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Moros y Cristianos


Oui, Moros y Cristianos, le nom cubain commun de ce plat d'accompagnement omniprésent, se traduit par "Maures et Chrétiens". Et oui, le haricots noirs sont pris pour les Maures à la peau foncée tandis que les grains de riz blanc sont les chrétiens plus clairs. Et c'est tout ce que j'ai à dire à ce sujet. L'étape de repos à la fin aide à rendre le riz humide mais moelleux.

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Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gros oignon espagnol, coupé en dés
  • 2 poivrons verts, coupés en dés
  • 2 cuillères à soupe d'ail émincé
  • 2 piments serrano, graines et côtes retirées, coupés en petits dés
  • 10 tomates italiennes, coupées en dés
  • 4 cuillères à café de graines de cumin, grillées puis moulues
  • 6 brins de thym
  • 2 feuilles de laurier fraîches
  • 2 tasses de riz blanc à grains longs
  • Deux boîtes de 15 onces de haricots noirs, de préférence biologiques, égouttés et rincés
  • 1 litre de bouillon de poulet
  • 1/4 tasse de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de sel casher
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Portions8

Calories par portion385

Équivalent folate (total)95µg24%

Riboflavine (B2)0.3mg17.6%


Recette Moros y Cristianos

Il y a quelques jours, j'ai partagé mes secrets pour préparer le parfait sandwich cubain (pour moi), dont un succulent et juteux rôti de porc mariné ou un asado au lechon. Mais, l'homme (ou la femme) ne peut pas vivre uniquement de sandwichs cubains. Non non Non! Il faut également quelques plats d'accompagnement cubains fabuleusement délicieux pour compléter ces sandwichs. Et Moros y Cristianos est l'un d'entre eux.

Moros y Cristianos est la version cubaine du riz et des haricots. Il se traduit en anglais par “Maures and Christians”. Ce titre intéressant est censé être une référence à la période du Moyen Âge appelée la Reconquista, lorsque les Maures occupaient la péninsule ibérique et que les Espagnols l'avaient reconquise. Les haricots noirs représentent les Maures, qui avaient la peau foncée, et le riz blanc représente les Chrétiens, qui avaient la peau claire. Depuis que Cuba a été colonisée par les Espagnols au début des années 1500 et depuis que l'Espagne continue d'avoir une forte influence sur la culture cubaine, le nom est resté.

Bien que tout aussi traditionnel, ce plat diffère des haricots noirs assaisonnés sur du riz que vous pourriez trouver sur les menus de divers restaurants cubains. Pour faire Moros y Cristianos,

un sofrito d'oignons, de poivrons et d'ail est d'abord préparé. Les haricots et l'eau ou le bouillon sont ajoutés et mijotés jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Ensuite, le riz est ajouté directement dans la même casserole et cuit avec les haricots et les légumes. C'est un plat parfait en une seule casserole !

Comme pour le lechon asado, la recette que j'ai utilisée pour mon Moros y Christianos est adaptée de Three Guys from Miami. Pour rendre ce plat un peu plus convivial et réaliste pour un repas rapide en semaine, j'ai utilisé des haricots noirs en conserve dans cette recette au lieu de séchés. Je l'ai fait dans les deux sens, et croyez-moi, c'est tout aussi savoureux avec les haricots en conserve. Assurez-vous simplement de les égoutter et de bien les rincer avant de les cuisiner.

J'utilise du bouillon de poulet pour préparer ce plat, mais vous pouvez facilement l'échanger contre de l'eau ou du bouillon de légumes pour le garder végétarien. Vous pouvez également l'amplifier en mettant l'os restant de votre asado lechon dans la casserole pendant que les haricots et le riz cuisent. Comme toujours, il vous suffit de faire ce qui vous convient le mieux. Quelle que soit la manière dont vous choisissez de préparer Moros y Cristianos, ce sera un repas copieux, savoureux et très satisfaisant !

