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Cocktails secs, charbon de bois comestible et autres merveilles modernistes

Cocktails secs, charbon de bois comestible et autres merveilles modernistes


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Anne Willan, membre du Daily Meal Council, est les fondateur de la célèbre école de cuisine de La Varenne en France. Aujourd'hui basée à Santa Barbara, elle est historienne culinaire et auteur des mémoires Un soufflé à la fois, une nouvelle édition e-book du classique La Varenne Pratique, et plus de 30 autres livres de cuisine.

Je suis récemment de retour d'une expérience incroyable - un dîner de 35 plats avec Nathan Myhrvold, chercheur, physicien, chef et auteur du guide définitif en cinq volumes de Cuisine moderniste (aussi bien que Cuisine moderniste à la maison et La photographie de la cuisine moderniste). Myhrvold n'est pas seulement un chef de file du mouvement de la cuisine moderniste, il a également inventé le titre désormais universellement utilisé pour ce nouveau style de cuisine révolutionnaire. Il serait le premier à créditer son ami et mentor Ferran Adrià de la création de cette approche de la cuisine, mais c'est Myhrvold qui pousse l'expérimentation vers de nouvelles limites avec la déshydratation, les siphons à fouetter, la cuisson lente sous vide, l'utilisation de l'ultra-froid. l'azote liquide et la séparation dans une centrifugeuse. Et comme tout chercheur scientifique (il a travaillé sous la direction de Stephen Hawking à Cambridge), il documente chaque mouvement.

Notre dîner commence par une visite des principaux laboratoires de Myhrvold, dans un entrepôt sans fenêtre où sa société de recherche, Intellectual Ventures, explore des projets ésotériques tels que l'intelligence spatiale et le zapping des moustiques du paludisme avec des faisceaux laser. Sa cuisine s'abrite discrètement dans un coin, entourée par les tubes et les fils d'un laboratoire en activité - une atmosphère d'odyssée de l'espace. Ce dîner rend hommage à 25 femmes, toutes professionnelles de la cuisine, qui apprécieront l'audace de la démarche de Myhrvold. « Nous voulons que les gens sachent que nous pouvons cuisiner », dit-il.

Vient d'abord un cocktail sec, toute l'eau extraite pour laisser une cuillerée à soupe chatoyante et piquante de clair de lune avec une bouffée de basilic et d'huile d'olive. L'élote à base de maïs évoque la street food mexicaine, réduite en poudre ; le gaspacho est une jolie pâte verte, intense avec du concombre mais avec toute l'eau enlevée, nappée d'une sauce rouge brillante ("pas de tomate", déclare Myhrvold, "mais de fraise" - bien que cela semble à peine goûter l'un ou l'autre).

Notre hôte est partout pendant le dîner de six heures, supervisant la cuisine, qui est juste à côté de nos tables pour que nous puissions voir, sentir et déambuler si nous le voulons. Nous le parsemons de questions à chaque plat et son visage s'illumine d'enthousiasme alors qu'il perce les mystères de ce qui est arrivé à la nourriture avant qu'elle n'arrive dans nos assiettes. Rien n'est tout à fait ce qu'il semble.

Son chicharrón, par exemple, n'a rien à voir avec la couenne de porc mais est une bande de pâte à pain cuite au micro-ondes à plein régime pendant deux minutes pour qu'elle gonfle, explose presque, puis sèche en une croûte moelleuse. Pas une grande découverte en ce qui me concerne, mais peut-être qu'elle a des possibilités. Cela déclenche une conversation générale sur le micro-ondes, qui est bien en dehors de mon expérience du café chaud et froid. Il semble que les grands chefs Wylie Dufresne et Rick Bayless consultent Nathan sur le sujet.

Il y a des expériences que je désapprouve personnellement - par exemple, "Give Peas a Chance" implique des petits pois frais (c'est le printemps ici à Seattle) qui sont centrifugés puis reconstitués sous forme de pois en cosses (je ne sais pas trop comment), avec la liqueur de pois insipide (« pas beaucoup de saveur dedans » admet Nathan) en bruine. Les « petits pois » verts brillants sont charmants et leur saveur est intense, mais s'améliorent-ils vraiment sur un petit pois frais et croquant ? "Si vous n'avez pas d'échecs", dit Myhrvold, "vous n'essayez pas assez de choses."

A ma table, les chefs Dominique Crenn (Atelier Crenn à San Francisco), Carrie Nahabedian (NAHA à Chicago), Ana Sortun (Oleana à Boston), Maria Hines (Tilth à Seattle) et Lauren DeSteno (Marea à Manhattan), ainsi que comme Kerry Diamond, fondatrice et éditrice du magazine Cherry Bombe, et Elizabeth Faulkner, chef consultante indépendante basée à New York – et cette expérience nous fait certainement tous réfléchir. Que l'un de nous soit moderniste ou traditionaliste comme moi, nous mettons certainement tous le modernisme à l'épreuve, professionnellement, en prenant des photos tout autour. À un moment donné, le réservoir d'azote liquide est déconnecté afin que ma voisine puisse recharger son téléphone.

