Nouvelles recettes

La voie lente


Se calmer. L'antidote à une vie rapide est peut-être déjà dans votre cuisine : la mijoteuse.

Avez-vous pris un petit-déjeuner à emporter alors que vous vous précipitiez au travail ? À l'heure du déjeuner, avez-vous traversé le drive-in à toute allure et avez-vous mangé un sandwich avant de retourner à votre bureau ? Le dîner ressemble-t-il étrangement à un autre quelque chose surgelé micro-ondable ou à un autre interchangeable ?

Fast food, mangé vite sur la voie rapide : c'est une recette pour la dyspepsie, si vous voulez mon avis. Comment le combattre ? Vous avez peut-être déjà la réponse dans votre cuisine : la mijoteuse.

Manger sain doit toujours être délicieux.

Inscrivez-vous à notre newsletter quotidienne pour plus d'articles intéressants et de recettes saines et savoureuses.

Ce qui a fait son succès dans les années 70 est vrai aujourd'hui : vous pouvez utiliser la mijoteuse pour préparer des repas de famille et des plats d'entreprise tout en économisant un temps et une énergie précieux. Avec pratiquement aucun effort, vous pouvez créer de succulents plats braisés ou mijotés (et des ingrédients pour d'autres plats) qui vous rendront heureux qu'il y ait des prises électriques supplémentaires dans votre cuisine.

Si votre mijoteuse a un insert amovible, vous êtes doublement béni. Pour certaines recettes, vous pouvez assembler les ingrédients dans l'insert la veille, réfrigérer le tout et aller vous coucher. Le lendemain matin, placez l'insert dans la mijoteuse, allumez le feu et partez au travail en sachant que quelque chose de délicieux sera à la maison pour vous accueillir à la fin de la journée.

Toute recette qui nécessite une chaleur longue, lente et douce est un choix pour cet appareil. Bien que le temps de cuisson soit plus flexible qu'avec les méthodes traditionnelles, une cuisson excessive et même une combustion sont possibles dans une mijoteuse, alors testez la cuisson près du temps indiqué dans la recette. Prêt? Alors ralentissez avec ces recettes.


Mes 10 meilleurs conseils pour une cuisson lente dans la voie rapide

J'appelle cela la cuisson lente sur la voie rapide, car j'utilise ma mijoteuse pour faire face au rythme rapide de ma vie. Je me retrouve souvent à courir du travail au rendez-vous, à chercher des enfants, à me demander quand j'aurai le temps de cuisiner. Eh bien voici la réponse.

Ma mijoteuse cuisine pour moi pendant que je cours. Quand vient l'heure du dîner, ou quand j'ai enfin le temps de m'effondrer, un repas chaud et savoureux m'attend.

Ces 10 conseils sont les indispensables pour réussir une cuisson à la mijoteuse.

1. Temps et températures de cuisson : Le temps de cuisson à puissance élevée est d'environ la moitié du temps à basse température. Certaines recettes nécessitent une température et un temps de cuisson spécifiques pour réussir, alors suivez attentivement les instructions jusqu'à ce que vous ayez une idée de la recette. Pour les recettes qui donnent les deux fois, je vais souvent démarrer la recette sur High pour la faire démarrer, puis je passe à Low après environ une heure. Démarrez de gros morceaux de viande comme un rôti ou un poulet entier à haute température pendant environ une heure lorsque cela est possible. Cela permet aux aliments d'atteindre rapidement une température de cuisson sûre. Un très gros rôti doit être coupé en deux pour aider à faire monter la température rapidement.

2. Vous pouvez recouvrir la mijoteuse d'un sac de cuisson au four avant d'y placer les aliments. Le nettoyage est ainsi un jeu d'enfant. Les temps de cuisson ne sont pas affectés, mais le gâchis reste dans le sac plutôt que sur la marmite. Je trouve généralement ces sacs en liquidation après Thanksgiving ou Noël et je fais ensuite le plein.

3. Dans la mesure du possible, ne soulevez pas le couvercle. Les températures de la mijoteuse sont basses et beaucoup de chaleur peut être perdue, abaissant éventuellement la température de cuisson en dessous du point de sécurité. Utilisez le couvercle fourni avec la cuisinière. Une couche de papier d'aluminium ne suffira pas.

4. Remplissez la mijoteuse entre 1/2 et 2/3 de nourriture. Trop plein peut ne pas permettre aux aliments de se réchauffer assez rapidement. De même, une cuisinière qui n'est pas assez pleine ne chauffe pas correctement non plus. Utilisez la mijoteuse de la bonne taille pour la recette.

5. Suivez la recette en ajoutant les ingrédients dans l'ordre indiqué. Les aliments qui prennent plus de temps à cuire vont généralement au fond. De plus, pour certaines recettes, les légumes ou autres aliments du bas peuvent servir de grille, gardant les aliments du haut hors du jus.

6. La nourriture n'a pas besoin de nager dans un liquide pour réussir dans la mijoteuse. Beaucoup de gens trouvent que les rôtis à la mijoteuse manquent de saveur parce qu'ils les ont recouverts d'eau pour cuisiner. Pour la plupart des rôtis, 1 tasse ou moins de liquide suffit. La viande va abandonner une partie de son propre jus pendant la cuisson.

