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Ragoût de courge musquée et shiitake


Ingrédients

  • 10 onces de champignons shiitake frais, les tiges retirées et réservées, les chapeaux coupés en deux si petits ou en quatre si gros
  • 4 tomates séchées au soleil, non emballées dans l'huile (facultatif)
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 1/2 tasse de Porto tawny, divisé
  • 1 courge musquée moyenne, pelée, épépinée, coupée en cubes de 1"
  • 1/4 tasse de graines de grenade

Préparation de la recette

  • Mélanger les tiges de shiitake, les tomates séchées au soleil, le cas échéant, et 2 tasses d'eau bouillante dans un bol moyen. Laisser reposer 15 minutes.

  • Chauffer l'huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen-élevé. Ajouter les chapeaux de champignons; cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés, environ 2 minutes. Incorporer une pincée de sel; les champignons vont libérer de l'eau. Cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, environ 5 minutes. Ajouter l'ail; remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Verser 1/4 tasse de Porto et cuire, en grattant les morceaux dorés du fond de la poêle, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé, environ 3 minutes. Incorporer l'oignon et une pincée de sel. Cuire en grattant les morceaux dorés du fond de la poêle, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 5 minutes. Verser le 1/4 tasse de Porto restant et cuire jusqu'à ce que la sauce soit brillante et sèche, environ 3 minutes.

  • Ajouter la courge musquée; remuer pour enrober. Filtrer le liquide de tige de champignon dans la poêle; jeter les tiges et les tomates, si vous en utilisez. Porter le liquide à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir la poêle et cuire jusqu'à ce que la courge soit presque tendre, environ 10 minutes. Dévoiler; continuer à cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit et brillant, 5-8 minutes.

  • Salez et décorez de graines de grenade.

,Photos de Kimberley HasselbrinkSection des critiques

Mise à jour sur le nettoyage des aliments : il s'avère que les mimosas sont totalement autorisés.

Donc, vous vous demandez peut-être, surtout après les festivités du Super Bowl d'hier, comment ce nettoyage et moi nous entendons.

Craquelins de seigle croustillants avec purée d'avocat et saumon fumé.

Et je vais vous dire — nous avons une relation amour/haine, ce nettoyage et moi.

Parfois, elle me fait me sentir si bien.

Poulet au yaourt avec chutney Serrano épicé, carottes à la menthe et graines de citrouille, et riz noir aux amandes grillées et abricots secs. Veuillez ignorer l'éclairage horrible. Merci.

Elle me dit que je suis jolie et remplit mon réfrigérateur de couleurs vives et fait appel à mon intellect en m'enseignant des mots comme “bulgar” et “miso” et “Harissa paste.”

Tu vois, je ne suis pas qu'un corps pour elle, elle se soucie de mon dérange. Et quand je me sens déprimé, elle me montre les bonnes choses du monde, comme les noisettes et le lait d'amande. Elle m'a appris les vertus des poires fraîches Bosc, et comment ce n'est pas parce que je n'ai peut-être pas aimé quelque chose quand j'étais enfant que je n'en profiterai pas aujourd'hui.

Tranches de poire Bosc garnies de fromage de chèvre et de miel.

Mais alors il y a d'autres moments.

D'autres fois, quand elle me fait me lever tôt pour préparer le petit-déjeuner, le déjeuner, et une collation pour que Justin ait tout ce dont il a besoin au travail. Elle m'envoie à cinq différents magasins, dont le plus grand marché asiatique de Fayetteville, à la recherche de pâte de chili aux haricots noirs fermentés qui, j'en suis convaincu, n'existent pas si vous habitez en dehors de New York.

Il n'existe peut-être même pas du tout.

Bâtonnets de céleri garnis de beurre d'amande, de sel de mer et de paprika fumé.

Elle me renvoie à la maison épuisée et vaincue, sentant le kimchi et le curry.

Palourdes saki fraîches cuites à la vapeur avec nouilles soba.

Elle m'a frustré sans fin avec ses portions irrégulières et les sacs en plastique assortis de produits secs en vrac qui envahissent mes comptoirs de cuisine, et plus d'une blessure sanglante est due à ses demandes incessantes de hachage, de découpage en dés et de tranchage.

Je suis presque sûr de ne pas avoir de sang dans le ragoût de courge musquée et de shiitake.

Comme hier, quand j'ai bu un mimosa à 11h, ma première boisson alcoolisée en quatre jours entiers, et que je me suis dit que je n'en aurais plus.

Je savais que c'était des mensonges lorsque j'ai programmé la séance photo du boudoir du matin pour mon ami.

Il s'avère que les mimosas sont pratiquement une nécessité lorsqu'il s'agit de mettre le photographe et le photographe à l'aise.

Et c'est à partir de mimosas que naissent des images sexy et heureuses.

C'est du moins ma philosophie.

Et je savais que c'était des mensonges quand j'ai apporté une bouteille de vin à une fête du Super Bowl plus tard dans la journée, me convainquant que, hé. Au moins, ce n'est pas de la bière. Le vin a des antioxydants et des raisins certains des qualités vertueuses, semblables à celles du nettoyage, n'est-ce pas ? Et le nettoyage concède jusqu'à quatre boissons alcoolisées par semaine, donc la journée des boissons que je pourrais justifier à la lumière de ma semaine par ailleurs sèche, mais pas — donc pas les cœurs d'artichauts enrobés de bacon. Les sammies fondants, coquins et hammy. Les ailes de poulet. La trempette cheeseburger. La trempette à pizza. Ou le cheesecake chocolat noix de coco avec la croûte de noix de coco au beurre d'avoine (recette à venir).

Mais j'ai décidé de ne pas me battre pour hier.

En fait, mon corps l'a déjà fait pour moi.

Mais devinez quoi ? Ce n'est rien un petit bulgar orange au lait d'amande et grillé des graines de tournesol ne peut pas guérir.

Justin et moi n'apprenons pas seulement comment mettre de meilleures choses dans notre corps, mais nous apprenons en fait à Comme ce.

Parmi les recettes que nous avons essayées jusqu'à présent, il y a eu des gagnants très clairs, et d'autres très clairs "bien" pas si gagnants. Et je prévois de partager les meilleurs avec vous ici.


Comment rendre les plats de légumes plus savoureux

Les humains sont naturellement attirés par la riche saveur savoureuse de l'umami. Cependant, les gens ne sont généralement pas attirés par le goût amer des légumes. Ainsi, rendre les plats de légumes plus savoureux et donc plus attrayants semble une évidence. Les parents le font par inadvertance depuis des années chaque fois qu'ils ajoutent du fromage au brocoli de leurs enfants. Voici plusieurs autres méthodes plus sophistiquées et éprouvées pour booster l'umami dans vos légumes et enfin obtenir des compliments sur vos choux de Bruxelles.

Le fromage n'est pas la seule chose que vous pouvez ajouter pour rendre les plats de légumes plus savoureux. Les morceaux de viandes vieillies cuites avec les légumes libéreront leur glutamate libre - l'acide aminé responsable de la saveur umami - augmentant la saveur du plat. C'est pourquoi les cuisiniers ajoutent souvent des morceaux de jambon aux haricots verts ou du bacon aux choux de Bruxelles.

L'ajout de tomates, de champignons ou de pommes de terre, qui sont tous naturellement savoureux, à vos autres légumes augmentera également l'umami global du plat. Plus les légumes sont mûrs, plus ils seront savoureux. Et, laisser les graines dans les tomates augmentera la saveur de l'umami.

