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Recette de Goiabada cascão (pâte de goyave brésilienne)

Recette de Goiabada cascão (pâte de goyave brésilienne)


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Cette pâte de goyave est épaisse car elle contient des parties de la peau (casca) du fruit. Si elles ne sont pas disponibles dans votre supermarché local, les goyaves fraîches peuvent être trouvées dans de nombreux magasins asiatiques, caribéens et indiens.

21 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 800 grammes

  • 14 grosses goyaves rouges mûres
  • 700g de sucre en poudre
  • 375 ml d'eau

MéthodePréparation:1h ›Cuisine:50min ›Prêt en:1h50min

  1. Lavez et épluchez les fruits en réservant la peau. Couper les goyaves en morceaux et réduire en purée au mélangeur jusqu'à consistance lisse. Passer au tamis et réserver.
  2. Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et cuire à feu vif, en remuant, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange commence à bouillir. Arrêtez de remuer et laissez bouillir 5 minutes.
  3. Ajouter la purée de goyave et un quart des zestes réservés (il n'est pas nécessaire de hacher les zestes car ils vont se désagréger à la cuisson.)
  4. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe et que vous puissiez voir le fond de la casserole lorsque vous remuez. Retirer du feu.
  5. Tapisser un moule à cake de 15 cm de papier sulfurisé et y étaler la pâte de goyave ; laisser refroidir, démouler et retirer le papier. Pour servir, couper en morceaux.

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)


Biscuits à la noix de coco et à la goyave

Par Trang Doan - 15 mai 2017 (mis à jour le 6 décembre 2017) - Cet article peut contenir des liens d'affiliation.

Ces biscuits à la noix de coco et à la goyave sont comme de petits joyaux tropicaux au beurre recouverts de flocons de noix de coco et surmontés d'une cuillerée de confiture de goyave !
Salut les amis, bon lundi ! J'espère que vous avez passé un bon week-end. Le mien était exceptionnel. Je n'essaie pas de le frotter ou quoi que ce soit, mais Hawaï me traite bien. . Comme promis, la première recette tropicale de cette semaine, Coconut Guava Thumbprint Cookies. Ces biscuits ont une base de pâte à biscuits sablés, lisez : onctueux et délicieux ! Ils sont recouverts de flocons de noix de coco et surmontés d'une cuillerée de confiture de goyave. Ici, nous allons tout tropical, mais je pense que ceux-ci seraient également excellents avec des fruits de la passion ou de la confiture de figues. Assurez-vous d'utiliser une bonne confiture pour ceux-ci, car c'est littéralement le centre de cette recette.

J'ai utilisé des copeaux de noix de coco non sucrés et les ai coupés en flocons au robot culinaire. J'aime les chips parce qu'elles sont plus grosses et je peux les grignoter ou les casser pour les utiliser dans d'autres recettes, comme le Pina Colada Smoothie Bowl de la semaine dernière. Mais vous pouvez acheter un sachet de flocons de noix de coco qui est déjà en petits morceaux. Assurez-vous de sélectionner des flocons de noix de coco non sucrés, à moins que vous ne préfériez vos biscuits plus sucrés. Mais personnellement, je pense que la noix de coco a déjà une douceur naturelle et que vous n'avez vraiment pas besoin de sucre supplémentaire.

Cette recette fait un énorme lot de 34 biscuits à la noix de coco et à la goyave ! Ils sont si bons que vous en mangerez certainement un couple en une seule fois. Apportez-les au bureau et tout le monde sera votre meilleur ami ! Ou si vous avez déjà suffisamment de meilleurs amis, vous pouvez en congeler certains avant de les cuire et les conserver pour le moment où vous aurez besoin d'un petit ramassage tropical. .


Le parfait garde-manger®

Message d'invité et photos de Peter au Brésil, chef et copropriétaire de la Pousada do Capão

Dans n'importe quelle petite ville ici à Minas Gerais, il y a beaucoup de discussions animées autour de qui fait le meilleur goiabada, ou pâte de goyave.

Ici à São Gonçalo, Dona Geralda remporte mon vote. Son alchimie transforme les humbles goyaves et le sucre en or rouge - en remuant, en remuant, en remuant patiemment au-dessus du feu. Mon préféré absolu est goiabada cascão, pâte de goyave avec de bons morceaux d'écorces confites cuites lentement en suspension. J'ai toujours un beau gros morceau dans mon garde-manger.

Goiabada est consommé tel quel ou utilisé pour remplir un certain nombre de biscuits, tartes, gâteaux. Il est utilisé dans les biscuits à empreinte digitale, les biscuits sandwich et à peu près n'importe quel autre biscuit que vous pouvez imaginer qui pourrait être fait avec de la confiture. Goiabinha est un newton de goyave (comme un newton de figue). Rocambole de goiaba est un jellyroll fait de fines feuilles de génoise. Petits fonds de tarte (tartelettes) et les chiffres d'affaires (pâteis) sont remplis de cubes de pâte de goyave et de fromage Serro.

