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Oeufs Scotch aux Herbes Fraîches

Oeufs Scotch aux Herbes Fraîches


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Ingrédients

  • 1 livre de chair à saucisse en vrac
  • 3 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée
  • 3 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 5 tasses de chapelure fraîche à base de pain français sans croûte
  • 6 gros œufs durs, écalés
  • Huile végétale (pour la friture)

Préparation de la recette

  • Mélanger les saucisses, la ciboulette et le persil dans un bol moyen pour mélanger. Fouetter l'œuf et la moutarde dans un bol pour mélanger. Mettre la chapelure dans un grand bol. Mettre la farine dans un autre bol. Rouler 1 œuf dur dans la farine. En utilisant les mains mouillées, presser 1/3 tasse de mélange de saucisses autour de l'œuf pour enrober. Badigeonner l'œuf du mélange de moutarde, puis le rouler dans la chapelure en recouvrant complètement et en pressant pour faire adhérer. Placer l'œuf écossais sur une assiette. Répétez avec les œufs restants. (Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.)

  • Ajouter suffisamment d'huile dans une grande casserole épaisse pour atteindre une profondeur de 1 1/2 pouces. Fixez un thermomètre à friture et faites chauffer l'huile à 325 °F. Ajouter 3 œufs préparés à l'huile; faire frire jusqu'à ce que la saucisse soit bien cuite et que l'enrobage soit brun foncé, environ 6 minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer les œufs sur du papier absorbant pour les égoutter. Répétez avec les 3 œufs restants. Servir chaud.

Recette de Lindsay McDougal, Section des critiques

Comment faire cuire l'œuf écossais parfait

Pulchritudinous, portable et patriotique, ce classique britannique de tous les temps est idéal pour les pique-niques du week-end de jubilé. Quoi d'autre pourrait embellir votre panier cet été?

L'un des parfaits œufs écossais de Felicity. Photographie : Felicity Cloake

L'un des parfaits œufs écossais de Felicity. Photographie : Felicity Cloake

L'œuf de scotch n'a pas besoin d'être présenté - leurs origines anglaises (ils ont été créés par Fortnum & Mason de Piccadilly en 1738), la mode métropolitaine et le potentiel comique ayant déjà été soigneusement mâchés, digérés et les miettes laissées de côté pour les guêpes sur ces pages . C'est arrivé au point où l'on peut juger du niveau d'ambition culinaire d'un pub par son attitude envers les œufs écossais.

Avec le jubilé en vue, ils ont été cooptés comme collation de célébration - probablement parce que nous, les écrivains culinaires, avons joué notre carte de poulet de couronnement trop tôt, et avons donc besoin d'autre chose pour fournir une contrepartie patriotique au pique-nique britannique moderne habituel de la foccacia. et salades Ottolenghi. L'œuf de scotch, étant robuste, de la taille d'une main et tout à fait, ridiculement délicieux, fait parfaitement l'affaire.

Comment les temps changent. Je me souviens encore de ma surprise d'avoir rencontré mon premier œuf de scotch "correct" à l'âge de 21 ans - après avoir été rebuté par les balles de tennis caoutchouteuses qui passaient comme tarif d'été à l'école (avec ou sans l'œuf réformé grisonnant, selon votre relation avec la dîneuse en question), sa forme m'a laissé perplexe. La découverte d'un œuf réel à l'intérieur semblait élever la chose à un morceau d'intelligence culinaire de proportions semblables à celles de Heston. (Dieu merci, il y a peu de chances qu'un enfant grandisse dans une telle ignorance criminelle de nos jours - si vous n'avez pas envie d'emmener le vôtre au pub avec vous, il est de votre devoir parental d'en faire un lot à la maison.)


