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Recette de Tacos al Pastor

Recette de Tacos al Pastor


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Ingrédients

  • 1 gros oignon blanc, coupé en deux
  • 1 ananas, pelé, coupé en travers en rondelles de 1/2 pouce d'épaisseur
  • 1/2 tasse de jus d'orange frais
  • 1/4 tasse de vinaigre blanc distillé
  • 1/4 tasse de poudre de piment guajillo
  • 2 cuillères à café de gros sel casher
  • 1 cuillère à café d'origan séché (de préférence mexicain)
  • 1 gros ou 2 petits piments chipotle et 1 à 2 cuillères à café d'adobo de piments chipotle en conserve en adobo
  • 1 longe de porc désossée de 2 1/2 à 3 livres, coupée en tranches de 1/2 pouce
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
  • Salsa fumée aux deux chilis (cliquez pour la recette)

Préparation de la recette

  • Hacher grossièrement 1 demi oignon. Hacher grossièrement 2 rondelles d'ananas, en éliminant le cœur ; couvrir et réfrigérer l'ananas restant. Placer l'oignon haché et l'ananas haché dans le mélangeur. Ajouter le jus d'orange et les 7 ingrédients suivants ; réduire en purée la marinade jusqu'à consistance lisse. Placer le porc dans un grand sac en plastique refermable. Ajouter la marinade et sceller le sac, en libérant l'excès d'air. Tournez pour enrober. Réfrigérer au moins 4 heures et jusqu'à 1 jour.

  • Préparer le barbecue (feu moyen-élevé). Griller le reste de l'ananas jusqu'à ce qu'il soit chaud et légèrement carbonisé, de 4 à 6 minutes de chaque côté. Griller le porc avec un peu de marinade encore accrochée jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé et bien cuit, de 2 à 4 minutes de chaque côté. Transférer l'ananas et le porc sur la surface de travail; couper l'ananas en cubes de 1/2 pouce, en jetant les noyaux. Hacher le porc. Transférer dans un plat; mélanger pour combiner.

  • Entre-temps, hacher finement le reste de l'oignon et le placer dans un bol moyen. Ajouter la coriandre; mélanger pour combiner. Griller les tortillas jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et légèrement carbonisées, environ 10 secondes de chaque côté.

  • Servir le mélange porc-ananas avec une relish oignon-coriandre, une salsa fumée aux deux chilis et des quartiers de lime.

Recette de Steven Raichlen, Section des critiques

Tacos al Pastor

Selon Alex Stupak et Jordana Rothman, à moins d'investir dans un poulet de chair vertical, ce hack est le plus proche des tacos al pastor à la maison. Nous avons tendance à considérer l'épaule de porc comme quelque chose qui doit être braisé, mais un steak d'épaule bien découpé et porté rapidement sur un gril chaud et déchirant peut être une chose de beauté et la grande surface signifie plus de ce bon omble de Maillard que vous voulez de al pasteur. Prenez votre temps pour trancher la viande finie : des lamelles fines coupées en biais sont la texture idéale ici.

Ingrédients

  • Huile végétale pour le gril
  • 1 tasse d'adobo
  • Quatre steaks d'épaule de porc désossés de 1 et 2 pouces d'épaisseur (2 livres au total)
  • Sel casher au besoin
  • 12 tortillas de maïs ou de farine
  • 1&frasl4 ananas mûr, pelé, épépiné et coupé en 24 tranches égales
  • 1&frasl2 oignon blanc moyen, émincé
  • 60 feuilles de coriandre (d'environ 15 brins), hachées grossièrement
  • 2 citrons verts, chacun coupé en 6 quartiers pour servir pour servir

Méthode

Réalisez la garniture : préchauffez un gril au réglage le plus chaud possible et badigeonnez-le d'huile végétale. Étalez environ 1 tasse d'adobo sur les steaks de porc et assaisonnez généreusement de sel. Placer les steaks de porc sur le gril chaud et cuire pendant 3 minutes. Faites pivoter les steaks à 45 degrés et faites-les cuire encore 3 minutes. Retournez et poursuivez la cuisson des steaks pendant 3 minutes. Les steaks finis doivent avoir des marques de gril carbonisées visibles. Retirez les steaks du gril, transférez-les dans une assiette et laissez reposer dans un endroit chaud.

Pendant que le porc repose, préparez un lot de tortillas et maintenez-les au chaud.

Coupez les steaks de porc contre le grain et dans le sens du biais&mdash vous voulez que les tranches soient aussi fines que possible, presque rasées, pour obtenir la tendreté et la texture idéales pour al pastor.

