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Kona Swizzle


Ingrédients

  • 1/4 tasse de rhum épicé (cliquez pour la recette)
  • 4 1/2 cuillères à café de sirop d'orgeat (comme Brooklyn Orgeat Works ou Monin)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
  • 2 traits d'amer de Peychaud

Préparation de la recette

  • Mélangez doucement (ou mélangez avec un bâtonnet) du rhum, du sirop d'orgeat, du jus de citron vert, du sirop simple et 2 brins de menthe dans un shaker. Couvrir et bien agiter. Verser dans un verre Pilsner ou Collins. Remplissez le verre à moitié de glace pilée en poussant la menthe vers le fond du verre. Remuer avec un bâtonnet. Garnir d'un peu plus de glace pilée, en formant un monticule sur le bord du verre. Garnir d'amers. Garnir de 2 brins de menthe.

Contenu nutritionnel

Une portion contient : Calories (kcal) 214,6 % Calories provenant des lipides 0,0 Lipides (g) 0,0 Lipides saturés (g) 0,0 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 18,2 Fibres alimentaires (g) 0,1 Sucres totaux (g) 14,6 Glucides nets ( g) 18,1 Protéines (g) 0,1 Sodium (mg) 1.2 Section des revues

Kona Swizzle - Recettes

Nous adorons les Mojitos. Par une journée étouffante, rien n'attire plus que le mélange de menthe fraîche et d'alcool, en supposant que votre barman en fera même un pour vous. Mais la boisson vivifiante des Caraïbes nécessite trop de travail pour certaines situations avec son embrouillement, son embrouillement et encore plus d'embrouillage. Heureusement, un Mojito n'est pas le seul moyen de satisfaire une envie de menthe ou d'utiliser cette poignée de rhum blanc qui a pris de la poussière sur votre chariot de bar. Voici sept cocktails rafraîchissants que les amateurs de Mojito apprécieront.


Les limes Rangpur, botaniquement classées comme Citrus x limonia, sont de petits fruits qui poussent sur des arbres pouvant atteindre jusqu'à six mètres de hauteur et sont membres de la famille des Rutacées ou des agrumes. Également connu sous le nom de citron vert Kona à Hawaï, citron de Canton en Chine, citron Cravo au Brésil, citron Hime au Japon et citron vert mandarin aux États-Unis, il existe au moins vingt variétés connues de citron vert Rangpur et malgré son nom, les citrons verts Rangpur sont pas du tout un citron vert mais sont un croisement entre un citron et une mandarine. Les limes Rangpur tirent leur nom de leur nature acide et de leur capacité à être substituées dans les recettes de citrons ou de limes. Couramment utilisé comme plante ornementale et comme porte-greffe pour d'autres agrumes, les limes Rangpur sont appréciées des chefs et des cuisiniers à domicile pour leur saveur piquante et fumée et le zeste et le jus sont utilisés pour des applications sucrées et salées.

Les limes Rangpur sont une excellente source de vitamine C et contiennent également du calcium, du phosphore et du potassium.


Recettes de cocktails Mai-Kai

Mis à jour le 11 avril 2021
Il s'agit d'un index pratique de tous les cocktails examinés dans notre Guide des cocktails Mai-Kai. Ils sont répertoriés par ordre alphabétique de source pour une référence facile. Consultez le guide et les liens ci-dessous pour plus de détails et plus sur ces boissons incroyables.
* Liste de contrôle téléchargeable et imprimable de nos notes de cocktails (PDF)
* Liste de contrôle téléchargeable et imprimable de l'ascendance du cocktail Mai-Kai (PDF)


MIS À JOUR: Le classique Demerara Float monte encore… et encore
Découvrez les mises à jour de notre critique du flotteur Demerara des Mai-Kai, ainsi que l'histoire complète de ce classique.
NOUVEAU: Demerara Float en vedette sur Spike’s Breezeway (vidéo)

L'Atomic Grog à l'heure du cocktail Breezeway de Spike
L'ouragan Hayward rejoint Spike pour un hommage à Black Magic, parle de The Mai-Kai.
Avis, recette : La magie noire émerge des ténèbres comme un véritable classique