Originaire du Mexique, de l'Amérique du Sud centrale et septentrionale et de certaines parties de l'Afrique du Nord, la goyave est aujourd'hui cultivée dans toutes les régions tropicales, grâce encore une fois aux commerçants espagnols et portugais. Les fruits parfumés sont ronds ou en forme de poire, de 2 à 4 pouces de long, la peau extérieure verte a une texture caillouteuse qui jaunit à mesure que le fruit mûrit. La chair peut être jaune ou rouge, mais le rouge est préférable, car il donne à la pâte de goyave finie sa belle couleur profonde.

Il y a quelques générations, São Gonçalo était célèbre pour ses sucreries, et un groupe de femmes locales essaie désespérément de reconstruire cette réputation régionale. Avec plusieurs petites subventions, le groupe a pu s'installer dans une maison d'époque restaurée et commencer à produire pour la vente de nombreux bonbons à la cuillère traditionnels qui sont le pilier de la table des desserts dans le Minas Gerais.

À la Casa dos Doces (la maison sucrée), non seulement les goyaves, mais les écorces d'agrumes et autres fruits tropicaux sont coupés en morceaux, ou râpés ou en purée, et filtrés et mijotés avec du caramel, ou des sucres bruns ou blancs, dans de magnifiques casseroles en cuivre antique sur poêles à bois.

La pâte de goyave est versée dans des moules rectangulaires et laissée à raffermir, portionnée, enveloppée dans des feuilles de bananier (et une pellicule plastique). Le temps nous dira si le groupe sera en mesure d'accepter la tâche de faire ensemble la meilleure pâte de goyave.

La pâte de goyave produite commercialement est facile à trouver dans n'importe quel marché latino ou dans la section Goya de presque tous les supermarchés. Et si je n'avais jamais goûté aux vrais trucs artisanaux ici, j'aurais été parfaitement satisfait du commerce du commerce, qui est souvent servi en tranches comme un simple dessert avec un fromage à pâte demi-ferme.

Essayez les mini-sandwichs cocktails - petits scones à la semoule de maïs ou pão de queijo, farci de prosciutto ou de jambon Serrano, de pâte de goyave et d'une tranche de cheddar fort ou de fromage Manchego. Ou faites-le fondre avec un peu de nectar de goyave comme garniture pour un gâteau au fromage. Chiquerrimo !

Soufflé à la goyave avec sauce à la crème

Fouettez la pâte de goyave dans un soufflé exotique et tropical pour une finale éclatante à un repas des Fêtes. Préparez la crème pâtissière à l'avance et laissez-la refroidir. Les portions 6-8 peuvent être doublées.

Ingrédients

1/2 livre de pâte de goyave
1/2 tasse de nectar de goyave
1 cuillère à soupe de cachaça ou de rhum léger (facultatif)
4 blancs d'œufs, à température ambiante
Beurre pour graisser le plat de cuisson
Du sucre pour saupoudrer le plat de cuisson

Instructions

Dans une petite casserole, faire fondre la pâte de goyave avec le nectar de goyave (et le rhum en option) à feu doux, en remuant pour éliminer les gros grumeaux. Il n'a pas besoin d'être parfaitement lisse - quelques morceaux ajoutent du caractère au soufflé. Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une purée épaisse. Frais.

Graisser un plat de cuisson en verre ou en céramique de 6 x 10 x 2 pouces avec du beurre et saupoudrer légèrement de sucre. Battre les blancs en neige ferme et incorporer la purée de goyave refroidie. Monter le mélange dans le plat et cuire jusqu'à ce qu'il soit gonflé et commence à peine à colorer sur les pointes du soufflé. Servir chaud avec une sauce à la crème fraîche (la recette suit).

Sauce à la crème

4 jaunes d'oeufs
1/4 tasse de sucre
1 tasse de lait chaud
1 cuillère à café de vanille

Préparez un petit bol en métal et une passoire. Mettez la vanille dans le bol. Battre les jaunes et le sucre avec un fouet métallique dans une petite casserole jusqu'à consistance lisse. Ajouter le lait chaud en remuant bien et cuire à feu moyen-vif, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème commence à épaissir et nappe la cuillère, en faisant attention de ne pas bouillir. Versez la crème pâtissière à travers la passoire dans le bol et remuez. Refroidir et réfrigérer.

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Commentaires

C'est fascinant ! Ma connaissance de la cuisine brésilienne provient principalement de références dans les livres de Jorge Amado - je n'ai goûté qu'une seule fois la pâte de goyave (au Mexique).

Bonnes photos! C'est définitivement un ingrédient que je n'ai jamais essayé. Fascinant.