Nous rions tous de la panope massive et phallique que Myhrvold apporte à notre table alors que nous descendons son cousin cru tranché finement déguisé en spaghetti alle vongole. Apparemment, la peau est mieux enlevée avec un chalumeau. Un favori universel est le "cappuccino" d'extrait de champignon concentré garni de mousse de Gouda fumé et saupoudré de quelques gouttes de beurre cuit avec des grains de café. Tout un remontant au milieu du repas !

Deux préparations m'ont marqué : l'une était un tofu léger et crémeux, digne rival de la crème fraîche, ici surmonté d'un voile de ponzu et de poire asiatique finement hachée. L'autre était une version du charbon de bois japonais, le binchōtan : des légumes verts foncés (peut-être du chou frisé) avaient été déshydratés en une poudre noire charbonneuse que Nathan utilisait pour enrober une petite bûche de foie gras. Le noir est une couleur si rare en cuisine, je peux imaginer toutes sortes d'utilisations pour une telle poudre.

Il y a deux décennies, j'ai eu un aperçu du voyage culinaire de Myhrvold, qui a commencé par des passages hebdomadaires dans l'arrière-cuisine de Rover, dirigé par Thierry Rautureau, formé en France, alors le principal restaurant de Seattle. Myhrvold nous a également rejoint à l'école de cuisine de La Varenne en Bourgogne — pour seulement trois semaines, c'est vrai, mais j'aime à penser qu'une partie de l'amour des Français pour les bons ingrédients et l'importance de la technique a déteint pendant cette période.

Et peut-être a-t-il relevé chez moi une insistance sur l'ordre et la technique qui permettent à un cuisinier d'expérimenter les envolées en cuisine. L'équipe de Myhrvold, composée d'une douzaine ou plus, pour la plupart de jeunes cuisiniers, est certainement merveilleusement disciplinée et enthousiaste. Leurs visages s'illuminent lorsque nous posons une question, et je soupçonne que certains d'entre eux font également office de chercheurs de laboratoire. Ils sont étroitement impliqués ; "C'est le plat d'Aaron", remarque Myhrvold à un moment donné.

À un moment donné du jeu, quelqu'un mentionne la récente mode pour faire tourbillonner une pincée de sel dans un verre de vin rouge pour en rehausser la saveur. Myhrvold compteurs "Essayez aussi de mélanger un verre de vin. Vous aurez une énorme mousse qui disparaîtra en 20 secondes, puis goûterez à nouveau. La pulsation d'oxygène aura transformé la saveur."

Avec le recul, je me rends compte que ce dans quoi Myhrvold nous a engagés est en effet un jeu, un labyrinthe sophistiqué de mouvements et de contre-mouvements d'ingrédients et de préparations familiers – une forme exaltante et stimulante d'échecs gastronomiques. Le résultat dans l'assiette est à deviner.


Obtenez votre BOOze à Halloween avec ces recettes de cocktails


Halloween : cette fête hantée que nous aimons célébrer avec des bonbons, des déguisements et de l'alcool. Heureusement, vous n'avez pas besoin d'aller à la chasse aux fantômes pour ramener les esprits à la maison pour une fête d'Halloween parfaite. Vous les trouverez dans votre magasin d'alcools local (et des sources disent qu'ils sont beaucoup plus amicaux que votre fantôme moyen, avec des excuses à Casper).

Rassemblement intime ? Nous avons une recette pour vous. Une soirée cinéma effrayante ? Nous avons ce qu'il vous faut. Vous lancez définitivement un Halloween-rager du mardi soir ? Putain de merde, bonne chance mec, mais oui, nous avons aussi des recettes pour vous.

De barman amateur à expert en bar à domicile, nous avons votre BOOze.

Clase Azul ToKillYa Citrouille — Clase Azul Tequila

Si vos spiritueux d'Halloween préférés sont la tequila et les épouvantails à tête de citrouille (dans cet ordre), c'est le cocktail pour servir vos invités et vos goules. La tequila douce et argentée de Clase Azul est un régal, associée à des agrumes, de la citrouille et du blanc d'œuf mousseux.

  • 1,5 oz de tequila Clase Azul Plata
  • 0,5 oz de Strega
  • 1 cl de jus de pamplemousse
  • 0,5 oz de jus de citron frais
  • 1 oz de sirop d'épice de citrouille
  • 0,5 oz de blanc d'œuf

Ajouter tous les ingrédients dans un shaker et agiter à sec pour émulsionner le blanc d'œuf. Ajouter des glaçons, agiter à nouveau vigoureusement et filtrer dans un coupe.

Sleepy Hollow — par Casey Lyons de Pacific Hideaway — Huntington Beach, Californie

Des têtes de citrouilles aux sans têtes, rencontrez le Sleepy Hollow, un cocktail qui plairait à coup sûr au cavalier spectral de Washington Irving, il avait la bouche pour en profiter. Si vos créatures d'Halloween préférées sont de la variété équestre, c'est votre cocktail. Le barman Casey Lyons l'a créé avec La légende de Sleepy Hollow à l'esprit. Les saveurs de pomme, de fumée et d'épices se combinent pour créer une tarte aux pommes liquide qui ravira les papilles du gourmand local de la petite ville, Ichabod Crane, et elle fera certainement la même chose pour vous. Si vous êtes près de Huntington Beach cet Halloween, visitez Pacific Hideaway pour une présentation à table du cocktail, qui est fumé à l'intérieur d'une lanterne antique et garni d'une cerise luxardo.

