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Recette Dukkah aux noix

Recette Dukkah aux noix


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  • Recettes
  • Type de plat
  • Plat d'accompagnement

Dukkah est un mélange de noix et d'épices utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient. Utilisez-le pour saupoudrer sur les salades; comme trempette avec de l'huile d'olive pour du pain croustillant ou pour saupoudrer sur de l'agneau, du poulet ou du poisson avant le barbecue.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 12

  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  • 40 g de demi-noix hachées
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café de paprika fumé

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :5min ›Prêt en :15min

  1. Faire frire les graines à sec, séparément, dans une petite poêle à frire à feu moyen pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Frais.
  2. Faire frire les noix dans la même poêle à feu moyen pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Frais.
  3. À l'aide d'un mortier et d'un pilon, broyer grossièrement les graines. Ajouter des noix. Broyer en une poudre grossière. Incorporer le sel, le poivre et le paprika.

Noter:

Conservez le dukkah dans un contenant hermétique, dans un endroit frais et sec jusqu'à 1 mois.

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Qu'est-ce que le miso aubergine ?

Marco et moi sommes tombés sur des aubergines rôties glacées au miso à Machiya — un restaurant japonais à Picadilly, Londres et nous avons été séduits.

L'aubergine miso (ou aubergine miso) est un plat d'accompagnement japonais végétalien appelé Nasu dengaku (), ce qui signifie littéralement, aubergine glacée au miso.

L'aubergine miso est si crémeuse que vous pourriez simplement en arracher la chair avec une paire de baguettes. La saveur est pleine de umami — c'est à la fois subtilement sucré, mais salé et il est généralement garni de shichimi togarashi — une épice japonaise populaire contenant un mélange de piment rouge moulu et de poivre japonais (sanshō), zeste d'orange grillé, graines de sésame noires et blanches, graines de chanvre et de pavot, gingembre moulu et algue (nori).

Vous utiliserez généralement des aubergines japonaises avec des ingrédients japonais comme le soja, le mirin (vin de riz fermenté) et bien sûr, le miso. Le miso (soja fermenté) est généralement classé par sa couleur, Shiro (blanc), Aka (rouge) et Mixte (éveillé). Dans cette recette, j'utilise éveillé, qui est un mélange de miso rouge et blanc.

Dans ma version de l'aubergine glacée au miso, j'adopte une approche plus simple et plus rapide, mais non moins savoureuse.


Dukkah à la pistache

Faire des choses à la maison en cuisinant est, à mon avis, la meilleure façon. Ne vous méprenez pas, comme la plupart des gens, je n'ai pas le temps de tout faire moi-même à la maison. Donc, ce que je fais, c'est peser le facteur coût/temps/goût. Ce dukkah à la pistache en est un qui n'a pas besoin d'être pesé à 100%. C'est si simple, rapide à faire et utilise des articles que 99% du temps sont dans mon garde-manger. Essayez-le vous-même et vous serez surpris de la facilité de la recette. Sans parler des bienfaits qu'il peut apporter à certains repas.

Honnêtement, je n'avais pas mangé une tonne de dukkah avant de déménager à Brisbane. Je le vois sur beaucoup de menus de petit-déjeuner et je suis généralement très satisfait des résultats. Quand je dis habituellement, ce n'est pas parce que dukkah n'est pas bon mais parce que (à mon avis) le lieu du petit déjeuner est insuffisant. Je ne citerai aucun nom car je sais qu'ils font de leur mieux !

Un PETIT morceau d'histoire !

Pour ceux d'entre vous qui ne savent pas que le dukkah est originaire d'Égypte et est généralement un mélange de sel, de cumin, d'herbes séchées, de sésame et de noix. Ils sont pilés ensemble pour former le mélange. Le mot dukkah en égyptien signifie écraser ou piler, c'est donc littéralement une traduction directe du plat.

