Nouvelles recettes

Soufflés à la noix de coco grillée et sauce aux canneberges rouge rubis


Ingrédients

Sauce

  • 1 tasse de canneberges fraîches ou surgelées (environ 4 onces)
  • 3/4 tasse de cocktail de jus de canneberge

Soufflés

  • 2 cuillères à soupe (1/4 bâton) de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 1/4 tasse de lait de coco non sucré en conserve* (à partir d'une boîte de 13 à 14 onces)
  • 5 cuillères à soupe de sucre, divisé, plus un supplément pour saupoudrer
  • 1 1/2 cuillères à café de rhum blanc
  • 3/4 cuillère à café d'extrait de noix de coco
  • 5 gros blancs d'œufs à température ambiante
  • 1/3 tasse de noix de coco en flocons sucrée, légèrement grillée, refroidie, écrasée en petits flocons plus de la noix de coco en flocons sucrée grillée supplémentaire pour la garniture

Équipement spécial

  • 8 coupes ou ramequins à crème pâtissière de 3/4 tasse

Préparation de la recette

SAUCE

  • Porter tous les ingrédients à ébullition dans une petite casserole, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Baisser la température; laisser mijoter jusqu'à ce que les baies soient tendres, environ 6 minutes. Verser le mélange à travers une passoire placée au-dessus du bol, en appuyant sur les solides pour extraire le liquide. Jeter les solides dans la passoire. DO AHEAD Peut être préparé 3 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Réchauffer la sauce avant utilisation.

Soufflés

  • Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter la farine; fouetter jusqu'à ce qu'il bouillonne mais pas brun, environ 2 minutes. Ajouter graduellement le lait de coco; fouetter jusqu'à ce que le mélange bout et épaississe, environ 1 minute. Retirer du feu; incorporer 2 1/2 cuillères à soupe de sucre, le rhum, l'extrait et le sel. Transférer dans un grand bol. Placer une pellicule plastique directement sur la surface de la base du soufflé. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couverture; froideur. Amener à température ambiante; fouetter jusqu'à consistance lisse avant de continuer.

  • Beurrer huit coupes ou ramequins à crème pâtissière de 3/4 tasse; saupoudrer de sucre, en inclinant les tasses pour enrober complètement et en tapotant l'excédent. Placer les tasses sur une plaque à pâtisserie à rebords. À l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'œufs dans un grand bol jusqu'à formation de pics mous. Ajouter graduellement 2 1/2 cuillères à soupe de sucre et battre jusqu'à formation de pics moyennement fermes. Ajouter 1/4 des blancs à la base de noix de coco et fouetter jusqu'à éclaircissement. Ajouter les blancs restants en 2 ajouts et incorporer à la spatule en caoutchouc. Incorporer la noix de coco grillée concassée. Répartir le mélange de soufflé dans les tasses préparées; sommets lisses. DO AHEAD Peut être préparé 6 heures à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

  • Placer la grille au centre du four et préchauffer à 375 °F. Cuire les soufflés jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et commencent à dorer, environ 18 minutes. Transférer 1 soufflé dans chacune des 8 assiettes. Garnir de sauce aux canneberges chaude et garnir de noix de coco grillée; sers immédiatement.

Recette par Abigail Johnson Dodge,

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants : Calories (kcal) 231,9 % Calories provenant des lipides 49,5 Lipides (g) 12,7 Lipides saturés (g) 10,6 Cholestérol (mg) 7,5 Glucides (g) 27,1 Fibres alimentaires (g) 1,0 Sucres totaux (g) 23,6 Net Glucides (g) 26,1 Protéines (g) 3.4 Section des avis

Archives de catégorie : Desserts

Cet article est ma sixième entrée pour Project Food Blog, la quête de foodbuzz.com pour trouver la prochaine star du blog culinaire. (Cliquez ici pour voir mon profil de participant.) Dans cette manche, nous avons été mis au défi de créer un repas portable sur le pouce. Le vote commence Lundi 25 octobre 2010. Suivez-moi sur twitter, facebook, ou via mon fil RSS pour être au courant de mes progrès dans la compétition. Merci à tous ceux qui ont pris le temps de voter pour moi lors des cinq premiers tours, j'apprécie tout votre soutien plus que je ne pourrai jamais exprimer !

