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Il y a un Cronut Copycat à San Francisco


Posh Bakery fabrique des « cronots » et livre dans tout San Francisco

Posh Bakery fabrique et distribue le Cronot.

Le Cronut, développé et déposé par Dominique Ansel pour son boulangerie éponyme, continue d'inspirer des contrefaçons. Ces imitateurs de croissant-beignet sont apparus dans le monde entier, dans des endroits comme Villes jumelles, Houston, San Diego, Australie et Asie (comprenant Dunkin' Donuts de Corée du Sud). Aujourd'hui, Posh Bakery de San Francisco prend part à l'action.

Posh Bakery de la Bay Area fait sa propre interprétation de la pâtisserie, le « Cronot », À l'intérieur de Scoop SF signalé. Bien que la boulangerie ait quelques joints Posh Bagel, la société est principalement un fournisseur en gros, ce qui signifie que les San Franciscains peuvent être en mesure de trouver des Cronots dans de plus en plus d'endroits.

Posh Bakery propose quatre saveurs : glacé, chocolat, fraise et cannelle. Comme ils testent toujours le nouveau produit, il peut être difficile de mettre la main sur le Cronot.

Selon Posh Bakery, les meilleurs endroits pour les acheter sont les magasins Lee's Deli (222 Front Street, 235 Montgomery Street, 170 Spear Street et 75 Battery Street). Ils expédient les pâtisseries aux magasins le lundi, ont-ils déclaré à Inside Scoop SF. Les Cronots sont également disponibles en gros, et peuvent être commandés sur Posh Bakery site Internet.

"Mon trou de bouche est très satisfait de cette chose Cronot que je viens de manger", a déclaré un utilisateur de Twitter. "[Je suis] très, très content."


Joe's spécial

Les gens qui comptent de telles choses disent que les brouilles dépassent maintenant toutes les autres préparations d'œufs dans les affections américaines. Cette création de San Francisco — revendiquée par presque tous les Joe qui possédaient un restaurant dans la région de la baie — aide à expliquer la popularité. Avec l'ajout d'ingrédients aussi basiques mais aussi improbables que le bœuf haché et les épinards, le cuisinier du même nom (probablement italo-américain) a transformé des œufs brouillés simples en un trésor de goûts distinctif. Pour un sentiment d'appartenance complet, servez les œufs avec de bons toasts au levain.

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25 recettes copieuses pour votre restaurant préféré et vos aliments de marque

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Arrêtez de vendre votre âme aux entreprises américaines, les gens. Le moment est venu de vous débarrasser de votre dépendance collations de marque. Vous n'avez plus à attendre dans des files d'attente énormes pour obtenir votre Fast food ou tendance alimentaire réparer.

Il est temps que l'Amérique devienne vraiment le pays de la liberté. Il est temps pour vous de devenir la personne forte et indépendante que vous avez toujours voulu être. Et il est temps de prendre votre vie et votre faim en main.

Alors laissez ces 25 recettes DIY Copycat vous conduire hors de l'obscurité et dans la terre promise. Où tout est arcs-en-ciel, sourires et repas faits maison.

1. Sandwich Chick-fil-A

Chick-fil-A est fermé le dimanche, mais cela ne devrait pas vous empêcher de dévorer votre sandwich préféré. Avec cette recette DIY, vous pouvez obtenir votre fill-A tous les jours.

2. Krispy Kreme Donuts

Photo de Megan Prendergast

Beignets peut-être le nouveau petit gâteau, mais fait maison est le nouveau magasin acheté. Donc avec cette recette, vous pouvez être la personne la plus branchée de tout le pays.

3. Argo Mojitéa

Quand tu as soif de thé glacé mais que tu as oublié de faire fonctionner cette épicerie, cette recette est là pour vous.

4. Sushirrito de 15 minutes

Vous connaissez votre arrogant ami de San Francisco qui n'arrête pas de parler de sa spiritualité sushirito vivre? Frotter ce sushirrito DIY dans leur visage, puis fourrez-le dans le vôtre.

5. Cool Ranch Doritos

Dites adieu à la déception de déchirer un sac de Doritos pour découvrir que c'est de l'air à 90 % et dire bonjour à cette recette.

6. Sriracha

Photo de Margaret Weinberg

Quand l'imminente Pénurie de Sriracha se produit finalement, cette recette sera toujours là pour pimenter votre vie.

7. Truffes pour gâteau d'anniversaire Momofuku au micro-ondes

Présentation de votre nouveau meilleur ami, le four micro onde. Cette recette vous fera économiser une tonne d'argent, sans parler de ce voyage à New York. Momofuk-ouais.

8. Soupe à la courge d'automne Panera

Photo de Peaches Memishian

Avec cette recette pour une soupe crémeuse et délicieuse à portée de main, vous n'aurez jamais à aller à Pa-near-a Panera de nouveau.

9. Latte à la citrouille épicée de Starbucks

Starbucks ne vend que Lattes à la citrouille et aux épices à l'automne, mais étant #de base est une entreprise toute l'année. Cette recette ira très bien avec vos leggings LuluLemon et salade de chou frisé n'importe quelle saison.

10. P.F. Riz frit au quinoa de Chang

Vous l'avez repoussé, mais avec cette recette, vous pouvez enfin être fort et rompre votre relation toxique avec P.F.