RECETTES AUTHENTIQUES ACTUELLES (7)

RECETTES AUTHENTIQUES À LA RETRAITE (5)

RECETTES D'ANCÊTRES À LA RETRAITE (10)

RECETTES HOMMAGE À LA RETRAITE (8)

Recettes spéciales (8)
* 1862 Punch Rhum (Le Hukilau 2015)
* Potion verte de Blood Island #2 (Hulaween 2020)
* Don Q Cocktail (Miami Rum Festival 2014)
* Hamilton Navy Grog (master class Hamilton Rum, février 2019)
* Molokai Swizzle (“The Art of Tiki: A Cocktail Showdown” au SoBeWFF 2015)
* Pupule Punch (“The Art of Tiki: A Cocktail Showdown” au SoBeWFF 2016)
* Elixir Santero’s (fête du Miami Rum Festival 2016)
* Spicy Hula Girl (Le Hukilau 2016)

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Kona Swizzle

Pressez le jus de citron vert dans un verre sling ou un verre à punch de 12 onces, rempli de glace pilée et de coquille de citron vert. Ajouter l'orgeat et les rhums. Agiter jusqu'à ce que la boisson soit uniforme. Décorez avec du citron vert, de la menthe fraîche et un bâtonnet de fruits.

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Géographie/Histoire

On pense que les avocats Sharwil sont originaires d'Australie et ont depuis été bien acceptés par les jardiniers amateurs et les producteurs commerciaux à Hawaï, en particulier à Kona sur la grande île, où ils sont souvent intercalés avec du café et des noix de macadamia. Les avocats Sharwil sont parfaitement adaptés au sol volcanique riche et au mélange de pluie tropicale et de chaleur du climat hawaïen. En fait, les avocats de Sharwil constituent plus de la moitié de la production commerciale d'avocats d'Hawaï.