Œufs écossais

Alors un peu d'histoire… Allez sur le site Web du détaillant d'aliments gastronomiques britannique Fortnum & Mason et vous trouverez l'affirmation selon laquelle l'œuf écossais classique a été inventé par Fortnum's en 1738. D'autres disent que les origines remontent plus loin à un Moghol, farci aux œufs , collation kofta-ball, mais l'essentiel est le même : prenez un œuf à la coque, enveloppez-le dans des saucisses assaisonnées et de la chapelure, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant et vous obtenez un déjeuner copieux et portable. Il existe de nombreuses variantes sur le thème, d'une version boudin noir, à un succulent (avec des pommes, de l'oignon et de la sauge) à la version rosâtre et hammy de Fortnum.

Parmi les lots que nous avons essayés de préparer, notre garniture préférée était ce mélange presque addictif de saucisses de porc chaudes et douces, d'oignons finement hachés, de ciboulette, de sauge et de thym citronné et quelques giclées de moutarde anglaise Colman's Original (épicée !). C'est une entreprise glissante d'obtenir la bonne quantité de saucisse enroulée autour de l'œuf (pas étonnant qu'ils appellent aussi ces "diables de l'œuf !"). Refroidir la saucisse d'abord, aide. Pour du bon crunch à l'extérieur ? Utilisez des miettes de panko croustillantes, mélangées avec un peu de sel, du poivre fraîchement moulu et plus de thym citronné et de ciboulette. Assurez-vous de doubler tremper: rouler l'œuf enveloppé de saucisse dans la farine, puis le dorure aux œufs, puis le panko, puis le faire une deuxième fois (farine/lavage d'œufs/panko) avant de faire frire. Ceux-ci peuvent être servis froids en Écosse, mais nous pensons qu'ils sont bien meilleurs à la sortie de la friteuse. Essayez-les avec de la sauce chili douce thaïlandaise, de la coriandre et un peu de mesclun sauvage.


Suggestions de recettes

Aliments Ballymaloe,
Parc Courtstown, Petite Île,
Co. Cork, Irlande, T45 PR68.

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Œufs écossais

Depuis 1738, lorsque le légendaire grand magasin britannique Fortnum & Mason prétend les avoir inventés comme collation de voyageur, l'œuf écossais estimable, robuste et très portable fait partie intégrante d'un bon pique-nique britannique, et des versions de qualité variable sont à être trouvé dans tous les supermarchés et stations-service britanniques.

Simplement un œuf dur qui a été enrobé de chair à saucisse et d'un enrobage de chapelure croustillant, puis frit ou cuit au four, le succès d'un œuf écossais dépend de la qualité de la chair à saucisse. Retirez vos saucisses de petit-déjeuner préférées de leur peau ou utilisez la recette de porc haché épicé et aux herbes ci-dessous. Ces œufs sont cuits au four.

Pour 4 personnes | temps actif 20 minutes (début à fin : 55 minutes)

4 œufs
16 onces de porc haché
1 cuillère à café de sauge fraîche, hachée finement
1 cuillère à café de thym frais, haché finement
1 cuillère à café de macis moulu
1/2 cuillère à café de muscade moulue
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
2 cuillères à soupe de farine
1 œuf (pour la dorure)
2 tasses de chapelure panko (je fais la mienne en broyant du pain blanc rassis au robot culinaire. La chapelure se congèle parfaitement et j'ai toujours un sac dans la porte du congélateur.)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, d'huile de canola ou d'huile de cuisson en aérosol

Remplissez une casserole moyenne d'eau et portez à ébullition. Beaucoup d'eau garantit que la température ne baisse pas trop lorsque les œufs sont ajoutés, ce qui aide à éviter les fissures. Réchauffer les œufs dans de l'eau chaude ou utiliser des œufs à température ambiante est également utile. Mettez un peu d'eau glacée dans un bol et réservez.

Ajouter les œufs et faire bouillir pendant six minutes. Retirez les œufs et plongez-les immédiatement dans l'eau glacée. Une fois refroidi, mettre de côté.