11. Barres KIND maison

Photo de Theresa Sullivan Photographie

12. Cronut Boulangerie Dominique Ansel

Ne le faites pas. Ne vous réveillez pas trop tôt pour entrer dans cette ligne absurde. N'achetez pas dans le mode. Faites ce chef d'oeuvre au lieu.

13. Nuggets de poulet Chick-fil-A

Rappelez-vous que tout Controverse sur le mariage gay de Chic-fil-A? Si vous les boycottez toujours, cette recette signifie que vous ne devez pas manquer votre solution pépite.

14. Chocolat Noir Ladurée Macarons

Avec un recette de macarons c'est aussi professionnel que de Ladurée et faites-le vous-même, vous pourrez conquérir le marché à la fois sur Instagram et Pinterest.

15. Frites de style animal in-N-Out

Avec cette recette de cette tristement célèbre côte ouest chaîne de restauration rapide, vous pouvez maintenant le faire à la manière des animaux dans le confort de votre propre cuisine.

16. Amélioré Biscuits Tagalong Girl Scout

Vous n'avez plus besoin de dépendre d'une petite fille étrangement orientée vers les affaires dans un gilet pour obtenir votre branchement de cookie. Avec cette recette améliorée, tu peux mettre ça Éclaireuse hors d'affaire pour de bon.

17. Muffins Panera Pavés

Non seulement cette recette reproduire Le brioche à la cannelle de Panera, mais il le fait un meilleur en le transformant en muffin.

18. Craquelins Cheez-It

Éloignez-vous de l'allée des collations, ami. Ces crackers maison utilisez du vrai fromage, pas cette substance en poudre mystifiante. Et ils ont infiniment meilleur goût.

19. Barres Luna Crisp Bretzel Beurre de Cacahuète

Si tu es un mec, tu n'as plus à avoir honte. Après avoir essayé cette recette, vous crierez « JE SUIS UN HOMME ET J'AIME LES BARS LUNA » sur tous les toits.

20. Lait de céréales Momofuku

Avez-vous vraiment déjà payé de l'argent pour manger quelque chose qui a le goût de la lie de votre repas du matin? Cette recette vous fera remettre en question la naïveté de votre moi passé.

21. Pop tartes maison

Votre favori enfance Le petit-déjeuner sur le pouce est maintenant votre gâterie préférée à l'université. Et pour info, cette recette aura tellement meilleur goût que l'original.

22. Quest Bar Cookie Crisp Céréales

Rappelles toi ces annonces où le loup essaie si fort d'acquérir Cookie Crisp mais échoue encore et encore ? S'il venait de savoir cette recette, toute sa vie n'aurait pas été un gâchis tragique.

23. Friandises Rice Krispie au micro-ondes

Craquez, craquez, éclatez. Qu'est-ce que c'est? C'est votre micro-ondes, en utilisant cette recette pour vous faire les gâteries les plus délicieuses et faciles imaginables.

24. Bol Burrito Chipotle

Évitez le stress extrême qui est le Expérience chipotle et profite de ça bol de burrito dans le calme et la tranquillité de votre cuisine. Le guac n'est pas en sus.

25. Bananes congelées de Bluth

Il y a toujours de l'argent dans le stand de banane. Avec cette recette pour le Développement arrêté classique, vous pouvez même créer votre propre entreprise familiale.

Comme ça? Nous avons pensé. Pourquoi ne pas l'épingler ?

Vous vous sentez rebelle ? Voici d'autres articles sur le fait de le coller à l'homme :


Pendant le rodage de la boulangerie, seules les recettes sont prises

SAN FRANCISCO — Il faut trois jours pour réaliser un cruffin, un hybride muffin-croissant qui est la signature de Ry Stephen, un pâtissier de 28 ans. Son magasin, M. Holmes Bakehouse, est ouvert depuis trois mois et a inspiré un public fou, les clients faisant la queue tôt pour acheter les cruffins en forme de cornet de glace, qui se vendent de manière fiable avant la fin de la ligne.

"Cela crée sa propre frénésie", a déclaré Rebecca Flint Marx, rédactrice en chef de la section alimentaire du magazine San Francisco, qui a noté que non seulement les cruffins sont un article culte - et à 4,50 $, relativement abordable - mais ils sont également prêts à être photographiés, comme les photos sur Instagram atteste. Les garnitures comprennent du caramel, du milkshake à la fraise ou de la crème Fluffernutter (entre autres saveurs), selon l'humeur de M. Stephen.

Maintenant, le bonbon tentant a peut-être inspiré un crime. Dans la nuit de la semaine dernière, un voleur a volé la recette des cruffins et les 230 autres recettes de M. Stephen, dans des classeurs dans la cuisine de la boulangerie. Rien d'autre dans le magasin n'a été touché : pas de l'argent, du matériel de boulangerie de valeur, un iPad ou d'autres ordinateurs. Et tandis que M. Stephen a des copies des recettes sur son ordinateur de bureau et que le magasin a ouvert presque à l'heure le lendemain matin, il était naturellement contrarié.

«Ça me rend un peu malade, dit-il.

Dans une ville folle de nourriture où chaque consommateur est un critique de Yelp, le vol des recettes – sur lequel la police enquête – a enflammé la demande de cruffins, la réponse de la côte ouest au cronut de New York. (Les deux ont des bases de croissant mais ont une forme différente, et un cronut est frit tandis qu'un cruffin est cuit). Lundi matin, la nouvelle de la recette de cruffins manquante a frappé certaines personnes comme une raison supplémentaire de visiter la boulangerie de M. Stephen.

