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Gâteau au chocolat aux framboises


La framboise ajoute un peu d'acidité et de couleur au gâteau. Vous et vos invités aimerez à la fois la présentation et le goût du gâteau.

Pour plus de recettes, visitez Goût de la maison.

Ingrédients

Pour le gâteau

  • 3 tasses de sucre
  • 3 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1 tasse de cacao à cuire
  • 3/4 tasses d'huile de canola
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 1 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 1/4 tasse de babeurre
  • 3 oeufs
  • 3/4 cuillères à café de levure chimique
  • 2 3/4 tasses de farine tout usage

Pour le remplissage

  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 6 cuillères à soupe de lait 2 pour cent
  • 6 cuillères à soupe de shortening
  • 3 cuillères à soupe de beurre ramolli
  • 2 cuillères à soupe de liqueur de framboise
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 2 gouttes de colorant alimentaire rouge, facultatif
  • 4 cuillères à soupe de confiture de framboises sans pépins, fondue

Pour le glaçage

  • 1 paquet de fromage à la crème PHILADELPHIA® froid
  • 1/3 tasse de beurre ramolli
  • 1/2 tasse de cacao à cuire
  • 1 cuillère à soupe de liqueur de framboise
  • 4 tasses de sucre glace

Portions16

Calories par portion613

Équivalent folate (total)76µg19%

Riboflavine (B2)0.2mg14.1%


Gâteau mousse au chocolat et framboises

Ce gâteau intensément moelleux et fondant est rempli de mousse au chocolat et de framboises fraîches, puis glacé avec un riche glaçage au chocolat. Avec ses quatre couches imposantes et son apparence saisissante, il est parfait pour les occasions très spéciales. Nos remerciements à Sharon Kurtz d'Emmaüs, PA, qui a remporté les honneurs lors de la Grande Foire d'Allentown et par la suite lors du Grand Concours National de Gâteaux 2010, parrainé en partie par le Roi Arthur.

Ingrédients

  • 1 3/4 tasse (210 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 tasses (397g) de sucre granulé
  • 1 tasse (85 g) de cacao non sucré, hollandais ou naturel
  • 1/2 tasse (99g) d'huile végétale
  • 1 tasse (227 g) de babeurre ou de yogourt (grec ou ordinaire sans gras, faible en gras ou entier), à température ambiante
  • 1 tasse (227 g) d'eau bouillante
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 3 gros œufs, à température ambiante
  • 2 cuillères à soupe (28g) de beurre ramolli
  • un paquet de 8 onces (227 g) de fromage à la crème, à température ambiante
  • 1 tasse (113 g) de sucre à glacer, divisé
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/8 cuillère à café de sel
  • 2/3 tasse (113 g) de pépites de chocolat mi-sucré, fondues
  • 1 tasse (227 g) de crème épaisse
  • 1 cuillère à café de ClearJel instantané, facultatif*
  • 1/2 tasse (85 g) de mini pépites de chocolat mi-sucré, facultatif
  • 1 1/2 à 2 pintes de framboises fraîches, lavées et séchées

*Pour se stabiliser par temps chaud

  • 1/2 tasse (92 g) de shortening végétal, à saveur de beurre de préférence*
  • 8 cuillères à soupe (113 g) de beurre non salé, à température ambiante
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 4 tasses (454 g) de sucre à glacer, tamisé
  • 1/2 tasse (43 g) de cacao non sucré, naturel ou hollandais*
  • 1/4 tasse (57g) de lait
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Instructions

Préchauffer le four à 325 °F. Graisser légèrement deux moules ronds de 8" d'au moins 2" de profondeur (et de préférence 3" de profondeur) quatre moules ronds de 8" d'au moins 1 1/2" de profondeur ou trois moules ronds de 9". Si vous avez des ronds de parchemin, tapisser les moules de papier parchemin Remarque : Si votre assortiment de moules ne comprend aucune de ces combinaisons particulières, vous pouvez cuire la pâte à gâteau par lots, la pâte non cuite ne souffrira pas en attendant son tour dans le four.

Pour faire les couches de gâteau : Pesez votre farine ou mesurez-la en la versant doucement dans une tasse, puis en balayant tout excès. Dans un grand bol à mélanger, ajouter les ingrédients secs dans l'ordre indiqué : farine, levure chimique, bicarbonate de soude, sel, sucre, cacao. Si l'un des ingrédients semble grumeleux, en particulier le cacao, passez-le au tamis.

Mélanger l'huile, le babeurre ou le yogourt, l'eau bouillante et la vanille dans un bol moyen ou une grande tasse à mesurer. Ajouter aux ingrédients secs et battre à vitesse moyenne pendant 30 secondes à 1 minute, jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Racler les parois et le fond du bol à mélanger, puis incorporer les œufs un à la fois. Mélanger à vitesse moyenne pendant une minute ou jusqu'à consistance lisse.

Répartir la pâte dans les moules préparés. Le poids total de la pâte à gâteau sera d'environ 50 onces (1417 g). Pour vous assurer que vos couches sont toutes de la même taille, divisez le poids de la pâte par le nombre de couches que vous faites cuire et pesez la quantité dans chaque moule. Pour deux couches de 8" de profondeur, utilisez environ 25 onces (709g) de pâte dans chacune. Pour trois couches de 9", utilisez environ 16 1/2 onces (472g) dans chaque moule. Pour quatre couches peu profondes de 8 po, utilisez environ 12 1/2 onces (354 g) de pâte dans chaque moule.

Cuire au four pendant 45 à 50 minutes pour deux moules de 8" ou 25 à 30 minutes pour quatre moules de 8" ou trois moules de 9", jusqu'à ce que le gâteau commence à se détacher du bord du moule et qu'un cure-dent inséré au centre vienne avec juste quelques miettes humides.

