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Meilleures recettes de poulet Marsala


Recettes de poulet marsala les mieux notées

Savourez cette interprétation épicée du poulet Marsala pour le dîner assaisonné de paprika fumé et de poivre de Cayenne. Le poulet frit simple et la sauce au vin de Marsala prennent moins de 30 minutes à cuire, ce qui en fait l'option parfaite pour les dîners de semaine rapides et faciles et les dîners de dernière minute. Pour des recettes de poulet plus rapides et faciles, consultez notre liste de 35 recettes de poulet pour Les soirs de semaine occupés.

Savourez cette interprétation classique du poulet marsala pour le dîner. Le poulet frit simple et la sauce au vin de Marsala prennent moins de 30 minutes à cuire, ce qui en fait l'option parfaite pour les dîners de semaine rapides et faciles et les dîners de dernière minute. Pour des recettes de poulet plus rapides et faciles, consultez notre liste de 35 recettes de poulet pour Les soirs de semaine occupés.

Savourez cette recette de poulet marsala facile à préparer pour le dîner. Le poulet frit simple et la sauce au vin Marsala fini avec de la crème prennent moins de 30 minutes à cuire, ce qui en fait l'option parfaite pour les dîners de semaine rapides et faciles et les dîners de dernière minute. Pour plus de recettes de poulet rapides et faciles, consultez notre liste de 35 Recettes de poulet pour les soirs de semaine occupés.


Poulet Marsala Classique

La recette de ma mère pour le poulet marsala classique est un incontournable des occasions spéciales et des réunions de famille depuis des années ! Le meilleur, c'est qu'il est encore meilleur lorsqu'il est préparé un jour plus tôt, c'est le parfait repas de vacances à préparer à l'avance !

Ma famille change toujours ce que nous servons pour le dîner de Noël, mais l'un de mes préférés est ce poulet classique Marsala.

L'avantage de cette recette est qu'elle a meilleur goût lorsqu'elle est préparée un ou deux jours à l'avance, car le poulet devient encore plus tendre lorsqu'il repose dans la sauce marsala.

De plus, en préparant le dîner de Noël à l'avance, vous pouvez passer moins de temps dans la cuisine et encore plus de temps avec votre famille le jour de Noël. C'est gagnant-gagnant.

Cette recette est une recette très traditionnelle de poulet marsala basée sur la recette que ma mère m'a donnée (elle est italienne et elle connaît son affaire). J'aime la façon dont la panure de farine sur le poulet absorbe la saveur de marsala. Les champignons ajoutent une richesse et une profondeur de saveur supplémentaires tandis que les oignons donnent juste un soupçon de texture et de douceur.

Ce poulet peut être servi avec du riz pilaf, de la purée de pommes de terre ou des pâtes. J'aime le servir sur un lit de nouilles aux œufs avec la sauce généreusement versée sur le dessus. J'aime ajouter tellement de champignons à la sauce qu'un autre légume n'est pas nécessaire.

Il s'agit d'une recette qui plaira à coup sûr à une foule et qui ne nécessite que des compétences de base en cuisine pour la préparer. C'est un repas que ma famille a apprécié pendant de nombreuses vacances, et je pense que votre famille l'aimera aussi.


Résumé de la recette

  • 3/4 tasse de farine instantanée, comme Wondra
  • 2 cuillères à café de gros sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • 4 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 5 onces), en papillon et pilées de 3/8 de pouce d'épaisseur, incisées
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 10 onces de champignons cremini, tranchés
  • 1 tasse de vin sec de Marsala
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé (à partir de 1 citron)
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de persil finement hachées, et plus pour servir

Mélanger la farine, le sel et le poivre dans un grand plat peu profond mis de côté. Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Tremper le poulet dans la farine assaisonnée, en tapotant l'excédent mis de côté. Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile dans la poêle. Lorsque l'huile miroite, ajouter le poulet et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 3 minutes. Retourner et cuire 3 minutes de plus. Retirer le poulet dans une assiette réservée et réserver au chaud. Essuyez la poêle, si nécessaire.

Chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans la même poêle. Ajouter les champignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons soient d'un brun doré foncé et que tout le liquide libéré se soit évaporé, de 5 à 7 minutes.

Retirer la poêle du feu et ajouter le vin. Remettre la poêle sur le feu, en grattant les morceaux bruns avec une cuillère en bois. Ajouter l'ail, le jus de citron, le beurre et le persil. Cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit réduit et légèrement épaissi. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Verser la sauce sur le poulet et saupoudrer de persil. Sers immédiatement.


COMMENT FAIRE DU POULET MARSALA ?

  • Mélangez votre farine tout usage, sel, poivre et origan dans un bol peu profond.
  • Tremper les escalopes de poulet dans le mélange jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.
  • Faire fondre le beurre dans l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
  • Cuire les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'un côté soit légèrement doré, puis les retourner et ajouter les champignons de Paris.
  • Verser le vin et le xérès de cuisson, puis couvrir la poêle et laisser mijoter environ 10 minutes.
  • Crème épaisse: Faites-en un poulet marsala crémeux en ajoutant 1/2 tasse de crème épaisse lorsque vous ajoutez le bouillon de poulet et le vin de marsala. Cela ajoute une richesse au plat afin que vous puissiez réduire de 2 cuillères à soupe le beurre que vous utilisez.
  • Cuisses de poulet: que vous utilisiez ou non la variété désossée et sans peau, les cuisses de poulet ont une viande plus foncée et ont donc une saveur très différente.
  • Persil haché: garnissez le dessus de votre poulet marsala cuit d'une poignée de persil finement haché. Cela rend le plat élégant et bon goût aussi.
  • Ail: soit hacher finement une gousse ou saupoudrer de poudre d'ail sur le poulet lorsque vous l'ajoutez à la poêle pour un coup de pied de saveur.
  • Fraisthym: si vous voulez qu'il ait un goût plus terreux, faites cuire le poulet avec une branche de thym frais, puis retirez-le avant de servir.
  • Citron juice: presser juste un peu de jus de citron sur le dessus du poulet marsala pour faire ressortir la saveur. Un peu va un long chemin, et vous ne voulez pas maîtriser la sauce marsala, alors ne faites pas plus qu'une pincée.
  • Attendrisseur de poulet: vous pouvez également piler les poitrines de poulet sans peau à plat avec un maillet à viande pour les faire cuire plus uniformément. Cela n'affectera pas le goût, mais la cuisson sera plus rapide, vous devrez donc garder un œil dessus.

Que servir avec du poulet marsala :

  • Haricots Verts Amandine: un mélange léger de haricots verts et de noix hachées qui complète la riche saveur du poulet marsala et est excellent avec tant d'autres plats. Vous pouvez également le préparer en quelques minutes et conserver les restes pendant des jours. : Les choux de Bruxelles et le vin marsala se marient à merveille, et ma sauce marsala ne fait pas exception. Cette recette de choux de Bruxelles regorge à la fois de saveur et de bacon, que ne pas aimer?
  • Purée de pommes de terre crémeuse à l'ail : c'est une recette digne d'un amateur de pommes de terre. Ils ont la consistance crémeuse parfaite avec suffisamment d'ail pour vous donner une saveur riche et copieuse sans vous brûler la bouche. Idéal pour des nuits douillettes.

QU'EST-CE QUE LE VIN DE MARSALA ?

Originaire de Sicile, le vin de marsala s'est propagé comme une traînée de poudre et est maintenant un apéritif préféré entre les plats. Vous pouvez le boire avec le dîner ou l'utiliser comme vin de cuisine pour préparer le dîner.