Et, si vous utilisez du fromage pour ajouter une saveur umami, les fromages vieillis plus longtemps auront plus de glutamates libres et donc une saveur plus savoureuse que les fromages plus jeunes.

Cette combinaison de MSG et de sel ajoute que "Je ne peux pas mettre le doigt sur ce que c'est, mais je veux continuer à manger ce" facteur à votre nourriture. Pour le faire, mélangez 1/10 MSG avec 9 /10 sel dans un shaker à épices. Utilisez-le pour assaisonner vos plats de légumes pendant la cuisson comme vous le feriez avec du sel ordinaire. Bien sûr, vous pouvez toujours utiliser du MSG (glutamate monosodique) nature pour assaisonner vos aliments à la place. Vous pouvez le trouver en épicerie sous les marques Ajinomoto® ou Accent®.

Utilisez des sauces riches en umami comme la sauce soja, la pâte de miso ou la pâte/sauce de poisson lors de la cuisson, et vos plats de légumes seront décidément plus savoureux. Ajouter aussi peu qu'une cuillère à soupe de l'un d'entre eux rendra votre plat plus savoureux et complexe. (Bien qu'il ne s'agisse pas d'un plat de légumes, la recette de bœuf sauté avec sauce miso rouge du chef Chris est un excellent exemple de la façon dont cela peut être fait.) Cette technique peut être utilisée pour les plats asiatiques et non asiatiques. Et si l'idée de la sauce de poisson vous fait grimacer, essayez plutôt la sauce Worcestershire, c'est une sauce de poisson qui n'a pas un goût de poisson.

Nerveux à l'idée d'essayer certains de ces produits par vous-même ? Découvrez ces recettes de légumes savoureuses qui plairont à coup sûr : aubergines glacées au miso et au gingembre, ragoût shiitake à la courge musquée et champignons marinés à l'ail.

Quelles sont vos façons préférées de rendre vos plats de légumes plus savoureux?

Photo d'en-tête fournie par l'utilisateur de Flickr : Carl Revell

À propos de Theresa Hedrick, MS, RD

Theresa est une diététiste en pratique privée qui se spécialise dans les troubles gastro-intestinaux et les allergies et intolérances alimentaires. Elle est passionnée par l'adaptation de la nutrition aux contraintes du monde réel. Theresa a déjà passé des années à entraîner des patients cardiaques à l'hôpital universitaire Emory Midtown à travers des changements de mode de vie et à enseigner aux étudiants de l'Oregon State University et de la Georgia State University les bases de la nutrition. En savoir plus sur son parcours sur la page À propos.


Lorsque je travaillais dans un hôpital du sud des États-Unis, j'entendais souvent « Je ne mange pas de nourriture pour lapin » en réponse à ma présentation.

Mettre les gens au régime à base de carottes n'a jamais été mon intention, mais cela m'a fait me demander… Pourquoi les gens ont-ils eu une réponse si viscérale à l'idée qu'on leur demanderait de manger plus de légumes ? N'ont-ils pas aimé l'idée du changement ? Les légumes sont-ils dégoûtants ? Ou quelque chose d'autre se passait-il ?

Je pense que cela avait quelque chose à voir avec ce qu'ils pensaient qu'ils abandonneraient – ​​la viande.

Tout tourne autour de l'umami

Imaginez-vous croquer dans un hamburger juteux ou mettre votre type de sushi préféré dans votre bouche. Délicieux, non ? Mais la raison pour laquelle ces aliments ont bon goût n'est pas parce qu'ils sont sucrés, salés ou amers. C'est la saveur savoureuse, ou umami, que vous aimez à ce moment-là.

L'umami est une saveur complexe difficile à décrire. Il est souvent décrit comme la saveur du bouillon. Et je pense que c'est l'une des choses que les gens craignaient d'abandonner pour essayer de manger plus sainement.

Umami des plantes

L'umami est une saveur de viande. On le trouve dans de nombreuses protéines animales, en particulier les viandes vieillies. Mais on le trouve aussi dans une grande variété de plantes. Les tomates, les pois, l'ail, le maïs, les épinards, les carottes, le chou, le gingembre, les champignons et les pommes de terre ne sont qu'une poignée de légumes riches en umami.

Pour être délicieux et bien équilibré, un plat sans viande devra contenir certains de ces ingrédients qui fournissent de l'umami.

Umami est du glutamate libre

Tous les aliments salés contiennent du glutamate. Le glutamate libre dans la bouche signale la saveur umami au cerveau. Le glutamate libre signifie que le glutamate n'est pas attaché à d'autres acides aminés sous la forme d'une protéine (liée). Plus il y a de glutamate libre, plus un aliment aura un goût savoureux.

Plusieurs processus augmentent la quantité de glutamate libre dans un aliment. La maturation en fait partie. Une tomate rouge mûre aura plus de glutamate libre qu'une tomate pâle et ferme. La fermentation est un autre processus qui augmente le glutamate libre. C'est pourquoi la pâte de miso, la sauce soja et la bière sont riches en umami. Et le séchage l'augmentera aussi - les champignons séchés ont tellement plus d'umami que les frais.

Umami de MSG

Une autre façon d'obtenir du glutamate gratuit consiste à ajouter du glutamate monosodique (MSG, parfois appelé « assaisonnement umami »). Le MSG est fabriqué en fermentant de l'amidon de maïs pour obtenir du glutamate. Du sodium est ajouté pour le neutraliser.

Parce que le MSG est un exhausteur de goût, l'ajouter aux aliments qui ont intrinsèquement une certaine saveur d'umami fonctionne le mieux. Cela signifie que le MSG ira bien avec les légumes, les œufs et les sauces.

Environ ½ cuillère à café de MSG suffit pour assaisonner un plat pour 4 à 6 personnes. Vous voudrez peut-être réduire le sel que vous ajoutez lorsque vous utilisez du MSG. Le MSG peut vous aider à utiliser moins de sel en raison de son effet rehausseur de goût. Vous pourrez réduire jusqu'à 40 % la quantité de sodium nécessaire pour donner un bon goût à un aliment.

Construire les saveurs des plats végétariens avec l'umami

Pour créer une recette végétarienne dans laquelle personne ne manque la viande, misez sur l'umami. Vous voudrez peut-être ajouter de l'umami de plusieurs sources pour rehausser la saveur.

Découvrez Comment rendre les plats de légumes plus savoureux pour un bon aperçu de la façon de vous assurer que votre cuisine sans viande est toujours savoureuse.

En général, pour assurer suffisamment d'umami dans les plats végétariens, procédez comme suit :

  • Utilisez des fruits et légumes au sommet de leur maturité
  • Utilisez des champignons séchés ou des tomates séchées
  • Utilisez du bouillon, de la pâte de miso, de la sauce soja et d'autres condiments chargés d'umami
  • Utilisez de la levure nutritionnelle comme substitut de fromage
  • Utiliser MSG

Recettes végétaliennes d'umami

Prêt à essayer des recettes végétaliennes riches en umami ? Découvrez ce résumé de recette :

À propos de Theresa Hedrick, MS, RD

Theresa est une diététiste en pratique privée qui se spécialise dans les troubles gastro-intestinaux et les allergies et intolérances alimentaires. Elle est passionnée par l'adaptation de la nutrition aux contraintes du monde réel. Theresa a déjà passé des années à entraîner des patients cardiaques à l'hôpital universitaire Emory Midtown à travers des changements de mode de vie et à enseigner aux étudiants de l'Oregon State University et de la Georgia State University les bases de la nutrition. En savoir plus sur son parcours sur la page À propos.