Chaque année, un bon ami et moi faisons notre pèlerinage annuel vers notre potiron préféré. La ferme elle-même est à environ trente minutes en voiture, et au fil des ans, elle est devenue une sorte de parc d'attractions agraire. Ses enfants se joignent à la fête, et nous terminons la journée en sélectionnant chacun avec soin nos propres citrouilles du champ pour la sculpture. Pour moi, la citrouille est l'une de ces rares expériences de la vie qui sont à la hauteur du charme des peintures parfaites de Norman Rockwell. L'automne est ma période préférée de l'année, et il y a quelque chose dans ce froid familier dans l'air, toutes ces balles de foin et les monticules de feuilles colorées, de courges d'hiver et de courges décoratives, qui me remplissent de joie. De plus, cette période de l'année commence la longue saison des vacances où nous semblons tous, en tant que communauté, conserver collectivement un certain sentiment de sentimentalité et les gens semblent juste plus gentils les uns envers les autres. Et ces jours-là, en parcourant les labyrinthes de maïs et les stands de produits, en nourrissant les animaux de la ferme et en passant du temps ensemble à la campagne, je me sens le plus moi-même.

Les enfants ont toujours leurs hot-dogs et leur cidre de pomme requis sur le stand de la ferme, mais cette année, j'ai pensé surprendre mon ami avec quelque chose d'un peu plus spécial. J'ai donc décidé de préparer un petit pique-nique à partager pendant que les enfants jouaient dans leur pays des merveilles d'automne. Rien d'extraordinaire pour vous, juste une cuisine simple, décontractée et délicieuse entre amis.

Lors de la planification du menu, je voulais quelque chose de léger, quelque chose qu'il vaut mieux manger froid ou à température ambiante, et quelque chose qui finirait bien par voyager. J'ai décidé de m'en tenir au thème de l'automne et de préparer des crostatas individuelles à la citrouille et au fromage bleu, une salade verte inspirée de l'automne, et de terminer avec un peu de fantaisie saisonnière avec mes pommes au caramel trempées dans du chocolat blanc préférées. Pour accompagner notre repas, j'ai choisi de faire un punch à la poire et à la grenade pétillant, et pour quelque chose de plus confortable avec le dessert, j'ai pensé que mon chai à la noix de coco se marierait à merveille avec les pommes. Toutes les merveilleuses saveurs de l'automne réunies dans un petit pique-nique.

Emballage – Quelques sacs de glace au fond de la glacière sont tout ce dont j'ai besoin pour garder notre nourriture agréable et fraîche pour le trajet. J'aime emballer les aliments dans des contenants cylindriques de charcuterie que j'achète dans mon magasin de fournitures de restaurant préféré. Ils sont peu coûteux, robustes, réutilisables et j'apprécie vraiment le fait que toutes les tailles utilisent le même couvercle. Un désinfectant pour les mains et beaucoup de lingettes humides sont indispensables pour les pique-niques. Non seulement ils sont parfaits pour garder vos mains propres, mais ils sont également agréables à utiliser pour essuyer votre vaisselle avant de la remballer. J'aime toujours utiliser de vraies assiettes, tasses et bouteilles réutilisables dans la mesure du possible. Ce n'est vraiment pas si compliqué et c'est toujours un peu plus spécial d'ailleurs, c'est juste la chose verte à faire.

Punch Pétillant Poire Grenade – Ce punch est rafraîchissant et sucré, le citron et la grenade ajoutent un délicieux pli, et le soupçon subtil de cannelle, de vanille et de gingembre donne vraiment vie à la saveur de poire. Dans un mélangeur, mélanger cinq poires mûres (pelées et épépinées), deux tasses d'eau, un tiers de tasse de sucre vanillé (ou au goût), le jus d'un citron, une pincée de sel et la plus petite pincée de sol cannelle. Mixez jusqu'à ce que le mélange soit très lisse, puis passez-le dans une passoire fine pour retirer la pulpe du fruit. Ajoutez une tasse de jus de grenade et deux tasses de votre soda au gingembre préféré.

Salade d'Automne – Cette salade est le parfait mélange de saveurs et de textures. Le riche fromage de chèvre crémeux, les poires juteuses et sucrées, le bacon fumé, les graines de citrouille croquantes et les canneberges acidulées et moelleuses se marient parfaitement. La vinaigrette épicée à la pomme complète le tout, ramenant à la maison les fabuleuses saveurs de l'automne. Pour faire la salade, mélangez les jeunes pousses avec des poires tranchées (qui ont été mélangées dans du jus de citron fraîchement pressé pour les empêcher de brunir), du fromage de chèvre émietté, des lardons de bacon croustillant, des canneberges séchées et des graines de citrouille grillées. Pour faire la vinaigrette, faites réduire une tasse de cidre de pomme épicé à feu moyen jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un quart de tasse. Ajoutez une échalote finement hachée, trois cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme, une cuillère à café de moutarde de Dijon, un tiers de tasse d'huile d'olive extra vierge et une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu. (Pour emporter la salade sur la route, emballez la laitue dans un grand récipient de stockage, plongez les poires tranchées dans la vinaigrette et placez-les dans un autre récipient de stockage plus petit, emballez le fromage de chèvre émietté dans un sac de rangement refermable séparé et combinez le reste garniture de salade dans un petit récipient.)