  • 2 oz. Jim Beam Seigle
  • 1 once Vermouth de pomme fait maison (Carpano Antica infusé à la pomme rouge)
  • 2 traits de Mole Bitters faits maison (Tequila à haute résistance infusée de cannelle, d'ancho, d'espresso, de cacao)
  • Bar Cuillère de Sirop Pomme-Cannelle Demerara
  • Fumée de bois de pommier
  • Cerise Luxardo pour la garniture

Mélanger le seigle, le vermouth, les amers et le sirop dans un verre à mélange rempli de glace et remuer. Placez la cerise Luxardo dans un verre Manhattan, puis filtrez le cocktail dans le verre. Placez le cocktail dans la lanterne antique et utilisez un pistolet à fumée pour remplir la lanterne de fumée. Au bout d'un moment, le cocktail est prêt à servir et la présentation est spectaculaire.

Frankenbride Bellini — par Trisha Antonsen pour Drizly

Que votre Frankenstine préféré soit le monstre, l'homme ou la mariée, en 2017, ce sera ce bellini. Le vert vif du kiwi, le violet profond des baies, les bulles effervescentes : tous les éléments s'additionnent pour une concoction qui rappelle le conte gothique palpitant de Mary Shelley.

  • 1/2 once de vodka
  • 1/2 oz de purée de kiwi frais
  • Prosecco
  • Mûres fraîches pour la garniture

Coupez et épépinez un kiwi frais, puis mixez-le en purée à l'aide d'un mixeur. Mélanger 1/2 oz de purée de kiwi avec de la vodka et mélanger. Verser le mélange de kiwi et de vodka dans une flûte à champagne. Garnir de prosecco. Garnir de 3 mûres sur une pique sur le dessus du verre.

Ghoulish Gin-ger Ale — par Trisha Antonsen pour Drizly

Vous passez une nuit de goule pendant ces vacances ? Offrez-vous un riff sanglant et loufoque sur le Dirty Shirley. Le cocktail de Trisha Antonsen utilise des bonbons gélifiés congelés dans des bacs à glaçons avec de l'eau, nous rappelant l'ancien jeu d'épouses de Barbe Bleue souvent joué lors des fêtes d'Halloween, des maisons hantées et des carnavals.

  • 2 onces de gin
  • 4 onces de soda au gingembre
  • 1 oz de sirop de grenadine
  • 2-3 traits d'amer aux canneberges

Instructions:
Dans un verre à whisky avec de la glace, mélanger le gin et le soda au gingembre. Versez délicatement de la grenadine sur les bords intérieurs du verre et décorez avec des accessoires effrayants. Servir avec une paille ou un bâtonnet pour remuer la grenadine avant de boire.

Truly Red Potion Punch — Truly Spiked & Sparkling

Jouer l'hôte fantôme d'un clan en cette veille de la Toussaint ? Vous aurez besoin de brasser un breuvage envoûtant approprié. Heureusement, ce punch couleur passion ne nécessite pas beaucoup de travail et d'ennuis de votre part, laissant plus de temps pour se mêler à vos invités.

  • 2 tasses de jus de grenade
  • 1 tasse de vin rouge
  • 2 onces de tequila blanche
  • 1 once de Cointreau
  • 2 bouteilles de Truly Spiked & Orange sanguine de Sicile pétillante
  • tranches d'orange sanguine

Mélanger le jus de grenade, le vin rouge, la tequila blanco et le Cointreau dans un grand bol à punch. Garnir de Truly Spiked & Sparkling Blood Orange sicilienne. Mélanger et garnir de tranches d'orange sanguine.

Le Sacrifice — par Stephen Halpin — Patron Tequila

Lancer la parfaite fête d'Halloween nécessite certains sacrifices. Il y a le temps qu'il faut pour planifier l'événement. Il y a l'argent qu'il faut pour le décorer et le préparer. Il y a la fierté, parce que vous avez accepté ce costume de couple que vous regrettez peut-être maintenant. La tequila et la liqueur d'orange font de ce sacrifice un plaisir.

  • 2 oz Patrón Extra Anejo
  • 1/2 oz de liqueur d'orange vieillie Patrón
  • 1/4 oz de sirop simple
  • 1 1/2 cuillères à café de jus d'orange
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 2 traits d'amers Angostura

Mélanger les ingrédients dans un shaker avec de la glace et secouer jusqu'à refroidissement. Filtrer et servir dans un Nick & Nora ou un coupé réfrigéré.

Toasty Prost — Samuel Adams

Célébrez la saison avec les saveurs traditionnelles de la récolte dans ce cocktail unique à base de bière. La morsure épicée de la cannelle, la richesse du whisky, les notes de pomme et de caramel onctueux et audacieux se combinent pour créer une boisson effervescente qui peut encore chasser le froid de l'automne. À votre santé!

