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Marta : fête romaine par une froide veille d'hiver

Marta : fête romaine par une froide veille d'hiver


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Un vendredi soir récent, lors de l'une des trop fréquentes explosions arctiques d'un hiver sans fin, mon frère et moi nous sommes réfugiés dans la chaleur de Marta, le plus récent joyau de la couronne scintillante du royaume de Danny Meyer. Il faut un certain talent pour transformer une pizzeria située dans le hall plein de courants d'air d'un hôtel new-yorkais à plusieurs étages en un succès absolu, mais Danny Meyer et le chef Nick Anderer ont du talent à la pelle ; Marta, leur ode aux trattorias romaines est un hommage séduisant avec une touche Gotham par excellence. En entrant dans le hall de l'hôtel Martha Washington, nous sommes frappés par la chaleur grillée et le parfum forestier céleste du bois brûlant, grâce à deux fours en briques à dôme et à bois, leurs profondeurs ardentes à la vue grâce à la cuisine ouverte. Nous sommes accueillis, soulagés de nos nombreuses couches d'isolation et conduits par notre hôte rayonnant vers une table confortable pour deux directement en face du spectacle de la cuisine. Au fur et à mesure que nous nous installons, notre serveur apparaît et demande « Voulez-vous de l'eau gazeuse gratuite ou du robinet local ? » Je doute qu'un serveur à Rome ait une ligne d'ouverture aussi ironique, mais c'est Manhattan dans le pas si nouveau millénaire. Nous nous contentons d'un robinet et une discussion sur les boissons s'ensuit. Mon frère opte rapidement pour une flûte de Lambrusco, mais j'ai besoin d'un vin rouge copieux pour adoucir la morsure de cette nuit amère. Je veux quelque chose de sicilien et notre serveur revient avec une bouteille et un verre, me versant une gorgée de Cerasuolo di Vittoria, un mélange intensément coloré de raisins Nero d'Avola et Frappato. C'est parfait mais le verre qu'il me verse semble un peu court, surtout à 19 $, mais c'est l'un des dangers de ce que j'appelle le versage à table. Nous trinquons à nos anniversaires et à notre rare nuit ensemble, dégelons et sirotons tout en élaborant agréablement notre plan de dîner. Il n'y a pas d'argument ici puisque la pizza est naturellement l'événement principal, mais nous avons besoin de quelque chose pour soulager la faim pendant que nos tartes font la queue pour leur passage rapide au four. Je ne peux jamais résister au calamar ou au poulpe sur un menu alors la seppioline, un apéritif de bébé seiche est un must. Mon frère est friand d'un teaser de salade, sélectionnant la cicoria, un enchevêtrement croustillant mais terreux de chicorée, de roquette et d'agrumes, garni de noisettes noisettes et d'éclats de parmesan. Choisir les pizzas est plus un défi, mais nous sommes d'accord pour choisir une tarte de chaque côté du menu, commodément divisée en pizze rosse et pizze bianche. Il n'a jamais mangé de mozzarella de bufflonne (il vit à Indianapolis), donc notre premier choix est la margherita di bufala de l'équipe rosse. On se met à chipoter sur la seconde tarte, les habitudes de l'enfance difficiles à se débarrasser quand on est affamé. La patate alla carbonara nous appelle mais la testa, alias tête de cochon, avec des graines de moutarde marinées, du céleri et du radis semble un peu trop aventureuse une nuit où nous cherchons simplement de la nourriture réconfortante. Opter pour les champignons est le compromis idéal. Les amuse-gueules arrivent et sont curieusement anti-climatiques. L'omble de la seiche manque, les morceaux de pomme de terre qui l'accompagnent sont quelque peu pâteux et très peu de piment calabrais, un poivre de Calabre réputé pour son fruité légèrement épicé, est présent. La salade, comme le dit succinctement mon frère, « n'a rien d'extraordinaire ». Je suis plus ou moins d'accord bien que la combinaison de textures, de verts glissants et d'agrumes, de parmesan dense et de noisette croquante ait du potentiel. Heureusement, notre serveur se présente avec deux friandises gratuites pour que tout soit meilleur. Pourquoi est-ce que la nourriture frite est toujours un plaisir pour la foule (ou dans ce