Nouvelles recettes

Paires : Bière & Antipasti


Nous avons fait appel à Matt Barclay de Bierkraft, le guichet unique de Brooklyn pour la bière, la viande et le fromage, pour nous faire découvrir ses accords d'antipasti préférés.

Bruschetta classique & Schönramer Gold

Barclay dit qu'un märzen légèrement grillé comme le Schönramer Gold renforce les crostini croquants, tandis que les grains sucrés accentuent les tomates brillantes et complètent le côté plus léger des oignons. Des houblons nobles et poivrés traversent l'ail piquant tandis que la finale tranchante de la bière s'enroule à sec sur la langue.

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Prosciutto & Hoegaarden

« Associez le jambon cru en fines tranches à une bière blanche tout aussi délicate », suggère Barclay. La texture moelleuse mais fondante du prosciutto appelle une bière qui complète la viande salée sans nuire à sa douceur tranquille. L'épice de coriandre de Hoegaarden garnit le jambon de notes d'herbes vives, tandis que des saveurs vives de citron et d'orange font ressortir une certaine douceur derrière le profil salé de la viande. Le blé acidulé et la carbonatation vibrante aident à éliminer la graisse.

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Coeurs d'artichauts & Helles Schlenkerla Lager

Barclay dit que la fumée douce et le caractère riche en malt de la Helles Lager de Schlenkerla font une déclaration incroyable contre les qualités saumâtres et terreuses des cœurs d'artichaut. Tandis que la bière dépose des malts grillés et fumés, les saveurs végétales sucrées-salées de l'artichaut chantent au-dessus, créant une sensation captivante en couches sur la langue. Le houblon terreux accentue le légume mariné avant que la finale croustillante de la bière ne lave l'artichaut au beurre.

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Aged Provolone & St. Bernardus Prior 8

Seul, un Provolone double et vieilli présente une gamme de saveurs audacieuses, mais leur douceur complémentaire en fait un mariage dynamique. "La bière est grosse et maltée à l'avant, suivie de quelques fruits, et se termine très sèche, tout comme le fromage", note Barclay. Une bouchée de provolone piquant enrobe la langue de couches de sel, de fruits sucrés et de nuances de noisette; Avant 8 compteurs avec des notes de raisins secs et de prunes, faisant ressortir les saveurs plus vives du fromage pour un tirage prolongé avant qu'une finale sèche ne s'installe.

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Olives siciliennes & Baryerischer Bahnhof Leipziger Gose

Les olives siciliennes explosent dans la bouche avec de la saumure salée, de la terre et de l'acidité - des saveurs reflétées dans le gose, dit Barclay. La Leipziger Gose, une bière aigre brassée avec de l'eau salée et de la coriandre, ajoute des notes acidulées aux olives déjà percutantes, tandis que les fruits salés font ressortir la salinité sous-jacente de la bière. L'épice de coriandre de la bière correspond aux notes herbacées profondes des olives. Sous l'éruption de saveurs se trouve une fusion de terre et d'acidité qui dure longtemps sur la langue.

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Un guide délicieux pour associer mets et bière

Découvrez quels aliments se marient bien avec la pilsner, l'IPA, la bière de blé, la bière trappiste et le stout.

Brassée à partir de seulement quatre ingrédients, de l'eau, de l'orge maltée, de la levure et du houblon, la bière est, par essence, simple. Mais tout comme un cuisinier peut transformer les mêmes ingrédients en un éventail de recettes différentes, un maître brasseur le peut aussi. Elle peut également utiliser différents types de céréales (blé, avoine, riz, maïs) pour remplacer une partie de l'orge maltée, et elle peut ajouter des fruits, des épices et des ingrédients comme du chocolat, du café et même des huîtres.

Il existe de nombreux styles de bière, mais tous appartiennent à l'une des deux catégories suivantes : les lagers ou les ales. Les lagers sont un produit de levures de fermentation basse qui s'agglutinent au fond de la cuve de brassage, ce qui donne une bière délicate et propre. Les ales sont fabriquées à l'aide d'une levure à fermentation haute, qui repose sur le dessus de la bière, ce qui donne des bières corsées, richement aromatisées ou fruitées. Voici cinq styles de bière courants et des recommandations d'appariement pour les aliments à déguster avec chacun.


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Il existe de nombreux styles de bière, mais tous appartiennent à l'une des deux catégories suivantes : les lagers ou les ales. Les lagers sont un produit de levures de fermentation basse qui s'agglutinent au fond de la cuve de brassage, ce qui donne une bière délicate et propre. Les ales sont fabriquées à l'aide d'une levure à fermentation haute, qui repose sur le dessus de la bière, ce qui donne des bières corsées, richement aromatisées ou fruitées. Voici cinq styles de bière courants et des recommandations d'appariement pour les aliments à déguster avec chacun.


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Voir la vidéo: How to Craft the Perfect Charcuterie Board (Décembre 2021).