J'adore la pâte de guayaba servie simplement avec du fromage mais cette crème pâtissière est fascinante. même si je n'utiliserai pas un pot de cette taille dans la cour.

Quel plaisir d'avoir l'histoire intérieure! Je dois mettre la main sur de la pâte de goyave !

Wow! C'est un tout nouveau monde pour moi !
Je suis amoureuse de la poêle géante, mes poêles ont maintenant envie de taille. :)

Je suis tellement content que vous ayez photographié une personne debout avec la casserole ou je n'aurais jamais cru sa taille ! J'ai hâte de venir l'essayer.
Ted

Mae - j'aime Amado - en fait une de mes filles s'appelle Gabriela cravo e canela. Il est évidemment temps de donner un deuxième essai à goiabada.

Kalyn et T.W. Barritt - Merci. Il était difficile de prendre une photo du goiabada qui ne ressemblait pas à un morceau de viande crue, mais Lydia est une sorcier avec Photoshop. Je pense qu'il ne sera vraiment pas difficile pour vous de trouver du goiabada localement et d'expérimenter.

Joan Nova - Moi aussi j'aime la simplicité de le servir avec du fromage, mais je devais faire quelque chose avec les restes de jaunes !!

Natasha - Presque toutes les femmes ont une casserole comme celle transmise de mère en fille. C'est l'un des biens les plus précieux. N'oubliez pas que ce n'est pas la taille de la casserole, mais la façon dont vous remuez le goiabada.

Ted - On attend. Dona Geralda est assez fière d'être devenue une idole des blogs culinaires du jour au lendemain. Elle n'a rien de timide.

Je suis si heureux que vous ayez attiré mon attention sur les vertus de la pâte de goyave. J'adorerais expérimenter ce nouvel ingrédient (pour moi en tout cas), et ce soufflé à la sauce crème anglaise semble être l'endroit idéal pour commencer !

J'adore la pâte de goyave. J'en mange tout le temps mais je n'ai jamais entendu parler d'un soufflé à la goyave ! Impressionnant!

Ah, je n'ai pas pensé à la pâte de goyave depuis des années ! Mon père était originaire de la Jamaïque, et c'était un régal quand j'étais enfant quand il apportait un paquet de Toronto dans une boîte en forme de tarte. Miam.. Je n'ai jamais connu personne pour faire autre chose avec ça, ça a l'air fascinant.

C'est génial - en fait, je n'ai jamais mangé de nourriture brésilienne. L'une des choses que j'aime dans votre blog, c'est que j'apprends constamment de nouvelles choses intéressantes sur la nourriture !

Sandie - c'est aussi bon (et peut-être plus authentique) avec une sauce à base de crème épaisse et de fromage à la crème fondu ou requeijao.

EB - avez-vous déjà essayé la pâte de coing ? membrillo ? c'est assez délicieux aussi, mais j'aime la touche tropicale de la goyave.

Erin - Heureux de susciter des souvenirs d'enfance ! J'adore quand ça arrive.

Maris - C'est vraiment amusant de faire partie du blog de Lydia. J'aime essayer de partager de nouvelles choses avec sa communauté. Merci

Un gros morceau de pâte de goyave enveloppé dans du pain grillé beurré me rappelle les petits déjeuners avec mes grands-parents il y a longtemps.

Je n'ai acheté que de la pâte de goyave en magasin (et j'ai adoré), donc je ne pouvais qu'imaginer le goût de la vraie affaire. Je ne savais pas non plus ce que je faisais avec, alors j'aime vraiment l'idée d'un soufflé à la goyave - cela ressemble à un dessert fantastique!

C'est génial. J'ai soufflé à peu près tout, mais je n'avais jamais vu de recette à la goyave auparavant.

Blair - Je peux juste faire ça pour le petit déjeuner maintenant ! Je me souviens de mes grands-parents servant un gâteau au fromage avec de la pâte de goyave fondue comme glaçage aux fruits. Souvenirs.

Mike - il n'y a pas de comparaison mais comme on dit "ce que vous ne savez pas ne peut pas vous faire de mal". Le soufflé est bon et c'est méchant simple.

Hé Jude - Ça me rend heureux - c'est tellement difficile d'être original de nos jours. Merci

Hé, le chiffre d'affaires est-il la meilleure traduction pour Pastel ? J'ai regardé haut et bas et je n'arrive pas à trouver une traduction décente. et avec le pastel, évidemment je veux dire la variété feira.

Cela me met l'eau à la bouche - votre description aussi !

C'est une bonne idée, je pense que c'est un nouveau goût si nous avions un gâteau à la goyave, le gâteau le plus sucré de tous les temps. :)


Et les graines de goyave ?

