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Recette classique d'aubergines parmigiana

Recette classique d'aubergines parmigiana


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L'aubergine parmigiana est un incontournable italien ! Ce plat végétarien classique au four combine le goût riche et terreux des aubergines avec la saveur juteuse et ensoleillée de la sauce tomate et basilic.


Essex, Angleterre, Royaume-Uni

6 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 800g d'aubergines
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 oignon, haché finement
  • 1 gousse d'ail
  • 800g de passata de tomates en pot
  • sel et poivre
  • 1 poignée de feuilles de basilic frais
  • farine pour saupoudrer
  • huile de tournesol pour la friture
  • 4 œufs durs, tranchés
  • 500 g de mozzarella, râpé ou tranché
  • 150 g de parmesan râpé

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :50min ›Temps supplémentaire :30min de repos › Prêt en :1h40min

  1. Lavez d'abord vos aubergines, coupez-les dans la longueur et placez-les sur une assiette ou dans une passoire saupoudrée généreusement de sel. Laissez-les reposer environ 30 minutes.
  2. Préparez votre sauce tomate en mettant de l'huile d'olive dans une poêle, une gousse d'ail et l'oignon émincé. Faire revenir doucement jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, puis ajouter la passata, le sel et le poivre. Cuire environ 20 minutes et ajouter le basilic frais à la toute fin.
  3. Une fois la sauce prête, laissez reposer pendant que vous faites frire les aubergines. Rincez d'abord le sel des aubergines, séchez-les et saupoudrez-les de farine des deux côtés. Faites chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les tranches d'aubergine et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Faites frire quelques-uns à la fois, en prenant soin de ne pas surcharger la poêle, puis retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant.
  4. Étalez 2 cuillerées de sauce tomate au fond d'un plat allant au four puis ajoutez une couche d'aubergines, une couche de passata, une couche d'œufs durs tranchés, la mozzarella et enfin le parmesan râpé. Continuez jusqu'à ce que les ingrédients soient finis (au moins deux couches) en vous assurant que la couche supérieure d'aubergines ne contient que de la passata et du parmesan.
  5. Cuire au four préchauffé à 200 C / Gaz 6 pendant 30 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

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Faites cette recette divine d'aubergine parmigiana à la maison

Le temps d'un plat copieux et savoureux, notre divine Recette d'Aubergine Parmigiana. Ce classique italien ressemble presque à une lasagne aux légumes, avec des tranches d'aubergine en couches. Entre les tranches, vous pouvez trouver une garniture de sauce tomate, de fromage mozzarella et de basilic frais.

Pour rendre cette cuisson au four croustillante, nous la recouvrons d'un mélange de mozzarella et de parmesan. Miam miam !

L'aubergine ou l'aubergine est généralement utilisée comme légume en cuisine, mais c'est une baie par définition botanique. ??

Saviez-vous qu'au Japon, il est considéré comme chanceux de rêver d'une aubergine la première nuit du Nouvel An ?

Ce plat à faible teneur en glucides contient en moyenne 19 grammes de glucides par portion.


L'aubergine italienne classique parmigiana

Aubergine Parmigiana est l'un des plats les plus populaires d'Italie et un excellent choix pour les végétariens. Servir avec une simple salade ou des grillades.

Ce plat est incroyablement délicieux froid, surtout pendant les chaudes journées d'été, alors n'hésitez pas à en emballer une portion dans votre contenant Lunchbox L pour en profiter une fois de plus cette semaine.

Variante : Remplacez l'aubergine par des courgettes et vous aurez Courgettes Parmigiana. Trancher épais dans le sens de la longueur.

AVANCEZ : le plat entier peut être assemblé un jour à l'avance et cuit juste avant d'être prêt à servir.

ADAPTÉ AU CONGÉLATEUR : Il peut être congelé, assemblé dans un plat allant au four jusqu'à un mois. Cuire selon la recette.


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3 recettes de moussaka réchauffantes pour vous faire croire en Méditerranée quand il fait froid dehors

Si vous avez envie de quelque chose de frais, essayez la salade d'aubergines, de courgettes et de laitue qui nettoie le palais de Gill Meller. L'ajout de graines grillées ajoute un croquant satisfaisant, tandis que la légère amertume des légumes grillés est équilibrée avec une vinaigrette crémeuse au miel et au tahini.