Assembler les tacos : disposer les tortillas chaudes sur des assiettes de service. Répartir uniformément le porc grillé et les tranches d'ananas entre les tortillas. Garnir d'un peu de salsa roja et de salsa verde crue, ainsi que de l'oignon émincé et de la coriandre hachée. Presser quelques quartiers de lime sur les tacos et servir le reste à côté.

Recette réimprimée de Tacos : recettes et provocations par Alex Stupak et Jordana Rothman. Copyright ©2015 par Empellon Holdings LLC. Photos par Evan Sung. Publié par Clarkson Potter/Publishers, une empreinte de Penguin Random House LLC.


Nutritionnelle

  • Portion : 1 (346,1 g)
  • Calories 438,5
  • Matières grasses totales - 16,7 g
  • Gras saturés - 5,8 g
  • Cholestérol - 129,5 mg
  • Sodium - 867,1 mg
  • Glucides totaux - 26,6 g
  • Fibres alimentaires - 3 g
  • Sucres - 15,8 g
  • Protéines - 44,5 g
  • Calcium - 46,1 mg
  • Fer - 1,9 mg
  • Vitamine C - 13,2 mg
  • Thiamine - 1 mg

Étape 1

Hacher grossièrement 1 demi oignon. Hacher grossièrement 2 rondelles d'ananas, jeter le couvercle du noyau et réfrigérer l'ananas restant. Placer l'oignon haché et l'ananas haché dans le mélangeur. Ajouter le jus d'orange et les 7 ingrédients suivants réduire en purée la marinade jusqu'à consistance lisse. Placer le porc dans un grand sac en plastique refermable. Ajouter la marinade et sceller le sac, en libérant l'excès d'air. Tournez pour enrober. Réfrigérer au moins 4 heures et jusqu'à 1 jour.

Étape 2

Préparer le barbecue (feu moyen-élevé). Griller le reste de l'ananas jusqu'à ce qu'il soit chaud et légèrement carbonisé, de 4 à 6 minutes de chaque côté. Griller le porc avec un peu de marinade encore accrochée jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé et bien cuit, de 2 à 4 minutes de chaque côté. Transférer l'ananas et le porc sur la surface de travail, hacher l'ananas en cubes de 1/2 pouce, en éliminant les noyaux. Hacher le porc. Transférer dans un plat pour mélanger.

Étape 3

Entre-temps, hacher finement le reste de l'oignon et le placer dans un bol moyen. Ajouter le mélange de coriandre pour combiner. Griller les tortillas jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et légèrement carbonisées, environ 10 secondes par côté.

Étape 4

Servez le mélange porc-ananas avec de la relish oignon-coriandre, de la salsa fumée aux deux chilis (recette séparée publiée sur ce site) et des quartiers de lime.


Il est temps de cuisiner !

Pour commencer, vous porterez à ébullition les piments guajillo, les piments de árbol et deux tasses d'eau dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Couvrir, retirer du feu et laisser reposer 30 minutes pour que les piments ramollissent.

Pendant ce temps, vous aurez bien d'autres choses à faire ! Placer le porc dans un grand bol. Purée de piments et liquide de trempage, ail, vinaigre, sucre, pâte de roucou, 3 oz. sel, la moitié de l'ananas et la moitié de l'oignon dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse, ce qui prendra probablement environ deux minutes. Verser ce délicieux mélange sur le porc en remuant pour bien l'enrober. Couvrir et réfrigérer de trois à douze heures complètes.

Si vous utilisez un gril à gaz, préparez-le à feu moyen-élevé. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, préparez-vous à deux zones de chaleur, moyenne-élevée et basse. Faites griller le reste de l'ananas à feu moyen-élevé, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit carbonisé, ce qui devrait prendre environ six ou huit minutes. Hacher finement l'ananas et mélanger avec les piments habanero, la menthe, le jus de citron vert et le reste de l'oignon dans un petit bol. Assaisonner avec du sel, couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.

Maintenant, réduisez la chaleur du gril au minimum. Si vous utilisez un barbecue au charbon, utilisez la chaleur basse. Retirer le porc de sa marinade et griller jusqu'à ce que la marinade sur le porc soit sèche et commence à caraméliser et à carboniser. Cela prendra environ 12 minutes de chaque côté. Transférez-le sur une planche à découper et laissez reposer 10 minutes.

Pendant que le porc repose, faites griller les tortillas jusqu'à ce qu'elles soient tendres et commencent à carboniser, ce qui ne prendra qu'environ 30 secondes de chaque côté. Couper le porc contre le grain en ” lanières. Garnir chaque tortilla de quelques morceaux de porc et d'un peu de salsa à l'ananas. Vous avez terminé ! La première bouchée vous dira que tout en valait la peine !