7. La tendreté de la viande est directement liée au temps de cuisson. Un temps de cuisson plus long à basse température donnera un rôti plus tendre, tant qu'il est cuit au-delà du stade de la désintégration. La différence entre un morceau de viande dur et un morceau tendre est d'environ 1 heure. Lorsque vous vérifiez la cuisson de votre viande, si elle n'est pas tendre, laissez-la cuire encore une heure et vérifiez à nouveau.

8. Ne réfrigérez pas les aliments dans la vaisselle, la chaleur retenue dans le pot retardera le refroidissement et maintiendra les aliments à une température dangereuse pendant trop longtemps. Transférer les aliments dans des récipients de stockage et réfrigérer dès que possible après le repas.

9. Certaines recettes nécessitent un brunissage ou une certaine quantité de cuisson avant d'être mises dans la mijoteuse. Lisez complètement la recette afin de savoir ce qui est nécessaire lors de la planification du repas. Recherchez des recettes qui nécessitent peu ou pas de pré-cuisson pour les matins chargés. De nombreuses recettes qui nécessitent un brunissage peuvent réussir sans brunir, mais peuvent perdre un peu de saveur à cause de la caramélisation de la viande.

10. Vous pouvez parfois assembler la recette la veille, en mettant la nourriture et la doublure dans le réfrigérateur. Le lendemain matin, placez-le dans la cuisinière et branchez-le. Dans cette situation, vous ne devez jamais utiliser de recettes qui nécessitent une pré-cuisson. Gardez tous les ingrédients au froid jusqu'à ce que vous soyez prêt à brancher le pot. Cela fonctionne bien pour les rôtis, etc. Je place souvent le rôti et ses arômes dans le pot la veille. Le matin, je le branche et j'ajoute le liquide (même si je pourrais probablement aussi m'en tirer en ajoutant le liquide la veille). Cette méthode est particulièrement pratique lorsque je compte sur un mari ou un fils pour commencer la cuisine.


Quake - Hazy Pale Ale

Quake est notre bière pâle brumeuse qui est fermentée à ciel ouvert avec une souche de levure norvégienne Kveik vieille de plusieurs siècles (prononcée de la même manière que Quake). Cette bière présente un caractère de levure expressif, une amertume solide et une finale sèche. Ce lot utilise du houblon Nelson Sauvin de Nouvelle-Zélande. Ces houblons sont connus pour avoir un profil aromatique distinct et complexe avec des notes de fruits tropicaux et de poivre noir.

Octobre 2020 : le houblon Nelson Sauvin
Mai 2020 : Houblon Loral

Sortie en mai 2021


La vie dans la voie lente

À quoi ressemble la vie à l'approche de la fin de l'été à Red Pine Mountain ?

Jour après jour, par beau temps, Mountain Man travaille sur un projet après l'autre. Il a commencé à fabriquer des portes de placard pour la maison des Ozarks.

Et il vient de terminer une vanité faite de notre pin pour une maison ici dans le Vermont. La première couche d'huile est appliquée.

Il creuse des trous pour une clôture permanente autour de notre grange avec des conseils équestres bien sûr.

Mountain Man creuse tous ses trous de poteaux à l'ancienne, ce qui amène Cash et Flower à se demander s'il utilise la bonne technique.

En attendant que Mountain Man revienne avec du ciment, Cash et Khrysta s'embrassent

avant que Cash ne parte pour l'important travail de supervision de Mountain Man. « Pourquoi avez-vous acheté tous ces brûleurs à foin ? » se demande Mountain Man.

“Bravo Mountain Man. Vous pouvez partir maintenant.”

Et moi. Eh bien, je traîne dans le Poultry Palace (nommé non pas parce que c'est un poulailler chic, mais à cause de la quantité de jardin Mountain Man dédié au projet), je regarde mes dindes sauter vers de nouveaux sommets.

Et découvrez que les Guinéens croient que l'herbe est vraiment plus verte de l'autre côté de la clôture.

L'expression « manger comme un oiseau » a pris un tout nouveau sens.

Je pense que nous avons un coq dans le troupeau, mais chut, ne dites pas à Mountain Man qui est déterminé que tous les coqs doivent partir.

Et la journée ne serait pas complète sans une randonnée dans les bois avec les chiens.


Black Barbecue obtient son dû dans un nouveau livre de cuisine inspirant

Pour réviser cet article, visitez Mon profil, puis Afficher les histoires enregistrées.

Le livre de cuisine de Rodney Scott regorge de recettes pour le grill et le barbecue, mais aussi pour la cuisinière, comme ces ailes de poulet frites. Photographie : Jerrelle Guy/Penguin Random House

Pour réviser cet article, visitez Mon profil, puis Afficher les histoires enregistrées.

Mon copain Riley Starks et moi avons envoyé un texto comme deux enfants alors que nous découvrions quoi faire à partir d'un nouveau livre de recettes de barbecue passionnant, en croisant les recettes avec la nourriture sur laquelle nous pouvions mettre la main et l'équipement à notre disposition.

Le livre, Rodney Scott's World of BBQ: Recettes et perspectives du légendaire Pitmaster, de Rodney Scott et Lolis Eric Elie, est une étape importante de l'édition, à la fois bonne et mauvaise. Voici pourquoi : c'est l'un des premiers livres de cuisine écrit par un chef de cuisine noir et publié par un grand éditeur américain. c'est 2021 et c'est l'un des premiers livres de cuisine écrits par un chef noir et publié par un grand éditeur américain.