  • 1 once Jack Fire
  • 1/2 oz de brandy de pomme (ex : Laird's Applejack)
  • 6 onces Samuel Adams Fête d'octobre
  • Tirez sur le sirop simple

Versez le Jack Fire, le brandy de pomme et le & Samuel Adams Octoberfest sur de la glace dans un verre à pinte. Verser dans le shaker et remuer. Verser dans la pinte avec le rebord de cannelle/sucre.

The Darke Daiquiri — par Willy Shine, Marque Meister pour Jägermeister

Si la dernière fois que vous avez eu Jäger, c'était lors d'une soirée universitaire, n'ayez pas peur. Il est temps pour vous de lui donner une autre chance. mélangé dans un cocktail qui a grandi, mais qui joue toujours un déguisement pour Halloween. Ce cocktail à couper le souffle met en valeur la célèbre liqueur à base de plantes et de réglisse de la meilleure façon, en l'associant à du rhum vieilli, des agrumes et un petit quelque chose de méchant. Les barmans en herbe avec un flair pour le théâtre devraient essayer celui-ci.

  • 1 partie Jägermeister
  • 1 partie de rhum vieilli
  • 3/4 partie de jus de citron vert frais
  • 3/4 partie 1-1 Sirop Simple
  • 1/2 partie de blanc d'oeuf
  • 1 gélule de charbon actif
  • Huile et zeste d'orange pour la garniture
  • Or comestible pour la décoration
  • Encre comestible en vert et or

Instructions:
Dans un shaker, agiter à sec tous les ingrédients ensemble. Ajouter de la glace, secouer à nouveau et filtrer dans un coupe. À l'aide d'un pochoir tête de mort et d'un aérographe à encre comestible, décorez la mousse à cocktail de vert et d'or, en plaçant les flocons d'or comestibles dans les yeux. Alternativement, tournez le zeste d'orange sur le dessus, puis déposez-le dans le cocktail.

Smokey Hollows — par Ivy Mix pour Leyenda — Brooklyn, NY

Le mixologue primé Ivy Mix propose ce cocktail signature évocateur. Mûr avec les saveurs et les parfums de la saison, vous utiliserez une torche à main pour extraire des saveurs fumées, caraméliser les sucres, et superposer et nuancer cette boisson. Le résultat est une boisson qui a un goût, une odeur et ressemble à l'esprit de l'automne.

  • 1 oz de sirop de citron carbonisé
  • 2 cuillères à soupe de sirop d'érable fumé au clou de girofle
  • 1 cuillère à soupe de purée de citrouille
  • 2 oz de whisky de seigle

Coupez 1 citron en deux et brûlez le citron avec une torche à haute température Bernzomatic TS4000 jusqu'à ce que les sucres caramélisent et qu'il devienne noir. Fumer les clous de girofle en les frappant avec le chalumeau pendant quelques secondes, puis ajouter le sirop d'érable. Ajouter de la glace, secouer le citron, les clous de girofle et le sirop d'érable, passer dans une tasse. Retournez 1 coque de citron et remplissez d'alcool Overproof. Enflammez et saupoudrez de cannelle. Terminez avec un bâton de cannelle fumant “bones.”

Tarte à la citrouille Margarita — The Skylark — Manhattan, NY

À Halloween, même les margaritas se déguisent. Cette année, un cocktail préféré est déguisé en dessert préféré : la tarte à la citrouille. Prenez votre dessert et buvez-le aussi !

  • 2 onces de tequila en argent
  • 1/2 oz de jus de citron vert
  • 1/2 once de jus d'orange
  • 1/2 oz Faretti Biscotti Liqueur
  • Boule comble de beurre de citrouille
  • Roue orange pour la garniture

Mélanger les ingrédients dans un shaker avec de la glace. Agiter et passer dans un verre à whisky sur de la glace fraîche. Garnir d'une meule orange.

Spellbound — Penthouse 808 — Queens, NY

Chaque sorcière a besoin d'une recette enivrante dans son livre de sorts. Chaque sorcier a besoin d'une ou deux potions magiques dans sa manche. Avec deux sortes de rhum, une variété de jus de fruits et des amers tiki, le cocktail Spellbound Penthouse 808 les sert bien. Maintenant, c'est à votre tour de le servir si vous l'osez.

  • 1 once de rhum brun
  • 1 oz de rhum épicé
  • 1 oz de sirop ananas-framboise
  • 1/2 oz de jus de citron vert
  • 1/4 oz de jus d'ananas
  • 1/4 oz de jus de pamplemousse
  • 3 gouttes d'amer tiki

Mélanger tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace. Agiter et filtrer sur de la glace fraîche dans un verre Collins.

Tir d'adrénaline - Andrea Correale de Elegant Affairs

Faire des photos à votre fête d'Halloween? Faites-les bien, avec cette recette gracieuseté du traiteur primé Andrea Correale. La vie est trop courte pour perdre un bon jeu de mots, surtout quand ce jeu de mots est agrémenté de rhum et de vodka.

