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L'Almanach gastronomique : jeudi 8 août 2013

L'Almanach gastronomique : jeudi 8 août 2013


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Saveur d'aujourd'hui
Aujourd'hui est prétendument Journée nationale de la crème glacée. La crème glacée congelée n'est pas quelque chose que nous reconnaissons à la Nouvelle-Orléans, malgré les efforts du regretté chef Warren LeRuth pour l'introduire dans son Chelsey's dans les années 1980. La crème glacée surgelée est une variante de la crème glacée molle, mais la douceur est fournie par les œufs dans le mélange. C'est une bonne chose et très populaire à St. Louis. Des mêmes sources Web, nous apprenons qu'il est Journée nationale de la courgette. Je suis sur le point de dire quelque chose de terrible à propos des courgettes : elles n'ont vraiment pas beaucoup de saveur. Je crois que nous les servons uniquement pour avoir un légume dans l'assiette, ou comme support pour quelque chose qui a du goût (par exemple, du beurre à l'ail ou une farce aux fruits de mer), ou pour ajouter de la couleur à un pain.

L'arôme d'aujourd'hui
Vous vous souvenez de ces copies polycopiés imprimées en violet que les écoles utilisaient dans les années 1950 et 1960 ? Quand le professeur s'est évanoui fraîchement imprimé copies polycopiés d'un test, certains enfants ont reniflé l'odeur étrangement attrayante (pour eux) et ont levé les yeux au ciel. Le procédé polycopié a été breveté à cette date en 1876, par nul autre que Thomas Edison.

Modes de paiement
En ce jour de 1786, le Congrès a officiellement nommé le dollar comme la monnaie des États-Unis et le système décimal de sa division. Jusque dans les années 1940, un dollar pouvait vous acheter un dîner complet dans presque tous les restaurants de la Nouvelle-Orléans. Je ne sais pas quand le dernier dîner pour un dollar s'est éteint, mais bon nombre d'occasions de ce genre ont persisté jusqu'au milieu des années 1970 : des haricots rouges et des saucisses chez Buster Holmes, des dîners spéciaux au Camellia Grill et des plateaux de déjeuner chez Mother's figuraient parmi les eux.

Annales de conservation des aliments
Les premier réfrigérateur à usage domestique a été breveté aujourd'hui en 1899. L'inventeur était A.T. Maréchal de Brockton, Massachusetts. Ce n'est qu'après la Première Guerre mondiale que l'appareil est devenu courant dans les foyers américains, mais il a changé notre façon d'acheter de la nourriture, et donc notre façon de manger.

Auparavant, tout ce qui était périssable devait être acheté le jour où vous vouliez le cuisiner, faisant des achats quotidiens une nécessité. Cette habitude qui a survécu longtemps après que les réfrigérateurs soient devenus monnaie courante. Quand j'étais enfant dans les années 1950, presque tous les quartiers de la Nouvelle-Orléans avaient au moins une petite épicerie à distance de marche pour répondre à ce besoin. En moins d'une décennie, cette entreprise était presque morte, remplacée par des magasins conçus pour vous fournir une semaine de viande, de produits laitiers ou de toute autre chose. C'était plus pratique, mais nous avons payé un prix dans certains domaines. Les œufs, les viandes et les fruits de mer à la maison ne seraient, en moyenne, plus jamais aussi frais.

Répertoire gastronomique
secouer la ville est à 150 miles de la côte Pacifique de San Francisco, à quinze miles de la ville de Mendocino. Il apparaît sur la carte de l'USGS au point où le ruisseau McMullin se jette dans la rivière Noyo, qui se jette dans l'océan. Mais il n'y a rien à part les bois clairsemés de la vallée. Une emprise de chemin de fer abandonnée passe à travers. Jolie campagne. Pour satisfaire le besoin d'un milk-shake à Shake City, parcourez huit kilomètres à l'est jusqu'à la ville de Willits, où se trouve le Willits Cafe.

Dictionnaire comestible
stracciatella (crème glacée), [strah-chya-TELL-ah], italien, n.--Une variante de glace à la vanille, populaire dans les magasins de glaces à l'italienne à travers l'Europe. Le nom signifie « déchiré » en italien, une référence aux copeaux de chocolat mélangés. Les amateurs de crème glacée aux pépites de chocolat aimeront encore plus la stracciatella, car les fines lamelles de chocolat fondent plus libération de saveur pendant que vous mangez.