Retirer du four et placer sur une grille pour refroidir pendant 15 minutes. Passez un couteau de table sur le pourtour de chaque moule pour libérer la croûte et retournez les gâteaux sur la grille pour qu'ils refroidissent complètement. Pendant que les couches de gâteau refroidissent, préparez la garniture.

Pour faire la garniture : Dans un grand bol, mélanger le beurre, le fromage à la crème, 3/4 tasse (85 g) de sucre glace, la vanille et le sel, en mélangeant à vitesse moyenne-basse jusqu'à consistance lisse.

Faire fondre le chocolat une minute ou moins au micro-ondes devrait suffire pour ramollir suffisamment les pépites pour que vous puissiez les remuer jusqu'à ce qu'elles soient complètement fondues et lisses. Ajouter le chocolat fondu dans le bol et mélanger à vitesse moyenne-élevée pendant 1 minute, ou jusqu'à ce qu'il soit un peu léger et mousseux.

Fouettez ensemble le 1/4 tasse de sucre à glacer restant avec l'Instant ClearJel. Battre la crème épaisse jusqu'à formation de pics mous, puis ajouter le mélange de sucre glace. Battre juste jusqu'à ce que la crème soit ferme pour éviter de trop battre, ce qui rendra la crème granuleuse.

Incorporez la crème fouettée au mélange de fromage à la crème, raclez le bol et remuez pour combiner tout résidu collant. Enfin, incorporez les mini pépites de chocolat, si vous les utilisez.

Divisez les couches de gâteau horizontalement si vous avez cuit deux gâteaux de 20 cm de profondeur, coupez les dômes du dessus si vous avez cuit trois ou quatre couches individuelles.

Placez la première couche sur une assiette de service (alignez les bords avec des bandes de papier ciré ou parchemin pour garder l'assiette propre) et étalez-la avec un tiers de la garniture (1 tasse 7 5/8 onces 216g). Coupez 1/2 pinte de framboises en deux dans le sens de la longueur (plutôt qu'autour de la circonférence), et placez-les sur la garniture, couvrant toute sa surface. Répétez jusqu'à ce que toutes les couches soient empilées, placez la dernière couche vers le bas pour une surface plane sur le dessus.

Une fois les couches assemblées avec la garniture et les framboises, placez le gâteau au réfrigérateur ou au congélateur pendant au moins 30 minutes pour le raffermir. Cela rendra le glaçage du gâteau beaucoup plus facile car les couches sont moins susceptibles de glisser et le refroidissement aide à empêcher le gâteau de perdre des miettes pendant que vous givrez. Pendant que le gâteau refroidit, préparez le glaçage.

Pour faire le glaçage : Dans un grand bol, battre ensemble le shortening, le beurre et le sel.

Tamisez le sucre glace et le cacao dans une passoire pour éliminer les grumeaux et incorporez-les délicatement au mélange de beurre en alternant avec le lait. Ajouter la vanille. Battre à vitesse moyenne-élevée pendant 2 minutes, ou jusqu'à consistance mousseuse.

Pour finir le gâteau : Pour un gâteau plus beau, faites le glaçage en deux étapes. Tout d'abord, étalez une très fine couche de glaçage sur les côtés et sur le dessus, c'est ce qu'on appelle une couche de miettes. Vous devriez en fait pouvoir voir le gâteau à travers le glaçage par endroits, il est si fin. Réfrigérer le gâteau pendant 20 minutes pour laisser cette couche se mettre en place.

Une fois le gâteau refroidi, utilisez le glaçage restant pour l'enrober complètement et uniformément. Notre guide de style de gâteau propose six options de style professionnel pour "styliser" votre gâteau, y compris un look classique avec des swoops, et plus encore.

Réfrigérer le gâteau jusqu'au moment de servir. Garnir de framboises fraîches juste avant de servir.

Informations de stockage : Conservez les restes au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et congelez jusqu'à une semaine.

Conseils de nos boulangers

Pour préparer le gâteau à l'avance : Le gâteau entier peut être préparé à l'avance et congelé, bien emballé, jusqu'à une semaine. (N'ajoutez pas la garniture de framboises fraîches sur le dessus si vous allez congeler le gâteau.) Décongelez le gâteau pendant la nuit au réfrigérateur avant de servir.

Les couches de gâteau, le glaçage et la garniture peuvent tous être préparés jusqu'à trois jours à l'avance et le gâteau assemblé juste avant de servir. Conservez les couches bien emballées à température ambiante, réfrigérez le glaçage et remplissez dans des récipients hermétiques ou des bols hermétiquement couverts. Lorsque vous êtes prêt à assembler le gâteau, retirez la garniture et le glaçage du réfrigérateur et réchauffez-les à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment tendres pour s'étaler facilement.

Remplacer 1/2 tasse (113 g) de beurre non salé pour le shortening dans le glaçage, si désiré. Si le temps est particulièrement chaud, le shortening aidera à stabiliser le glaçage.

Remplacez l'eau de la recette par 1 tasse (227 g) de café infusé chaud, si vous le souhaitez, cela rehaussera la saveur de chocolat du gâteau sans ajouter de saveur de café propre. Alternativement, ajoutez 1 1/2 cuillères à café de poudre d'espresso à la pâte avec les autres ingrédients secs.

Vous cherchez une version sans gluten de cette recette ? Trouvez-le ici : Gâteau mousse au chocolat sans gluten aux framboises.


Comment faire un gâteau au chocolat et aux framboises

Notre gâteau au chocolat noir et aux framboises est super simple, si simple, vous n'avez même pas besoin d'un mixeur car nous n'avons pas à crémer de beurre ! Il est basé sur la recette classique de Hershey, mais nous utilisons de la poudre de cacao noir et du babeurre pour une saveur maximale et une texture fondante dans la bouche.

