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Recette de crevettes et de gruau aux épinards

Recette de crevettes et de gruau aux épinards


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Ingrédients

  • 2 gousses d'ail, pressées, divisées
  • 3/4 tasse de gruau à cuisson rapide
  • 6 tranches épaisses de bacon fumé au bois de pommier, coupées transversalement en tranches de 1/3 à 1/2 pouce de large
  • 1 1/2 livre de grosses crevettes décortiquées non cuites, déveinées
  • 1 tasse d'échalotes tranchées (environ 4 grosses)
  • 1 bouteille de jus de palourdes de 8 onces
  • 2 paquets de 5 onces bébés épinards

Préparation de la recette

  • Porter le lait, 1 gousse d'ail et le sel à ébullition dans une casserole moyenne. Incorporer progressivement les grains. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le gruau soit très tendre, en fouettant souvent, environ 8 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

  • Pendant ce temps, cuire le bacon dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant, en remuant souvent. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer le bacon sur du papier absorbant pour l'égoutter. Jetez tout sauf 1 cuillère à soupe de jus de cuisson. Ajouter les crevettes au jus de cuisson dans la poêle. Faire sauter jusqu'à ce que les crevettes soient roses, en remuant souvent, environ 1 minute. Saupoudrer les crevettes de sel et de poivre. Ajouter les échalotes et l'ail restant dans la poêle. Faire sauter jusqu'à ce que les échalotes soient translucides et que les crevettes soient bien cuites, environ 2 minutes. Ajouter le jus de palourdes dans la poêle et porter à ébullition, en grattant les morceaux dorés. Ajouter les épinards dans la poêle et mélanger pour qu'ils flétrissent. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et de la sauce au piment fort.

  • Répartir le gruau dans 6 assiettes. Garnir du mélange de crevettes et saupoudrer de bacon. Garnir de quartiers de citron pour presser et servir.

Recette de The Bon Appétit Test Kitchen

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants : Calories (kcal) 335,1 % Calories provenant des lipides 24,0 Lipides (g) 9,0 Lipides saturés (g) 3,0 Cholestérol (mg) 238,0 Glucides (g) 30,6 Fibres alimentaires (g) 3,4 Sucres totaux (g) 7,1 Net Glucides (g) 27,2 Protéines (g) 34.4 Section des avis

Servir du gruau de parmesan avec des épinards et des crevettes

Virginia Willis, chef primée, auteur et développeur de recettes, a sorti un nouveau livre de cuisine qui revitalisera votre amour de la cuisine du Sud comme jamais auparavant. Prenez-en un exemplaire et préparez-vous à cuire, à pâte et à biscuits pour un dîner plus délicieux. Ces gruaux de parmesan aux crevettes sont agrémentés d'épinards frais.

Mon premier travail de cuisine était dans une émission télévisée de cuisine animée par la grande dame de la cuisine du Sud, Nathalie Dupree. Je suis resté après la fin de l'enregistrement de la série et j'ai fait mon apprentissage avec elle pendant une autre année avant qu'elle ne m'envoie à l'école culinaire. Même si je viens d'un solide bagage culinaire – ma mère est une excellente cuisinière, comme sa mère avant elle – je dis souvent que « Nathalie m'a sorti de la cuisine de ma mère. Elle m'a exposé à des choses que je n'avais jamais vues ou entendues, et très certainement jamais goûtées ou cuisinées. Elle m'a aidé et guidé toute ma carrière. Alors qu'elle sera toujours mon mentor, elle est maintenant devenue une amie très chère et je l'aime beaucoup.

Nathalie utilise de grandes quantités de crème épaisse pour faire cuire du gruau, et je la taquine en lui disant que le résultat s'apparente plus à de la crème épaisse épaissie avec du maïs moulu qu'à du gruau – délicieux, mais très, très riche. Cette recette, inspirée de la sienne, est un peu plus propre et plus simple. Il était une fois, les crevettes et le gruau étaient uniquement un aliment pour les moins fortunés – le maïs était bon marché ou cultivé à la maison, et les crevettes récoltées dans la crique ou l'océan étaient gratuites, tant que vous aviez un filet. Maintenant, il est devenu un plat du Sud omniprésent, vu des restaurants à nappe blanche aux convives rapides et décontractés.


Crevettes citronnées au paprika avec du gruau et des épinards fanés

Crevettes citronnées au paprika avec du gruau et des épinards fanés : Les crevettes et le gruau sont un plat traditionnel du petit-déjeuner du Sud. Originaire du “low country” de la côte de la Caroline du Sud. Cette recette particulière lui donne une légère touche espagnole, avec une bonne pincée de paprika fumé et d'épinards.

Préparons les ingrédients :

La première chose à faire est de peler et de trancher très finement 2 grosses gousses d'ail. Que de râper 1/2 cuillère à café de zeste de citron pour cette jolie petite anse. Pressez le jus de la moitié du citron et coupez le reste en petits quartiers. Ensuite, tranchez finement les oignons verts en biais. Râpez le fromage sur les gros trous d'une râpe à boîte ou hachez-le finement.

Faire mariner les crevettes :

Il est toujours important de s'assurer de sécher les crevettes pour s'assurer d'éliminer l'excès d'humidité. Transférer les crevettes dans un bol de taille moyenne. Mélanger les crevettes avec du paprika fumé, du zeste de citron, 3⁄4 cuillère à café de sel et quelques grains de poivre. Laissez mariner les crevettes pendant 15 minutes.