Les fans de moussaka grecque devraient expérimenter le musaqa'a palestinien de Sami Tamimi et Tara Wigley, un plat palestinien d'aubergines, de pois chiches et de tomates qui est aussi bon qu'un déjeuner à température ambiante le lendemain. De la même manière, les restes d'aubergines au miel, au miso et au soja de Megan Davies avec du yaourt et de la coriandre sont dignes des restes - bien que ce plat soit le plus délicieux réchauffé si vous en redemandez.

Enfin, ce ne serait pas une rafle d'aubergines sans un parmesan italien classique, et la recette d'aubergines au parmesan de Silver Spoon Kitchen injectera une touche de chaleur méditerranéenne dans la soirée la plus froide de février.

Heureusement, toutes ces recettes sont végétariennes sans même essayer le guvec et le musaqa'a sont végétaliens. Prendre plaisir.

Aubergine et orzo guvec

Katy Beskow dit : « Cette variante de la cocotte turque classique tire son nom du plat dans lequel elle est cuite, le guvec. Si vous n'avez pas de guvec pour cuisiner, utilisez simplement une cocotte ou une casserole à couvercle. Servir dans des bols avec du pain croustillant à tremper, pour un avant-goût du Moyen-Orient.

  • 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
  • 1 aubergine grossièrement coupée en morceaux de 2 cm
  • 1 oignon rouge, haché grossièrement
  • 1 courgette grossièrement coupée en morceaux de 2 cm
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 boîte de 400g de tomates concassées
  • 1 cc de pâte d'harissa
  • 10 tomates cerises
  • 10 olives vertes dénoyautées
  • 4 cuillères à soupe d'orzo séché (assurez-vous sans œufs)
  • 1 cuillère à soupe de pignons de pin, légèrement grillés
  • petite poignée de persil plat
  • sel de mer

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à couvercle ou une cocotte allant au four, ajoutez l'aubergine, puis commencez à dorer à feu moyen-vif pendant 4 à 5 minutes.

Ajouter l'oignon rouge, la courgette, l'origan et la cannelle, puis cuire encore 2 minutes en remuant fréquemment pour éviter de brûler.

Verser les tomates concassées et la harissa, puis incorporer les tomates cerises et les olives. Placez le couvercle sur le plat sans le serrer, réduisez le feu à doux-moyen et laissez mijoter pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.

Incorporer l'orzo et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Retirer du feu, parsemer de pignons de pin et de persil plat et assaisonner au goût avec une pincée de sel marin.

De Fakeaway végétalien : Des classiques à emporter à base de plantes pour une soirée ultime de Katy Beskow (15 £, Quadrille), maintenant disponible

Salade d'aubergines, courgettes et laitue aux graines grillées, vinaigrette menthe et tahini

Gill Meller dit : « J'aime faire rôtir les aubergines et les courgettes jusqu'à ce qu'elles commencent à devenir un peu croustillantes sur les bords. Cela leur donne une légère amertume, que je trouve exceptionnellement délicieuse avec le miel et le tahini dans la vinaigrette qui est versée sur les légumes une fois qu'ils sont cuits.

  • 2 à 3 aubergines, coupées en rondelles de 1 cm
  • 2 à 3 courgettes, coupées en rondelles de 1 cm
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 2 petites laitues cos ou little gem
  • sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de graines de citrouille
  • 2 cuillères à soupe de graines de tournesol
  • 2 cuillères à café de graines de cumin
  • ½ cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • ½ cuillère à café de sucre en poudre non raffiné
  • bonne pincée de sel de mer
  • 2 cuillères à soupe de tahiné
  • ½ gousse d'ail écrasée ou râpée
  • jus et zeste finement râpé d'1 citron
  • 2 cuillères à soupe de yaourt nature
  • 2 cuillères à café de miel liquide
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Préchauffer le four à 180°C/160°C chaleur tournante/thermostat 4. Placer les aubergines et les courgettes dans un bol et verser l'huile d'olive. Bien assaisonner et ajouter l'ail écrasé. Mélangez le tout, puis étalez les tranches de légumes sur une grande plaque à pâtisserie (ou deux plaques, si nécessaire) en une seule couche.

Cuire 35 minutes, en retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et commencent à être croustillants sur les bords. Sortir du four et laisser refroidir un peu.