Voici quelques conseils utiles :

  • Chocolat mi-sucré pas noir: Pour un gâteau au chocolat ordinaire, remplacez le cacao noir non sucré par du cacao ordinaire non sucré. Notez qu'il s'agit de cacao de cuisson trouvé dans l'allée de cuisson et non d'un mélange pour boisson au chocolat.
  • Ne pas emballer la farine: Chaque fois que vous mesurez de la farine, ne la versez pas dans le sac/récipient à farine, sinon la farine se compressera et la farine tassée donnera des gâteaux plus denses et plus secs. Au lieu de cela, versez la farine dans une tasse à mesurer, puis nivelez.

  • Babeurre à faire soi-même: Je ne garde jamais de babeurre sous la main mais il est crucial dans cette recette que la mie fondante fonde dans la bouche et que l'acide lactique réagisse avec le bicarbonate de soude pour faire lever le gâteau. Heureusement, je trouve que le babeurre DIY est tout aussi efficace. Pour faire votre propre babeurre pour cette recette, mesurez 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc dans un verre à mesurer ou une tasse à mesurer. Ajouter suffisamment de lait pour égaler une tasse. Remuez et laissez reposer 5 à 10 minutes. Le lait va cailler pour que vous sachiez qu'il est prêt.

  • Oeufs à température ambiante: Il est indispensable d'utiliser des œufs à température ambiante pour cette recette sinon votre gâteau ne lèvera pas correctement. Les œufs à température ambiante battent à un volume plus élevé car les blancs et les jaunes d'œufs se mélangent plus facilement. Cela favorise une répartition plus uniforme dans la pâte, ce qui donne un gâteau léger et moelleux (car les œufs emprisonnent l'air). Les œufs froids donnent un gâteau plus dense. Pour amener rapidement les œufs à température ambiante, remplissez un bol d'eau tiède (pas chaude) et ajoutez les œufs et laissez reposer 10 à 20 minutes.
  • Ne remplacez pas le beurre : Le beurre est souvent utilisé dans les gâteaux pour sa saveur merveilleusement beurrée. Cependant, dans ce gâteau au chocolat et aux framboises, nous voulons que la saveur du chocolat brille et ne soit pas masquée par le beurre, l'huile est donc le meilleur choix. L'huile donne également un gâteau incroyablement moelleux.
  • Pourquoi utiliser de l'eau bouillante ? Dans plusieurs tests de Baking Illustrated, ils ont conclu que l'eau bouillante intensifie la saveur chocolatée de la poudre de cacao. La poudre de cacao + l'eau bouillante ont donné une saveur de chocolat plus forte que même le vrai chocolat et beaucoup plus humide.

  • La pâte sera mince: Une fois que vous avez ajouté l'eau chaude à votre pâte à gâteau, la pâte à gâteau sera fine, alors pas de panique ! Cette pâte fine va cuire et monter magnifiquement en un gâteau extra moelleux.
  • Ne pas trop mélanger: Si vous mélangez trop votre pâte à gâteau, vous obtiendrez un gâteau dense, dur et sec. Mélanger juste jusqu'à ce que combiné.

  • Cuire sur la grille du milieu: Les couches de gâteau doivent toutes les deux être cuites sur la grille du milieu de votre four. S'il n'y a pas assez de place, faites cuire vos gâteaux en deux fournées.
  • Ne pas trop cuire : Il devrait y avoir quelques miettes humides accrochées au cure-dent pour une mie moelleuse et tendre.


Ingrédients

  • 1 ½ tasse de farine tout usage
  • 1 tasse de sucre granulé
  • ¾ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • ¼ cuillère à café de cardamome moulue
  • ¾ tasse de babeurre entier
  • ¼ tasse d'huile de canola
  • 1 ½ cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1 œuf large
  • 1 tasse de framboises fraîches, épongées, et plus pour le service (facultatif)
  • 8 onces de chocolat au lait, haché
  • ½ tasse de beurre non salé, ramolli
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • ¼ cuillère à café de sel casher
  • 1 ½ tasse de sucre en poudre

Préparez le gâteau : Préchauffez le four à 350°F. Tapisser un moule carré de 8 pouces de papier parchemin, en laissant un surplomb de 2 pouces de tous les côtés. Mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, le sel et la cardamome dans un grand bol allant au micro-ondes. À l'aide d'une cuillère, creuser un puits au centre du mélange et y verser le babeurre, l'huile et la vanille. Cassez l'œuf dans le mélange de babeurre. Percez l'œuf à l'aide de la pointe d'un fouet et battez légèrement ensemble. Incorporer le mélange d'œufs au mélange de farine dans un bol pour former une pâte lisse.

Étendre uniformément la moitié de la pâte dans le moule préparé, saupoudrer uniformément de ½ tasses de framboises. Étendre le reste de la pâte uniformément sur les baies, saupoudrer du reste de ½ tasses de baies. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, de 35 à 38 minutes. Retirer du four refroidir dans le moule 5 minutes. À l'aide de papier parchemin, soulevez le gâteau du moule et transférez-le sur une grille. Refroidir complètement, 1 heure.

Pendant la cuisson du gâteau, préparez le glaçage : Lavez et séchez le bol allant au micro-ondes. Placer le chocolat dans un bol au micro-ondes à intensité ÉLEVÉE jusqu'à ce qu'il soit fondu, environ 90 secondes, en remuant toutes les 30 secondes. Refroidir à température ambiante 15 minutes.

Ajouter le beurre au chocolat en battant dans un bol à l'aide d'un batteur électrique muni d'une palette à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse et crémeuse, 1 minute. Incorporer la vanille et le sel. Ajouter le sucre en poudre en battant à basse vitesse jusqu'à consistance lisse et crémeuse, 1 minute. Étendre le glaçage sur le gâteau refroidi. Servir avec des framboises supplémentaires, si désiré.


Gâteau étagé au chocolat et aux framboises

  • Auteur : La vie, l'amour et le sucre
  • Temps de préparation : 1 heure
  • Temps de cuisson : 30 minutes
  • Durée totale : 1 heure 30 minutes
  • Rendement : 12 - 14 tranches 1 x
  • Catégorie : Desserts
  • Méthode: Four
  • Cuisine : Américaine

La description

Cette Gâteau étagé au chocolat et aux framboises est super moelleux et recouvert d'une ganache au chocolat onctueuse et d'une garniture à la framboise, le tout recouvert d'un glaçage au chocolat fondant !

