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Cornichons assortis


C'est la recette de cornichons assortis de ma mère, grâce à ses soins, nous avons toujours un garde-manger bien rempli.Je ne suis qu'un… apprenant.

  • Gogonele
  • poivrons
  • Chou-fleur
  • Poivre
  • Raifort
  • aneth et thym séché
  • Eau, vinaigre, sel, poivre, feuilles de laurier

Portions : -

Temps de préparation: Moins de 30 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Cornichons assortis :

Comment nous préparons Cornichons assortis :

Les légumes sont lavés. Le chou-fleur est coupé en bottes. Le raifort est nettoyé et les baguettes sont coupées. Les beignets sont coupés en tranches et ébouillantés dans de l'eau bouillie. au goût et à l'habileté de chacun.

Mélanger 2 litres d'eau avec environ 100 ml de vinaigre, 2 cuillères à soupe de sel, de poivre et de laurier et porter à ébullition, laisser refroidir puis mettre en bocaux sur les légumes.

Les quantités sont indicatives en fonction de la quantité de légumes et du nombre de pots avec cornichons assortis vous voulez préparer..j'ai eu pour deux pots avec cornichons assortis , de 3 litres.


Passez un hiver avec des chambres pleines !!!!

Sites de conseils

1

ces cornichons assortis elles sont idéales avec des steaks tendres ou mijotés


Comment faire de la saumure pour des cornichons assortis?

Préparez la saumure en faisant bouillir de l'eau salée. Portez à ébullition pendant 2-3 minutes puis éteignez le feu. Laissez la saumure refroidir pendant 10 minutes, puis versez-la chaude dans des bocaux avec des cornichons assortis, en ajoutant du polish avec du polish. Les bocaux doivent être placés sur un plateau métallique (qui absorbera le choc thermique).

Remarque : je laisse les cornichons non fermés pendant les premières 24 heures. Je ne les couvre que d'une soucoupe. Pendant ce temps, le processus de fermentation commence et une mousse se forme. C'est exact! Ne jetez pas la mousse !

Le lendemain, je mets 1 cuillère à soupe de vinaigre dans chaque pot de 2 L et le ferme avec le couvercle fourni ou l'attache avec de la cellophane et de la ficelle. C'est comme la recette de concombre mariné & # 8211 Vous pouvez le trouver ici.

Oanaigretiu

Blogueur culinaire chez Savori Urbane. #savoriurbane

J'ai maintenant utilisé un bocal avec un couvercle en verre muni d'un joint en caoutchouc.

Observation: dans les premiers jours le jus est perturbé & # 8211 signe que la fermentation commence. Après 2-3 semaines, la mort s'effacera d'elle-même. S'il fait chaud dans la maison ou dans le garde-manger, les bocaux peuvent envelopper (éliminer le gaz). Vous pouvez les ouvrir et les fermer à nouveau. Si c'est le cas & # 8222flower & # 8221 (moisissure) une nouvelle saumure peut être bouillie pour remplacer l'ancienne (il suffit de l'égoutter et de rincer les cornichons à l'eau froide, de les remettre dans le bocal et de les recouvrir de nouvelle saumure).

Si la filière (saumure fermentée) montre des signes de & # 8222brûlure & # 8221 vous devez ventiler (pritociti) ces cornichons. Ouvrir les couvercles, égoutter le moulin dans un bol et reverser. Ce processus oxygène la saumure. Si vous mettez des cornichons dans des barils, vous devrez souffler de l'air avec un tuyau & # 8211 comme décrit dans recette de chou mariné.


La meilleure recette de cornichons assortis

Les femmes au foyer se préparent intensément pour l'hiver, alors la plupart d'entre elles mettent leur patience et les meilleures recettes qu'elles connaissent. Tous sont préparés pour des pots sans un certain nombre de zacusca, de compotes de fruits de saison et pas seulement de confiture, de confiture, mais enfin de cornichons. Les cornichons sont indispensables sur les tables des Roumains pendant les saisons froides. Qu'est-ce qui va mieux avec les plats traditionnels roumains si ce n'est quelque chose d'aigre ? Afin de se débarrasser d'un peu de travail, beaucoup confectionnent des cornichons assortis, afin que les légumes pour les gourmands soient toujours variés. Pour obtenir de bons cornichons, il faut attendre des semaines.