Aliments homonymes
Don Cook, qui a écrit un certain nombre de livres sur l'histoire américaine, est né aujourd'hui en 1920. Acteur et ténor lyrique de Véronèse Nino Martini est né aujourd'hui en 1905. Il a fait une fois deux concerts par semaine sur CBS Radio. Carl Switzer, qui a joué le personnage Luzernedans le Notre bande films, est né aujourd'hui en 1927. Infielder Astros Mike Agneau a pris son premier swing aujourd'hui en 1975.

Mots à manger par
"La première courgette que j'ai jamais vue, je l'ai tuée avec une houe."--John Gould, Écrivain du Maine.

Mots à boire par
Tous les animaux sont strictement secs;
Ils vivent sans péché et meurent rapidement,
Tandis que des hommes pécheurs, joyeux et imbibés de rhum
Survivre pendant trois vingt ans et dix.
Et certains d'entre nous - quelques puissants -
Restez confinés jusqu'à ce que nous ayons quatre-vingt-douze ans.
--Un toast porté par Harlan F. Stone, douzième juge en chef de la Cour suprême des États-Unis.


Lidia Bastianich

Lidia est une animatrice de télévision publique primée aux Emmy Awards, une auteure de livres de cuisine à succès, une restauratrice à succès et propriétaire d'une entreprise florissante de restauration et de divertissement. Plus important encore, Lidia a accompli tout cela en mariant ses deux passions dans la vie - sa famille et la nourriture, pour créer de multiples projets culinaires aux côtés de ses deux enfants, Joseph et Tanya.

Lidia a publié 13 livres de cuisine, co-écrits avec sa fille Tanya, et des livres complémentaires à sa série télévisée Lidia's Kitchen, Lidia's Italy in America et Lidia's Italy. Lidia a récemment publié ses mémoires : les livres les plus récents de Lidia sont ses mémoires : Mon rêve américain : une vie d'amour, de famille et de nourriture, ainsi que son livre de cuisine, Félidia, sorti le 29 octobre 2019.

Lidia est la chef/propriétaire de trois restaurants renommés de la ville de New York : Felidia, Becco et Del Posto. Avec sa fille Tanya, elle possède le Kansas City de Lidia, ainsi que Felidia. Elle est également associée à Eataly NYC, Chicago, Boston, Los Angeles, Las Vegas et Sao Paolo, Brésil. En collaboration avec Tanya et son gendre Corrado, Lidia a également développé une gamme de pâtes artisanales et de sauces entièrement naturelles, LIDIA'S, qui sont vendues dans les épiceries fines du pays.

Lidia est une célèbre chef et restauratrice et partenaire d'Eataly NYC, de Chicago, de Boston, de Los Angeles, de Dallas, de Las Vegas, de Toronto et de Sao Paolo, au Brésil. En collaboration avec Tanya et son gendre Corrado, Lidia a également développé une gamme de pâtes artisanales et de sauces entièrement naturelles, appelée LIDIA'S. Lidia est membre des Dames D'Escoffier et membre fondatrice de Women Chefs and Restaurateurs, deux organisations à but non lucratif de femmes leaders dans les industries de l'alimentation et de l'hôtellerie. Elle est également une championne du programme Adopt-A-Future de l'Association des Nations Unies des États-Unis d'Amérique, en faveur de l'éducation des réfugiés.

Parmi les nombreux prix et distinctions que Lidia a reçus figurent sept James Beard Awards (Chef exceptionnel, émission télévisée sur l'alimentation, Meilleurs chefs en Amérique, Who's Who of Food & Beverage in America, Specials 2016, Special 2017 et 2018), et deux Emmy Awards pour Hôte culinaire exceptionnel (2013 et 2018).


Les répartitions domicile/route des Tigers de Detroit 2013 (cliquez sur le nom de l'équipe pour obtenir la liste complète) pour la saison régulière étaient de 51-30 (0,630 pourcentage de victoires) à domicile et de 42-39 (0,519 pourcentage de victoires) à l'extérieur.