Menus passés

Les menus présentent toujours des ingrédients biologiques et autrement cultivés/produits de manière durable, principalement des comtés de Whatcom et de Skagit, ainsi que d'autres sources de Puget Sound/Northwest à l'occasion, y compris généralement certains de ces agriculteurs, pêcheurs et fournisseurs préférés.

C'est tellement gratifiant de cuisiner pour des gens qui aiment vraiment mes repas et fais-moi savoir! Si vous ne savez pas à quel point ce service peut être délicieux, abordable et pratique, lisez simplement ces commentaires de nombreux clients satisfaits, puis consultez les menus ci-dessous.

Commentaires de clients satisfaits :

“Votre nourriture est incroyable ! Merci beaucoup…LOVE LOVE LOVE votre service!” -Danielle R.

“Service client stellaire…une bénédiction…le poisson, délicieux…que les pâtes, miam !” –Wendy B.

« Nous avons VRAIMENT apprécié nos repas ! Très sain et muy delicioso. Juste ce que j'espérais.” – John et Peggy B.
“La nourriture a été excellente !” – Carole G.

“Nous avons vraiment apprécié vos repas !” – Shirley S.

“… fabuleux ! J'adore votre nourriture ! . Délicieux. ** Mes copines ont adoré le ragoût de fruits de mer ! ** La chaudrée de saumon est incroyable ! ” “Tellement délicieux et sain !” – Diane S.

« Nous mangeons mieux et plus sainement, en maintenant notre poids idéal et en économisant de l'argent sur notre facture d'épicerie. »
Marguerite P.

“Maintenant, votre ‘Pâtes préférées’ est ma les pâtes préférées de la famille aussi ! ” –Jeanne T.

“J'ai vraiment aimé le poulet braisé et la soupe à la courge. C'était beaucoup de nourriture pour moi, mais les extras ont bien gelé. Kirk S.

“Nous voulions vous faire savoir à quel point nous avons adoré vos entrées, vos accompagnements et votre dessert la semaine dernière. Ils étaient géniaux, avaient un goût merveilleux et nous avons apprécié chaque instant. Nous avions hâte d'essayer un nouveau plat tous les soirs & quel régal ! – Joy et Randy H.

“…merveilleux…délicieux…était le moment idéal pour se détendre et se faire dorloter avec des repas sains.” – Sherry T.

“Merci beaucoup pour votre service sans faille et vos délicieux repas…un vrai plaisir.” – Naomi B.

“Nous avons adoré chaque minute de notre expérience personnelle de chef.” – Pete et Linda C.

“ (Ma famille et mes amis) ont adoré les repas que vous avez préparés et j'ai adoré la pause de la cuisine.” -Sue R.

“…merci encore pour toute la nourriture incroyable dans mon réfrigérateur et mon congélateur ! C'est un pur luxe de rentrer à la maison et de ne pas avoir à penser à cuisiner dans les délais. Laurie C.

“Les repas sont excellents. Nous profitons de tout ! ” –Dan B.

17 janvier 2017

Ragoût de bord de mer : sébaste sauvage de l'Oregon, crevettes sauvages des États-Unis et pommes de terre dans un bouillon de tomates à l'ail, d'herbes et de vin blanc, servi avec des petits pains de boulangerie Avenue Bread
Salade crue de mesclun, carottes arc-en-ciel allumettes, betteraves rouges et jaunes, patate douce, oranges kishu, vinaigrette à l'huile de pistache et à l'orange et garniture à la pistache grillée

Galette salée à la courge butternut rôtie, champignons shiitake et cremini, oignons et poireaux caramélisés, romarin et thym, gruyère Acme
Cracklin' brassicas – chou-fleur, brocoli et choux de Bruxelles, mélangés à des épices du Moyen-Orient avec de l'oignon rouge et rôtis

Soupe tortilla au poulet – saveurs du sud de la frontière dans un bouillon salé avec poulet biologique, pois à œil noir, légumes en dés et coriandre, garnie de lanières de tortilla épicées et de cheddar râpé

Soupe de carottes, panais, céleri-rave et patate douce – une purée onctueuse au gingembre cultivé localement

10 janvier 2017

Galettes de crevettes au saumon sauvage et rémoulade, servies avec riz pilaf et épinards sautés

Poulet au four à la française – morceaux avec os badigeonnés d'huile d'olive, de moutarde de Dijon et d'estragon, servis avec carottes et petits pois glacés aux champignons et échalotes

Ragoût de boeuf et courge musquée au romarin, thym et marsala, servi sur une purée de pommes de terre à l'ail

15 décembre 2016

Poulet braisé à la marocaine – légèrement épicé, avec pois chiches, haricots verts, olives vertes et raisins secs dans un bouillon à base de tomates, servi avec du riz basmati aromatique

Deux soupes :
–Mariage à l'italienne – boulettes de viande (mélange de bœuf, de porc et de poulet nourri à l'herbe) et blettes dans un bouillon salé avec du parmesan râpé
–Wild Copper River Saumon, pommes de terre et chaudrée de maïs à l'aneth

Pain de viande à l'ancienne mélange de bœuf et de porc nourri à l'herbe), servi avec racine rôtie aux herbes et mélange de légumes d'hiver

Ragoût de pêcheur à la portugaise - morceaux de corégone, crevettes et saucisses épicées avec pommes de terre et chou frisé dans un bouillon de tomates et d'herbes.
Petits pains frais de boulangerie.

Poulet avec os, frotté aux herbes et cuit sur un lit de pommes, d'oignons et de chou.
Courge delicata glacée à l'érable au romarin. gremolata de brocoli.

Soupe aux haricots noirs chipotle et patates douces. Muffins à la semoule de maïs au chili vert et au fromage.

Un petit quelque chose de sucré : des pots de crème au chocolat.

22 novembre

Pâté au poulet bio, légumes racines rôtis et champignons à l'estragon et thym en croûte de pâte
Salade de chou frisé haché mariné aux groseilles et pistaches grillées
Carottes marinées à l'ail et au persil

Boulettes de viande italiennes (bœuf nourri à l'herbe, porc, viande de poulet brune biologique, pecorino et parmesan râpés, herbes fraîches) avec une marinara épaisse livrée avec des fettuccine de pâtes Bellingham fraîches

Deux soupes :
Bortsch russe – copieux betterave, chou, carotte et bœuf nourri à l'herbe
Haricots blancs et chou frisé au parmesan râpé

Gâteaux de crevettes au saumon sauvage et aïoli aux poivrons rouges
Cracklin’ chou-fleur, brocoli et romanesco
Poires rôties sauce caramel

Poivrons farcis du Moyen-Orient – agneau épicé, bœuf et riz, garnis de feta, sauce tomate aux fines herbes

Ragoût de porc du sud-ouest avec courge d'hiver et hominy
Muffins de maïs au fromage et au chili

Poulet braisé au cidre - Morceaux de viande brune avec os, cuits lentement dans du cidre de pomme Bellewood Acres et du bouillon de poulet, avec une sauce aux oignons glacée au cidre. Servi avec pommes de terre et carottes rôties aux herbes, choux mélangés braisés aux oignons rouges.