Pendant ce temps, préparez les graines grillées. Placer une petite poêle à frire sur feu moyen. Ajouter les graines, l'huile, le sucre et le sel et cuire pendant 2 à 3 minutes, en mélangeant le tout pendant que les graines grillent, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et commencent à éclater un peu. Réserver au frais.

Faire la vinaigrette. Mettez le tahini dans un petit bol avec l'ail, le jus et le zeste de citron, le yaourt, le miel et l'huile. Fouetter avec une fourchette jusqu'à consistance épaisse et crémeuse. Si la vinaigrette est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau froide pour la détendre.

Terminer la salade. Coupez la base de chaque laitue et jetez toutes les feuilles extérieures endommagées dans le compost. Séparez les feuilles, lavez-les et essorez-les.

Disposer les feuilles sur une grande assiette, garnir d'aubergines et de courgettes rôties, puis napper de vinaigrette et terminer en parsemant les graines grillées.

De Racine, tige, feuille, fleur : comment cuisiner avec des légumes et autres plantes par Gill Meller (27 £, Quadrille), maintenant disponible

Aubergines, pois chiches et tomates au four (musaqa’a)

Sami Tamimi et Tara Wigley disent : « Les échos du plat grec moussaka sont correctement entendus ici, à la fois dans le nom et dans la sensation du plat. C'est une version végétarienne du plat au four copieux, humble, sain et complètement délicieux.

« Cela fonctionne bien comme plat principal végétarien ou comme accompagnement avec toutes sortes de choses : empilé dans une pomme de terre en veste, par exemple, ou servi avec de la viande, du poisson ou du tofu grillés. C'est exactement le genre de plat que vous voulez avoir dans le réfrigérateur prêt à vous accueillir après une journée de travail. Il est également délicieux à température ambiante, il est donc idéal de l'empiler dans le Tupperware pour un déjeuner sur le pouce.

« Vous pouvez le préparer et le cuire à l'avance : il se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, prêt à être réchauffé en cas de besoin. »

Pour 4 personnes en plat principal ou 6 en accompagnement

  • 5 aubergines moyennes (1,25 kg)
  • 120 ml d'huile d'olive
  • 1 oignon finement haché (160g)
  • 6 gousses d'ail, écrasées
  • 1 cuillère à café de flocons de piment
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • 1½ cc de purée de tomates
  • 2 poivrons verts, épépinés et coupés en morceaux de 3 cm (200 g)
  • 1 boîte de 400g de pois chiches égouttés et rincés (240g)
  • 1 boîte de 400 g de tomates concassées
  • 1½ cuillère à café de sucre en poudre
  • 15 g de coriandre hachée grossièrement, plus 5 g supplémentaires pour servir
  • 4 tomates italiennes, parées et coupées en rondelles de 1½ cm d'épaisseur (350 g)
  • sel et poivre noir

Préchauffer le four à 220°C chaleur tournante.

À l'aide d'un épluche-légumes, retirez les lanières de peau d'aubergine de haut en bas, en laissant les aubergines avec une alternance de lanières de peau noire et de chair blanche, comme un zèbre. Couper dans le sens de la largeur en rondelles de 2 cm d'épaisseur et les placer dans un grand bol.

Bien mélanger avec 75 ml d'huile, 1 cuillère à café de sel et beaucoup de poivre noir et étaler sur deux grandes plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé.

Rôtir pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis et légèrement dorés. Retirer du four et réserver. Baisser la température du four à 180°C chaleur tournante.

Pendant que les aubergines rôtissent, préparez la sauce. Mettez 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande sauteuse et faites chauffer à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et cuire environ 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement doré.

Ajouter l'ail, le piment, le cumin, la cannelle et la purée de tomates et cuire encore une minute ou jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

Ajoutez les poivrons, les pois chiches, les tomates en boîte, le sucre, 200 ml d'eau, 1¼ cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre noir.

Réduire le feu à moyen et cuire pendant 18 minutes, ou jusqu'à ce que les poivrons soient bien cuits. Incorporer la coriandre et retirer du feu.

Étaler la moitié des tomates italiennes et la moitié des aubergines rôties au fond d'un grand plat allant au four, d'environ 20 x 30 cm. Garnir du mélange de pois chiches, puis superposer avec les tomates et les aubergines restantes.

Arroser avec la cuillère à soupe d'huile restante, puis couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 30 minutes.

Retirez le papier d'aluminium et faites cuire encore 20 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que les tomates soient complètement ramollies. Sortir du four et laisser refroidir environ 20 minutes.

