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Meilleures recettes de faisan


Recettes de faisan les mieux notées

En tant que meilleur endroit du pays pour chasser le faisan sauvage, nous imaginons que ce gibier à plumes s'est retrouvé dans un pot ou deux de soupe, c'est pourquoi nous avons choisi cette soupe de faisan pour le Dakota du Sud. Vous n'avez pas de faisan ? Cette soupe a toujours bon goût à base de poulet ou de toute autre volaille de votre choix.


Cuisiner les meilleures recettes de faisan à faible teneur en calories pour le dîner

De nombreuses recettes de faisan sont badigeonnées de beurre, de jus de bacon et de graisse, ou recouvertes de crème épaisse et de sauces riches pour garder la viande moelleuse et savoureuse, mais il existe des recettes de dîner saines pour le faisan qui sont faibles en calories et délicieuses.

Bien que vous puissiez utiliser du faisan à la place du poulet, de la dinde ou du porc dans de nombreuses recettes, vous devez cuisiner des recettes de faisan d'une certaine manière pour empêcher sa viande très maigre et giboyeuse de se dessécher. Étant donné que le faisan est très pauvre en matières grasses, il est préférable de le faire cuire doucement et lentement en utilisant une méthode à chaleur humide telle que le braisage ou le ragoût. Le faisan peut également être saumuré ou mariné avant d'être rôti pour conserver l'humidité et la saveur. La torréfaction lente et la couverture de papier d'aluminium à une température de 250 à 325 degrés F sont également une bonne technique pour préparer un dîner sain. Plus important encore, le faisan ne doit pas être trop cuit.

Pour une recette de faisan simple, copieuse, moelleuse et tendre, faites cuire le faisan à l'aide d'une mijoteuse. Couper le faisan en morceaux (poitrine, cuisses, ailes, etc.) et enrober uniformément d'un mélange de farine, sel et poivre. Faire revenir les morceaux de faisan des deux côtés dans l'huile d'olive à feu moyen-vif à l'aide d'une grande poêle. Placez les morceaux de faisan dorés dans la mijoteuse ou la mijoteuse. Faire revenir les oignons hachés dans le reste de l'huile et incorporer les champignons et l'ail. Verser le vin blanc dans la poêle et porter à ébullition. Verser le bouillon de poulet et porter à ébullition. Verser le mélange dans la mijoteuse avec le faisan et ajouter les olives noires. Cuire le tout à feu vif pendant quatre heures ou à feu doux pendant sept heures.

Les jeunes faisans sont idéaux pour rôtir entiers. Pour garder l'oiseau humide et savoureux, saumurez le faisan pendant au moins quatre heures avant la cuisson. Préparez une solution d'eau salée (1/4 tasse de sel pour 4 tasses d'eau) aromatisée avec du sucre, des feuilles de laurier et des baies de genièvre écrasées. Portez le mélange de saumure à ébullition et laissez-le refroidir à température ambiante. Une fois refroidi, plongez le faisan dans la saumure et placez-le au réfrigérateur pendant quatre à huit heures. Plus vous saumurez l'oiseau longtemps, plus il devient salé. Pour obtenir une peau croustillante, après la saumure, sortez le faisan de la saumure et remettez-le au réfrigérateur à découvert pendant 12 à 24 heures. Cela dessèchera la peau afin que la mésange devienne croustillante à la cuisson tout en gardant la viande humide.

Une autre technique pour obtenir une peau croustillante et une chair juteuse consiste à saisir l'oiseau dans un four chaud et à terminer la cuisson à une température plus basse. Sortez le faisan du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante avant de le cuire. Préchauffer le four à 400 degrés F (500 degrés si possible) pendant 15 à 30 minutes. Badigeonner l'oiseau d'huile d'olive et assaisonner de poivre noir fraîchement moulu. Farcissez la cavité de l'oiseau avec un morceau d'oignon ou de pomme et quelques herbes fraîches, mais n'en faites pas trop, sinon la cuisson sera inégale. Rôtir le faisan à haute température pendant 15 minutes puis sortir l'oiseau. Abaissez la température du four à 350 degrés F et remettez l'oiseau dans le four. Rôtir pendant encore 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la température interne indique 155 à 165 degrés et que le jus de l'oiseau soit clair. A noter que la chair du faisan sera légèrement rosée, ce qui est idéal. Sortez la volaille du four et laissez reposer 10 à 15 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer.