Ingrédients

GARNITURE FRAMBOISE

  • 1/4 tasse (52g) de sucre
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 2 cuillères à café d'eau
  • 2 tasses ( 225 g ) de framboises*

GATEAU AU CHOCOLAT

  • 1 3/4 tasse (228g) de farine tout usage
  • 2 tasses (414g) de sucre
  • 3/4 tasse ( 85 g ) de cacao naturel non sucré
  • 2 1/4 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 tasse (240 ml) de lait
  • 1/2 tasse (120 ml) d'huile végétale
  • 1 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 gros oeufs
  • 1 tasse (240 ml) d'eau chaude

GLAÇAGE AU CHOCOLAT

  • 1 1/2 tasse (336 g) de beurre non salé, à température ambiante
  • 12 oz de pépites de chocolat mi-sucré, fondues
  • 5 cuillères à soupe (35 g) de poudre de cacao noir Hershey's
  • 6 tasses (690g) de sucre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 10 – 12 cuillères à soupe (150-180 ml) de crème à fouetter épaisse

GANACHE AU CHOCOLAT

Instructions

1. Mélangez le sucre, la fécule de maïs et l'eau dans une casserole de taille moyenne à feu moyen et remuez pour combiner. Chauffer jusqu'à ce que le mélange soit humide et que le sucre commence à fondre.
2. Ajouter les framboises et remuer pour les enrober du mélange de sucre.
3. Continuez à cuire jusqu'à ce que les framboises commencent à ramollir et à laisser s'échapper du jus. Utilisez votre spatule pour écraser les framboises.
4. Retirer du feu lorsque le jus de framboise a commencé à épaissir, après environ 5 minutes. Verser le mélange dans un autre bol et réfrigérer jusqu'à refroidissement.

POUR FAIRE LES COUCHES DE GÂTEAU :

5. Préchauffer le four à 350 °F (176 °C) et préparer trois moules à gâteau de 8 pouces avec un aérosol de cuisson antiadhésif et du papier parchemin au fond.
6. Ajouter la farine, le sucre, le cacao, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol et mélanger. Mettre de côté.
7. Ajouter le lait, l'huile végétale, l'extrait de vanille et les œufs dans un bol de taille moyenne et mélanger.
8. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
9. Ajouter lentement l'eau chaude à la pâte et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Raclez les parois du bol au besoin pour vous assurer que tout est bien combiné.
10. Répartir la pâte uniformément entre les moules à gâteaux préparés et cuire au four pendant 22-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte avec quelques miettes humides.
11. Retirez les gâteaux du four et laissez refroidir pendant 2-3 minutes, puis retirez-les sur une grille de refroidissement pour terminer le refroidissement.

POUR FAIRE LE GLAÇAGE AU CHOCOLAT :

12. Ajouter le beurre dans un grand bol et battre jusqu'à consistance lisse.
13. Ajouter le chocolat fondu et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
14. Ajouter la poudre de cacao et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
15. Ajouter environ la moitié du sucre en poudre, le sel et la moitié de la crème épaisse et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
16. Ajouter le sucre en poudre restant et mélanger jusqu'à consistance lisse.
17. Ajoutez le reste de crème épaisse au besoin pour obtenir la bonne consistance de glaçage.

POUR FAIRE LA GANACHE ET FINIR LE GÂTEAU :

18. Pour faire la ganache au chocolat, ajoutez les pépites de chocolat dans un bol de taille moyenne (voir mes conseils pour faire une ganache au chocolat).
19. Faites chauffer la crème à fouetter épaisse au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir. Gardez un œil dessus car cela arrive rapidement.
20. Versez la crème chaude sur les pépites de chocolat et laissez reposer pendant 2-3 minutes, puis fouettez jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.
21. Pour superposer le gâteau, utilisez d'abord un grand couteau dentelé pour retirer les dômes du dessus des gâteaux afin qu'ils soient plats. Voir mes conseils sur la façon de niveler un gâteau et comment empiler un gâteau.
22. Placez la première couche de gâteau sur une assiette de service ou sur un cercle à gâteau en carton.
23. Faites un barrage autour de l'extérieur de la couche de gâteau avec un peu de glaçage au chocolat.
24. Étalez environ 1/4 tasse de ganache au chocolat sur le gâteau, au centre du barrage.
25. Déposez des cuillerées de garniture aux framboises (utilisez environ la moitié de la garniture aux framboises par couche) sur la ganache au chocolat, puis étalez-la en une couche uniforme.
26. Ajoutez la deuxième couche de gâteau, puis répétez les étapes 23 à 25.
27. Ajouter la troisième et dernière couche de gâteau sur le dessus.
28. Glacer le dessus et l'extérieur du gâteau avec le reste du glaçage au chocolat.
29. Utilisez le reste de ganache au chocolat pour arroser de chocolat sur les bords du gâteau, puis remplissez le centre. Si la ganache est devenue un peu ferme après avoir été assise, il suffit de la réchauffer quelques secondes jusqu'à ce qu'elle puisse à nouveau être versée. Voir mes conseils pour faire un gâteau au chocolat.
30. Dresser des tourbillons avec le glaçage au chocolat restant sur le dessus du gâteau, puis décorer avec des framboises supplémentaires et des pépites de chocolat, si désiré.

Réfrigérer le gâteau jusqu'au moment de servir. Le gâteau est meilleur lorsqu'il est servi à température ambiante et se conserve bien pendant 4 à 5 jours lorsqu'il est bien scellé dans un récipient hermétique.

*Vous aurez besoin d'environ 2 pintes de framboises pour la garniture et la décoration.