De nos jours, vous voyez dukkah utilisé dans de nombreuses applications comme une trempette avec de l'huile d'olive, étalé sur du pain pita ou du pain plat, saupoudré sur des légumes et ici en Australie sur des œufs et avo - un passe-temps australien ! Pour moi, j'aime faire du dukkah à la pistache. Je sens que la couleur des pistaches ajoute quelque chose de joli au plat et oui, je les saupoudre sur les œufs !

N'oubliez pas de me taguer @another_food_blogger sur instagram ou d'épingler cette recette sur Pinterest !


RECETTE THERMOMIX®

Ajouter le reste des ingrédients dans le bol du TM, à l'exception du sel.

Rôtir à sec pendant 9min/120C/vitesse 1/MC off. Laissez-le ensuite complètement refroidir.

Ajouter le sel à ce stade. Puis pulser le mélange sur TURBO 1 sec environ 2 à 5 fois jusqu'à obtenir la texture souhaitée.

Accessoires dont vous avez besoin

Spatule TM31
Tasse à mesurer

A déguster avec du pain et de l'huile d'olive. Peut également être utilisé pour émietter les viandes.

Cette recette vous a été fournie par un client Thermomix ® et n'a pas été testée par Vorwerk Thermomix ® ou Thermomix ® en Australie et en Nouvelle-Zélande.
Vorwerk Thermomix ® et Thermomix ® en Australie et en Nouvelle-Zélande n'assument aucune responsabilité, notamment en termes de quantités d'ingrédients utilisés et de succès des recettes.
Veuillez respecter à tout moment les consignes de sécurité du manuel d'instructions du Thermomix ®.


Dukkah maison aux noix et sésame noir

Dukkah est l'un de ces trésors culinaires du Moyen-Orient qui est devenu très apprécié à l'échelle internationale ces dernières années. Avec le ras el hanout, le za’atar et d'autres, le dukkah est devenu universellement adopté pour une bonne raison : c'est un incroyable mélange égyptien de noix, de graines et d'épices qui, avec un effort absolument minimal, élèvera vos plats à des hauteurs extrêmes.

Alors que le dukkah est devenu facilement disponible en petits paquets dans les supermarchés depuis un certain temps ici en Australie, vous ne savez peut-être pas qu'il est incroyablement facile, simple et rapide de faire du dukkah fait maison (sans parler de beaucoup plus rentable). De plus, en grillant et en broyant vous-même les épices, les saveurs seront plus intenses qu'elles sont censées l'être. N'ayez crainte, tout ce dont vous aurez besoin pour faire ce dukkah maison aux noix et au sésame noir est votre four pour griller les noix, votre table de cuisson pour griller les épices et un moulin à épices/un mixeur puissant pour le broyer ensemble – 10 minutes du début à la fin !

La beauté de faire du dukkah fait maison signifie que vous pouvez utiliser vos noix et épices préférées. Les éléments traditionnels d'un dukkah sont les noix (généralement des noisettes), les graines de sésame, la coriandre et le cumin avec la possibilité d'ajouter un peu de style avec d'autres herbes séchées, du zeste de citron séché, du piment, du poivre, etc. Alors pourquoi ne pas essayer ma noix et mon sésame noir dukkah, puis expérimentez chez vous avec vos propres saveurs préférées.

  • Trempez simplement du pain croustillant frais dans de l'huile d'olive, puis dukkah et dégustez
  • Mélangez-le avec un peu d'huile d'olive sur vos légumes à rôtir préférés et faites cuire au four
  • Dispersez-le sur des œufs durs, pochés et au plat - vraiment incroyable
  • Saupoudrez-le sur les salades pour plus de saveur et de croquant
  • Utilisez-le comme croûte sur de l'agneau, du poisson, du poulet, etc.
  • Mélangez-le avec du yaourt grec nature comme trempette ou marinade
  • Vaporisez du pop-corn frais avec un peu d'huile d'olive puis ajoutez du dukkah

De quelle autre manière utilisez-vous dukkah ? J'adore entendre vos utilisations intéressantes pour cela. Revenez bientôt, car je l'ai utilisé dans de nombreux plats qui vous seront bientôt remis. Restez à l'écoute également pour le summum de la bonté dukkah car je partagerai bientôt avec vous ma nouvelle dépendance préférée - sweet dukkah!

