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Que sont les céréales anciennes, pourquoi les manger et 13 façons de les cuisiner

Que sont les céréales anciennes, pourquoi les manger et 13 façons de les cuisiner


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Les céréales anciennes, ce n'est pas qu'un simple buzz à la mode, et c'est délicieux

Utilisez du farro au lieu du riz arborio traditionnel pour cette recette de risotto de farro aux champignons sauvages et aux légumes d'automne.

Qu'est-ce qui rend un grain ancien ? Les céréales font partie de l'alimentation humaine depuis la âge de pierre moyen, et les céréales elles-mêmes existaient bien avant cela, alors ce mot à la mode culinaire a-t-il un sens ?

Cliquez ici pour le diaporama Que sont les céréales anciennes, pourquoi vous devriez les manger et 13 façons de les cuisiner.

Selon le Conseil des grains entiers, le nomer, "grains anciens" est donné à tout grain qui est resté relativement inchangé au cours des dernières centaines d'années. C'est important lorsque l'on considère le débat et les problèmes de santé entourant les graines d'OGM, sans parler de l'augmentation des allergies au gluten (que beaucoup blâment sur cultures hybrides de blé modernes).

Les gens mangent des graines sauvages depuis plus de 100 000 ans, selon des chercheurs en archéologie. Alors que les céréales font aujourd'hui partie de notre alimentation, le saut culinaire (compétences culinaires et outils) qu'il a fallu pour transformer les céréales et les graines sauvages en céréales modernes a marqué un énorme changement dans l'alimentation de l'humanité.

Le blé tel que nous le connaissons est exclu de la classification des "grains anciens" car, en dehors des cépages traditionnels, le blé a été consciemment sélectionné et modifié depuis sa domestication. Bien que les grains anciens ne soient pas nécessairement plus nutritifs que tout autre grain entier, ils attirent les consommateurs qui souhaitent réduire leur empreinte carbone (pas besoin de pesticides ou d'engrais).

Envisagez de remplacer votre bol de riz brun habituel par du farro à la saveur de noisette, ajoutez du sarrasin pour plus de nutrition à votre recette de crêpes du week-end ou profitez de la douceur douce de l'épeautre dans un risotto crémeux.

Pour plus de façons d'incorporer ces céréales nutritives dans votre alimentation quotidienne, consultez notre tour d'horizon de 13 recettes qui vous permettront de cuisiner avec tout, du sorgho au quinoa.

Angela Carlos est la rédactrice en chef de The Daily Meal. Trouvez-la sur Twitter et tweetez @angelaccarlos.


Grains anciens

Il n'y a pas de définition ocielle des « céréales anciennes ».

Cependant, ici, au Whole Grains Council, nous définissons généralement les grains anciens de manière vague comme des grains qui sont en grande partie inchangés au cours des dernières centaines d'années.

Cela signifie que le blé moderne (constamment sélectionné et modifié) n'est pas un grain ancien, tandis que le petit épeautre, l'emmer/farro, le Kamut® et l'épeautre seraient considérés comme des grains anciens de la famille du blé. Les variétés patrimoniales d'autres céréales courantes, telles que l'orge noire, le riz rouge et noir, le maïs bleu, pourraient également être considérées comme des céréales anciennes. D'autres céréales largement ignorées jusqu'à récemment par les palais occidentaux (comme le sorgho, le teff, le millet, le quinoa, l'amarante) seraient également largement considérées comme des céréales anciennes. Parfois, des céréales moins courantes, comme le sarrasin ou le riz sauvage, sont également incluses.


Grains anciens

Il n'y a pas de définition ocielle des « céréales anciennes ».

Cependant, ici au Whole Grains Council, nous définissons généralement les grains anciens de manière vague comme des grains qui sont en grande partie inchangés au cours des dernières centaines d'années.

Cela signifie que le blé moderne (constamment sélectionné et modifié) n'est pas un grain ancien, tandis que le petit épeautre, l'emmer/farro, le Kamut® et l'épeautre seraient considérés comme des grains anciens de la famille du blé. Les variétés patrimoniales d'autres céréales courantes, telles que l'orge noire, le riz rouge et noir, le maïs bleu, pourraient également être considérées comme des céréales anciennes. D'autres céréales largement ignorées jusqu'à récemment par les palais occidentaux (comme le sorgho, le teff, le millet, le quinoa, l'amarante) seraient également largement considérées comme des céréales anciennes. Parfois, des céréales moins courantes, comme le sarrasin ou le riz sauvage, sont également incluses.


