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Salade Frisée-Lardon

Salade Frisée-Lardon


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L'achat de tranches de bacon plutôt que tranché vous permet de le couper à la taille et à la forme parfaites.

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc distillé
  • 4 onces de bacon en tranches, coupé en morceaux de 1x¼-inch
  • 1 échalote moyenne, hachée finement
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 2 grosses têtes de frisée, déchirées en bouchées
  • 2 cuillères à soupe de morceaux de ciboulette fraîche de 1½ pouce

Préparation de la recette

  • Versez de l'eau dans une grande casserole à une profondeur de 2" et portez à ébullition. Réduisez le feu pour que l'eau frémisse doucement et ajoutez du vinaigre blanc (cela aide les blancs d'œufs à rester compacts). Casser un œuf dans un petit bol, puis faites-le glisser doucement dans l'eau. Répétez avec les œufs restants, en attendant que les blancs commencent à prendre avant d'ajouter le suivant (à environ 30 secondes d'intervalle). Faites cuire les œufs jusqu'à ce que les blancs soient à peine pris mais que les jaunes soient encore coulants, environ 3 minutes. une écumoire, transférer les œufs sur du papier absorbant à la fin de la cuisson.

  • Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le bacon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la majeure partie du gras ait fondu et que le bacon commence à dorer, de 5 à 8 minutes. Ajouter l'échalote, assaisonner de sel kasher et de poivre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'échalote soit translucide et ramollie mais n'ait pas pris de couleur, environ 5 minutes. Ajouter le vinaigre de vin rouge. Porter à ébullition et cuire jusqu'à réduction des trois quarts, 5 à 8 minutes. Goûtez la vinaigrette au bacon et rectifiez l'assaisonnement avec du sel kasher et du poivre si nécessaire.

  • Placer la frisée dans un grand bol et arroser de vinaigrette chaude au bacon. Mélanger délicatement jusqu'à ce que la frisée soit uniformément vêtue et légèrement flétrie et assaisonner de fleur de sel et de poivre.

  • Répartir la salade frisée dans les assiettes et déposer délicatement un œuf sur chacune. Assaisonner les œufs de fleur de sel et de poivre et parsemer de ciboulette.

  • Avancez : Les œufs peuvent être pochés 4 heures à l'avance. Placer dans un bol d'eau glacée; couvrir et refroidir. Réchauffer dans de l'eau à peine frémissante 1 minute avant de servir.

Recette de Petit Trois, Los Angeles, CA,

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 210 Lipides (g) 16 Lipides saturés (g) 4 Cholestérol (mg) 195 Glucides (g) 5 Fibres alimentaires (g) 2 Sucres totaux (g) 1 Protéines (g) 12 Sodium (mg) 270

Vidéo associée

Comment faire une salade frisée classique alias un bistro français dans un bol

Section des critiques

La frisée, parfois appelée Curly Endive, car elle fait partie de la famille de l'edive/chicory, est l'un de nos légumes verts préférés en été. Il peut être grillé, flétri, sauté et déchiré en morceaux pour ajouter du volume et de la profondeur de saveur aux salades fraîches. Ses notes légèrement amères s'équilibrent bien avec un certain nombre d'autres profils de saveur, ce qui en fait un excellent contrepoint à l'acidité et à l'acidité des agrumes, des fruits sucrés comme la fraise, la poire, les pêches et la grenade, et il tient bon à côté des anchois salés, des œufs durs et fromages piquants. La feuille frisée de Frisée est également attrayante pour son vert vif à ses extrémités, où elle est la plus tendre et ses notes amères les plus fortes, sa couleur et son intensité s'estompent en une base jaune crème et blanche, plus douce et presque sucrée. avec un peu de croquant ajouté.

L'attrait visuel époustouflant de Frisée est le résultat d'une petite manipulation connue sous le nom de « blanchiment » pendant sa croissance, courante dans la culture des membres de la famille des endives dans ce cas, les feuilles extérieures de frisée sont liées ensemble en un bouquet qui empêche le soleil d'atteindre le feuilles intérieures. En conséquence, les feuilles extérieures sont vert vif et le noyau est «blanchi». Ce vert feuillu n'a pas seulement une couleur et un goût éclatants, il regorge de bienfaits en tant qu'excellente source de vitamines A, C et K, et de fortes concentrations d'acide folique (vitamine B9) et de manganèse. Et à un maigre 4,5 calories par tasse de frisée hachée (une portion de 25 g), vous pouvez en grignoter toute la journée.

Bien qu'il soit probablement mieux connu comme ingrédient de salade, ce vert fait aussi un excellent plat d'accompagnement et cuit en quelques minutes. Pour le griller, laissez le bouquet intact et placez-le sur une grille chaude en l'étalant de manière à ce qu'il soit d'une hauteur uniforme et que le plus de feuilles possible soient exposées aux braises. Laissez-le reposer pendant environ une minute, selon la chaleur de votre gril, puis retournez-le. Les feuilles se seront un peu fanées et recourbées et auront pris une couleur brun grillé par endroits. L'exposition à la chaleur cuit un peu les feuilles et fait ressortir son côté sucré aussi, donc l'effet global est légèrement amer, légèrement sucré, un peu tendre et un peu croquant. Dans l'ensemble, un très beau plat d'accompagnement, arrosé d'un peu d'huile d'olive fine, d'un filet de citron et d'un peu d'assaisonnement de sel et de poivre.

En ce qui concerne les salades, la frisée est un incontournable, et la plupart des salades frisées sont un repas en soi. Jetez un coup d'œil à cette salade frisée-lardon avec œuf poché digne de la bave du chef Ludo Lefebvre. Et en Espagne, la salade catalane Xato est fondamentalement un trésor national, une sauce Xato riche et aux noix est mélangée avec des endives frisées et du thon (ou de la morue), des anchois et des olives. Super sain, faible en calories et délicieux. Mangez ça tout l'été et à l'automne, vous serez mince et en bonne santé Xato de votre ancien moi !