Deux soupes :
Courge d'automne, potiron et patate douce avec pomme et épices
Tomate rôtie au feu – juste un peu de crème

Lasagne bolognaise classique, faite avec des feuilles de pâtes fraîches B’ham
Croustillant aux pommes – avoine au beurre, noix, garniture de cassonade

“Mes pâtes préférées” – pâtes fraîches mélangées avec du radicchio et des légumes verts dans une sauce légère, avec bacon, ail, fromages râpés, poivrons rôtis, tomates séchées, garnies de chapelure grillée et de pignons de pin

Quelque chose de sucré : des pots de crème au chocolat

Poulet de bœuf nourri à l'herbe à l'italienne « ragoût du dimanche » ? Servi avec polenta au fromage.

Épaule de porc effiloché barbecue – cuite lentement avec oignon caramélisé et sauce épicée-piquante-douce. Servi avec des petits pains de boulangerie et de la salade de chou congelée.

Ragoût de poisson méditerranéen – vraie morue sauvage fraîche et sole de pétrale dans un bouillon épais à base de légumes-tomates avec des herbes fraîches

Gratin aux quatre brassicacées – Chou-fleur jaune et blanc, brocoli et fleurons romanesco, cuits avec une sauce crémeuse au fromage et cuits avec du fromage râpé et de la chapelure

Poitrine de poulet non désossée, cuite sur un lit de pommes et d'oignons avec de la sauge, du romarin et du thym. Servi avec une courge delicata glacée au miel et des pommes de terre mélangées rôties aux herbes.

Ragoût indien de lentilles rouges et légumes – épices exotiques avec épinards, patates douces, carottes, céleri, servi avec pain naan.

Mac & amp cheese pour adultes – pâtes prêtes à cuire dans une sauce crémeuse aux trois fromages avec oignons glacés, épinards et jambon, le tout garni d'une garniture de fromage râpé de chapelure dorée

Salade fraîche de laitues mélangées, de filets de carottes et de betteraves, prêtes à être mélangées à une vinaigrette à l'huile de noisette et au cidre de pomme

Ragoût de poulet et de pois chiches du Moyen-Orient – tendre poulet au pâturage mijoté dans une sauce à base de tomates avec pois chiches, haricots verts, carottes, oignons, raisins secs, olives et épices, garni d'amandes effilées grillées et servi avec du riz jaune.

Soupe de mariage à l'italienne - Boulettes de bœuf et de porc nourris à l'herbe dans un bouillon salé avec des blettes et du fromage "Flagsheep" râpé de Beecher, servi avec des biscuits à la patate douce.

Poires rôties avec crumble noix-érable-avoine.

Filet de saumon sauvage frais, prêt à cuire sous parchemin avec tomates de fin de saison, aneth et ciboulette frais, beurre composé de citron confit. Servi avec riz pilaf farro-sauvage Bluebird Grains et flan de brocoli.

Poulet d'automne : poitrines non désossées, saumurées et rôties sur un lit de pommes tranchées, chou vert et oignons, thym et romarin frais. Côté de courge delicata glacée à l'érable.

Ragoût de bœuf nourri à l'herbe, légèrement épicé et mijoté au four avec fenouil, carottes et courgettes. Servi avec des muffins au maïs.

27 septembre
Filet de sébaste sauvage cuit au four à la grecque sur un lit de blettes sautées et de légumes en julienne, garni de tomates fraîches, d'olives, d'herbes fraîches, de crumbles de feta et de beurre composé d'herbes et de citron.
Servi avec carottes rôties aux herbes, panais et pommes de terre

Pain de viande à l'ancienne (mélange de bœuf et de porc nourri à l'herbe) avec sauce rouge acidulée
Servi avec purée de pommes de terre au fromage et au fromage

Casserole King Ranch – un favori des plats réconfortants Tex-Mex à base de poulet biologique pâturé localement et de tortillas de maïs avec une sauce crémeuse, au fromage et légèrement épicée

Deux soupes :
Tomate rôtie au feu – légèrement en morceaux, avec juste un peu de crème
Carotte et fenouil au gingembre – une purée onctueuse, sans produits laitiers

16 septembre

Chaudrée de maïs et pommes de terre aux lardons et aneth, servie avec beignets de courgettes-feta avec coulis de poivrons doux rôtis et tomates rôties

Poulet à la provençale rôti aux herbes, servi avec gratinées de tomates farcies et orzo épicé aux légumes sautés

Filet de porc rôti aux épices jerk des Caraïbes avec sauce au piment pepita-vert grillé, servi avec courge delicata glacée à la pomme avec beurre à la coriandre et à la lime

9 septembre

Gratin de légumes de fin d'été : courgettes vertes et jaunes, poivrons doux, tomates anciennes, garni de chapelure dorée croustillante et de fromages râpés. Servi avec des aubergines rôties et des pâtes fraîches.

Soupe aux haricots noirs chipotle – – — un bol copieux et satisfaisant. Servi avec du pain de maïs au chili et au fromage.

Ragoût de bœuf à la grecque et haricots romano à la cannelle et à la menthe fraîche. Servi avec riz pilaf parfumé au citron.

2 septembre

Morue-lingue poêlée enrobée de prosciutto sur maïs confetti (noyaux frais sautés avec courgettes en dés, poivrons rouges et verts, poireaux, shiitakes), tomates raisins boursouflées servies avec pommes de terre violettes, rouges et dorées rôties aux herbes, patates douces, carottes

Soupe de légumes d'été aux haricots romano et canneberges, blettes, herbes fraîches
Baguette BreadFarm grillée de tartines avec tartinade de fromage à la crème assaisonnée au chèvre, tomates rôties lentement et ail

Curry de poulet à l'indienne sur riz basmati aromatique, avec brocoli vapeur sésame-gingembre-ail

PNW Fish & corn chowder-saumon sockeye sauvage, flétan et morue-lingue avec maïs frais, pommes de terre et aneth dans un bouillon de poisson crémeux

Gratin d'été : tomates anciennes et courgettes, tranchées, superposées sur fenouil sauté, poireaux, oignons nouveaux et ail, cuits avec Acme asiago râpé, chapelure fraîche et basilic

Steak de bœuf nourri à l'herbe simplement mariné et grillé, servi avec pommes de terre nouvelles rôties aux herbes, carottes, oignons et sauce Romesco

Ragoût marocain de poulet, pois chiches et haricots romano - légèrement épicé, avec tomates, olives et raisins secs servi avec couscous parfumé

Filet de saumon royal sauvage bronzé sur succotash d'été Whatcom : haricots romano tranchés, fèves, maïs frais, poireaux, courgettes, poivrons rouges, tomates raisins cloquées, shiitakes, fenouil, garnis de beurre composé ciboulette-échalote.

Galettes de farro-courgettes emmer Bluebird Grains avec sauce au yogourt citronné

Ragoût de haricots noirs et saucisses à la cubaine, servi avec riz épicé à la coriandre

Pain de viande à l'ancienne avec sauce rouge : mélange de bœuf haché nourri à l'herbe, de porc et de dinde brune. Servi avec des pommes de terre « écrasées » rouges, blanches et bleues croustillantes.