Tacos al Pastor sont un favori au Mexique et dans les restaurants mexicains du monde entier pour une bonne raison : le mélange de piments fumés et épicés, d'ananas sucrés et d'oignons frais et de coriandre est la perfection des tacos.

Traditionnellement, Tacos al Pastor sont faites en faisant mariner du porc dans une sauce chili, en superposant la viande sur une rôtissoire verticale, en la décorant d'un ananas et en rôtissant lentement pendant des heures, un processus presque impossible à reproduire à la maison. Nous avons donc pris les saveurs délicieuses et authentiques qui rendent ces tacos si spéciaux, et adapté la recette pour votre cuisine à la maison, afin que vous puissiez en profiter dès que vous en avez envie !


Résumé de la recette

  • 4 piments guajillo séchés (environ 1 once)
  • 1 piment ancho séché
  • 2 piments chipotle séchés
  • 2 cuillères à soupe de jus d'orange frais
  • 1/2 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
  • 1/4 tasse de Coca-Cola
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de graines de rocou
  • 1/2 cuillère à café d'origan séché
  • 1/4 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 clou de girofle entier
  • 1/2 cuillère à soupe de cassonade
  • 1/4 cuillère à café d'ail en poudre
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale, et plus pour les grillades
  • 2 1/2 livres d'épaule de porc désossée, coupée en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur
  • 1 gros oignon espagnol, coupé en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 12 tortillas de maïs, réchauffées
  • Ananas grillé, oignon rouge haché et coriandre, pour servir

Équeutez et épépinez tous les piments séchés et placez-les dans un bol allant au micro-ondes. Couvrir d'eau et cuire au micro-ondes à puissance élevée jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 3 minutes. Laisser refroidir légèrement, puis égoutter et transférer dans un mixeur. Ajouter le jus d'orange, le jus de citron vert, le soda et le vinaigre. Dans un moulin à épices, broyer le rocou avec l'origan, le cumin, le clou de girofle, le sucre et la poudre d'ail jusqu'à ce qu'il soit fin. Ajouter le mélange d'épices au mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Transférer la marinade dans une casserole. Ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile et cuire à feu modéré, en remuant constamment, jusqu'à consistance très épaisse, environ 5 minutes laisser refroidir. Transférer la marinade dans un grand sac en plastique refermable. Ajouter le porc et l'oignon et fermer le sac. Réfrigérer toute la nuit.

Allumez un gril. Retirer le porc et l'oignon de la marinade et gratter la majeure partie. Badigeonner le porc et l'oignon d'huile et assaisonner de sel et de poivre. Griller à feu moyen en retournant jusqu'à ce que la viande soit bien cuite, 15 minutes. Transférer le porc et l'oignon sur une surface de travail, couvrir sans serrer de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes.

Couper le porc en lanières. Servir le porc et l'oignon avec les tortillas réchauffées, l'ananas grillé, l'oignon rouge et la coriandre.


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Al pastor (ou « style du berger ») est du porc mariné au chili et grillé à la broche. La méthode mexicaine traditionnelle consiste à mariner des tranches de porc pendant un à deux jours dans une sauce chili, puis à les empiler à la broche et à les cuire lentement à l'aide d'une flamme à gaz. Un ananas est placé sur la broche, dont le jus coule sur le porc, attendrissant et aromatisant la viande. Comme la plupart des cuisiniers à domicile n'ont pas accès à une broche, nous avons adapté la technique pour le grill à la maison. Les résultats sont délicieusement proches de la réalité. Les tacos ne sont que de petites tortillas remplies de viande et garnies d'une tranche chaude d'ananas, de coriandre fraîche et d'oignon.

Quoi acheter: Chili negro (également appelé pasilla chili ou pasilla negro) est la version séchée du chilaca chili. Il peut être acheté dans la plupart des épiceries mexicaines ou en ligne. Notez que les piments ancho sont souvent mal étiquetés comme pasillas. Si vous ne trouvez pas de chile negro, vous pouvez utiliser des piments ancho ou des piments mulato à la place.

L'origan mexicain (un parent de la verveine citronnelle) peut être trouvé sur les marchés latins ou dans la section latine de votre supermarché.

Plan de match: Si vous le pouvez, préparez la marinade la veille, enrobez le porc dedans et réfrigérez toute la nuit. Si vous manquez de temps, vous pouvez faire mariner la viande moins longtemps, mais pas moins de 4 heures.

Cette recette a été présentée dans le cadre de nos favoris mexicains sans échec pour Cinco de Mayo.


