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Tarte aux prunes au chèvre et streusel noix-thym

Tarte aux prunes au chèvre et streusel noix-thym


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Ingrédients

Croûte

  • 1/2 tasse de noix (environ 2 onces)
  • 1/4 cuillère à café de gros sel casher
  • 7 cuillères à soupe de beurre non salé réfrigéré, coupé en cubes de 1/2 pouce

Streusel

  • 2/3 tasse de noix (environ 3 onces)
  • 1/3 tasse (emballé) de cassonade dorée
  • 1/2 cuillère à café de gros sel casher
  • 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de muscade moulue
  • 1/4 cuillère à café de cardamome moulue
  • 1 cuillère à café de feuilles de thym frais
  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé réfrigéré, coupé en cubes de 1/2 pouce

Garniture et garniture

  • 8 onces de fromage de chèvre frais
  • 8 onces (1 tasse) de fromage ricotta au lait entier
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1/4 cuillère à café de muscade moulue
  • 1/8 cuillère à café de gros sel casher
  • Pincée de poivre noir fraîchement moulu
  • 4 grosses prunes (environ 1 livre), coupées en deux, dénoyautées, mais en quartiers de 1/4 pouce d'épaisseur

Préparation de la recette

Pour la croûte :

  • Mélanger les 4 premiers ingrédients dans le robot jusqu'à ce que les noix soient finement moulues. Ajouter le beurre; mélanger jusqu'à ce qu'un repas grossier se forme. Ajouter le jaune d'œuf; mélanger jusqu'à ce que des grumeaux humides se forment. Presser la pâte au fond et sur les côtés d'un moule à tarte de 9 pouces de diamètre avec fond amovible. Couverture; réfrigérer 1 heure.

Pour streusel :

  • Préchauffer le four à 350 °F. Mélanger la farine, les noix, les deux sucres, le gros sel, la cannelle, la muscade et la cardamome dans un robot culinaire jusqu'à ce que les noix soient finement moulues. Ajouter le thym et mixer 5 secondes. Transférer le mélange dans un bol moyen. Ajouter du beurre. Du bout des doigts, frotter jusqu'à ce que de petits grumeaux humides se forment.

  • Étaler le mélange de streusel sur une plaque à pâtisserie à rebords. Cuire 8 min. Remuer, puis poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 7 minutes de plus. Refroidir complètement le streusel (le mélange deviendra croustillant).

Pour le remplissage et le nappage :

  • Mélanger les deux fromages, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à soupe d'huile, le sucre, la muscade, le gros sel et le poivre dans un grand bol; remuer pour bien mélanger. Réfrigérer pendant la cuisson de la croûte.

  • Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser la croûte de papier d'aluminium; remplir de haricots secs ou de poids à tarte. Cuire la croûte jusqu'à ce que les côtés soient pris, environ 15 minutes. Retirer le papier d'aluminium et les haricots. Continuer à cuire la croûte jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en appuyant avec le dos de la fourchette si la croûte bouillonne, environ 15 minutes de plus. Refroidir complètement la croûte.

  • Étaler la garniture au fromage dans la croûte. Disposer les prunes en cercles concentriques sur la garniture, en laissant une bordure unie de 3/4 po. Saupoudrer légèrement le streusel sur la tarte. Réfrigérer la tarte au moins 1 heure et jusqu'à 4 heures.

  • Retirer les côtés du moule; déposer la tarte sur une assiette. Arroser de 2 cuillères à soupe de miel et 2 cuillères à soupe d'huile; saupoudrer de fleur de sel. Couper la tarte en quartiers.

Recette d'Elizabeth Falkner, Section des critiques

Tarte aux prunes au chèvre et streusel noix-thym - Recettes

Salut les lecteurs ! Vous pouvez consulter cet article sur le nouveau Pithy and Cleaver! Dirigez-vous simplement ici !


Tout le monde écrit sur Twitter ces jours-ci, peut-être parce que ça se passe vraiment, ou peut-être parce que tout le monde veut comprendre à quoi ça sert. Réponse rapide : c'est super pour perdre du temps. Mais j'ai aussi trouvé que Twitter est un moyen assez intéressant de se connecter avec des gens avec qui je n'aurais peut-être pas pu discuter autrement, ainsi qu'une chance de voir les coulisses des blogueurs que j'admire. Et c'est un forum utile pour demander des conseils sur les recettes et les restaurants.

Je rêvais de dessert quand j'ai demandé à mes utilisateurs de Twitter (les tweeps ? Les appelons-nous vraiment comme ça ?) s'ils avaient des conseils sur les ingrédients ou la technique du tiramisu. La gentille personne qui contribue à Twitter pour le magazine Everyday Food a répondu en me proposant une recette facile à essayer. Comme c'est cool ! Mais pour moi, leur recette n'est tout simplement pas la vraie chose. De nos jours, le mascarpone est assez facile à trouver (surtout à New York), il était donc impossible que je substitue une barre de fromage à la crème allégé. Je voulais aussi y râper du bon chocolat noir, pas seulement du cacao en poudre. L'espresso instantané n'est pas vraiment mon jeu (il me plaît juste, même dans les produits de boulangerie) et la recette ne demandait pas d'alcool !


