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Sauté de boeuf et romaine


Peut-être n'avez-vous jamais pensé à cuisiner de la romaine auparavant, mais pensez-y comme n'importe quel autre vert feuillu et essayez-le. Parce que le sauté est si rapide, les parties feuillues foncées de la laitue deviennent tendres tandis que les parties fermes les plus proches de la côte restent croustillantes. Voir les photos étape par étape ici et cliquez ici pour quatre recettes de sautés plus faciles.

Ingrédients

  • 1 livre de côtes levées désossées, tranchées finement dans le sens du grain en lanières de la taille d'une bouchée
  • ½ cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja, divisée
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz assaisonné
  • 2 cuillères à soupe de vin de Shaoxing (vin de riz chinois) ou de xérès sec
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale, divisée
  • 6 oignons verts, extrémités parées, coupées en morceaux de 1 pouce en diagonale
  • 1 morceau de gingembre de 2 pouces, pelé, tranché finement sur la largeur
  • 1 tête de romaine, coupée transversalement en morceaux de 2 pouces (environ 10 tasses)
  • Riz blanc cuit à la vapeur, noix de cajou ou arachides grillées hachées, graines de sésame et/ou piments frais tranchés finement (pour servir; facultatif)

Préparation de la recette

  • Mélanger les bouts de côtes, la fécule de maïs, les flocons de piment rouge, une pincée de sel et 1 c. sauce soja dans un bol moyen. Mélanger le vinaigre, le vin et les 2 c. sauce soja dans un petit bol. Préparez tous vos autres ingrédients et prêts à l'emploi (une fois que vous commencez à cuisiner, il n'y a pas de point d'arrêt et vous en aurez besoin à portée de main).

  • Faites chauffer 1 c. l'huile dans une grande poêle (non antiadhésive) à feu vif. Lorsque l'huile scintille et glisse rapidement sur la surface de la poêle, ajouter les oignons verts et le gingembre et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les oignons verts soient dorés et ramollis, environ 2 minutes. Ajouter la laitue romaine et une pincée de sel et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les parties feuillues soient vert vif et fanées et que les parties blanches soient tendres et croquantes, environ 4 minutes. Transférer le mélange de laitue dans un autre bol moyen.

  • Chauffer le reste 1 c. huile dans la même poêle à feu vif. Lorsque l'huile scintille à nouveau, ajoutez le mélange de côtes courtes et disposez les tranches en une seule couche dans la poêle. Cuire sans être dérangé jusqu'à ce que le bœuf soit doré et caramélisé du premier côté, environ 1 minute. Mélanger et continuer à cuire jusqu'à ce que la côte courte soit dorée et bien cuite, environ une minute ou deux de plus. Verser le mélange de vin et le mélange de laitue et cuire, en remuant vivement, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que tous les ingrédients soient enrobés, environ 30 secondes. Retirer du feu et goûter, puis assaisonner avec plus de sel, si nécessaire.

  • Répartir le sauté dans les assiettes. Servir avec du riz à côté, si vous en utilisez. Saupoudrer des garnitures désirées.

Section des critiques

Sauté de boeuf et gingembre

Mélanger le bœuf et le cinq-épices dans un bol, puis laisser mariner. Faire ramollir les nouilles dans l'eau bouillante en suivant les instructions du paquet, égoutter puis réserver. Trancher finement le piment rouge, en laissant les graines si vous préférez un peu plus de chaleur. Mélanger avec l'ail, le gingembre et la citronnelle dans un petit bol. Faites chauffer la moitié de l'huile dans un wok, ajoutez le mélange de piment et faites sauter pendant 1 min jusqu'à ce qu'il ramollisse mais ne colore pas. Retirer avec une écumoire et réserver pendant que vous faites cuire le bœuf.

Faire chauffer le reste de l'huile, ajouter le bœuf et faire sauter à feu vif pendant 1 min jusqu'à ce qu'il soit doré et juste cuit.

Remettre le mélange de piment dans la poêle avec les biscuits salés, le maïs miniature et la moitié des oignons nouveaux. Faire revenir 1 min de plus avant d'ajouter les nouilles égouttées. Mélanger pour bien mélanger, retirer du feu et ajouter un filet de jus de citron vert, la sauce soja et la sauce de poisson.

Répartir entre quatre assiettes. Parsemer de cacahuètes, garnir du reste des oignons nouveaux et de la coriandre hachée.


Sauté de boeuf piquant sur riz brun

Écoutez : vous pouvez obtenir ce sauté de bœuf savoureux sur la table du dîner bien plus rapidement que le livreur de nourriture chinois ne peut se rendre chez vous. Et votre corps vous remerciera plus tard.

Votre famille aussi, car il s'agit d'un repas universellement satisfaisant avec des tonnes de saveurs grâce à l'ajout facile de BOU Miso.