"Si quelqu'un l'a volé, ça doit être bon", a déclaré Ashley Edwards, une gérante de restaurant qui faisait la queue.

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James Binauhan, un consultant politique, a déclaré qu'il était là parce qu'il avait vu les photos Instagram et Snapchat d'amis. "Ils ont donné l'impression que manger un cruffin était un objectif dans la vie", a-t-il déclaré.

M. Stephen, un Australien formé à Paris, a déclaré que quiconque volerait la recette des cruffins la trouverait d'une valeur limitée. La recette ne décrit pas la technique de M. Stephen pour faire la pâte (Jour 1), beurrer et plier à plusieurs reprises la pâte (Jour 2), puis cuire les pâtisseries (Jour 3). Il ne dit pas non plus que le beurre doit être importé d'Isigny-sur-Mer, en France (bien que cet article le fasse).

M. Stephen ne pense pas qu'il s'agissait d'un travail de l'intérieur. Il a dit qu'il faisait confiance à ses employés et leur a dit: "Vous pouvez avoir n'importe quelle recette que vous voulez, à condition que vous sachiez comment l'exécuter." De plus, un nouveau système de surveillance avait été installé, mais n'était pas encore opérationnel, bien que les employés l'ignoraient.

Quant aux concurrents, il est moins sûr. « Il y a un esprit d'apprentissage parmi les chefs pâtissiers », a-t-il déclaré. Mais, « il y en a toujours un ou deux qui essaient de tout prendre et de ne pas redonner », a-t-il déclaré. "Cette partie me déçoit."

Ce n'était pas le seul braquage culinaire de haut niveau dans la région récemment. À Noël, 76 bouteilles de bon vin ont été volées au restaurant Thomas Keller's French Laundry à Yountville, à 60 miles au nord d'ici. La plupart des bouteilles ont été récupérées en Caroline du Nord, bien que l'affaire n'ait pas été résolue. Le vin valait environ 300 000 $.

Le vol de recette a été remarqué à 3 heures du matin le 27 février, lorsque Sarah Auger, une pâtissière du Vermont qui est venue ici pour rejoindre le mouvement alimentaire, s'est présentée au travail et a vu que la porte d'entrée du magasin était déverrouillée. Un collègue a ouvert l'un des classeurs noirs de la cuisine à la recherche de la recette des scones à la pomme et à la cardamome, mais il était vide. Les deux ont cherché dans les quatre autres classeurs de recettes, et toutes leurs pages manquaient également. À 3 h 15, Mme Auger a envoyé un texto à M. Stephen, qui dormait : « Hé, désolée de vous déranger, mais avez-vous des recettes ? Aucun d'entre eux n'est dans les classeurs, et nous avons besoin de la recette du scone.

M. Stephen s'est réveillé, a lu le texte et s'est précipité vers la boulangerie. "J'avais verrouillé la porte la veille, c'est sûr", se souvient-il. Une fois dans sa boutique, il attrapa les classeurs. "Je pouvais sentir qu'ils étaient vides", a-t-il déclaré.

Quelqu'un a appelé la police, mais M. Stephen avait des pâtisseries à s'occuper. "Je savais qu'à 7 heures du matin, il y aurait une file de gens qui ne veulent entendre aucune excuse", a-t-il déclaré. Il a commencé à laver des œufs des croissants.

Avant l'ouverture de la boutique, un agent a traversé la cuisine, examiné les classeurs vides et interrogé Mme Auger. L'agent a pris l'affaire au sérieux, a déclaré M. Stephen.

"Les cambriolages se produisent assez souvent à San Francisco", a déclaré Grace Gatpandan, porte-parole du département de police, ajoutant qu'elle ne se souvenait pas d'un autre crime impliquant des recettes. Elle a déclaré que la police examinerait les caméras de sécurité à proximité pour rechercher des pistes sur les voitures et les individus.


Nos recettes de copie préférées de tous les temps

Les recettes de copie sont une aubaine pour quiconque ne peut pas se rendre dans son restaurant (ou parc à thème préféré), veut économiser de l'argent ou ne veut tout simplement pas mettre de pantalon pour le dîner. Il y a aussi quelque chose de profondément satisfaisant à recréer une saveur familière dans votre propre cuisine, surtout si quelqu'un d'autre a déjà fait la rétro-ingénierie pour vous. De vos biscuits Girl Scout préférés et friandises Disney aux incontournables des chaînes de restaurants bien-aimées, nous avons rassemblé toutes les meilleures recettes de copie en un seul endroit.

Que vous souhaitiez recréer le chili de Wendy, le beurre de cookie de Trader Joe, le Pumpkin Spice Latte de Starbucks ou autre chose, il y a de fortes chances que vous trouviez ce que vous cherchez ci-dessous.

Copiez des recettes de macaroni au fromage de vos restaurants préférés

Presque tous les macaronis au fromage sont de bons macaronis au fromage, mais si vous avez envie des produits d'une chaîne en particulier, consultez ces recettes de macaroni au fromage Copycat pour Applebee's, Outback Steakhouse, etc.

Les recettes de Copycat Trader Joe

Il est facile de remplir votre panier en un rien de temps chez Trader Joe's - il y a juste donc de quoi vous tenter, mais si vous êtes entre deux courses d'épicerie, vous pouvez recréer leur assaisonnement pour bagels, leurs gnocchis de chou-fleur, leur poulet à l'orange et bien plus encore. Voir les meilleures recettes de Copycat Trader Joe à faire à la maison.