Garnir du reste de coriandre et servir tiède ou à température ambiante.

De Falastin : un livre de cuisine de Sami Tamimi et Tara Wigley (28 £, Ebury), maintenant disponible

Aubergine au miel, miso et soja, avec yaourt et coriandre

Megan Davies dit : « J'ai créé cette recette quand j'avais un grand groupe de petites amies pour nourrir près de la moitié d'entre elles étant végétariennes. Il était servi dans un plat massif avec des cuillères de service pour que chacun puisse se servir, mais fonctionnerait également à merveille comme plat à l'assiette.

« La clé de ce plat est de faire cuire les aubergines longtemps (comme toutes les recettes d'aubergines, j'ai l'impression). Je suggérerais également de servir avec de la laitue et du concombre, c'est riche et percutant, donc se marie bien avec une feuille rafraîchissante sur le côté.

  • 4 aubergines
  • 4 cuillères à soupe de miel liquide (ou sirop d'érable)
  • 100g de pâte de miso rouge
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 300 g de yaourt nature
  • 30 g de coriandre (ou persil) fraîchement hachée
  • 1 piment rouge frais, tranché finement
  • 30g d'oignons croustillants
  • 1 cuillère à café de pul biber (ou de flocons de piment séché)
  • sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante/200°C/Gaz 6.

Couper les aubergines en quatre dans le sens de la longueur et les déposer sur la plaque à pâtisserie préparée. Ajoutez le miel, la pâte de miso, la sauce soja et l'huile végétale dans un bol avec du poivre noir et mélangez avec une fourchette pour combiner, puis versez généreusement sur les aubergines et frottez les quartiers avec vos mains.

Placer les aubergines parées sur la grille du haut du four préchauffé et cuire au four pendant 1 heure en les retournant et en arrosant 3 fois. Si les aubergines colorent trop, recouvrez d'une plaque à pâtisserie retournée. Vous voulez qu'ils obtiennent une caramélisation profonde, alors n'ayez crainte.

Pendant ce temps, assaisonnez le yaourt avec une pincée de sel et de poivre et étalez-le sur un grand plat de service.

Une fois que les aubergines sont très molles, collantes et bien colorées, transférer dans le plat de service en tas sur le yaourt, garnir de coriandre, d'oignons croustillants et de piment frais, terminer par le pul biber. Assurez-vous de verser également la sauce à rôtir restante sur le plat.

De Oiseau à la maison : des recettes simples et à faible teneur en déchets pour la famille et les amis par Megan Davies (16,99 £, Ryland Peters & Small), maintenant disponible

Aubergine au parmesan (parmigiana di melanzane)

La cuisine Silver Spoon dit : « Ce plat est une célébration des ingrédients les plus célèbres du sud de l'Italie : l'aubergine, la mozzarella et les tomates. Dans diverses régions italiennes, ce plat est cuisiné de différentes manières. L'aubergine peut être enrobée d'œuf et de farine avant la friture, ce qui est riche et délicieux.

« Pour une version plus légère (mais avec un goût moins intense), les tranches d'aubergine peuvent être grillées, non enrobées, à la place. Ce plat servira également de plat principal végétarien parfait.

  • 700 g d'aubergines coupées dans le sens de la longueur en tranches de 5 mm d'épaisseur
  • 500 g de tomates pelées, épépinées et coupées en dés
  • ½ bouquet de basilic frais
  • pincée de sucre semoule
  • 160 ml d'huile d'olive
  • 50g de parmesan fraîchement râpé
  • 100 g de mozzarella tranché finement ou râpé
  • 2 œufs, légèrement battus
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • sel et poivre noir fraîchement moulu

Placer les tranches d'aubergine dans une passoire, saupoudrer de sel et laisser égoutter environ 1 heure.

Pendant ce temps, mettre les tomates et 4 à 5 feuilles de basilic dans une casserole, assaisonner avec du sel et du poivre et une pincée de sucre au goût, et cuire à feu vif, en remuant fréquemment, pendant 15 à 20 minutes.

Retirez la casserole du feu et passez les tomates dans un moulin ou une passoire dans un bol. Cela donnera 240 ml de sauce tomate.

Préchauffer le four à 180°C/thermostat 4.