Chez Pithy and Cleaver, nous ne craignons pas de cuisiner avec de l'alcool. Shiv a inventé une tarte à la menthe Julep, après tout. J'ai été encore plus encouragé lorsque je me suis arrêté au marché fermier pour une bouteille de crème fraîche. La femme de Milk Thistle Farm qui m'a vendu une bouteille de belle crème épaisse m'a donné un conseil : pour ce vrai goût sophistiqué de tiramisu, je devrais aller dans un bon magasin d'alcools et acheter une bonne bouteille de marsala. Ce ne serait pas pareil sans ça. "Une dernière chose", a-t-elle prévenu. "Ne faites pas tremper les boudoirs trop longtemps. Et ne battez pas trop la crème, elle est tellement pleine de matière grasse laitière qu'elle se transformera en beurre."

Essayant de ne pas penser au pot géant de quasi-beurre que j'étais sur le point de servir à mes invités sans méfiance, je me dirigeai vers le magasin d'alcools avec un plan. Pour ce tiramisu adulte, il n'y aurait pas une, mais deux sortes d'alcool. De la bonne crème fraîchement fouettée, du bon chocolat, du vrai café (doté de Kahlua !) et du vrai mascarpone, avec une touche de marsala. Décadent, c'est sûr.

Et vraiment délicieux. Comme, délicieux, délicieux.


C'est le dessert parfait pour la compagnie, car il ne nécessite pas de four et doit être assemblé quelques heures à l'avance. C'est spectaculaire et vos invités seront tellement impressionnés qu'ils ne peuvent pas imaginer à quel point c'était un jeu d'enfant de le mettre en place. C'est riche, mais pas écoeurant. Traditionnellement, le tiramisu contient des jaunes d'œufs crus, mais cette version sans œufs est sans souci. Et n'ayez pas peur de tout l'alcool, le goût est juste sophistiqué, pas trop puissant.


Tiramisu sans œufs au Marsala et Kahlua
sert 9-12

2 tasses de café décaféiné ou expresso très fort, refroidi
1/3 tasse plus 1 T de sucre, divisé
3 T Kahlua
2 tasses de mascarpone
3 T de vin Marsala (non salé à acheter dans un magasin d'alcools, pas de "vin de cuisine")
36 savoiardi (doigts de dame italiens)
1 1/2 tasse de crème à fouetter épaisse très fraîche
petite tablette de chocolat noir de bonne qualité à râper (j'ai utilisé quatre fèves Valrhona 70% cacao)

Préparez les ingrédients de la superposition : refroidissez un grand bol et les batteurs d'un batteur électrique (un batteur à main est parfait.) Préparez le café et laissez refroidir dans un plat large et bas (un moule à pain ou un plat allant au four convient bien.) le Kahlua, mis de côté.
Mettre le mascarpone dans un grand bol. Incorporer le reminiang 1/3 tasse de sucre et le marsala. À l'aide d'un bol réfrigéré et de batteurs, fouetter la crème jusqu'à formation de pics mous. Ne surchargez pas ! Incorporer délicatement la moitié de la crème au mélange de mascarpone, puis ajouter le reste en pliant soigneusement jusqu'à ce qu'il soit juste mélangé.

Pour assembler le tiramisu, placez un bol à bagatelles de 8 1/2" (ou un autre bol de service à bords droits) à côté du mélange de café. compter « un » avant de retirer. Placer au fond du bol jusqu'à ce qu'une couche soit formée (vous devrez peut-être casser quelques doigts de dame avant de tremper pour remplir uniformément la couche inférieure. Lorsque le fond du bol est couvert, ajoutez soigneusement environ un quart du mascarpone et mélange de crème, lisser le dessus avec une spatule. Râper le chocolat sur le dessus, en recouvrant uniformément la crème (vous devriez toujours pouvoir voir la crème à travers le chocolat.) Couvrir d'une autre couche de savoiardi imbibé, puis d'une autre couche de crème, suivi de copeaux de chocolat, répéter jusqu'à ce que vous ayez quatre couches et que toute votre crème soit épuisée. Bien envelopper avec du saran et réfrigérer au moins deux heures avant de servir. Vous pouvez attendre une nuit, mais la crème fouettée se condense un peu.


Qui a le meilleur dessert dans le comté de Chester ? Je vais te dire qui

Après avoir jugé l'événement Sweet Charity de cette année, j'ai eu un taux de sucre élevé pendant une semaine, mais cela en valait la peine. Je dois dire que mes favoris personnels étaient la tarte aux prunes avec fromage de chèvre et streusel aux noix et au thym de Classic Fare Catering (oui, c'est une branche d'Aramark) et les truffes de The Brickside Grille (en particulier le chocolat noir avec des des myrtilles à l'intérieur du paradis.) Bien sûr, je suis toujours un grand fan de Cupcakes Gourmet et un avant-goût de leurs cupcakes en trio d'été, c'est comme mettre la limonade en sirotant le moment du porche dans votre bouche.