Faire les grains :

Prenez une petite casserole, ajoutez 2 1/4 tasses d'eau et 1/2 cuillère à café de sel et portez à ébullition. Incorporer lentement le gruau à cuisson rapide. Couvrir, baisser le feu à doux et cuire. Assurez-vous de remuer de temps en temps pour éviter de coller, surveillez attentivement, cela devrait prendre environ 6 à 8 minutes.

Finition des grains :

Une fois que vous avez votre gruau parfait, retirez-le du feu et incorporez le cheddar, les oignons verts, plusieurs grains de poivre et un peu de sel. Couvrir pour garder au chaud.

Faire sauter les crevettes :

Maintenant, prenez une grande poêle et faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu vif. Ajouter les crevettes et l'ail et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et juste enroulées mais pas dorées, 1 à 2 minutes.

Plat de finition :

Il est maintenant temps de finir le plat. Ajouter les épinards aux crevettes et mélanger pour les faire flétrir à mi-cuisson. Ajouter le jus de citron et 1⁄3 tasse d'eau et porter à ébullition. Retirer immédiatement du feu et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Remuez les grains, en ajoutant 1 cuillère à soupe d'eau pour desserrer si nécessaire. Répartir le gruau dans des bols, garnir de crevettes, d'épinards et de jus de cuisson. Terminez par un filet d'huile. Servir avec des quartiers de citron.

Lifetime Vibes Yummy Factoid

Des débuts amérindiens dans les années 1500 au boom des restaurants dans les années 1980, l'enthousiasme pour ce plat autrefois humble continue de se répandre dans le Sud et au-delà.

Les habitants du Sud reconnaissent maintenant le plat de crevettes et de gruau comme un plat de base dans leur alimentation quotidienne. À tel point que le Sud est parfois appelé la « Grits Belt ». La Géorgie a même nommé le gruau comme sa nourriture préparée officielle. Même l'un des groupes de rap les plus influents du Sud, "Outkast", chante "fish and grits!"

Qu'y a-t-il de si spécial dans ce repas apparemment simpliste ?

Étonnamment, alors que le gruau a une histoire riche et profonde dans la cuisine du Sud. Dans le nord, les crevettes et le gruau sont devenus un choix populaire parmi les aficionados de la cuisine haut de gamme. L'origine du gruau remonte à la tribu amérindienne Muskogee. Préparation de maïs indien similaire au hominy. Les Muskogee étaient traditionnellement originaires des forêts du sud-est. Ils préparaient du gruau en broyant le maïs dans un moulin en pierre. En lui donnant la texture « granuleuse » d'où le nom « gruau » a évolué.

De cette tribu, la préparation a été transmise aux colons de la région. Parce que le hominy était utilisé comme une forme de monnaie.

Il existe également des écrits connus des Gullah Geechee, descendants d'esclaves emmenés d'Afrique de l'Ouest. Cela mentionne des repas similaires aux crevettes et au gruau. C'est très probablement parce que les esclaves Gullah recevraient périodiquement des allocations ou de la nourriture, y compris du gruau des maîtres d'esclaves.

Valoriser leurs ressources locales sur le littoral. Les Gullahs attrapaient des crevettes et d'autres poissons dans des filets. Faites-les cuire de différentes manières, en incorporant du gruau comme aliment de base.

Plus d'histoire

Depuis lors, les crevettes et le gruau sont restés un plat de petit-déjeuner. Principalement dans les bas marais de campagne près de la côte sud. Des crevettes épicées et du gruau aux saveurs cajun peuvent être trouvés chez Magnolia's à Charleston certaines versions, comme celle du Commander's Palace (photo en haut). À la Nouvelle-Orléans, garnissez les crevettes et le gruau d'une délicieuse sauce barbecue ou vous pouvez vous en tenir au plat plus traditionnel, que l'on trouve toujours à Crook's Corner à Chapel Hill, en Caroline du Nord.


Crevettes au fromage et gruau d'amp

Les crevettes et le gruau sont un plat du Sud que tout le monde & mdash peu importe d'où vous venez & mdash devrait savoir comment faire. Voici comment en faire le meilleur de tous les temps.

Cuire les crevettes dans la graisse de bacon.

Parce que les crevettes cuisent si vite (seulement quelques minutes par côté !), vous pouvez les faire sauter dans la graisse de bacon sans risque de brûlure. Si vous voulez éviter la graisse de bacon, n'hésitez pas à utiliser quelques cuillères à soupe de beurre.

Utilisez du bouillon de poulet + de l'eau pour cuire le gruau.

La cuisson du gruau (ou du riz ou du quinoa) dans un bouillon est un moyen facile d'ajouter de la saveur. Pour s'assurer que ce n'est pas trop puissant, nous utilisons généralement un mélange d'eau et de bouillon de poulet à parts égales. Si vous voulez utiliser du bouillon de légumes, allez-y. Et si vous voulez sauter le bouillon ensemble, utilisez simplement 4 tasses d'eau.

Faire les gruaux au FROMAGE.

Tous les bons grains ont du fromage. Le nôtre contient une tonne de cheddar, qui se mélange au beurre à la toute fin. Le gruau sera si crémeux que vous pouvez simplement sauter la crème épaisse.