Rincez les tranches d'aubergine et essuyez-les. Faites chauffer un tiers de l'huile dans une poêle, ajoutez les tranches d'aubergine, par lots, et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, en ajoutant plus d'huile si nécessaire.

Retirer avec une spatule à fentes ou une tranche de poisson et égoutter sur du papier absorbant. Répétez encore deux fois avec le reste d'huile et d'aubergine.

Versez 60 ml de sauce tomate dans un plat allant au four de 20 x 20 cm et disposez une couche de tranches d'aubergines légèrement superposées.

Saupoudrer d'un peu de parmesan, recouvrir de quelques tranches de mozzarella, et parsemer de quelques feuilles de basilic et 2 cuillères à soupe d'œufs battus.

Continuez à faire des couches jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés, en terminant par une couche d'aubergines tranchées, saupoudrées de parmesan et de sauce tomate. Parsemez de beurre et enfournez 30 minutes. Ce plat est également bon servi froid.

De Le classique de la cuillère d'argent par The Silver Spoon Kitchen (35 £, Phaidon), maintenant disponible

Photographie : © Luke Albert © Andrew Montgomery Jenny Zarins Clare Winfield © Ryland Peters & Small


Classic Veggie Comfort : Aubergine/Aubergine Parmigiana

De temps en temps, j'essaie une refonte de recette (pour la rendre bariatrique) et ça m'épate. C'est un! J'adore l'aubergine / l'aubergine parmigiana - ce plat classique du nord de l'Italie, composé de légumes, de sauce tomate et de fromage en couches dans un plat pour faire une merveilleuse cuisson. Dans un restaurant

il peut être très calorique mais cuit de cette nouvelle manière n'est pas et a pourtant toute la saveur de l'original.

Je l'ai fait avec du tofu et aussi avec du tofu et du bœuf haché/haché mélangé ou du bœuf seul et ils fonctionnent tous à merveille – alors décidez vous-même si vous voulez l'option végétarienne ou carnivore (ou un compromis moitié-moitié avec réduire la viande charge). Vous pouvez également utiliser Quorn si vous le souhaitez. Si vous utilisez du bœuf (ou d'autres viandes comme du poulet, de la dinde, du porc ou de l'agneau d'ailleurs), faites simplement revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose. Selon ce que vous utilisez, cela peut prendre un peu de temps pour arriver à table, donc j'ai tendance à préparer à l'avance, à couvrir et à refroidir, puis à cuisiner si nécessaire. Il se congèle cependant magnifiquement et peut être réchauffé si nécessaire et résout le problème de savoir quoi faire avec les restes.

Pour accélérer les choses, vous pouvez utiliser une bonne marinara à faible teneur en sucre ou une sauce pour pâtes à base de tomates (bien que je trouve souvent qu'il est tout aussi facile de faire cuire quelques boîtes de tomates hachées avec un oignon haché et quelques herbes séchées jusqu'à ce qu'elles soient épaisses et réduites) et aussi des légumes grillés surgelés pour l'aubergine/aubergine et la courgette/courgette – auquel cas il n'est pas nécessaire de précuire du tout.

Un mot d'avertissement : si vous utilisez le tofu, prenez le temps de bien le presser pour éliminer le plus d'humidité possible afin d'obtenir une cuisson idéale à portionner et à trancher. Ceux qui approchent de la fin de leur phase de consommation douce et en purée (stade ambré) peuvent également découvrir qu'ils peuvent tolérer ce plat s'il est également écrasé à la fourchette.

Aubergine/Aubergine Parmigiana sur l'assiette de la portion bariatrique

AUBERGINE/AUBERGINE PARMIGIANA

Ingrédients

1 aubergine/aubergine (pesant environ 450 g/1 lb)

aérosol de cuisson faible en gras ou brouillard d'huile

sel et poivre noir fraîchement moulu

450 g/1 lb de tofu ferme, tofu et boeuf haché/haché cuit, ou boeuf haché/haché cuit

100 g/1 tasse de fromage mozzarella râpé allégé ou régulier

250 g/1 tasse de fromage ricotta allégé ou régulier

450 g/2 tasses de marinara à faible teneur en sucre ou de sauce pour pâtes aux tomates (ou votre propre sauce maison)


  • 1 grosse aubergine, environ 1 1/2 livres
  • 2 gros œufs battus
  • 1 1/2 tasse de chapelure fine et sèche mélangée à 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu d'huile d'olive extra vierge pour chauffer 1/8 de pouce dans une poêle à fond épais
  • 2 boîtes (8 onces chacune) de sauce tomate
  • 1 cuillère à café de basilic séché
  • 1/2 cuillère à café d'origan séché, émietté
  • 16 onces de fromage mozzarella tranché
  • 1/2 tasse de parmesan râpé

Chauffer le four à 350 F (180 C/Gaz 4). Beurrer un plat allant au four de 12 x 8 x 2 pouces.