Il y a des mauvaises herbes dans lesquelles se perdre avec cette déclaration, mais vous l'avez bien lu. Des experts comme Steven Raichlen, Meathead Goldwyn, Jamie Purviance et Bobby Flay – tous des hommes blancs – ont produit des livres sur le barbecue au cours des 20 dernières années environ. Beaucoup de leurs livres sont excellents, mais ils s'inspirent également fortement de la culture et du savoir-faire noirs du barbecue. Pourtant, d'une manière ou d'une autre, nous avons dû attendre jusqu'en 2021 pour que les éditeurs sortent quelque chose d'une grande voix noire au barbecue.

Dans sa belle récente New York Times essai, l'écrivain gastronomique Osayi Endolyn le dit ainsi : "Le canon des recettes et des modes de vie émergeant de la culture du Sud, façonné par des siècles de travail agricole et culinaire par les Africains et leurs descendants, est le fondement de la cuisine américaine."

Le monde du barbecue de Rodney Scott : recettes et perspectives du légendaire Pitmaster. Par Rodney Scott et Lolis Eric Elie

Avec l'aimable autorisation de Penguin Random House

Achetez ce livre :

Si vous achetez quelque chose en utilisant des liens dans nos histoires, nous pouvons gagner une commission. Cela aide à soutenir notre journalisme. Apprendre encore plus.

Le barbecue est une partie importante de cette fondation, et Scott est l'un des meilleurs. Il est le chef primé James Beard et copropriétaire de trois restaurants Rodney Scott's Whole Hog BBQ à Charleston, Birmingham et Atlanta.

Que nous ayons dû attendre si longtemps pour des voix comme celle-ci est particulièrement riche étant donné que le livre de Scott et Elie est une joie. Les mots « Every day is a good day », une devise de Scott, sont imprimés sur la couverture et ses pages reflètent ce bonheur. L'écriture est un excellent mélange de tradition, de personnalité, de prise intelligente, de technique et de simplicité. Scott prend le temps de parler de grandir en noir dans le Sud. Il y a aussi une belle quantité de narration et de mise en scène, probablement renforcée par son partenariat avec Elie, écrivain et cinéaste. L'ode de 25 pages du livre à tout le porc est particulièrement impressionnante.

"Une constante dans le Sud est que partout où vous allez, le porc est roi", écrit Scott, et Le monde du barbecue traite les porcs comme des rois. La première «recette» du livre est de savoir comment construire une fosse à barbecue de 56 x 88 pouces à partir de parpaings, une configuration suffisamment grande pour cuire un porc entier en papillon. Les instructions sont agréablement spécifiques, jusqu'au nombre de parpaings, aux longueurs de barres d'armature et de treillis métallique soudé (le fil de poulet est mal vu), ainsi que le marteau, la meuleuse d'angle et les lunettes de sécurité nécessaires.

Pour Starks et moi, tester le livre serait notre type de projet, mais le porc entier n'était pas au menu pendant la pandémie, nous avons donc gardé nos aspirations modestes et avons été heureux d'apprendre que la majeure partie des recettes du livre ne le sont pas. x27t compte sur un barbecue fait maison de 34 pieds carrés. Ma femme, Elisabeth, et moi sommes arrivés en ferry de l'après-midi à Lummi Island, dans l'État de Washington, où se trouve le Bed & Breakfast idyllique Nettles Farm de Starks, et nous nous sommes mis d'accord sur des hamburgers pour la première nuit. Bien qu'ils n'aient pas été aussi faciles que prévu, ils nous ont rapidement appris quelque chose sur la nourriture de Scott et sur le fonctionnement du livre.

Porc et gruau. Les gruaux sont moulus sur pierre et préparés dans un four hollandais avec du beurre et du fromage.

Photographie : Jerrelle Guy/Penguin Random House

Le hamburger fait appel à la sauce aux côtes de Scott, à la sauce légèrement sucrée qu'il appelle simplement «l'autre sauce» et à la vinaigrette maison des Mille-Îles, qui a besoin d'une sauce sucrée et de sa sauce barbecue blanche. Il est utile de se rappeler que vous préparez une recette pour un hamburger de restaurant de classe mondiale lorsque vous vous précipitez dans ces cinq sous-recettes distinctes pour faire un hamburger, mais elles représentent également plus de la moitié des frictions et des sauces du livre. Rubrique « Garde-manger ». Plus important encore, ce sont les éléments clés de la plupart des autres recettes du livre. Planifier à l'avance. Lisez bien les recettes avant de vouloir les cuisiner, et vous serez doré.

Starks et moi avons divisé et vaincu. Le premier soir, nous avons servi ces hamburgers avec du bacon, des sauces et deux sortes de fromage. Nous avons même fait quelques galettes avec de la viande impossible pour Elisabeth. C'étaient de gros hamburgers monstrueux, bâclés, qu'il vaut mieux ramasser une seule fois, avec la main libre alternant entre la serviette et la bière. Nous mangions tous les trois dans un quasi silence, heureux d'être ensemble et de manger dehors.