Bien qu'il place le bœuf au premier plan pour les amateurs de viande, il est à 90 pour cent à base de plantes. Les enfants adoreront qu'il soit familier et coloré. Pendant ce temps, les palais les plus sophistiqués apprécieront la profondeur de la saveur grâce à des ingrédients comme le miso, le gingembre, la sauce soja, l'huile de noix de coco et les flocons de piment rouge.

Un conseil à garder à l'esprit : si vous voulez le rendre sans gluten, remplacez simplement les acides aminés liquides ou le tamari par la sauce soja.

Ingrédients

2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco, divisée

1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

1 cuillère à café de gingembre frais, râpé

1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge

1 livre de surlonge maigre, tranché dans le sens du grain en lanières de 1/4 po

1 tasse de chou-fleur, haché

1 petit poivron rouge, tranché en morceaux de 1 x 1/2 pouce

1 petit poivron jaune, tranché en morceaux de 1 x 1/2 pouce

3 carottes, coupées en morceaux de 1 x 1/2 pouce

1/2 tasse d'oignon vert, haché

Instructions

  1. Cuire le riz brun selon les instructions sur l'emballage. Mettre de côté.
  2. Dans un petit bol, mélanger 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco, la sauce soja, la fécule de maïs, l'agave, le vinaigre, le gingembre, le poivron rouge et le bœuf. Remuer pour enrober le surlonge. Couvrir et réfrigérer 10-15 minutes.
  3. Dans une grande sauteuse à feu moyen, émietter le cube de bouillon miso et ajouter le reste de l'huile de noix de coco. Ajouter l'oignon et faire revenir 2-3 minutes.
  4. Ajouter le brocoli, le chou-fleur, les poivrons rouges et jaunes et les carottes faire sauter 5 minutes. Réserver et garder au chaud.
  5. Ajouter le surlonge avec la marinade dans la sauteuse et cuire jusqu'à ce que la viande soit bien cuite, 3-4 minutes par côté. Remettre les légumes et réchauffer.
  6. Servir sur du riz brun. Garnir d'oignons verts hachés.

POURQUOI NOUS AIMONS CETTE RECETTE

C'est un repas riche en protéines et en antioxydants qui est super facile à préparer. Juste quelques-uns des nutriments que vous obtiendrez? Du bêta-carotène dans les carottes, de la vitamine K dans le brocoli, de la vitamine C dans le chou-fleur, de la vitamine A dans les poivrons et des tonnes de fibres de tous les légumes et du riz brun. Bien arrondi est un euphémisme.


Instructions

Préparez une bouillie de 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, 2 cuillères à soupe d'eau et de poudre d'ail dans un grand bol. Ajouter le reste de steak et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle (ajoutez quelques gouttes d'huile de sésame si vous le souhaitez) et ajoutez le steak. Faire sauter jusqu'à ce qu'il soit réchauffé, environ 1 minute. Utilisez une main légère ici car le steak est déjà cuit et n'a besoin que d'être réchauffé.

Retirez le steak réchauffé de la poêle. Faites chauffer le reste de l'huile dans la même poêle et ajoutez le brocoli. Faire revenir environ 5 minutes.

Dans un petit bol, mélanger la sauce soya, la cassonade, le gingembre et le reste de la fécule de maïs et de l'eau. Ajouter le mélange de soja et le steak dans la poêle.


Les secrets du sauté

Cet épisode est consacré aux sautés rapides, faciles et délicieux. Milk Street Cook Matthew Card s'inspire des saveurs vietnamiennes et prépare du Shaking Beef vietnamien (Bò Lúc Lắc). Christopher Kimball nous apprend à assaisonner un wok, et la cuisinière de Milk Street, Erika Bruce, prépare du brocoli sauté aux grains de poivre du Sichuan, un plat végétarien facile en semaine. Ensuite, le cuisinier de Milk Street, Josh Mamaclay, prépare du porc sauté au sésame avec des shiitakes.


Pois mange-tout sautés et romaine

Dans une petite casserole, plonger l'œuf dans l'eau et porter à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 10 minutes. Égoutter l'œuf et refroidir sous l'eau froide. Éplucher et hacher l'œuf.

Pendant ce temps, séchez soigneusement les câpres avec du papier absorbant.

Dans une grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile. Ajouter les câpres et cuire à feu modéré, en remuant, jusqu'à ce qu'elles éclatent et soient croustillantes, environ 2 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer les câpres sur du papier absorbant pour les égoutter.