Lardage

Comme la plupart des gibiers, le faisan a une faible teneur en matières grasses et peut se dessécher rapidement. C'est pourquoi de nombreuses recettes de faisan nécessitent du lard. Le lardage est un processus de cuisson où vous ajoutez de la graisse à la viande pour la garder humide et savoureuse. La méthode traditionnelle de lardage consiste à envelopper le faisan dans du bacon (ou de la pancetta si vous cherchez quelque chose de plus italien). Au cours de la cuisson, le lard libère de la graisse qui maintient la viande du faisan arrosée. Une autre méthode de lardage consiste simplement à arroser votre gibier à plumes de sauces ou de marinades à base d'huile. Cela ajoutera également de l'humidité. N'oubliez pas qu'il y a une différence entre ajouter de l'eau à la viande et ajouter de la graisse. Le gras est parfait pour les viandes très maigres tandis que l'eau est meilleure pour les viandes grasses.


Faisan sauté au gingembre et à l'orange

Ingrédients
» 1 livre de poitrine de faisan désossée et sans peau
» 6 cuillères à soupe de jus d'orange frais, divisé
» 1/2 tasse de bouillon de poulet, divisé
» 4 cuillères à soupe de xérès sec, divisé
» 4 cuillères à soupe de sauce hoisin
» 2 cuillères à soupe de sauce soja
» 2 cuillères à café de fécule de maïs
» 1/4 cuillère à café de sel
» 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide, divisée
» 3/4 lb de pois mange-tout, parés
» 1/2 livre de champignons shiitake, tranchés finement
» 4 oignons verts, tranchés finement
» 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
» 4 tasses de riz cuit

instructions
Couper le faisan en morceaux de 3/4 de pouce. Mélanger avec 3 cuillères à soupe de jus d'orange et 2 cuillères à soupe de xérès et réserver. Mélanger les 3 cuillères à soupe de jus d'orange restantes et 2 cuillères à soupe de sherry avec 1/4 tasse de bouillon de poulet, la sauce hoisin, la sauce soja, la fécule de maïs et le sel dans un petit bol. Mettre de côté.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok ou une poêle antiadhésive de 12" à feu moyen-élevé. Lorsqu'elle est chaude (mais pas fumante), ajouter les pois mange-tout, les champignons, les oignons verts et le gingembre. Remuer et mélanger le tout pendant 1 minute. Ajouter 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet et continuer la cuisson jusqu'à ce que le liquide s'évapore (environ 1 minute).Ajouter le reste du bouillon 2 TBS et cuire à nouveau jusqu'à ce qu'il s'évapore.Transférer le mélange dans un bol et réserver.

Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile restante dans la poêle et placer à feu moyen-élevé. Ajouter le mélange de faisan et faire sauter environ 3 minutes, jusqu'à ce que le faisan soit cuit. Bien mélanger le mélange de fécule de maïs et ajouter au faisan avec les légumes réservés. Remuer et cuire environ 1 minute, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et épaississe. Transférer immédiatement dans un bol de service et servir avec du riz chaud.

Noter: Temps de préparation estimé : 15 min. Temps de cuisson estimé : 7 min. Pour 4 personnes


Recettes de jeu – les cinq meilleures recettes de faisan

2 faisans entiers, prêts au four
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
200g (7oz) de bacon fumé en dés
2 pommes anglaises (Cox ou Braeburn) pelées, épépinées et coupées en quartiers
½ céleri-rave, coupé en cubes de 1 cm
1 poireau, coupé en rondelles, blancs seulement
2 branches de céleri, coupées en morceaux de 2 cm
1 oignon, pelé et coupé à travers la racine en huit quartiers
4 brins de thym
2 feuilles de laurier
Sel et poivre pour assaisonner
1 litre (1¾ pinte) de cidre fort
50g (2oz) de beurre

Préchauffer le four à 320F/160C/Gas Mark 3.