Dukkah maison aux noix et sésame noir

Ingrédients

  • 3/4 tasse de noix
  • 3 cuillères à soupe de graines de sésame noir
  • 1 cuillère à soupe de graines de nigelle
  • 1/4 tasse de graines de coriandre
  • 1/4 tasse de graines de cumin

Instructions

Préchauffer le four à 190° Celsius (375° Fahrenheit).

Placer les noix sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et grillées.

Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à feu moyen puis ajoutez les graines de coriandre et les graines de cumin et faites griller, en remuant, pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que la coriandre et les graines de cumin commencent à colorer et deviennent aromatiques. Retirer de la poêle et ajouter les graines de sésame et de nigelle et griller jusqu'à ce qu'elles deviennent aromatiques (environ 1-2 minutes).

Placer les noix dans un moulin à épices (ou un robot culinaire) et mélanger jusqu'à ce qu'elles aient à peu près la taille des graines de sésame, retirer et placer dans un bol avec les graines de sésame et les graines de nigelle. Placez les graines de cumin et de coriandre grillées dans le moulin à épices et mélangez jusqu'à ce qu'elles deviennent une poudre grossière, puis ajoutez-les dans le bol avec les noix et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient bien mélangées.


Pourquoi la coriandre, le cumin et le fenouil ?

Beaucoup de choses ont commencé par symbolisme ou par nécessité dans l'ancien monde, et ce n'est pas différent avec ce mélange.

La coriandre était considérée comme un aphrodisiaque et très populaire dans l'Egypte ancienne parmi ceux qui pouvaient se le permettre.

Le cumin était un symbole de fidélité, et beaucoup de gens le portaient dans leurs poches comme une démonstration de caractère.

Le fenouil est une très bonne herbe pour la digestion, et j'en suis sûr, j'en ai été inclus à des fins médicinales.

Sans parler de la saveur, puisque la combinaison de ces trois goûts est tout simplement fantastique.


Recette Dukkah aux noix - Recettes

Ingrédients

½ tasses de noix entières
2 cuillères à soupe de graines de sésame blanches
1 cuillère à soupe de graines de fenouil
2 cuillères à soupe de graines de cumin
2 cuillères à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à soupe de poivre noir grossièrement moulu
2 cuillères à soupe de graines de pavot
1 cuillère à café de sumac
1 cuillère à café de sel en flocons (comme le maldon)

instructions
Préchauffer le four à 350˚ F et étaler les noix sur une plaque à pâtisserie à rebords. Faire griller pendant environ 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés. Laisser refroidir légèrement, puis hacher très finement et ajouter dans un bol de taille moyenne.

Dans une petite poêle, faire griller les graines de sésame à feu moyen pendant environ 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles commencent à devenir dorées. Retirez les graines de la poêle et ajoutez-les aux noix hachées.

Ajouter les graines de fenouil, la coriandre et les graines de cumin dans la poêle et faire griller à feu moyen pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient très parfumées. Laisser refroidir puis broyer dans un mortier et un pilon jusqu'à ce qu'il soit très fin, puis ajouter dans le bol avec les noix et les graines de sésame.

Incorporer le poivre, les graines de pavot, le sumac et le sel et bien mélanger pour combiner. Conserver dans un bocal hermétique au réfrigérateur.