Dans sa ferme, Starks a une excellente configuration pour tester le livre de Scott. Il y a un gros œuf vert pour fumer et cuisiner lentement et lentement – ​​le « point doux » de Scott se situe entre 225 et 250 degrés Fahrenheit. À côté se trouve un chapa de style argentin de Del Fuego Ironworks à Portland, Oregon. C'est comme une plaque chauffante géante sur des pieds en acier de 14 pouces. Starks et moi venons de mettre le tout sur un feu et de faire la cuisine. Enfin, il a passé à chaud un ancien gril à gaz Vermont Castings pour en faire un hybride à gaz et à charbon de bois, qui est encore un peu en chantier. Les trois configurations utilisent du bois dur, du charbon de bois mesquite ou une combinaison des deux pour plus de saveur. Scott préfère cuisiner sur des bois durs de chêne, de noix de pécan et de caryer, mais il n'est pas trop pointilleux sur les bois. " Ce n'est pas tant le type que vous utilisez, mais comment vous l'utilisez ", dit-il avant de rappeler à tout le monde, " Pas de pins ! " Parce que vous ne voulez pas de leur sève. Starks avait récupéré la plupart de la viande à la boucherie Carne de Bellingham, à proximité. Il était particulièrement enthousiasmé par le sac de 40 livres de mesquite Lazzari avec lequel il est revenu, "c'est une bonne affaire chez Cash & amp Carry!"

Nous avons commencé à cuisiner sérieusement le lendemain matin, en préparant le poulet au citron et aux herbes de Scott, en laissant les oiseaux mariner dans du jus de citron, de l'huile d'olive, du dijon, du sel et du poivre avant une magie douce et lente sur un gril couvert pendant environ deux heures et demie. Starks, un aviculteur à l'ancienne, appréciait le sens pratique de Scott lorsqu'il s'agissait d'oiseaux.

« J'aime laisser les protéines en gros morceaux lorsque je cuisine sur le gril », écrit Scott, expliquant pourquoi il préfère les demi-poulets. "Cela facilite leur rotation."


Le mouvement lent : faites pivoter votre rythme

Le concept de vie lente consiste à adopter un flux naturel et à éviter le gaspillage et le stress qui accompagnent les modes de vie « plus rapides » remplis de multitâches réflexives, de rythme effréné et de consumérisme compétitif.

Nommé pour la première fois dans le livre du journaliste Carl Honoré en 2004, Eloge de la lenteur, le mouvement ne nous demande pas de jeter nos vies trop rapides et de repartir de zéro. Au lieu de cela, cela suggère que nous prenions le temps d'être présents dans nos activités quotidiennes, d'enrichir nos vies en savourant ce qui compte le plus (frissons sur les choses, santé sur hâte, planète sur profit) et de ne pas essayer de nous impressionner ou d'impressionner les autres avec ce que nous pouvons acheter ou réaliser.

Pour prendre le train lent, essayez d'adopter un rythme plus lent dans un ou plusieurs aspects de votre vie. De la nourriture que vous mangez aux vêtements que vous portez à vos rituels de beauté quotidiens, les options abondent pour ralentir consciemment votre rouleau.

Le Regional à West Palm Beach a été reconnu pour ses pratiques durables. Photo de South Moon Photography


La vie dans la voie lente

Je suis maintenant maître nageur, ce qui signifie simplement que je nage, en groupe adulte, avec un coach. Le terme implique la maîtrise, ce qui ne pourrait pas être plus éloigné de la vérité pour moi, bien que beaucoup de mes camarades à lunettes et à capuchon en caoutchouc soient des experts absolus, glissant magnifiquement tour après tour.

Alors, comment me suis-je retrouvé ici, les lundis, mercredis et vendredis matins, les poumons à la recherche d'air ? Tout a commencé en regardant ma fille de neuf ans, Amelia, grimper sur le bloc de natation en décembre. C'était sa première rencontre pour les Marlins, l'un des clubs de natation ouverts toute l'année à Roanoke. Elle s'était fracturée le poignet en octobre, ce qui l'avait mise à l'écart pendant des semaines, et elle hésitait encore dans l'eau. Sa première rencontre, son poignet nouvellement guéri. La pompe et les circonstances de l'événement, avec ses sifflets, ses chronométreurs et ses juges. Elle a déplacé son poids d'un pied à l'autre, tordant sa bouche de cette manière qui me signale depuis l'âge de deux ans qu'elle est mal à l'aise. Nous avions déjà eu le discours d'encouragement sur la voiture, sur le fait de faire des choses difficiles et d'affronter les peurs de front, mais j'étais à 50/50 pour savoir si elle s'enfuirait et se retrouverait quelque part sur Electric Road.

En raison des restrictions COVID, je devais garder mes distances, regarder de loin. Je ne pouvais pas la guider vers les blocs, ni m'assurer qu'elle suivrait. Mais elle l'a fait. Elle a survécu à la natation et à celles qui ont suivi ce jour-là, et était fière et heureuse, même si après le 100 nage libre, elle a plaisanté: "Je pensais que j'allais mourir et que mon cimetière allait être la piscine."

Avec l'aimable autorisation de Christy Rippel

— Tu vois, dis-je en enroulant la serviette autour de ses épaules tremblantes. "C'était dur mais tu l'as fait." Après mon discours d'encouragement sur le fait de faire des choses difficiles, de devenir vulnérable et mal à l'aise et de passer au travers, une pensée lancinante m'a envahi pendant des jours. Il a murmuré : « Quand avez-vous fait ça pour la dernière fois ? Vous êtes mal à l'aise, vous êtes vulnérable ? Est-ce que des choses difficiles ? »

En grandissant, j'ai été obligé d'essayer de nouvelles choses tout le temps, comme la plupart des gens. Nouvelles classes, écoles, sports et activités. Cela s'est poursuivi tout au long du collège et de l'âge adulte, tout en s'acclimatant à de nouvelles villes et à de nouveaux emplois. Ma vie était en mouvement, et le type d'énergie généré par le défi est bon pour moi. Cela me fait me sentir vivant et faire partie des choses.