Recettes incluses

151
Coupe d'or Aku-Aku
Aku-Aku Lapu
Ancien marin
Briseur de cheville
Bali Bali
Bali Haï
Daiquiri aux bananes
Bandicoot
Coupe de rhum Barbancourt
Baron Samedi
Spécial Baie Roc
Beachbum
L'arrivée de Beachbum
Le propre de Beachbum
Or de Beachcomber (Original)
Beachcomber's Gold (Chicago)
Or de Beachcomber (finale)
Le punch de Beachcomber
Beachnik
La meilleure année
Gros Bambou
Le fantôme de Barbe Noire
Sang du Kapu Tiki
Dauphin bleu
Bleu Hawaï
Bolo
Boo Loo
Spécial Bourbon
baril de cul
Bum's Rush
Rasage de Birmanie
Grog du capitaine Vadrna
Grog du capitaine
Punch des Caraïbes
Les Caraïbes
Bienvenue aux Caraïbes
Cocktail hawaïen carioca
Naufragé
Punch au rhum de César
Cherie Valentino
Chi Chi
Chef Lapu Lapu
Chimpanzé en orbite
Punch Cinerama Luau
Cobra (Kon-Tiki)
Croc de Cobra (Original)
Glacière Cocoanut Grove
Cocoaraie
Coconaute
Kallaloo à la noix de coco
Colibri
Punch Plantation du Colonel Beach
Grog colonial
Spécial Coronado Luau
Cou-Cou-Comber
Crème Gin Fizz
Courge Banane Crucian
Cuba Kula
Bâtard mort
Dead Reckoning
Cocktail Demerara
Derby Daiquiri
Docteur Funk
Don the Beachcomber's Coffee Grog
Coup de poing Donga
Jardinière Don's Beach
Le propre grog de Don
Don's Special Daiquiri
Dr Wong
La perle du duc
Bâtard mourant
Aigre de l'Est
El Diablo
Café enflammé Grog
Coupe-brouillard
Coupe-brouillard
frangipanier
Frohito
Fu Mandchou
Le tombeau de Gantt
Maitini de Garrett
Gingembre & Litchi Caipirissima
Bateau à fond de verre
Coupe d'Or
Rêve d'or
Cerf d'or
Vague d'or
Karaté Hai
Cocktail Halekulani
Bouddha heureux
Cerf des ténèbres
Trésor Kai d'Hawaï
Oeil hawaïen
Chambre Hawaïenne
Coucher de soleil hawaïen
Chasseur de têtes
L'enfer dans le Pacifique
Cocktail Honolulu
Rhum chaud au beurre (Volcano House)
Rhum chaud au beurre (Pub & Prow)
Zombie chaud
Chasseur d'ouragan
ouragan
Grogg d'Iuka
Jaguar
Jamaïque
Jamaïcain de Jasper
Punch au rhum de Jasper
Pilote d'avion (Steve Crane)
Spécial de Jim
Oiseau de la jungle
Kama'aina
Punch au rhum Kamehameha
Kapu Kai
Bol de Kava
Kikuya Lapu
Glacière Kiliki
Nid Grog de Kiwi
Cocktail Kona
La Floride
Dame de Singapour
Lani-Honi
Derniers sacrements
Volcan Lei Lani
Petit polynésien
Aigre de Londres
Charmant charmant
Luau Noix de Coco
Daïquiri aux litchis et aux noix
M-Un
Chi Chi Noix De Macadamia
Mai Tai Swizzle
Mai Tai (Original)
Mai Tai (Royal Hawaïen)
Mai Tai (Kon-Tiki)
Glacière à la mangue
Raie manta
Mara-Amu
Marlin
Mauna Kea Kiaha
Mule Mezcal
Miehana
La chute du missionnaire
Mule Molokai
Baie de Montego
M. Bali Hai
Aigre de Munich
Punch Myrtle Bank
Punch Myrtle Bank
Lampe mystique
Grog bleu marine
Ne jamais dire mourir
Nui Nui
Oahu Gin Sling
Poulpe
Okonkulukooler
Le délice d'Omar
Grotte d'Otto
stabilisateur
Cocktail Pago Pago
Poinçon Pago Pago
Pahoehoe
Anti douleur
Poinçon panoramique
Glacière paradisiaque
Pêcheur des perles
Perle du plongeur
Poinçon Pegleg
Penang Afrididi #1
Pétion
Pièces de huit
Paradis Pina
Planète des singes
L'hébétude des plantations
Planter's Punch (Don the Beachcomber)
Coup de poing du planteur (Dick Moano)
Coup de poing du planteur (Skipper Kent)
Coup de poing du planteur (Stephen Remsberg)
Boogie Board de Poipu Beach
Pololu
Paralysie polynésienne
Remède polynésien
Sort polynésien
Port-au-Prince
Feu de bâbord
Puka Punch
Punch Puka-Puka
Singe punk
Q. B. Refroidisseur
Cocktail Route de la Reine
Tueur de pluie
Vrille de Rangoon
Daiquiri royal
Cocktail royal hawaïen
Rhum Barrel (Don the Beachcomber)
Baril de rhum (Ports O'Call)
Baril de rhum (Steve Crane)
Vache au rhum
Julep au rhum
Fût de Rhum
Coureur de rhum
Rhum Tropical
Rhum, Gomme & Citron Vert
Sauge Bon Vivant
Coupe-brouillard samoan
Typhon samoan
Saturne
Goélette
Bol Scorpion (Original)
Scorpion (Individuel)
Scorpion (Kelbo)
Scorpion (Luau)
Mer de Cortez
Dent de requin
Fesses rétrécies
Crâne rétréci
Siboney
Croc de Sidewinder
Singapore Sling (Don the Beachcomber)
Singapour Sling (Raffles, années 1950)
Singapore Sling (Raffles/Cocktail Docteur)
Plongeur de peau
Os du crâne
Géant endormi
Ramper lentement jusqu'à la mort
Punch du Pacifique Sud
Refroidisseur de la mer du Sud
Spindrift
Se déshabiller et se mettre à nu
trébucher
Bâtard souffrant
Sumatra Kula
Sunakora
Coucher de soleil
Sven-Tiki
Doux rêve
Taal
Punch au rhum tahitien
Mer de Tasman
Pilote d'essai (Don the Beachcomber)
Trois points et un tiret
Requin tigre
Bol Tiki
Bol Tiki
Daïquiri de Tokyo
Tortue
Cocktail des alizés
Commerçant Vic Grog
Commerçant Vic Punch
Alizés
Démangeaison tropicale (Village hawaïen)
Démangeaison tropicale
Démangeaison tropicale (Kon-Tiki)
Vierge vicieuse
Vierge vicieuse #2
Coupe-brouillard Viking
Île Vierge Kula
Bol Volcan
Von Tiki
Grog vaudou
Voyageur
Aigre de l'Ouest
Nuage blanc
Bonnet blanc
Boxer jaune
Sous-marin jaune
Tempête de Zadaran
Zombie (Original « 1934 »)
Zombie (Chambre Tonga)
Zombie (version « 1950 »)
Zombie (version "1956")
Zombie (Mers du Sud)
Zombie (simplifié)