Placer le porc haché dans le bol d'un robot culinaire. Ajouter la sauge, le thym, le macis, la muscade, le sel et le poivre et mélanger plusieurs fois jusqu'à ce que les herbes et les épices soient bien mélangées. Divisez la chair de saucisse de porc en quatre portions égales et pressez chacune en une galette, comme si vous faisiez un hamburger.

Mettre la farine dans une petite assiette. Fouettez l'œuf battu à l'aide d'une fourchette et versez-le dans un grand bol. Placer la chapelure dans une assiette. Épluchez les œufs durs puis roulez un œuf écalé dans la farine et placez-le sur une galette de charcuterie. Avec les mains humides, moulez soigneusement la chair à saucisse autour de l'œuf jusqu'à ce que l'œuf soit complètement enfermé, en prenant soin de joindre et de lisser les trous dans la chair à saucisse. Répétez l'opération pour les quatre œufs.

Prenez une boulette de viande à l'œuf et à la saucisse et roulez-la dans la farine, puis dans la dorure à l'œuf, puis dans la chapelure, puis dans la dorure aux œufs, puis à nouveau dans la chapelure, jusqu'à ce que la chair de saucisse ne soit plus visible, en secouant l'excès d'œuf et de chapelure au fur et à mesure que vous aller.

Préchauffer le four à 400°F. Placez l'huile sur une plaque à pâtisserie et roulez chaque œuf écossais dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit enrobé, ou vaporisez soigneusement chaque œuf écossais avec un spray d'huile de cuisson. Placer les œufs écossais huilés sur la plaque de cuisson et cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fermes, croustillants et dorés.


Alors d'où vient l'œuf écossais ?

Pas l'Ecosse, si c'est ce que vous vous demandez.

D'après les recherches que j'ai faites, personne ne sait vraiment d'où ils sont originaires.

Mais il y a certainement un certain nombre de bonnes histoires qui sont là-bas.

Une version prétend que l'œuf écossais était le version nordique d'un pâté de Cornouailles.

Déjeuners facilement transportables, tout comme le pâtissier, pour le la classe ouvrière.

Les version opposée à cela, c'est qu'il vient de Fortnum et Mason un grand magasin de luxe à Londres.

Ils a déposé une réclamation à l'œuf écossais dans 1738 comme collation de luxe pour le classe supérieure.

Ils pourraient manger un œuf écossais comme ils ont voyagé à leur maisons de campagne (bien pour certains).

De nos jours, ils ont définitivement atteint normes gastronomiques avec toutes sortes de saveurs… et souvent une étiquette de prix puissante.

Mais ils sont toujours un mon préféré et ma famille comme un snack et un super ajout de pique-nique.


Oeufs de caille écossaise

J'ai vu quelques recettes sur plusieurs sites de blogueurs au cours du mois dernier qui contenaient des recettes d'œufs écossais. J'en avais marre de manger mon bœuf haché sauté avec différents légumes, alors j'ai pensé que j'allais essayer les œufs écossais. Sauf que j'ai fait mon style : avec des œufs de caille.

Ceux-ci sont universels dans tous les supermarchés chinois. Ils viennent généralement en paquets de 10 dans de petits contenants en plastique et coûtent environ un dollar chacun. Un ami asiatique m'a dit un jour qu'un œuf de caille avait le même contenu nutritionnel qu'un œuf de poule, mais après quelques recherches en ligne, j'ai découvert que 100 g d'œufs de caille avaient presque le même contenu nutritionnel que les œufs de poule. L'œuf de caille n'avait que légèrement plus de vitamines et de minéraux, comme 263 mg de choline contre 251 mg dans l'œuf de poule, ou 540 UI de vitamine A contre 487 UI dans les œufs de poule. Certaines valeurs peuvent même être les mêmes de toute façon, en raison d'erreurs d'arrondi. La seule différence significative entre les deux était que les œufs de caille contenaient deux fois plus de cholestérol dans une portion de 100 g que les œufs de poule : 844 mg à 423 mg.