Saison
les faisans. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte allant au four, ajoutez
dans le bacon et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les faisans. Sceller les oiseaux
de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Placez les fruits, les légumes et
herbes dans le plat. Saison. Ajouter le cidre. Porter à ébullition, mettre le
couvercle et mettre au four. Laisser cuire 30 à 40 minutes. Une fois que
cuit, retirer les faisans et laisser reposer.

Placer le
cocotte remettre sur le feu, retirer le couvercle et laisser le reste
les jus réduisent de moitié. Ajouter le beurre et assaisonner.

Découpez le faisan en prévoyant une cuisse et un sein par personne. Servir avec les légumes et les jus.

Faisan Tandoori

4 poitrines de faisan
3 à 4 cuillères à soupe de pâte de curry tandoori au tamarin et au gingembre
250 ml (6fl oz) de yaourt nature
huile de friture

Couper
les poitrines de faisan en lanières. Mélanger la pâte de curry avec du naturel
Yaourt. Ajouter les lanières de faisan et bien mélanger pour enrober tous les morceaux
uniformément. Couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner environ deux heures
(ou, si le temps, une nuit au réfrigérateur).

Retirer le faisan
morceaux de la marinade et enfiler les morceaux de faisan sur quatre
brochettes de bois. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle ou une poêle. Endroit
les brochettes dans la plaque chauffante et cuire uniformément de tous les côtés.

Garnir de coriandre et servir avec du riz basmati, du chutney aux prunes et du pain naan.

Astuce : Vous pouvez également cuire sous un gril chaud, en arrosant d'un peu de marinade pendant la cuisson.
Tourner pour cuire uniformément.


Salade tiède de faisan et vinaigrette aux champignons sauvages

4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail entières non pelées
4 filets de poitrine de faisan
200g (7 oz) de champignons sauvages (morilles, girolles)
4 cuillères à soupe de vin blanc sec
2 cuillères à soupe d'oignon rouge finement haché
1 cuillère à soupe de thym frais haché grossièrement
Sel et poivre pour l'assaisonnement
1 sac (135g/4¾oz) de salade de cresson, épinards et roquette
2 nectarines, dénoyautées et tranchées

Versez 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à fond épais, ajoutez les gousses d'ail entières et mettez la poêle sur feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, faites frire les poitrines de faisan pendant deux ou trois minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et juste cuites. Les transférer sur une planche, laisser reposer quelques minutes, puis trancher.

Faites chauffer le reste d'huile dans la poêle, ajoutez les champignons et faites-les revenir pendant une ou deux minutes. Verser le vin et laisser bouillonner rapidement pendant quelques secondes. Retirer du feu. Ajouter l'oignon rouge et le thym. Saison.

Pour servir, répartir les feuilles de salade et les nectarines dans quatre assiettes. Garnir de poitrines de faisan, puis napper de champignons chauds et de leur vinaigrette.


Pappardelle de faisan aux poivrons rôtis

2 poivrons rouges, épépinés et tranchés épais
2 longs marmara ou poivrons verts, épépinés et tranchés épais
3 gousses d'ail, pelées et tranchées finement
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 cuillères à soupe de vin blanc demi-sec
1½ cuillère à café de graines de cumin, écrasées
4 tomates mûries sur pied
4 filets de poitrine de faisan, coupés en deux
250g (9oz) de pâtes pappardelles séchées
Sel pour l'eau des pâtes
40g (1½oz) de beurre
3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée et quelques brins supplémentaires

Préchauffer le four à 350F/180C/thermostat 4. Mélanger les poivrons, l'ail tranché, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de vin et les graines de cumin écrasées dans une grande rôtissoire. Étaler en une seule couche et assaisonner. Rôtir pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées sur les bords, en incorporant les tomates à mi-cuisson.

Pendant ce temps, faites chauffer le reste d'huile dans une poêle à fond épais. Faire revenir les poitrines de faisan à feu vif pendant une minute de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter à la rôtissoire en les poussant parmi les poivrons. Versez le vin restant par-dessus.

Remettre au four pendant huit à 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits et tendres. Transférer le faisan sur une planche et trancher.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée pendant le temps indiqué sur le paquet. Bien égoutter. Remettre dans la poêle et mélanger avec le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter le faisan tranché, la coriandre hachée, les légumes et le jus de la rôtissoire. Servir aussitôt avec du pain croûté.