Alors que les consommateurs ont de plus en plus envie de charcuterie, la scène florissante de la charcuterie artisanale de Seattle rapporte bien plus que du bacon. La charcuterie, le style français de salaison, de conservation et de fumage des viandes, comprend des plats salés comme le bacon, le jambon et les saucisses, ainsi que des pâtés, des terrines et des confits.

Mais les habitants de Seattle apprécient également leur salumi, le style italien de viandes salées, vieillies et séchées - généralement du porc.

Ici, un trio des fournisseurs de viande séchée les plus prospères de Seattle partagent leurs secrets de réussite :

Charcuteries artisanales Salumi | Place des Pionniers

Tout le monde a un rêve de retraite. Pour Armandino Batali, ancien ingénieur en contrôle de processus chez Boeing et père du phénomène culinaire Mario Batali, ce rêve était le salumi. Lancé en 2002, Salumi Artisan Cured Meats rend hommage au grand-père maternel d'Armandino Batali, fondateur du premier magasin d'importation de produits alimentaires italiens de Seattle, Merlino's.

Batali cherche à fournir des charcuteries artisanales uniques en utilisant des méthodes traditionnelles. Invitant les consommateurs à « penser en dehors de l'enveloppe », Salumi propose des salamis de saison comme le poivre rouge et vert d'hiver, ainsi que des salamis toute l'année comme la sopressata chaude (aromatisée à l'ail), le paprika fumé, la finocchiona (aromatisée au fenouil) et le molé (chocolat avec cannelle, chipotle et ancho.)

Adepte du mouvement Slow Food - un mouvement lancé en Italie en 1986 qui encourage la cuisine régionale traditionnelle - Salumi s'approvisionne en grande partie en porc dans des fermes locales de l'Oregon et de Washington.

Cependant, Batali constate que les plus petits porcs du Nord-Ouest n'ont pas le rapport graisse/maigre européen nécessaire dans certains produits à base de viande séchée, en particulier les produits à base de viande musculaire comme le guanciale (joue de porc séchée), la coppa (muscle du cou séché) le culatello (dos séché) lomo ( filet de bœuf séché) et de la pancetta (poitrine de porc séchée). Parce que la bonne teneur en matières grasses est essentielle dans ces articles, Salumi importe des porcs de race pure Berkshire tachetés d'agriculteurs certifiés sans cruauté du Midwest. Les gourmands apprécient cette race rare pour leur viande juteuse, tendre et riche en matières grasses.

En plus des produits à base de porc, Batali combine son amour de longue date pour l'agneau avec sa passion pour la viande séchée pour créer du prosciutto d'agneau, préparé de la même manière que son prosciutto crudo, ou jambon cru tranché finement.

Délicat | Place des Pionniers

Fondée en 2010 par Derek Shankland et Mike Klotz, Delicatus a commencé comme une épicerie fine à l'ancienne, imitant les traditions européennes tout en utilisant des ingrédients du Nord-Ouest. Depuis l'ouverture de ses portes, Delicatus s'est transformé en plus, beaucoup plus - y compris une place à la table de charcuterie. Il a également joué un rôle déterminant dans la revitalisation du quartier Pioneer Square de Seattle.

Pierre angulaire importante de la communauté, Delicatus s'agrandit pour répondre aux besoins de sa clientèle. Cela comprend l'ajout d'un menu pour le dîner, un menu de vente au détail, un lieu de restauration et d'événement spécial dans la rue appelé Delicatus Kitchen, et la formation de SousSol Winery, une avant-garde du mouvement Downtown Seattle Winery.

Le menu de vente au détail de Delicatus met en évidence son propre programme de viande de table en bois, avec des délices comme le pastrami de poitrine, le rôti de boeuf rond et la saucisse de table en bois, ainsi que des fournisseurs locaux et internationaux comme Olympic Provisions, Zoe's Meats, Galloni et Fra'mani.

Delicatus Kitchen organise également des événements spéciaux tels que Pioneer Square Artwalk, des soirées de jeux Mariners and Sounders, un dîner annuel de récolte et des pop-ups de chefs locaux. Un événement récent, Jazzy French Cafe, comprenait de la musique live, des cocktails et des concoctions maison comme le pâté à la pistache, la rillette de porc, le foie gras et la salade frisée et lardon.

Viandes d'ombre de pluie | Capitol Hill et place des Pionniers

Rain Shadow Meats n'est pas votre boucher de quartier habituel. Natif de San Francisco, Russell Flint ne voulait pas seulement hacher de la viande. Il voulait un endroit pour créer sa propre charcuterie maison, utiliser sa salle de salaison personnalisée et présenter des fournisseurs spécialisés comme le porc fini aux noisettes Tails and Trotters, la viande et les oiseaux de gibier Nicky USA et l'agneau Anderson Ranch.

Flint a fait ses armes dans le secteur de la boucherie d'abord à Larry's Market, puis à Whole Foods, où il a appris non seulement à couper la viande et à faire des saucisses, mais aussi à comprendre l'importance des viandes élevées naturellement pour améliorer la qualité et la saveur.

Flint propose à sa carte du midi des salades, des assiettes et des sandwichs de spécialité, quelques trouvailles de charcuterie comme Fermin Jamon Serrano et Ollie Speck, ainsi que des pépites maison comme le jambon de Paris, la terrine de jarret de porc ou de bœuf à la campagne, le pâté de foie de porc, et mousse de foie de volaille.