Le vin de Marsala a été décrit comme ayant un mélange de saveurs de vanille, de cassonade, de tamarin et d'abricot, avec une note occasionnelle de tabac. Le marsala sec est généralement bu avec et utilisé pour aromatiser des plats salés, comme le poulet et le bœuf, tandis que le marsala sucré est naturellement utilisé pour les desserts et comme vin d'après-dîner. Pour ma recette de poulet marsala, vous devriez trouver un bon vin de marsala sec.

Bien que je ne pense pas que vous deviez aller avec un vin importé de Sicile, le vin de marsala sicilien est absolument délicieux. Vous ne pourrez probablement pas trouver d'importation dans votre épicerie locale, mais les magasins de vins et d'alcools ont généralement une sélection décente.

Combien de temps le vin de Marsala est-il bon ?

Une fois ouvert, le vin de marsala est généralement bon pendant environ 4 mois, selon la chaleur et l'humidité de l'endroit où vous vivez. Le vin peut commencer à perdre de sa saveur et se transformer en vinaigre une fois ouvert, je le boirais donc le plus tôt possible.

Température de cuisson sécuritaire pour le poulet :

Selon le site Web de l'USDA, le poulet est considéré comme cuit et sans danger pour la consommation lorsque la température interne atteint 165 degrés F (73,8 degrés C).

COMBIEN DE TEMPS LE POULET MARSALA SE CONSERVE-T-IL ?

  • Servir : ne laissez pas votre poulet marsala à température ambiante plus de 2 heures, sinon des choses commenceront à pousser dessus.
  • Boutique : les restes de poulet se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, vous pouvez donc réchauffer vos restes d'hier soir pour un dîner rapide et savoureux.
  • Geler : vous pouvez congeler le poulet cuit jusqu'à 4 mois dans un contenant hermétique.

C'est la meilleure recette de poulet Marsala que vous trouverez que vous pouvez faire à la maison avec seulement quelques ingrédients. Vous n'avez pas besoin de passer toute la journée aux fourneaux pour faire un plat principal digne de votre restaurant italien préféré !


  1. Porter une poêle à feu moyen. Une fois la poêle chauffée, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre sur la poêle.
  2. Assaisonner les deux côtés de chaque poitrine de poulet avec du sel et du poivre. Les saisir dans la poêle jusqu'à ce que l'extérieur commence à dorer, environ 2-3 minutes de chaque côté. Retirer dans une assiette séparée.
  3. Dans la même poêle, ajouter l'huile d'olive et l'autre cuillère à soupe de beurre.
  4. Ajouter l'ail émincé et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes.
  5. Jeter les champignons et cuire environ 5 minutes.
  6. Pendant que les champignons cuisent, faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Cuire les brocolis 5 minutes dans l'eau bouillante, puis égoutter.
  7. Verser petit à petit le vin de cuisson Marsala, le bouillon de volaille, puis la crème épaisse.
  8. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et l'eau pour faire une petite bouillie. Verser dans la poêle.
  9. Ajouter la poitrine de poulet à la sauce, en veillant à ce que chaque poitrine soit recouverte d'un peu de sauce dans la poêle.
  10. Laisser mijoter pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit (plus rose à l'intérieur) et que la sauce ait épaissi.
  11. Servir avec le brocoli bouilli.

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Conseils pour faire le meilleur poulet marsala

  • Bien assaisonner. Le poulet peut être fade, alors assurez-vous d'assaisonner le poulet avant de le draguer dans la farine assaisonnée.
  • Assurez-vous de piler le poulet. Battre le poulet le rendra plus fin pour qu'il cuise plus rapidement. Plus important encore, il attendra la viande ce qui est essentiel pour le meilleur poulet Marsala.
  • Soyez patient lors de la cuisson des champignons. Les champignons contiennent beaucoup de liquide qui doit cuire avant de pouvoir brunir et caraméliser. Ce brunissement et cette caramélisation ajouteront de la profondeur et de la richesse au plat final.
  • Évitez d'utiliser un "vin de cuisine" Marsala. Il a ajouté des conservateurs et ne donnera pas bon goût à votre sauce.
  • Bien dorer le poulet à feu moyen-élevé. Un poulet enrobé de farine doit être poêlé à feu vif, sinon le poulet ne brunira pas bien et l'enrobage de farine deviendra gommeux.
  • N'oubliez pas la crème. Comme la plupart, j'essaie d'éviter la crème autant que possible. Ici, il est essentiel au plat et ne doit pas être omis ou remplacé.