Curry de faisan rouge

Morceau de racine de gingembre frais de 2 pouces, pelé et haché
4 gousses d'ail
450 ml (16 fl oz) d'eau
6 cuillères à soupe d'huile
6 poitrines de faisan, coupées en cubes de 1 pouce
10 gousses de cardamome
2 feuilles de laurier
6 clous de girofle
1 bâton de cannelle
2 gros oignons, hachés finement
1 cc de coriandre moulue
2 cuillères à café de cumin moulu
3 cc de paprika doux
6 cuillères à soupe de yaourt nature
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe de coriandre fraîchement hachée

Servir:
Pain naan ou paratha
Poppadums
Oignons frits croustillants et cornichons

Mélanger le gingembre, l'ail et 4 cuillères à soupe d'eau dans un mixeur. Chauffer la moitié de l'huile et faire dorer légèrement le faisan et réserver.

Ajouter le reste d'huile et chauffer avec la cardamome, les feuilles de laurier, les clous de girofle et la cannelle. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Incorporer la pâte de gingembre et d'ail et le reste des épices. Incorporer le yaourt et remettre le faisan dans la casserole avec le reste d'eau. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le faisan soit tendre.

Assaisonner et saupoudrer de coriandre fraîche. Servir avec les accompagnements.


Le meilleur de toutes les recettes de faisan rôti

Facile et délicieux. De toutes mes recettes de faisan rôti, celle-ci est ma préférée.

En cette période de l'année où les faisans abondent et où mes amis chasseurs partent en chasse, nous ne sommes jamais sans quelques jolis faisans qui ne demandent qu'à être cuisinés.

Les recettes de faisan rôti comme celle-ci sont pratiques. C'est une recette sans chichi une fois que tous ces oiseaux sont plumés et nettoyés.

Vous voudrez peut-être aller chez un bon boucher.

Deux fois par semaine, j'ouvre ma porte d'entrée pour trouver deux, trois, parfois quatre faisans fraîchement abattus accrochés à mon arbre dans le jardin de devant.

Je ne sais pas toujours qui les a mis là, mais ici, mes voisins savent qu'ils seront dévorés et appréciés.

Les recettes de faisan rôti, dont j'en ai beaucoup, sont meilleures lorsqu'elles sont simples. La viande est assez riche, vous n'avez donc pas besoin d'utiliser beaucoup d'ingrédients.

La sauce simple est délicieuse essuyée avec une miche de pain croustillante ou servie sur des pâtes ou de la polenta.


Meilleures recettes de faisan - Recettes

En réponse aux nombreuses demandes de nos invités pour des suggestions sur la façon de préparer les faisans récoltés sur notre réserve, j'ai demandé quelques suggestions à ma belle-mère, Nancy. Nancy est amplement qualifiée pour la tâche car elle n'est pas seulement une excellente cuisinière, elle est anglaise et a enseigné pendant de nombreuses années l'économie domestique dans sa ville natale de Whitby dans le Yorkshire en Angleterre. Comme nous le savons, les Anglais connaissent bien les faisans.

Voici les recettes et méthodes sélectionnées par Nancy&rsquos, profitez-en!

Comme promis, j'ai fait quelques recherches sur la cuisson des faisans, alors voilà. La saison ici va du 1er octobre au 1er février et la plupart des livres disent que les poules doivent être pendues 8 à 10 jours et les coqs quelques jours de plus. Un jeune oiseau sera dodu et en bon état avec un bec souple et de courts éperons émoussés (la serre sur ses pattes). Un oiseau plus âgé aura un sternum saillant mince et le bec et les éperons sont plus durs, plus longs et plus pointus. Une poule particulièrement grosse ou un gros coq avec une queue vraiment magnifique est forcément un oiseau plus âgé. Les jeunes oiseaux peuvent être rôtis mais les plus âgés (de plus d'un an) doivent être mis en cocotte. La suspension rend la viande plus tendre mais comme vous le savez, la température est importante car vous devez continuer à la vérifier en reniflant !! Un oiseau gravement endommagé, en particulier celui dont la peau de la poitrine est déchirée ou dont l'intestin est pénétré, se gâtera beaucoup plus rapidement qu'un oiseau qui reste entier et intact.