Deux soupes :
-Summertime minestrone, une soupe épaisse de légumes-haricots avec de subtiles saveurs d'herbes italiennes
-Purée de chou-fleur rôtie et épicée

Poulet au pâturage, saumuré, badigeonné de moutarde de Dijon, EVOO, estragon et sarriette, et rôti

Riz pilaf – riz mixte, légumes en dés sautés, graines de tournesol grillées aux herbes

Carottes glacées à l'érable au thym

Haricots verts vapeur au beurre de ciboulette

Frittata aux œufs de pâturage bio avec lard cru, pommes de terre nouvelles, gruyère Acme

Pâtes toscanes avec brocoli, thon, flocons de piment rouge et chapelure grillée à l'ail

Bisque de tomates rôties au feu

Ragoût de boeuf et légumes à l'ancienne, servi avec brioches et beurre composé d'herbes

Poivrons rouges farcis à la façon du Moyen-Orient Bœuf et agneau nourris à l'herbe avec riz, légumes en dés, herbes et épices, garnis de feta de mouton et sauce aux poivrons rouges rôtis à la tomate

Grillades de légumes mixtes – courgettes vertes et jaunes, champignons portabella, radicchio, oignons rouges servis avec salsa verde méditerranéenne

Brittle Barn fermes au pâturage, poulet biologique mariné et grillé, avec aïoli au basilic.
Pommes de terre rouges, blanches et bleues frites au four avec ciboulette et persil
Haricots romano cuits à la vapeur avec tomates cerises éclatées

Ragoût de haricots, choux, pommes de terre et saucisses - une version de l'ollada, le vieux plat de la Catalogne et du Roussillon

Boulettes italiennes de bœuf et de porc nourris à l'herbe
Courgettes au four – tranchées, étagées et cuites au four avec sauce tomate en morceaux, herbes, Parmigiano Reggiano et Ferndale Farmstead asiago

Gâteaux de lave au chocolat individuels

Bœuf nourri à l'herbe au gingembre et sésame avec brocoli, oignons, shiitakes, poivron vert, servi avec des nouilles de riz aux arachides et au sésame

Soupe campagnarde au poulet, haricots blancs et orge

Pâtes rotini avec bacon, maïs, courgettes, poireaux, épinards, poivrons rouges rôtis, tomates raisins éclatées, basilic, copeaux de Parmigiano Reggiano, pignons de pin grillés

Pommes de terre rouges, blanches et bleues rôties aux herbes et à la moutarde avec carottes rôties

Haricots verts cuits à la vapeur et tomates cerises rôties lentement à l'aneth frais

Betteraves rouges et jaunes rôties à l'aneth frais et citron confit

Galette rustique d'oignons caramélisés, courgettes et shiitake dans une pâte au fromage à la crème et au beurre, avec du chèvre de Gothberg Farms

Bisque précoce de tomates et oignons nouveaux au basilic frais

Poulet rôti simple, saumuré, en papillon, badigeonné de moutarde de Dijon, d'HOVE, d'estragon et de thym

Petits navets rôtis aux herbes et moutarde, pommes de terre nouvelles, carottes

Ragoût de fèves et pois mange-tout avec bébé bok choy et échalotes

Boeuf nourri à l'herbe, betterave et chou bortsch

Galettes de saumon royal de Copper River avec rémoulade
Pois mange-tout et courgettes sautés, pommes de terre sautées

Ragoût d'agneau méditerranéen aux pois chiches, haricots verts, cannelle, groseilles et menthe
Salade brune et basmati avec concombres, poivrons rouges, oignon rouge, coriandre, menthe

Deux purées de soupe du marché fermier : Carotte, fenouil & poireau au gingembre et Chou-rave-poireaux au thym

Ragoût de bœuf italien – morceaux de paleron nourri à l'herbe mijotés dans une sauce à base de tomates avec des herbes, des oignons et de l'ail. Servi avec fettuccine tricolore.

Chili au poulet, maïs et haricots blancs – épices douces. Servi avec pain de maïs au babeurre.

Filet de porc à la moutarde de Dijon et aux herbes, grillé. Servi avec pommes de terre nouvelles rôties aux herbes, carottes printanières glacées aux herbes et au miel, pois mange-tout à la menthe.

Filet de saumon rouge de la rivière Copper bronzé sur ragoût de légumes printaniers* avec purée de haricots blancs citron-romarin (* pois mange-tout, pointes d'asperges, fenouil, poireaux, champignons shiitake, oignons nouveaux, ail vert)

Ragoût de poulet du Moyen-Orient avec pois chiches, haricots verts, tomates, raisins secs et olives dans un bouillon épicé, servi avec riz basmati brun parfumé

« Mac & amp cheese pour adultes » – pâtes dans une sauce crémeuse aux 3 fromages cuites avec des dés de jambon cru, des oignons glacés et des épinards, avec une garniture de chapelure dorée

Petites carottes printanières rôties aux herbes, bâtonnets de chou-rave et de courgettes

Frittata printanière – œufs de pâturage, épinards, poireaux, aneth et ciboulette frais, gruyère Acme râpé, coulis de carottes-fenouil-ail vert

Pâté au poulet – morceaux de poulet tendres et légumes dans une sauce crémeuse légère, garnis de pâte feuilletée au beurre

Bœuf braisé au balsamique – Rôti de paleron nourri à l'herbe à cuisson lente, râpé, servi avec sauce balsamique-oignons sur patates écrasées

Accompagnements de légumes frais locaux de saison : carottes rôties aux herbes, pommes de terre et oignons braisés au beurre radis et jeunes navets avec leurs verdures, shiitakes, lardons et oignons rôtis asperges sésame-gingembre-ail, baby bok choi, tatsoi

Spaghettis frais au poivre citronné avec chapelure grillée “gras”, gremolata (persil, ail, zeste de citron), crabe dormeur, éclats de tomates raisins

Soupe africaine de lentilles rouges aux épinards et patates douces, accompagnement de naan (pain plat indien)

Pain de viande – bœuf nourri à l'herbe, porc au pâturage, mélange de poulet biologique, avec sauce sucrée et piquante

Des accompagnements de légumes locaux et de saison à mixer &er : asperges à l'estragon frais et aux zestes de citron Oeufs de Pâques braisés au beurre de radis et navets avec leurs verdures et shiitakes sautés, lardons, oignon sésame-gingembre sautés Napa, pousses de navet et poireaux sésame-gingembre chou-fleur rôti aux herbes pommes de terre et carottes violettes et dorées rôties.

Filet de porc Jack Mountain frotté aux épices jerk et mariné, grillé et rôti, servi avec salsa mangue-concombre. Côté de « frites » épicées au four de patates douces avec crème à la coriandre et au citron vert.

Soupe de mariage à l'italienne – Boulettes de bœuf et de porc nourris à l'herbe avec blettes dans un bouillon salé, avec du parmesan râpé. Salade de pâtes toscane aux haricots blancs et à l'orzo.

Divan de poulet – viande de poitrine tendre provenant de poulets de pâturage de la ferme Brittle Barn, cuits dans une sauce crémeuse au fromage avec du brocoli et du brocoli rabe et une garniture dorée au fromage et à la chapelure. Côté de pilaf d'orge – légumes en dés sautés et bacon, raisins secs dorés, amandes grillées, thym et persil .

