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Meilleure recette de cannoli

Meilleure recette de cannoli


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  • Recettes
  • Type de plat
  • Gâteau
  • cheesecake

Cette recette vous montrera comment faire des cannoli frais à partir de zéro. Les coquilles de pâte de cannoli sont frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, refroidies et remplies d'un mélange crémeux de fromage ricotta, de chocolat et de zestes mélangés coupés.

30 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 18 cannoli

  • Remplissage
  • 750 g de ricotta
  • 250g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 120g d'écorces mélangées coupées
  • 4 cuillères à soupe de pépites de chocolat nature
  • Coquilles Pâtissières
  • 375 g de farine nature
  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe de margarine
  • 2 œufs battus
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de malt distillé
  • 2 cuillères à soupe d'eau froide
  • 1 blanc d'oeuf
  • 4 cuillères à soupe de pistaches finement hachées
  • 250 ml d'huile végétale, pour la friture
  • 40 g de sucre glace pour la décoration

MéthodePréparation :45min ›Cuisine :10min ›Temps supplémentaire :30min réfrigération › Prêt en:1h25min

  1. Pour faire la garniture : Mélanger le fromage ricotta, 250 g de sucre en poudre et 2 cuillères à café de vanille jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Incorporer le zeste coupé et les pépites de chocolat. Réfrigérer pour refroidir.
  2. Pour faire des coquillages : Tamisez ensemble dans un bol 375 g de farine, 4 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café de cannelle et 1/4 de cuillère à café de sel. Couper la margarine jusqu'à ce que les morceaux soient de la taille de petits pois. Incorporer les œufs. Incorporer le vinaigre et l'eau froide une cuillère à soupe à la fois.
  3. Tourner la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Envelopper dans du papier sulfurisé et mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure.
  4. Dans du carton, découpez un motif ovale mesurant 15x11cm. Étaler la pâte réfrigérée sur 3 mm d'épaisseur sur une surface farinée. A l'aide du pochoir en carton et d'un emporte-pièce, découpez des ovales dans la pâte. Enroulez les ovales de pâte sans serrer autour des tubes de cannoli, en faisant juste chevaucher les bords opposés. Sceller les bords en les badigeonnant de blanc d'œuf légèrement battu.
  5. Disposez une casserole profonde remplie à 1/2 à 2/3 d'huile végétale et chauffez à 180 degrés C. Faites frire seulement autant de coquilles de cannoli qu'il y en aura qui flotteront sans être encombrées sur une couche de profondeur. Faire frire environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retourner de temps en temps pendant la friture.
  6. Égoutter l'excès de graisse avant de déposer sur des essuie-tout. Refroidir légèrement. Retirer les tubes. Refroidissez complètement les coquilles.
  7. Au moment de servir, garnir de garniture à la ricotta réfrigérée. Saupoudrer les extrémités des cannoli de pistaches hachées et les coques en poudre de sucre glace. Conserver la garniture de cannoli au réfrigérateur.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(23)

Avis en anglais (16)

par OCRESERVE

Je suis italien et nous utilisons du sucre en poudre à la place du granulé dans la garniture, pas de citron, des petits copeaux de chocolat seulement et je n'aime aucun arôme. Le sucre cristallisé rendra probablement cela très aqueux. Ne mélangez pas les éléments jusqu'à ce que vous soyez prêt à remplir les coquilles.-06 février 2004

par Marc

Les coquilles étaient parfaites. Cependant, j'ai trouvé que l'utilisation de sucre en poudre était meilleure que la normale. Je n'ai pas utilisé le Citron car je n'en suis pas fan. Le prochain lot, j'éliminerai également le chocolat et j'utiliserai des fruits comme dans un gâteau aux fruits à la place, c'était la façon dont ma grand-mère le faisait. J'ai fait un lot complet de coquilles et j'ai redimensionné la recette à quelques portions pour le remplissage. On me dit que les coquilles resteront bonnes jusqu'à 2 mois alors que le remplissage n'est bon que pendant 48 heures.-30 décembre 2002

par dmf

Assurez-vous d'éclaircir la pâte. Vous pouvez également utiliser du zeste de citron à la place du cédrat confit. C'est le plus savoureux de tous les temps !-20 janv. 2002


Car qui n'aime pas les cannoli non ? Authentique Cannoli Siciliani, c'est-à-dire fourré de fromage ricotta au lait de brebis le plus frais et de fruits confits ou de noix.