Salut Lardo ! – FILET DE PORC ENVELOPPÉ DE LARDO AVEC POMMES DE TERRE RTIÉES ET BETTERAVES ET ENDIVES BOUCLÉES AVEC PANCETTA CHAUDE ET VINAIGRETTE BALSAMIQUE

En regardant en arrière de la côte dans les Alpes Apuanes, vous jureriez que vous regardiez des sommets enneigés. En fait, ce que vous voyez, c'est du marbre, répandu dans les Alpes, se reflétant au soleil.

Carrare

Carrare, le centre de l'industrie minière du marbre, est un village médiéval niché au pied des Alpes. C'est là que les artistes ont voyagé (pensez à Michel-Ange) et voyagent encore à ce jour, pour choisir des morceaux de marbre à sculpter en chefs-d'œuvre comme "David".

Carrières de marbre

La ville elle-même n'est guère une attraction touristique. Ce sont les immenses carrières de marbre en haut de la pente que les gens viennent voir. Cependant, deux choses qui valent le détour dans le village sont le Duomo (cathédrale) qui a été construit du XIe au XIVe siècle (représenté par l'architecture romane en bas et gothique en haut) construit en marbre noir et blanc impeccable. L'autre est l'ancienne résidence des Malaspina (dirigeants pendant plus de 300 ans), maintenant l'Académie des Beaux-Arts, les deux étaient fermées lors de notre visite.

Extraction de marbre

C'est donc en remontant les pentes que nous sommes allés voir l'ampleur de l'extraction du marbre. Le bruit du forage et de l'équipement lourd résonnait dans la vallée. D'énormes camions avec de gigantesques morceaux de marbre ont rétrogradé et serpenté sur les routes ridiculement raides, étroites et sinueuses.

Des lacets aveugles

En conduisant notre petite Fiat sur certaines des lacets aveugles, nous priions tous les deux pour ne pas nous retrouver face à face avec l'un des camions gigantesques, heureusement, nos prières ont été exaucées. En fait, si deux de ces camions se croisent, les routes sont si étroites que l'un devra reculer (ou descendre) jusqu'à ce que l'autre puisse passer.

Colonnata

Après avoir pris suffisamment d'action minière, il était temps pour la partie culinaire de cette tournée qui nous amènerait à un petit village romain appelé Colonnata.

Jusqu'à une piste de chèvre d'une route

Environ 8 km après Carrare, sur une piste de chèvre d'une route, vous êtes accueilli par ce charmant petit village avec une vue imprenable sur les mines et la vallée en contrebas. Colonnata est surtout célèbre pour une chose, le lardo !

Graisse de dos séchée d'un cochon

Le lardo est la graisse de dos séchée d'un cochon. Pendant des siècles, les habitants de Colonnata ont fabriqué du lardo pour nourrir les pauvres marbriers qui en mangeaient des tranches sur un morceau de pain pour le déjeuner et obtenaient suffisamment de calories pour casser le marbre pour le reste de la journée.

Gastronomes italiens

Lardo a fait une résurgence parmi les gastronomes italiens et a été reconnu comme indication géographique protégée. L'IGP est généralement le nom d'une zone utilisé comme description d'un produit agricole ou d'une denrée alimentaire. Dans ce cas le lardo di Colonnata, dont la production, la transformation ou la préparation a lieu dans cette zone géographique.

Faire du lardo est assez simple

Le processus de fabrication du lardo est assez simple, le porc est déposé dans des bassins de marbre solides avec du sel, du sucre, de l'ail, du romarin, de la cannelle, des feuilles de laurier et du poivre, jusqu'à un mètre de profondeur. Il est ensuite recouvert et laissé au repos (traitement) pendant dix mois.

Laboratoire

Nous avons eu la chance de faire visiter l'un des laboratoires de lardo par un très gentil monsieur de la Marmifera. Il nous a montré le processus avec une abondance de passion italienne.

Miraculeusement

Dans sa description, il a également mentionné qu'ils avaient fait tester scientifiquement le lardo et qu'ils avaient découvert que le processus de durcissement extrayait miraculeusement le cholestérol et les « trucs désagréables » du saindoux (oui, et les Twinkies sont une source de vitamine C !).

Douce odeur de porc salé

Néanmoins, la ville était parfumée par la douce odeur du porc salé, un peu comme la cuisson du bacon. Ce n'était pas étonnant étant donné que toutes les autres portes avaient un panneau indiquant «Larderia».

Pancetta

Heureusement, ils font aussi de la pancetta (poitrine de porc) de la même manière, nous avons donc pu obtenir de la graisse avec 20% de viande au lieu de simplement du saindoux.

Cioccolatini al Lardo

Après notre visite, nous avons ramassé du miel local incroyable à base de purée de baies sauvages et de Cioccolatini al Lardo di Colonnata, des chocolats à base de «Crema di Lardo» (lardo crémeux) au lieu de beurre de cacao, mmm… chocolaté, porcin, bonté! !

Bacon spécial

Maintenant, je ne peux pas imaginer que beaucoup d'entre vous vont acheter du lardo pour faire du petit Johnny son déjeuner pour l'école (imaginez essayer d'échanger ça dans la salle à manger) mais attendez, le lardo peut être utilisé de bien des manières autres que juste cru sur une tranche de pain (ce qui est assez savoureux). Considérez-le comme un bacon très « spécial », ajoutez-le à la farce, déposez-le sur un poulet rôti, engraissez une salade ou enroulez-le autour d'un morceau de viande maigre.

Profitez-en

Essayez ma recette ci-dessous pour le filet de porc enveloppé de lardo, je pense que vous l'apprécierez. Un mot d'avertissement cependant, à moins que vous ne travailliez dans le marbre pour gagner votre vie, ne mangez pas de lardo tous les jours ou vous obtiendrez un "Lardo asso!"