Grains anciens

Il n'y a pas de définition ocielle des « céréales anciennes ».

Cependant, ici, au Whole Grains Council, nous définissons généralement les grains anciens de manière vague comme des grains qui sont en grande partie inchangés au cours des dernières centaines d'années.

Cela signifie que le blé moderne (constamment sélectionné et modifié) n'est pas un grain ancien, tandis que le petit épeautre, l'emmer/farro, le Kamut® et l'épeautre seraient considérés comme des grains anciens de la famille du blé. Les variétés patrimoniales d'autres céréales courantes, telles que l'orge noire, le riz rouge et noir, le maïs bleu, pourraient également être considérées comme des céréales anciennes. D'autres céréales largement ignorées jusqu'à récemment par les palais occidentaux (comme le sorgho, le teff, le millet, le quinoa, l'amarante) seraient également largement considérées comme des céréales anciennes. Parfois, des céréales moins courantes, comme le sarrasin ou le riz sauvage, sont également incluses.


Grains anciens

Il n'y a pas de définition ocielle des « céréales anciennes ».

Cependant, ici, au Whole Grains Council, nous définissons généralement les grains anciens de manière vague comme des grains qui sont en grande partie inchangés au cours des dernières centaines d'années.

Cela signifie que le blé moderne (constamment sélectionné et modifié) n'est pas un grain ancien, tandis que le petit épeautre, l'emmer/farro, le Kamut® et l'épeautre seraient considérés comme des grains anciens de la famille du blé. Les variétés patrimoniales d'autres céréales courantes - telles que l'orge noire, le riz rouge et noir, le maïs bleu - pourraient également être considérées comme des céréales anciennes. D'autres céréales largement ignorées jusqu'à récemment par les palais occidentaux (comme le sorgho, le teff, le millet, le quinoa, l'amarante) seraient également largement considérées comme des céréales anciennes. Parfois, des céréales moins courantes, comme le sarrasin ou le riz sauvage, sont également incluses.


Grains anciens

Il n'y a pas de définition ocielle des « céréales anciennes ».

Cependant, ici, au Whole Grains Council, nous définissons généralement les grains anciens de manière vague comme des grains qui sont en grande partie inchangés au cours des dernières centaines d'années.

Cela signifie que le blé moderne (constamment sélectionné et modifié) n'est pas un grain ancien, tandis que le petit épeautre, l'emmer/farro, le Kamut® et l'épeautre seraient considérés comme des grains anciens de la famille du blé. Les variétés patrimoniales d'autres céréales courantes, telles que l'orge noire, le riz rouge et noir, le maïs bleu, pourraient également être considérées comme des céréales anciennes. D'autres céréales largement ignorées jusqu'à récemment par les palais occidentaux (comme le sorgho, le teff, le millet, le quinoa, l'amarante) seraient également largement considérées comme des céréales anciennes. Parfois, des céréales moins courantes, comme le sarrasin ou le riz sauvage, sont également incluses.


Grains anciens

Il n'y a pas de définition ocielle des « céréales anciennes ».

Cependant, ici au Whole Grains Council, nous définissons généralement les grains anciens de manière vague comme des grains qui sont en grande partie inchangés au cours des dernières centaines d'années.

Cela signifie que le blé moderne (constamment sélectionné et modifié) n'est pas un grain ancien, tandis que le petit épeautre, l'emmer/farro, le Kamut® et l'épeautre seraient considérés comme des grains anciens de la famille du blé. Les variétés patrimoniales d'autres céréales courantes, telles que l'orge noire, le riz rouge et noir, le maïs bleu, pourraient également être considérées comme des céréales anciennes. D'autres céréales largement ignorées jusqu'à récemment par les palais occidentaux (comme le sorgho, le teff, le millet, le quinoa, l'amarante) seraient également largement considérées comme des céréales anciennes. Parfois, des céréales moins courantes, comme le sarrasin ou le riz sauvage, sont également incluses.


Grains anciens

Il n'y a pas de définition ocielle des « céréales anciennes ».

Cependant, ici, au Whole Grains Council, nous définissons généralement les grains anciens de manière vague comme des grains qui sont en grande partie inchangés au cours des dernières centaines d'années.