Moros y Cristianos (adapté de Three Guys From Miami)

4 boîtes de 15 onces de haricots noirs, égouttés et rincés

1/4 tasse d'huile d'olive pour faire sauter

2 1/2 tasses d'oignons blancs, coupés en dés

2 1/2 tasses de poivrons, épépinés et coupés en dés (j'ai utilisé un mélange de vert, rouge et jaune.)

4 gousses d'ail, écrasées et hachées

3 cuillères à soupe de vinaigre blanc

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

3 tasses de riz blanc à grains longs

1. Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettre de côté.

2. Utilisez une grande marmite couverte de huit pintes. Faire revenir l'oignon et le poivron vert dans l'huile d'olive jusqu'à tendreté. Ajouter l'ail et faire revenir une minute ou deux. Ajouter la pâte de tomate, les haricots noirs, l'origan, le cumin, le laurier et le vinaigre. Cuire environ cinq minutes en remuant doucement.

3. Ajouter le bouillon de volaille et le riz rincé. Porter à ébullition, réduire le feu à doux, couvrir et cuire environ 20-30 minutes — jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit.

4. Retirez la feuille de laurier et ajoutez du sel et du poivre au goût.

Pour une gâterie supplémentaire, versez un filet d'huile d'olive espagnole (ne soyez pas avare!) Si vous disposez le riz comme plat d'accompagnement, arrosez d'un peu d'huile d'olive les portions individuelles et décorez avec du persil ou de la coriandre.


Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant la nuit. Égoutter et placer dans une marmite avec de l'eau fraîche couvrant les haricots. Porter à ébullition puis réduire et laisser mijoter à couvert pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais fermes. Égoutter les haricots en versant l'eau de cuisson dans un bol. Gardez l'eau, vous l'utiliserez plus tard pour le riz.

Ajouter l'huile végétale dans la marmite et faire revenir l'ail, le poivre et l'oignon pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Incorporer les haricots noirs et le riz, et ajouter l'eau que vous avez économisée lors de la cuisson des haricots. Ajouter 2 tasses d'eau supplémentaires.

Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter et cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre environ 20 minutes. Remuez fréquemment et vérifiez si vous avez besoin d'eau supplémentaire pour empêcher le riz de coller. Vous pouvez ajouter plus d'eau 1/2 tasse à la fois pendant qu'il se termine. N'en faites pas trop ou votre riz deviendra pâteux.

Une fois que le riz est complètement cuit, ajoutez le jus de citron vert, salez et poivrez au goût. Le plat est meilleur servi chaud. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du bacon haché à la fin. Ou servez comme plat d'accompagnement avec de la viande rôtie copieuse comme le porc ou le poulet.

Moro au poulet et aux légumes

LA BOUCHE RAPIDE : Platillo Moros y Cristianos est un plat de riz cubain traditionnel composé de haricots noirs et de riz qui porte en lui une histoire culturelle profonde. Nous vous proposons une recette simple et authentique à essayer à la maison.


Haricots et riz cubains (Moros y Cristianos)

L'utilisation du liquide de cuisson des haricots pour cuire le riz crée une teinte d'encre et une saveur terreuse qui complètent parfaitement les saveurs plus vives conférées par le vinaigre et l'origan. Le bacon sauté ne fait pas de mal non plus.

Le chef et auteur de livres de cuisine Maricel Presilla dit que le plat est généralement servi en accompagnement, mais nous avons été plus qu'heureux de manger un bol pour un plat principal satisfaisant.

Si vous ne voulez pas faire cuire de haricots secs, utilisez une boîte de 15 onces de haricots, en réservant son liquide à utiliser lorsque vous faites cuire le riz. Vous devrez ajouter de l'eau au liquide de la boîte pour obtenir les 4 tasses nécessaires à la cuisson du riz. Si vous n'avez pas de vinaigre de xérès, vous pouvez le remplacer par du vinaigre blanc distillé, bien que la saveur ne soit pas tout à fait la même. Des quantités égales de vinaigre distillé et de xérès sec fonctionneront également.