Gâteau au chocolat et aux framboises

Ce gâteau au chocolat et aux framboises est un gâteau au chocolat riche et décadent, avec une combinaison classique que tout le monde aime. Gâteau moelleux au chocolat fourré de framboises et de ganache au chocolat, givré de ganache fouettée et décoré de framboises fraîches et d'éclats de chocolat. Il est encore meilleur qu'il n'y paraît, un vrai délice pour les amateurs de chocolat.

Ce gâteau est vraiment facile à préparer même s'il peut sembler qu'il comporte beaucoup d'étapes. Prenez simplement chacun à la fois et tout fonctionnera à merveille. Ce gâteau n'a pas besoin de gélatine, pas trop de sucre, pas de fécule de maïs et est tout simplement divin. J'espère que vous l'essayerez. Prendre plaisir!

  • Donne environ 10-12 portions
  • Gateau au chocolat
  • 1 3/4 tasse (220 g) de farine tout usage
  • 1/2 tasse (60 g) de cacao en poudre non sucré
  • 1 cuillère à café (5 g) de sel
  • 2 cuillères à café (8 g) de levure chimique
  • 1/2 tasse (113 g) de beurre non salé, mou
  • 1 tasse (200g) de sucre
  • 5 œufs
  • 1 1/2 cuillère à café (7g) d'extrait de vanille
  • 1 tasse (240 g) de crème sure
  • 5 oz (140 g) de chocolat mi-sucré, fondu
  • Garniture aux framboises
  • 14 oz (400g) de framboises fraîches ou surgelées
  • 1/2 tasse (100g) de sucre
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron
  • Framboises supplémentaires pour le remplissage
  • 3,5 oz (100 g) de framboises fraîches
  • Ganache au chocolat pour la garniture
  • 5,5 oz (160 g) de chocolat mi-sucré, haché
  • 2/3 tasse 2/3 tasse (160 g) de crème à fouetter
  • Ganache Fouettée
  • 7 oz (200 g) de chocolat mi-sucré
  • 7 oz (200 g) de crème à fouetter
  • éclats de chocolat
  • 3,5 oz (100 g) de chocolat mi-sucré
  • 1 oz (30 g) de chocolat mi-sucré, en petits morceaux, pour tempérer
  • Pour la décoration
  • framboises fraîches
  • sucre en poudre, pour saupoudrer
  1. Préparer des couches de gâteau au chocolat. Préchauffer le four à 350°F (180C). Beurrer deux moules de 8 pouces (20 cm) et tapisser le fond de papier parchemin.
  2. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre de cacao, la poudre à pâte et le sel.
  3. Dans un autre bol, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ajouter les œufs, un à la fois, l'extrait de vanille et mélanger pour combiner.
  4. Avec le mélangeur à basse température, ajouter graduellement le mélange de farine en alternant avec la crème sure jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.
  5. Ajouter le chocolat fondu et mélanger pour l'incorporer.
  6. Répartir la pâte uniformément dans les moules préparés.
  7. Cuire au four pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec quelques miettes.
  8. Laissez-les refroidir sur la plaque pendant environ 10 minutes, puis retirez-les sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement.
  9. Pendant ce temps préparez la garniture aux framboises. Mettre les framboises, le sucre et le jus de citron dans une casserole et porter à ébullition en remuant constamment. Laisser mijoter pendant 10-15 minutes ou jusqu'à épaississement. Retirer du feu et laisser refroidir jusqu'au moment de servir.
  10. Préparer la ganache au chocolat pour la garniture. Placer le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur. Chauffer la crème dans une petite casserole, jusqu'à ce qu'elle soit presque bouillante jusqu'aux bords. Retirer du feu et verser sur le chocolat. Laisser reposer 2 minutes puis remuer jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir à température ambiante.
  11. Assemblez le gâteau. Couper le dessus des gâteaux pour créer des surfaces planes. Couper chaque gâteau en deux horizontalement. Placez une couche de gâteau sur votre assiette de service. Ajouter des feuilles de papier sulfurisé jusqu'à ce que vous glaciz le gâteau.
  12. Ajouter la deuxième couche de gâteau et étaler avec la ganache au chocolat refroidie. Ajouter la troisième couche de gâteau et étaler le reste de la garniture aux framboises. Ajouter la dernière couche de gâteau et réfrigérer jusqu'au moment de geler.
  13. Préparez la ganache montée pour glacer le dessus et les bords du gâteau. Placer le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur. Chauffer la crème dans une petite casserole, jusqu'à ce qu'elle soit presque bouillante jusqu'aux bords. Retirer du feu et verser sur le chocolat. Laisser reposer 2 minutes puis remuer jusqu'à consistance lisse. Réfrigérer pendant 60-70 minutes.
  14. Fouettez la ganache jusqu'à ce que des pics mous se forment et deviennent de couleur plus claire.
  15. Glacer le dessus et les bords du gâteau.
  16. Réfrigérer le gâteau pendant quelques heures ou toute la nuit.
  17. Préparer des éclats de chocolat. Faire fondre 100 g de chocolat mi-sucré au bain-marie. Retirer du feu et ajouter 30 g (1 oz) de chocolat mi-sucré haché pour tempérer. Remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
  18. Étaler le chocolat uniformément dans un rectangle de 14 x 12 pouces (36 x 30 cm) sur un papier parchemin.
  19. Rouler le papier sulfurisé et réfrigérer 30 à 40 minutes.
  20. Déroulez le papier sulfurisé et le chocolat se brisera en éclats. Faites-les plus petits si vous le souhaitez et ils sont prêts à décorer le gâteau.
  21. Utilisez du chocolat fondu pour coller chaque éclat sur le côté du gâteau.
  22. Réfrigérer pendant 15 minutes pour fixer les éclats.
  23. Recouvrir le gâteau de framboises fraîches et saupoudrer d'un peu de sucre en poudre.

Vous devez utiliser la règle de trois des mathématiques.