12 recettes de cocktails faciles à servir tout le printemps et l'été

Le printemps est (enfin) arrivé, bien que plusieurs semaines plus tard que ce que nous aurions préféré. Mais maintenant que le temps se calme, nous avons de nombreuses raisons de nous réjouir et de célébrer. Et cela signifie boire et servir des cocktails dignes de vacances aux Caraïbes. Ici, 12 professionnels de la boisson vous proposent quelques recettes que vous pouvez concocter facilement chez vous.

« Je me suis inspiré des années 1920 et 1930 pour créer un cocktail dramatique qui donne vie au personnage d'Ophélie. Nous avons joué avec l'idée de la lumière et de l'obscurité en superposant le feu et la glace avec les saveurs sucrées et épicées pour une expérience unique en son genre. - Amir Babyoff, barman

Ingrédients:

1 once Del Maguey mezcal infusé aux piments jamaïcains fumés

Dash of Jerry Thomas amers aromatiques

Garnir de zeste de citron ou d'orange

Méthode: Réfrigérer un verre à whisky au réfrigérateur et réserver 5 minutes. Placer le cube de sucre dans un bécher et ajouter un trait d'amer pour faire tremper le cube. Mélanger le morceau de sucre avec les amers. Ajouter de la glace, du bourbon et du mezcal dans le bécher. Agiter le contenu pendant 30 secondes. Retirez le verre à whisky et allumez-le, soufflez-le et couvrez le verre avec un sous-verre. Laissez le verre fumer et enlevez tous les restes du verre. Remplissez le verre à whisky avec de la glace et filtrez le contenu avec le bécher mélangeur à l'aide d'une passoire julep dans un verre. Ajouter une quantité mesurée de poudre de charbon actif et remuer doucement pour incorporer. Garnir d'un zeste d'orange ou de citron.

« Visuellement, je voulais créer quelque chose de vivant et capturer le rajeunissement du printemps. Le vert vif ressemble au nouveau départ de la saison mais n'ajoute pas de saveur trop sucrée. Il comprend des arômes floraux combinés avec un peu de miel, mais reste sec avec de légères notes minérales et du basilic croquant. -Randy Wright, barman

Ingrédients:

Méthode: Mélanger les ingrédients dans un verre et secouer avec de la glace puis ajouter de la glace et secouer à nouveau. Filtrer dans une coupe et garnir de feuille de basilic ou de zeste de citron.

«Pour moi, le printemps (et l'été) se résume à des cocktails de session. Je veux un verre que je peux déguster sur une terrasse, et j'aimerais pouvoir en boire deux. Les cocktails de Scampi utilisent des ingrédients comme le vermouth qui sont délicieux et un peu moins alcoolisés. La saveur fraîche et éclatante du concombre complète parfaitement les notes végétales du gin et est parfaite pour un cocktail printanier. -Kayla Hasbrook, chef barman

Ingrédients:

.5 onces. Vermouth Dolin blanc infusé au chili thaï

Méthode: Mélanger dans un shaker. Secouez, passez en coupe, décorez d'un ruban de concombre.