Chips de bagel avec croûte de fromage à la crème Dukkah aux noix (Chips de bagel avec fromage à la crème en croûte de noix Dukkah ft. Fromage à la crème à tartiner Philadelphia Ciboulette et oignon) Salut les gars, aujourd'hui, je partage la première partie de la série de grignotages de fête en deux parties pour célébrer mon dernier trimestre FAVORI de l'année. Puisque je vis maintenant à Melbourne, il est naturel d'être tout à fait festif à l'approche de la Melbourne Cup. ?? Malgré mes connaissances nulles en courses hippiques, j'aime suivre la mode lors des courses. De belles robes et des fascinateurs colorés, qu'est-ce que vous n'aimez pas trop? Outre les robes et les fascinateurs, les amuse-gueules de fête sont ce avec quoi j'associerais les courses de printemps. Donc, dans l'esprit du prochain Melbourne Cup Day qui tombera le 4 novembre, je collabore avec Philadelphie Australie pour partager mon point de vue sur les recettes de grignotages de fête sans chichi. Comment je fais Dukkah

Ingrédients

  • 90 g noisettes
  • 3 cuillères à soupe graines de coriandre
  • 50 g Graines de sésame
  • 2 c. à thé graines de cumin
  • 1 c. à thé graines de carvi
  • sel

Instructions

Vous pouvez convertir la recette de base à tout moment et ajouter plus ou d'autres noix, flocons de piment, graines de sésame noir, zeste de citron, graines de fenouil ou poudre de paprika. Sois créatif.

Recette : Spaghetti au vin rouge et potiron sauce noix et dukkah

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9 déc. Soupe à la citrouille traditionnelle avec dukkah aux noix et chèvre frite

Rencontrez ma nouvelle soupe de vacances! Soupe de Potiron Heirloom avec Dukkah de Noix pour Les Huiles La Touragnelle et The Feedfeed. Quand on m'a demandé
pour élaborer une soupe prête pour les fêtes à l'aide de ces merveilleuses huiles artisanales, je n'ai pas pu résister. Le koginut profondément rôti et caramélisé
la courge (un nouvel hybride de butternut et de kabocha) est préparée dans de l'huile d'avocat, ce qui est idéal pour la torréfaction à haute température, et la soupe se termine par un filet d'huile de noix rôtie avec le dukkah de noix qui porte tout cela à un autre niveau ! Je n'ai pas pu m'empêcher d'ajouter quelques « croûtons » de chèvre pour leur ajout croustillant, crémeux et acidulé. Un délicieux repas en bol pour certains et une entrée gourmande pour d'autres. Celui-ci ne déçoit pas. Je recommande de faire un grand pot plein afin que vous puissiez en congeler pour en sortir lorsque les invités s'arrêtent pendant cette saison amusante (et j'adore quand ils le font!) Ou simplement parce que l'envie frappe. Ces huiles merveilleuses ne sont pas seulement idéales pour les vacances, je les utilise toute l'année dans
toutes sortes de recettes. Ils sont incroyablement polyvalents ! Je détaille ci-dessous les suggestions pour différentes options de courge/citrouille. Une dernière chose, si vous n'avez pas le temps pour les croûtons, le fromage de chèvre émietté sur le dessus est une option délicieuse. Si vous choisissez de sauter
le chèvre entièrement, celui-ci est végétalien.

La Touragnelle s'efforce d'être le meilleur producteur d'huile artisanale, dédié à la fabrication de produits soigneusement fabriqués, durables et naturels. Avec des soins artisanaux, ils extraient l'essence de la graine et les trésors naturels cachés pour créer des huiles savoureuses qui apportent plaisir dans la cuisine et bien-être pour le corps.

Cet article est sponsorisé et je suis ravi de travailler avec La Touragnelle car je cuisine et utilise leurs huiles dans des recettes depuis des années !

Soupe à la Citrouille Ancienne Rôtie avec Dukkah aux Noix et Chèvre Frit

2 ½ lb (1,1 kg) de courge d'hiver* (voir note), coupée en quartiers d'environ 1 po d'épaisseur

Environ. ¼ tasse d'huile d'avocat La Touragnelle

Plusieurs brins de thym frais, de sauge et de romarin

2 CS d'huile d'olive La Touragnelle

1 oignon doux moyen (9 oz, 130 gr), haché

1 carotte moyenne (4 0z., 85 gr), hachée

1 gousse d'ail, émincée (facultatif)