  • 1 once de rhum blanc
  • 1 once de vodka à la vanille
  • 1 once de chambord
  • 1/2 oz de jus de canneberge

Mélanger tous les ingrédients dans un shaker. Agiter jusqu'à refroidissement. Servir dans de fausses seringues.

Chilled Vampire Shooters — Andrea Correale of Elegant Affairs

Moins dans les esprits perdus des scientifiques fous, plus dans The Lost Boys ? Invitez vos invités à franchir le seuil et accueillez-les avec des tireurs de vampires. Nous aimerions penser que les Frog Brothers approuveraient.

Versez la vodka aux agrumes réfrigérée dans un verre à shot. Ajoutez une touche de grenadine et de citron vert rose. Garnir de citron.

Jour des Morts Orange Cranberry Sangria — Natalie’s Orchid Island Juice Company

Fortifiée de fruits et de spiritueux, la sangria est un punch de fête parfait et festif. Les oranges, les pommes et les canneberges se combinent dans une infusion succulente et bouillonnante. Maintenant, c'est comme ça que tu sautes pour des pommes !

  • 1 bouteille de 750 ml de vin blanc sec
  • 1 1/2 tasse de jus d'orange et canneberges Natalie's
  • 1/2 tasse de vodka aromatisée aux pommes
  • 1 tasse de canneberges fraîches
  • 1 orange navel, tranchée finement
  • 1/2 pomme verte, tranchée finement
  • 1/2 pomme rouge, tranchée finement
  • club soda, facultatif

Dans un 2 Qt. pichet, mélanger tous les ingrédients sauf le soda club. Bien mélanger et réfrigérer au moins 2 heures. Au moment de servir, verser la sangria dans des verres remplis de glaçons. Ajouter les fruits et garnir de soda club, si désiré.

Candy Corn Carotte Ginger Sour — Natalie’s Orchid Island Juice Company

Si le maïs sucré est la partie la plus effrayante de vos vacances, permettez-nous de le rendre un peu plus sucré (et un peu aigre) avec cet aigre fantaisiste. À notre avis, le whisky est exactement ce qui manque à l'emblématique bonbon d'Halloween. Laissez les petits cônes de signalisation sucrés pour les enfants.

  • 1 tasse de morceaux de mangue fraîche ou en conserve
  • 2 oz de jus de carotte et gingembre Natalie
  • 1 once de jus de citron frais
  • 3/4 oz de sirop simple
  • 1 blanc d'oeuf
  • 2 onces de whisky de seigle

Passer la mangue en purée au mélangeur ou au robot culinaire. Si vous utilisez de la mangue en conserve, assurez-vous de bien l'égoutter. Versez environ 3-4 cuillères à soupe de purée de mangue dans un verre à whisky. Dans un shaker, mélanger le jus de carotte gingembre, le jus de citron, le sirop simple, le blanc d'œuf et le bourbon. Ne pas ajouter de glace. Bien agiter pendant au moins 10 secondes. Ensuite, ajoutez de la glace dans le shaker et secouez à nouveau pendant au moins 10 secondes. Filtrer le mélange dans le verre en le versant sur la purée de mangue.

White Walker — par Hemant Pathak pour Junoon NYC — NYC

Game of Thrones est terminée pour la saison, et l'hiver arrive. Les marcheurs blancs sont peut-être une mauvaise nouvelle pour tout le monde à Westeros, mais cet Halloween, ils sont une bonne nouvelle pour vous. Whisky, applejack, ancho reyes et absinthe ? C'est le genre de marcheur blanc que Tyrion pourrait avoir derrière.

  • 1 oz Dewar'S 12 Blended Scotch Whisky infusé de seigle et de curcuma
  • 1 oz de pomme jack
  • 1/2 oz de jus de citron frais
  • 1/4 oz de liqueur de chili Ancho Reyes
  • 1/4 oz de sirop simple
  • 3/4 onces de blanc d'oeuf
  • Absinthe</>

Secouez à sec les ingrédients dans un shaker. Ajouter des glaçons, secouer à nouveau et filtrer dans un coupe rincé à l'absinthe.

Smokey Salinger — Le cochon aveugle — Rancho Santa Margarita, CA

Cette offre brassée combine le feu et la glace pour une gorgée de vacances sophistiquée. Si vous n'avez pas bu de rhum à l'ananas depuis l'époque de l'ananas et de Malibu, laissez les Stiggins vous convaincre qu'il existe un droit façon de faire du rhum fruité dans un cocktail. Le mélange d'alcools sur la glace infusée crée un cocktail subtilement changeant, avec des saveurs qui changent, s'approfondissent et se tordent comme de la fumée dans le vent.

  • 3/4 oz de rhum Dos Maderas PX
  • 3/4 oz Plantation Stiggin's Fancy Pineapple Original Dark
  • 1/2 once d'Amaro Sibona
  • 1/2 once d'Amaro Monténégro
  • Cuillère de bar Tempest Fugit Crème de Cacao
  • Mister Bitters Cacao & Macadamia Bitters
  • Glace fumée

Instructions:
Dans un verre à mélange avec de la glace, mélanger les ingrédients et remuer. Filtrer, sur de la glace fumée.