cas un couple) ? Car quand c'est bien fait c'est tout simplement sublime. Au risque de se brûler la langue, on croque avidement dans des croquettes de risotto et de mozzarella, teintées d'un vert subtil à partir d'une purée d'herbes mélangées. Finalement! C'est ce que nous méritons de nous aventurer une nuit comme celle-ci. Nous avons de nouveau touché l'or lorsque les boulettes de viande de lapin cuites au feu de bois ont frappé la table, drapées d'une sauce tomate épaisse, la viande de gibier apprivoisée avec une ricotta éclatante et crémeuse. Pendant que nous attendons les pizzas, nous profitons du temps libre pour visiter la salle à manger, déjà bondée à 6h30 avec une foule énervée mais résolument mélangée de convives à la mode typiquement new-yorkaise. Le bar du coin est rempli de costumes à la fois masculins et féminins, les tables de la salle à manger principale accueillent la foule en double rendez-vous et certains clients de l'hôtel, tandis que chaque siège au comptoir le long de la cuisine ouverte est occupé par des convives seuls. Je remarque un animateur sportif local semi-célèbre déambuler dans la pièce, et il y a même un couple hipster avec un garçon de trois ans assis à l'une des tables du salon de la mezzanine, en train de creuser joyeusement dans un large assortiment de petites assiettes. Les pizzas arrivent avec peu de fanfare autre que le parfum divin de champignons fumés et de thym piquant. D'abord la margherita, un disque vibrant d'éclat de tomate, parsemé de délicates cuillerées de mozzarella de bufflonne et de quelques feuilles de basilic vaporeuses. Le mélange de saveurs fondamentalement classique dit pizza mais l'accent est résolument romain; sauce qui capture l'essence d'une tomate fraîche d'été, une touche de fromage riche et voluptueux, la secousse de réglisse du basilic, le tout complété par la croûte presque cassante mais savoureuse. Aller de l'avant demande des efforts mais nous sommes récompensés pour avoir momentanément abandonné la margherita lorsque nous enfonçons nos dents dans le funghi, un véritable coffre au trésor de poule des bois et de champignons hérissons, d'oignon rouge et de thym doucement caramélisés, maintenus ensemble par un soyeux fontine. La croûte, si possible, est encore plus croustillante avec une morsure de type staccato sur les bords et une note plus moelleuse vers le centre de la tarte. Une telle indulgence savoureuse réclame une touche finale sucrée, du moins c'est notre façon de voir les choses. Une autre énigme : devrions-nous obtenir l'affogato à l'huile d'olive ou le panino à la crème glacée ? Étant donné qu'ils sont nommés si intelligemment et de manière caractéristique en cet âge de fusion, nous décidons que nous devons avoir les deux. C'est de la folie de commander des concoctions glacées une nuit comme celle-ci, mais à ce stade de notre repas, nous nous sentons tout chauds et flous, bien isolés du froid. JOLI. L'affogato à la joue en languette est un mini morceau d'huile de chartreuse onctueuse versé sur une glace à la vanille, garni de segments d'orange sanguine et de kumquats légèrement amers. Le bonbon éphémère en nid d'abeille apporte une note croustillante satisfaisante à ce qui serait autrement un accord riche et écoeurant. Pourtant le panino est le désert dont rêvent tous les grands enfants. Le sandwich à la crème glacée pour les citadins sophistiqués ; un biscuit au chocolat salé aux pistaches et gelato au mascarpone fumé. Magnifique comme on dit à Rome. Martha Washington Hotel, 29 East 29th Street, 212-651-3800 martamanhattan.com ATMOSPHÈRE : Chaleureuse et élégante avec une atmosphère commune. croquettes de risotto et mozzarella ; pizzas margharita et champignons; glace panino et affogato à l'huile d'olive.BOISSONS ET VIN : Cocktails de saison et un Negroni maison ; gamme complète de bières nationales et internationales; Carte des vins italiens avec une large gamme de prix ; une vaste sélection de champagnes et de vins mousseux. PRIX Entrées et pizzas, 7 $ à 18 $; plats principaux, 25 $ à 35 $; desserts, 5 $ à 8 $.OUVERT : Tous les jours pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le brunch et le dîner.RÉSERVATIONS : Acceptées.