La plupart des recettes de faisan rôti ont du bacon sur la poitrine pour arroser la viande car elle peut être assez sèche.

2 éruptions cutanées de bacon
sel et poivre
1 x 3lb faisan
1/4 pt de vin rouge (mesure anglaise !)
2 onces de beurre

Méthode - Four 425 degrés

1. Faire fondre le beurre dans une rôtissoire et faire frire
faisan sur tous les côtés jusqu'à une belle couleur. Assaisonner et mettre le bacon dessus
Sein.

2. Cuire au four
pendant 1 heure 20 minutes, mais arroser de vin après 1 heure.

Faisan de Normandie Pour 6-8 personnes

1 once de beurre
1 cuillère à café d'huile
2 faisans (coupés en morceaux)
1 oignon, tranché
2 pommes à cuire, coupées en quartiers, épépinées et tranchées
4 branches de céleri, tranchées
1 cuillère à soupe de farine
½ pintes de bouillon de poulet ou de gibier
¼ pinte de vin blanc sec
¼ pinte de crème
sel et poivre

Méthode - Four 350 degrés

1. Faire fondre le beurre avec l'huile dans un
cocotte ignifuge. Ajouter le faisan et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ascenseur et
égoutter.

2. Baisser le feu ajouter les pommes,
céleri et oignons. Cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

3. Ajouter la farine remuer que d'ajouter
bouillon et vin. Assaisonner et porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que légèrement
épaissi.

4. Remettre le faisan et la cuillère
la sauce finie. Remettre à ébullition, couvrir de papier sulfurisé et cocotte
couvercle et mettre au four pendant 1-1 ½ heures jusqu'à tendreté. Retirer le faisan de la cocotte
et garder au chaud.

5. Filtrer la sauce dans une casserole. Incorporer la crème et réchauffer doucement. Servir &ndash bon avec des rondelles de pommes frites.


Faisan aux Châtaignes Pour 4 personnes

1 once de beurre
1 cuillère à soupe d'huile
2 faisans prêts au four, joints
2 oignons tranchés
8oz de châtaignes pelées
3 cuillères à soupe de farine complète
¾ pinte de bouillon de poulet
¼ pinte de vin rouge
Zeste râpé et jus d'orange ½
2 cuillères à soupe de gelée de groseille
Bouquet garni

1. Chauffer le beurre et l'huile et faire frire le faisan jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer de la poêle et mettre dans une cocotte allant au four.

2. Faire revenir les oignons et les châtaignes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et les ajouter à
faisan.

3. Incorporer la farine, puis ajouter le bouillon et le vin. Faire bouillir jusqu'à épaississement.
Ajouter le zeste et le jus d'orange, la gelée de groseille et le bouquet garni. Verser dessus
faisan.

4. Couvrir la cocotte et cuire au four pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

2 faisans dodus (ils ont plus de viande de poitrine et sont plus tendres)
2 feuilles de laurier
sel et poivre
1 oignon, pelé et tranché
1 gousse d'ail, pelée et écrasée
4 branches de céleri, hachées
2 carottes, pelées et hachées
6 pommes de terre cireuses moyennes, pelées

1. Mettre les faisans dans une cocotte et juste couvrir d'eau. Ajouter les feuilles de laurier, le sel et le poivre, l'oignon et l'ail. Couvrir, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 40 minutes.

2. Ajouter le céleri, les carottes et les pommes de terre, en s'assurant que les pommes de terre sont
submergé. Remettez le couvercle et laissez mijoter encore 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient
cuit.

2 cuillères à soupe d'huile
2 faisans (coupés en morceaux)
12oz d'échalotes
4 onces de bacon fumé, coupé en morceaux
3 gousses d'ail, écrasées
1 cuillère à soupe de farine
1 pinte de gibier ou de bouillon de poulet
1/2 pinte de vin rouge
1 tête de céleri, tranché
8oz de champignons de Paris
1 cuillère à soupe de purée de tomates
sel et poivre

1. Chauffer l'huile dans une grande cocotte antidéflagrante. Ajouter des morceaux de faisan
et cuire à feu vif jusqu'à coloration. Soulevez et égouttez.