Dans la même poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter l'ail et cuire à feu modéré, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 30 secondes. Ajouter les pois mange-tout et assaisonner de sel et de poivre. Cuire jusqu'à ce que les pois mange-tout soient tendres et croquants, transférer 2 minutes dans un bol moyen. Ajouter la cuillère à soupe d'huile restante et la romaine dans la poêle. Faire sauter jusqu'à ce que la laitue soit flétrie, 2 minutes. Incorporer le jus de citron et les pois mange-tout. Assaisonner avec du sel et du poivre et bien mélanger. Transférer la salade dans les assiettes. Garnir avec l'œuf haché et les câpres croustillantes et servir.


Instructions

Mélanger les 8 derniers ingrédients dans un bocal couvert et secouer pour bien mélanger. Mettre de côté. Faire revenir les légumes dans 2 c. l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres, retirer du feu et réserver au chaud dans un plat à part. Dans la même poêle chaude, cuire Steak-EZE jusqu'à ce qu'il commence à se briser. Ajouter la sauce et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, remettre les légumes cuits dans la poêle et remuer pour combiner. Servir avec du riz chaud.

Steak-EZE® est le choix parfait pour un Philly Cheesesteak. Avec des poivrons, des oignons et du provolone sur un pain italien frais ou un petit pain hoagie, c'est une combinaison de saveurs classique dont vous aurez envie! Donne 2 sandwichs copieux.


Comment les restaurants chinois font-ils du bœuf et du brocoli ?

Si vous avez un restaurant chinois à emporter local avec une cuisine ouverte, faites attention à la station wok pendant que vous attendez au comptoir votre nourriture. Vous verrez que le bœuf, le brocoli et la sauce sont cuits séparément et combinés à la fin.

Voici les étapes de base pour préparer un authentique sauté de brocoli au bœuf :

  • Attendrir et faire mariner le bœuf
  • Blanchir le brocoli et saisir le bœuf
  • Cuire la sauce et faire sauter le tout ensemble

Cette méthode simple donne du bœuf tendre, encore croustillant, du brocoli sain et une sauce riche, combinés dans un plat de style restaurant que vous pouvez préparer à la maison !


5 recettes de bœuf rapides et faciles pour la fête des mères

Boucherie Bloc Gourmet Store

COVID-19 rendra certainement cette fête des mères encore plus mémorable, mais il en sera de même pour ces cinq recettes de bœuf rapides et faciles.

Bonne fête des mères de Butcher Block!

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Recettes avec l'aimable autorisation de Taste of Jamaica

Soupe aux légumes et au bœuf à l'italienne

Ingrédients:

1 1/2 lb de bœuf haché maigre (90 % de maigre)

1 paquet (16 oz) de légumes mélangés surgelés

1 boîte (28 oz) de tomates concassées

2 boîtes (32 oz chacune) de bouillon de bœuf à teneur réduite en sodium

Dans une marmite de 6 pintes, cuire le bœuf haché et les oignons à feu moyen-vif jusqu'à ce que le bœuf ne soit plus rose, en brisant le bœuf en miettes, 6-8 minutes égoutter.

Ajouter le chou, les légumes mélangés, les tomates, l'assaisonnement et le bouillon porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que le chou soit tendre et croustillant, de 10 à 15 minutes. Retirer la feuille de laurier.

Salade de steak aux fraises et au fromage bleu

Ingrédients:

1 steak de haut de surlonge de bœuf (3/4 po d'épaisseur et 1 lb)

1 botte de laitue romaine, déchirée (environ 10 tasses)

2 tasses de fraises fraîches, coupées en deux

1/4 tasse d'oignon rouge, tranché finement

1/4 tasse de fromage bleu émietté

1/4 tasse de noix hachées, grillées

Vinaigrette balsamique allégée

Assaisonner le steak avec du sel et du poivre. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le steak cuire 5 à 7 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la viande atteigne la cuisson désirée (pour une cuisson mi-saignante, un thermomètre devrait indiquer 135° moyen, 140° moyen-puits, 145°). Retirer du moule et laisser reposer 5 minutes. Couper le bifteck en lanières de la taille d'une bouchée et mélanger avec du jus de lime.

Sur une assiette, mélanger la laitue romaine, les fraises et l'oignon avec le steak. Saupoudrer de fromage et de noix. Servir avec de la vinaigrette.

Noter: Pour griller les noix, cuire dans une poêle à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, en remuant de temps en temps.

Fajitas au bœuf au wasabi

Ingrédients:

3 cuillères à soupe de sauce soja à teneur réduite en sodium

2 cuillères à café de gingembre frais émincé

2 cuillères à soupe d'huile de sésame, divisée

1 lb de lanières de bœuf non cuites

12 oignons verts avec les fanes, coupés en deux dans le sens de la longueur

1 gros poivron rouge doux, coupé en julienne

8 tortillas de farine (8 pouces), réchauffées

Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs, la sauce soya, le wasabi, le gingembre et l'ail jusqu'à homogénéité. Dans une grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif. Ajouter le sauté de bœuf 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose. Retirer de la poêle.