Pasteles

La plupart des composants des pasteles, un plat de vacances traditionnel portoricain, peuvent être préparés un ou deux jours à l'avance, puis amenés à température ambiante pour l'assemblage. Vous pouvez préparer le masa à l'avance et le congeler jusqu'à plusieurs mois. Les pâtes peuvent également être cuites immédiatement, réfrigérées pendant quelques jours ou congelées dans des contenants à fermeture éclair pendant plusieurs mois.

Certains n'utilisent que des bananes vertes ou des plantains verts - qui ne sont pas mûrs, fermes et très verts - pour le masa, certains ajoutent des pommes de terre ou de la citrouille, certains ajoutent du yuca, également appelé manioc, et d'autres n'utilisent que du yuca. Si vous ne trouvez pas un ou plusieurs ingrédients, utilisez ce que vous pouvez trouver. Lucy Ramirez ajoute de la sauce de porc au masa (d'autres cuisiniers peuvent ajouter du lait ou de l'huile) et s'assure qu'il y a un peu de porc dans chaque bouchée du pastel.

Traditionnellement, les pastels étaient entièrement enveloppés dans des feuilles de bananier ou de plantain avant d'être enveloppés dans du papier parchemin ou du papier d'aluminium. Aujourd'hui, de nombreux cuisiniers utilisent un morceau ou une bande de feuille de bananier pour donner à chaque pastel le goût de noisette de la feuille. Servez-les avec une sauce piquante ou du ketchup.


Météo à Rome en décembre

Décembre est un mois d'hiver à Rome.

Les La température moyenne à Rome en décembre est de 9C/49F avec une plage de degrés 15C/59F à 4C/39F. Vous avez généralement environ 9 jours de pluie à Rome en décembre, bien que les conditions météorologiques récentes rendent cela beaucoup plus difficile à prévoir. Dans l'ensemble, cependant, il est important d'être prêt pour les jours de pluie.

En décembre, vous pouvez vous attendre à de courtes heures de clarté et à de longues soirées. Ce mois est donc idéal pour les visiteurs qui souhaitent profiter des musées et des restaurants plus que du plein air.

Malgré les courtes heures de lumière du jour, décembre peut être un mois exceptionnellement lumineux. Certaines de mes photos préférées de Rome ont été prises pendant les jours de ciel bleu cristallin de décembre !

Vous voyez ce que je veux dire à propos du ciel bleu ?

2. Au Japon, réservez une table chez KFC

photo www.sickchirpse.com

Le 25 décembre, les Japonais affluent vers la chaîne de restauration rapide américaine KFC à Tokyo grâce à l'impact d'une campagne de marketing "Kentucky for Christmas" qui a frappé il y a environ 40 ans. La tradition est si populaire en fait que les convives réservent à l'avance quelques mois pour s'assurer une place pour profiter d'un seau de poulet frit.


Plus de 20 délicieux cocktails des Fêtes vous mettront à coup sûr dans l'esprit festif

&lsquoC'est la saison pour profiter des traditions festives, et quoi de mieux pour célébrer qu'en préparant un cocktail créatif ? Que vous assistiez à une soirée Ugly Christmas Sweater sur Zoom ou que vous organisiez un dîner de Hanoucca à la maison avec votre famille intime, ces délicieuses boissons ne manqueront pas de vous mettre, vous et vos proches, dans l'esprit des fêtes. Quoi de mieux, jouer au barman n'a jamais été aussi facile. Vous pouvez préparer un lot de plusieurs de ces délicieuses boissons en deux shakes.