Résumé de la recette

  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 tasses de champignons cremini tranchés
  • 4 poitrines de poulet désossées tranchées finement de 6 onces
  • 1/4 tasse de farine tout usage
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 1/4 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1/4 tasse d'échalotes hachées finement
  • 3/4 tasse de vin Marsala
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais haché

Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords. Retirez les champignons de la poêle et mettez-les de côté.

Mélanger le sel et le poivre avec la farine. Tremper la poitrine de poulet dans la farine, en secouant tout excès de farine.

Ajouter l'huile d'olive dans la poêle. Lorsqu'elle est chaude, mais non fumante, ajoutez les poitrines de poulet draguées et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Retirez les escalopes de la poêle et mettez-les de côté.

Ajoutez les échalotes hachées dans la poêle et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient transparentes, environ 30 secondes.

Ajouter le Marsala et réduire le vin jusqu'à ce qu'une petite quantité recouvre le fond de la casserole, 3 à 4 minutes.

Ajouter le bouillon et le romarin et réduire la sauce de moitié, environ 5 minutes.

Fouettez la cuillère à soupe de beurre restante dans la sauce et ajoutez les champignons.

Remettre les escalopes de poulet et les enrober de sauce. Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe, 3 à 4 minutes.


Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 1/4 lb de demi-poitrines de poulet désossées et sans peau en tranches minces
  • 1/3 tasse de farine tout usage
  • 1/4 tasse d'échalote émincée
  • 8 onces de champignons tranchés  (environ 2 1/2 tasses)
  • 2 cuillères à café de feuilles de thym frais hachées
  • 1 tasse de vin sec de Marsala
  • 1 tasse de bouillon de poulet Swanson®
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 4 tasses de pâtes fettuccine cuites  (à partir d'environ 8 onces sèches)

8 Ingrédients (+ S&P) pour Poulet Marsala

Avec toute la saveur chargée dans ce plat, la grande surprise est sa courte liste d'ingrédients.

  • Poitrine de poulet désossée et sans peau
  • Farine tout usage
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • Beurre—utilisez-le au début et à la fin de cette recette
  • Échalotes
  • Champignons - bouton, brun, shiitake ou cèpes ou une combinaison ajoutent tous leur saveur savoureuse
  • Vin de Marsala - tout l'alcool s'évapore pendant la cuisson
  • Bouillon de poulet
  • Persil—le persil italien à feuilles plates ou le persil frisé ajoutent des pincées de fraîcheur


Résumé de la recette

  • 4 (6 onces) demi-poitrines de poulet sans peau et désossées
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 tasse de champignons prétranchés
  • ½ tasse de vin Marsala
  • ½ tasse de bouillon de poulet sans gras et moins de sodium
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché

Placer le poulet entre 2 feuilles de pellicule plastique résistante et écraser chaque morceau jusqu'à 1/2 pouce d'épaisseur à l'aide d'un maillet à viande ou d'un rouleau à pâtisserie. Saupoudrer uniformément les deux côtés du poulet de sel et de poivre. Mettre la farine dans une assiette creuse. Tremper le poulet dans la farine, en le retournant pour enrober, en secouant l'excès de farine.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le poulet cuire 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer le poulet de la poêle et garder au chaud. Ajouter les champignons, le vin, le bouillon et le jus dans la poêle, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit réduit à 2/3 tasse. Remettre le poulet dans la poêle, en le retournant pour bien l'enrober. Couvrir et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Saupoudrer de persil.