Elle avait un saumon nappé d'une sauce à la moutarde qui avait l'air si bon. Je pouvais juste goûter l'acidité de la moutarde avec de petits tiraillements dans mes joues. Après m'être fait offrir un avant-goût plusieurs fois, je l'ai finalement goûté et la sauce était audacieuse et crémeuse. Ils ont appelé la sauce une sauce Mostarda mais une sauce Mostarda a des fruits et de la moutarde et cela n'avait pas de fruits, alors je me suis tourné vers Internet pour une sauce à la moutarde pour le saumon.

Tout en essuyant les larmes de mon visage, je vais sortir l'un des derniers paquets de saumon du congélateur. Ouais, peut-être qu'il ira à nouveau pêcher et me prendra la prochaine fois.

J'ai trouvé plusieurs recettes qui n'étaient rien de plus que quelques sortes de moutarde mélangées à de la mayonnaise ou de la crème sure. Bien qu'ils puissent être une bonne sauce pour garnir du poisson ou d'autres viandes, la recette que j'ai trouvée d'Ina Garten sonnait encore mieux. Le poisson cuit en fait avec la sauce versée dessus. Alors, merci encore Ina pour une autre recette que j'ai hâte de partager.

Adieu à mon dernier paquet de saumon d'Alaska.

Utilisez une pince à épiler ou vos doigts pour retirer les os.

Mélanger la crème fraîche, les moutardes, les câpres et le sel et le poivre.

Remuer jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

Mettez un peu de sauce sur le dessus de chaque filet de saumon.

Recouvrir complètement tous les filets de sauce.

Je me demande quel est ce plat d'accompagnement? Eh bien, j'avais un sac d'épinards surgelés et une seule pomme de terre, alors j'ai fait bouillir les tranches de pomme de terre, fait sauter les épinards et les ai mélangés avec de l'ail sauté.


Résumé de la recette

  • 1 gros filet de saumon sans peau (1 1/2 livres)
  • Gros sel et poivre moulu
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 2 cuillères à café de farine tout usage
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée

Préchauffer le four à 450 degrés. Placer le saumon sur une plaque à pâtisserie à rebords assaisonnés de sel. Rôtir jusqu'à ce que le tout soit opaque, environ 15 minutes.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et cuire, en fouettant, 1 minute. Ajouter le vin et porter à ébullition, réduire à ébullition et cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, 8 à 10 minutes. Incorporer la ciboulette assaisonner avec du sel et du poivre. Avec une fourchette, casser délicatement le saumon en gros morceaux et servir nappé de sauce au vin blanc.


Une recette simple qui n'a qu'une seule vraie règle pour réussir, et c'est de ne pas précipiter la cuisson. Vous pouvez utiliser soit un steak de saumon soit un filet, le filet est parfois un peu difficile à retourner mais si vous faites attention, cela fonctionnera très bien.

Vous voulez d'abord faire chauffer votre gril, autour de 425º. Assurez-vous une fois que vous avez un gril chaud que la grille est propre de tous les vieux débris de gril, brossez le gril pour le nettoyer.

Avec une huile neutre, huiler légèrement et saler et poivrer les deux côtés du saumon. Vous pouvez bien entendu, si vous hésitez à cuire directement le poisson sur le grill, utiliser un panier à poisson de qualité. Comme le gril lui-même, laissez le panier se réchauffer avant d'y placer le poisson.

Juste avant la cuisson, badigeonnez légèrement le gril d'huile végétale à l'aide d'un vieux chiffon propre (en vous assurant qu'il ne s'agit pas d'un synthétique qui fondra à la chaleur) qui contient très peu d'huile. Faites très attention à surveiller les poussées, si vous avez trop d'huile sur le chiffon, cela peut s'égoutter et enflammer une poussée et éventuellement enflammer le chiffon.

Placez le saumon sur la peau du gril vers le bas et laissez-le cuire pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce que la peau commence à devenir croustillante et que le poisson se détache facilement du gril.

J'aime bien huiler la zone où je vais placer le poisson après avoir tourné. Maintenant, retournez et laissez le poisson cuire de l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit cuit, encore 4 à 6 minutes.

Servir avec du beurre blanc citron et ciboulette ( http://www.rantsravesandrecipes.com/lemon-and-chives-beurre-blanc ) pour un bon repas.

Le testeur de goût officiel


Saumon glacé à la moutarde au miel et aux légumes rôtis

4. Poussez le mélange de légumes sur un côté de la poêle et placez le saumon sur le côté opposé. Badigeonner le saumon du mélange de miel rôti pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la température interne du saumon atteigne 145° et que les légumes soient tendres. Donne environ 3 tasses de légumes.


Valeurs nutritionnelles approximatives par portion (1 filet de saumon, 3/4 tasse de légumes) :
460 Calories, 25g Lipides (5g Saturés), 80mg Cholestérol,
560 mg de sodium, 28 g de glucides, 13 g de sucre (8,5 g de sucres ajoutés),
6g de fibres, 34g de protéines

Conseils des chefs :
Pour couper la courge poivrée en dés, utilisez un couteau de chef pour couper la courge en deux à travers la tige. Utilisez une grande cuillère pour retirer les graines et jeter la pulpe. Coupez les moitiés de courge en quartiers, puis utilisez un couteau d'office pour enlever la peau. Couper la courge en morceaux de 1 pouce.

Pour couper la courge musquée en dés, coupez les extrémités de la courge, puis utilisez un épluche-légumes pour retirer la peau. Coupez la courge en croix juste au-dessus de la base et placez la base sur une planche à découper. Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur et utilisez une grande cuillère pour retirer les graines et la pulpe. Placez les moitiés côté coupé vers le bas sur la planche à découper et coupez en dés avec la partie supérieure de la courge


Voir la vidéo: Saumon rôti à la moutarde - 750g (Décembre 2021).