J'ai toujours préféré les œufs de caille aux œufs de poule de loin en raison de la saveur supérieure du jaune d'œuf. De plus, ils sont aussi très mignons. Cependant, il devient ennuyeux d'avoir à écaler chaque petit œuf par opposition aux gros œufs de poule.

Mon mélange de viande était composé de bœuf haché, d'un œuf ordinaire, d'oignons hachés, de persil frais haché, d'environ une demi-cuillère à soupe d'assaisonnement italien séché, de sel et de poivre. Les herbes peuvent certainement être laissées à l'expérimentation, cependant.

Après avoir assemblé le mélange de viande, j'en ai aplati de petits morceaux dans ma main entre mes paumes, j'ai placé l'œuf sur le dessus et j'ai recouvert les œufs tout autour avec le mélange de viande. La boulette de viande était extrêmement grosse, ce qui m'a amené à me demander combien d'œufs écossais j'aurais pu manger si j'avais utilisé des œufs de poule à la place. Heureusement que je mange plus avec des œufs de caille plus petits !

J'ai utilisé du bœuf haché, mais du porc et/ou de la volaille hachés fonctionneraient tout aussi bien.

Ingrédients
10-15 œufs de caille, selon la finesse de l'emballage de la viande
1 lb de boeuf/porc/volaille haché
1 œuf de poule
1/2 oignon
1/4 tasse d'herbes fraîches assorties, ou 2 cuillères à soupe d'herbes séchées
1/2 cuillère à café de sel
1/4 cc de poivre noir

instructions
(1) Ajouter les œufs de caille dans une casserole et ajouter de l'eau. Une fois que l'eau bout, éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes. Égoutter et ajouter les œufs à l'eau froide. Une fois refroidi, épluchez tous les œufs et ajoutez-les dans un bol.
(2) Hacher les oignons et le persil. Ajoutez-le dans un grand bol à mélanger avec la viande hachée, l'œuf de poule, les herbes, le sel et le poivre. Bien mélanger.
(3) Préchauffer le four à 400 degrés.
(4) Commencez à préparer les œufs écossais en prenant un gros morceau de viande et en l'aplatissant entre les mains. Placez un œuf sur le dessus et formez le mélange de viande autour de l'œuf jusqu'à ce qu'il soit complètement recouvert. Placer sur une plaque à pâtisserie et répéter le processus jusqu'à ce que tout le mélange de viande soit utilisé.
(5) Placer la plaque à pâtisserie dans le four et cuire jusqu'à ce que la viande brunisse, environ 20 minutes.
(6) Refroidir avant de servir.


Oeufs écossais au four

1 Mettez les 6 œufs dans une grande casserole d'eau bouillante et faites bouillir pendant exactement 6 min. Égouttez-les puis laissez-les refroidir sous l'eau froide et décortiquez-les.

2 Pendant ce temps, mélanger le hachis de dinde, le piment de la Jamaïque, la coriandre et les oignons nouveaux dans un bol. Assaisonner de poivre noir fraîchement moulu.

3 Divisez le mélange de hachis en 6 boules égales, puis aplatissez chacune en un disque dans la paume de votre main. Mettez un œuf refroidi au milieu, puis utilisez votre autre main pour mouler la viande autour de l'œuf, en l'enfermant complètement. Former une boule et réserver. Répétez avec les œufs et la viande restants.

4 Mettez la farine, l'œuf battu et la chapelure dans trois bols peu profonds séparés. Saupoudrez un œuf de scotch d'un peu de farine, puis secouez pour enlever l'excédent. Tremper dans l'œuf battu en secouant l'excédent, puis rouler dans la chapelure et réserver. Répétez avec les œufs de scotch restants.

5 Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé antiadhésif. Chauffer le four à 200°C/chaleur tournante 180°C/gaz 6. Vaporiser les œufs de scotch d'huile d'olive, puis cuire sur la plaque préparée pendant 20 min jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.


Faites revenir doucement l'échalote hachée dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis laissez refroidir.