Saviez-vous que les Tigers de Detroit 2013 avaient une fiche de 14-13 en juin ? Nous espérons que vous apprécierez d'utiliser les tableaux ci-dessous pour examiner d'autres répartitions d'horaires similaires :

Divisions mensuelles
Mois (Jeux)A gagnéPerduWP
avril (25)15100.600
Mai (28)14140.500
juin (27)14130.519
Juillet (26)1880.692
Août (30)19110.633
septembre (26)13130.500
Répartition équipe contre équipe
Adversaire (Jeux)A gagnéPerduWP
Braves d'Atlanta (3)301.000
Orioles de Baltimore (6)240.333
Red Sox de Boston (7)430.571
White Sox de Chicago (19)1270.632
Indiens de Cleveland (19)1540.789
Astros de Houston (7)610.857
Royals de Kansas City (19)9100.474
Anges de Los Angeles (6)060.000
Marlins de Miami (3)030.000
Jumeaux du Minnesota (19)1180.579
Mets de New York (3)301.000
Yankees de New York (6)330.500
Athlétisme d'Oakland (7)340.429
Philly de Philadelphie (3)301.000
Pirates de Pittsburgh (4)130.250
Mariners de Seattle (7)520.714
Raies de Tampa Bay (6)330.500
Rangers du Texas (7)340.429
Blue Jays de Toronto (7)520.714
Ressortissants de Washington (4)220.500
Divisions liées au score
Type (Jeux)A gagnéPerduWP
Coupures (24)12120.500
1-Run Jeux (46)20260.435
Éclats (48)33150.688

Au cours de la saison régulière, les Tigers de Detroit 2013 ont marqué le plus de points (17) le 4 mai 2013 contre les Astros de Houston. Le plus grand nombre de points marqués contre eux (20) a été joué le 4 septembre 2013 contre les Red Sox de Boston.


Recette de moutarde au miel (sauces Copycat Wendy's)

Oh comme j'ai adoré cette sauce. À ce jour, aucune recette de moutarde au miel d'un autre restaurant ne se compare aux sauces Wendy's.

Utilisations pour cette recette de moutarde au miel

Vous seriez surpris de toutes les façons dont vous pouvez utiliser les trempettes. Les sandwichs et les salades sont tellement meilleurs avec une sauce moutarde au miel.

Je l'utilise quand je fais notre version de Poulet d'Alice Springs de l'Outback. C'est si bon!

La semaine dernière, j'ai fait pépites de poulet au four pour Munchkin. Elle a demandé de la "sauce trempette" et franchement, l'idée de ketchup et de nuggets de poulet me fait un peu vomir.

J'ai trouvé une recette de moutarde au miel qui semblait prometteuse. J'étais sceptique, mais oh mon dieu, c'est mieux que ce que j'espérais. Ça a vraiment le goût de la sauce Wendy's !

Leur recette de moutarde au miel est sucrée, avec une saveur de moutarde acidulée, et c'est parfaitement délicieux. Nous avons dévoré tout le premier lot et fait un double lot après le dîner.

  • Vous pouvez utiliser la sauce immédiatement, mais les saveurs se fondent du jour au lendemain et deviennent une création fantastique !
  • Utilisez du jus de citron frais pour de meilleurs résultats.
  • Le miel biologique « cru » vous donnera une bien meilleure saveur
  • C'est la moutarde de Dijon que j'utilise. Je ne recommande pas la moutarde jaune traditionnelle. Si vous souhaitez utiliser une moutarde en grains, cela pourrait être délicieux !

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Autres sauces à tremper faciles à préparer :

Sauce à trempette à la moutarde et au miel Copycat (sauces Wendy's)

Ingrédients

  • 1/2 tasse de mayonnaise
  • 3 cuillères à soupe de miel brut
  • 2 cuillères à soupe de moutarde jaune
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1/2 cuillère à soupe de jus de citron frais

Instructions

  1. Mélanger les ingrédients dans un petit bol. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  2. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Vous pouvez l'utiliser immédiatement, mais les saveurs se fondent du jour au lendemain et deviennent une création fantastique !
  3. Servir et déguster.

Divulgation : les publications peuvent contenir des liens d'affiliation. Si vous achetez un produit via un lien d'affiliation votre prix restera le même et The Slow Roasted Italian recevront automatiquement une petite commission. Merci de nous soutenir, cela nous aide à continuer à créer de nouvelles recettes.

22 commentaires :

Ma fille adore les sauces moutarde au miel - je vais l'imprimer pour elle ! Merci - bonne semaine.

Je peux manger de la moutarde au miel sur tout ! Merci!

ça a même l'air mieux que Wendy's! Vous pariez que j'essaye ça comme - CE SOIR

C'est la même recette que j'ai utilisée pour faire de la moutarde au miel dans le passé et les garçons l'ont adorée ! Je devrai essayer votre version avec un peu plus de miel la prochaine fois et voir comment nous l'aimons. Merci, chérie !

Pas de vinaigre du tout ? J'aime la mayonnaise là-dedans, je vais devoir jouer avec celle-ci.