Oui, vous pouvez tout faire cuire dans une seule casserole juste pour ajuster la température de cuisson. .pourrait avoir besoin de plus de temps pour cuire.


Gâteau Ganache Chocolat Framboise

Deux couches du gâteau au chocolat le plus riche, recouvertes de ganache au chocolat et de crème fouettée à la framboise. Recouvrez le tout avec plus de ganache au chocolat et vous obtenez un dessert unique et délicieux ! Parfait pour les anniversaires, la Saint-Valentin ou toute autre célébration !

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Refroidissement et réfrigération du gâteau 3 heures

Ingrédients

Pour le gâteau au chocolat

  • 12 cuillères à soupe de beurre salé ramolli
  • 1 et 1/2 tasse de cassonade, tassée
  • 1/4 tasse + 2 cuillères à soupe de sucre de canne ou granulé
  • 2 oeufs
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 1 et 1/2 tasse de babeurre
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 tasse de cacao en poudre
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 et 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel

Pour la chantilly à la framboise

  • 3 tasses de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe de vanille
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de gélatine en poudre non aromatisée + 4 cuillères à café d'eau froide
  • 1 tasse de confiture de framboises

Pour la ganache au chocolat

Instructions

Préparation: Bien graisser deux moules à gâteau de 9 pouces avec du shortening, puis saupoudrer de farine, en tapotant et en secouant le moule pour bien enrober. Tapez sur l'excédent. Préchauffer le four à 350 degrés F.

Faire le gâteau : Mélanger les ingrédients secs dans un bol moyen et réserver. Crémez le beurre ramolli dans un grand bol à mélanger avec un mélangeur jusqu'à consistance crémeuse, environ 1-2 minutes. Ajouter les sucres et la crème jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et crémeux/moelleux - encore une minute environ. Ajouter les œufs, les jaunes d'œufs et la vanille et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Ajouter la moitié du babeurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit à peine combiné, puis ajouter la moitié des ingrédients secs et faire de même. Répéter avec le babeurre restant et les ingrédients secs.

Cuire: Répartir la pâte entre les moules préparés et cuire au four pendant 25 à 32 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec des miettes humides et non une pâte mouillée. Laissez les gâteaux refroidir dans les moules 10 à 15 minutes, passez un couteau à beurre sur les bords et renversez-les sur des grilles de refroidissement pour refroidir complètement.

Faire la chantilly à la framboise : Assurez-vous que votre crème épaisse est TRÈS froide - tout droit sortie du réfrigérateur - avant de commencer, sinon elle ne montera pas.

Mesurez la gélatine en poudre non aromatisée dans un bol allant au micro-ondes. Ajouter les 4 cuillères à café d'eau froide et laisser reposer 5 minutes - ce sera très épais. Ensuite, passez au micro-ondes jusqu'à ce que la gélatine se dissolve et devienne liquide - cela ne prendra que 6 à 10 secondes. Commencez par 5 secondes, puis vérifiez-le toutes les quelques secondes jusqu'à ce qu'il soit complètement liquéfié, afin qu'il ne soit pas ruiné. Mettre de côté.

Ajouter la crème épaisse, la vanille et le sucre en poudre dans un grand bol (ça va éclabousser!) Une fois que le mélange commence à épaissir (mais pas au stade des pics mous), ajoutez la gélatine en un mince filet tout en continuant de mélanger. (Réchauffez au micro-ondes quelques secondes s'il s'est re-solidifié) Continuez à mélanger encore 30 secondes et vérifiez s'il y a des pics mous (éteignez le mélangeur - retirez-le directement du bol - des pics mous devraient se former dans le bol, mais ne resteront pas comme pics fermes). Ajoutez ici les confitures de framboises. Continuez à mélanger jusqu'à ce que des pics fermes se forment, puis arrêtez pour qu'il ne se dégonfle pas.

Faire la ganache au chocolat : Hacher le chocolat très finement et ajouter dans un bol résistant à la chaleur. Chauffer la crème épaisse dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle mijote (pas bouillante !). Verser sur le chocolat et laisser reposer 5 minutes. Ensuite, remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement lissé. S'il vous reste des morceaux de chocolat qui n'étaient pas assez petits, faites chauffer un pouce d'eau dans une casserole sur laquelle le bol peut reposer sans toucher l'eau. Faites chauffer l'eau à feu doux pour qu'elle fume et placez le bol sur le dessus de la casserole (comme un bain-marie à faire soi-même) et remuez jusqu'à ce que les derniers morceaux soient fondus. Laissez refroidir quelques minutes avant de l'utiliser pour qu'il ne coule pas partout lorsque vous l'étalerez sur le gâteau.

Assembler le gâteau : Une fois que les couches de gâteau sont froides et que vos garnitures sont prêtes, commencez à assembler. Posez une couche de gâteau sur votre support à gâteau ou votre assiette à gâteau, en utilisant des bandes de papier ciré pour le protéger contre le désordre. Retirez-les simplement lorsque vous avez terminé ! Pas besoin de table tournante pour gâteaux. Une spatule décalée se marie bien avec la ganache. Une spatule en silicone ordinaire fonctionne bien pour la crème fouettée à la framboise.

Vous pouvez égaliser les gâteaux avant de commencer, s'ils sont un peu bombés sur le dessus, en coupant les morceaux avec un couteau dentelé. Étaler 1 tasse de ganache légèrement refroidie sur la première couche de gâteau. Ensuite, ajoutez environ 1 et 1/2 tasse de crème fouettée à la framboise. Ajouter la deuxième couche de gâteau et répéter. Utilisez le reste de chantilly à la framboise pour enrober l'ensemble du gâteau (un peu comme une chapelure) et lissez-le à l'aide d'un grattoir à gâteau.

Réfrigérer le gâteau au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes. Ensuite, ajoutez la ganache au chocolat (réchauffez doucement au micro-ondes pendant 20 secondes d'intervalle si elle a trop refroidi pour être étalée) au gâteau, en travaillant par petites sections - elle prend rapidement ! Recouvrir l'ensemble du gâteau de ganache.