Peu importe ce que vous célébrez, vous adorerez notre gamme de recettes ici. Envie du coup de chaud d'un grog chaud? Ou peut-être le chatouillement acidulé et sophistiqué d'un cocktail au champagne ? Nous vous avons. Ces 23 cocktails des Fêtes feront durer la fête tout l'hiver.

Si vous recherchez d'autres boissons délicieuses pour remplir votre verre, jetez un œil à nos cocktails au cidre de pomme, cocktails au café, cocktails classiques et améliorations au chocolat chaud décadent (miam).


Sablé aux pépites de chocolat au beurre salé

Peut-il y avoir un cookie de l'année ? Bien sûr, il est possible que je passe trop de temps à consommer des médias alimentaires, les prises, les Tweets, les Stories Instagram. Mais si je ne l'avais pas fait, je n'aurais pas vu les biscuits sablés au beurre salé et aux morceaux de chocolat d'Alison Roman pratiquement partout, affaiblissant ma résistance au point que je devais les essayer, et quand je l'ai fait, réalisant que juste au cas où vous les avez manqués sur, comme Refinery 29 ou Eater ou dans son incroyable premier livre de cuisine, je devais vous en parler car ils ne devraient pas être manqués.


Le livre de Roman, cependant, n'était pas nouveau pour moi. J'ai eu la chance de le lire au moment où il était prêt et il est instantanément devenu un favori. Si vous m'avez vu lors d'une tournée de livres, m'avez demandé quels livres de cuisine j'aimais cette année, je vous garantis que cela est sorti de ma bouche en premier. Roman a fait des passages au Milk Bar et au Bon Appetit et écrit régulièrement pour la section culinaire du New York Times et son émission de recettes : elle sait comment préparer la nourriture que nous voulons vraiment manger. Elle est aussi un écrivain pointu J'aime sa lettre d'amour aux pommes de terre bouillies. Il n'y avait aucune chance que j'allais manquer le broccolini rôti au citron et au parmesan croustillant, la courge d'hiver caramélisée à la gremolata à la noix de coco grillée, les concombres et le chou-rave dans l'huile de chili croustillante, toute sa section de salades au couteau et à la fourchette, ce qui n'est pas habituel salades de fruits (c'est-à-dire toutes salées), ses pâtes de blé entier avec champignons au beurre brun, sarrasin et jaune d'œuf, pâtes au four avec artichauts, légumes verts et trop de fromage et dois-je m'arrêter ici? Je ne veux pas m'arrêter ici, mais je m'approche du simple copier-coller de la table des matières.

Mais le seul plat que je ne m'attendais pas à faire était ces biscuits et leur titre complet "Beurre salé Beurre salé et sablés aux morceaux de chocolat, ou Pourquoi ferais-je encore un autre biscuit aux pépites de chocolat ? — pourrait l'expliquer. Elle dit qu'elle a toujours trouvé que les cookies aux pépites de chocolat étaient "très imparfaits" "trop ​​sucrés, trop mous ou avec trop de chocolat". Elle pense qu'il y a beaucoup de place pour amélioration.” Je suis cet emoji qui crie. Je me sens protecteur d'un cookie. Roman a plutôt pris toutes ses parties préférées de biscuits aux pépites de chocolat classiques pour inventer quelque chose de complètement différent. Tout d'abord, elle utilise beaucoup de beurre salé, elle dit que même si elle préfère le beurre non salé dans presque toutes les pâtisseries, ici, il a une saveur et une salinité plus profondes, ajoute plus de complexité que le simple ajout de sel au beurre non salé. Il y a juste assez de farine pour le maintenir ensemble, juste assez de cassonade pour suggérer un cookie aux pépites de chocolat et des morceaux de morceaux de chocolat irréguliers pour "empêcher la congrégation des chips" (bien que, chaleureusement, permettez-moi de suggérer que seul un monstre peut détester une telle chose). La pâte est façonnée en une bûche à trancher et à cuire que vous roulez dans du sucre croquant.