Je viens de l'essayer et wow !! tout le monde a tellement aimé. Je cherchais de la sauce au miel à Hyderabad, en Inde, mais je n'en ai pas trouvé. Celui-ci déchire !! ma recherche se termine et je le fais à la maison maintenant. Merci pour la super recette

Essayé ce soir. Absolument délicieux! La prochaine fois, je vais réfrigérer toute la nuit, je suis sûr que ce sera doublement bon. À Chris. le jus de citron remplace le vinaigre. Essayez-le avant de jouer avec. Je suis sûr que vous en serez satisfait tel quel.

La moutarde contient du vinaigre, donc pas besoin d'ajouter du vinaigre

Je n'ai pas encore testé cette recette. mais comme Chris se posait des questions sur l'absence de vinaigre (seulement parce que je suis un grand fan de vinaigres dans la vinaigrette!) Juste comme une référence supplémentaire si quelqu'un veut ajuster la recette, voici les ingrédients réels de "Wendy's Deli Honey Sauce à la moutarde" et le lien où les informations ont été obtenues :
lien : http://www.foodfacts.com/NutritionFacts/Condiments/Wendys-Deli-Honey-Mustard-Dipping-Sauce/7436
Ingrédients (29) : Huile de Soja(s), Eau, Sirop de Maïs Riche en Fructose, Graines de Moutarde, Eau, Moutarde de Dijon (, Acide Citrique, Vinaigre Distillé, Sel, Épice(s) ), Sucre, Vinaigre, Vin Blanc, Acide Tartrique , Calcium disodique EDTA pour protéger la saveur, acide citrique, jaunes d'œufs, extrait de paprika, extraits de curcuma, miel, graines de moutarde, sorbate de potassium, sel, benzoate de sodium, contient des épices, curcuma, gomme xanthane, alginate de propylène glycol , Arôme(s) Naturel

Désolé. il existe 2 types de moutarde au miel chez Wendy & 39s et si vous êtes comme moi, j'aime bien la version qui est vendue avec les pépites. les ingrédients pour cela sont ici plutôt que dans la version que je viens de publier - j'espère que cela vous aidera si vous avez besoin de modifier cette recette ! :
Sauce à la moutarde au miel de Wendy pour pépites
http://www.foodfacts.com/NutritionFacts/Condiments/Wendys-Honey-Mustard-Sauce-For-Nuggets/7445
Huile de Soja(s), Miel, Vinaigre Distillé, Graines de Moutarde, Eau, Moutarde de Dijon (, Acide Citrique, Jaunes d'Oeuf(s), Sel, Épice(s) ), Vinaigre, Eau, Vin Blanc, Acide Tartrique, Paprika, Sel , Benzoate de sodium, Contient des épices, Sucre, Gomme xanthane, Jaune 5, Oléorésine Paprika

Cela a vraiment besoin de noms de marque parce que le goût de différentes mayonnaises et moutardes est si extrême. Vous m'avez eu chez Wendys parce que c'est un goût TRÈS spécifique, et j'ai essayé une douzaine de marques du magasin sans succès. Le simple fait de dire "une demi-tasse de mayo" n'est pas du tout utile. Nous avons vraiment besoin de connaître les marques exactes pour obtenir le goût exact que vous avez trouvé meilleur que celui de Wendy.

Bon point. Mayo Hellmans/Best Foods et moutarde jaune Guldens. Dijon c'est Grey Poupon. Profitez-en et dites-nous comment ça se passe.


L'almanach gourmand : jeudi 8 août 2013 - Recettes

Il y a une richesse quotidienne de jours fériés et de journées spéciales. Certains sont ancrés dans la tradition, tandis que d'autres peuvent être des vacances farfelues, bizarres, uniques, spéciales ou simplement différentes. Vous cherchez une journée farfelue à célébrer, peut-être ?

Cliquez sur le mois ci-dessous pour voir notre collection quotidienne pour le mois. Il y a une journée spéciale pour à peu près tout le monde et tout.

janvier février Mars
avril Peut juin
juillet août septembre
octobre novembre décembre

Les gens se renseignent souvent sur la création d'une journée. Comment s'y prend-on ? Découvrez maintenant!

Passe-temps du jardin Conseils et astuces de jardinage pour toutes vos plantes, fleurs, légumes, herbes, produits biologiques, jardins d'ombre, plantes d'intérieur d'intérieur et plus encore.