BRAAAIIINNNSS. — Le cochon aveugle — Rancho Santa Margarita, Californie

Le riff de Blind Pig sur le classique tiki bien-aimé de Zombie comprend trois rhums, une liqueur et un trio de jus de fruits. C'est une concoction capiteuse qui deviendra certainement l'une de vos préférées. Mélangez-en un et installez-vous pour une soirée de films de zombies, mais soyez prévenu. Cette libation fera très probablement venir vos invités vers vous, les bras tendus, scandant : « Nous voulons BRAAAIIINNNSS. ”


Le charbon de bois rend les boissons noires et Halloween approche. Donc, tout a du sens.

Alors que vous vous aventurez dans la nuit pour fêter Halloween, on vous présentera peut-être une bière à la citrouille ou quelque chose dans la catégorie des punchs douteux. Nous ne vous empêcherons pas non plus de participer. Mais nous allons vous présenter une alternative : le charbon de bois.

Le charbon actif est prétendument sain et aide à éliminer les toxines de votre corps. Bien sûr, nous allons acheter ça. Et puisque les toxines dans ce cas peuvent être composées de ces bières à la citrouille, de punchs douteux et de plusieurs poignées de Butterfingers de taille amusante, eh bien, vous avez probablement besoin de toute l'aide sur le thème approprié que vous pouvez obtenir.

Nous avons donc ici six cocktails noirs comme la nuit à votre disposition, chacun contenant un peu de charbon de bois et un peu plus d'alcool. Consultez simplement les recettes et rendez-vous à votre fête d'Halloween la plus proche.

Cela aide si vous étiez invité, mais personne ne refuse ces boissons.

Cœur des ténèbres
Verser des rubans, NYC

1 1/2 oz de Tequila Cimarron
1/2 once de Mezcal Koch Espadin
1/2 oz de jus de citron vert
1/2 oz de sirop d'agave
2 cuillères à café de confiture de framboises au charbon actif
1 trait de Bittermens Mole Bitters

Ajoutez un pot de 370 grammes de confiture de framboises à cinq cuillères à café de charbon actif et utilisez un mélangeur à immersion pour intégrer. Mélangez ensuite tous les ingrédients et secouez avec de la glace. Servir sur de la glace pilée dans un snifter avec une orchidée sur le dessus.


Noir Thaï Facultatif
E.P. & L.P., Los Angeles

1 1/2 once de gin
1/2 oz Giffard Lichi-Li
1/4 oz Amaro Monténégro
1/4 oz de sirop simple riche
3/4 oz de jus de citron frais
1/2 once de blanc d'oeuf
1 pincée de charbon de noix de coco

Secouez énergiquement tous les ingrédients sans glaçons. Puis secouez à nouveau avec de la glace. Filtrer deux fois dans un verre aigre et saupoudrer de charbon de noix de coco sur le dessus pour la garniture.


Dreamsicle
Par Chloé, New York

1 once de vodka à la vanille
1 once triple sec
2 1/2 onces de jus d'orange frais
1 1/2 oz "vegan half n' half" (mélange de lait de cajou/crème d'amande)
1/2 cuillère à café de charbon actif

Mélanger tous les ingrédients et agiter vigoureusement. Passer dans un verre à whisky sur glace et décorer d'une tranche d'orange.


Réanimateur
Cindy's, Chicago

1/2 oz Avua Cachaça
1 oz de jus de citron vert frais
1/2 oz de sirop de demerara myrtille-gingembre
1/2 oz de sirop simple de charbon actif

Secouez tous les ingrédients avec de la glace, puis versez le tout dans un verre à whisky. Garnir de glace pilée et décorer de fleurs comestibles.


Cravate Noire Bruit Blanc
Beauté et Essex, New York

1 1/2 oz Gentleman Jack
1/2 oz de sirop simple
3/4 oz de zeste de citron
1/2 oz Chartreuse jaune
1/4 oz Bruichladdich Port Charlotte Scotch
2 traits d'amers Angostura
1 gélule de charbon actif

Agiter tous les ingrédients avec de la glace, puis filtrer dans un coupe.


Perla Negra
Lentement Shirley, NYC

2 onces de rhum Santa Teresa 1796
1/2 cuillère à café de charbon actif
1 oz de jus de Kalamansi
1 once de jus d'orange
1/2 once de miel
1/2 oz de jus de gingembre
1 once d'arack
2 onces de liqueur de Sorel

Ajouter du charbon actif au shaker. Ajouter le reste des ingrédients, sauf le Sorel. Agiter avec trois gros glaçons, puis filtrer sur de la glace pilée dans un vase crânien (ou un verre à whisky). Emballez une bougie votive allumée dans la glace pilée et versez le Sorel autour de la bougie. Garnir d'orchidées.

Kevin Gray vit au Texas. Il aime le whisky, les week-ends et les hamacs, souvent en même temps.


Fumer des boissons aux fruits

Punch aux fruits fumant avec parapluie et brochette de fruits - parfait pour un luau !