Arrondissez-le avec du jus de citron.

Il y a beaucoup de richesse ici. Bacon! Le beurre! Du fromage! Pour couper toute la graisse, vous avez besoin d'un peu d'acide. Entrée : jus de citron fraîchement pressé. Il égayera votre bol BIG TIME.

Besoin d'aide pour les bases (c.-à-d. éplucher et déveiner les crevettes) ?

Il n'y a pas de jolie façon de le faire. Pour éplucher les crevettes, nous vous recommandons d'utiliser vos mains pour retirer les pattes, puis d'utiliser vos pouces pour casser la carapace et la décoller. Il s'enlève facilement et est étrangement satisfaisant. Pour ce qui est de la veine qui longe le dos de la crevette (qui est en réalité le tube digestif de la crevette), faites une petite incision avec un couteau d'appariement au sommet, puis utilisez la pointe du couteau pour extraire le reste de la veine. Ce n'est pas grave si vous n'obtenez pas tout. Le manger ne vous rendra pas malade, cela peut simplement ajouter un grain désagréable. Bien sûr, si vous voulez sauter tout cela, vous pouvez l'acheter pelé et déveiné au comptoir du poisson. Sachez simplement que vous devrez probablement débourser plus pour plus de commodité.

Avez-vous fait cette recette? Faites-nous savoir comment vous l'avez aimé dans les commentaires ci-dessous!


Résumé de la recette

  • 1 livre de pâtes fettuccini
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 livre de crevettes cuites - décortiquées et déveinées
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 tasse moitié-moitié
  • 6 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • sel au goût

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajouter les pâtes et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Dans une grande poêle, cuire et mélanger les crevettes et l'ail dans le beurre pendant environ une minute. Verser moitié-moitié en remuant. Saupoudrer de parmesan dans une cuillère à soupe à la fois, en remuant constamment. Après tout le parmesan est ajouté, mélanger le persil et le sel. Remuer fréquemment en veillant à ce qu'il ne bouille pas. La sauce mettra un certain temps à épaissir.


Crevettes et gruau créoles

  • Coup d'œil rapide
  • Coup d'œil rapide
  • 45 millions
  • 1 heure 30 minutes
  • Pour 4 personnes

Ingrédients US Métrique

  • Pour la sauce créole
  • 1 cuillère à soupe (1/2 oz) de beurre non salé
  • 2 oignons verts, parties blanches seulement, hachés
  • 1 cuillère à café d'ail émincé
  • Une bouteille de bière de blé (12 onces), telle que hefeweizen
  • 3/4 tasse de sauce Worcestershire
  • Pour le mélange d'épices créoles
  • 1 1/2 cuillères à soupe de sel casher de marque Diamond (ou 1 cuillère à soupe de sel casher de Morton)
  • 1 1/2 cuillères à soupe d'herbes de Provence (sans lavande)
  • 1 1/2 cuillères à soupe de cumin moulu
  • 2 1/2 cuillères à soupe de poivre de cayenne
  • 2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de paprika doux
  • Pour les gruaux de Cheddar blanc
  • 2 3/4 tasses d'eau
  • 2/3 tasse de gruau à cuisson rapide
  • 2 cuillères à soupe de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe (1 oz) de beurre non salé
  • 4 onces (environ 1 tasse) de fromage Cheddar blanc fort, râpé
  • 1 cuillère à café de sel casher, ou plus au goût
  • Pincée de poivre blanc
  • Pour les crevettes
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1/4 tasse de poivron vert en dés
  • 1/4 tasse de poivron rouge en dés
  • 3 oignons verts, parties blanches et vertes, tranchés finement
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à café de mélange d'épices créoles (voir ci-dessus)
  • 1 1/2 livre de crevettes moyennes (26/30) décortiquées et déveinées
  • 3/4 à 1 tasse de sauce créole
  • 1/4 tasse de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe (1 oz) de beurre non salé
  • 5 onces (environ 7 tasses) de jeunes pousses d'épinards ou d'épinards surgelés
  • 2 cuillères à café de jus de citron frais
  • Gruau de cheddar blanc, pour servir

Instructions

Dans une casserole moyenne à feu doux, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons verts et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, de 2 à 3 minutes.

Verser la bière et la sauce Worcestershire et augmenter le feu à moyen-vif. Porter à ébullition, réduire à ébullition et cuire, en fouettant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange soit épais, sirupeux et réduit entre 3/4 et 1 tasse, 35 à 55 minutes.

Retirez la casserole du feu et laissez refroidir. (Vous pouvez couvrir et réfrigérer la sauce jusqu'à 1 semaine.)

Pendant que la sauce créole réduit, dans un petit bol, mélanger le sel, les herbes de Provence, le cumin, le poivre de Cayenne, le poivre noir et le paprika jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. (Vous pouvez conserver le mélange d'épices créole à température ambiante jusqu'à 6 mois.)

Dans une casserole moyenne, porter l'eau à ébullition. Incorporer le gruau, réduire à feu doux et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le gruau soit complètement cuit et aient épaissi jusqu'à une consistance semblable à une bouillie, de 4 à 8 minutes.