2. Ajouter les échalotes et le bacon et cuire 5 minutes. Ajouter l'ail et la farine,
remuer. Ajouter le bouillon et le vin. Faire bouillir. Ajouter le céleri, les champignons et la purée de tomates.
Assaisonner et laisser mijoter 5 minutes.

3. Ajouter le faisan. Remettre à ébullition. Couvrir et cuire au four pendant 2
les heures.


Parmesan de faisan

6&ndash 8 poitrines de faisan en bonne forme
Grand sac en plastique
1 &ndash tasse de chapelure que j'utilise nature, ajouter du poivre, de l'origan,
parmesan et sel de saison (pas trop de sel)
Huile d'olive / + petite quantité de beurre pour que l'huile d'olive ne brûle pas.
4 - tranches de salami dur
4 &ndash tranches de provolone
1 &ndash lb de fromage mozzarella
Sauce tomate préférée J'utilise ma propre marinara

Méthode - Four 350 degrés

1. Coupez toutes les poitrines en deux afin qu'elles ne soient pas épaisses. Lancer
dans un sac rempli de chapelure assaisonnée. Faire chauffer une poêle, ajouter l'huile et le beurre,
et faire frire les poitrines jusqu'à ce qu'elles soient dorées, placer la viande dans une plaque à pâtisserie en verre.

2. Ajoutez un peu de sauce tomate + 2 tranches de salami dur et provolone, plus de viande frite, d'autres tranches de salami et plus de sauce provolone. Ensuite, dans un four chauffé à 350F pendant 1 heure, tout devient pétillant et tendre, retirez et couvrez de mozzarella râpée, de shakes d'origan, remettez au four jusqu'à ce qu'il soit fondu et brunisse sur le fromage. Ce sera un repas à base de viande très riche, alors accompagnez-le de quelques spaghettis et d'un bon vin rouge.






Recettes de faisan et cuisine

Il n'y a pas de repas plus gratifiant - et pas de meilleure façon de respecter un animal - que de manger ce que vous récoltez. Ce repas est encore plus gratifiant lorsque vous le préparez avec les bons ingrédients. Nous nous sommes associés à Pheasants Forever et Brooster's Dakota Cuisine pour vous proposer nos recettes préférées, y compris un mélange de classiques éprouvés et de dégustateurs uniques. Essayez-les.

Une règle générale pour manger du gibier sauvage est la suivante : « Plus un animal mange de maïs, meilleur sera son goût. » C'est peut-être pour cette raison que le faisan est un aliment de base sur les tables des rois et de la royauté depuis des siècles.

Faisan farci au bacon

Comment pouvez-vous vous tromper avec du fromage à la crème et du bacon? Réponse : vous ne pouvez pas. Essayez cette recette appétissante qui en fait une collation imbattable à la mi-temps.

INGRÉDIENTS:
Fromage Frais
Confiture de Terrapin Ridge Farms
Rub Excalibur Smokehouse BBQ

ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE:
Maillet à attendrir
Emballage plastique

DIRECTIONS:
1) Étaler le faisan à plat sur une planche à découper et couvrir d'une pellicule de plastique ou d'une planche à découper flexible.

2) Pilez la poitrine jusqu'à ce qu'elle soit plate pour vous aider, assurez-vous que vos frappes sont inclinées vers les bords.

3) Mélangez du fromage à la crème avec de la confiture Terrapin Ridge Farm ou un autre assaisonnement/additif que vous avez décidé d'utiliser.

4) Placer une cuillerée de cream cheese au milieu de la poitrine de faisan et enrouler la poitrine autour du cream cheese.

5) Saupoudrer le barbecue Excalibur Smokehouse sur tout l'extérieur du faisan. (Cela peut être fait après avoir enveloppé dans du bacon si vous le souhaitez.)

6) Enroulez le bacon autour de la poitrine et maintenez-le en place avec un cure-dent.

7) Fumer pendant 30 minutes à 225º avec les volets ouverts et sans fumée ni humidité.

8) Ajouter de la fumée et de l'humidité et de la fumée jusqu'à ce que la température interne soit de 165º.

Sandwichs au faisan effiloché

Si vous cherchez une recette de côtes levées pour nourrir tous les membres de votre famille, vous devez essayer le faisan effiloché. C'est simple, délicieux et peut être personnalisé pour s'adapter aux goûts de chacun.