La coriandre et le citron vert ne sont pas traditionnellement cubains, ils sont donc une garniture facultative.

Cliquez ici pour voir les photos étape par étape de cette recette.

Prenez de l'avance : Les haricots peuvent être cuits jusqu'à 2 jours à l'avance. Égoutter en réservant le liquide de cuisson et réfrigérer les haricots et le liquide séparément.

Portions :

Lorsque vous redimensionnez une recette, gardez à l'esprit que les temps et les températures de cuisson, la taille des casseroles et les assaisonnements peuvent être affectés, alors ajustez en conséquence. De plus, les quantités indiquées dans les instructions ne refléteront pas les modifications apportées aux quantités d'ingrédients.

Ingrédients
Instructions

Placez les haricots dans une casserole épaisse de 4 à 5 pintes avec l'eau, l'oignon, le poivron vert et le piment cubanelle. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen et cuire, à découvert, pendant 1 heure 40 minutes à 2 heures, en maintenant un léger bouillonnement, jusqu'à ce que les haricots soient tendres tout en conservant leur forme (testez la cuisson des haricots la gamme dans le temps dépend quelque peu de la fraîcheur des fèves). Égoutter en réservant 4 tasses du liquide de cuisson. Jeter les légumes aromatisants, le rendement en haricots est de 2 tasses.

Rincez le riz dans une passoire fine jusqu'à ce que l'eau soit claire. Bien égoutter.

Chauffer l'huile dans la même casserole à feu moyen. Ajouter les lardons et cuire environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter l'oignon, le poivron vert, le cumin, l'origan et la feuille de laurier cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.

Ajouter le riz et remuer pour bien enrober. Ajouter les haricots et leur jus de cuisson réservé, le vinaigre de Xérès et le sel. Bien mélanger, puis goûter pour l'assaisonnement, ajouter un trait de vinaigre, de cumin, d'origan et/ou de sel, au besoin. Le liquide doit être savoureux. Cuire à découvert pendant 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée et que de petits trous se soient formés à la surface du riz. A l'aide d'une fourchette, remuez le riz, réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez cuire 20 minutes.

Retirer du feu, découvrir et laisser reposer au moins 10 minutes avant de servir. Jeter la feuille de laurier.

Garnir chaque portion de feuilles de coriandre et servir avec des quartiers de lime, si désiré.


Moros y Cristianos - Recettes

4 gousses d'ail, pelées
3 cuillères à café de sel
1/4 de poitrine de porc salée, hachée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon, haché finement (environ 1 tasse)
1 poivron vert, épépiné et haché finement (environ 3/4 tasse)
3 feuilles de laurier
1/4 cuillère à café de cumin moulu
1/2 cuillère à café d'origan séché
1 1/2 tasse de riz blanc à grains longs
2 boîtes (15 1/2 onces) de haricots noirs, non égouttés
1 3/4 tasse d'eau
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

Mettez l'ail sur une planche à découper et saupoudrez 1 cuillère à café de sel sur les clous de girofle, laissez reposer quelques minutes et émincez-le en une pâte avec un couteau. Mettre de côté.

Placez la poitrine de porc salée et l'huile d'olive dans une grande casserole et faites-la chauffer à feu moyen-vif. Faire sauter le bacon jusqu'à ce qu'il rende son gras et prenne une couleur brun doré, environ 6 minutes. Déplacez le bacon pendant la cuisson pour éviter qu'il ne colle au fond de la casserole.

Ajouter l'oignon, le poivron vert et la pâte d'ail au bacon et faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient mous et translucides, environ 5 minutes. Ajouter les 2 cuillères à café restantes de sel, la feuille de laurier, le cumin, l'origan et le riz et remuer pendant 1 minute jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et que tout le riz soit enrobé d'huile.