Dans un bol d'un volume de 10 litres, après avoir disposé les légumes, versez encore 5 litres d'eau. Il est important d'avoir suffisamment de liquide. Pour chaque litre, comptez 1 cuillère à soupe de sel une fois. Au fond du tonneau il faut mettre 2-3 branches de céleri avec des feuilles, puis une couche de légumes et ainsi de suite. Vous pouvez mettre parmi les légumes : des brins de thym, des bâtonnets d'aneth, quelques gousses d'ail, quelques tranches d'oignon, des tranches de céleri, des piments forts ou encore des bâtonnets de raifort.

Recette de cornichons assortis

Assortiment de cornichons en saumure











2 têtes de chou-fleur
1 plus gros chou blanc coupé en tranches plus épaisses
2 petits choux rouges coupés en 5-6 tranches
1,5 kg de gogonele
3kg de concombres
4-5 carottes tranchées
1 gousse d'ail
2 pommes de coing tranchées
piments forts en option (autant que vous le souhaitez)
1,5kg. petits oignons
1 gros bouquet de feuilles de céleri
1 gros gigot de feuilles de leustean
aneth sec
thym séché
3-4 morceaux de raifort coupés en lanières
1 paquet de grains de poivre
haute teneur en sel

Assortiment de cornichons en saumure
Méthode de préparation
Le chou-fleur est séparé des bouquets, le chou est coupé en tranches plus épaisses, tout est bien lavé et on commence à les mettre dans le tonneau ou le bol dans lequel on veut le garder pour l'hiver.
Au fond du bol on place l'aneth, 3-4 brindilles de thym et dessus on place du chou rouge, du chou blanc, des oignons, des gousses d'ail, des carottes tranchées, 3-4 tranches de raifort, quelques tranches de coing et chaud poivrons.
La couche suivante sera constituée de concombres et de gogonele, suivis du chou-fleur, des carottes et des piments forts.
Vous pouvez placer les légumes selon l'imagination de chacun, ce n'est pas une règle précise.
Lorsque le bol est plein, saupoudrez un paquet de grains de poivre (petit paquet) sur le dessus et recouvrez le tout de feuilles de céleri et de mélèze.
Nous préparons la saumure comme suit : à 1 litre d'eau nous mettons 30 gr. sel jamais auparavant. Dans le cas de chacun, la quantité d'eau requise et la quantité de sel requise seront calculées. Ajouter autant de saumure que les légumes sont bien couverts. Placez une assiette ou un couvercle sur les légumes et placez un poids dessus pour garder les légumes dans la saumure. Couvrir d'un torchon et réserver à température ambiante env. 6 jours jusqu'à ce qu'il augmente.
Fermez avec un couvercle puis mettez au frais. Personnellement, après avoir trempé les légumes, j'ajoute environ 3 grammes de Borken à 10 litres d'eau pour pour éviter la formation de fleurs sur le dessus, et le jus reste propre jusqu'à la fin du printemps.


Assortiment de cornichons en saumure











2 têtes de chou-fleur
1 plus gros chou blanc coupé en tranches plus épaisses
2 petits choux rouges coupés en 5-6 tranches
1,5 kg de gogonele
3kg de concombres
4-5 carottes tranchées
1 gousse d'ail
2 pommes de coing tranchées
piments forts en option (autant que vous le souhaitez)
1,5kg. petits oignons
1 gros bouquet de feuilles de céleri
1 gros gigot de feuilles de leustean
aneth sec
thym séché
3-4 morceaux de raifort coupés en lanières
1 paquet de grains de poivre
haute teneur en sel

Assortiment de cornichons en saumure
Méthode de préparation
Le chou-fleur est séparé des bouquets, le chou est coupé en tranches plus épaisses, tout est bien lavé et on commence à les mettre dans le tonneau ou le bol dans lequel on veut le garder pour l'hiver.
Au fond du bol on place l'aneth, 3-4 brindilles de thym et dessus on place du chou rouge, du chou blanc, des oignons, des gousses d'ail, des carottes tranchées, 3-4 tranches de raifort, quelques tranches de coing et chaud poivrons.
La couche suivante sera constituée de concombres et de gogonele, suivis du chou-fleur, des carottes et des piments forts.
Vous pouvez placer les légumes selon l'imagination de chacun, ce n'est pas une règle précise.
Lorsque le bol est plein, saupoudrez un paquet de grains de poivre (petit paquet) sur le dessus et recouvrez le tout de feuilles de céleri et de mélèze.
Nous préparons la saumure comme suit : à 1 litre d'eau nous mettons 30 gr. sel jamais auparavant. Dans le cas de chacun, la quantité d'eau requise et la quantité de sel requise seront calculées. Ajouter autant de saumure que les légumes sont bien couverts. Placez une assiette ou un couvercle sur les légumes et placez un poids dessus pour garder les légumes dans la saumure. Couvrir d'un torchon et réserver à température ambiante env. 6 jours jusqu'à ce qu'il augmente.
Fermez avec un couvercle puis mettez au frais. Personnellement, après avoir trempé les légumes, j'ajoute environ 3 grammes de Borken à 10 litres d'eau pour pour éviter la formation de fleurs sur le dessus, et le jus reste propre jusqu'à la fin du printemps.


