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Muffins aux myrtilles et crumble au miel salé

Muffins aux myrtilles et crumble au miel salé


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Remarques

Recette avec l'aimable autorisation du chef David Guas, propriétaire de Bayou Bakery, Coffee Bar & Eatery à Arlington, VA, fou l'Office national du miel.

Ingrédients

Pour le crumble au miel salé :

  • ½ tasse de sucre brun clair
  • 10 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
  • 4 cuillères à soupe de miel de trèfle
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 ½ cuillère à café de sel casher

Pour les muffins :

  • ½ tasse de beurre non salé, à température ambiante, et plus pour le graissage
  • 2 tasses de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
  • 2 cuillères à café de levure
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • 1 tasse de sucre
  • 3 cuillères à soupe de miel (utiliser un cépage doux et léger)
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 gros oeufs
  • ½ tasse de lait
  • 2 tasses de bleuets frais

Portions12

Calories par portion435

Équivalent folate (total)105µg26%

Riboflavine (B2)0.2mg14.6%


Muffins au crumble aux bleuets

Ces muffins au crumble aux bleuets deviendront assurément un favori de l'été! Ils sont tendres, moelleux, remplis de myrtilles juteuses et garnis d'un crumble beurré à la cannelle.

Bien que j'adore ces muffins aux myrtilles de style boulangerie, il est difficile de résister à la garniture en miettes de ces jolis muffins! Vous cherchez des muffins aux bleuets plus sains? Je vous couvre ! Essayez ces INCROYABLES muffins aux bleuets de blé entier !


Meilleurs muffins aux bleuets

Il y a quelques semaines, nous nous sommes arrêtés dans un marché de producteurs sur le chemin de la maison de mes parents. À mon grand étonnement et à ma grande excitation, ils vendaient des cartons de bleuets bien connus à 33 cents. Vous avez bien lu ! J'ai chargé mon chariot avec plus de myrtilles que je ne savais quoi en faire et je suis parti chez mes parents. Je ne voulais pas les laisser dans la voiture, alors j'ai défilé dans leur maison avec des SACS et des SACS de myrtilles fraîches. Ma mère m'a regardé comme si j'étais folle ! Tout cela signifiait que beaucoup de nourriture à base de myrtilles était dans notre avenir.

Mon mari sait que j'aime les bons défis. Il a dit que puisque notre cuisine est remplie de myrtilles, il est temps de créer la recette ultime de muffins aux myrtilles.

Après de nombreuses expérimentations, j'ai trouvé ce qui pourrait être considéré comme les meilleurs muffins aux myrtilles. La clé est une combinaison de beurre et d'huile. Le beurre donne au muffin une saveur riche et l'huile rend la mie agréable et moelleuse. Le babeurre change la donne car il crée un tendre muffin aux bleuets. La levure chimique lui donne une belle montée.

America’s Test Kitchen a cuit la moitié des myrtilles fraîches avec un peu de sucre. Les myrtilles fraîches restantes sont incorporées dans la pâte. Cela répartit uniformément la saveur de myrtille dans le muffin, car les myrtilles ont tendance à couler au fond du muffin. Une généreuse pincée de gros turbinado ou de sucre pétillant sur le dessus lui donne un bon croquant. Sucre pétillant blanc de Wilton

La pâte est versée dans des moules à muffins préparés et cuite jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Servez avec du beurre sucré salé et vous obtenez les meilleurs muffins aux myrtilles. Nous plaçons ces muffins aux bleuets dans des sacs de congélation Ziploc et les plaçons au congélateur. Mes enfants ont un petit-déjeuner super rapide ou peuvent les placer dans leur boîte à lunch. Mes moules à muffins antiadhésifs préférés proviennent de ces deux marques - Moule à muffins antiadhésif 12 tasses Wilton et Moule à cupcakes et muffins USA Bakeware, 12 puits


Ingrédients

Crumble au miel salé
1/2 tasse de sucre brun clair
10 cuillères à soupe. beurre non salé, ramolli
4 cuillères à soupe. miel de trèfle
1/2 c. extrait de vanille
1 1/4 tasse de farine tout usage
1 1/2 c. sel casher

Muffins à la myrtille
2 tasses de farine tout usage
2 c. levure chimique
1/2 c. sel casher
1 tasse de sucre
1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
3 cuillères à soupe. miel doux
1 c. extrait de vanille
2 gros oeufs
1/2 tasse de lait
2 tasses de bleuets frais


Résumé de la recette

  • 1 ½ tasse de farine tout usage
  • ¾ tasse de sucre blanc
  • ½ cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de levure
  • ⅓ tasse d'huile végétale
  • 1 oeuf
  • ⅓ tasse de lait, ou plus au besoin
  • 1 tasse de bleuets frais
  • ½ tasse de sucre blanc
  • ⅓ tasse de farine tout usage
  • ¼ tasse de beurre, coupé en cubes
  • 1 ½ cuillères à café de cannelle moulue

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Beurrer des moules à muffins ou tapisser de moules à muffins.