2 branches de céleri (5-6 oz, 150 gr), hachées

1 petit panais (2 oz, 55 gr), haché

6-8 tasses de bouillon de légumes ou d'eau

1 ½ cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme

L'huile de noix La Touragnelle pour la finition

*Lors du choix d'une variété de courge d'hiver ou de citrouille, je recommande, mais sans s'y limiter, le miel de noix, le konigut, le kabocha, le kuri rouge… Ceux-ci ne sont pas seulement riches en saveur et en douceur naturelle, les peaux sont fines et comestibles, éliminant ainsi le besoin de peler eux et ils sont moins fibreux avec une chair plus crémeuse. Si vous magasinez dans votre marché fermier local, demandez aux agriculteurs quelles variétés ils vendent et quelles sont leurs caractéristiques. Vous pouvez tout à fait le faire avec de la courge musquée. Si c'est le cas, je recommande d'ajouter une pomme hachée dans la casserole, si vous utilisez de la citrouille, ajoutez une patate douce (coupée en quartiers) dans la rôtissoire, ajoutez 1 à 2 pommes dans la casserole. Dans les deux cas, une touche de cidre de pomme avec le bourbon le rehausse encore plus. Ajustez le temps de cuisson au besoin pour obtenir des bords caramélisés car ils ajoutent comme par magie une profondeur de saveur incroyable.

*Je fais souvent rôtir plus de courges que ce dont j'aurai besoin, car tout le monde plonge et les attrape à la sortie du four.

* La torréfaction dans l'huile d'avocat est merveilleuse car elle a un point de fumée très élevé, tolérant très bien la chaleur élevée. C'est un changeur de jeu de torréfaction de légumes! Vous pouvez également l'utiliser pour faire sauter avec de délicieux résultats. Quand je cuisine, j'ai la main lourde lorsque j'utilise de bonnes huiles car je préfère les résultats, la saveur et j'apprécie les bienfaits pour la santé.

*Le bourbon peut être remplacé par du xérès ou du cidre de pomme.

*Dukkah peut être préparé quelques jours à l'avance et conservé dans un bocal en verre hermétique. Au réfrigérateur, il se conserve environ 1 mois. Chaque mélange varie d'une cuisine à l'autre, d'une famille à l'autre. N'hésitez pas à ajuster les ingrédients selon vos goûts.

*Les croûtons au fromage de chèvre font de cette soupe un repas plus. S'ils sont un peu trop nombreux pour les vacances, sautez-les (le fromage de chèvre émietté est également une option délicieuse) mais assurez-vous de les revisiter lorsque vous n'êtes pas pressé par le temps ! Vous les adorerez aussi sur les salades.

IMPORTANT***Lors de la réduction en purée du liquide chaud, retirez le bouchon du couvercle du mélangeur, afin que la vapeur puisse s'échapper, et remplacez-le par un torchon propre pour éviter les éclaboussures chaudes.

2- Étalez les tranches de courge et les herbes fraîches sur une plaque à pâtisserie, en faisant attention à ne pas surcharger. En cas de doublure, utilisez uniquement du parchemin. Enduire généreusement le tout d'huile d'avocat (j'aime bien utiliser mes mains pour cela). Rôtir pendant environ 35 à 40 minutes en retournant après 20 minutes. Gardez un œil car le temps variera en fonction de la taille de vos tranches. Vous voulez vraiment que la courge caramélise et développe des bords dorés.

3- Pendant que la courge rôtit, préchauffez une grande casserole à fond épais (j'utilise une cocotte) à feu moyen. Ajouter l'huile d'olive ou d'avocat et faire revenir l'oignon jusqu'à ce que les bords caramélisés apparaissent. Ajouter la carotte, le céleri, le panais et l'ail et cuire jusqu'à tendreté. Ajoutez un peu de bourbon et desserrez les morceaux bruns qui pourraient s'être formés dans la poêle. Ajouter le gingembre et mélanger le tout pour enrober.