Mettez les œufs battus dans un bol large et peu profond.

Mettez le mélange de chapelure assaisonné dans un autre bol large et peu profond.

Lavez l'aubergine et coupez-la transversalement en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur.

Tremper les tranches d'aubergine dans les œufs battus puis les draguer avec de la chapelure assaisonnée.

Placer les tranches panées sur une assiette et réfrigérer pendant 30 à 45 minutes.

Chauffer environ 1/8 de pouce d'huile d'olive dans une poêle à fond épais.

Faites frire les aubergines panées des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Bien égoutter sur du papier absorbant.

Dans une casserole, chauffer la sauce tomate, le basilic et l'origan.

Étaler environ un tiers de la sauce dans le plat de cuisson préparé. Superposer la moitié des aubergines, la moitié des tranches de mozzarella, un autre tiers de la sauce et la moitié du parmesan. Répéter les couches en terminant par le reste de la sauce et du parmesan.


Aubergine Parmigiana

Le végétarien peut devenir végétalien. Temps de prise en main : 10 min. Durée totale : 55 minutes.

Contribution de Janey Macleod (août 2005).

L'aubergine parmigiana (également connue sous le nom d'aubergine parmigiana) est un excellent stand-by végétarien. On le trouve sur les menus des restaurants italiens du monde entier, et c'est toujours un bon choix pour les personnes qui s'efforcent d'éviter la viande. Bien fait, c'est vraiment délicieux.

Un ami napolitain me dit que l'aubergine parmigiana est originaire de Naples (où on l'appelle parmigiana di melanzane), et qu'il est impossible de trouver l'article authentique en dehors de cette ville. C'est peut-être vrai, mais ne vous laissez pas décourager. Il n'est pas du tout difficile de faire une excellente recette de parmigiana à la maison, et bien que le résultat puisse manquer de la saveur authentique de la mer Tyrrhénienne, il devrait certainement plaire à votre famille et à vos convives.

J'ai rassemblé plusieurs recettes d'aubergines parmigiana (aubergine parmigiana) au fil des ans, mais celle-ci est ma préférée. Il est relativement facile à préparer et produit toujours de bons résultats. Les quantités données ici feront un excellent plat de dîner pour deux.

Notez que le véritable parmesan n'est jamais strictement végétarien, car le processus de fabrication implique l'utilisation de présure animale. Cependant, il est possible de trouver des alternatives végétariennes - parfois étiquetées "fromage de style parmesan" - et bien que ce ne soit pas tout à fait authentique, cela produit toujours d'excellents résultats. Vous pouvez même préparer une version végétalienne de l'aubergine parmigiana en remplaçant des versions végétaliennes de mozzarella et de parmesan.

Ingrédients

  • 1 grosse ou 2 petites aubergines (aubergines)
  • Le sel
  • un peu de farine
  • Huile d'olive pour la friture
  • 1½ tasses (12 fl oz, 360 ml) de sauce tomate ou une boîte de 14 oz (400 g) de tomates
  • 5 oz (150 g) de fromage mozzarella, coupé en fines tranches
  • ½ tasses (2 oz, 50 g) de parmesan, finement râpé
  • Quelques feuilles de basilic frais (facultatif)
  • Sel et poivre pour l'assaisonnement

Méthode

Four : Préchauffer à 375 F, 190 C.

Commencez par saler et presser l'aubergine (aubergine). Vous devez le faire plusieurs heures avant de commencer la partie principale de la préparation. Couper l'aubergine en tranches de ¼ pouces (½ cm) et les disposer sur une grande assiette. Saupoudrer d'une généreuse quantité de sel. Placez une autre assiette sur le dessus, puis placez quelque chose de lourd dessus (j'utilise trois ou quatre livres lourds).

Lorsque vous êtes prêt à commencer la cuisson, lavez soigneusement l'aubergine et séchez-la avec une serviette en papier. Enrober chaque tranche d'un peu de farine et les faire revenir quelques minutes dans l'huile d'olive chauffée.