Mélanger 1 1/2 tasse de farine, 3/4 tasse de sucre, le sel et la poudre à pâte. Placez l'huile végétale dans une tasse à mesurer de 1 tasse, ajoutez l'œuf et ajoutez suffisamment de lait pour atteindre la marque de 1 tasse. Mélangez-le avec le mélange de farine. Incorporer les bleuets. Remplissez les moules à muffins jusqu'au sommet et saupoudrez du mélange de garniture de chapelure.

Pour faire de la garniture aux miettes : mélangez 1/2 tasse de sucre, 1/3 tasse de farine, 1/4 tasse de beurre et 1 1/2 cuillère à café de cannelle. Mélanger à la fourchette et saupoudrer sur les muffins avant la cuisson.


Astuce pour que les myrtilles ne coulent pas

L'une des meilleures astuces de cuisson pour tout type de gâteau, muffin ou cupcake consiste à mélanger des fruits et même des pépites (comme des pépites de chocolat) dans un peu de farine avant de les incorporer à la pâte. Cela les aide à se suspendre dans la pâte et les empêche de couler au fond du moule pendant la cuisson.

Comme tous les pains rapides, ces muffins étaient encore plus délicieux le lendemain. Emballez-les bien sur un plateau recouvert d'une pellicule plastique et ils seront encore plus moelleux et délicieux le deuxième jour. Il y a une règle stricte du jour 1 “NO EATING” sur mon pain aux bananes et mon pain à la citrouille, et pour une bonne raison. Ils sont tellement meilleurs le lendemain !


Muffins à la myrtille

Après des semaines de recherche, mon ami René a finalement trouvé des myrtilles fraîches pour moi. Elle les avait vus il y a quelques jours au supermarché, et quand elle a appris que j'avais cherché partout en vain, elle est allée m'en chercher, mais ils étaient complets. C'est une fille persistante, cependant, elle a donc continué à chercher à chaque fois qu'elle était là jusqu'à ce qu'elle décroche le jackpot – un seul paquet caché au fond de l'étagère. C'est ce que j'appelle un bon ami. Grâce à René, nous pouvons maintenant tous profiter de ces délicieux muffins aux myrtilles, et croyez-moi, c'est quelque chose dont nous devons être reconnaissants.

Bien que j'utilise généralement des myrtilles surgelées, elles teignent parfois brutalement tout mon gâteau en bleu, peu importe le nombre de tours que j'essaie. Si vous n'avez pas de bleuets frais sous la main, les surgelés fonctionneront, assurez-vous simplement de les utiliser directement du congélateur s'ils décongèlent, ils saigneront dans la pâte. Enduisez les baies de farine ou de sucre (la farine aidera à les empêcher de couler au fond), puis ajoutez-les rapidement et mélangez aussi doucement et avec parcimonie que possible jusqu'à ce qu'elles soient combinées.

Grâce à mes propres essais et erreurs avec de nombreuses recettes de muffins, j'ai découvert qu'il est généralement facile de remplacer le beurre par de l'huile ou du lait par tout autre produit laitier tel que le yogourt, le babeurre ou la crème sure. J'aime aussi ajouter une touche de miel à mes muffins, ce que je ne vois pas normalement dans d'autres recettes. Le miel ajoute de l'humidité et donne une saveur supplémentaire qui, à mon avis, va particulièrement bien avec les myrtilles. Si vous aimez le goût de la mélasse, vous pouvez en ajouter 2 cuillères à soupe au lieu de 2 cuillères à soupe de sucre, ou vous pouvez remplacer une partie du sucre cristallisé par du sucre brun.

J'ai une autre recette de muffins aux myrtilles (de qui je plaisante, j'en ai au moins 5 de plus) qui ressemble plus à du pain et demande de l'huile et du yogourt. Il est plus rapide à préparer car il ne nécessite pas de crémer le beurre et le sucre dans un mélangeur, mais nécessite simplement de mélanger des ingrédients secs avec des ingrédients humides dans un bol comme une pâte à muffins typique. Je publierai cette recette pour vous une autre fois - j'espère juste que René trouvera bientôt plus de myrtilles.