INGRÉDIENTS:
Poitrine de faisan nettoyée
Marinade Chipotle Ranch
Sauce barbecue sucrée et piquante d'Excalibur
Pain de mie/petits pains
Bière de choix

DIRECTIONS:
1) Retirez la peau de la poitrine de faisan, celle-ci devrait simplement être retirée. Il y a aussi un tendon sous le sein qui doit être retiré.

2) Placer tous les faisans dans une mijoteuse et couvrir avec la marinade ranch chipotle.

3) Versez de la bière sur le tout et mélangez jusqu'à ce que tout l'assaisonnement se dissolve.

4) Cuire à feu vif pendant 3,5 heures.

5) Égoutter 90 % de l'eau et utiliser un extracteur de porc ou deux fourchettes pour tirer votre faisan. À présent, les températures élevées et les longs temps de cuisson devraient avoir détruit tout le collagène et le tissu conjonctif, de sorte qu'il devrait se séparer facilement.

6) Ajouter un peu de sauce barbecue Excalibur Sweet & Tangy et mélanger.

7) Cuire à feu moyen pendant 30 minutes.

8) Ajouter plus de sauce BBQ si désiré.

Popcorn Faisan

Il existe de nombreuses façons de cuisiner le faisan pour le rendre délicieux et tendre. Cela implique généralement de faire mariner ou d'injecter les poitrines avec un assaisonnement contenant des phosphates, puis de les cuire lentement à feu moyen à doux. Un autre moyen plus simple d'obtenir un délicieux faisan tendre est de le couper en petits morceaux et de le faire frire dans de l'huile pour faire du faisan pop-corn.

INGRÉDIENTS:
3 tasses de farine tout usage
2 oz de Bloody Mary Wing Shake
4 œufs entiers
1/3 tasse d'eau
2 lb de poitrine de faisan
8 tasses d'huile d'arachide (peut utiliser d'autres huiles avec des points de fumée élevés)

DIRECTIONS:
1) Mélangez le Bloody Mary Wing Shake dans 3 tasses de farine tout usage.

2) Fouettez soigneusement 4 œufs et 1/3 de tasse d'eau pour créer une dorure aux œufs.

3) Couper la poitrine de faisan en petits morceaux.

4) Trempez d'abord les morceaux de faisan dans le mélange de farine, puis dans la dorure à l'œuf, puis de nouveau dans la farine. Pour augmenter la couverture et épaissir la panure, remettez le faisan dans la dorure à l'œuf, puis dans la farine.

5) Chauffer l'huile d'arachide (ou une autre huile à point de fumée élevé) à 350º sur un brûleur ou une cuisinière.

6) Ayez une assiette avec des couches d'essuie-tout prête à contenir le produit fini.

7) Plongez le faisan dans l'huile, en vous assurant qu'il plonge complètement dans l'huile et laissez-le cuire. Avec de petits morceaux, cela ne devrait prendre que quelques minutes. Lorsque les morceaux seront presque terminés, ils commenceront à flotter et l'extérieur sera d'un joli brun doré.

8) Égouttez les morceaux secs sur l'huile, puis transférez-les dans une assiette avec du papier absorbant.

9) Pressez du citron frais sur le faisan et dégustez avec ou sans sauce dégoulinante.

Salade d'orzo à la grecque au faisan

Cette recette est parfaite à tout moment de l'année. Faites-le avec du faisan froid et des pâtes en été et du faisan chaud en hiver ! La légère fraîcheur de la salade se prête à tout type de volaille.

Pour plus d'authenticité et de saveur, essayez d'ajouter du fromage feta pour un goût crémeux salé. Vous pouvez également ajouter du pepperoni pour un peu de piquant.

INGRÉDIENTS:
Marinade Grecque Cyclope
8 oz de poitrine de faisan
8 onces d'orzo sec
1/4 tasse d'huile d'olive
20 olives Kalamata
8 tomates Roma
1 concombre anglais
1 citron

DIRECTIONS:
1) Couper la poitrine de faisan en petits morceaux de la taille d'une bouchée. Nous aimons couper la poitrine sur la largeur de la poitrine au lieu de la longueur.

2) Mesurez 1/2 oz de la marinade grecque Cyclops et dissolvez-la soigneusement dans 2 oz d'eau froide.