Rob's Bistro, Madison

Commencer un fil distinct pour Rob, car les quelques articles que j'ai vus ici concernent les restaurants de Madison ou la recherche de bons bistrots. J'ai maintenant eu le plaisir de manger quelques dîners et un déjeuner ici, et il est clair pour moi pourquoi le chef a une telle clientèle dévouée.

Cette semaine, j'ai assisté à un dîner au vin chez Rob & 39, et j'aurais toujours aimé pouvoir convaincre quelques amis de plus de se joindre à moi, car c'était SI délicieux et a vraiment donné au chef l'occasion de montrer qu'il sait non seulement comment cuisiner, mais qu'il comprend vraiment les accords mets et vins.

Pour commencer, une explication rapide de comment/pourquoi un BYOB organise un dîner de vin. Une nouvelle loi entrée en vigueur l'année dernière permet désormais aux BYO du NJ de s'associer à des distributeurs de vin de l'extérieur de l'État pour offrir leurs vins en plus de permettre à un restaurant de rester BYO. (Seulement dans le NJ, dis-je.) Rob & 39s s'est associé à Domenico Winery (CA) pour offrir (principalement des demi-bouteilles, iirc) leurs vins, donc ce dîner était l'occasion pour nous d'essayer ces vins avec le chef & #39s excellente nourriture. Quatre plats, le vin, le pourboire et les taxes coûtaient 65 $, ce qui est incroyablement raisonnable, et le menu était magnifiquement lu, alors j'ai dû y aller!

1. Gravalax de saumon à la gousse de vanille, Mâche et bagel français accompagnés de Chardonnay de Californie 2009

2. Rillette de porc croustillante, salade de lardon frisée accompagnée de l'Amador Barbera 2007

3. Côtes levées braisées, purée de patates douces et asperges rôties accompagnés de merlot "Meritage" de Napa Valley 2007

4. Mousse au chocolat noir*, fraises fraîches et crème chantilly associée au vin de dessert rouge rubis 2005 "Black Silk"

*Remarque : en général, je ne me soucie pas du chocolat comme beaucoup de gens le font. Rob fait LE. MEILLEUR. Mousse au chocolat noir que j'ai jamais eu.

Il n'y avait aucun raté nulle part, mais sans aucun doute, mon plat préféré dans l'ensemble était la rillette de porc. C'était fantastique et l'équilibre de la vinaigrette sur la frisée et de l'acide dans le vin était tout simplement parfait. Je mange et bois ce combo encore et encore, merci beaucoup. :-) Et le Barbera était mon préféré de tous les vins que nous avons goûtés, mais il n'y avait aucun manque dans le verre nulle part.

Ce fut une soirée formidable autour du vigneron (Domenick) était heureux de partager l'histoire de la façon dont il a découvert sa passion pour l'entreprise, et comment il est passé d'un club de fabrication de vin (Bacchus, basé sur la rive ) dans un vignoble californien à part entière avec un club de vente par correspondance et une salle de dégustation à Tom & 39s River. Ce garçon de Jersey a certainement gardé ses racines sur la côte est !


Paris

Disons que vous êtes dans une ornière et que la vie semble un peu bourdonnante ou même un peu triste. Rassurez-vous en pensant : Paris.

La nourriture peut vous y transporter, du moins dans votre esprit. Vous pouvez le faire de manière complexe, en faisant du bœuf bourguignon, des moules frites ou du confit de canard. Ou vous pouvez le faire simplement avec une omelette ou un pain perdu brioché. Dans tous les cas, penser à Paris comme thème de votre dîner sera joyeux. Habillez-vous ensuite, même si vous n'êtes pas en compagnie, servez-vous une coupe de champagne et sentez-vous transporté. La nourriture peut le faire, elle le peut vraiment.

J'aime cuisiner: Avec mes excuses à Julia Child, il est difficile de battre le bœuf bourguignon d'Ina Garten. Cela fonctionne à chaque fois et donne toujours l'impression d'être un régal. Pas de boeuf pour vous ? Eh bien, que diriez-vous des moules frites, si vous pouvez trouver de bonnes moules. Pas une option non plus ? Saumon poché digne de la cour royale de France à la rescousse. Et vous devez avoir un dessert mousse au citron fera l'affaire.

Réalité de la semaine: Vous pouvez faire un soufflé au fromage, je vous le promets. C'est beaucoup plus facile que vous ne le pensez. Il ne sera pas prêt dans 30 minutes, bien sûr. Mais vous aurez le temps de visiter, d'aider à faire vos devoirs, ou simplement de vous asseoir et de prendre un cocktail, pendant que le soufflé est au four. Pas convaincu? Alors que diriez-vous de pain doré brioché aux asperges et au beurre blanc à l'orange. Oui, c'est une recette de brunch. Cela ne veut pas dire qu'il n'est pas délicieux pour le dîner. En dessert, du chocolat amer et des fraises.

Besoin d'un miracle: Donc, il est difficile de réaliser quelque chose qui sent, ressemble et goûte tout ooh-la-la en seulement 30 minutes. Si c'est la pincée dans laquelle vous êtes, et que vous voulez vraiment vous transporter (et peut-être votre invité, ou des invités), alors prenez un saut et sautez de Paris à Lyon, et faites de la salade Frisée-Lardon . Si vous êtes vraiment pressé par le temps, alors vous allez devoir faire quelques substitutions, mais l'idée de base peut être vraie : œuf frisé oignon porc (si vous le mangez). Achetez du bon vin et de beaux macarons, et vous êtes prêt à partir.