Comment ces cornichons assortis sont-ils préparés?

  • Les quantités de cornichons diffèrent, selon la quantité à préparer, et si à un recette de concombre mariné ou un recette de choucroute les choses sont plus claires, ici tout varie selon vos propres préférences.
  • Vous devez savoir dès le début que le chou rouge et les betteraves doivent être ajoutés en plus petite quantité, car ils donneront à tous les légumes une couleur rose.
  • Les contenants dans lesquels seront placés les légumes doivent être préparés et vous devez toujours garder à l'esprit qu'une portion vide doit être laissée au-dessus d'eux.
  • Pour commencer, il est nécessaire que tous les légumes soient très bien lavés, nettoyés et coupés en morceaux adaptés. Le raifort doit être coupé dans le sens de la longueur en morceaux aussi petits que possible afin qu'il puisse être réparti aussi uniformément que possible dans le récipient, parmi les autres légumes.
  • Si un tonneau plus petit doit être utilisé, les tiges d'aneth séchées, de céleri, quelques morceaux de raifort et quelques piments forts doivent être ajoutés au fond.
  • Placez les légumes hachés dessus en les alternant, jusqu'à ce que tout le fût soit plein. Sur chaque couche de légumes il est recommandé de placer des piments forts et des morceaux de raifort, qui ont pour rôle de garder les légumes durs, ne leur permettant pas de ramollir.
  • Pour calculer la quantité de saumure requise, soit remplissez le baril ou le pot entier, puis versez-le dans un bol, soit préparez-le séparément et ajoutez-le toujours jusqu'à ce qu'il soit plein. Il est recommandé d'utiliser la première option, car la saumure doit être préparée sur le feu et de cette façon, ce sera beaucoup plus facile pour vous.
  • Pour chaque litre d'eau, ajoutez une fois une cuillère à soupe de sel, des grains de poivre et quelques feuilles de laurier. Une fois que la saumure a bouilli, il faut la laisser refroidir et la verser sur les légumes.
  • Par dessus il est bon de disposer quelques bâtonnets d'aneth qui garderont les légumes dans la saumure ou vous pouvez mettre un poids avant de fermer le couvercle.
  • Tonneau ou bocaux préparés avec ces recettes de cornichons de grand-mère ils doivent être conservés dans le garde-manger ou la cave, et après environ deux semaines, vous pouvez les déguster.

Rappelez-vous que pendant les premiers jours, il est nécessaire de secouer le contenu du baril ou du bocal, comme cela arrive à un recette de choucroute, lorsque l'air doit être soufflé à l'intérieur avec un tuyau.


Assortiment de cornichons en saumure











2 têtes de chou-fleur
1 plus gros chou blanc coupé en tranches plus épaisses
2 petits choux rouges coupés en 5-6 tranches
1,5 kg de gogonele
3kg de concombres
4-5 carottes tranchées
1 gousse d'ail
2 pommes de coing tranchées
piments forts en option (autant que vous le souhaitez)
1,5kg. petits oignons
1 gros bouquet de feuilles de céleri
1 gros gigot de feuilles de leustean
aneth sec
thym séché
3-4 morceaux de raifort coupés en lanières
1 paquet de grains de poivre
haute teneur en sel