1. Les dates 2021 sont disponibles plus tard en 2020.

2. Holiday Insights est l'un des sites de calendrier de vacances d'origine. Nous sommes fiers d'être l'un des rares à faire des recherches sur chaque jour férié et spécial avant de les publier.

Aperçu des Fêtes, où chaque jour est un jour férié, un jour bizarre, un jour farfelu ou un événement spécial. Rejoignez-nous dans le plaisir chaque jour de l'année.

Le saviez-vous? Il y a littéralement des milliers de jours fériés, d'événements spéciaux et de célébrations, plus d'un pour chaque jour de l'année. De nombreux nouveaux jours fériés sont créés très fréquemment. Chez Holiday Insights, nous nous efforçons de rechercher et de rapporter les détails de chacun de manière aussi précise que possible.

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Lettres Chupatti.

Il y a quelque temps, j'ai passé une semaine à examiner les différentes formes de gâteaux à la plancha. Il y avait un type très important qui me manquait – l'Indien chapati.

Il y a une merveilleuse histoire à propos de chapattis utilisés à des fins séditieuses pendant la rébellion indienne (la mutinerie cipaye) de 1857.

Le 8 mars, un Fois correspondant à Bombay, a écrit :

L'explication qui est venue - je ne sais pas s'il s'agit d'un fait historique ou d'un mythe fascinant - était que les galettes de pain sans levain étaient des messages de rébellion, enrobés de pâte et cuits au four, à ouvrir et à lire par le destinataire, qui les a ensuite recouverts et cuits (ou en a fait de nouveaux) et les a envoyés à la communauté suivante dans un cercle de sédition toujours plus large. J'espère que l'histoire est vraie. Peut-être que l'un d'entre vous ayant une certaine connaissance de l'histoire indienne pourra nous éclairer ?

Les Dictionnaire anglais d'oxford définit un chapatti comme un gâteau de pain sans levain, généralement composé de farine de froment grossier, aplati à la main et cuit sur une plaque chauffante. La forme habituelle de pain indigène et l'aliment de base de la Haute Inde. L'OED donne la première utilisation enregistrée du mot en anglais comme se produisant en 1810 dans le contexte "chow-patties, ou bannocks". Cela semble un événement tardif pour moi. Je soupçonne que certaines recherches découvriraient une utilisation antérieure du mot, étant donné depuis combien de temps les Anglais avaient déjà un pied sur le sous-continent indien à cette date.

Pour la recette du jour, je vous propose deux versions de chupatties de Les Livre Kaki Kook : une collection d'une centaine de recettes pas chères et pratiques majoritairement de l'Hindoustan, par Mary Kennedy Core, publié vers 1917.

Chupatties.
Prenez une livre de blé entier et mélangez-la avec de l'eau jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme. Bien pétrir. Mettez un chiffon humide dessus et laissez reposer une heure environ. Puis pétrissez à nouveau. Former des boules, chaque boule à peu près aussi grosse qu'une noix. Ensuite, roulez chaque boule en un gâteau plat à peu près aussi gros qu'une soucoupe. Cuire ces gâteaux un à un sur une plaque en fer très épaisse et bien chauffée. Continuez à les retourner pendant la cuisson. Au fur et à mesure de la cuisson, pliez-les dans une serviette et réservez-les au chaud. La casserole intérieure d'un bain-marie est un bon endroit pour eux. Pour être bien faits, ces gâteaux doivent être mis en forme au lieu d'être roulés, et les femmes hindoustani le font toujours de cette façon. Ces chupatties se mangent avec des bujeas et des currys.

Chupatties (américanisé).

Faites une pâte à partir d'une livre de farine de blé entier, d'une demi-cuillère à café de levure chimique et d'un peu de sel. Bien pétrir et laisser reposer. Au moment de les cuire, divisez-les en boules grosses comme une noix. Étalez chacun, étalez un peu d'huile ou de crisco dessus, pliez et roulez à nouveau. Graisser une plaque chauffante en fer et cuire au four en la retournant d'un côté à l'autre. Ceux-ci ne sont pas réellement frits, mais le crisco qu'ils contiennent et la plaque chauffante graissée les empêchent de durcir, comme ils sont susceptibles de le faire s'ils sont préparés selon le n° 68 [la recette précédente].

Citation du jour.

Il y a une communion de plus que nos corps lorsque le pain est rompu et que le vin est bu. Et c'est ma réponse, quand les gens me demandent : Pourquoi écrivez-vous sur la faim, et pas sur les guerres ou l'amour.
MFK Fisher


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