Comment faire des tacos al pastor

Un délicieux produit pour échapper à la tyrannie ottomane est le Tacos Al Pastor (« style berger »), qui est basé sur la viande grillée à la broche (également connue sous le nom de shawarma) que les Libanais ont apportée au Mexique. Il combine toute la richesse fumée et charnue de la cuisine du Moyen-Orient avec le piquant cher à la palette mexicaine. Bien sûr, nous avons remplacé la viande par du tofu dans cette recette, mais ne vous y trompez pas ! La fadeur du tofu qui rebute les gens est également le plus grand atout de la protéine car elle adopte toutes les saveurs avec lesquelles vous le cuisinez. C'est pourquoi nous avons été généreux avec le mélange de poudre de chili, la poudre d'oignon, la poudre d'ail et le cumin. Ensuite, nous avons fouetté une salsa avec de l'ananas frais, de la tomate, de l'avocat, de la coriandre et du jus de citron vert, et des oignons rouges marinés rapidement pour garnir les tacos. Simple, facile et délicieux.

Pour nos Tacos Al Pastor végétaliens, nous avons utilisé les nouvelles tortillas Whole Wheat Plus de Maria & Ricardo, qui sont sans OGM, fabriquées à partir de zéro avec de l'huile d'avocat et regorgent de fibres et de protéines. Plus important encore, ils sont la toile parfaite et moelleuse pour votre œuvre d'art culinaire.
Vous voulez faire ces tacos sans gluten ? Vous devez essayer leurs (également nouvelles) tortillas à la farine de quinoa. Nous avons testé la recette avec ceux-ci également, et ils sont incroyables! Ils sont tous les deux disponibles dès maintenant dans les magasins Amazon et Whole Foods du pays, alors allez-y !

Vous les gars, si vous n'êtes pas familier avec Maria & Ricardo's, ce sont, de loin, nos tortillas préférées. Pour commencer, ils ont un vaste choix, et chacun est meilleur les uns que les autres ! Nous avons toujours été de grands fans, et lorsque nous les avons rencontrés à Expo West cette année et avons découvert certains de leurs nouveaux produits (et vous savez tous que nous aimons les nouveaux produits), nous étions impatients de nous associer à eux pour créer des délices.

J'espère que vous les apprécierez autant que nous. Nous serions ravis d'entendre vos pensées, alors n'hésitez pas à partager!


Galerie

  • POUR LE PORC
  • 5 GOYA® Guajillo Chilis
  • 5 GOYA Pasilla Chiles ou GOYA Ancho Chiles
  • 1 piment chipotle de 1 boîte (7 oz) GOYA Chipotle Chili en sauce adobo
  • 1 oignon blanc moyen, coupé en deux
  • 1 morceaux d'ananas GOYA
  • ¼ tasse de vinaigre blanc GOYA
  • 2 cuillères à soupe d'ail haché GOYA
  • 1 cuillère à café de GOYA Cumin
  • GOYA Adobo au Poivre, au goût
  • 2 ½ livres de soc de porc désossé et sans peau, coupé en cubes ½&rdquo
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale GOYA®
  • POUR LA GARNITURE
  • 1 tortillas de maïs GOYA, réchauffées
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée finement
  • 1 citron vert, coupé en quartiers

Porter 2 tasses d'eau à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter les piments guajillo et pasilla. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les piments ramollissent, environ 10 minutes transférer dans une assiette. Retirer et jeter la tige et les graines. Pendant ce temps, hacher grossièrement un oignon moitié réserver la moitié restante. Égoutter les ananas et réserver le jus et les fruits séparément.

Transférer les piments guajillo, pasilla et chipotle, la moitié de l'oignon haché, le jus d'ananas réservé, le vinaigre, l'ail et le cumin dans le bol du robot culinaire. Réduire en purée lisse, environ 2 minutes. Transférer le mélange de chili dans une casserole à feu moyen-élevé. Amener le mélange de chili à ébullition jusqu'à ce que la pâte perde le goût d'oignon cru, environ 2 minutes. assaisonner avec adobo cool. Dans un grand récipient avec couvercle ou dans un grand sac ziptop, mélanger les cubes de porc, la marinade au chili refroidie et les morceaux d'ananas réservés, transférer au réfrigérateur. Mariner au moins 2 heures, ou jusqu'à 24 heures.

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Égoutter le porc et les ananas, jeter la marinade. Ajouter le porc et les ananas dans la poêle. Cuire par lots jusqu'à ce qu'ils soient brun doré foncé de tous les côtés et bien cuits, environ 15 minutes, transférer dans une grande assiette de service.

Pendant ce temps, trancher finement la moitié d'oignon restante. Transférer l'oignon tranché dans un bol avec la coriandre.

Servir le mélange de porc et d'ananas dans des tortillas chaudes. Garnir les tacos de porc de coriandre, d'oignons et de limes.