Avant de l'entendre de la “Cannoli Police”, je voudrais vous dire qu'il n'y a rien de révolutionnaire dans cette recette.

La véritable garniture à la crème de cannoli est tout simplement la ricotta au lait de brebis la plus crémeuse et la plus fraîche, mélangée avec du sucre puis fourrée à l'intérieur de coquilles de pâtisserie frites qui sont généralement trempées dans du chocolat et des noix et saupoudrées de sucre en poudre.

Oh, cette odeur céleste de sucre en poudre qui vole dans la brise matinale de la Pasticceria locale qui a fait les meilleurs cannoli de la ville m'accompagne encore aujourd'hui.

Marcher 10 minutes en montée tôt le matin m'a donné toutes les justifications dont j'avais besoin pour avoir Cannoli pour le petit déjeuner en Sicile. Farci juste devant mes yeux avec la garniture à la ricotta la plus crémeuse et saupoudré d'une couche veloutée de sucre en poudre.

Mais maintenant, je suis en Californie et trouver du fromage ricotta au lait de brebis n'est pas aussi facile que de faire du vélo jusqu'au magasin du coin. Mais cela ne va pas nous empêcher de faire la meilleure garniture de cannoli ici à la maison, n'est-ce pas les enfants ?

Nous allons donc devoir sortir le robot culinaire ou un mélangeur à main avec un fouet pour préparer du fromage ricotta ordinaire que vous pouvez trouver au marché. Facile, non ?


Les Cannoli

Déménager à New York a certainement ses avantages, mais le volume considérable de cannoli que vous pouvez trouver me fait plaisir. Il y en a plein d'incroyables dans la ville, et plein de dégoûtants qui doivent juste cesser d'être fabriqués. Les deux meilleurs que j'ai eu (tous deux dans Brooklyn Dellarocco & amp Juliana # 8217 Pizza) comprennent une garniture froide légèrement citronnée, super crémeuse, super lisse et froide avec une coquille croustillante et beurrée.

Les pires que j'ai eu sont granuleux, coulants, pas assez sucrés, trop sucrés ou simplement au goût rassis. La pire façon de gaspiller des calories, à mon humble avis.

Donc, après avoir expliqué cela, laissez-moi vous dire que cette recette ne pourrait pas être plus simple ! (Mais sérieusement…)


Cannoli Siciliani

Rosetta Costantino donne les meilleures instructions pour faire des cannoli à la maison que nous ayons jamais rencontrées. Chaque étape est expliquée en détail pour garantir d'excellents résultats. Nous savons que vous aurez du succès avec cette recette de Desserts du sud de l'Italie et beaucoup de plaisir aussi.

Les cannoli se trouvent dans toute la Sicile, mais mes préférés sont ceux que l'on trouve à Palerme et dans ses environs. Comme pour de nombreux plats italiens, il y a beaucoup de débats sur l'origine du dessert, la plupart des traditions se concentrant sur Carnevale et les friandises sucrées créées dans les couvents. Le nom cannolo (singulier de cannoli) est probablement dérivé du mot italien canne, le bambou géant, Arundo donax, qui pousse à l'état sauvage dans toute l'Italie. Séparés par des joints tous les 8 pouces environ, les roseaux forment des formes parfaites pour faire frire les coquillages. J'utilise toujours mon traditionnel canne formes, mais les formes en étain ou en acier inoxydable que vous trouverez probablement dans votre magasin d'ustensiles de cuisine local fonctionnent tout aussi bien.