Ver La frisée aux lardons Película 1979 Sub Español

Titre original : La frisée aux lardons
Lanzamiento : 1979-01-17
Durée : * minutes
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Génériques :
Répartition :
Idioma d'origine : français
Mots-clés :

Une salade française classique en guise de salade frisée de manhattan salade frisée aux lardons sert 2 2 têtes moyennes frisée environ 14 livres 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge 12 cuillères à café de moutarde de Dijon 12 cuillères à café de vinaigre de xérès sel et poivre fraîchement moulu 1 cuillère à café d'échalote émincée 2 tranches extra épaisses bacon vinaigre blanc distillé 2 gros œufsle plus frais mieux préparer la frisée rincer le Christian bujeau wikipedia la enciclopedia libre christian bujeau es un acteur français ganador del 2º premio de comedia del conservatoire national supérieur de parisha interpretado papeles en numerosas obras de teatro películas los visitantes la vérité si je mens 2 pédale douce así como en varias series y telefilmesdesde 2004 tiene un papel recurrente en la serie kaamelott como maestro de armas christian bujeau es él Comment faire une magnifique salade frisée lardon bon appétit gens cette salade friséelardon est fondamentalement un bistro français dans un bol petit trois chef ludo lefebvre veut vous apprendre à faire t le meilleur que vous ayez jamais eu sans le cher billet d'avion recette Frisée aux lardons nyt cooking vous voulez exposer les feuilles intérieures pâles et les garder aussi naturelles que possible ne les hachez pas pour les lardons utilisez du bacon ou si vous ne voulez pas que son goût fumé ne soit pas fumé pancetta et quand vous les faites frire prenez soin de faire dorer légèrement les lardons pour qu'ils soient croustillants mais avec un peu de ne pas trop les cuire ou l'oeuf,

Landmarc frisée salade aux lardons city cookin retrouvez la recette complète sur httpwwwcitycookin landmarc frisée salade aux lardons sert 2 ingrédients 2 tranches épaisses de bacon en tranches environ 2 oz La frisée aux lardons 1979 imdb réalisé par alain jaspard avec bernadette lafont bernard menez michel aumont pascale rocard Frisée aux lardons cookstr cookstr est la meilleure collection au monde de recettes de livres de cuisine disponibles en ligne cookstrs a pour mission d'organiser les meilleurs livres de cuisine et recettes au monde et de les rendre universellement accessibles. Notre bibliothèque de recettes en ligne propose des milliers de recettes gratuites.


JOURNAL DU DÎNER

Élégant et tape-à-l'œil, Ouest ressemble à un bistro qui vit une histoire d'amour torride avec un salon des années 50. Une série de cabines semi-circulaires en cuir rouge sang bordent le couloir menant à la salle à manger principale, où elles se répètent à plus grande échelle dans des cabines enveloppantes assez grandes pour six convives. Ces petits îlots d'intimité, presque totalement clos, contrastent fortement avec la lumineuse cuisine ouverte, une ruche d'activités qui fait de l'acte de dîner un agréable loisir, ce qu'il est censé être.

Thomas Valenti, le chef exécutif, s'est construit une clientèle grâce à ses années à Alison sur Dominick Street et, plus récemment, à Butterfield 81 dans l'Upper East Side. Chez Ouest, il a opté pour une carte de bistrot contemporaine, mettant l'accent sur des saveurs propres et fraîches. Des tranches d'esturgeon profondément fumés, empilées haut, forment la pièce maîtresse d'une salade frisée-lardon de luxe. La crème au parmesan légèrement aillée, garnie de morilles, est juste assez lourde pour ne pas flotter dans son bassin de bouillon de pois de senteur brillant. La demi-douzaine d'entrées comprend également un rôti d'huître avec pommes de terre et champignons trompettes noirs, et une terrine de porc en croûte de moutarde avec cornichons et oignons marinés.

Les plats principaux peuvent être aussi simples qu'un poulet rôti au jus d'ail avec une purée de pommes de terre. Mais même les efforts les plus ambitieux sont simples au cœur, avec des contrastes de saveurs audacieux, comme le flétan rôti avec une purée de fèves et un bouillon de champignons, ou un filet de porc enveloppé de bacon et servi avec une purée de haricots blancs et une sauce au poivre. La raie sautée au chou braisé, un stand de bistrot, se sent rajeunie avec un bouillon tomate-ciboulette. Le bain de bouillon est à nouveau appliqué avec des côtes levées croustillantes et grillées, servies sur une polenta douce et enrichie d'oignons fumés et de bouillon de champignons.

Une poignée de desserts complète le menu. Ils ne sont pas timides. Le croustillant à la rhubarbe avec jus de fraise et glace au babeurre a l'exubérance toute américaine d'une pom-pom girl, et il en va de même pour le gâteau au chocolat avec glace à la banane et croustillant aux arachides. Ajoutez une carte des vins de 100 bouteilles, dont la plupart sont inférieures à 50 $, et Ouest commence à ressembler à un gros cadeau bien emballé, déposé en plein milieu de l'Upper West Side.

Ouest, 2315 Broadway, à 84th Street (212) 580-8700. Entrées du dîner, 16 $ à 26 $.