Disposez ensuite la moitié des tranches d'aubergine au fond d'un plat allant au four. Verser la moitié de la sauce tomate avec le basilic, puis ajouter une couche de la moitié de chacun des fromages. Répétez le processus avec une autre couche d'aubergine, de tomate et de fromage, en terminant par une pincée de sel et de poivre.

Cuire au four environ 45 minutes en retirant le couvercle une dizaine de minutes avant de servir.

Note sur les quantités et les températures :
Les quantités sont indiquées en unités américaines (tasses), impériales (oz, fl oz) et métriques (g, ml). Ne mélangez pas les unités - utilisez l'un ou l'autre système tout au long de la recette.
Voir aussi Combien pèse une tasse ?
oz = onces, fl oz = onces liquides, g = grammes, ml = millilitres, c. à thé = cuillères à thé, c. à soupe = cuillères à soupe.
Les températures du four sont données en degrés F (Fahrenheit) et C (Celsius).
Pour les fours à ventilation assistée, réduisez la température de 20F ou 10C.


Puttanesca Aubergine Parmigiana

Cette parmigiana relevée est une approximation d'un autre classique italien, la puttanesca. Attention à ne pas trop assaisonner la sauce - les câpres et les olives apportent beaucoup de sel au spectacle.

La levure nutritionnelle ajoute une saveur savoureuse profonde à la mie. C'est un plat génial qui nourrira une foule - un plat à partager avec vos amis d'une bouteille de vin ou deux.

Ingrédients:

  • Huile d'olive, pour la friture
  • 2 oignons rouges, tranchés
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 175 ml de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de purée de tomates
  • 2 boîtes de 400g de tomates concassées
  • 2 cuillères à soupe de câpres, hachées
  • 100 g d'olives vertes coupées en rondelles
  • 200 ml d'eau
  • 4 aubergines coupées dans le sens de la longueur en tranches de 1 cm d'épaisseur
  • 20 g de feuilles de basilic déchirées
  • 50g de chapelure au levain (utiliser gf si nécessaire)
  • 1 cuillère à soupe de flocons de levure nutritionnelle
  • Le zeste d'½ citron
  • Pincée de sel et de poivre noir
  • 80g de mozzarella végane, déchirée (facultatif)

Méthode:

  1. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites cuire l'oignon à feu moyen-doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir.
  2. Incorporer l'ail, le vin et la purée de tomates, puis laisser le mélange bouillonner jusqu'à ce qu'il réduise de moitié. Incorporer les tomates hachées, les câpres, les olives et l'eau mesurée.
  3. Laisser mijoter pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et riche.
  4. Préchauffer le four à 190°C (thermostat 5).
  5. Pendant la cuisson de la sauce, chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle et faire revenir l'aubergine à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien cuite. (Vous utiliserez plus d'huile que vous ne le pensez car les tranches l'absorbent pendant la cuisson.) Mettez de côté.
  6. Lorsque la sauce est prête, incorporer les feuilles de basilic. Goûtez et ajustez l'assaisonnement comme vous le souhaitez.
  7. Au robot culinaire, mélanger la chapelure, les flocons de levure, le zeste de citron, une pincée de sel et 1 cuillère à soupe d'huile.
  8. Disposer la moitié des aubergines dans un grand plat allant au four (environ 30 x 20 cm) et napper de la moitié de la sauce. Répétez le processus de stratification pour remplir le plat.
  9. Déchirez la mozzarella par-dessus, si vous en utilisez. Garnir uniformément avec le mélange de chapelure.
  10. Cuire au four pendant 20 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que l'aubergine soit tendre.

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Comment faire du parmesan d'aubergine classique

  • sans crustacés
  • sans poisson
  • sans alcool
  • végétarien
  • sans arachide
  • sans porc
  • pescatarien
  • sans noix
  • riche en fibres
  • sans soja
  • sans viande rouge
  • Calories 639
  • Matières grasses 36,9 g (56,8 %)
  • Saturé 17,4 g (87,1 %)
  • Glucides 43,6 g (14,5%)
  • Fibres 9,8 g (39,1 %)
  • Sucres 14,5 g
  • Protéines 36,1 g (72,2 %)
  • Sodium 1675,5 mg (69,8 %)

Ingrédients

grosses aubergines (environ 2 1/2 livres au total)

fromage parmesan finement râpé (environ 8 onces), divisé

fromage mozzarella râpé (environ 12 onces), divisé

Équipement

Grande poêle à bords droits

Instructions

Tranche et sel d'aubergine: Coupez les tiges des aubergines et coupez-les en rondelles de 1/4 de pouce d'épaisseur. Cela devrait donner 16 à 18 tranches. Disposez les ronds sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie et saupoudrez les deux côtés de sel. Laissez les ronds reposer pendant 1 heure. Pendant ce temps, installez la station de dragage.