La première fois que je les ai préparés, j'ai refroidi rapidement la bûche au congélateur et en ai coupé quelques-unes pour les cuire au four et j'ai pensé qu'elles étaient bonnes, très bonnes, même. Mais quelques jours plus tard, j'ai tranché et cuit le reste (même si je pense que même un jour fonctionnerait) et je l'ai cuit pendant une minute de moins et vous devez venir tout de suite et me les prendre. Nous les avons mis sur une étagère haute pour oublier qu'ils existaient, puis j'ai commencé à éditer des photos d'eux et à écrire à leur sujet cet après-midi et j'en ai mangé deux autres depuis. Ils sont beurrés, tellement beurrés et un peu croustillants (mon mari appelle les bords qui glissent sur la poêle "sugar frico") et salés de cette manière qui approfondit la saveur, pas seulement une réflexion après coup, et ils sont va gagner aux fêtes ce week-end s'ils survivent aussi longtemps.


Tout d'abord, ce n'est pas un plat chaud, c'est un plat chaud, un mot. C'est une distinction importante, car il y a beaucoup de plats chauds en ville, mais seul un plat chaud peut vraiment appeler la couverture chaude culinaire de l'âme. Dans d'autres villes, cela peut être connu sous le nom de cocotte, mais soyons clairs : "Casserole" se réfère en fait au plat de cuisson peu profond, tandis que le plat chaud est un repas et un moyen de confort et de survie. Ce dont nous parlons ici, c'est d'une casserole, de préférence 9 par 13, bouillonnant avec un méli-mélo d'amidon (nouilles ou pommes de terre), des légumes (peut-être des haricots verts ou des pois), un peu de protéines et un liant. Ce liant, qui maintient le tout ensemble, est généralement une soupe à la crème de champignons (également connue sous le nom de liant luthérien), bien que la crème soit plus importante que le champignon dans cette équation. Tout est cuit ensemble, de préférence surmonté d'un couvercle croustillant flottant sur l'amour en fusion, et vous est généralement servi par de gentilles dames dans un sous-sol d'église, lors d'un repas-partage de quartier, ou directement dans vos petites mains chaudes à la porte moustiquaire parce que votre mon mari a glissé sur l'allée glacée, jetant son dos, et bien, bon sang, tu dois manger. Hotdish est la façon dont nous montrons l'amour.

C'est tellement lié à notre identité alimentaire que le sénateur Al Franken fait un travail formidable en le reproduisant dans la capitale de notre pays, en organisant un Hotdish Off annuel à Washington, D.C., qui est une invitation convoitée pour les élites politiques. En ville, vous trouverez de nombreux rassemblements chauds, tels que la Révolution Hotdish annuelle du quartier Holland, qui dure depuis 13 ans et affiche fièrement une mer de casseroles accomplies et de Pyrex. Nous avons même eu un restaurant acclamé par la critique connu sous le nom de HauteDish, qui a redéfini le repas pour une nouvelle génération, en le déconstruisant avec de magnifiques côtes levées braisées, des haricots verts vifs et des croquettes de pommes de terre en forme d'énormes tots. Bien que ce restaurant ait récemment fermé, il a ouvert nos cœurs aux possibilités de la nourriture de notre passé et a incité de nombreux cuisiniers locaux à jeter un œil à ce que pourrait être un plat chaud. Quoi que vous fassiez, ne l'appelez pas simplement une casserole.

Va chercher:

Une version classique réconfortante est servie dans des poêles en fonte personnelles à Eagan à Mason Jar. C'est tellement bon et copieux que vous leur pardonnerez de l'appeler plat chaud. themasonjar.us

Créateur local :

Pendant que vous faites découper votre protéine de plat chaud à la main chez France 44 Cheese and Meat Shop, assurez-vous de vérifier l'étui pour ses tout-petits faits maison. Ces beautés croustillantes sont vraiment belles sous un gril. france44.com


Marta : Fête romaine par une froide veille d'hiver - Recettes

Je me tourne encore vers cette édition. bien porté, informations précieuses.

Je viens de vous découvrir récemment. Vos articles sont si bien écrits ! Je sens une âme bienveillante derrière ces mots. J'aime suivre Martha avec toi en tant que commentatrice. Je suis en admiration devant elle depuis le tout début !