Placez 6 des œufs dans une casserole d'eau bouillante et laissez sur feu vif pendant 5 minutes, puis retirez-les et faites-les tremper dans de l'eau froide.

Cassez les coquilles de chacun des œufs, puis tapotez-les avec du papier absorbant pour éliminer toute humidité (cela permettra à la dinde de coller plus facilement aux œufs).

Mélanger la dinde hachée, l'échalote frite, les herbes et les épices dans un grand bol, puis diviser en 6 parts égales.

Aplatir le mélange de dinde, puis placer chaque œuf au centre et plier délicatement le mélange de dinde de manière à ce qu'il recouvre l'œuf entier. Répétez avec les 6 œufs.

Casser le dernier œuf dans un bol et fouetter, puis enrober la dinde d'œuf et rouler dans les amandes.

Préchauffer le four à 170°C/340F et laisser les œufs 10 minutes avant de les cuire.


Faire des œufs Keto Scotch dans la friteuse à air

Placez les œufs dans la friteuse à l'aide d'un insert à œufs et réglez-le sur 16 minutes à 260 degrés. Rincer à l'eau froide et peler les coquilles des œufs durs.

Dans un bol, mélanger la saucisse, la sauge, les flocons d'oignon et le parmesan. Bien mélanger.

Diviser le mélange de saucisses en 8 boules. Aplatissez chaque boule avec votre paume, puis placez un œuf cuit au milieu. Utilisez vos mains pour couvrir uniformément les œufs de saucisse.

Graissez la friteuse à air avec de l'huile, puis placez la moitié des œufs dedans. Si vous avez une friteuse à air plus grande, vous pourrez peut-être les faire cuire tous en même temps, ou simplement les faire cuire par lots. Ne les encombrez pas.

Cuire 11 minutes à 390 degrés, ou jusqu'à la cuisson désirée. Retirez les œufs écossais de la friteuse et coupez-les en deux pour servir.

Directions alternatives du four : Placer les œufs recouverts de saucisses sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 375 degrés pendant environ 25-28 minutes jusqu'à ce que la saucisse soit bien cuite.

Information nutritionnelle

Rendement : 8 œufs écossais, Portion : 1 œuf écossais
Quantité par portion: 220 Calories | 17g de matières grasses | 1 g de glucides totaux | 0g Fibre | 17g Protéines | 1g de glucides nets

Voici une façon unique de préparer des œufs et des saucisses pour le petit-déjeuner ou même le dîner !

Avez-vous déjà entendu parler des œufs écossais? Ce sont des œufs durs recouverts de saucisse, et si faciles à faire ! Si vous cherchez une façon différente de préparer un petit-déjeuner aux saucisses et aux œufs parfaitement céto, vous devez les essayer !

Fait amusant:Selon EdinburghTourist.com, les œufs écossais sont un aliment originaire de Londres et n'ont pas été nommés parce qu'ils sont écossais, mais parce que le processus de hachage de la saucisse s'appelait scotch.

Traditionnellement, les œufs écossais sont frits avec de la chapelure, mais aujourd'hui, nous allons créer une version super simplifiée en utilisant la friteuse à air et quelques ingrédients adaptés aux céto que vous avez peut-être déjà sous la main!

Au cas où vous ne l'auriez pas entendu, je suis obsédé par la cuisson à la friteuse à air, en particulier pour le céto, et les œufs écossais à la friteuse à air ne sont qu'un autre excellent exemple de pourquoi!

J'adore faire frire les œufs à l'air au lieu de les faire bouillir, et c'est la première étape de ce processus facile.

Ensuite, nous mélangeons notre mélange de saucisses et enrobons les œufs écalés avec. Ceux-ci retourneront dans la friteuse à air, et le résultat est un œuf dur recouvert de viande satisfaisant à manger pour le petit-déjeuner et l'enfer ou vraiment à n'importe quelle heure de la journée ! Ils feraient une délicieuse collation riche en graisses, faible en glucides ou dans le cadre d'un délicieux repas céto.