Mais maintenant, j'ai atteint l'âge adulte moyen, et à 42 ans, je suis bien à l'aise dans mes rôles et mes ornières bien usées. Comment puis-je donner des conseils à mes enfants en marge du changement et des défis, alors que je ne le modélise plus ? Ils ne me connaissaient pas quand je travaillais pour gagner une bourse universitaire ou que je réussissais un entretien d'embauche. Ils ont besoin de me voir faire des choses difficiles maintenant.

Alors, par respect pour les nageurs, j'ai décidé de rejoindre Amelia et mon fils, Ben. Je me suis aussi inscrit aux Marlins, même si je n'ai pas nagé sérieusement depuis 1988, dans l'équipe d'été de mon quartier. Je me suis présenté ce premier jour, nouveau et maladroit. Je ne connaissais pas le jargon de la natation, ni aucun des exercices. La plupart des maîtres nageurs sont d'anciens nageurs universitaires et leurs mouvements sont raffinés et polis, perfectionnés au fil des années de travail.

En tant qu'ancien joueur de softball collégial, je le reconnais, je l'admire. Je connais le travail qu'il faut pour être qualifié. Mes traits sont décidément moins raffinés. Je ne sais pas comment respirer sur mon côté gauche en freestyle, alors je suis guindé en essayant. Mais en quelques petites semaines, j'ai appris les virages flip, j'ai arrêté de courir autant dans les lignes de couloir sur le dos, ma brasse a une meilleure glisse. Je me présente les jours où c'est facile et les jours où c'est difficile. Le défi d'une nouvelle chose a donné un coup de pouce à mon cerveau - mon entraîneur, Austin Criss, résonne dans ma tête maintenant lorsque je fais les courses ou que j'attends dans la file d'attente des voitures de l'école primaire. Je pense à lever le coude plus haut sur mon freestyle, ou à garder un masque dans l'eau et un à l'extérieur quand je respire, au lieu de lever la tête.

Il est difficile d'être le plus lent, celui avec le moins d'habileté. Il n'est jamais plus facile, vraiment, d'être le moins qualifié dans la salle (ou la piscine). Mais il est utile de se présenter, de rester sur sa propre voie et de se soucier de ses propres objectifs, de ses propres mesures, même lorsque d'autres personnes sur une voie vous dépassent. Je commence à vivre ce que je crois : me présenter, faire le travail, écouter les gens qui en savent plus que vous. Et quand je renvoie ces choses à mes enfants, la sagesse n'est pas acquise il y a des années. J'apprends en temps réel, couloir six, les lundis, mercredis et vendredis.

L'histoire ci-dessus est tirée de notre numéro de mars/avril 2021. Pour plus d'histoires, abonnez-vous aujourd'hui ou consultez notre édition numérique GRATUITE. Merci de soutenir le journalisme local !


Slow Food peut-il lutter contre l'obésité ?

Si le fast-food peut faire grossir, le slow food fait-il maigrir ?

"En tant que diététicienne, je sais qu'il faut environ 20 minutes à votre cerveau pour se rendre compte qu'il y a de la nourriture dans votre estomac", dit-elle. "Donc, si nous prenons notre temps et savourons nos repas, cela peut être utile pour manger moins de nourriture."

A continué

Mais ce n'est pas simplement une question de vitesse à laquelle vous mangez. Les études portant sur le lien entre l'obésité et la vitesse de prise alimentaire ont produit des résultats contradictoires. Une étude japonaise portant sur 422 patients diabétiques a rapporté que les mangeurs les plus rapides avaient une masse corporelle significativement plus élevée que les mangeurs plus lents. Mais une autre enquête, menée auprès d'hommes indiens Pima en Arizona, a révélé le contraire : les hommes les plus lourds ont en fait mis plus de temps à manger la même quantité de nourriture que les hommes minces.

On ne sait pas non plus si cela aide à ralentir consciemment la vitesse à laquelle vous mangez. Certaines études rapportent que le fait de s'arrêter consciemment et de prendre de plus petites bouchées fait que les gens mangent moins, mais d'autres recherches suggèrent que cela pourrait se retourner contre eux. Lorsque des chercheurs en Angleterre ont demandé à certains volontaires de faire une pause de 3 à 60 secondes pendant un repas, ils ont en fait fini par manger Suite que les personnes autorisées à manger à leur rythme préféré.

"Si vous avez des habitudes alimentaires, il est difficile de changer cela", déclare Barbara J. Rolls, PhD, professeur de nutrition à la Penn State University et auteur du livre. Volumétrie. "Je dis généralement aux gens ce que dit notre livre :" Mangez à un rythme qui maximise votre plaisir et ne consacrez pas beaucoup d'efforts à des techniques comme poser votre fourchette entre les bouchées. ""

A continué

Selon Rolls, Quel vous mangez est plus important que la façon dont vous le mangez. Une grande partie de ses recherches portent sur l'effet de la taille des portions et de la densité énergétique des aliments, et elle a découvert que lorsque les gens reçoivent de grandes portions d'aliments riches en calories, ils mangent régulièrement plus de calories qu'ils n'en brûlent.