Filets de sole pétrale de l'Oregon au four sur ragoût de légumes printaniers (radis braisés, fanes de radis, épinards, pointes d'asperges, champignons shiitake, poireaux, fenouil, carottes) avec beurre composé citron-aneth-ciboulette et riz pilaf

Soupe tortilla à la dinde – viande de poitrine et légumes dans un bouillon assaisonné tex-mex légèrement épicé avec garnitures de fromage râpé et de crème sure
Muffins à la semoule de maïs et au babeurre chili-cheddar

Bifteck de faux-filet de bœuf nourri à l'herbe grillé avec oignons grillés, poivrons et tomates raisins boursouflées
Pommes de terre rôties croustillantes à la sauce Romesco

Soupe de pois de senteur à la menthe, verdures printanières et mélange d'alium

Salade de lentilles du Puy aux légumes rôtis, lardons crus et cheddar tomates séchées basilic

Poulet saumuré avec os, badigeonné de moutarde de Dijon, d'huile d'olive, de citron et d'estragon, rôti et accompagné d'un mélange de légumes printaniers

Ragoût d'agneau grec avec haricots verts, pois chiches, menthe, aneth et cannelle, servi avec riz parfumé citron-cannelle et carottes glacées au miel

Rustic tart of asparagus, onion, leeks and shiitakes with chevre, on cream cheese pastry crust. Fire-roasted tomato bisque. Meyer lemon pudding.

Pulled pork in molé with corn tortillas. Red cabbage, carrot, jicama and cilantro slaw and pickled red onion.

Sicilian style braised chicken with capers, raisins and pine nuts. Lemony orzo and wilted spinach.

Grilled spice-rubbed pork tenderloin with toasted pepita sauce. Sides of s weet potato oven “fries” with chipotle mayo and grilled asparagus.

Italian stew – tender beef simmered with mushrooms and carrots in an herb-rich tomato sauce, with fresh Breadfarm rolls. Individual molten chocolate cakes. (All items freezer-friendly.)

“Mac & cheese for grown ups” – pasta baked in creamy sauce with four cheeses, glazed shallots, spinach and bacon under golden crumb topping. Carrot, fennel and leek soup with ginger. (All items freezer-friendly.)

Northwest chowder: Dungeness crab, Oregon Bay shrimp, potatoes and corn in a creamy dill broth.
Garlicky marinated carrots with parsley and parmesan shards. Cheesy green chili corn muffins.

Pastured beef stir-fry with bok choy, shitakes and green onions. Szechuan noodles with peanut-sesame sauce.

Organic chicken vegetable pot pie with cream cheese pastry crust. Spinach and broccoli soup, a smooth purée.

Mixed mushroom, leek, caramelized onion and spinach galette with gruyere and thyme. Served with raw b eet, carrot and fennel slaw in orange vinaigrette, topped with toasted almonds.

Chicken ragu with tomatoes, bacon and green olives, tossed with penne pasta and grated parmigiano.

Old-fashioned meatloaf, a blend of grass-fed beef, pork and dark turkey. Served with roasted root vegetable mélange and cheesy polenta.

Baked pear crumble dessert.

Petrale sole, baked on a bed of julienne sliced fennel, leeks, celery and sweet bell pepper lemon, chive and dill compound butter. Herb and vegetable rice pilaf. Spinach flan.

Bone-in chicken breast roasted on a bed of apples, onions and cabbage. Garlic mashed potatoes.

“Favorite Pasta,” tossed with uncured bacon, chiffonade of fresh greens, sundried tomatoes, grated cheeses and a light sauce. Carrot and ginger soup, a velvety purée.

26 février

Winter comfort food meal:
Turkey meatball and chard soup. Classic buttermilk biscuits. Butterscotch pudding.

Lamb and chickpea tagine served on scented couscous. Moroccan spiced and roasted carrots.

Pork tenderloin with caramelized pears in creamy pear brandy sauce. Russet, Yukon gold and sweet potato mash. Steamed broccoli with preserved lemon and glazed shallots.

19 février

Grilled marinated prawn skewers with green herb sauce.
Served with crispy smashed mixed potatoes and grilled red onions.

Chinese cashew chicken and vegetables. Served on brown rice with sesame and green onions.

Beef and butternut squash stew with green beans, rosemary, thyme and marsala.
Served on lemony buttered pappardelle noodles

Apple dumplings – cored, stuffed, wrapped in pastry and baked. Served with caramel sauce.

12 février

Mushroom, leek and goat cheese frittata with roasted sweet bell pepper-tomato coulis.
Spinach and broccoli soup – a smooth purée without cream.

Cider-brined pork loin chops with blue cheese and pear stuffing.
Maple-and-mustard-glazed butternut squash and Brussels sprouts, with fresh rosemary and thyme.

Grassfed lamb-and-beef patties with mint, pine nuts and tzatziki sauce.
Herb-roasted carrots and purple and golden fingerling potatoes.

Bow Hill blueberry crisp with oat, butter and walnut topping.

Soup & Salad: Northwest composed salad plate of mixed greens topped with grilled Lummi Island Wild sockeye, hard boiled pastured egg, Flagship cheddar, carrot and beet threads, crisp apple slices, toasted hazelnuts. With f ire-roasted tomato bisque.

Old-fashioned turkey and chicken pot pie — white and dark meat with vegetables in a creamy sauce, topped with flaky pastry crust. Fresh g rapefruit , jicama, red onion and avocado salad.

Grass-fed beef and pork meatloaf with uncured bacon strips and savory tomato-based sauce, served with cheesy polenta sticks. Sautéed bok choy with glazed shallots.

Creamy Dungeness crab and corn chowder. Mini sweet potato biscuits. Raw shaved fennel, celery, red onion and orange salad in orange vinaigrette.

Grass-fed beef pot roast, slow cooked with rich, slightly tangy sauce and served on cheesy garlic mashed potatoes. Roasted mélange of root vegetables (carrots, parsnips, rutabaga, red onion, butternut squash) and green beans.

Middle-eastern turkey- and rice-stuffed sweet bell peppers. Cracklin’ roast cauliflower and broccoli. Roasted pears with walnut crumble and Greek yogurt.

True cod filet baked on sliced fingerling potatoes, fennel, sweet red pepper, leeks and shitakes, with lemon-shallot-dill compound butter. Broccoli flan with rustic tomato sauce.

Hazelnut-parsley-mustard-crusted grilled lamb chops, served with locally made fresh pasta tossed in olive oil, preserved lemon and parsley. Sweet peas with caramelized shallots and fresh mint.

Hawaiian honey- and lime-glazed chicken thighs with green rice and glazed carrots with cilantro.

Fresh fusilli pasta tossed with tuna, carrots, onions, parsley and toasted pine nuts in a light sauce of olive oil, sundried tomatoes and kalamata olive paste.

Poulet Marengo – braised bone-in organic chicken breasts and thighs in a tomato-vermouth sauce, with mushrooms and tarragon. Served with lemony rose-flesh roasted potatoes.

Rustic grilled sweet Italian sausage on garlicky braised local beans and winter greens. Served with medley of roasted winter vegetables (delicata squash, broccoli, Brussels sprouts, purple potatoes, parsnips, carrots, rutabaga, turnips, shitake mushrooms, red onion, with fresh thyme and rosemary).

8 janvier 2016

Wild salmon (Alaska King and Copper River Sockeye) and Oregon Bay shrimp cakes with rémoulade, served with ‘confetti’ corn and winter slaw

Mustard- and herb-roasted pork tenderloin with caramelized onions and fresh sage. Served with roasted sweet potato mash and fresh mixed greens salad topped with baked pear, toasted walnuts, blue cheese

Spicy beef stew with chick peas, served on fragrant couscous

31 décembre 2015

Prawns Vera Cruz – large Gulf prawns bathed in a chunky, slightly spicy red sauce and baked. Served with Tex-Mex rice pilaf. Baked bananas with rum and cinnamon-lime cream.