Était-ce juste le livre.. il y a des premières vidéos, des émissions spéciales PBS, n'a-t-elle pas organisé de grands événements et a-t-elle capturé l'imagination de millions de personnes. Elle n'a pas fait de spécialisation en restauration ou en éducation à Barnard. Tant de gens s'inquiètent de leurs majors et ce milliardaire considérait autrefois la chimie comme une discipline. Si elle n'avait pas été mariée à un avocat dans une maison d'édition, l'agent/l'éditeur (peu importe) n'avait-il pas suggéré un livre yadayada -- rappelez-vous que les États-Unis descendaient d'un sommet bicentenaire au début des années 80, cette vieille maison avec Bob Villa était sur PBS Julie Child était à la télévision et shazam une table basse livre de cuisine en couleur attendez les gens ont-ils plus de tables basses ?? J'en ai un, il a 40 ans acheté lors d'une vente de garage et j'ai deux, acheté un livre MS lors d'une vente de livres, un ami de l'événement de la bibliothèque - ramassez tous mes livres MS là-bas - certains sont en très bon état dépensé 4 dollars sur une copie de Menues pour divertir également une première édition, cependant j'ai trouvé cette copie sur une étagère dans un magasin d'antiquités à Eufaula, Alabama

Martha Stewart est une femme forte et indépendante qui n'a jamais abandonné ses idéaux ! C'est pourquoi je la respecte autant !

Je lis encore ce livre de temps en temps. Je suis tellement content de l'avoir gardé.

C'est un livre daté, mais attachant et vous pouvez voir à quel point c'était une publication révolutionnaire. J'ai acheté une première édition en excellent état à la bibliothèque pour 5,00 $. Il a été signé par Martha à l'encre rouge, et se lisait "Soyez toujours divertissant Martha Stewart".


Variations de cette recette de bortsch

Vous pouvez modifier cette recette traditionnelle de bortsch en ajoutant ou en remplaçant des tomates fraîches en dés (au lieu de conserves), des haricots verts, des pois, des feuilles de betterave et du porc ou des saucisses râpés.

J'aime mon bortsch accompagné de pain frais et de beurre, que j'adore tremper dans le bouillon. C'est un cas où je préfère le pain de seigle dense pour lequel les Européens de l'Est sont connus. Le pain de seigle a tendance à mieux absorber le bouillon sans le rendre pâteux. La saveur profonde et copieuse du pain de seigle complète également le caractère terreux complexe des betteraves au bortsch.

Mais une vraie Ukrainienne utilisera le pain qu'elle a sous la main. Le gaspillage ne veut pas est une règle de base lorsqu'il s'agit de nourriture ukrainienne.


À propos de la recette

C'est une trempette classique que mon père fait depuis toujours et c'est toujours la demande n°1 chaque fois que nous sommes ensemble. J'ai adoré ça même quand j'étais enfant quand je choisissais les palourdes et ne mangeais que le fromage à la crème. Évidemment, je suis devenu plus intelligent en vieillissant.

La recette de ma famille est plus puriste - en laissant de côté notre ajout d'oignons verts - alors comme d'habitude, nous avons fait la recette nous-mêmes.

Il est préférable de préparer cette trempette avec du fromage à la crème à température ambiante. Si vous n'avez pas le temps, mettez-le au micro-ondes pendant 30 secondes pour le ramollir avant de le mélanger.

Ces dernières vacances de Noël chez mes parents, j'ai finalement découvert le secret de mon père pour garder la trempette épaisse et crémeuse, tout en obtenant cette saveur moite sans ajouter beaucoup de jus de palourdes pour l'apporter.

C'est dans les palourdes HACHÉES. Les palourdes hachées (par opposition aux palourdes hachées) dispersent la saveur moite plus uniformément à travers le fromage à la crème.

Si vous faites cette recette, faites-le moi savoir! Laissez un commentaire ci-dessous ou prenez une photo et taguez-moi sur Instagram avec #foodiecrusheats.


Voir la vidéo: Fêtes Romaines 2011...... (Novembre 2022).