Salade Frisée-Lardon - Recettes

"Comme son nom l'indique, vous trouverez ici tout ce qui est français et délicieux. Passez prendre un croissant au chocolat décadent, mais attardez-vous pour une bouchée plus copieuse au bistro adjacent. - Nourriture et vin

« Amira Atallah a d'abord goûté un pain au chocolat lors d'un récent voyage à Paris avec son mari. De retour chez elle, elle est tombée sur Le Marais et a acheté la propre version de la boulangerie. « Vous y goûtez et vous êtes transporté mentalement à Paris », dit le joueur de 42 ans. » - Le journal de Wall Street

"Expédiés surgelés, ces croissants d'un bon péché peuvent être cuisinés à la maison dès que l'envie vous prend de bruncher sur la rive gauche." - Magazine d'Oprah

"Le Marais est peut-être la meilleure pâtisserie française de San Francisco. La boulangerie attire l'attention pour ses délicieuses pâtisseries parisiennes authentiques… Tout en dégustant les friandises françaises du Marais, prenez également une minute pour savourer le charme de la boutique. Des détails de design élégants fusionnent le le meilleur du jeune San Francisco avec le Paris du vieux monde. - Condé Nast Traveler

"Meilleurs petits déjeuners à San Francisco : les croissants ici sont incroyables, et le granola avec du yaourt est notre préféré en ville. Si vous voulez quelque chose de plus interactif, l'option plateau de petit-déjeuner vous permet de choisir des œufs, des créez votre propre diffusion." - Engouement

“Tout ce qui se passe dans la boulangerie Le Marais de la marina semble si parfaitement San Franciscain, faisant un clin d'œil aux techniques artisanales du passé tout en utilisant nos joyaux locaux de manière ingénieuse.” - 7x7

« L'un des endroits les plus instagrammables de San Francisco, l'emplacement de Castro est mon petit café français préféré et un endroit idéal pour se faufiler pour quelques glucides décadents. Il propose des pâtisseries incroyables, de délicieux petits-déjeuners à tartiner français, du rosé, des salades saines, la liste est longue ! - Temps libre

"Après avoir déménagé aux États-Unis pour faire une école de commerce, Patrick Ascaso se languissait des pâtisseries de France. Deux décennies plus tard, il a ouvert une boutique à SF, où l'équipe a remporté d'innombrables distinctions pour sa viennoiserie basée à Levain, minutieusement conçue à partir d'innombrables couches de pâte fermentée, beurre de culture et air. - Magazine de pâtisserie

« Depuis que la Boulangerie Le Marais a ouvert ses portes dans la Marina, leur style de pâtisserie parisien a gagné en popularité, avec des croissants feuilletés et des pâtisseries réalisées à partir de recettes artisanales de France. » - Eater.com

"Les restaurants les plus dignes d'Instagram de San Francisco : peu de choses sont photographiées aussi bien que des pâtisseries françaises. Cette adorable boulangerie orne intelligemment sa devanture de brique et de carrelage avec des fleurs fraîches et la lumière du jour paradisiaque est abondante." - Gare SF

« De la ferme à la table d'inspiration parisienne. Vous devez vous arrêter et essayer leurs croissants aux amandes. - Thrillist

"Un hommage à la culture café de la France natale du propriétaire Patrick Ascaso, Le Marais s'est fait un nom en tant que boulangerie, bistro, viennoiserie et pâtisserie. Le Marais reproduit les brunchs légers et tranquilles de Paris, et ses pâtisseries feuilletées se démarquent parmi la foule." - SFist

« La boulangerie-restaurant a le vent en poupe à San Francisco. C'est logique : nous aimons les pâtisseries faites à la main. Nous adorons aussi les restaurants dirigés par des chefs. - Chronique de San Francisco

« Le Marais a ouvert les portes de sa toute nouvelle boulangerie et café, apportant ses croissants au beurre et son panache parisien au Tendernob. C'est le troisième - et le plus grand - emplacement de la boulangerie, servant de café, d'économat et de laboratoire d'expérimentation. - Eater.com

"Les croissants feuilletés, les amuse-gueules français classiques et le café font partie des délices que vous trouverez dans ce charmant café." - Magazine Marin

« Les points chauds les plus instagrammables : c'est l'amour à chaque dernière bouchée. L'élégant café est un lieu de rendez-vous idéal pour le petit-déjeuner, le brunch (pain grillé à l'avocat) et le déjeuner (croques) » — 7x7

« Quand un beignet à la gelée n'est-il pas un beignet ? Quand c'est fait par Le Marais, une micro-chaîne de boulangeries nommée d'après l'un des quartiers les plus cool de Paris. C'est une bonne pâtisserie. La pâte à brioche est maltée et aérée, gonflée de levain au lieu de levure." — Jessica Battilana, San Francisco comestible

« Le Marais est une très bonne boulangerie, ça se voit en voyant les files qui se forment pendant la journée. Pas étonnant que l'endroit ait été un succès depuis son ouverture. - Michael Bauer, Chronique de San Francisco

« Du nom d'un quartier chic de Paris, cette boulangerie respire le charme français. Il est presque impossible de choisir une seule gâterie, avec des tartes aux fruits luxuriantes et des pains au chocolat au beurre tous exposés. - OùVoyageur

« Le plus digne d'Instagram de SF : Le Marais a une place de choix dans le cœur des influenceurs Instagram. » - Haute vie

« Au Marais, le beau bistrot et boulangerie artisanale, les foules viennent pour plusieurs raisons. Certains arrivent juste après l'aube pour le meilleur Kouign-Amann et croissants de ce côté de l'océan Atlantique. L'endroit regorge toujours de gens heureux." — FoodNetwork.com

« La Boulangerie du Marais, du nom d'un quartier prisé de Paris, est déjà en train de devenir le rendez-vous des locaux. La boulangerie propose une gamme bien sélectionnée de pâtisseries, de tartes et de croissants dignes de Paris. - Bouchées de la région de la baie, KQED

« Le Marais a commencé comme une boulangerie du genre de jolies pâtisseries françaises polies que l'on voit dans les meilleures boulangeries de Paris. Une nourriture astucieuse et sobre qui permet aux ingrédients de saison de briller sous un jour raréfié. - Examinateur SF