3) Placer une tasse de poitrine de faisan dans un sac sous vide, verser la marinade, mettre sous vide et placer au réfrigérateur pendant 4 heures. Si vous n'avez pas de machine sous vide, faites simplement mariner le faisan la veille et laissez-le au réfrigérateur.

4) Faites cuire 8 oz de pâtes orzo al dente jusqu'à ce qu'elles soient presque complètement molles. Retirer du feu et faire couler de l'eau froide sur les pâtes pour les refroidir. (Si vous le souhaitez, ajoutez du fromage Feta aux pâtes une fois qu'elles ont refroidi.)

5) Coupez 20 olives Kalamata en tranches aussi fines ou épaisses que vous le souhaitez.

6) Coupez votre concombre et vos tomates Roma en petits morceaux. Mélanger tous les légumes et les pâtes orzo dans un grand bol.

7) Mélanger 1/4 tasse d'huile d'olive avec le jus d'un citron fraîchement pressé et ajouter du sel et du poivre au goût, puis arroser les pâtes et les légumes et bien mélanger.

8) Faites chauffer 2 cuillères à café d'olive dans une poêle en fonte ou antiadhésive à feu moyen et ajoutez votre faisan découpé. Cuire lentement - nous voulons que le faisan reste humide et l'empêche de se dessécher, alors prenez votre temps mais assurez-vous que les températures internes atteignent 165 degrés pour la sécurité alimentaire.

9) Une fois que le faisan est complètement cuit, vous pouvez soit refroidir le faisan au réfrigérateur, soit l'ajouter chaud à vos pâtes. Nous aimons l'ajouter chaud car il crée un joli contraste avec les pâtes refroidies.


17 Recettes de crème de faisan aux champignons

Crème De Faisan Et Soupe De Riz Sauvage Aux Champignons.

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Faisan à la crème

Faisan à la crème

Faisan à La Heath

Faisan à La Heath

Crémeux de faisan sur nouilles

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Faisan à l'européenne

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Velouté de Légumes et Riz Sauvage au Faisan

Velouté de Légumes et Riz Sauvage au Faisan

Le faisan rôti préféré d'Emeril (Emeril Lagasse)

Recettes

Instructions:
Placer un morceau de faisan au bout d'un lard.
Ajouter l'oignon, les champignons et le jalopeno facultatif au faisan.
Rouler et fixer avec un cure-dent.
Cuire les wraps au four à 400 degrés pendant 40 à 60 minutes jusqu'à ce que le bacon soit cuit à votre goût.

Faisan cajun

  • 5 poitrines de faisan coupées en 4 ou 5 morceaux
  • 3 cuillères à café d'assaisonnement cajun
  • 2 cuillères à soupe de poivre de cayenne (peut-être besoin d'ajuster le poivre de cayenne à votre goût)

Mélanger les assaisonnements avec la farine et réserver.
Battre les œufs, puis tremper les morceaux de poitrine attendris avant de les rouler dans le mélange de farine.
Faire frire dans l'huile jusqu'à coloration des deux côtés.
Sel/poivre au goût.
Servir avec une vinaigrette Ranch ou Bleu Fromage

Faisan de la ferme Paul Nelson

  • 4-6 poitrines de faisan – attendris
  • Farine
  • 1 boîte (10 oz) de soupe à la crème de champignons
  • 1 boîte (10 oz) de soupe à la crème de poulet
  • c. Fromage Parmesan – râpé
  • 125 grammes. champignons en boîte – égouttés
  • 1 ch. Crème fraîche
  • ½ c. crème à fouetter ou crème épaisse
  • ½ c. oignon - haché
  • Bouquet de cuisine (facultatif – pour la couleur)

Instructions:
Rouler la poitrine de faisan dans la farine. Sel et poivre.
Faire frire dans l'huile chaude des deux côtés jusqu'à coloration.
Au fond d'une casserole, superposer la sauce, le faisan, puis recouvrir d'une autre couche de sauce jusqu'à ce qu'elle soit complètement recouverte. Mettre le couvercle sur la casserole et cuire au four à 300 degrés pendant environ 2 à 2 ½ heures ou jusqu'à tendreté. Ou mettre dans la mijoteuse pendant 6 heures à basse température.