Servir + Stocker : Réfrigérer le gâteau pendant 20 minutes pour aider la ganache à se mettre en place. Alors, profitez-en !! Conservez les restes, bien couverts, au réfrigérateur jusqu'à 5 à 6 jours. Le gâteau terminé peut être réfrigéré, puis bien recouvert et conservé au réfrigérateur pendant la nuit avant de servir.

Conseils pour prendre de l'avance : Les couches de gâteau peuvent être préparées un jour à l'avance. Faites-les cuire, laissez-les refroidir et conservez-les dans des assiettes bien recouvertes d'une pellicule de plastique ou de papier d'aluminium. Conserver à température ambiante pendant la nuit. La crème fouettée aux framboises peut être préparée la veille, bien couverte et conservée au réfrigérateur pendant la nuit. Idem pour la ganache au chocolat. Réchauffer doucement la ganache au chocolat avec la méthode DIY au bain-marie (ci-dessus) ou au micro-ondes (intervalles de 20 secondes) avant de l'utiliser.


Commentaires

Merveilleusement moelleux et délicieux, gâteau super chocolaté, parfait pour la fête d'anniversaire de mon mari! J'ai ajouté 2 T. de liqueur de framboise royale à la pâte à la fin, pour améliorer la baie-ness. Pas un grand fan de sucre en poudre, et j'ai dû souhaiter mon mari HB sur le gâteau, alors nous avons juste éparpillé des framboises fraîches sur les portions individuelles. Il se conserve très bien aussi. Miam!

C'est le meilleur gâteau que j'aie jamais fait. J'y ai ajouté un peu de poudre de café, mais il est incroyablement humide et parfait.

J'ai fait le gâteau uniquement et l'ai associé à un glaçage au fromage à la crème - c'était exceptionnel! Facile à préparer. Riche sans être trop lourd, texture très moelleuse. Fera certainement à nouveau.

Je l'ai fait tel quel et j'ai été surpris de voir à quel point c'était moelleux et délicieux. A refaire avec des substitutions suggérées par d'autres mais c'est une recette de gardien telle quelle !

Incroyable comme écrit. La deuxième fois que je l'ai fait, je l'ai fait cuire à 205 degrés (température interne) car mes casseroles mesuraient 8 pouces (puisque je savais que le temps serait légèrement décalé).

J'ai utilisé deux moules à gâteau de 9 po qui ont très bien fonctionné. C'est beaucoup de chocolat mais j'ai tout utilisé et personne ne s'est plaint. En fait, tout le monde a dit que c'était le meilleur gâteau au chocolat qu'ils aient jamais eu. Utilisé le double de la confiture de framboises selon le commentaire de quelqu'un d'autre et cela a bien fonctionné aussi. La première fois, j'ai essayé la suggestion de tenir un torchon sur le dôme du gâteau et d'appuyer dessus et cela a fonctionné à merveille. Super recette, super suggestions. Merci, à refaire.

J'ai utilisé 3 casseroles de 8 pouces et j'ai cuit 25 à 30 minutes. J'ai utilisé du bon café instantané à la place de l'eau. Et un seul carton de baies. Contrairement à beaucoup de critiques, j'ai utilisé tout le chocolat ! Réfrigérer 1 3/4 à 2 c. et laissez le reste recouvert de tissu sur le comptoir. J'ai d'abord essayé d'utiliser plus de confiture, mais il était difficile de geler si trop de confiture était utilisée. Une fine couche a mieux fonctionné. J'ai enduit le gâteau deux fois après l'avoir placé au réfrigérateur, pas au congélateur, pendant environ 20 à 30 minutes. La 2ème couche de chocolat s'est très bien passée et était d'une belle consistance pour un gâteau bien fini et je n'ai pas eu l'impression qu'il y avait une trop grande abondance de chocolat. Ce gâteau est magnifique et incroyable !

Le gâteau est sorti super ! Au lieu d'utiliser du café, j'ai ajouté un paquet de Starbucks Via (café instantané). 1/2 la ganache était suffisante, comme suggéré dans d'autres critiques. A refaire..

Très bon gâteau pour une occasion spéciale - assez facile et très rentable. Comme beaucoup d'autres, j'ai remplacé l'eau par du café et j'ai également ajouté une touche de vanille à la pâte à gâteau. J'ai fait 1/2 de la ganache et c'était la quantité parfaite. Et ajouté plus de confiture. Ce fut un grand succès - le gâteau est un bon gâteau au chocolat de base, et l'ensemble assemblé était charmant.

Malheureusement, je ne recommanderais pas cette recette telle qu'elle est écrite car : le processus de ganache en deux étapes n'est pas nécessaire - il est difficile d'obtenir la bonne trempe deux fois, vous pouvez utiliser beaucoup moins de 18 oz. les instructions sur le chocolat sur l'équipement n'étaient pas claires - la plaque à pâtisserie à rebord n'est pas mentionnée précédemment et est généralement appelée moule à pâtisserie. En outre, il est facile de trouver des moules à gâteaux de deux pouces de profondeur - fabriqués par Wilton et vendus chez Michael, etc.

Je l'ai fait pour un anniversaire et c'est sans doute l'un des meilleurs gâteaux que j'aie jamais fait. J'ai remplacé l'eau par du café et doublé la confiture comme suggéré dans les critiques précédentes. Cela s'est avéré incroyable. Celui-ci restera dans le livre de recettes.

Je l'ai fait et il a été déclaré le meilleur gâteau de tous les temps par mon jeune de 16 ans et d'autres membres de la famille. Based on advice from other reviewers, I made these changes: substitute strong coffee for the water. Add 1t vanilla to both the cake and frosting. Use much much more jam. I used ghiardelli chips for the bittersweet chocolate. You only need a single container of raspberries. I made 3 layers in 8 inch pans so I used all the ganache.