Si vous n'avez jamais travaillé avec la goyave auparavant, vous devez savoir ils sont pleins de graines qui sont comme dur comme du béton. Vous pourriez littéralement casser une couronne sur un &mdash et depuis les soins dentaires sont prohibitifs, je recommande d'expédier les graines. Cela peut être accompli en les retirant minutieusement du fruit (bonne chance avec ça).


Crostini Goyave Mozzarella

La goyave et la mozzarella sonnent comme une combinaison étrange, non ? Mais vous devez me faire confiance, les saveurs sont fantastiques !

Cette recette est inspirée d'une pizza brésilienne. Il y a un restaurant à Los Angeles qui sert des pizzas aux saveurs brésiliennes, appelée Bella Vista Pizza. Ils ont de nombreuses garnitures uniques, comme du bœuf stroganoff, du poulet au maïs et au fromage, de la goyave à la mozzarella, du chocolat aux fraises et du lait concentré. Ils peuvent sembler un peu funky, mais ils ont en fait tous très bon goût ! La meilleure chose à propos de ce restaurant est qu'ils font à volonté. Ils proposent une assiette de pizzas avec peu de saveurs différentes, vous n'avez donc qu'à choisir une tranche ou deux que vous voulez. Cela ne ressemble-t-il pas à un rêve? Beaucoup d'amusement! Mais oui, la saveur qui m'a le plus marqué est la goyave à la mozzarella. C'est à la fois sucré, gluant et salé ! J'ai donc pensé à mettre toutes ces saveurs ensemble sur des mini toasts.

Ces crostini (signifie "petites croûtes" en italien) sont l'apéritif parfait. Ils sont super faciles à faire ! Cela ne vous prendra que 15 minutes ! La pâte de goyave est douce et florale que l'on peut trouver dans les épiceries latinos. C'est comme une confiture mais encore plus réduit, donc c'est dense et épais. Tout d'abord, coupez-les en petites tranches. Ajouter dans un bol allant au micro-ondes avec un peu d'eau. Micro-ondes jusqu'à ce que chaud et ramollir. Écrasez et remuez pour briser la pâte et la transformer en une pâte à tartiner. Il est prêt à être utilisé. Pour la baguette, coupez 1/3 de pain en tranches. Badigeonner d'huile d'olive et faire griller au four. Recouvrez de mozzarella et enfournez à nouveau. Enfin, ajoutez un peu de goyave sur le dessus et réchauffez-le pendant quelques minutes de plus. Voilà de beaux crostini avec un excellent mélange de sucré et de salé ! Si vous les préparez pour une fête, faites-en un peu plus ! Parce que tout le monde en deviendra fou, et vous ne voudrez jamais ne pas en avoir assez !

Je serai en congé la semaine prochaine. Je vais préparer mon dîner de Thanksgiving. Même si ce sera un petit dîner, je veux quand même m'assurer que tout se passe bien. Rendez-vous après Thanksgiving ! Passez un joyeux Thanksgiving !


Pâte De Goyave

J'ai 15 arbres fruitiers dans mon jardin (sans compter les nombreuses vignes) et trois d'entre eux sont des goyaviers, dont des goyaviers rouges et jaunes. Ce sont des fruits tropicaux, sucrés et abondants à cette période de l'année !

Récolter la goyave avant que les oiseaux ne fassent le travail pour moi, ou que la tondeuse à gazon grignote les restes de fruits tombés, semble aujourd'hui sur les cartes. L'ecchymose colorée des fruits est tombée une fois au sol, il est donc préférable de cueillir la goyave avant qu'elle ne tombe !

Ils sont délicieux consommés frais et leur peau est remplie de vitamine C. J'ai expérimenté un peu leur utilisation dans les smoothies, mais je trouve leurs pépins durs (taille et dureté similaires aux pépins de raisin) un peu trop ennuyeux. Afin de les utiliser pour la cuisson, ils ont généralement besoin de filtrer pour enlever les pépins, vous vous souviendrez donc probablement d'avoir vu de la gelée de goyave rose dans le garde-manger de votre grand-mère.

La pâte de fruits, contrairement aux fruits déshydratés ou à la confiture, est traditionnellement une pulpe de fruits épaisse et sucrée séchée à l'air en blocs. Presque semblable à du caoutchouc, la « pâte » peut ensuite être coupée avec un couteau en quartiers et servie avec du fromage et des craquelins. Pas nécessairement du genre à suivre les règles, et comme les heures d'ensoleillement n'étaient pas trop fiables, j'ai pensé que je conserverais le mien dans un bocal au lieu de le retirer au besoin.

J'ai utilisé une combinaison de goyave rouge et jaune qui, pendant l'étape de la purée, a donné un délicieux mélange rose ! Quel que soit le moment d'appréciation de la couleur, il se transformera en une pâte brunâtre à la fin du processus de cuisson.


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