Crostatas à la citrouille et au bleu – La citrouille et le fromage bleu se marient au paradis et, ensemble, ils constituent une garniture élégante pour ces crostatas. La croûte au beurre, la citrouille terreuse sucrée, la douceur subtile du sirop d'érable et la délicieuse onctuosité piquante du fromage bleu s'harmonisent parfaitement. Les pignons de pin grillés ajoutent une excellente texture et une saveur de noisette, et les feuilles de sauge sont le parfait complément salé qui rassemble le tout.

Pour faire la pâte feuilletée, mélangez une tasse et demie de farine tout usage, une cuillère à café de sel et trois cuillères à soupe de sucre. Dans un robot culinaire muni d'une lame en acier, mélanger ce mélange avec douze cuillères à soupe de beurre froid en dés et une demi-tasse de shortening végétal froid jusqu'à ce que la farine soit uniformément enrobée de graisse (environ vingt secondes). Ajouter une autre tasse de farine et mélanger par impulsions. Videz ce mélange dans un grand bol à mélanger et saupoudrez la pâte d'un quart de tasse de vodka très froide, d'un quart de tasse d'eau glacée et pliez doucement pour mélanger. Aplatir la pâte (qui devrait encore être assez collante) en un disque, l'envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant une heure (ou jusqu'à une semaine à l'avance).

Pendant ce temps, dans une grande poêle à feu moyen, faire sauter trois tasses de citrouille fraîche pelée en dés dans deux cuillères à soupe de beurre et d'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'elle soit tendre et commence à dorer sur les bords. Ajouter deux cuillères à soupe de feuilles de sauge fraîches finement hachées, trois cuillères à soupe de sirop d'érable pur, un tiers de tasse de pignons de pin grillés, une grosse gousse d'ail (râpée sur un zesteur microplane), trois quarts de cuillère à café de sel, un quart de une cuillère à café de poivre de Cayenne, un quart de cuillère à café de muscade fraîchement râpée et une demi-cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. Continuez à faire sauter pendant deux à trois minutes, puis retirez du feu et laissez le mélange de citrouille revenir à température ambiante.

Étalez la pâte à pâtisserie sur une planche farinée à un quart de pouce d'épaisseur et découpez quatre ronds grossiers de sept à huit pouces. Au centre de chaque rond, ajoutez un quart du mélange de citrouille refroidi et garnissez chacun de deux cuillères à soupe de fromage bleu émietté. Ramenez la pâte sur les côtés de la garniture à la citrouille, formant une tarte rustique. Badigeonner la pâte d'un œuf battu et cuire au four à 400° pendant vingt à vingt cinq minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Garnir de feuilles de sauge frites. (Pour emporter ces crostatas sur la route, empilez-les soigneusement sur une petite assiette, en séparant chacune avec un morceau de papier parchemin, et enveloppez la pile hermétiquement avec une pellicule plastique. Dans un sac de rangement séparé de la taille d'un sandwich, emballez séparément les feuilles de sauge frites pour la garniture .)

Les pommes au caramel préférées de Jacob - Ces pommes décadentes ne sont vraiment que nos préférées d'enfance habillées pour la compagnie. La pomme acidulée, le caramel riche, le chocolat blanc crémeux et le sucre à la cannelle sucré se fondent tous ensemble dans votre bouche pour créer une saveur qui rappelle vraiment la tarte aux pommes. Parfait pour cette période de l'année, je ne peux imaginer quelqu'un qui ne serait pas heureux d'être surpris par l'une de ces beautés.

Pour les faire, commencez par bien laver et réfrigérer vos pommes (si vous pensez que vos pommes ont été cirées, frottez-les avec du bicarbonate de soude car la cire peut empêcher le caramel d'adhérer correctement). Insérez un bâton dans le cœur de chaque pomme (vous pouvez généralement les trouver dans les magasins de fournitures de boulangerie et d'artisanat). Bien que je me donne souvent la peine de faire mon propre caramel pour tremper, comme j'étais un peu pressé, je a décidé de prendre un raccourci infaillible et d'utiliser à la place des bonbons au caramel fondu. Je commence par faire fondre un kilo et demi de bonbons au caramel mous au bain-marie avec deux cuillères à soupe de lait entier, une cuillère à soupe d'extrait de vanille pur et une demi-cuillère à café de sel. Trempez chacune de vos pommes pour les enrober et laissez l'excès de caramel s'égoutter. Tenez les pommes enrobées à l'envers pendant environ quarante-cinq secondes pour permettre au caramel de prendre légèrement avant de les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin légèrement beurré.