French farmhouse chicken – brined, slathered with Dijon mustard, olive oil and fresh tarragon, and roasted. Rosemary, thyme, maple-glazed delicata squash. Sautéed kale with garlic.

“Mac ‘n’ Cheese for Grown-ups” – fresh fusilli and shell pasta baked in a creamy, cheesy sauce with diced ham, spinach and caramelized shallots, with a crispy topping. Raw salad of shaved fennel, matchstick celery, grapefruit and orange segments.

18 décembre

Braised lamb – hind shank, slow cooked to tenderness with carrots, onions, fennel bulb, fresh rosemary and orange peel, removed from the bone and topped with gremolata. Served with toss of roasted spaghetti squash, mushrooms, caramelized shallots, rosemary & thyme.

“My Favorite Pasta” – freshly made linguine, tossed in a light ‘secret sauce’, with uncured back bacon, a generous chiffonade of greens, grated hard cheeses, julienned sun-dried tomatoes,toasted pine nuts, etc. Side raw salad of matchstick carrots and beets (red, chioggia and yellow) with pistachios and pistachio oil-apple cider honey vinaigrette.

Baked California flounder on braised Beluga lentils with preserved lemon, white wine and thyme compound butter. Served with steamed broccoli rabe in lemon-hazelnut oil.

Rustic baked stuffed apples

Portuguese fish stew – chunks of firm fish, prawns, linguica, potatoes and kale in a tomato, herb and saffron broth. Cheesy baked polenta sticks.

Bone-in local organic chicken breast baked on a bed of onions, green cabbage and apples with thyme and rosemary. Herb-roasted winter vegetable medley.

Rustic mushroom and squash galette – savory blend of wild and cultivated mushrooms and butternut, baked in a free-form pastry crust. Salad of fresh spinach, arugula, carrot and beet threads, hazelnut-apple cider vinaigrette.

Belle Orange – segmented oranges in light syrup with orange brandy. Served with Greek yogurt and toasted sliced almonds.

Chicken and vegetable curry – tender organic white meat with broccoli rabe, bok choy and shitake mushrooms in a slightly spicy coconut milk – ginger sauce. Aromatic Basmati rice, studded with toasted almonds and raisins. Shaved raw fennel, red onion and orange salad.

Spice-rubbed pork tenderloin with toasted pumpkin seed sauce. Baked sweet potato with lime-cilantro compound butter.

Hearty soup and salad: Copper River sockeye salmon, corn and purple spud chowder. Garlicky marinated carrots with parsley.

Baked stuffed delicata squash – quinoa, corn, spinach, sweet red pepper, onion, spices, sheep feta.

Mediterranean Salsa Verde – herb-packed, zesty, super flavorful but not spicy hot. A versatile sauce to liven up grilled meats, fish, vegetables and sandwiches.

Pan-roasted Pacific rockfish on braised Six Nations beans, with slow-roasted tomatoes, wilted spinach and chive oil. Roasted pears.

Herb and goat cheese frittata with fire-roasted tomato and red pepper coulis.Velvety Ginger-Carrot soup.Chilled chopped kale salad with currants, diced apples, red pepper flakes and toasted chopped almonds.

Marinated and grilled grass-fed beef steak with grilled onions and bell peppers, chimichurri sauce. Cracklin’ cauliflower and broccoli Romanesco.

20 novembre

Mediterranean style baked whitefish – wild filet of sole, nestled on mélange of sautéed julienne vegetables (leeks, sweet red pepper, celery, zucchini), topped with feta crumbles and preserved lemon. Herb-roasted carrots, parsnips and purple potatoes round out the plate.

Baked Pasta with Chicken and Fennel in lemon cream sauce – a comforting casserole. Mixed fresh greens salad with hazelnut oil-apple cider vinaigrette.

Grass-fed Beef and Butternut Squash Stew. Served with polenta. Roasted brussels sprouts with bacon, caramelized shallots, pine nuts, currants.

13 novembre

Bronzed wild salmon filet with autumn vegetable sauté of diced butternut squash, potatoes, fennel bulb, leeks, wild and domestic mushrooms. Topped with thyme-shallot compound butter. Gently steamed broccoli tossed in hazelnut gremolata.

Grass-fed beef, turkey and 3-bean chili with the “fixin’s”: shredded cheese, chopped scallions, cilantro-avocado-lime crema drizzle. Sides: Grated carrot, beet and beet green slaw with orange vinaigrette. Sweet potato squash cornmeal muffins.

Middle Eastern chicken stew: tender thigh meat, chickpeas, green beans and raisins simmered in a mildly seasoned vegetable broth. Served with brown jasmine rice pilaf.

Apple crisp: mix of local apples topped with a buttery crumble of oats, walnuts, brown sugar, spiced.

Update Fall 2015:

Cuisine Claire is back with home meal delivery! You may notice we now offer 3 complete meals instead of 4, and have adjusted prices accordingly. Customer feedback suggested that three meals is a better fit, allowing for occasional restaurant meals and/or other dinner options. You’ll still enjoy a delicious and generous variety of local, seasonal ingredients. When you anticipate a need for more, consider the Add-On Menu or combining a Regular and Petit plan.

Baked petrale sole fillets on a bed of julienne carrots, leeks, mushrooms, red bell pepper and celery, with white wine, shallot and dill compound butter

Classic Lasagne Bolognese – pastured beef and pork red sauce with creamy béchamel baked in pasta

Caribbean-style pork, sweet potato, bean and kale stew

Chicken curry – simmered in mildly spicy sauce with broccoli crowns, onions and fire-roasted tomatoes, served with spiced basmati rice

Chilled quinoa salad with diced apples, celery and hazelnuts

Beet hummus with prepared dipping vegetables

Purée of winter squash soup

Special Thanksgiving Weekend/Family Menu: In light of the holiday, with families and friends gathering — possibly staying over for an extended getaway — this week’s menu offers something different: larger dishes (6+ servings) of some favorite dishes to serve the clan. And as always, mostly local. Note: Wednesday delivery this week only.

Soup & Salad Supper (perfect for Wednesday evening before your big T-day feast): Wild King salmon* and corn* chowder with dill. Mixed greens salad with Bow Hill dried blueberries, toasted hazelnuts and gouda local berry-hazelnut oil vinaigrette.

Two Breakfast Casseroles, ready for Thanksgiving morning:

Strata of local organic pastured eggs and cream, bakery bread, uncured ham, smoked Flagship cheddar, chard.

French Toast bake – everything we love about French toast, assembled as an easy, oven-ready casserole, with pecan-brown sugar topping

“My Favorite Pasta” – tossed with a generous chiffonade of greens, uncured bacon, grated cheeses, sun dried tomatoes, the ‘secret sauce,’ et al.