Si vous ne trouvez pas de bambou, activé fera l'affaire

Si vous voulez faire des recettes au charbon de bois, le charbon actif de bois ordinaire est un grand substitut au bambou, et il en existe beaucoup. Vous pouvez obtenir quatre onces si vous voulez barboter avec le truc. Une livre est également disponible, pour quand vous voulez devenir sérieux.

Pour info, les pays occidentaux ont également l'habitude de cuisiner avec de la poudre de charbon de bois. Les Britanniques ont leurs biscuits au charbon de bois bien-aimés, qu'ils servent avec du fromage. Les Français aiment aussi le charbon actif (qu'ils appellent charbon végétal activé) pour sa capacité à lutter contre les ballonnements et les gaz. Et si vous voulez vraiment être tendance, vous pouvez commander ces jus fraîchement pressés + charbon actif pour satisfaire votre goth intérieur.

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Recherche et développement de Mugaritz

Mugaritz est devenu synonyme de R+D. Désormais classé n°6 sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde par Pellegrino, Mugaritz ferme quatre mois par an, une fenêtre qui est presque exclusivement consacrée à la créativité. Avant d'ouvrir son propre restaurant, le chef Aduriz a travaillé à El Bulli et a appris du chef le plus renommé au monde, Ferran Adrià. Cette expérience lui a ouvert un monde de possibilités.

Mugaritz renonce aux normes culinaires traditionnelles dans sa quête pour offrir une expérience sensorielle et créative complète. Pas de menu, des couverts et des centres de table comestibles, et bien sûr des pierres de rivière comestibles, sont quelques-unes des façons dont le chef Aduriz livre les histoires, les saveurs, les odeurs et les textures qui composent son idée du voyage parfait à travers la nourriture.


Le charbon de bois est la dernière tendance alimentaire : mais est-ce sans danger ?

Juste au moment où nous pensions que la dernière tendance alimentaire était l'arc-en-ciel, une nouvelle couleur est arrivée qui menace d'assombrir l'humeur. Oui, les aliments (et les boissons) d'un noir absolu déferlent sur Internet, des petits pains à hamburger aux craquelins salés en passant par les cornets de crème glacée et les hot-dogs Ikea.

Qu'est-ce qui donne à ces aliments leur teinte sombre et profonde ? Le charbon actif, qui est le sous-produit de la combustion de coques de noix de coco, de bois ou d'autres matières végétales. Si cela semble dangereux à manger, ne vous inquiétez pas : le charbon de bois à base de noix de coco est inoffensif et différent de la consommation d'aliments carbonisés ou brûlés.

Le charbon de bois est considéré comme « activé » en raison de sa charge négative, ce qui signifie qu'il est censé avoir la capacité de lier ensemble des ions chargés positivement (tels que des produits chimiques), en les éliminant du corps, selon le Dr Jeffrey Morrison, un cabinet de médecine familiale. médecin et spécialiste certifié en nutrition. Cette propriété a incité le charbon de bois à être présenté comme le dernier ingrédient de désintoxication en fait, il a longtemps été utilisé dans les salles d'urgence pour arrêter certains cas d'intoxications aiguës ou de surdoses.

"Le charbon de bois agit essentiellement en liant le médicament ou le produit chimique toxique dans l'estomac avant qu'il ne puisse être absorbé par le corps, produisant un effet comme le pompage de l'estomac sans avoir à pomper votre estomac", explique Julie Upton, MS, RD of Appetite for Health.

"En termes de sécurité, c'est sûr", déclare Morrison. "Mais il devrait être utilisé avec les conseils de quelqu’se

Les aliments, cependant, contiennent un dosage beaucoup plus faible que celui utilisé par un médecin. Mais malheureusement, vous ne devriez pas vous attendre à ce qu'il blanchisse considérablement vos dents ou guérisse votre gueule de bois, comme cela est souvent annoncé.

« Je ne vois pas le charbon de bois aider dans le travail de notre côlon ou de notre foie », déclare Toby Smithson, R.D.N., éducateur certifié en diabète et porte-parole de l'Academy of Nutrition & Diatetics. “ Il n'y a aucune preuve que le charbon de bois puisse traiter la gueule de bois.”

En bout de ligne ? Il n'a pas d'ingrédient miracle pour la santé, mais c'est sûr regards amusant et digne d'Instagram ! Et après l'avoir vu partout sur nos réseaux sociaux, nous avons donné un avant-goût à la crème glacée Coconut Ash de Morgenstern&# x2019s à New York. Il avait une saveur étonnamment apprivoisée compte tenu de sa teinte noir de jais, et était presque aussi noix de coco que ce à quoi nous nous attendions. Quant à la texture, de nombreux dégustateurs ont apprécié son onctuosité, mais quelques-uns l'ont trouvée granuleuse et se sont plaintes d'un arrière-goût crayeux. Oh, et vous voudrez peut-être éviter la tendance lors d'un premier rendez-vous : cela a laissé nos dents de la même couleur sombre que la pinte.

La tendance a également fait son chemin vers les produits de beauté, donc si vous n'êtes pas un mangeur aventureux, essayez l'un de ces produits de beauté au charbon.


QUI A FAIT CETTE BRIQUETTE DE CHARBON ?