18 recettes géniales de copieurs de Disney

Bien qu'il n'y ait pas de substitut parfait pour un tour sur les tasses de thé ou un voyage dans The Haunted Mansion, vous pouvez concocter toutes les friandises Disney les plus emblématiques à la maison, des barres de crème glacée Dole Whip et Mickey Ear aux sandwichs monte cristo. Obtenez les meilleures recettes Disney Copycat.

Rouleaux de Cinnabon Copycat végétaliens

Le centre commercial vous manque ? Ou peut-être juste les petits pains à la cannelle de la taille d'une tête recouverts de glaçage crémeux que vous pouvez sentir depuis un atrium ? Cette recette Vegan Copycat Cinnabon Roll est tout aussi douce, cannelle et gluante que vous l'espériez, mais aussi à base de plantes pour que vous puissiez la partager avec (presque) n'importe qui.

10 soupes copieuses de vos chaînes préférées

De la soupe aux tomates et au basilic d'Applebee à un imitateur crémeux d'Olive Garden, ces recettes de soupe de vos chaînes préférées vous garderont au chaud tout l'automne et l'hiver. Et ils peuvent rendre la distanciation sociale continue un peu plus facile à supporter.

Comment préparer vos boissons Starbucks préférées à la maison

Que vous soyez un puriste PSL, un fan de boissons roses ou que vous vouliez un moka à la menthe poivrée à la mi-juillet, ces recettes de boissons Starbucks Copycat vous aideront à être votre propre barista.

Des versions plus saines de votre fast-food préféré

Un autre avantage des recettes copiées est la possibilité de rendre les choses plus saines, tout en capturant toute la saveur et la texture essentielles de la nourriture. Les recettes de ce guide pour Comment préparer une restauration rapide saine à la maison vous gratteront les démangeaisons pour Taco Bell, Panda Express et McDonald's, sans que vous vous sentiez mal dans votre peau.

Copier les recettes Chick-fil-A

Alors que Chick-fil-A n'est peut-être plus une option politiquement incorrecte, il existe un certain nombre de raisons pour lesquelles vous pourriez vouloir bricoler leurs célèbres pépites et frites gaufrées. Ce menu Copycat Chick-fil-A a tous vos favoris pour que vous puissiez faire exactement cela, et laver le tout avec une limonade glacée.

Comment préparer un petit-déjeuner Cracker Barrel à la maison

Vous aurez probablement besoin d'une sieste après un petit-déjeuner complet de Cracker Barrel, alors quel meilleur endroit pour en profiter qu'à quelques pas de votre propre lit ? Ces recettes de petit-déjeuner Cracker Barrel couvrent toute la gamme du steak frit au poulet aux applications frites (en passant par les biscuits et les muffins cuits au four).

Comment faire vos propres cookies Girl Scout

Nous sommes de grands partisans du soutien de vos troupes d'éclaireuses locales, mais quand ce n'est pas la saison des biscuits, il est temps de prendre les choses dans votre propre cuisine. Ces recettes Girl Scout Cookie Copycat sont là pour vous lorsque les propulseurs de cookies font une pause.

Comment faire des pop-tarts

Que vous preniez un raccourci avec de la pâte à tarte réfrigérée ou que vous fassiez tout à partir de zéro, ces recettes de tartelettes maison sont une fabuleuse façon de commencer la journée, et vous pouvez les remplir de tout ce que vous voulez. Bonjour, Tartes déjeuner au Nutella et banane.

Comment préparer toutes vos collations préférées des années 90 à la maison

Dunkaroos, rouleaux de pizza et collations aux fruits - oh, mon Dieu. Vous pouvez vous frayer un chemin dans le passé avec ces versions maison de vos collations d'enfance. Découvrez les meilleures recettes de copieurs de collations des années 90 et préparez-vous au flot de nostalgie.

Ce menu "Star Trek" est hors de ce monde

Mangez longtemps et prospérez avec des versions du monde réel de vos plats préférés dans l'émission - et la Romulan Ale pour tout laver, bien sûr. Voir Comment faire de la nourriture "Star Trek" à la maison.


Le créateur de Cronut, Dominique Ansel, prédit la tendance des desserts pour 2014

Le créateur de Cronut, Dominique Ansel, a eu une folle aventure en 2013 - son hybride beignet-croissant est entré dans l'histoire en tant que mastodonte de la confiserie, engendrant des files d'attente de deux heures, des dizaines de recettes copiées, un service de pré-commande en ligne et peut-être le premier dessert noir au monde. marché.

Alors, que voit le pâtissier new-yorkais quand il regarde sa boule de cristal pour 2014 ? Desserts végétariens. "Je pense que les légumes joueront un grand rôle dans le monde des desserts", a-t-il déclaré à TODAY.com.

« Il y a toujours eu une fascination pour mélanger le sucré et le salé, mais je pense que cette fois-ci, ce sera pour exploiter la douceur des légumes plutôt que de tartiner du bacon sur du chocolat. »

Il est peut-être sur quelque chose: le restaurant végétarien Dirt Candy de la chef Amanda Cohen à New York propose un rouleau de cheesecake au céleri et un tiramisu d'aubergines au romarin. Dominion Ice Cream à Baltimore propose plusieurs saveurs de crème glacée végétarienne, y compris la tomate, les épinards ou la carotte. Et cet automne chez Absinthe à San Francisco, le chef pâtissier exécutif Bill Corbett a ajouté au menu un gâteau de panais épicé ainsi qu'une génoise de maïs caramélisée, un gâteau à base de crème pâtissière au maïs.