Mettre en place une station de dragage : Mélanger la chapelure et 1 tasse de parmesan dans un petit bol. Mettre la farine dans un deuxième petit bol. Battre les œufs dans un troisième petit bol. Disposez le style de la chaîne de montage des bols dans cet ordre : farine, œuf, mélange de chapelure.

Chauffer le four : Disposer une grille au centre du four et chauffer à 350 °F.

Paner l'aubergine : Rincez le sel des tranches d'aubergine et séchez-les avec du papier absorbant. Tremper complètement chaque tranche d'aubergine dans la farine, suivie de l'œuf et enfin du mélange de chapelure. Remettez les tranches panées sur la grille.

Faire frire l'aubergine : Chauffer l'huile dans une grande poêle à bords droits à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Faire frire les tranches 4 à la fois (pour éviter de surcharger la poêle) jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 3 à 5 minutes de chaque côté. Remettez chaque lot d'aubergines cuites sur la grille.

Étaler la cocotte : Verser 1/2 tasse de sauce dans un plat allant au four de 8 x 8 pouces et étendre en une couche uniforme. Placer 1/3 des tranches d'aubergine en une couche uniforme sur la sauce tomate. Saupoudrer de 1 tasse de mozzarella. Garnir de 1 tasse de sauce en une couche uniforme. Répétez ces couches deux fois de plus avec le reste des aubergines, de la mozzarella et de la sauce. Saupoudrer de la 1/2 tasse de parmesan restante.

Cuire: Cuire au four jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et que le fromage soit fondu et bouillonnant, environ 35 minutes.

Notes de recette

Prenez de l'avance : L'aubergine peut être salée et rincée la veille, puis conservée dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Espace de rangement: Les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.

Sauce tomate: Nous avons utilisé Comment faire une sauce tomate de base avec des tomates fraîches dans cette recette.

Meghan est la rédactrice culinaire pour le contenu de Kitchn's Skills. Elle est un maître de la pâtisserie de tous les jours, de la cuisine familiale et de l'exploitation d'une bonne lumière. Meghan aborde la nourriture avec un œil sur la budgétisation - à la fois du temps et de l'argent - et en s'amusant. Meghan a un diplôme en boulangerie et pâtisserie et a passé les 10 premières années de sa carrière au sein de l'équipe culinaire d'Alton Brown. Elle co-anime un podcast hebdomadaire sur la nourriture et la famille intitulé Didn't I Just Feed You.


Méthode

Préchauffer le four à 200C/180C Chaleur tournante/Gaz 6.

Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive moyenne allant au four. Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre. Faire frire 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Transférer au four et rôtir pendant 10 à 12 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. (Les poitrines de poulet plus grosses prendront plus de temps à cuire.) Faites reposer le poulet pendant 5 minutes.

Pendant que le poulet cuit, préparez l'aubergine en la mélangeant avec les 2 cuillères à soupe d'huile restantes. Faites frire l'aubergine à sec dans une poêle ou une plaque chauffante à feu moyen pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elle soit ramollie et légèrement dorée. Ajoutez un peu d'huile supplémentaire si l'aubergine a l'air sèche.

Pour faire la sauce tomate, chauffer l'huile dans une casserole moyenne et faire revenir l'échalote et l'ail à feu moyen pendant 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent, en remuant régulièrement.

Ajouter les tomates, la moitié du parmesan et le basilic haché. Porter à ébullition puis cuire 4 à 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Disposez la sauce aubergine et tomate sur des assiettes chaudes. Trancher grossièrement le poulet reposé et le placer à côté. Saupoudrer de parmesan réservé et garnir de brins de basilic frais. Arrosez d'un peu d'huile d'olive pour servir.


Voir la vidéo: Melanzane alla parmigiana in bianco - cucinaconemidio (Novembre 2022).