Ajouter les haricots et leur liquide, ainsi que l'eau et le vinaigre, dans la casserole. Couvrir et porter à ébullition, puis réduire à ébullition. Cuire de 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que toute l'eau ait été absorbée par le riz. Laisser reposer la casserole couverte hors du feu pendant 5 minutes. Écumez le riz avec une fourchette et servez.


Plats que vous pouvez faire avec des haricots noirs

DIRECTIONS:

  • Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Une fois chaud, ajoutez l'oignon et l'ail émincé et faites sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce que l'oignon soit transparent. (Veuillez vérifier la liste des ingrédients ci-dessous)
  • Ajouter les haricots et cuire environ 2 minutes de plus, leur permettant d'absorber une partie des saveurs de l'oignon.
  • Incorporer le riz cuit et verser le bouillon de haricots dans la poêle. Continuez la cuisson environ 5 minutes, jusqu'à ce que tout soit chaud. Assaisonner avec du sel et ajouter l'origan et le cumin (si utilisé)


Servir avec quelques tranches de plantains frits et un délicieux guacamole crémeux en utilisant la recette ci-dessous. Cela peut même faire un excellent repas sans viande.


Chili au quinoa et aux haricots noirs

Préparez ce plat végétarien nutritif qui regorge de fibres et de saveurs. L'ingrédient phare sont les haricots noirs GOYA® tendres et délicieux, qui sont combinés avec du quinoa cuit, du maïs, de l'oignon, de la sauce tomate, des poivrons et une touche de chipotle. Avant de servir, décorez de coriandre et dégustez !

Fabriqué avec des haricots noirs GOYA®

Les haricots noirs GOYA® ne sont pas seulement pratiques et savoureux, ils sont les gagnants du Prix ​​d'excellence ChefsBest® pour leur qualité incroyable, et sont considérés comme nutritifs pour leur teneur en fibres, en fer et en protéines. Utilisez-les dans toutes vos recettes préférées qui nécessitent des haricots, comme les soupes, les salades, le chili et plus encore.

* Le ChefsBest® Excellence Award est décerné aux marques qui surpassent les normes de qualité établies par des chefs professionnels indépendants.


Ingrédients

  • 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • ½ tasse de poivron vert haché
  • ½ tasse poivron rouge haché
  • petit oignon haché
  • 2 gousses ail hachées
  • 1 tasse riz à grains longs
  • 15 oz haricots noirs utiliser le liquide dans la recette
  • 1 ½ tasse eau
  • ½ c. à thé cumin
  • 1 feuille de laurier
  • pincée d'origan
  • sel et poivre au goût

Instructions


Haricots noirs cubains et riz - Moros Y Cristianos

Les haricots noirs sont sacrés à Cuba et ils sont consommés à presque tous les repas. Ces haricots noirs et riz cubains, appelés Moros Y Cristianos, contiennent également du bacon pour les rendre encore plus délicieux ! Un accompagnement parfait pour tout!

Les haricots noirs pour les Cubains sont comme le riz pour les Asiatiques ou les pommes de terre pour les Irlandais. Elles sont littéralement partout et ce n'est jamais assez d'eux. Frijoles nègres (en espagnol pour "haricots noirs") accompagnent presque tous les plats. C'est une évidence pour les Cubains lorsqu'il s'agit de choisir un plat d'accompagnement. Porc rôti? Les haricots vont bien ensemble. Poulet grillé? Prenez les haricots. Vous aimez votre sandwich cubain avec frites ou sans accompagnement ? Sérieusement? Tu es dingue parce que ce serait tellement mieux avec. Tu as raison, haricots. Fruit de mer? Prenez juste les haricots et ne demandez pas pourquoi.