Quant aux prédictions culinaires générales, Ansel ajoute : « Je pense que la cuisson à la vapeur est une méthode de cuisson largement inexplorée. Ce sera peut-être une tendance ? Ou juste ce que j'aimerais explorer ensuite.

Cela semble sain. Cela signifie-t-il qu'il pourrait y avoir des Cronuts au chou frisé cuits à la vapeur dans notre futur ? Nous supposons que non.


Knishes de pommes de terre de Toby Engelberg

Donne environ 16-18 knishes

Allumez le four à basse température jusqu'à ce que la pâte soit prête. Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter l'huile et l'eau. Mélanger avec une cuillère jusqu'à ce que la pâte se rassemble, ou utiliser un robot culinaire ou un batteur sur socle (avec un crochet pétrisseur). Retourner à bord et pétrir en incorporant tous les morceaux. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit un morceau et soit lisse et brillante. Éteignez le four. Huiler la pâte et la placer dans un bol huilé et couvert. Mettre au four jusqu'au moment de servir. Laisser reposer au moins 2 heures, la pâte doit à peine lever, voire pas du tout. Garder la pâte une nuit au réfrigérateur est très bien. Remettre à température ambiante avant utilisation.

6 livres pommes de terre rousses ou nouvelles

8 tasses d'oignons crus tranchés finement

Frotter les pommes de terre et les éplucher sauf si les pommes de terre nouvelles ont une peau très fine et sans tache. Faire bouillir environ 20 minutes jusqu'à ce que le couteau soit tendre et égoutter. Écraser avec un presse purée de pommes de terre. Ajouter l'huile, le sel (ne pas ajouter tout d'un coup et goûter au fur et à mesure) et poivrer et mélanger. Incorporer l'oignon.

Huile végétale et farine au besoin

Préchauffer le four à 450 degrés. Abaisser environ la moitié de la pâte sur un plan de travail légèrement fariné ou sur une table. Rouler avec un rouleau à pâtisserie sans poignée à partir du centre jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment fine pour voir à travers, environ 1/16 de pouce d'épaisseur.

Huiler le bord supérieur de la pâte avec un pinceau à pâtisserie. Placer une ligne de garniture de 2 pouces de diamètre à environ 2 pouces du bord supérieur. Ramasser le bord supérieur et draper sur la garniture. Badigeonner l'huile sur la pâte en une bande de 2 pouces sur le bord inférieur de la garniture. Ramassez la pâte avec la garniture et roulez à nouveau sur la pâte huilée, en comprimant la pâte fourrée au fur et à mesure que vous la retournez. Répétez jusqu'à ce que la pâte recouvre la garniture trois à quatre fois, en veillant à toujours appliquer d'abord l'huile sur la pâte. Couper pour séparer la bûche de pommes de terre farcie du reste de la pâte. Couper les bords de la pâte fourrée. Coupez le rouleau rempli en morceaux d'environ 6 à 8 pouces de long et enroulez-le comme un escargot, en repliant la dernière extrémité sous la bobine. Sinon, placez le rouleau sur une plaque à biscuits non graissée et coupez avec un couteau en travers tous les 2 pouces. Les petits pains ou les escargots doivent être placés sur la poêle avec un pouce d'espace entre les deux. Répéter avec le reste de la pâte sur le comptoir. Lorsque cela est épuisé, répétez avec la pâte réservée.

Cuire au four 20-25 minutes jusqu'à ce que l'emballage des knish soit doré et que les knish soient bien cuits. Commencer les knishes sur la grille la plus basse du four et remonter à la grille supérieure après environ 10 à 12 minutes. Refroidir dans la poêle. S'il est cuit en rouleaux, coupez-le en morceaux de service. Les knishes peuvent être réchauffés au four ou dans une poêle sur la cuisinière.


2. Cronut Smores facile en 5 étapes

(Photo via pillsbury.com)

Transformez n'importe quel dessert en une variante Smores, et vous pouvez être sûr que ce sera un succès. Pillsbury a mis au point sa propre version de ce grand dessert. Le biscuit Graham sur le dessus lui donne un délicieux croquant, et la tartinade crémeuse à la guimauve fait toute la différence dans cette recette.

Temps de faire : 20 minutes

Ingrédients:

  • 2 tasses d'huile végétale
  • 1 boîte (8 oz) de petits pains en croissant réfrigérés Pillsbury™
  • 1/3 tasse de crème de guimauve
  • 1/4 tasse de pépites de chocolat au lait, fondues
  • 1 ½ cuillères à café de chapelure de biscuits Graham

Crabe Cioppino du pêcheur

Cette recette, prévient Vince, n'est pas pour les âmes sensibles. Son ingrédient secret est en effet le crabe frais - si frais, en fait, que les crustacés fougueux sont fêlés de leur vivant et placés directement dans la base de cioppino qui mijote. Cette méthode classique, la même que celle utilisée au marché aux poissons d'origine de Rafello, permet à chaque goutte de jus savoureux de s'imprégner du bouillon.