Vous trouverez des variantes de cannoli dans toute la Sicile, avec la plupart des différences de garniture. A travers l'île, vous le trouverez avec de la cannelle ou divers fruits confits dans la garniture. Il existe également des variations dans la décoration des cannoli finis : ils peuvent être accompagnés d'écorces d'orange confites à Palerme, ou les extrémités peuvent être cloutées d'une cerise ou trempées dans du chocolat haché ou des pistaches locales à Bronte. La garniture la plus simple - et ma préférée - est celle que l'on trouve à Palerme.

Les coquilles croustillantes et boursouflées sont créées avec l'ajout de vinaigre ou de vin de Marsala à la pâte à cannoli, parfois les deux. La recette vient d'une cousine de ma belle-mère, qui travaillait chez Caflisch, la pâtisserie suisse d'origine de Palerme, dans les années 50 et 60. J'ai remplacé le beurre par du beurre strutto (lard) et a fait quelques ajustements mineurs pour produire des cannoli encore meilleurs que ceux dont je me souviens en Sicile. L'utilisation d'une machine à pâtes est la meilleure façon de rouler la pâte. La pâte peut être préparée à l'avance et congelée, bien emballée dans une pellicule plastique, jusqu'à 3 mois de décongélation pendant la nuit au réfrigérateur avant de rouler.

Pour plus d'aide sur la préparation d'excellents cannoli, consultez ceci Conseil .

Réimprimé avec la permission de Desserts du sud de l'Italie de Rosetta Costantino avec Jennie Schacht (Ten Speed ​​Press, © 2013). Crédit photo : Sara Remington.


Où puis-je acheter des coquilles de Cannoli ?

Généralement dans un grand supermarché. Consultez la section Cuisine internationale. J'ai énuméré quelques autres endroits pour vérifier les coquillages si votre supermarché n'en propose pas. Voir la page des recettes de cannoli pour plus d'idées.

Eh bien, l'école a commencé ici dans le Midwest.

J'ai maintenant grandi des enfants et des petits-enfants. Mais je me souviens bien de ces jours. C'était joyeux. Et c'était triste. J'étais heureux que mes enfants soient enthousiasmés par une nouvelle année scolaire. Et j'étais triste qu'ils grandissent.

La première ou les deux premières semaines, je dansais presque dans toute la maison ! Plus de serviettes mouillées jetées sur le sol alors que les enfants venaient de l'arroseur. Plus de dégâts dans la cuisine. Et puis j'avais soudain l'envie - de gâcher la cuisine - POUR MOI.

Je ferais cuire. Et expérimenter. Et faites de nouveaux articles pour le dîner. Mais surtout, je préparais des bonbons. Je voudrais que mes enfants aient des cookies en descendant du bus. Et à peu près ce que vous voyez dans mes recettes de biscuits gouttes sont les biscuits que j'aurais fait pour les friandises après l'école. Ce ne sera pas long et nous préparerons des chocolats chauds et des desserts aux pommes au four à l'approche de l'automne


Résumé de la recette

  • 3 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de sucre blanc
  • ¼ cuillère à café de cannelle moulue
  • ¾ tasse de vin blanc
  • 1 jaune d'oeuf, battu
  • 1 litre d'huile pour la friture

Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sucre et la cannelle. A l'aide d'une fourchette, incorporer le vin blanc. Lorsque la pâte forme une boule, la retourner sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu'à consistance lisse, environ 15 minutes. Couvrir et réfrigérer environ 2 heures.

Chauffer 1 pouce d'huile dans une poêle profonde à 365 degrés F (180 degrés F). Sur une surface légèrement farinée, abaisser 1/3 de la pâte en un grand cercle aussi fin que du papier. Couper en 8 cercles (5 pouces). Enrouler chaque cercle autour d'une forme de cannoli et sceller avec du jaune d'œuf.