Cela signifie que le blé moderne (constamment sélectionné et modifié) n'est pas un grain ancien, tandis que le petit épeautre, l'emmer/farro, le Kamut® et l'épeautre seraient considérés comme des grains anciens de la famille du blé. Les variétés patrimoniales d'autres céréales courantes, telles que l'orge noire, le riz rouge et noir, le maïs bleu, pourraient également être considérées comme des céréales anciennes. D'autres céréales largement ignorées jusqu'à récemment par les palais occidentaux (comme le sorgho, le teff, le millet, le quinoa, l'amarante) seraient également largement considérées comme des céréales anciennes. Parfois, des céréales moins courantes, comme le sarrasin ou le riz sauvage, sont également incluses.


Grains anciens

Il n'y a pas de définition ocielle des « céréales anciennes ».

Cependant, ici au Whole Grains Council, nous définissons généralement les grains anciens de manière vague comme des grains qui sont en grande partie inchangés au cours des dernières centaines d'années.

Cela signifie que le blé moderne (constamment sélectionné et modifié) n'est pas un grain ancien, tandis que le petit épeautre, l'emmer/farro, le Kamut® et l'épeautre seraient considérés comme des grains anciens de la famille du blé. Les variétés patrimoniales d'autres céréales courantes, telles que l'orge noire, le riz rouge et noir, le maïs bleu, pourraient également être considérées comme des céréales anciennes. D'autres céréales largement ignorées jusqu'à récemment par les palais occidentaux (comme le sorgho, le teff, le millet, le quinoa, l'amarante) seraient également largement considérées comme des céréales anciennes. Parfois, des céréales moins courantes, comme le sarrasin ou le riz sauvage, sont également incluses.


Grains anciens

Il n'y a pas de définition ocielle des « céréales anciennes ».

Cependant, ici, au Whole Grains Council, nous définissons généralement les grains anciens de manière vague comme des grains qui sont en grande partie inchangés au cours des dernières centaines d'années.

Cela signifie que le blé moderne (constamment sélectionné et modifié) n'est pas un grain ancien, tandis que le petit épeautre, l'emmer/farro, le Kamut® et l'épeautre seraient considérés comme des grains anciens de la famille du blé. Les variétés patrimoniales d'autres céréales courantes, telles que l'orge noire, le riz rouge et noir, le maïs bleu, pourraient également être considérées comme des céréales anciennes. D'autres céréales largement ignorées jusqu'à récemment par les palais occidentaux (comme le sorgho, le teff, le millet, le quinoa, l'amarante) seraient également largement considérées comme des céréales anciennes. Parfois, des céréales moins courantes, comme le sarrasin ou le riz sauvage, sont également incluses.


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Il n'y a pas de définition ocielle des « céréales anciennes ».

Cependant, ici, au Whole Grains Council, nous définissons généralement les grains anciens de manière vague comme des grains qui sont en grande partie inchangés au cours des dernières centaines d'années.

Cela signifie que le blé moderne (constamment sélectionné et modifié) n'est pas un grain ancien, tandis que le petit épeautre, l'emmer/farro, le Kamut® et l'épeautre seraient considérés comme des grains anciens de la famille du blé. Les variétés patrimoniales d'autres céréales courantes, telles que l'orge noire, le riz rouge et noir, le maïs bleu, pourraient également être considérées comme des céréales anciennes. D'autres céréales largement ignorées jusqu'à récemment par les palais occidentaux (comme le sorgho, le teff, le millet, le quinoa, l'amarante) seraient également largement considérées comme des céréales anciennes. Parfois, des céréales moins courantes, comme le sarrasin ou le riz sauvage, sont également incluses.


Voir la vidéo: Katri Helena - Valon maa (Septembre 2022).


Commentaires:

  1. Dikora

    Félicitations, quels sont les bons mots ... pensée brillante

  2. Dakazahn

    C'est la phrase très précieuse

  3. Fulton

    Excuse pour que j'interfère ... mais ce thème est très proche de moi. Écrivez dans PM.

  4. Vigis

    Oui, c'est exact

  5. Shakagis

    Je suis désolé, cela a interféré ... Je suis ici récemment. Mais ce sujet m'est vraiment familier. Écrivez dans PM.



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