Si vous êtes réticent à l'idée de casser du crabe vivant, vous pouvez le remplacer par du crabe préparé par votre poissonnier local. Ajoutez simplement le crabe concassé (avec une copieuse portion de graisse de crabe savoureuse) au cours des dernières minutes de cuisson.

Ingrédients

Fruit de mer:

  • 4 gros crabes vivants
  • 1 lb de grosses crevettes crues
  • 2 livres. palourdes crues (de préférence Manille)
  • 1 lb de rondelles de calamars
  • Facultatif : 2 livres. filets de poisson fermes, coupés en morceaux (utilisez du flétan, du bar, du saumon ou une combinaison)

Sauce:

  • 2 à 3 gousses d'ail finement hachées
  • 2 oignons moyens, hachés
  • 1 tasse de céleri émincé
  • 1 gros poivron vert haché finement
  • 4 tasses de tomates cuites (de préférence San Marzano)
  • ½ tasse de persil italien, haché
  • ½ tasse de concentré de tomate
  • 1 tasse de jus de palourdes
  • 1 à 2 tasses d'eau
  • ¼ tasse d'huile d'olive
  • Pincée de piment rouge broyé

Instructions

Préparation de la sauce :

  1. Dans une grande marmite à feu moyen-élevé, faire revenir l'ail, les oignons, le céleri, le poivron vert et le persil dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  2. Ajouter les tomates étuvées, la pâte de tomate, le jus de palourdes et le piment rouge broyé.
  3. Porter à faible ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant au moins une heure, en ajoutant de l'eau si nécessaire pour garder le même volume de liquide.

Craquer les crabes :

En prenant soin d'éviter les blessures aux doigts (un danger perpétuel chez les craquelins de crustacés professionnels), saisissez fermement les crabes vivants et retirez les corps de la carapace. Divisez les corps en deux et fendez les jambes. Réserver la graisse de crabe.

Faire le cioppino :

  1. Ajouter le crabe concassé, la graisse de crabe, les palourdes crues et le poisson (le cas échéant) à la sauce. Laisser mijoter environ 15 à 20 minutes (goûter une patte de crabe pour vérifier la cuisson). Ajoutez des rondelles de calamars au cours des cinq dernières minutes.
  2. Pendant que le cioppino mijote, portez une casserole d'eau à ébullition et assaisonnez avec une pincée de sel.
  3. Cuire les crevettes pendant une minute, puis les ajouter au cioppino pendant les deux ou trois dernières minutes de cuisson. Cioppino est terminé lorsque toutes les palourdes sont ouvertes.

Servir le cioppino :

Servez le cioppino comme le père de Vince l'a toujours fait : sur des rigatoni fraîchement cuits (pour absorber le bouillon). Vince suggère d'accompagner le ragoût d'un salade César , du pain au levain croustillant et une bouteille de rouge.


La mystérieuse persistance du Cronut

La ligne commence à environ un tiers d'un pâté de maisons dans Spring Street et s'enroule toujours régulièrement au coin de Thompson Street. Un matin de la semaine dernière, l'avant-dernier jour du mois de la fraise, de la rhubarbe et du thym - autrement connu sous le nom d'avril, la saveur change chaque mois - un homme nommé Thao se tenait devant la foule soigneusement rassemblée. Il venait du Vietnam et était arrivé à 5h30 ce matin-là. À 7 h 36, 35 personnes faisaient la queue, dont un bébé dans une poussette. La ligne faisait près d'un demi-bloc de long. Au milieu du cortège se tenait un homme plus âgé et sérieux, nommé Greg Ingram, qui était en ville pour affaires depuis Atlanta. "Si les gens font toujours la queue, il doit y avoir quelque chose à ce sujet", a déclaré Ingram. Mais aussi : « Qu'est-ce que tu vas faire d'autre à 7 heures du matin ?

Comme tout phénomène culturel décadent digne de ce nom – ou, haha, sucre – le Cronut, lors de ses débuts en mai 2013, était une source immédiate de fascination et de dérision. « Après le troisième jour, nous avions une centaine de personnes qui attendaient dehors », me confiait récemment Dominique Ansel, le créateur du Cronut. Les files d'attente à l'extérieur de la boulangerie d'Ansel semblaient incarner tout ce qui n'allait pas avec New York dans son nouvel âge d'or : sa vulnérabilité au battage médiatique et sa volonté de payer des prix obscènes et d'endurer des inconvénients pénitentiaires aux mains des auteurs culinaires. Presque immédiatement après les débuts de Cronut, une économie de marché noir basée sur Craigslist de scalpers Cronut s'est matérialisée, facturant entre 20 $ et 40 $ par Cronut. Au plus fort de l'engouement, un groupe de scalpers facturait 100 $ par Cronut et 5 000 $ pour une commande de 20 pièces.

Ansel a su une bonne chose quand il l'a vue. En moins de neuf jours, il avait déposé le nom Cronut et il a poursuivi agressivement toute autre boulangerie qui profitait de sa création depuis – si agressivement que l'automne dernier, son conseiller juridique a envoyé par erreur une lettre de cessation et d'abstention à un Reno. boulangerie qui n'aurait même pas utilisé le mot de marque déposée. Peu de temps après, Dunkin 'Donuts a présenté le Croissant Donut soigneusement intitulé, tout en sortant un produit similaire en Corée du Sud appelé New York Pie Donut.