Qu'ont en commun Henry Ford et les barbecues ? Cela s'avère beaucoup et c'est une histoire que vous voudrez peut-être partager avec vos amis lors de votre prochaine réunion dans votre jardin.

HENRY FORD A ADORÉ LE CAMPING

L'histoire commence à l'été 1919 lorsque le constructeur automobile Henry Ford, le magnat du pneu Harvey Firestone et le naturaliste John Burroughs ont fait l'un de leurs voyages de camping annuels. Ces copains super riches ont voyagé avec style, emmenant leurs chauffeurs et un chef dans un convoi de six véhicules. Aujourd'hui, cela s'appellerait du « glamping » (comme dans le camping glamour).

Harvey Firestone, Henry Ford, Thomas Edison et Edward Kingsford posant pour une photo vers 1930

Lors de cette sortie particulière, Ford a invité un agent immobilier nommé Edward G. Kingsford, afin qu'ils puissent discuter des moyens de trouver et d'acheter des terres à bois. Kingsford était marié à la cousine de Ford, Minnie, avec qui il était très proche. Ford avait cruellement besoin de bois pour ses modèles T, car entre leur cadre, leur marchepied, leur tableau de bord et les rayons des roues, chaque voiture utilisait environ 100 pieds-planche de bois dur. Considérant que Ford produisait environ un million de voitures par an, c'est beaucoup de bois. Kingsford est venu et a acquis 313 000 acres de terres boisées à Iron Mountain, dans le Michigan, exactement ce dont Ford avait besoin.

HENRY FORD ÉTAIT UN ENVIRONNEMENTALISTE ET DÉPAIT LES DÉCHETS

Ford a construit une scierie pour couper le bois pour l'expédition à Detroit, mais il y avait un problème. L'usine a généré beaucoup de déchets sous forme de souches, de branches et de sciure de bois. Cela a contrarié Henry pour deux raisons : il n'aimait pas laisser de l'argent sur le sol et c'était un des premiers écologistes qui vivait selon la devise : « réduire, réutiliser et recycler ».

HENRY FORD A CRÉÉ DES BRIQUETTES DE CHARBON FORD

Alors, qu'est-ce que tout cela a à voir avec les barbecues dans le jardin ? Eh bien, en tant que campeur passionné, Henry savait qu'il était difficile de trouver suffisamment de bois d'allumage sec pour construire et entretenir un feu de camp. Ainsi, avec l'aide d'un chimiste, il a pris les restes excédentaires de sa scierie et les a pressés en morceaux maintenus ensemble par du goudron et de la fécule de maïs. Effectivement, ils se sont avérés un moyen rapide et facile de garder un feu chaud. Après les avoir appelés « briquettes de charbon de bois », il a ouvert l'usine Ford Charcoal et elle a été construite à côté de sa scierie. En guise de remerciement pour son aide, il a laissé Kingsford s'en occuper.

Publicité de charbon de bois Henry Ford

FORD CHARCOAL A CHANGÉ SON NOM POUR KINGSFORD EN 1951

Modèle d'efficacité, l'usine Ford produisait 610 livres de briquettes pour chaque tonne de déchets de bois. Bientôt, Ford commercialisait des « kits de pique-nique » contenant du charbon de bois et des grils portables pour promouvoir les aventures en voiture et en plein air. Après la mort d'Henry Ford en 1947, un groupe d'investisseurs a acheté Ford Charcoal en 1951 et l'a rebaptisé Kingsford Chemical Company afin de rendre hommage au patrimoine de l'entreprise. Aujourd'hui, Kingsford Charcoal est plus populaire que jamais. En fait, chaque année, plus d'un million de tonnes de déchets de bois retrouvent une nouvelle vie sous forme de briquettes de charbon de bois.


Ouvrir la voie

Aujourd'hui, Kingsford convertit chaque année plus d'un million de tonnes de déchets de bois en briquettes, faisant de Kingsford Products Company le premier fabricant de charbon de bois aux États-Unis. Notre charbon de bois, des briquettes Kingsford Original avec lesquelles vous avez grandi jusqu'aux variétés haut de gamme utilisées par les cuisiniers compétitifs, est devenu synonyme de grillades authentiques, de bonne nourriture et, surtout, de bons moments.


24. Le jardin anglais

Muddle 4 cucumber slices, 4 half-inch celery slices, 4 mint leaves, and 4 basil leaves in a cocktail shaker. Add 1 oz. London dry gin, 1 oz. vodka, 1 oz. elderflower liqueur, ½ oz. fresh lemon juice, ½ oz. fresh lime juice, 1 egg white, and 5 mg. CBD oil (optional), and dry shake (without ice) for 45 seconds. Add ice to the shaker, then shake for 15 more seconds. Double-strain into a coupe or martini glass, and garnish with a fresh mint leaf bouquet.

Combine 1 ¼ oz. Tres Agaves Reposado Tequila, ¾ oz. lemon juice, ½ oz. Cointreau, and ½ oz. simple syrup in a shaker with ice. Shake, and strain into a highball with ice. Top with Hefeweizen beer, and garnish with a lemon wheel.


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