«Il s'agit d'une version moderne du cocktail classique Strip and Go Naked de Dean Short qu'il a créé en 1958. L'IPA aux fruits de la passion de Kona Brewing, combinée au gin, aux jus de citron et de mandarine frais et à la purée de fruits de la passion, en fait une boisson extrêmement rafraîchissante et facile à buvez un cocktail tiki qui vous transportera instantanément à la saison des terrasses. -Kevin Beary, directeur des boissons

Ingrédients:

1 ½ once Westbourne Strength Gin de Martin Miller (ne pas remplacer)

½ once purée de fruits de la passion (de préférence Borion)

oz. 2:1 sirop de sucre de canne évaporé

2 oz Kona Brewing Hanalei Island IPA (ne pas remplacer)

Méthode: Combiner les ingrédients (sauf IPA) dans le moule à mélanger. Ajouter environ 10 glaçons et agiter vigoureusement. Versez sans filtre dans une tasse tiki préparée ou une tasse de votre choix. Versez doucement 2 onces d'IPA de l'île d'Hanalei sur le cocktail. Garnir de feuilles d'ananas, de rondelle de citron, de jus de fruits et d'une pique à cocktails, ou de la garniture de votre choix.

« Le printemps est synonyme de renaissance, de réveil et de fraîcheur. Toutes les plantes reviennent et les fleurs recommencent à fleurir. Quand je pense au printemps, je pense à marcher dans le marché fermier et à pouvoir sentir toutes les herbes et les produits frais. J'ai choisi un cocktail qui me rappelle exactement cela. Le Spring Flower est conçu pour jouer sur les notes florales du gin tout en incorporant des herbes et de légères saveurs printanières. -David McGovern, directeur des boissons

Ingrédients:

Méthode: Écrasez une fine tranche de Concombre dans un shaker. Secouez à sec tous les ingrédients pour émulsionner, secouez et filtrez dans un coupe. Garnir de basilic, de thym et de camomille. Dash avec des amers de lavande.

« Le Slane Irish Whiskey est le canevas parfait pour ce cocktail en raison de la profondeur de sa maturation en triple fût. Spring Dew est également inspiré par le temps printanier en Irlande, il est généralement doux et de courte durée, mais il laisse toujours les gens en redemander. -Shawn Chen, directeur des boissons

Ingrédients:

.25 onces. Liqueur Luxardo Marasquin

.25 onces. Gran Classico Bittera

2 traits de Mole Bitters mexicains

Méthode: Ajouter tous les ingrédients dans un verre à mélange et ajouter des glaçons. Remuer vigoureusement et passer dans un verre à whisky rincé à l'absinthe avec un cube de 2 pouces. Garnir d'un zeste de citron et d'une feuille de palmier.

« BenRiach Curiositas a vraiment bon goût dans le Tangerine Dream car il est si fortement tourbé qu'un alcool plus léger dans cette boisson se perdrait en fait dans les saveurs de la mandarine et de la figue. Il y a déjà des notes de miel et de fruits dans les Curiositas qui, combinées à la morsure du marasquin et à la douceur de la mandarine, vous permettent de goûter le scotch, vous savez qu'il est là mais vous buvez également un rafraîchissant et légèrement sucré cocktail. Pas les partenaires habituels lorsque vous buvez du scotch. -Melinda Maddox, barmaid

Ingrédients:

1,25 once BenRiach 10 ans d'âge tourbé Curiositas

.75 onces. Mandarine en bouteille Fruitations

4 traits d'amers cocktail Mr. Bitters à la figue et à la cannelle

Méthode: Placer le tout dans un shaker et agiter pour intégrer mais pas diluer. Filtrer sur des galets ou de la glace pilée dans un pot Mason. Garnir de tranches de mandarine fraîche et des feuilles de la plante et d'un bâton de cannelle entier.