"Les gens ne réalisent souvent pas combien ils mangent s'ils ne font pas attention. Je pense donc que c'est une excellente idée de passer plus de temps assis avec notre famille et nos amis au lieu de toujours manger sur le pouce", explique Rolls. .

C'est là que le slow food entre en jeu. En mettant l'accent sur l'appréciation du goût, la préparation des repas et la convivialité, la slow food encourage les gens à vraiment réfléchir à ce qu'ils mangent, afin qu'ils ne soient pas victimes de grignotages insensés.

Un autre avantage du slow food, dit Rolls, est le message qu'il transmet à la prochaine génération. La plupart des enfants se contenteraient d'un régime composé de hamburgers, de frites, de pizzas et de sodas, mais ces aliments riches en graisses et en calories contribuent à l'épidémie actuelle d'obésité infantile. La solution est d'apprendre aux enfants à faire des choix alimentaires plus sains.


Bières

Les Munich Dunkels étaient la bière allemande la plus courante jusqu'à ce que les progrès technologiques de la fin du XIXe siècle facilitent la production des lagers pâles. Nos lagers sont inspirées des Kellerbiers rustiques de la région de Franconie en Allemagne. Fermenté à ciel ouvert puis vieilli pendant une période prolongée pour clarifier la bière sans l'utilisation d'agents de filtration ou de collage. Before Dawn met en valeur la saveur riche et complexe du malt noir de Munich.

Malt : Dark Munich, Carafa Special
Houblon : Tettnang
Levure : Lager allemande

Quake - Pale Ale

Quake est notre bière pâle brumeuse qui est fermentée à ciel ouvert avec une souche de levure norvégienne Kveik vieille de plusieurs siècles (prononcée de la même manière que Quake). Cette bière présente un caractère de levure expressif, une amertume solide et une finale sèche. Ce lot utilise du houblon Nelson Sauvin de Nouvelle-Zélande. Ces houblons sont connus pour avoir un profil aromatique distinct et complexe avec des notes de fruits tropicaux et de poivre noir.

Malt : Pilsner, Blé
Autres céréales : flocons de blé, flocons d'avoine
Houblon : Nelson Sauvin
Levure : Voss Kveik

Versions précédentes :
Octobre 2020 - Houblon Nelson Sauvin
Mai 2020 - Houblon Loral

Oaty - Oatmeal Stout

Il était une fois considéré comme bénéfique pour la santé (et même prescrit par les médecins), les stouts à l'avoine ont disparu pendant quelques décennies, puis sont revenus dans les années 1980. Riche et copieuse, avec des saveurs de torréfaction et de chocolat, cette bière est l'une des préférées de l'hiver. L'avoine a été faite avec une forte proportion d'avoine pour lui donner une texture extra lisse.

Malt : Maris Otter, Crystal Medium, Chocolat, Orge grillé
Autres céréales : flocons d'avoine
Houblon : East Kent Goldings
Levure : Ale anglaise

Hop Barn - Ferme de fermentation mixte IPA

Hop Barn a commencé comme une bière de ferme à fermentation mixte avec une souche de levure Brettanomyces connue pour produire des saveurs fruitées. Avant l'emballage, nous l'avons généreusement houblonné à sec avec du houblon Mosaic. Saveurs et arômes complexes de fruits tropicaux à base de houblon combinés aux esters fruités de la levure Brettanomyces.

Malt : Pilsner, Blé
Autres céréales : flocons de blé, flocons d'avoine
Houblon : Mosaic, Tettnang
Levure : Saison belge, Brettanomyces anomalus
Bactéries acidifiantes : Lactobacilles

Haze Classique - Hefeweizen

Les Hefeweizens sont une bière de blé allemande traditionnelle dont le nom se traduit littéralement par « blé de levure ». Il s'agit de la bière brumeuse originale, ayant un aspect trouble en raison de la souche de levure utilisée et de la grande quantité de blé. Bien que populaires dans sa patrie, les hefeweizens restent un style sous-estimé, en particulier en Australie. La Classic Haze a été brassée selon les méthodes du vieux monde. Il a été fermenté à ciel ouvert pour aider la levure à développer les saveurs complexes souhaitées et peut être conditionné pour atteindre les niveaux de carbonatation élevés requis.

Malt : Blé, Pilsner
Houblon : Tettnang
Levure : Blé Allemand

Little One - Bière de table à fermentation mixte

Les bières de table sont des bières légères et peu alcoolisées qui étaient populaires dans la Belgique et la France médiévales. Ils ont été conçus comme une bière décontractée qui pourrait être appréciée par les masses à l'heure des repas. Notre version comprend un grand pourcentage de blé et d'avoine pour fournir un corps supplémentaire. Il est fermenté avec une culture mixte de levure Saison, Brettanomyces et Lactobacillus pour fournir des arômes complexes dérivés de levure.

Malt : Pilsner
Autres céréales : flocons de blé, flocons d'avoine
Houblon : Saaz, Tettnang
Levure : Saison Belge, Brettanomyces
Bactéries acidifiantes : Lactobacilles

Outback Sky - Red Sour vieilli en fût

Les bières rouges flamandes sont souvent appelées la Bourgogne de Belgique en raison de leur teinte brun rougeâtre foncé et de leurs caractéristiques vineuses. Outback Sky est notre interprétation d'une bière rouge flamande. Brassée avec un mélange de levures d'abbaye belge et de Brettanomyces ainsi que de bactéries acidifiantes Lactobacillus et Pediococcus. Vieilli pendant 11 mois en ex-fûts de vin. Saveurs complexes de cerise et de chêne avec une acidité équilibrée.