Faire sauter les oignons verts et le poivron rouge dans le reste de l'huile de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et croquants.

Incorporer le mélange de fécule de maïs et ajouter à la poêle. Porter à ébullition et remuer 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Remettre le bœuf dans la poêle pour le réchauffer. Servir avec des tortillas et un mélange de salade de chou.

Pains de viande aux muffins

Ingrédients

2 gros œufs, légèrement battus

3/4 tasse de mélange de fromages mexicains râpés

1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire

1 cuillère à café de flocons de persil séché

3/4 lb de bœuf haché maigre (90 % de maigre)

Préchauffer le four à 375°. Dans un grand bol, mélanger les neuf premiers ingrédients. Ajouter le mélange de boeuf et de dinde légèrement mais complètement. Placer 1/3 tasse du mélange dans chacun des 12 moules à muffins non graissés, en appuyant légèrement.

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la garniture à la cuillère sur les pains de viande. Cuire au four, à découvert jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 165 °, 15-20 minutes.

Option de congélation : Cuire les pains de viande sans garniture. Refroidir les pains de viande et congeler, à couvert, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier ciré jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Transférer les pains de viande dans un contenant hermétique et remettre au congélateur. Pour l'utiliser, décongeler partiellement au réfrigérateur pendant la nuit. Placer les pains de viande sur une plaque de cuisson peu profonde graissée. Préparez la garniture comme indiqué sur les dessus. Cuire au four préchauffé à 350 ° jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

Lo Mein au bœuf et aux épinards

Ingrédients:

1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés

1 lb de steak rond de dessus de bœuf, tranché finement

4 c. à thé d'huile de canola, divisée

1 boîte (8 oz) de châtaignes d'eau tranchées, égouttées

1 paquet (10 oz) d'épinards frais, hachés grossièrement

1 piment rouge, épépiné et tranché finement

Dans un petit bol, mélanger les six premiers ingrédients. Retirer 1/4 tasse du mélange dans un grand bol, ajouter le bœuf et mélanger pour enrober. Mariner à température ambiante 10 minutes.

Cuire les spaghettis selon les instructions sur l'emballage. Entre-temps, dans une grande poêle, chauffer 1 1/2 cuillère à thé d'huile de canola. Ajouter la moitié du mélange de bœuf et faire sauter pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose. Retirer de la poêle. Répétez l'opération avec 1-1/2 cuillères à café d'huile supplémentaires et le reste du mélange de bœuf.

Faire sauter les châtaignes d'eau et les oignons verts dans le reste de l'huile de canola pendant 30 secondes. Incorporer les épinards et le reste du mélange hoisin cuire jusqu'à ce que les épinards soient flétris. Remettre le bœuf dans la poêle pour le réchauffer.

Égoutter les spaghettis, les ajouter au mélange de bœuf et mélanger. Saupoudrer de piment.


Sauté de nouilles au bœuf

Rendement: 4 portions

temps de préparation: 10 minutes

temps de cuisson: 15 minutes

temps total: 25 minutes

Le sauté le plus simple de tous les temps ! Et vous pouvez ajouter vos légumes préférés, ce qui en fait le repas de type parfait à nettoyer au réfrigérateur !

Ingrédients:

  • 2 (7 onces) nouilles udon réfrigérées, sachets de sauce d'assaisonnement jetés*
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 8 onces de filet de haut de surlonge de bœuf, tranché finement contre le grain
  • 8 onces de champignons cremini, tranchés
  • 6 onces de fleurons de brocoli
  • 2 carottes, coupées en dés

Pour la sauce

  • 1/3 tasse de sauce soya à teneur réduite en sodium
  • 3 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
  • 1 cuillère à soupe de cassonade, tassée
  • 1 cuillère à soupe de gingembre fraîchement râpé
  • 2 gousses d'ail pressées
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame
  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu

Instructions:

  1. Dans un petit bol, fouetter ensemble la sauce soya, la sauce aux huîtres, la cassonade, le gingembre, l'ail, l'huile de sésame, les flocons de piment rouge et le poivre noir moulu, réserver.
  2. Dans une grande casserole d'eau bouillante, cuire les nouilles udon selon les instructions du paquet bien égoutter.
  3. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le bœuf et cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3-4 minutes, réserver.
  4. Incorporer les champignons, le brocoli et les carottes à la poêle. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à tendreté, environ 3-4 minutes. Incorporer les nouilles udon, le bœuf et le mélange de sauce soja jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 2-3 minutes.
  5. Sers immédiatement.

Remarques:

* Les udon sont des nouilles de blé épaisses de style japonais et peuvent être trouvées dans l'allée réfrigérée de votre épicerie locale.


Voir la vidéo: Paahtopaistia ja kermapottuja (Octobre 2021).