Ci-dessous, le récapitulatif de l'événement.

Dans une démonstration encourageante de l'esprit de philanthropie du comté de Chester, plus de 425 invités ont assisté à la
31 mars événement Sweet Charity. Situé dans les jardins de Waterloo à Exton, les chefs d'une douzaine de restaurants ont créé des desserts uniques et ont fait don et servi plus de 4000 portions aux invités. « C'est encourageant de voir la générosité de notre communauté », a noté Karen Simmons, présidente et chef de la direction de la Chester County Community Foundation. "Compte tenu de l'économie actuelle, nous sommes ravis qu'autant de restaurants et de clients partagent leurs ressources."

La soirée s'est terminée par un vote pour les meilleurs desserts. Le Carlino's Market, de West Chester, a été nommé meilleur dessert pour le Sunset Cake : Napoléon au miel et au rhum avec sauce à l'orange écarlate et fruits de printemps macérés préparé par Jessica Pachorkowsky-Perez, chef pâtissière.

Une tarte aux prunes avec fromage de chèvre et streusel aux noix et thym de Classic Fare Catering a été choisie comme
Le plus créatif, et le choix populaire, voté par les invités, était une égalité entre A Collection of
Truffes par Brickside Grille et Jimmy Duffy & Sons Chocoa Yuna avec banane & Yuzu Cream
aux côtés d'une génoise aux noisettes et d'une mousse au chocolat.


A est pour les pommes : un pouding au pain salé et une barre pomme avoine et noix

L'automne n'est pas l'automne sans barres aux pommes, pains, gâteaux, biscuits, chips, puddings au pain, salades et soupes !

Avez-vous des plats préférés de saison que vous aimez faire? Au fur et à mesure que chaque année avance, j'ai hâte de goûter à nouveau à certains de mes plats préférés, et il semble que périodiquement ils doivent subir une petite cure de jouvence. Non pas qu'il y avait quelque chose qui n'allait pas avec eux la première fois, mais juste parce que je pense…’Wow, cela ne serait-il pas bon avec ceci ou cela ajouté à cela?’ Ou, ‘Et si j'essayais de faire cela dans autre chose ?’ Voici deux nouveaux plats, pas tout à fait les mêmes que les anciens plats, et tous deux impliquent l'un de mes ingrédients de saison préférés, les pommes ! Continuer la lecture &rarr

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Camping et randonnée partie II, salade de farro aux fruits et poulet grillé aux épices za’atar avec poivrons et oignons

L'été bat son plein et il ne fait que passer. Bientôt, les enfants retourneront à l'école, le vent prendra une sensation résolument plus fraîche et l'automne sera là avant que nous le sachions, mais pas encore ! Il y a encore beaucoup de temps pour griller et refroidir.

Le temps chaud me donne envie de salades et cette salade de fruits Farro est l'un de mes nouveaux favoris. Cette salade colorée est plus salée que sucrée, avec un équilibre parfait entre la douceur naturelle des fruits et des noix, le persil herbacé et le céleri croustillant, et le farro moelleux avec une vinaigrette acidulée. Il se marie bien avec la plupart des aliments et est particulièrement agréable avec du porc grillé ou avec votre style de poulet préféré comme celui-ci Za’atar Poulet épicé, mariné et grillé avec poivrons et oignons. Ces deux plats constituent un repas complet et la salade de farro dure quelques jours, les restes peuvent donc être utilisés pour un déjeuner léger. Découvrez les recettes faciles ci-dessous pour ces deux plats polyvalents et délicieux à essayer.

Comme je l'ai mentionné dans quelques articles, nous avons fait de la randonnée ces derniers temps et avons réussi une randonnée par semaine tout l'été, à l'exception de la semaine dernière lorsque nous voyagions. La randonnée dans le nord de la Géorgie est particulièrement agréable en ce moment car les températures sont beaucoup plus fraîches que celles que nous avons ici en ville. Voici la suite et la conclusion de mon histoire sur notre petit camping aventure en montagne début juin, avec trois autres superbes zones de randonnée à explorer…

Près de La femme de guerre Dell l'aire de loisirs est Montagne de Roche Noire, un magnifique parc d'État avec un centre d'accueil situé au sommet de la montagne, surplombant les montagnes Georgia Blue Ridge. La région comprend des campings, des chalets et des sentiers de randonnée ainsi que des points de vue panoramiques avec quelque 80 miles de vues. Les cabines et les zones de camping pour tentes pendent littéralement au sommet de la montagne et les vues sont à couper le souffle. Il existe des emplacements de camping pour VR avec branchements sur réservation, des chalets sur réservation et des emplacements de camping rustiques sans rendez-vous selon le principe du premier arrivé, premier servi. Parce que nous venions de terminer notre randonnée à Warwoman Dell lors de notre visite ici, nous n'avons parcouru aucun des sentiers, mais nous avons pris note d'essayer de louer une cabane ici à un moment donné sur la route.


Voir la vidéo: Pommes confites et chèvre fondant, mâche aux noix, potimarron rôti u0026 vinaigrette citron coriandre (Février 2023).