4- Jeter les herbes rôties et ajouter la courge rôtie avec des brins d'herbes fraîches dans la marmite et ajouter du bouillon ou de l'eau. Porter à ébullition et laisser cuire environ 15 minutes. Éteindre le feu et laisser refroidir un peu. À l'aide d'un mélangeur à grande vitesse (ou à immersion) et en travaillant par lots, ajouter la soupe et réduire en purée jusqu'à consistance veloutée. N'oubliez pas de retirer le bouchon du couvercle et de le remplacer par un torchon propre pour éviter les éclaboussures de chaleur. Remettre la soupe en purée dans la casserole. Vous aurez probablement besoin d'ajouter un peu plus de liquide - ajustez en fonction de vos goûts.

Dukkah en noyer

1/3 tasse de graines de coriandre entières

3/4 noix, légèrement grillées

* Faire griller les noix dans un four à 325F dans un plat allant au four pendant 15 minutes. Ils seront parfumés et de couleur plus profonde. Assurez-vous de retirer de la poêle et de les placer sur une assiette ou un torchon propre comme s'ils étaient laissés dans la poêle, ils continueront à cuire

1- Préchauffer une poêle à fond épais à feu moyen. Ajouter la coriandre, le cumin et les graines de fenouil et agiter la poêle jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées et parfumées, environ 3 minutes. Retirer de la poêle et laisser refroidir. Répétez avec les graines de sésame pendant environ 2 minutes. Retirer de la poêle.

2- Ajouter toutes les graines, le thym, les flocons de piment, le sel de mer en flocons et le poivre fraîchement moulu dans un moulin à épices ou un petit robot culinaire (mortier et pilon aussi) et pulser jusqu'à ce qu'il soit moulu. Ajouter les noix et les pistaches et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement moulues.

Croûtons de Chèvre

½ tasse + huile de pépins de raisin La Touragnelle

1- Dans un bol peu profond, ajouter la semoule de maïs et assaisonner de sel et de poivre.

2- Trancher le fromage de chèvre en disques d'environ ½" d'épaisseur et mouler avec nos mains pour compresser. Enrober d'œuf et passer dans la semoule de maïs pour enrober.

3- Faire chauffer l'huile à fond épais à feu moyen/moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter le fromage de chèvre enrobé et cuire environ 1 minute de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez délicatement avec une spatule fendue et placez sur une serviette en papier.

Verser la soupe chaude dans des bols, garnir d'une généreuse pincée de dukkah et d'un filet (environ 1 cuillère à café) d'huile de noix La Touragnelle. Faites flotter le fromage de chèvre et servez !

Il y a une abondance de courges d'hiver parmi lesquelles choisir. Quelques-uns de mes favoris sont le koginut, le kuri rouge, le kabocha, le honeynut et le delicata.

La torréfaction donne une saveur incroyable qui est simple à réaliser.

Assurez-vous que les bords sont profondément caramélisés pour maximiser la saveur! Et, c'est là que ma famille saute dans la casserole. Prévoyez de faire un supplément. Il n'y a rien de mal non plus avec les restes de courge rôtie, car ils peuvent être utilisés dans de nombreux plats, des salades aux pâtes.

Je préfère faire sauter l'oignon à feu doux pour extraire le sucre naturel en le laissant caraméliser également. Il s'agit de créer de la saveur !

Je trouve que cuisiner de grandes marmites de soupe pendant les vacances est un moment délicieux dans la cuisine. C'est aussi une excellente occasion d'aider les enfants!
N'oubliez pas d'être très très prudent lorsque vous réduisez en purée des liquides chauds.

Je suis un grand fan de fromage de chèvre et ceux-ci en valent la peine. Ce sont aussi d'excellentes garnitures de salade ! S'il est difficile de franchir cette étape supplémentaire (ce qui est parfois le cas, en réalité), émiettez simplement du fromage de chèvre sur le dessus.

Lors de la torréfaction des graines, le parfum ravira !

J'aime être lourd avec mes garnitures de soupe pour la texture et la saveur. Si vous préférez une simple pincée, vous en capturerez toujours l'essence !

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