Incorporer la crème, le beurre, le fromage, le sel et le poivre blanc jusqu'à ce que le fromage fonde. Couvrir pour garder au chaud à feu très doux jusqu'au moment de servir.

Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter les poivrons verts et rouges, les oignons verts, l'ail et 2 cuillères à café de mélange d'épices créoles et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, 4 à 5 minutes.

Ajouter les crevettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient opaques, 1 à 2 minutes.

Transférer les crevettes dans une assiette. Incorporer la sauce créole, la crème et le beurre dans la poêle et porter à ébullition.

Ajouter les épinards, une poignée à la fois, en remuant pour flétrir et enrober de sauce. Une fois que tous les épinards ont été ajoutés, retirez la poêle du feu et incorporez le jus de citron et les crevettes.

Verser les crevettes sur le gruau et servir immédiatement.

Avis des testeurs de recettes

Cette recette m'a ramené à ces jours merveilleux que j'ai passés à vivre à Lake Charles, en Louisiane. Cette recette me rappelle de merveilleux repas dégustés dans des petits restaurants « maman and pop » ou à quelque éventaire au bord de la route disséminés près d'un bayou. Je peux « constater » que cette recette apportera les délicieuses saveurs des N’awlins à votre cuisine.

Ne soyez pas intimidé par toutes les étapes pour faire cette recette car elle est vraiment très facile à préparer et à faire. Si vous faites le travail de préparation plus tôt, ce repas se préparera assez rapidement. J'ai fait le mélange d'épices créole un jour et la sauce créole un autre jour. Cela a évité le chaos et les problèmes de timing dans la cuisine le jour où j'ai fait le plat, car une grande partie du travail de préparation était déjà terminée.

Lors de la préparation du plat, j'ai coupé les poivrons en dés fins de 1/8 de pouce pour qu'ils sautent rapidement dans la poêle. Lorsque j'ai ajouté les crevettes (et j'ai utilisé la taille 13 à 15 pour mon plat, qui sont assez grandes), j'ai ajouté la sauce créole et d'autres ingrédients, sauf les épinards, puis j'ai retourné les crevettes dans la sauce en épaississant avant d'ajouter les épinards à flétrir. Je ne voulais pas trop cuire mes crevettes, et cette séquence a bien fonctionné, car elles étaient dodues et juteuses lorsqu'elles étaient servies sur le gruau.

Je n'ai pas de gruau rapide dans mon garde-manger, juste du bon vieux gruau jaune de Caroline. Ainsi, au lieu d'utiliser le rapport eau et gruau dans cette partie de la recette, j'ai utilisé le rapport typique de 4: 1 de liquide et de gruau pour faire quatre portions. Ensuite, j'ai utilisé le reste des ingrédients de la recette, à savoir la crème, le beurre et le fromage.

Je ne recommande pas d'ajouter toute la quantité de sel au gruau dès le départ. Je trouve qu'ajouter moins de sel plus tôt dans n'importe quelle recette est un bon pari, car c'est facile à ajouter, très difficile à enlever plus tard !

Maintenant, comme je n'ai pas déjà suivi exactement cette partie de la recette, je suis devenu complètement voyou car j'avais des restes de maïs en épi. J'ai ajouté le maïs d'un épi et son lait pour augmenter la saveur du maïs et ajouter un peu plus de texture au gruau.

Je dirai que la sauce Worcestershire est claire et nette, donc je pense que la prochaine fois que je ferai ce plat, je réduirai la quantité de sauce Worcestershire de 2 cuillères à soupe. J'ai senti que cela maîtrisait un peu la sauce finale, ma meilleure moitié pensait que c'était bien. Je vous laisserai vous faire votre propre opinion sur ce réglage lorsque vous le ferez vous-même.

Nous avons vraiment apprécié ce plat. C'est un bon changement par rapport aux autres cuisines et vous rappellera un repas créole maison. Et, à mon humble avis, changer le gruau n'a pas dissuadé la succulente sauce créole qui accompagnait les crevettes, la véritable star du plat. Alors « Laissez les bon temps rouler. "

La sauce créole a pris environ 5 minutes à préparer, mais il a fallu plus de 30 minutes pour que la sauce réduise à 1 tasse, donc plus près de 40 minutes pour faire la sauce. J'ai utilisé une bière de style belge microbrasée locale que j'avais dans le réfrigérateur.

Absolument fabuleux! Mon mari a qualifié ce plat de "juste" et a dit qu'il pouvait le manger tous les jours de l'année ! Divulgation complète - mes deux testeurs et moi n'avons jamais mangé de crevettes et de gruau auparavant, nous n'avions donc aucun point de référence, mais je peux vous dire qu'après la première bouchée, nous avons tous les trois dit instantanément : "Oui, celui-ci est un gagnant !" alors que nous hochions la tête avec plaisir. Il est venu si vite que j'ai presque dû le ralentir pour que je puisse préparer les ingrédients restants. Ce n'est pas une recette de type « préparer pendant que vous cuisinez », alors mettez tout en place et essayez-la !

Les grains n'étaient pas suffisants pour en servir quatre. Nous étions trois personnes (et 1 avec un appétit plus petit) et nous n'avions pas de restes, donc pour 4 personnes, je doublerais la recette de gruau. Et je peux suggérer de laisser les grains refroidir pendant une minute ou deux, car ils commencent alors à bien se gélifier lorsque vous les plaquez et conservez leur forme. Je les ai servis très chauds et ils étaient presque un peu moelleux jusqu'à ce qu'ils commencent à refroidir. Nous sommes tous revenus quelques secondes en arrière et nous avons préféré la texture des grains après qu'ils aient été assis.