« Sailor Moon est un riff d'un daiquiri, ce qui signifie que c'est un cocktail léger et facile à boire. Le rhum infusé au jasmin lui donne un nez doux, léger et floral accueillant les sens au printemps et rappelle les bonbons au jasmin. Adieu le blues de l'hiver ! » -Marissa Barlow, chef barman

Ingrédients:

2 oz. Rhum blanc Flor de Caña 4 ans infusé au jasmin (ou rhum de votre choix)

**Pour faire du rhum infusé au jasmin : Mélangez quatre cuillères à soupe de thé au jasmin en vrac dans un litre de rhum pendant 24 à 48 heures

Méthode: Mélanger tous les ingrédients dans un plat à mélanger, ajouter des glaçons et secouer. Agiter tous les ingrédients avec de la glace et filtrer deux fois dans un verre coupé. Garnir d'un andain de zeste de pamplemousse

« Mon inspiration pour ce cocktail est venue de mes étés à Montauk. Le ciel ensoleillé, la brise fraîche et la détente au bord de la piscine avec un plateau de fruits et légumes frais du marché fermier. Je voulais créer quelque chose de frais et avec des ingrédients sains, pour que vous n'ayez pas à vous sentir mal à l'idée de vous préparer une autre boisson. -Michael Flannery, gérant du bar

Ingrédients:

1,5 oz de vodka au concombre Square One

Méthode: construire dans l'étain et donner une secousse rapide. Verser dans une coupe julep en cuivre avec de la glace en galets. Garnir de rondelle de concombre, de brin de menthe et de paille haute.

« Ce cocktail démarre léger, floral, rafraîchissant et évolue au fur et à mesure que la glace fond. Le cube de framboise confère une agréable touche sucrée et fruitée. Ce cocktail est idéal pour le réchauffement du temps car il laisse entrevoir de l'espoir pour les choses à venir au printemps » —Griffin Elliot, directeur des boissons

Ingrédients:

1,5 once Ketel One infusé au thé Earl Grey (ou vodka de votre choix)

.5 onces. Combier Liqueur de Rose

**Pour la vodka infusée au thé Earl Grey : en utilisant quatre cuillères à soupe de thé Earl Grey en vrac par litre de vodka, mélanger et laisser infuser pendant 30 minutes, filtrer et mettre en bouteille

** Glaçon à la framboise : Combiner 4 oz. d'eau et 0,75 oz. de Liqueur de Framboise St. George dans un contenant à glaçons Rocks, laisser congeler.

Méthode: Mélanger tous les ingrédients sauf le glaçon à la framboise dans un moule à manqué et secouer. Verser le contenu sur le glaçon à la framboise dans un verre à whisky et décorer d'un brin de menthe. Ajouter un glaçon à la framboise dans un verre à whisky et verser.

« Nous voulions jouer avec les différentes saveurs et couleurs d'agrumes pour le printemps. Il a du floral sans être trop sucré. - Ryan Te, directeur des boissons

Ingrédients:

Un peu de sel sous forme de solution saline

Méthode: Mélanger les ingrédients dans un verre et agiter. Décorez de fleurs fraîches.

« Pourquoi le mezcal est-il meilleur que la tequila dans cette margarita ? Sombra Mezcal distille de l'agave d'espadín pour son mezcal, qui donne une belle note d'arôme et de saveur végétale verte qui se marie très bien avec tous les types d'herbes, de fruits et de légumes. -Miguel Aranda, directeur des boissons

Ingrédients:

0,5 onces Italicus Rosolio di Bergamotto

Quelques traits de teinture habanero

Méthode: Mettre tous les ingrédients dans un shaker, ajouter des glaçons et bien agiter. Passer dans un verre à whisky et garnir d'un piment habanero.