Assortiment de cornichons en saumure
Méthode de préparation
Le chou-fleur est séparé des bouquets, le chou est coupé en tranches plus épaisses, tout est bien lavé et on commence à les mettre dans le tonneau ou le bol dans lequel on veut le garder pour l'hiver.
Au fond du bol on place l'aneth, 3-4 brindilles de thym et dessus on place du chou rouge, du chou blanc, des oignons, des gousses d'ail, des carottes tranchées, 3-4 tranches de raifort, quelques tranches de coing et chaud poivrons.
La couche suivante sera constituée de concombres et de gogonele, suivis du chou-fleur, des carottes et des piments forts.
Vous pouvez placer les légumes selon l'imagination de chacun, ce n'est pas une règle précise.
Lorsque le bol est plein, saupoudrez un paquet de grains de poivre (petit paquet) sur le dessus et recouvrez le tout de feuilles de céleri et de mélèze.
Nous préparons la saumure comme suit : à 1 litre d'eau nous mettons 30 gr. sel jamais auparavant. Dans le cas de chacun, la quantité d'eau requise et la quantité de sel requise seront calculées. Ajouter autant de saumure que les légumes sont bien couverts. Placez une assiette ou un couvercle sur les légumes et placez un poids dessus pour garder les légumes dans la saumure. Couvrir d'un torchon et réserver à température ambiante env. 6 jours jusqu'à ce qu'il augmente.
Fermez avec un couvercle puis mettez au frais. Personnellement, après avoir trempé les légumes, j'ajoute environ 3 grammes de Borken à 10 litres d'eau pour pour éviter la formation de fleurs sur le dessus, et le jus reste propre jusqu'à la fin du printemps.


Comment faire de la saumure pour des cornichons assortis?

Préparez la saumure en faisant bouillir de l'eau salée. Porter à ébullition pendant 2-3 minutes puis éteindre le feu. Laissez la saumure refroidir pendant 10 minutes, puis versez-la chaude dans des bocaux avec des cornichons assortis, en ajoutant du polish avec du polish. Les bocaux doivent être placés sur un plateau métallique (qui absorbera le choc thermique).

Remarque : je laisse les cornichons non fermés pendant les premières 24 heures. Je ne les couvre que d'une soucoupe. Pendant ce temps, le processus de fermentation commence et une mousse se forme. C'est exact! Ne jetez pas la mousse !

Le lendemain, je mets 1 cuillère à soupe de vinaigre dans chaque pot de 2 L et le ferme avec le couvercle fourni ou l'attache avec de la cellophane et de la ficelle. C'est comme la recette de concombre mariné & # 8211 Vous pouvez le trouver ici.

Oanaigretiu

Blogueur culinaire chez Savori Urbane. #savoriurbane

J'ai maintenant utilisé un bocal avec un couvercle en verre muni d'un joint en caoutchouc.

Observation: dans les premiers jours le jus est perturbé & # 8211 signe que la fermentation commence. Après 2-3 semaines, la mort s'effacera d'elle-même. S'il fait chaud dans la maison ou dans le garde-manger, les bocaux peuvent envelopper (éliminer le gaz). Vous pouvez les ouvrir et les fermer à nouveau. Si c'est le cas & # 8222flower & # 8221 (moisissure), une nouvelle saumure peut être bouillie pour remplacer l'ancienne (il suffit de l'égoutter et de rincer les cornichons à l'eau froide, de les remettre dans le bocal et de les recouvrir de nouvelle saumure).

Si la filière (saumure fermentée) montre des signes de & # 8222brûlure & # 8221 vous devez ventiler (pritociti) ces cornichons. Ouvrir les couvercles, égoutter le moulin dans un bol et reverser. Ce processus oxygène la saumure. Si vous mettez des cornichons dans des barils, vous devrez souffler de l'air avec un tuyau & # 8211 comme décrit dans recette de chou mariné.


Cornichons Assortis Froids


Cornichons Assortis Froids
mettre les cent derniers mètres. Je regardais dans le garde-manger l'autre jour et je pensais que je n'avais pas assez de cornichons comme si je devais mettre autre chose. La recette de ces Cornichons Assortis Froids, est basé sur la recette Donuts en conserve à froid, Donuts dans leur jus qui sont dans le top de nos préférences cette saison.
Oui, je dis que je ne pense pas avoir assez de cornichons & # 8230. J'en ai beaucoup, mais certaines personnes ont un avis différent et pour que ce soit un bon travail et qu'il n'y ait pas de discussions, j'ai pris un autre tour pour les remercier.

Ingrédients Assortiment de cornichons froids 2,5 kg de chou rouge 2 kg de cornison concombre 2,5kg de chou-fleur 2 kg de gogosari 1,5 l de vinaigre 1,5 kg de sucre 14 cuillères à soupe de sel en vrac 1 cuillère à soupe de salicyle thym séché, aneth séché poivres Raifort

Préparation de cornichons froids assortis
Nous lavons tous les légumes sauf le chou, que nous nettoyons dès la première rangée de feuilles. On les laisse égoutter puis on passe à la phase suivante, à savoir les trancher comme on le voit sur la photo. Le chou-fleur ouvre les bouquets.

