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Recette d'épis de maïs

Recette d'épis de maïs


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Un légume savoureux et amusant que tout le monde apprécie! Délicieux en accompagnement de côtelettes de porc, de poitrine de poulet ou de poisson - les possibilités sont infinies. Le secret d'un épi de maïs juteux et savoureux est de le pocher dans du lait puis de le servir avec du beurre et beaucoup de sel et de poivre.

15 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 500 ml d'eau
  • 200 ml) lait
  • 4 épis de maïs, épluché

MéthodePréparation :5min ›Cuisine :15min ›Prêt en :20min

  1. Dans une casserole porter à ébullition l'eau et le lait. Ajouter les épis de maïs, éteindre le feu et laisser infuser environ 15 minutes. Retirer de la poêle avec une écumoire et servir aussitôt.

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Avis et notesNote globale moyenne :(3)

Avis en anglais (1)

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Photo de : Stephen Johnson ©2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

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Recette d'épis de maïs grillés à la mexicaine

Les épis de maïs sont l'accompagnement parfait pour le barbecue et dans cette recette, ils sont nappés d'une sauce à la mexicaine.

Ingrédients

  • 6 épis de maïs, frais ou congelés (si congelés, décongeler)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sel
  • 75 g de beurre salé ramolli
  • 1 citron vert, zeste et jus
  • 0,5 cuillère à café de poivre noir
  • 0,5 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 cc de paprika fumé
  • 0,5 cuillère à café de piment en poudre
  • 1 petit bouquet de coriandre (coriandre), hachée
  • 125 g de fromage à pâte molle ail et fines herbes (type Boursin Velouté)
  • 6 quartiers de lime, pour servir
  • 6 épis de maïs, frais ou congelés (si congelés, décongeler)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2,6 onces de beurre salé, ramolli
  • 1 citron vert, zeste et jus
  • 0,5 cuillère à café de poivre noir
  • 0,5 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 cc de paprika fumé
  • 0,5 cuillère à café de piment en poudre
  • 1 petit bouquet de coriandre (coriandre), hachée
  • 4,4 oz de fromage à pâte molle à l'ail et aux herbes (comme le Boursin Velvety)
  • 6 quartiers de lime, pour servir
  • 6 épis de maïs, frais ou congelés (si congelés, décongeler)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2,6 onces de beurre salé, ramolli
  • 1 citron vert, zeste et jus
  • 0,5 cuillère à café de poivre noir
  • 0,5 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 cc de paprika fumé
  • 0,5 cuillère à café de piment en poudre
  • 1 petit bouquet de coriandre (coriandre), hachée
  • 4,4 oz de fromage à pâte molle à l'ail et aux herbes (comme le Boursin Velvety)
  • 6 quartiers de lime, pour servir

Des détails

  • Cuisine: mexicain
  • Type de recette : Le maïs sucré
  • Difficulté: Facile
  • Temps de préparation: 5 minutes
  • Temps de cuisson: 10 minutes
  • Sert : 6

Pas à pas

  1. Faites chauffer votre barbecue.
  2. Badigeonnez vos épis d'huile d'olive et saupoudrez de sel.
  3. Ajouter le maïs au barbecue, cuire environ 8 minutes, en retournant toutes les 2 à 3 minutes pour carboniser chaque côté. Transférer le maïs grillé dans une assiette.
  4. Dans un bol de taille moyenne, mélanger le beurre ramolli, le jus de citron vert, le zeste de citron vert, la moitié de la coriandre hachée (coriandre), l'ail, le paprika, la poudre de piment et le poivre noir.
  5. Badigeonner le mélange de beurre de chaque côté du maïs chaud.
  6. Verser le fromage à pâte molle à l'ail et aux herbes sur les épis et saupoudrer du reste de coriandre (coriandre). Servir avec des quartiers de lime.

Cette recette a été écrite et photographiée par @scottcaneat, en collaboration avec Boursin.

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Résumé de la recette

  • 4 tasses d'eau
  • 1 tasse de lait
  • ½ tasse de beurre non salé
  • 4 grosses gousses d'ail écrasées
  • 2 cuillères à soupe de poudre de chili
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe de sel casher
  • 4 épis de maïs, épluchures et soies enlevées
  • Fromage cheddar. oignons verts tranchés et/ou piment jalapeño tranché finement (facultatif)

Dans une grande casserole ou un faitout, porter 4 tasses d'eau à ébullition à feu moyen-vif. Ajouter le lait, 1/4 tasse de beurre, deux des gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de poudre de chili, 1 1/2 cuillères à café de cumin et 1 1/2 cuillères à café de sel casher. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez le maïs, en arrangeant les épis pour les garder à couvert immergé. Réduire le feu et laisser mijoter 5 à 8 minutes.

Pendant ce temps, ramollir 1/4 tasse de beurre restant et émincer les deux gousses d'ail restantes. Dans un petit bol, mélanger le beurre ramolli, l'ail émincé, le reste de poudre de chili, 1 1/2 cuillère à café de cumin et 1/2 cuillère à café de sel casher.