Je couvre tout ce qui concerne le style de vie de luxe, en mettant l'accent sur la nourriture, les spiritueux et les voyages. Je suis l'ancien directeur digital du groupe Haute Media. J'ai aussi passé du temps à The New

Je couvre tout ce qui concerne le style de vie de luxe, en mettant l'accent sur la nourriture, les spiritueux et les voyages. Je suis l'ancien directeur digital du Groupe Haute Média. J'ai également travaillé pour The New York Observer, le magazine Metropolis, Lifestyle Mirror et Tatler Philippines. Et j'ai des pensées très profondes sur les bonnes choses de la vie, comme la viande rouge, la liqueur brune et les M&Ms verts. Suivez-moi sur Instagram : @kalindahao


Rhum blanc Kōloa Kaua'i

Distillé, mélangé et embouteillé par Kōloa Rum Company Kalaheo, Kauaʻi, Hawaiʻi, 40% ABV/80 Proof.

Le rhum Kōloa Gold est fabriqué à partir de la purée de sucre de canne brut, distillé dans un impressionnant alambic en cuivre à vapeur de 1 210 gallons et coupé avec de l'eau filtrée de l'ancien mont Wai'ale'ale.

Le rhum est distillé 2 fois à 160 – 180 ABV.

Un rhum vibrant aux teintes dorées avec une viscosité merveilleuse et étonnamment profonde sur le verre. Des pattes dorées et chatoyantes descendent lentement et délibérément à l'intérieur du verre.

Au départ, un caramel riche avec des notes de caramel au beurre, de légères notes d'amaretto et de noix de macadamia fraîchement torréfiées.

Ce rhum d'or doux et sucré se présente avec audace sans autre prétention que d'être un rhum d'or au bon goût. La sensation en bouche est visqueuse avec une explosion de caramel qui se termine par de la vanille, de la noix de macadamia légère et de l'amande grillée.


Mercredi 5 octobre 2016

Kan shibuya

2 onces de whisky Suntory Toki
1/2 oz Lustau Est des Indes Solera Sherry
1/4 oz Chartreuse jaune
1/4 oz Amaro Monténégro
1 trait de Mole Bitters

Remuer avec de la glace, passer dans un verre coupé et garnir d'un zeste de citron.

Il y a deux mercredis, l'after party de l'événement Athenaeum du Collectif 1806 s'est terminée à Hojoko. Alors que les gens se demandaient quoi faire pour le dîner, j'ai choisi de partir et de rendre visite à Tiger Mama en bas de la rue. For a first drink, I asked bartender Schuyler Hunton for the Kan Shibuya on the menu that reminded me a little in structure to their Flushing Main Street from the opening menu. Later, bar manager Charles Coykendall stopped by to say hello and explained that the drink was a collaborative effort between Schuyler and himself.
The Kan Shibuya greeted the nose with a light but complex lemon, whisky, herbal, and grape aroma. On the sip, the drink shared grape and malt notes with light honey and citrus undertones, and this was followed by the swallow with whisky and herbal-citrus elements with a hint of chocolate and smoke on the finish.

:: jackson cannon on team building ::

Two Wednesdays ago, I attended the Collectif 1806's Athénée event focusing on bar management and professional development. One of the speakers was Jackson Cannon, partner of the Hawthorne and bar program manager for Eastern Standard, Island Creek, and Row 34, who focused on team building from the hiring through the promotion process. Jackson began by explaining that when running a team, hiring is key.

The first aspect in hiring that Jackson focuses on are the observables especially during the interview. This includes basics like eye contact, a good voice, properly dressed, on time, brings a second resumé, initiates niceties, overcomes moments of awkward, tells a clean joke upon request, and wants the job. He also appreciates being mimicked he gave as an example when he was interviewing Hawthorne bar manager Jared Sadoian for a bar back position at Eastern Standard, Jackson gestured over the resume and told Jared that his academics-laden resumé showed nothing the indicated that he should be hired Jared repeated the hand gesture and explained that nothing there showed that but explained why. Indeed, the act of mimicking demonstrates as an intuitive innate understanding of others can take many different forms including nodding the head and smiling. One word that sets Jackson off is the word "mastered" when talking about themselves for we should always be learning he does not disqualify a candidate for using that word about themself, but he does not take it easily and will relentless ask questions. Moreover, in elaborating on a candidate being able to overcome a moment of awkward, Jackson dropped-threw his pen across the floor and went to fetch it and returned with the question "What were you saying?" to demonstrate how he tests a candidate after cutting off the interview mid-sentence. In determining if the candidate can serve the team via roughing them up and seeing how they respond can include walking off to use the bathroom without excusing himself, checking a person's story in real time (such as by text message) to see how they react, etc. This helps to assess how the interviewee might handle slight misbehaving since it happens at a bar all the time and to see if they can handle it graciously.