J'ai utilisé une Pale Ale anglaise d'une brasserie locale.

Un plat classique rehaussé de saveurs créoles. Le gruau était tellement crémeux et crémeux, garni de tendres crevettes poêlées. Les épices fournissent juste la bonne quantité de chaleur. J'ai adoré le fait qu'il y avait beaucoup de sauce pour napper le gruau. Une recette devenue un incontournable du week-end !

J'ai utilisé de la bière de blé belge Hoegaarden pour la recette

N'ayant jamais mangé de crevettes et de gruau auparavant, je ne peux m'empêcher de placer ce plat au panthéon des meilleurs que le Sud a à offrir. Ce que je peux vous dire, c'est que cette recette est DÉLICIEUSE et si c'est le goût des crevettes et du gruau, alors où est-ce que c'était toute ma vie.

L'équilibre des saveurs entre les crevettes épicées et la bière dans la sauce créole, le tout sur un oreiller de bonté au fromage, est étonnant. C'est le genre de bien qui vous fera rêver de faire un voyage sur la côte du Golfe et de vous imprégner de la saveur. Vous pouvez presque entendre le groupe de jazz de la Nouvelle-Orléans à l'extérieur pendant que vous le mangez.

La recette est un peu une production avec beaucoup d'éléments différents, mais si vous avez de bonnes compétences au couteau et que vous gérez votre temps, vous pouvez le faire, du début à la fin, en 45 minutes. Commencez par la sauce créole, et vous devriez pouvoir vous attaquer à tout le reste pendant qu'elle réduit.

Astuce : À moins que vous ne prévoyiez de le faire constamment (et que cela ne vous dérange pas de sacrifier la plupart de vos pots d'épices), réduisez la taille du mélange d'épices pour produire un peu plus de 3 cuillères à soupe de mélange. Cela fait les 2 c. 4 cuillères à café de poivre de Cayenne 1 1/4 cuillère à café de chaque poivre noir/paprika doux).

La sauce a pris 30 minutes pour réduire à 1 tasse mais n'est pas devenue sirupeuse ou épaisse. La sauce ne tenait pas vraiment ensemble. la graisse flottait à la surface.

Cette recette m'a obligé à la revoir dès que j'ai posé ma fourchette - ou peut-être l'ayant encore en main. J'ai vécu une demi-vie sans crevettes ni sable. C'est l'un des meilleurs repas que j'ai fait depuis une époque. Je sais que je le ferai encore et encore.

Le rituel de préparation était immensément satisfaisant, presque une médiation. J'ai passé une partie d'un dimanche après-midi à hacher, découper en dés, préparer un plateau de travail pour chaque étape et faire la sauce créole. Compte tenu de la nature en plusieurs parties de la recette, l'organisation est essentielle et un plan de bataille précis est requis.

Mon premier défi était d'en apprendre davantage sur les grains. Ce n'est pas une quête à prendre à la légère. Les grains, comme je l'ai découvert, se présentent sous de nombreuses formes. Tout le monde a un avis et de multiples traités sur les grains apparaissent sur une recherche Google. Je ne vis pas dans un pays aux grains abondants. Comment une fille du pays LALA prend-elle ce plat vénérable et n'offense-t-elle pas les dieux du gruau ? J'ai contacté notre tsarine des recettes, qui m'a suggéré d'utiliser le Quaker Oats Quick Grits. Ceux-ci, j'ai découvert avec bonheur, sont facilement disponibles dans mon petit coin de la côte ouest. Grains sécurisés, je suis passé à l'épice créole.

Après avoir fait une course aux épices, j'ai préparé l'épice créole quelques jours à l'avance. La quantité de la recette est supérieure à ce dont vous aurez besoin pour cette recette, mais elle peut avoir d'autres utilisations comme un frottement pour le poisson ou peut-être le poulet ou le porc. Le cayenne et le cumin sont les saveurs les plus dominantes. Je recommanderais d'utiliser des herbes de Provence traditionnelles, qui ne contiennent pas de lavande. Je ne pense pas que la lavande rehaussera la saveur de cette recette. Divulgation complète: je ne suis pas un grand fan de lavande, car j'y suis allergique.

La sauce créole était la suivante à l'ordre du jour. Il a fallu près de 50 minutes pour réduire la sauce à 1 tasse désirée. La recette suggérait une réduction de 20 minutes à feu doux, mais j'avais encore presque 2 tasses après 20 minutes. J'ai augmenté la chaleur de mon brûleur et j'ai atteint la tasse souhaitée après 50 minutes au total.

La phase finale de la recette est relativement rapide. Les grains sont préparés. Le mélange de poivrons est sauté. Les crevettes ont été saisies. J'ai retiré les crevettes après l'étape 2. J'ai terminé le reste de la sauce comme indiqué et j'ai rajouté les crevettes une fois les épinards complètement fanés. Cela a empêché la crevette de se transformer en une ombre caoutchoutée d'une crevette.