Dans la conscience populaire, la manie de Cronut avait une durée de vie semblable à celle d'un éphémère. Une recherche Google Trends montre que l'intérêt en ligne a atteint son apogée en août 2013, chutant précipitamment en novembre et devenant négligeable au cours de l'année. Deux ans plus tard, le cirque a évolué – et pourtant le Cronut, et la ligne Cronut, perdurent. Mais pourquoi?

Cela ne fait pas de mal que le Cronut soit en fait délicieux. C'est un croissant intégré dans un beignet, avec une garniture à la crème et beaucoup de sucre, que demander de plus ? Mais le génie d'Ansel réside autant dans sa restriction de la disponibilité du Cronut que dans ses qualités matérielles. Quel heureux accident que sa cuisine soit si petite et qu'il n'y ait qu'un nombre limité de Cronuts ! (Ce n'est peut-être pas par hasard, cependant, que le Cronut ne sera pas disponible dans la plus grande boulangerie sur commande Ansel qui vient d'ouvrir dans le West Village.) Selon le site Web d'Ansel, la boulangerie limite toujours sa production à environ 350 Cronuts. chaque jour. Si vous arrivez trop tard, vous devez réessayer un autre jour.

C'est peut-être une fatalité statistique. Chaque matin dans une ville de huit millions et demi, il y aura presque toujours une centaine de personnes assez ennuyeuses ou impressionnables pour passer 5 $ et une heure ou deux de leur vie à voir de quoi il s'agit. Nous aimerions penser que le Cronut est quelque chose de spécial et sophistiqué : après tout, Ansel est français. Chaque saveur est surmontée d'une couleur de glaçage différente, et chaque pâtisserie est emballée délicatement, une élégante boîte dans un élégant sac. Si la seule chose qui vous sépare de l'opulence est cinq dollars et une longue file d'attente, vous pourriez aussi attendre.

À 7 h 50 mercredi dernier, la ligne avait atteint la fin du bloc. Une mère tenait sa place avec une poussette tout en suivant son bambin. Un homme portant une boîte pleine de madeleines sortit et les offrit, gratuitement, aux fidèles du matin.

Autant que les New-Yorkais veuillent croire le contraire, tout le monde qui attend dans la file d'attente d'Ansel n'est pas un touriste – du moins selon Ansel. Soixante-dix pour cent des consommateurs de Cronut, a-t-il estimé, sont des locaux. (Sur la base de conversations sur deux matinées de lignes, cela semble très improbable.) "Il y a des gens qui reviennent chaque mois pour essayer les nouvelles saveurs", a-t-il déclaré.

Ce jour-là, il y avait au moins une locale à découvrir : Jessica, de l'Upper West Side, qui avait décidé sur un coup de tête de donner une chance aux Cronut. (Elle n'avait pas été impressionnée, a-t-elle dit, par certaines des autres offres d'Ansel, comme le cookie shot et sa variation sur la pâte feuilletée à la crème Paris-Brest.) Jessica a admis sa perplexité face à d'autres phénomènes nécessitant une file d'attente, comme Shakespeare dans du Parc, mais appréciait l'ordre qu'Ansel imposait à sa boulangerie. "Dieu merci, il y a un processus", a-t-elle déclaré.

Le garde de sécurité d'Ansel est sorti et a compté tout le monde dans la file. La ligne Cronut, nous a-t-il expliqué, était juste pour Cronuts. Si vous vouliez acheter une autre pâtisserie ou un café, vous pouviez entrer dès l'ouverture du magasin à 8h00. Vous ne pouviez cependant pas réserver de place pour les retardataires.

Bien sûr, la ligne est en quelque sorte un mensonge - la chose vraiment décadente est de ne pas avoir à attendre du tout. Et c'est pour cela que Robert Samuel est là. Samuel est le propriétaire de Same Ole Line Dudes, une entreprise qu'il a commencé à faire la queue pour les produits Apple en septembre 2012, avant l'avènement du Cronut - bien que le succès de son entreprise repose fortement sur celui de Cronut. "Je suis très fidèle à Dominique", m'a dit Samuel. « Au début, il se disait : ‘Qui est-ce ?’ Il voulait probablement me faire arrêter. Il pensait que j'étais un scalpeur ! Mais maintenant il me connaît. Il m'a retweeté !

Pour 60 $, Samuel fera la queue et vous apportera deux Cronuts. (Si vous passez une commande à l'avance, vous pouvez obtenir jusqu'à six Cronuts si vous vous présentez le jour même et que vous souhaitez acheter un Cronut, vous ne pouvez en acheter que deux.) La clientèle de Samuel est composée de « touristes, de mamans enceintes, occupées les gens », m'a-t-il dit. Il a un programme de parrainage avec les concierges des hôtels chics de la ville – 10 % d'une commande ou 10 $, selon le montant le plus élevé – pour envoyer les clients vers lui lorsqu'ils demandent comment acquérir un Cronut. Dans de tels endroits, a-t-il déclaré, "il y aura toujours quelqu'un qui en voudra un".

À 7 h 45, le vendredi 1er mai, il y avait près de 80 personnes qui attendaient, la file ayant tourné au coin et s'est prolongée vers le nord. Les vendredis sont toujours occupés, m'a dit Samuel, et ce vendredi particulier - étant donné que c'était le premier du mois et le premier jour d'une nouvelle saveur (Sweet Clementine et Ricotta) - l'était particulièrement. Derrière Samuel, il y avait une femme de San Francisco qui venait directement de l'aéroport. (Elle avait toujours sa valise.) À mi-chemin, il y avait un père et sa fille en visite du Mexique. Ils avaient eu des Cronuts contrefaits dans leur supermarché, mais voulaient faire l'expérience de la vraie chose à New York.