Frire 2 ou 3 à la fois jusqu'à coloration dorée. retirer avec des pinces pour égoutter sur du papier absorbant. Retirez soigneusement les coquilles des formulaires pendant qu'elles sont encore chaudes, sinon elles pourraient se coincer.


Ingrédients

Pâte

Étape 1

Mélanger le sucre, la cannelle, le sel et 2 tasses 00 de farine dans un grand bol. Ajouter le shortening et travailler dans les ingrédients secs avec vos doigts jusqu'à ce que le mélange soit friable et qu'aucun morceau de shortening ne soit plus gros qu'une lentille. Séparez le blanc de 1 œuf et placez-le dans un petit bol réservé. Placer le jaune dans un autre petit bol et ajouter l'œuf entier en battant légèrement pour combiner.

Étape 2

Faire un puits au centre des ingrédients secs et y verser le mélange de jaunes d'œufs. À l'aide d'une fourchette, travaillez progressivement les ingrédients secs en mélangeant dans un mouvement circulaire pour pousser les ingrédients secs dans le puits, jusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme (vous n'aurez pas mélangé tous les ingrédients secs). Ajouter le vinaigre et le vin pour bien coller et continuer à mélanger les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés et que la pâte devienne difficile à mélanger (si la pâte devient trop difficile à mélanger, pétrissez dans un bol avec vos mains pour la travailler). Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit très souple, environ 3 minutes. Envelopper dans du plastique et réfrigérer au moins 1 heure.

Étape 3

Avancez : La pâte peut être préparée 12 heures à l'avance. Gardez au frais.

Remplissage

Étape 4

Presser la ricotta et le fromage de chèvre à travers un tamis à mailles fines dans un grand bol en grattant fermement avec une spatule en caoutchouc. Mélanger le sucre et le chocolat jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés (vous voulez que le mélange reste aéré et moelleux). Goûtez la garniture et ajoutez une pincée de sel à deux doigts si vous pensez qu'elle en a besoin.

Étape 5

Couvrir le bol et réfrigérer la garniture au moins 1 heure pour laisser le temps au sucre de se dissoudre.

Étape 6

Avancez : Le remplissage peut être fait 12 heures à l'avance. Gardez au frais.

Assemblée

Étape 7

Verser l'huile dans une casserole moyenne munie d'un thermomètre pour remonter de 2" sur les côtés. Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le thermomètre indique 375°.

Étape 8

Pendant ce temps, diviser la pâte en deux, envelopper une moitié et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser. Abaisser la moitié restante sur une surface légèrement farinée en un rond de 11" d'environ 1/16" d'épaisseur. (Vous la voulez plus fine que la pâte à tarte mais pas aussi fine que la pâte phyllo - trop épaisse et il deviendra difficile de la mâcher trop finement et la pâte ne développera pas sa surface bouillonnante caractéristique.) Découpez des ronds avec un emporte-pièce (vous devriez en avoir 5 ). Relancez les restes pour obtenir 1 tour supplémentaire.

Étape 9

Battre légèrement le blanc d'œuf réservé pour le décoller. En travaillant un à la fois et en recouvrant les ronds restants d'une pellicule plastique, étalez 4 ronds à environ 5x3½" ovales piquez chacun à plusieurs endroits avec une fourchette. Avec vos doigts, essuyez légèrement un peu de blanc d'œuf sur le bord d'un côté long. Enroulez les ovales sans serrer autour des tubes de cannoli, en faisant chevaucher le côté long avec le dorure à l'œuf sur l'autre côté long, appuyez doucement sur la couture pour aplatir et adhérer. Transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords au fur et à mesure.

Étape 10

Tapisser une autre plaque à pâtisserie à rebords d'une double couche de papier absorbant. Faites frire les coquilles avec des tubes, en les encourageant doucement à se déplacer dans l'huile pour colorer uniformément, jusqu'à ce qu'elles soient d'un brun doré profond, 4 à 5 minutes. Transférer sur la plaque à pâtisserie préparée. Laisser refroidir légèrement, puis retirer les coquilles des tubes. Laisser refroidir complètement les tubes et les coquilles. Répétez le processus 2 fois de plus, en faisant frire 4 à la fois, pour obtenir un total de 12 coquilles de cannoli.