Ce mélange d'épices craquantes et de crème digne de l'évanouissement a été une révélation. Ma langue fut agressée par un punch de Creole Spice puis apaisée par la légère suggestion de fromage dans le gruau. Selon la combinaison de légumes verts, de gruau et de crevettes qui tombaient sur la cuillère, chaque morceau était complètement différent, sucré une fois, épicé la suivante. Cette recette peut être plus compliquée pour un souper en semaine, mais elle est parfaite pour un dîner langoureux le week-end. C'est pour un repas prolongé avec une abondance de bon vin blanc. Le repas devrait également inclure un moment d'émerveillement devant un si bon dîner. Ce plat sera aussi bien servi lors d'une soirée d'été décontractée dans la cour arrière ou pour une soirée plus élégante avec la bonne porcelaine et l'argenterie.

Mon mari a commenté que plus d'épinards pourraient être agréables. Il aimait vraiment les légumes fanés en combinaison avec la sauce, les crevettes et le gruau. Une autre tasse ou deux de bébés épinards ne ferait pas de mal. La quantité d'épice créole pourrait également être ajustée pour s'adapter à ceux qui ne se soucient pas d'un plat vraiment épicé. J'ai utilisé les 2 cuillères à café suggérées, mais je pense que 1 à 1 1/2 cuillères à café fonctionneraient également. Mon mari est quelque peu ambivalent à propos de la nourriture très épicée, mais il a embrassé le feu dans cette recette. Son autre suggestion était l'ajout d'une miche de pain croustillante pour absorber les restes juteux et pour éliminer le besoin de lécher le bol. Je suis d'accord. Je n'avais pas prévu d'ajouter du pain car je pensais que le repas était peut-être trop lourd. Je l'ajouterai la prochaine fois. J'ai également servi une salade verte de laitue au beurre légère avec des radis et des tomates dorées. Nous avons bu un Pazo da Bouciña Albarińo avec le repas. Il a fourni l'équilibre parfait avec la richesse du dîner. J'ai fait une petite recherche sur les accords vins et gruau, le Chardonnay était également recommandé.

Ce plat sert quatre confortablement. Comme nous ne sommes que deux, il nous restait environ la moitié des restes de crevettes. J'ai rangé la sauce et les crevettes dans le réfrigérateur. La nuit suivante, j'ai fait un nouveau lot de gruau. J'ai réchauffé la sauce et ajouté le 1/4 tasse de sauce créole restante et plus de bébés épinards. Comme la nuit précédente, les crevettes sont entrées à la fin. Même en tant qu'humbles restes, ce plat n'a pas déçu. Les crevettes étaient encore très succulentes et la sauce, si possible, était un peu meilleure et encore plus piquante. J'ai ajouté le pain et nous avons absorbé chaque morceau d'ambroisie granuleuse et granuleuse. La morale de l'histoire est de ne pas jeter ce 1/4 de tasse de sauce créole qui reste.

J'ai utilisé des crevettes préparées surgelées décongelées d'un vendeur du marché local. Je suis paresseux et je ne voulais pas avoir à décortiquer et à déveiner !

Il a fallu 7 minutes pour que les grains épaississent. Ceci est plus proche du temps de cuisson suggéré par Quaker Oats. De plus, les quantités d'eau et de gruau diffèrent légèrement de la recette de l'emballage. Je ne sais pas si cela a également eu un impact sur le timing de la recette. Je ne sais pas si d'autres marques de gruau auraient un temps de cuisson différent. Je ne suis pas un expert en grains, mais en examinant les grains, il existe de nombreux petits lots artisanaux ainsi que des versions grand public de grains rapides et réguliers sur le marché. Je suggérerais d'être au courant des instructions du fabricant lors de la préparation de la recette, juste pour avoir une plage de temps solide. Il est tout à fait possible de voir les grains se transformer en une pâte à papier peint en un clin d'œil. Je serais très curieuse d'essayer cette recette avec d'autres grains.

Dès que j'ai vu cette recette, j'ai su qu'elle venait de l'un de mes restaurants préférés, Brown Sugar Kitchen à Oakland. Leurs crevettes et leur gruau sont mes préférés depuis des années. J'ai son livre de cuisine et je l'ai essayé il y a quelque temps, mais je pensais le refaire. Le voir m'a finalement inspiré à le faire et je ne peux pas croire que cela m'a pris autant de temps.

Une fois la sauce préparée, le plat se prépare rapidement. Attention quand vous faites la sauce créole, quand elle est en réduction, le vinaigre suffit à faire pleurer les yeux ! Une fois que vous avez ajouté la crème et le beurre, cela se lisse et la sauce est incroyablement savoureuse et exactement comme je me souviens au restaurant. Les grains sont crémeux et constituent la base parfaite. Cette recette reste définitivement dans ma rotation régulière à partir de maintenant!

J'ai utilisé une pilsner. J'ai remué la sauce de temps en temps, mais il a fallu beaucoup plus de 20 minutes pour réduire. La sauce s'est séparée et l'huile a flotté vers le haut et a durci au réfrigérateur. Mais il s'est bien incorporé lorsqu'il est mélangé avec les crevettes et d'autres ingrédients.

Je suis une mauvaise personne et je n'ai pas fait le mélange d'épices créole. En fait, j'en avais sous la main qui était sa recette. J'utilise son mix créole quand j'en ai besoin pour d'autres choses, comme le gombo !

FAIM DE PLUS?