Servir le maïs avec le mélange de beurre et une cuillerée de liquide de cuisson. Si vous le souhaitez, garnissez de fromage, d'oignons verts, de tranches de jalapeño et/ou de poudre de chili supplémentaire. Pour 4.


Comment faire bouillir du maïs en épi

Ce n'est pas l'été tant que vous n'avez pas mangé de maïs en épi. C'est à chaque barbecue, il fait le plat d'accompagnement parfait pour, euh, tout, et à moins que vous ne soyez Michael Bublé, personne ne vous juge en engloutissant un avec les deux mains. Heureusement, l'aliment de base de l'été est rapide et facile et n'a même pas besoin de garnitures difficiles (à moins que vous ne les vouliez et nous avons tellement d'idées amusantes sur la façon de garnir le maïs). Juste une noisette de beurre et un généreux assaisonnement de sel et de poivre.

1. Faire bouillir dans de l'eau TRÈS salée.

Utilisez le plus grand pot dont vous disposez, remplissez-le d'eau et salez-le vraiment bien. L'une des premières leçons dont je me souviens à l'école culinaire était mon chef qui nous a tous appelés et nous a fait goûter une cuillerée de sa casserole d'eau salée. Cela avait le goût de l'océan et il a fièrement déclaré que chaque casserole d'eau salée que nous utilisons pour faire bouillir TOUT devrait avoir le même goût. Alors ne soyez pas timide. Votre maïs n'aura pas un goût salé à la fin et le sel aidera juste à faire ressortir sa saveur. Faites bouillir votre eau bien salée.

2. C'est bon.

Pendant que votre eau chauffe, retirez vos cosses de maïs. Cela peut devenir salissant grâce à toutes les petites ficelles, nous vous recommandons donc de le faire sur une poubelle. En commençant par la pointe, saisissez toutes les enveloppes et autant de cordes que possible et déchirez. Répétez jusqu'à ce que toute la cosse soit éteinte. Frottez autant de cordes persistantes que possible. (Vous verrez souvent qu'une astuce pour retirer les ficelles consiste à utiliser une brosse à dents propre et nous ne l'achetons pas.)

3. Faites-les bouillir rapidement.

Combien de temps pour faire bouillir le maïs est le plus gros problème ici. Il n'y a pas de bons indicateurs pour savoir quand c'est fait, mais ils auront l'air un peu plus dodus et seront doux et juteux. À l'aide de pinces, plongez votre maïs dans l'eau bouillante. Remettez l'eau à ébullition, puis faites cuire votre maïs pendant 5 minutes. Réglez une minuterie car si vous laissez votre maïs trop cuire, les grains peuvent devenir durs. Le but est des grains juteux et croquants, pas des grains secs et pâteux.

4. Beurrez-le.

Badigeonner de beurre fondu, saler et poivrer et laisser l'été commencer.

Avez-vous déjà essayé cette méthode ? Dites-nous ce que vous en pensez dans les commentaires ci-dessous !


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5 étapes pour faire du maïs plus frais

  • Nettoyez votre glacière en vous assurant de bien la laver et de la rincer.
  • Assurez-vous d'avoir un couvercle.
  • Épluchez le maïs et placez-le dans la glacière. Vous pouvez les aligner sur une rangée simple ou double, selon la taille de votre glacière.
  • Faites bouillir de l'eau - assez pour couvrir complètement les oreilles d'un pouce ou plus.
  • Couvrir avec le couvercle. Laisser reposer au moins 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le maïs soit cuit.

En option, vous pouvez ajouter un bâton de beurre et du sel avec le maïs.


Stock de maïs

Bien sûr, vous pouvez acheter du maïs toute l'année, mais les imposteurs jaunes trouvés au cœur de l'hiver sont complètement insipides. Nous vous recommandons de profiter pleinement de la prime de fin d'été en le transformant en bouillon, que vous pouvez congeler et savourer aussi longtemps qu'il est humainement possible. Ce bouillon est idéal comme base pour la soupe et la chaudrée, pour éclaircir les sauces et pour ajouter de la saveur au riz en le faisant cuire dans le bouillon.

Nous purées les grains de maïs et les jetons dans notre stock pour emballer encore plus de saveur de maïs. Les épices telles que les grains de poivre noir grillés et les graines de coriandre ajoutent de la complexité, mais le composant le plus savoureux de ce bouillon est l'oignon jaune carbonisé. Nous parlons d'un charbon profond et magnifiquement noirci qui remplit votre cuisine de ce parfum d'oignon caramélisé aigre-doux.

A part ce que tu mets dans votre stock de maïs, il est également important de savoir comment vous Fabriquer votre stock. Ne vous précipitez pas, allez bas et lentement. Une fois que le bouillon est à ébullition, baissez-le à feu doux et regardez-le lentement et gracieusement se transformer en quelque chose de magique.


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