Une fois que toutes vos pommes ont été trempées, placez la plaque à pâtisserie au réfrigérateur pendant trente minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie (si vos pommes recouvertes de caramel ne sont pas assez froides, le chocolat blanc fondu n'adhérera pas au caramel). Ensuite, faites fondre un kilo et demi de pépites de chocolat blanc au bain-marie avec une cuillère à soupe d'huile de canola et laissez-le refroidir légèrement. Trempez chacune de vos pommes au caramel aux trois quarts dans le chocolat fondu, en laissant l'excès s'égoutter (en tenant chaque pomme à l'envers comme dans l'étape de trempage du caramel). Avant de remettre les pommes maintenant recouvertes de chocolat sur la plaque à pâtisserie, saupoudrez soigneusement chacune d'une quantité généreuse de sucre à la cannelle (deux tasses de sucre mélangées à une cuillère à soupe et demie de cannelle moulue). Une fois les pommes sèches et durcies, transférez-les chacune dans un petit sac en cellophane et attachez-les avec du raphia. (Bien que ces pommes soient parfaitement bien seules, pour faciliter le pique-nique, je pense qu'il est agréable d'emporter une trancheuse à pommes.)

Chaï à la noix de coco – Ce chai est riche et savoureux. Il a juste la bonne quantité d'épice, et le miel et le lait de coco vont bien au-delà de votre tasse de thé ordinaire. Pour le faire, dans une casserole, mélanger six clous de girofle entiers, six baies de piment de la Jamaïque, six gousses de cardamome verte, la moitié d'une noix de muscade, quatre anis étoilé et trois bâtons de cannelle. (Ici, j'ai eu le luxe d'utiliser à la place une longueur de quatre pouces de réel cannelle qu'une amie fabuleuse m'a envoyée lors de son récent voyage sur les marchés aux épices de Dubaï. Aux États-Unis, vous pouvez souvent le trouver étiqueté “ceylan.”) À feu moyen-doux, faites griller lentement les épices pendant deux minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ajoutez six tasses d'eau, une boîte de quinze onces de lait de coco (entier ou léger), une gousse de vanille fendue au centre et deux tranches d'un demi-pouce de gingembre frais pelé. Portez ce mélange à ébullition, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant sept à dix minutes. Ajoutez cinq cuillères à soupe et demie de thé noir en vrac et laissez mijoter encore cinq minutes. Ajoutez un quart de tasse de miel (ou au goût) et filtrez le mélange dans une passoire à mailles fines. Versez-le dans un thermos pour le garder bien chaud et prêt à servir quand vous le souhaitez.

De nos jours, il semble que la plupart des aliments que nous mangeons soient sur le pouce. Mais ce n'est pas parce que nous sommes en déplacement que nous ne pouvons pas encore profiter de la nourriture que nous aimons manger avec les personnes qui nous tiennent le plus à cœur. Ce pique-nique à la citrouille est un exemple parfait de la façon dont investir un peu de temps supplémentaire peut transformer n'importe quel repas ordinaire en quelque chose de vraiment spécial. Dans cette économie, où l'argent est serré pour nous tous, un peu de réflexion peut vraiment aller très loin. Heureusement, préparer le repas préféré de quelqu'un, surprendre un ami avec un pot de confiture maison joliment emballé ou préparer quelque chose de très spécial est souvent encore plus apprécié que les cadeaux les plus extravagants. Cette saison fait ressortir le meilleur de chacun de nous, et cela me donne envie de passer autant de temps de qualité que possible avec les gens qui me sont chers. La nourriture prépare le terrain pour notre temps ensemble. Et avec un pique-nique comme celui-ci, quelle production magnifiquement charmante.


  • 1/4 tasse de beurre, ramolli
  • 1 1/2 tasse de cassonade tassée
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 2 1/3 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 tasse de crème sure
  • 4 tasses de rhubarbe hachée
  • 1/3 tasse de sucre blanc
  • 1/2 cuillère à café de muscade moulue
  1. Dans un grand bol, battre en crème le beurre ou la margarine et la cassonade. Battre l'oeuf et la vanille.
  2. Tamiser ou mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel et incorporer graduellement au mélange de beurre. Incorporer la crème sure et la rhubarbe. Verser la pâte dans un plat de cuisson en verre graissé de 9 x 13 pouces.
  3. Mélanger le sucre blanc et la muscade parsemer sur la pâte.
  4. Cuire au four à 350 degrés F (175 degrés C) pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un testeur en ressorte propre.


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