#LeitesCulinaria. Nous serions ravis de voir vos créations sur Instagram, Facebook et Twitter.

Commentaires

Gruau rapide avec du fromage. Pourquoi ne pas simplement ajouter quelques weenies de Viennie pendant que vous y êtes.

Désolé LC, j'attends mieux de ta part.

Hé, Bkhuna, si c'est la première recette de toutes nos années ensemble qui ne vous dépasse pas, alors je dirais que c'est très bien ! Notre objectif a toujours été de présenter des recettes qui travail et que nos testeurs amour. Nous avons de vrais Sudistes inconditionnels qui ont donné leur accord.


Crevettes et gruau avec bacon et épinards crémeux

Nous espérons que vous avez apprécié la vidéo.

Assurez-vous de partager cette recette de crevettes et de gruau avec vos amis.

Cette recette de crevettes et de bacon au grain est pleine de saveurs et constitue un repas copieux et satisfaisant avec une pincée de piquant de flocons de piment rouge.

Ce classique de la nourriture réconfortante est tellement incroyable. Bacon, crevettes, épinards ? Qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer?

Le gruau est ce qui rend ce repas si bon. Nous avons obtenu le gruau d'une entreprise familiale en Caroline du Sud.

Voici plus à leur sujet sur leur site Web :

La famille Stauffer cultive des variétés de maïs ancestrales NON OGM dans leur plantation du XVIIIe siècle à Pauline en Caroline du Sud. Nous récoltons notre maïs, sélectionnons à la main et broyons notre maïs sur place avec un moulin en pierre de granit rose.

Assurez-vous de vous procurer des gruaux merveilleusement délicieux! Ils vendent aussi de la semoule de maïs.

Nous aimons soutenir les petites entreprises, en particulier dans l'industrie alimentaire, car nous savons de première main à quel point cette entreprise est difficile. S'il te plaît, montre-leur un peu d'amour xoxo

Il est difficile de trouver des NON OGM donc nous sommes heureux d'avoir trouvé un fournisseur !

Quand vous avez du gruau, vous avez besoin de quelque chose de crémeux pour l'accompagner, n'est-ce pas ? Nous avons fait des épinards crémeux.

Nous adorons les épinards crémeux spécialement préparés avec du lait de coco. Nous apprécions cette recette depuis des années et notre famille l'adore aussi.

Seulement besoin de 3 ingrédients et fait en quelques minutes. Le plat d'accompagnement aux épinards le plus simple qui a un goût incroyable.

Recette de dîner délicieuse et nourrissante préparée en moins de 30 minutes.

Nous avons fait du gruau avec du lait de coco au lieu d'utiliser du fromage pour le garder sans produits laitiers. Bien sûr, vous pouvez ajouter du fromage si vous le souhaitez.


Recette de crevettes et de gruau aux épinards - Recettes

Tout ce dont vous avez besoin pour compléter cette recette de crevettes et de gruau sont des poivrons et des oignons. Je ne manque pas la noisette de beurre que j'aurais peut-être ajouté à la maison.

Le gruau a soif, utilisez donc moins de gruau et plus d'eau que si vous cuisiez du riz. Remuez un peu vos grains après qu'ils commencent à bouillonner, puis placez le pot à l'intérieur d'un douillet isolant pendant dix minutes pour terminer le travail.

j'utilise instant du gruau au lieu du gruau ordinaire pour la cuisine dans l'arrière-pays, car le gruau ordinaire prend trop de temps à cuire, ce qui absorbe le carburant.

Ingrédients:

  • ¼ Tasse de gruau instantané
  • tasse de crevettes déshydratées
  • ¼ tasse de poivrons et oignons déshydratés
  • Une pincée d'ail en poudre (facultatif)
  • Sel et poivre au goût

Option fromage cheddar :

Emballez le fromage cheddar et le lait en poudre dans un sac en plastique 2 X 3 et enfermez avec les autres ingrédients dans un sac en plastique 4 x 6.

Sur la piste:

Mélanger tous les ingrédients sauf le fromage et le lait en poudre dans une casserole avec de l'eau et laisser tremper pendant cinq minutes

Allumez la cuisinière, portez à ébullition et poursuivez la cuisson une minute.

Retirer la casserole de la cuisinière, incorporer le fromage et la poudre de lait, et placer à l'intérieur de l'isolant douillet pendant dix minutes. Ajouter quelques cuillerées d'eau si besoin.


Crevettes et gruau avec crème d'épinards, tomates confites et bacon fumé Gastrique

5 gousses d'ail, pelées et écrasées sur une planche à découper avec le côté large d'un couteau de chef.

5 gousses d'ail, pelées et écrasées sur une planche à découper avec le côté large d'un couteau de chef.