Made this cake for a family tradition baking competition and it easily won. This cake was delicious. Besides putting the cake together very easy recipe to follow. But will definitely make it again.

Awesome cake! I made this for a party and everyone loved it. I ,as following tips from other commentors, substituted coffee for water and used a half recipie for the ganache (which was the perfect amount) .

This cake was a huge hit! I made 3 layers instead of 2 due to the size of my pans and I added the raspberry preserves in between the bottom two layers only. I used about 3/4 of a jar of the Rothschilds seedless and it was the perfect amount. The cake came together easily and I made it a day ahead. I waited until just prior to serving to add fresh raspberries and powdered sugar. The 3 layers took about 20 minutes to bake. Because of the 3 layers I did not have access ganache and it worked out perfectly. the directions were a little confusing at first.

Delicious in every way and aside from the construction, an easy recipe.

I have made this cake a couple of times and it is delicious! The chocolate and raspberry flavors work well together. I always just make 1 very tall cake instead of 2 (in one spring-form pan) and cut it in half horizontally, so I can put the ganache in the middle. This works pretty well, although the cake may need to bake longer since it is taller.

Looks complicated but worked well. The double freeze technique let me fill in the gaps between domed layers.

This is an EXCELLENT cake, and not too hard to make. Everybody was in raptures, and I mean everybody. even our greatest food critics. The only changes: you'll see that you need to add a bit more jam, and you really need to cut the ganache recipe in half. If you follow this recipe as stated, you end up with oodles left over. I can think of worse problems.

Delicious, moist, versatile chocolate cake. Couple of changes: buttered pans instead of veggie oil spray, added a healthy tsp of vanilla to wet ingredients, substituted brewed coffee for water, cut sugar down by at least 1/3 c, and left out all traces of raspberry most recently. For frosting: simmered 2 c heavy cream, removed from heat, added 16 oz chopped chocolate, whisked until smooth. Put metal bowl of frosting in freezer and stirred every 5-10 min until spreadable. Frosted liberally and still had 1 cup left over. Will make less next time. for now my hand is forced into making impromptu cupcakes.

I made this cake for my MIL's 95th birthday. I doubled the cake recipe and made 3 10" layers. I substituted melted butter and melted chocolate for the oil, coffee for the water and added some cinnamon, cardamom and vanilla extract to the batter. I split the cake layers in half for 6 layers. Based on what others said I did not double the ganache recipe. I don't like thick layers of frosting. I made a fresh raspberry chambord filling, strained out seeds. I filled 2 layers with ganache, 2 with raspberry filling and 1 with mascarpone whipped cream. I frosted the entire cake with ganache and covered the top with the whipped cream and used the whipped cream and fresh raspberries for decoration. This cake improves with age so I would definitely make at least the day before. It served about 20 with not too much left over. I will definitely make this cake again.

This cake is amazing. I baked 3 layers (split existing recipe into 3 pans instead of 2) and reduced the baking time a bit. I also increased the quantity of raspberry, putting a generous amount between the layers. An exceptional and impressive cake!

I have made this cake at least 4 times and every time it has come out great! It is pretty easy to make as long as you make the ganache the night before and make sure that it is not too warm when you "frost" the cake (otherwise it drips in the freezer). I did not use all of the ganache but saved it for making ice cream


Chocolate Raspberry Cake Recipe (video)

This chocolate raspberry cake is definitely a show-stopper! This elegant raspberry cake is made of moist chocolate cake filled with creamy, raspberry cream cheese frosting and more raspberries! I garnish the top with more berries and chocolate squares. The flavor combination just doesn’t get any better than this! Plus, this cake is ridiculously easy to make perfect for when you need an elegant cake in a pinch!

Watch My Video!

Make sure to watch my step-by-step video tutorial!Want new recipe updates? Subscribe to my YouTube channel to get a notification each time a new recipe goes live!

The Chocolate Cake Layers

Now let’s talk about what’s inside. The chocolate cake layers are tender, moist and have a fluffy texture. They’re chocolate-y without being too rich, too sweet or too heavy. They’re also great for soaking up syrup! Try soaking the cake layers with raspberry liqueur or simple syrup for more moisture! Make sure the cake layers cool completely before slicing them in half and filling!

This recipe would also work great with my ‘Chocolate Cake Recipe’ – this recipe has a richer chocolate flavor!

Raspberry Whipped Cream

The creamy, dreamy raspberry cream cheese frosting really makes this cake! It’s one of the most incredible frostings I know of! The berry flavor from the raspberries combined with the whipped cream make for an irresistible cream that you’ll want to eat straight out of the mixing bowl!

Garnishing the Top!

For the finishing garnishes, I added whipped cream dollops, more fresh raspberries and pieces of chocolate bar. I left the cake open and ‘naked’ for my video recipe, but feel free to frost the top and sides of the cake to seal the layers. Do this especially if you’re making the cake ahead of time and want to store it in the refrigerator. If the layers are frosted, then won’t dry out!

More Recipes!

Enjoyed this delicious and fruity cake? Check out some of my other recipes you’re sure to enjoy!


Double Chocolate Cake with Raspberry Filling:

How fabulous does that chocolatey layer of frosting look? I mean… I want to dive into this cake head-first!

Oh, and it’s a good cake for celebrating… like for birthdays or anniversaries, or just because it’s Tuesday or Wednesday or Thursday!

This cake happens to turn out moist and delicious and rich. It’s very chocolatey with a thick layer of chocolate ganache frosting and a surprise layer of raspberry filling tucked inside. This cake is one that is pretty irresistible to chocolate lovers. I know this because I’m not really a chocolate lover myself… yet I found myself stealing bites of my husband’s slice after I demolished my own.

In my collection of cake recipes, this Double Chocolate Cake with Raspberry Filling is one of my favorites. It’s the perfect blend of flavors, and it turns out better than bakery-style. Prendre plaisir!


Voir la vidéo: Suklaakakku video (Décembre 2021).