Étape 11

Remplissez une poche à douille avec la garniture et coupez l'extrémité (ou utilisez un gros embout rond). Tuyau dans les coquilles, en travaillant du centre à une extrémité, puis en retournant la coquille et en passant du centre à l'extrémité opposée.

Étape 12

Décorez la garniture exposée à chaque extrémité avec des zestes d'orange confits, des pistaches et/ou du chocolat. Saupoudrer généreusement les cannoli de sucre en poudre. A consommer immédiatement !


Si vous êtes un amateur de cannoli, ne cherchez pas plus loin que cette recette, la pâte à cannoli maison et la garniture décadente au mascarpone à la ricotta sont fabuleuses, sans exception.

J'adore regarder les yeux rouler sur leur premier goût de cette coquille croquante et de cette garniture au fromage crémeux, et c'est le premier dessert mis sur la table.

Ils ne sont vraiment pas difficiles à faire, prenez juste du temps, alors mettez-en de côté, vous ne le regretterez pas, je vous le promets.


POUR LES COQUILLES

  • 200 g (7 oz) de farine 󈫰”
  • 20 g (0,7 oz) de saindoux ou de beurre ramolli
  • 1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de poudre de café (facultatif)
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1 œuf d'environ 50 g (1,7 oz)
  • 35 g (1,2 oz) de sucre glace
  • 50 ml de Vin de Marsala
  • beaucoup d'huile d'arachide (pour la friture)

POUR LE REMPLISSAGE

  • 500 g (18 oz) de ricotta au lait de brebis
  • 180 g (6 oz) de sucre blanc
  • 60 g (2 oz) de gouttes de chocolat noir
  • pistaches hachées, fruits confits et sucre glace pour la décoration

Les réunions avec les membres de ma famille italienne à New York font partie de mes plus beaux souvenirs. La plupart de ces souvenirs concernaient des friandises provenant de la boulangerie ou de la pâtisserie. Les cannolis sont et seront toujours l'un de mes desserts préférés. Je suis ravie de partager ma recette de garniture de cannoli avec vous aujourd'hui.


Comme de nombreuses recettes familiales, il existe des variantes qui ont un goût délicieux à leur manière. Je me suis fixé comme objectif de manger un cannoli dans n'importe quel endroit où je suis, qui les sert. Cela a inclus des endroits dans le monde entier, y compris Rome et de nombreux États des États-Unis. Même deux boulangeries distantes d'un kilomètre peuvent faire deux cannolis très différents. Ainsi, en fonction de vos préférences gustatives, vous pouvez modifier n'importe quelle recette de cannoli pour qu'elle corresponde à vos goûts.

Le mois prochain, je partagerai sur mon blog les détails de la fabrication de coquilles de ricotta et de cannoli maison. Pour cet article, j'utiliserai des coquilles de cannoli préfabriquées et je me concentrerai uniquement sur le remplissage de cannoli. Vous pouvez trouver des coquilles de cannoli préfabriquées dans les magasins d'aliments complets ou d'aliments spécialisés près de chez vous.

Recette de remplissage de cannoli

2 tasses de Ricotta au lait entier (égoutter avec une passoire s'il y a un excès de liquide.)

1/2 tasse de pépites de chocolat mi-sucré (peut également utiliser des mini pépites de chocolat.)

ingrédients facultatifs que vous pouvez également ajouter :

1/2 cuillère à café de cannelle
Remplit environ 12-16 coquilles de cannoli.

Égouttez votre ricotta, si nécessaire, et placez-la dans un bol de taille moyenne. À l'aide d'un fouet, remuer jusqu'à ce que la majorité des grumeaux soient devenus lisses.

Tamisez le sucre en poudre et continuez à lisser.