2 onces de gras de bacon, fondu

1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge

2 feuilles de laurier, fraîches si possible

Crevette:

2 livres de crevettes fraîches et douces (compte 16/20), décortiquées et déveinées (coquilles réservées)

2 cuillères à soupe de beurre clarifié

Grains :

1 pinte de bouillon de poulet, plus si nécessaire

1 pinte de bouillon de maïs (fait en faisant bouillir des épis de maïs dans de l'eau pendant 1 heure)

1 bâton (8 cuillères à soupe) de beurre non salé

2 cuillères à soupe de thym frais, haché finement

1 cuillère à soupe d'ail émincé

1 pinte de gruau à cuisson rapide, comme Anson Mills Antebellum Quick Grits

Épinards à la crème de crevettes :

4 cuillères à soupe de beurre non salé

1/2 oignon Vidalia, haché grossièrement

1 feuille de laurier, fraîche si possible

2 cuillères à soupe d'ail haché

Bacon Gastrique :

1/2 livre de bacon fumé épais, coupé en (petits) dés de 1/4 pouce

1/2 oignon jaune, pelé et coupé en (petits) dés de 1/4 de pouce

2 gousses d'ail, pelées, écrasées et hachées finement

Instructions

  1. Pour le confit de tomates : Préchauffer le four à 220 degrés F. Mélanger les tomates raisins, la tomate verte, l'oignon rouge, l'ail, la graisse de bacon, l'huile d'olive, le thym, les feuilles de laurier, le romarin, la sauge et une pincée de sel, de poivre et de sucre. dans une petite cocotte. Couvrir la cocotte de papier d'aluminium et la placer sur la grille centrale du four. Laisser cuire au moins 2 heures. Retirez délicatement le papier d'aluminium et inspectez le confit : les tomates raisins doivent être fanées, mais pas éclatées, et les oignons rouges doivent être beaux et bien translucides. Jeter les brins d'herbes et les feuilles de laurier et garder le confit couvert près de la cuisinière jusqu'au moment de servir.
  2. Pour les crevettes : Faites chauffer une sauteuse de 11 pouces à feu moyen-élevé. Saler et poivrer les crevettes et les garder au sec. Faites chauffer le beurre dans la poêle. Par lots, saisir les crevettes des deux côtés pendant 2 minutes dans du beurre. Transférer les crevettes dans une assiette et réserver au chaud. Réserver la poêle et le jus de cuisson pour les épinards.
  3. For the grits: Combine the cream, chicken broth, corn stock, butter, thyme and garlic in a 4-quart saucepan over medium-high heat and cook until boiling. Season the liquid lightly with salt. Slowly stir the grits into the liquid. Once all the grits are incorporated, turn the heat down to low and cook, stirring every minute or so, until cooked, about 10 minutes. You will know the grits are done when there's still a little texture, but the grains don't stick to your teeth. Finish with some cracked black pepper and cover until plating. If the grits become thick after standing, adding warm chicken stock will help to thin them.
  4. For the shrimp creamed spinach: Heat the butter in a medium saucepan over medium-high heat. Add 2 cups of the reserved shrimp shells and sear until the shells are bright and release a nice shellfish aroma, 2 to 3 minutes. Add the Vidalia onion, bay leaf and 1 tablespoon of the garlic and cook an additional 2 minutes. Reduce the heat, add the cream and simmer until thickened and reduced slightly, 10 to 12 minutes. Strain through a mesh strainer and reserve.
  5. Bring a medium pot half full of salted water to a boil. In the meantime, place a large bowl of ice water nearby. When the water is boiling, add the spinach and blanch for about 30 seconds. Use tongs and carefully remove the spinach to the ice water. Drain with a colander and set aside to let dry for a few minutes.
  6. In the same pan used to sear the shrimp, heat the olive oil over medium-high heat. Add the spinach and cook until just beginning to wilt, 2 to 3 minutes. Add the remaining 1 tablespoon garlic and the shrimp cream and cook until the cream thickens.
  7. For the bacon gastrique: Cook the bacon in a 2-quart saucepan over medium heat until almost crispy, about 10 minutes.
  8. Add the onion and garlic and sweat lightly over medium heat until translucent. Add the brown sugar, Marsala, sherry wine and vinegar and cook until reduced, about 15 minutes, then taste. The gastrique should be rather on the thin side--chunky and sweet with a nice acidity and dark in color. Cover and keep warm until ready to plate.
  9. To serve: Scoop about 1 cup grits each in the center of 4 entree bowls. Divide the cream spinach among the bowls, placing it in the middle, standing tall on the grits. Arrange 6 to 8 shrimp around the spinach in each bowl. Next, spoon the warm confit tomato on top of the cream spinach. Finish with a spoon of the smoked bacon gastrique around the edge of the bowl.

This recipe was provided by a chef, restaurant or culinary professional. It has not been tested for home use.

Recipe courtesy of Trey Hartinger, Marker 32 Restaurant, Jacksonville, FL


Ingrédients

2 cuillères à soupe. Beurre
1 small onion, diced
1 cuillère à soupe. minced garlic
1 1/2 cups nonfat milk
8 onces quick grits
1/2 cup water (if needed)
125 grammes. shredded cheddar cheese
4 cuillères à soupe. butter, cut into 1 tbsp. cubes and kept cold
1/4 cup julienned vegetable blend (red onion, green and yellow bell pepper)
1/4 c. sel casher
1 cuillère à soupe. canola oil
8 onces thinly sliced Andouille sausage
125 grammes. bacon bits
12 onces raw 31-40 shrimp, peeled, deveined
1 cup fresh spinach
125 grammes. diced tomatoes

Poaching liquid for shrimp
4 cups water
1 cup white wine
2 cloves garlic
1 cuillère à soupe. thyme
1 cuillère à soupe. oregano


Voir la vidéo: Sauce épinards (Novembre 2022).