L'utilisation de la méthode de crémage donne à ces muffins une texture plus semblable à un gâteau et des miettes fines. Ils sont délicats avec un soupçon de saveur de vanille. Personnellement, j'aime saupoudrer de gros sucre pour donner au dessus un croustillant supplémentaire, mais vous pouvez utiliser du sucre cristallisé, qui fondra pendant le processus de cuisson et créera une croûte dure. Une recette simple de streusel (comme celle-ci) va également parfaitement avec ceux-ci.

Le glaçage aux myrtilles, bien que délicieux, n'est pas nécessaire pour ces muffins déjà incroyables et savoureux, surtout si vous les voulez juste pour une collation matinale. Vous pouvez trouver la recette ici.


Pourquoi sans céréales ?!

J'ai commencé par suivre de très près les directives du régime spécifique en glucides (SCD). Ce régime est axé sur l'élimination des glucides transformés anti-inflammatoires et sur la consommation d'aliments peu transformés et facilement digestibles.

Depuis que mes symptômes de colite ulcéreuse sont en rémission, j'ai pu ajouter plus d'aliments en dehors de cette liste limitée de SCD au fil du temps. Je dirais que la plupart de ces aliments ajoutés relèvent toujours du "domaine paléo" du monde de l'alimentation !

À mon humble avis, le secret de la santé intestinale est rester simple.

Les aliments simples et naturels ne devraient pas avoir à être classés dans un régime alimentaire si je devais y apposer une étiquette, j'ai l'impression que « Paléo » est un bon terme générique pour les types d'ingrédients que je choisis maintenant.


Muffins aux miettes de bleuets

Tendres et pleins de myrtilles, ces muffins aux miettes de myrtilles valent le coup de se réveiller !

C'est l'été, les gars ! Ce sont de longues journées remplies de jeux à l'extérieur, de vacances et de piqûres d'insectes. Ce sont aussi ceux où vous allumez le gril tous les soirs de semaine PLUS, bien sûr, le week-end. Cuisiner facilement et bien manger, voilà ce qu'est l'été. Aussi, tous ces produits frais! Les jardins commencent à regorger de tomates et de courgettes. Nos stands en bordure de route ici dans le comté de Lancaster ont tous les produits, du maïs frais et de la pastèque aux myrtilles. Je profite de la délicieuse myrtille Jersey aujourd'hui et parle de ces muffins.

Il y a deux tasses et demie de ces petits gars dodus dans ces muffins. Chaque bouchée que vous prenez, vous obtiendrez une bouchée de baies délicieuses. Il y en a même qui ont été écrasés et mélangés à la pâte. Ce sont des sérieux myrtille muffins, les gars.

J'ai ajouté un peu de garniture sur le dessus juste parce que. C'est en fait la même garniture que ce gâteau (qui est un autre incontournable !) C'est la combinaison parfaite avec ces tendres muffins au beurre.

Cuire au four environ 30 minutes et vous avez de délicieux muffins sur les mains. Ceux-ci se congèlent aussi très bien, alors préparez-en un tas et congelez-les pour plus tard. Cela permet de savourer un délicieux petit-déjeuner (ou une collation) d'été beaucoup plus facilement.

Ma façon préférée de les manger est avec une couche de beurre. Parfaits avec une tasse de café, ces muffins sont une façon savoureuse de savourer ces bleuets d'été.


Pour le crumble au miel salé : Dans le bol d'un batteur électrique équipé de la palette, mélanger la cassonade, le beurre, le miel de trèfle et la vanille en battant à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 2 minutes. Ajouter la farine et le sel. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange se rassemble et développe une texture sableuse. Réfrigérer dans un contenant hermétique pendant au moins 30 minutes.

Pour les muffins : Préchauffer le four à 350 degrés. Beurrer 12 moules à muffins et saupoudrer de farine. Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

Dans le bol d'un batteur électrique équipé de l'accessoire palette, crémer ensemble le sucre, le beurre, le miel et la vanille. Ajouter les œufs un à un et bien mélanger en incorporant le lait. Ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Retirer le bol du mixeur et incorporer délicatement les bleuets à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Versez le mélange dans les moules à muffins préparés, en les remplissant aux trois quarts environ. Saupoudrer chaque dessus avec 1 cuillère à soupe de crumble au miel salé. Cuire au centre du four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 30 à 35 minutes.


Voir la vidéo: MUFFINS AUX MYRTILLES -- MOELLEUX ET FONDANT -- Streusel à la cannelle (Février 2023).