Blague à part. Je peux comprendre pourquoi les Cubains sont si amoureux des frijoles negros. Si vous les cuisinez correctement. Ils sont vraiment délicieux. La majorité des plats de haricots noirs peuvent être divisés en deux groupes : les haricots avec et sans riz. J'ai choisi de faire le plat classique cubain de haricots noirs et de riz avec un nom historique "Moros et Cristianos" lequel est "Maures et Chrétiens" en anglais. Par le nom de ce plat, vous pouvez déjà deviner qu'il a une histoire intéressante derrière lui.

Le nom du plat fait référence aux batailles entre les Maures islamiques et les Espagnols chrétiens qui ont eu lieu en Espagne entre le VIIIe et le XVe siècle. Les haricots noirs représentent les Maures à la peau foncée, tandis que le riz blanc représente les Chrétiens à la peau claire. Il a probablement été apporté à Cuba par les premiers colons espagnols. Nous pouvons les remercier maintenant car c'est l'une des meilleures combinaisons de haricots et de riz que j'ai jamais goûtées et j'en ai adoré chaque bouchée !

je dois avouer - il y avait une pensée lancinante dans ma tête que ce plat peut finir par être fade. Bien au contraire! Les saveurs se marient très bien ensemble. L'arôme piquant du cumin et de l'origan est tellement au rendez-vous ici. Les haricots noirs sont si tendres qu'ils fondent dans la bouche. J'aime aussi la façon dont les haricots colorent le riz, le rendant brunâtre. L'idée de placer les quelques tranches de plantain frites sur le dessus m'est venue soudainement - je les ai vues assises sur le comptoir et quelque part au plus profond de mon esprit, je me suis souvenue d'avoir lu sur la popularité de ces fruits (sont-ils considérés comme des fruits ?) à Cuba. Ce fut une décision réussie en termes d'apparence et de goût.

Moros Y Cristianos fonctionne mieux comme plat d'accompagnement. Je l'ai fait pour accompagner Ropa Vieja et ça a été un succès. Cependant, si vous ajoutez du bacon comme je l'ai fait, vous pouvez servir ces haricots noirs cubains et leur riz seuls comme plat principal léger.


Moros y Cristianos – Haricots noirs et riz

Si vous avez une autre façon de les faire, ou si j'ai raté quelque chose, faites-le moi savoir ci-dessous. Dites moi aussi si vous faites ce plat. J'adorerais savoir comment ça s'est passé !

  1. 1/2 lb de haricots noirs
  2. 5 c d'eau
  3. 2 poivrons verts
  4. 1/2 lb de porc salé
  5. 1/2 lb d'oignon
  6. 3 gousses d'ail
  7. 1-2 feuilles de laurier
  8. 4 cuillères à café de sel
  9. 1/4 cc d'origan
  10. 1 lb de riz
  11. 2 onces de bacon
  1. Rincez les haricots et placez-les dans une grande casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir les haricots de 2". Tranchez et épépinez un poivron vert et jetez-le dans la casserole. Laissez les haricots tremper pendant la nuit ou au moins quelques heures.
  2. Cuire les haricots dans la même eau à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 45 minutes. Quand ils sont cuits, retirez trois tasses d'eau et réservez, puis égouttez le reste des haricots dans une passoire et réservez.
  3. Coupez le porc salé en petits morceaux et faites-le frire dans la grande casserole jusqu'à ce qu'il soit bien cuit - ne pas égoutter.
  4. Ajouter les oignons, l'ail et le poivron vert dans la poêle et faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient tendres,
  5. Ajouter les haricots, trois tasses d'eau, la feuille de laurier et l'origan et porter à ébullition.
  6. Coupez le bacon en dés et faites-le frire dans une poêle, ajoutez le riz et faites sauter ensemble pendant quelques secondes jusqu'à ce que le riz soit enrobé/mélangé avec le bacon.
  7. Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez le riz et le bacon dans la casserole, remuez et couvrez la casserole. Réduire le feu à moyen-doux et cuire 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes supplémentaires.

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