« À en juger par les critiques élogieuses de clients déjà fidèles, Le Marais a trouvé un bon endroit sur la châtaigne pour réaliser le rêve d'un amateur de pâtisserie parisienne. » - Horaires de la marina

"Les San Franciscains à la recherche de l'expérience de la boulangerie française classique ne devraient pas chercher plus loin que la boulangerie LeMarais, un joyau accueillant." - Porte SF

"L'éclairage est tellement magnifique dans cette boulangerie et l'esthétique est au rendez-vous. chaque élément du menu est divin." - Rouge à lèvres rouge impertinent


Étiquette : Chef

Alors que nous continuons à partager notre expérience de voyage à Lyon, en France, commençons par un LIBRE guide touristique que nous avons trouvé à travers Les Greeters de la Ville de Lyon! Il est facile de mettre en place une visite personnalisée de 2 heures qui est programmée en fonction de vos intérêts et de votre disponibilité. Nous voulions explorer la vieille ville (Vieux Lyon), alors notre guide touristique, Agnès, qui parlait couramment anglais, a partagé avec plaisir l'histoire pendant que nous nous promenions. Nous avons visité la cathédrale Saint-Jean construite entre 1175 et 1480 qui abrite une horloge astronomique spectaculaire du XVIe siècle (qui peut calculer les dates ainsi que les étoiles) et de magnifiques vitraux roses. De style roman et gothique, il a résisté aux guerres de religion, aux travaux de rénovation et aux dissensions politiques, et reste un symbole important à Lyon.

Agnès nous a fait traverser 10 ou 12 traboules cachées, ces passages couverts secrets, datant du IV e siècle. Alors qu'il y a plus de 400 passages dispersés dans toute la ville, seulement 40 sont ouvertsn au public. Dans les temps anciens, ces couloirs permettaient aux habitants de marcher rapidement de chez eux à la source d'eau douce plutôt que de traverser les rues sinueuses. Plus tard au XIX e siècle, ils étaient utilisés par les canuts (travailleurs de la soie) pour transporter leurs lourdes charges de leurs ateliers aux marchands de textiles. Ces passages privés étaient indispensables pendant la Seconde Guerre mondiale – étant utilisés par la résistance pour des réunions secrètes (et pour passer rapidement à la prochaine rue) qui empêchaient les nazis d'occuper tout Lyon.

Les traboules (passages secrets) se trouvent facilement avec des panneaux comme celui-ci : (suivez le lion !)

Vous pouvez parcourir ces traboules secrètes avec une visite avec Lyon City Greeters, ou organiser une visite privée pour environ 15 $ US. Nous avons apprécié notre guide personnel qui a mis en évidence certains des sites les plus importants, dont l'un de ses magasins de soie préférés, La Soierie de Saint George. Nous vous recommandons vivement de profiter de ce service de guide gratuit pour voir Lyon du point de vue local. We also found a similar city tour guide service while visiting Bordeaux, so check with the city you plan to explore before you go!

Cooking Class at Plum Lyon Teaching Kitchen

We are passionate about cooking and baking, and consistently try new recipes in order to learn a technique or to simply tantalize our senses. Afterall, flavor and texture are important to our palates! We have discovered taking a culinary class in a different part of the country/world has often been a highlight of our trip. It’s inspiring to learn from a new instructor, interact with other students from another city/country, and cook/bake something from a specific region.

Plum Lyon Teaching Kitchen offers numerous hands-on classes in a small setting (6-8 students). The courses range from a 4 hour Croissant class to an all-day Market Table Cuisine where you visit a local farmer’s market, fromagerie (cheese shop), boulangerie (bread shop), pâtisserie (pastry shop), and plan a several-course-meal based on what is in season. Chef Lucy Vanel, owner of Plum Lyon, is originally from the US and now a French citizen. She earned a prestigious Pastry Certification from the Académie de Lyon, and is extremely knowledgeable in culinary arts. She is warm and cheery, and proud to share her wealth of knowledge about Lyon’s gastronomy.

We chose to take a market course at Plum Lyon Teaching Kitchen called La Cuisine du Marché (market cuisine). With a class of 3 students, Chef Lucy discussed what we might find in season at the market, jotting notes on the big class chalkboard. Then briskly, we walked up the Croix-Rousse hill to the busiest farmer’s market in Lyon, Marché de la Croix-Rousse – with an occasional stop along the way for a brief bit of Lyon history.

Numerous local market vendors line over four city blocks displaying their finest, from florists to fromagers (cheese vendors), boucheries (butchers), fruit and vegetable stands, to street food vendors selling spit-roasted organic chickens or steaming platters of paella. It’s truly a wonder for your senses. Lucy then takes you to her favorite cheese shop, meat shop, and boulangerie (bread/pastry) to pick up items for the several-course meal. Back at the school, we begin washing the herbs and vegetables, and preparing our ‘mise en place’ (set up) for the planned meal. Championagne is uncorked, and we begin sharing a simple appetizer of charcuterie (salami), sliced bread, a creamy celeriac salad we just tossed together. Each course, from the appetizer through dessert, requires participation from each student to prepare, cook/bake, mix, and plate. As a seasoned Pastry Chef and Chef Instructor, I thoroughly enjoyed this classroom experience, and continue to learn a great deal from other chefs and even from the students. We highly recommend Plum Lyon Teaching Kitchen during your visit to Lyon.

Appetizer of pâté en croute, salami, fried frog legs, and French radishes and salted butter. We created this traditional Lyonnaise salad: Frisée Lardon Salad with steamed eggs, radicchio, homemade croutons, and walnut oil vinaigrette. Oh, so scrumptious! Learning to trim, debone, and tie the ballotine of rabbit. Ballotine de Lapereau aux Champignons des Bois (Rabbit with Wild Mushrooms). Iles Flottantes, a very traditional French dessert! ‘Islands’ of meringue floating in Crème Anglaise (vanilla bean sauce).