Dans un mixeur, battez votre crème épaisse jusqu'à ce qu'elle commence à devenir ferme et à former des pics.

A l'aide d'une spatule, incorporez délicatement cette crème à votre mélange. Ainsi que la vanille, les pépites de chocolat et tout autre ingrédient facultatif que vous souhaitez essayer.

Placez ce mélange au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de remplir vos coquilles de cannoli.

*ASTUCE : ne remplissez vos coquilles de cannoli que juste avant de servir. Le craquement de la coquille est le plus souhaitable. Au fil du temps, la garniture des cannoli ramollit la coque.

Remplissez vos cannolis à l'aide d'une poche à douille OU en coupant l'extrémité d'un sac à sandwich/conservation. Remplissez une extrémité de la coquille de cannoli jusqu'à ce que la garniture atteigne le bord. Répétez avec l'autre extrémité de la coquille.

Vous pouvez décorer les extrémités avec d'autres garnitures, notamment : du chocolat râpé, des pépites de chocolat, des pistaches hachées ou tout ce à quoi vous pouvez penser !

J'espère que vous apprécierez ma recette de garniture de cannoli. J'adore entendre ce que vous en pensez après l'avoir fait !

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Cannoli sicilien

Il ne fait aucun doute que les cannoli sont le dessert sicilien le plus célèbre. Ils ont été tracés à l'époque de la domination arabe de l'île et ont probablement été inspirés par un dessert romain mentionné par Cicéron. Une légende attribue leur origine au harem du Castello delle Donne (Château des Femmes) à Caltanissetta, probablement préparé comme symbole de fertilité. Pour des raisons similaires, ils sont devenus un régal populaire pour le carnaval et, finalement, sont devenus un aliment de base toute l'année dans toute la Sicile.

Comme de nombreuses spécialités italiennes traditionnelles, il existe des variantes de recettes selon les régions, les villages et même les versions des familles.

La différence la plus importante dans la fabrication des cannolinis concerne le fromage ricotta, alors que dans la plupart des régions de l'île, la garniture est préparée avec de la ricotta de mouton, dans le coin sud-est de l'île, dans la province de Raguse, les cannoli sont fabriqués avec de la ricotta de vache. Vous pouvez imaginer toutes les discussions et diatribes sur quelle version est la meilleure !

En attendant, nous espérons que vous trouverez la recette ci-dessous délicieuse et pas trop difficile à suivre.

Tamiser la farine dans un bol avec le sucre et le sel. Ajouter le saindoux/beurre en petits morceaux et le cacao, puis mélanger avec très peu d'eau jusqu'à ce que la pâte soit ferme. Enveloppez-le dans une serviette en coton ou un film humide non pelucheux avant de le placer au réfrigérateur pour qu'il repose pendant 50 minutes.
Etalez la pâte très finement sur une surface bien farinée. À l'aide d'un verre ou d'un petit bol d'un diamètre de 10 à 12 cm (3 à 4 pouces), coupez en formes ovales ou rondes. Ensuite, enroulez autour des moules à cannoli en utilisant un peu de dorure. Placer les moules à cannoli à frire dans de l'huile chaude dans une grande poêle profonde à feu vif.
Égoutter sur un essuie-tout et seulement après avoir refroidi, retirer du moule en métal.

Tamisez la ricotta (utilisez la ricotta de la veille, si elle est trop fraîche, elle est aussi trop humide pour cette recette) et fouettez avec le sucre glace, une fois qu'elle est belle et crémeuse ajoutez les fruits confits hachés (vous pouvez aussi ajouter du chocolat frites). Utilisez une poche à douille pour verser la ricotta dans les coquilles de cannoli par les deux extrémités. Saupoudrez de sucre glace et plongez les deux extrémités dans les pistaches moulues.

N'oubliez pas de remplir les cannoli juste avant de les servir. Si vous les remplissez trop tôt, la crème de ricotta peut détremper la coque.


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