A typical interview question of Jackson is "Tell me a time you violated the rules of the house because you thought it was the right thing to do in better serve the guest?" This question looks for leaders who can act morally within a zone where things get blurry, and it sets the candidate up in so many ways to uncover aspects about themselves. Fidgets is a positive habit that took Jackson a long time to understand. We use the term ADD and obsessive compulsive in a non-clinical way all the time, but attention to detail and keeping busy with the hands are good signs for a responsible bartender. Jackson related interviewing Bobby McCoy at Eastern Standard and watching him tweak things in front of himself Jackson later had the epiphany through another interviewee who explained that her fidgeting was the need to always be doing something with her hands. It turns out to be a great thing to find in a candidate and cannot be taught. It is not essential, but having a bartender like that on the team is a good thing.

Second, Jackson covered intangibles on the resumé that may have nothing to do with what we do, but it can give a bigger picture of the work history. These include having two years at each job and not one and not putting unrelated jobs on the resumé. In terms of the exceptions to the latter, military service is a positive since it demonstrates good work ethic, teamwork, and success within a regime. Par ailleurs, seminary work has its pluses as roles that are philosophical and spiritual can aid in the job. In fact, it is great if a candidate can relate their academic degree to the service industry about 9 out of 10 candidates studied something other than restaurants via the C.I.A. or Johnson & Wales. Hearing how the candidate transitioned from that academic path to the restaurant industry can give further clues about them. Also, working for a chain restaurant like Legal Seafood and the Cheesecake Factory is actually a good thing for they offer full educational programs and great benefit packages to promote long term culture, and the employees at these chains will weed the weak employees out. So working at one of those places for two years or more says a lot about how ready they are for working in your restaurant's culture.

There are also many ways to weed out candidates including testing their attention to detail such as putting instructions on how to apply within the job ad. This can include providing an email address (instead of hitting reply to the ad) or insisting on a subject line. Athenaeum speaker Rick Dobbs interjected that he will ask a question in the ad like "what is your favorite cocktail and why?" to see if people provide an answer since this can cut out half the applications. Of course, a customized cover letter with the resumé is very important especially if it can demonstrate that the candidate did their homework and knows about the restaurant, chef, and the food. Not too much but enough to get past the weeding out process.

The third step is to organiser the candidate to show them what a day in the life is like. Cette working interview barring sociopathic behaviors is not a make-or-break for hiring. During this stage, Jackson looks for basic restaurant movement, curiosity, desire to please, and restraint in what they can get involved in and what they cannot. Finally, try never to offer a job on the spot right after a stage to allow both parties to think about it and want it to proceed. It should be like dating where one does not want to wait too long but ought not go too fast. Moreover, asking the candidate about their experience during the stage might gain you some insight into your own operation, and it will allow you a look into the candidate's observation and articulation skills.

In managing a liste, you do not need five point guards nor all pitchers. The goal is diversity in experience, gender, background, and skills, and effet de levier in the combinations with nurturers, hotshots, students, and teachers. Gender is pretty binary and is something to consider the balance behind the bar in choosing the best candidates for what the bar needs at any one time. Jackson has been impressed by the Apple store and their unbelievable diversity that makes retail seem not like traditional retail at all.

Once the candidate is hired, Jackson feels that they are owed all the confidence and support to make them succeed unless of course if you feel that you made a mistake, then let them go instead of trying to ride things out for a while. Promoting bartenders into management helps not only to make room for new staff but to provide someone who can nurture the new staff. In having general managers and assistant managers who have been bartenders, they can play that part in bringing up the rest of the staff. Kicking staff up or out ought to be faster in order to be better for the industry as a whole as well as the individuals in question. Advance people and never make yourself irreplaceable.


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