Michelin-star Restaurant – Prairial

While traditional bouchon restaurants are prominent in Lyon, a new generation of young chefs are departing from the Lyonnaise custom to bring modern cuisine to the area. There are countless Michelin-starred restaurants from which to choose in Lyon, so after a bit of research, we made dejeuner (lunch) reservations at Prairial because of its focus on ‘farm-to-table style’ seasonal ingredients procured from sustainable sources. [Lunch, by the way, is a less expensive way to enjoy a Michelin-rated restaurant. $59-76 Euro ($66-86 US) for lunch vs $76-93 Euro ($86-105 US) for dinner.] Prairial’s contemporary setting of 10 tables is vibrant yet peaceful, and the staff is attentive and perfectly bilingual, setting us at ease. We were delighted with Chef Gäetan Gentil’s attention to the ingredients, and the exquisite flavor he built with them. He has a playful style with a mix of color and texture on the plate, each dish carefully crafted with a dusting of dried morels or delicate petals of fresh herbs or carefully laid gems of caviar. Superb wines were paired with each course or recommended as you wish. We chose to order a single glass of Chenin Blanc for the first half of the meal, and a Burgundy Pinot Noir for the latter half which was perfectly satisfying – each wine suggested by the sommelier (wine expert).

The menu was delivered as a surprise, each of us handed an envelope with a beautifully crafted card highlighting a phrase for each course. How exciting. A little game has already begun with an attentive guest, and the creative master! Du bout des doigts (fingertips) was an appetizer of an exotic miniature pillow filled with creamy cauliflower. 2 nd course was a delicate portion of Asperge (asparagus) soup cooked in wild garlic. 3 rd course Brochet – a tender serving of Pike floating on a whipped egg in a pool of fragrant sorrel sauce topped with a lacey baguette slice, beet greens, and pearls of caviar. Many more courses followed but two highlights continue to come to mind: Chevre (creamy fresh goat cheese) with spruce syrup and toasted pine nuts, and Beurre Noisette (brown butter) Ice Cream with morel

mushroom dust and caramel – a dessert I would love to replicate! Lunch at Prairial was a glorious 3-hour culinary experience, and very much a treat for our palates!

Visit the Fourvière District – Foundation in the history of Lyon

The Fourvière District is the site of the original Roman settlement of Lugdunum (43 BC), an area which should not be missed when visiting Lyon. It is located on a hill immediately west of Vieux Lyon, the old city, and rises above the River Saône. There you will find remnants of Roman Baths, a Roman theatre from 15 BC, and a 3,000 seat Roman Odéon, a covered building used for musical performances and public gatherings (now a museum and designated for a series of large concerts and operas in summer). Thankfully the world’s two oldest and most active funicular railway lines can transport you to the top of the hill, or you can physically climb this monstrous hill on foot. This district is part of the UNESCO World Heritage sites designated in 1998. The Basilica of Fourvière (built 1872 & 1884) looms impressively on top of the hill, and is a great spot to view the city. The Basilica has become a great symbol of the city, and can be seen from many vantage points.

Chocolatiers in Lyon

We admit – we’re addicted to French Chocolate. The complex floral notes, smooth texture, and masterful presentation drew us into many boutiques in Lyon. Sebastien Bouillet has an elegant shop in the Croix-Rousse neighborhood. A river of dark chocolate pours down a wall upon entering the shop – the fragrance so pleasurable you dive right into shopping. A plethora of options include boxed truffles (or choose your own), full-size bars featuring cacao from all over the world, to small specialty items. We prefer to buy 5-6 truffles we can share over the course of a day or two, and stock up on larger assortments before we leave the city.

Three other notable chocolate shops are Weiss and Bernachon and a small chocolatier, Phillippe Bel. We support shops that are true to the craft of sourcing beans, method, and dedication to a consistent, high-quality product.

Pink Pralines

When walking into a boulangerie (bakery) in Lyon, you can’t help but notice fluorescent pink pralines baked into various products. They beckon you, believe me, to try them. Pink pralines are simply candied almonds colored with pink food coloring and baked into the gorgeous brioche (buttery yeasted bread), tarts, or sold in bags for snacking or your own baked goods. The tradition is mysterious, but one version is sometime in the 18 th Century, a Lyonnais pastry chef was inspired by the rose gardens in the Rhône region and tinted his pralines in a similar shade which became a sensation.

We purchased a brioche aux pralines (candied almonds baked into a rich bread) to eat throughout the week of our stay, and I was surprised how much I enjoyed it – lightly chewy and buttery bread with a hint of sweetness from the candied pralines. The color was striking! I also tasted a Pink Praline dessert at Le Bouchon des Filles with a bright pink warm praline sauce drizzled over two slices of pound cake. Again, it was lightly sweet and deeply satisfying!

With inspiration from these pink jewels, I have formulated a recipe for a scrumptious Pink Praline Tart (click on this link for recipe). This would be perfect to serve any time of year, but with it’s alluring color I think it will work well for Christmas or even New Year’s holiday! Candy the almonds a day or up to a week before finishing the tart, and be sure to make extra for light snacking. Additional ways to use the pink pralines could be:


Voir la vidéo: Onion and eggplant salad: incredibly tasty! This way of cooking changes everything (Septembre 2022).


Commentaires:

  1. Rabi

    Je suis désolé, mais, à mon avis, des erreurs sont commises. Je propose d'en discuter.

  2. Hilderinc

    Oui tu as du talent :)

  3. Moogular

    Kapets ! nous l'utilisons tous



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