Malt : Vienne, Munich, Carared, Spécial B
Houblon : Styrian Golding
Levure : Abbaye Belge, Brettanomyces
Bactéries acidifiantes : Lactobacillus, Pediococcus

Monument - Black Sour vieilli en fût

Monument a commencé comme une bière brune de style ferme avec du malt de seigle et des flocons de blé. Après une première fermentation ouverte avec une souche de levure Saison, nous l'avons mis en ex-fûts de vin avec de la levure Brettanomyces et des bactéries acidifiantes Pediococcus. Il a été élevé 9 mois en barriques suivis de 6 semaines supplémentaires de conditionnement en canettes. Saveurs complexes de chocolat, de réglisse et de fruits noirs avec une acidité agréable et une finale sèche.

Malt : Vienne, Blé Noir, Munich, Seigle, Carafa Special
Autres céréales : flocons de blé
Houblon : Styrian Golding, Saaz
Levure : Saison belge, Brettanomyces bruxellensis
Bactéries acidifiantes : Pediococcus

Triple - Triple Belge

Les tripels sont une bière blonde forte qui est brassée en Belgique depuis les années 30. Le nom provient du moment où les brasseries marquaient leurs bières avec des X en fonction de leur force. Celles marquées de trois X sont appelées Tripel. Threefold a des arômes complexes dérivés de levure provenant d'une première fermentation ouverte et d'une seconde fermentation en boîte. Cette bière est hautement gazeuse, tout comme les Triples belges originales.

Malt : Pilsner
Houblon : Styrian Golding, Tettnang
Levure : Abbaye Belge

Île Weka - Pale Ale

Sortie en mars 2021 - épuisé

Notre point de vue sur une bière pâle brumeuse avec une amertume solide mais bien intégrée et une douceur minimale. Cette bière a été fermentée à ciel ouvert avec une souche de levure expressive. Nous avons utilisé le houblon néo-zélandais Motueka qui mélange des arômes d'agrumes et tropicaux avec des saveurs florales et épicées/à base de plantes issues de son héritage de houblon noble.

Malt : Pilsner, Blé
Autres céréales : flocons de blé, flocons d'avoine
Houblon : Motueka
Levure : IPA verdoyante

Continuum - Ale de ferme vieillie en fût

Continuum est la suite de la première bière que nous ayons jamais brassée, Foundation. Une bière de ferme fermentée à ciel ouvert avec une souche de levure belge Saison, puis vieillie en fûts de vin avec des bactéries Lacto acidifiantes et de la levure Brett pendant 10 mois. Très sec, très carbonaté avec une acidité agréable et des esters de levure fruités et épicés.

Malt : Pilsner
Autres céréales : flocons de blé, flocons d'avoine
Houblon : Saaz
Levure : Saison Belge, Brettanomyces
Bactéries acidifiantes : Lactobacilles

Botanique Weisse Mango & Passionfruit - Ale Sour Fermentation Mixte

Cette bière commence comme notre bière traditionnelle à fermentation mixte sans ébullition de style Berliner Weisse avec des bactéries Lacto acidifiantes vivantes et de la levure Brett. Nous le faisons ensuite fermenter sur de la mangue et du fruit de la passion pendant encore trois mois. Une expérience super rafraîchissante remplie de fruits avec du funk de la levure Brett.

Malt : Pilsner, Blé
Houblon : Saaz
Levure : Voss Kveik, Brettanomyces
Bactéries acidifiantes : Lactobacilles
Fruits : Mangue, Fruit de la passion

Versions précédentes :
Août 2020

Thirsty Miner - Grisette Pale Belgian Ale

Sortie en janvier 2021 - épuisé

La grisette est un style de bière historique de la province du sud du Hainaut en Belgique. Elle était à l'origine brassée pour étancher la soif des mineurs locaux. Comme les recettes traditionnelles, elle est faible en alcool et brassée avec une grande quantité de blé qui lui confère un corps léger et un caractère rafraîchissant. Les houblons allemands et tchèques apportent une amertume modérée avec des notes florales et épicées. Des esters fruités issus de levure complètent le profil aromatique.

Céréales : Pilsner, Blé, Blé en flocons
Houblon : Hallertauer Mittelfrueh, Saaz
Levure : Saison Belge

Versions précédentes :
juillet 2020

Lieu de repos - Ale aigre à fermentation mixte houblonnée

Sortie en décembre 2020 - épuisé

Les bières acidulées au houblon sont traditionnellement difficiles à produire car les bactéries lactiques qui donnent à la bière son acidité sont inhibées par le houblon. Une souche unique de levure de bière (Lachancea) a été récemment découverte, sur un arbre dans un cimetière de Philadelphie de tous les lieux, qui produit naturellement de l'acide lactique pendant la fermentation. Nous avons élaboré cette bière avec de la levure Lachancea, suivie d'une fermentation secondaire avec une souche fruitée de Brettanomyces. Houblonné avec du houblon américain du nouveau monde pendant l'ébullition et houblonné à sec avant l'emballage.