Platter of herb-roasted winter vegetables – carrots, purple, red & yellow potatoes, parsnips, onions, rutabaga, delicata squash

Kale salad – lemon-olive oil dressing, tossed with dried currants, grated Parmigiano Reggiano, toasted pine nuts, red chili flakes

21 novembre

Pan-roasted ling cod with tomato, orange and fennel. Side of jade pearl rice pilaf

Lamb and chickpea stew – Middle Eastern flavors, meltingly tender pastured lamb

Aromatic couscous — subtly spiced and studded with dried currants and toasted almonds

Cider-braised pastured chicken with winter squash and apples

Cider-brined pork chops stuffed with blue cheese and pears

Baked sweet potatoes with maple-thyme butter

Purée of broccoli and kale soup

14 novembre

Greek-style baked whitefish with olives, capers, tomatoes, and feta, served with steamed potatoes

Asian style grass-fed beef and vegetable stir-fry with Dashi fresh noodles

Spice-rubbed and grilled pork tenderloin with mole

Creamy baked pasta with chicken, broccoli, mushrooms and lemon

Winter squash, sweet potato and carrot soup

Three pestos: toasted walnut, hazelnut and parsley roasted red pepper and almond 3-mushroom, parsley, thyme & sage

Roasted pears with spiced zabaglione

Wild King salmon-Oregon bay shrimp cakes with remoulade

Leafy green salad with roasted beets, goat cheese and candied walnuts, apple cider vinaigrette

Sauté of green cabbage, onion and apple

Rustic hash of Andouille sausage (from pastured pork), pastured eggs, purple, red and yellow potatoes, onion, green pepper and local gouda

Penne with four cheeses, diced ham, spinach and caramelized shallots * (“Mac & Cheese for grown-ups”)

Purée of roasted tomato soup

Maple-roasted acorn squash

Apple crisp with oat, brown sugar, walnut, butter topping

Apple cider-braised pork shoulder

Bronzed halibut on creamed leeks, sautéed shitakes and diced butternut squash with cider reduction

Chicken Marengo – braised thighs and legs with crimini mushrooms and tarragon in a tomato based sauce

Kale, chard, pastured egg and ham strata

Local mixed bean and vegetable chili

Kohlrabi, carrot and apple slaw

Sweet potato-Yukon gold potato mash

Herb-roasted root vegetable medley

Sautéed spiced apples with hazelnut praline

Wild Ling Cod Vera Cruz – meaty whitefish filet bathed in a tomato-based sauce with green olives, red and yellow bell peppers, onions, garlic, capers and fresh cilantro. Side of green rice.

My Favorite Pasta” – a popular repeat from last month: fresh Bellingham Pasta fettucini tossed with Hempler’s bacon, grated hard cheeses, a generous chiffonade of greens, ‘the secret sauce,’ and more in a flavor-packed one-dish meal

Slightly spicy Italian sausage (from local pastured pork), Calypso bean and chard soup – a thick, comforting pot of Mediterranean flavors with fresh basil

Grass-fed sirloin beef strips with grilled onions. Braised lacinato kale.

Autumn root vegetable gratin – Yukon golds, sweet potatoes, parsnips, rutabega and celeriac baked with cream and topped with golden bread crumbs

Roasted cider-glazed winter squash medley with fresh sage, rosemary and thyme

Lemon-vanilla roasted pears

Bronzed wild silver salmon filet on lentils with slow-roasted plum tomatoes and chive oil

Winter entree salad of grilled, sliced pork tenderloin on shredded radicchio , chard and green cabbage with apples, dried cranberries, hazelnuts and smoked Flagship cheddar, apple cider vinaigrette

Mushroom, leek, Mt. Blanchard and parsley frittata

Breast of chicken roasted on a bed of pears, onions and potatoes with sage, rosemary and thyme

Marinated chopped kale salad with toasted pine nuts and currants

Spaghetti squash tossed with hazelnut oil and fresh thyme leaves

Roasted carrot and parsnip soup with ginger cream

Mediterranean salsa verde – zesty and herb-packed, not spicy great on grilled meats, fish, vegetables, frittatas, sandwiches et al.

Marsala-braised beef with butternut squash, an autumn stew sauté of Brussels sprouts and broccolini with caramelized shallots and bacon sweet potato biscuits

Middle Eastern chicken and chickpea tagine Lebanese fattoush salad

Pan-seared halibut fillet on braised winter greens roasted autumn vegetable medley (delicata squash, carrots, beets, season’s end zucchini, shitake mushrooms)

Roasted sweet bell peppers stuffed with quinoa, spinach, corn and feta on braised onions

Apple crisp with walnut, oat, brown sugar topping

Greek style beef stew – grass-fed beef with Romano beans, mint, dill and a hint of cinnamon steamed broccoli and broccolini dressed in lemon-chive butter with toasted hazelnuts roasted rainbow carrots with fresh thyme

Provencal-style skillet braised chicken served with polenta ragout of seasonal vegetables (green and yellow zucchini, red bell peppers, leeks, fennel) and white beans, with persillade

Fresh penne pasta tossed with shitake and crimini mushrooms, lacinato kale, spicy pork sausage, diced tomatoes and sage

Puree of roasted autumn vegetable soup – butternut squash, sweet potato, parsnip and carrots, with rosemary

Baked pears with oat-hazelnut-butter-brown sugar crumble and Greek yogurt

26 septembre

End-of-summer Dinner Salad: hazelnut-crusted filet of wild salmon on a bed of fresh mixed leafy greens, tossed in hazelnut oil vinaigrette, with fresh organic Washington peaches and chevre crumbles

Grass-fed sirloin, marinated, grilled and sliced, with grilled onions, bell peppers, and salsa verde (a versatile herb-packed sauce, zesty but not spicy-hot)

Chicken Marengo – braised, with mushrooms, tomatoes and tarragon

Comforting white bean and kale soup

Provencal tomatoes – last of the season, stuffed with herbs, bread crumbs and grated cheese, then baked

Maple-glazed delicata squash with rosemary

Red,white and blue herb-roasted potatoes

19 septembre

Baked Meatballs with Tomato Sauce: ground grass-fed beef, turkey and pork meatballs in a thick tomato-herb sauce simple salad of mixed lettuces and baby greens with apple cider vinegar-hazelnut oil vinaigrette

Bronzed wild halibut filet on a bed of wilted spinach, bathed in a tomato, shallot, dill and white wine pan sauce brown, white and wild rice pilaf

Pork tenderloin, marinated and grilled, with toasted pumpkin seed sauce sautéed onions, apples and shredded green cabbage baked sweet potato garnished with cilantro-lime zest butter

Mediterranean frittata of pastured eggs, zucchini, leeks, spinach, basil, oregano, goat cheddar and feta cheese, with roasted red pepper coulis green and yellow romano beans, steamed and tossed in hazelnut gremolata

12 septembre 2013

Pan-seared and oven-finished Copper River salmon filet on a bed of Whatcom Succatash: sauteed Romano beans, fava beans, fresh corn, leeks, zucchini, fennel, red pepper, slow-roasted cherry tomatoes and fresh basil

Misty Meadows whole chicken – brined, butterflied, slathered in fresh herbs, olive oil and Dijon mustard, roasted with onions and lemon. Served with herb-roasted red, white and blue potatoes and carrots

Spicy Black Bean and vegetable soup, with stoneground cornbread. Side of garlicky marinated carrots

“My Favorite Pasta” – fresh fettuccine in a light but flavor-packed sauce, tossed with a generous chiffonade of fresh greens, grated cheese, bacon, sun-dried tomatoes et al.

Nectarine Crostata with Cornmeal Pate Brisée crust (Delivered frozen and ready to bake.)


Voir la vidéo: Potage de Courge Butternut (Décembre 2021).