Dans un bol plus grand mettre les concombres, le chou-fleur, les beignets sur lesquels on met du sucre, du sel, du vinaigre et une cuillère à soupe d'acide salicylique. Mélanger le tout, couvrir avec un couvercle ou un torchon et laisser reposer 48 heures (pendant ce temps mélanger dans un bol). Après 48 heures, notre propre jus est formé, que nous utiliserons pour conserver les légumes mentionnés. Maintenant, coupez le chou et saupoudrez de sel. Laissez reposer 1 heure puis essorez bien.

Au fond de chaque bocal on met quelques brins d'aneth, de thym et par dessus on met une rangée de choux, concombres, beignets, chou-fleur et chou et ainsi de suite jusqu'à remplir le bocal.On met dans le bocal et 3 bâtonnets de raifort . Le pot doit être bien garni. Sur le dessus, nous verserons le jus résultant dans les 48 heures, nous agrafons et nous mettons les pots avec des cornichons froids assortis, dans le garde-manger.

On peut mettre des cornichons sans chou comme je l'ai fait dans quelques bocaux.


Cornichons assortis dans le pot pour l'hiver

Cornichons assortis en bocal pour l'hiver & # 8211 en saumure avec un peu de vinaigre. Pickles aromatiques et croquants : concombres, poivrons (gras et piquants), beignets, gogonele, chou-fleur, choux, melons, raisins, etc. Ils peuvent également être mis dans un baril en plastique ou un peu.

J'ai reçu des concombres et du chou-fleur du pays. Comment était une assez grosse boîte, d'ailleurs Tzatziki et salades de concombre, il a soufflé du chou-fleur, soupe à la crème ou un Chou-fleur au gratin J'ai aussi fait quelques pots de cornichons assortis.

Une version simplifiée de cornichons assortis est également cornichons & # 8211 concombres marinés, placer dans des bocaux avec les tranches de carottes.

Maintenant, je n'ai pas encore eu de pastèque (pastèque) pour le décapage parce que ce n'est pas encore la saison, mais je mettrai quelques pots de plus à l'automne. J'avais à peine quelques gogons. J'ai mis des raisins et des piments forts à la place donc je pense que tout le monde sera content.

Les cornichons assortis sont généralement mis dans des bocaux plus grands, puis en hiver, après les avoir ouverts, je les conserve en chambre froide et les conserve très bien. Ces cornichons assortis peuvent également être préparés avec un petit ou des barils en plastique.

Concernant les proportions de légumes assortis, elles diffèrent, bien entendu, selon les préférences de chacun. On a environ un quart du contenu du pot, puis on met un peu des autres. Si vous n'aimez pas les piments forts, vous ne l'aimerez peut-être pas, mais le raifort ne peut pas manquer car il garde les cornichons croustillants.

Tenez compte du temps qu'il fait dehors et s'il fait très chaud ne marinez pas ! Normalement les cornichons sont mis en automne, en septembre & # 8211 en octobre !

  • concombres
  • chou blanc
  • poivrons
  • poivrons
  • piments
  • carotte
  • gogonele
  • grains de raisin
  • choufleur
  • 2 gousses d'ail pour chaque pot
  • 2 lanières de raifort pour chaque pot
  • branches d'aneth et de thym séchés
  • 1 l d'eau + 25 g de sel jamais auparavant (spécial cornichons)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre alimentaire à 9% pour chaque pot

cornichons
cornichons
poivron rouge
cornichons
carottes tranchées, longues
céleri
tiges d'aneth, céleri, brindilles de cerise, gousses d'ail
50 g de saumure par litre d'eau

Les légumes sont placés dans les bocaux dans lesquels ils mourront. Des branches d'aneth et de cerisier sont disposées à la surface des cornichons. Préparez la saumure et versez-la sur les cornichons assortis. Les bocaux avec les cornichons sont conservés à température ambiante pendant quelques jours pour démarrer la fermentation lactique.

La saumure est ensuite ventilée, remplie et les pots de cornichons assortis sont remis dans un endroit frais, afin de ne pas fleurir.


Vidéo: Faire ses cornichons au vinaigre (Octobre 2021).