Malt : Pilsner, Vienne
Autres céréales : flocons de blé, flocons d'avoine
Houblon : Mosaic, El Dorado
Levure : Lachancea, Brettanomyces

Botany Weisse - Ale aigre à fermentation mixte

Sortie en décembre 2020 - épuisé

Ceci est notre version d'un Berliner Weisse, autrefois la boisson alcoolisée la plus populaire à Berlin. Fidèle aux méthodes de brassage traditionnelles, il s'agit d'une bière à fermentation mixte qui contient des bactéries Lactobacillus acidifiantes vivantes et a subi une fermentation secondaire avec Brettanomyces pendant plus de trois mois. Il n'a pas non plus été bouilli pendant le processus de brassage pour souligner la saveur crue et panée de la pilsner allemande et des malts de blé. Il est très pâle, rafraîchissant et acide, très effervescent et contient de subtils esters fruités dérivés de Brett.

Malt : Pilsner, Blé
Houblon : Saaz
Levure : Voss Kveik, Brettanomyces
Bactéries acidifiantes : Lactobacilles

Versions précédentes :
juillet 2020

Refectory - Belgian Blonde Ale

Released December 2020 - sold out

This beer is inspired by the lower strength ‘single’ beers traditionally produced by Trappist breweries in Belgium. Trappist breweries are located within monasteries with resident monks overseeing the brewing. Monks brewed these ‘single’ beers for their own consumption in the monastery refectory. This is a refreshing ale with spicy and fruity yeast and hop driven flavours.

Malt: Pilsner
Hops: Saaz, Hallertauer Mittelfrueh
Yeast: Belgian Abbey

Previous releases:
Mai 2020

Old Russet - Barrel Aged Belgian Sour Brown Ale

Released September 2020 - sold out

Old Russet started out as a Belgian Dubbel style brown ale. The Special B malt and Dark Candi Syrup combined with the Belgian Abbey yeast contribute flavours of burnt sugar, caramel, raisins, figs and chocolate. Taking inspiration from Flemish Brown Ales, we then aged it in oak barrels for over six months with various Brett strains and Pedio souring bacteria. The final product has a complex dark fruit profile with pleasant sourness and a wine-like character.

Malt: Pilsner, Aromatic, Special B
Other Fermentables: Dark Candi Syrup
Hops: Styrian Golding
Yeast: Belgian Abbey, Brettanomyces
Souring Bacteria: Pediococcus

Cellar Worthy - English Barleywine

Released September 2020 - sold out

Barleywines are so named as they are a showcase of intense malted barley flavour and have wine-like alcohol strength. Cellar Worthy is made in the English style with traditional Maris Otter barley known for its rich malty flavour. We used an extended four hour boil to create complex melanoidins that contribute toffee and caramel notes. This is a perfect late night sipping beer. If cellared it should continue to develop positive characteristics for many years.

Malt: Maris Otter, Crystal Medium
Hops: Fuggle, Magnum
Yeast: High Gravity

Botany Weisse Apricot - Mixed Fermentation Sour Ale

Released September 2020 - sold out

Botany Weisse is our version of a Berliner Weisse sour German wheat beer. Like traditional recipes, it undergoes a secondary Brett fermentation for added complexity. We aged this beer for six months including three months on apricot. It was also dry hopped with German Hallertau Blanc hops contributing additional fruity flavours.

Grains: Pilsner Malt, Wheat Malt
Hops: Hallertau Blanc
Yeast: Voss Kveik, Brettanomyces
Souring Bacteria: Lactobacillus
Fruit: Apricot

Foundation - Barrel Aged Farmhouse Ale

Released May 2020 - sold out

Farmhouse ales are an old European tradition. Farmers would brew beer from their own grains for consumption on the farm. They would often use non-barley grains such as wheat and oats. As these beers were fermented in wood vessels, they would be exposed to wild yeasts giving them a rustic character. This beer was open fermented then aged in red wine barrels. Dry, well carbonated with fruity and spicy yeast driven flavours.

Grains: Pilsner Malt, Flaked Wheat, Flaked Oats
Hops: Saaz, Styrian Golding
Yeast: Belgian Saison, Brettanomyces


60+ Simple and Delicious Weight Watchers Crockpot Recipes

Nothing says Fall like a crockpot slowly cooking your meal, simmering your meats, vegetables and herbs for an aroma that is equal parts mouth-watering and hearty. As the temperature outside drops and the days get shorter, most of us turn our focus to staying at home, rather than hitting the gym. Add these Weight Watcher’s crockpot recipes to the mix for the days when you know you’re not leaving your couch.

Fall and Winter can become the seasons of hibernation for some people, and holiday parties and baking skyrocket the temptation to fill ourselves with sweets and baked goods. It’s great to indulge from time to time, but you can’t let your healthy eating totally fly out the window.

These Weight Watcher’s crockpot recipes are healthy and will help you watch your weight. They’re filled with nutritious, scrumptious ingredients that will make you crave them again and again.

You can pretty much slow cook anything these days, from stew to chicken teriyaki, to shrimp and vegetable curry. There’s something about slow cooked meals that make them second to none. They ooze with flavor and are cooked to perfection.

Stepping into your house after a long day to the smell of a home cooked meal is nothing short of luxurious, and these 60+ crockpot recipes will keep you satisfied all season long. Don’t own a crockpot? TheBlack + Decker Digital Slow Cooker comes highly recommended.

And if you’re just getting into crockpot cooking, you can also check out this book: 100 Weight Watcher’s Slow Cook Recipes. Indulge in these crockpot recipes to keep you full and healthy all through the season.


Voir la vidéo: live 4: La voie rapide ou la voie lente? (Décembre 2021).