Au bout de la file se tenait un groupe de gars qui s'étaient rendus dans la ville depuis le New Jersey pour voir un ami venu du Japon. Certains avaient eu le Dunkin' Donuts Cronut – désolé, le croissant beignet – et les avaient appréciés, mais étaient toujours curieux de voir en quoi consistait le battage médiatique d'origine. L'un d'eux s'est plaint du prix de 11 $ qui passait par le pont. "Ce Cronut va me coûter ma putain de pension", a-t-il déclaré.


The Best Morning Bun in San Francisco

Chad Robertson, co-owner of Tartine Bakery, is surprised when I tell him that morning buns are a Bay Area thing. “I figured the morning bun was kind of everywhere, but you’re right, I don’t really see them,” he says. His surprise is understandable, because the morning bun might be the Bay Area’s favorite pastry. You can find them in coffee shops and bakeries in every neighborhood, and they’re even available in many grocery stores. If you live and work here, you can start to think they’re as common as croissants or avocado toast. But when I moved to San Francisco from New York five years ago, I𠆝 never seen one.

To clarify, the morning buns we’re talking about here aren’t the generic cinnamon or nut-filled rolls baked up in casserole dishes. What we call morning buns out here are made from croissant dough that is spread with cinnamon and brown sugar, rolled up, baked in muffin tins, and then dunked in cinnamon sugar. The result is a croissant, a cinnamon roll, and a muffin all in one.

In recent years, morning buns have shown up in select bakeries in most large cities in the US. There are excellent versions in places like Los Angeles, Portland, and New York, and they’re quite popular in Madison, Wisconsin (more on that later). Starbucks even added morning buns to their pastry cases after buying the San Francisco-based La Boulange a couple years ago, though their morning buns don’t seem to have the muffin shape anymore and look more like regular cinnamon rolls.

The best morning buns around are made by Robertson and his team at Tartine. This isn’t surprising Tartine is the most popular and famous bakery in town. The bakers there make their morning buns using the same techniques that render their other baked goods so exceptional: They make the dough from fresh-milled flour and ferment it for as long as possible, using liquid levain and a little of their liquid sourdough starter, which has a sweet, yogurty flavor. The fermentation improves the flavor of the dough and also makes it more digestible.

“It sounds funny to say this about a morning bun, because there is a ton of butter in it, but we’re really trying to make this dough be the most flavorful, nutrient dense it can be,” Robertson told me.

The Tartine morning buns also have a couple of other twists that make them better than the competition. The pans they are made in are prepped with butter and sugar, so that the buns caramelize on the bottom as they bake. The filling has lots of freshly grated orange zest, which balances out the fat and sugar and gives the whole thing a very California-specific flavor. And there’s simply more of the filling than you see in other morning buns, three full layers of the stuff wrapped into each bun.

For me, the real question about morning buns is not which is the best, it’s why they’re so popular here. For answers, you have to look across the bay to the bakery chain La Farine.

La Farine, which opened in 1977 in Berkeley claims to have invented the morning bun. According to company lore, when the bakery’s founder, Lili Lecocq, started out, she developed a particularly good croissant dough. At the time, she had also hired a baker from the Midwest who was making regular cinnamon buns, and one of them had the idea to make the buns with Lecocq’s phenomenal croissant dough. Thus, the morning bun was born.

In recent years, this version of the recipe has spread to other cities. “Over 40 years there are a lot of bakers who have worked at La Farine and taken the recipe with them,” Stan Dodson, the bakery’s longtime manager told me. “I’ve been in little bakeries and seen morning buns, and out from the back door comes someone I worked with fifteen years ago.”

But there’s another place that also claims to have invented the morning bun, a bakery in Madison called Ovens of Brittany. According to those claims, the bakers at Ovens of Brittany came up with the morning bun in 1972 (five years before La Farine). Eventually the bakery closed, but the bun’s popularity survives, and local spots still serve them.

Of course, it’s possible that both of these origin stories are true. The unnamed baker at La Farine could have heard of the Ovens of Brittany’s popular pastry. For all we know, she could even have worked there. In any case, it’s the La Farine version that originally inspired Robertson and the team at Tartine when they opened in 2002.

These days, morning buns are one of the most popular items Tartine sells—Robertson estimates that he sells more morning buns than regular croissants, chocolate croissants, and almond-filled croissants combined. “It’s the shape that people love,” he says. “You can do anything with it and it has the potential to be popular.” To that end, Tartine is currently developing seasonal variations, like a walnut and maple version, and savory options that will be �ternoon buns.”

But the best news is that Tartine is also planning to expand it reach to other cities, like Los Angeles and New York, and they’re taking their morning buns with them. Of course, those morning buns won’t always look just like the ones I fell in love with here in the Bay Area. Instead, they’re likely to pick up regional flavors as they travel. For an upcoming pop-up in Tokyo, for instance, Robertson is playing with a version using Japanese wheat, black sugar, and local citrus. I don’t know if the new flavors will sell as well as the classic one, but I hope that whatever happens, all the variations will make it back to the Bay Area.


Voir la vidéo: The inventor of the Cronut, Chef Dominique Ansel! (Décembre 2021).