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Poules de Cornouailles avec glaçage pomme-sauge au crabe


Ingrédients

  • 2 poules de Cornouailles de 1 3/4 livres, coupées en deux
  • 3 cuillères à soupe de gelée de pomme crabe
  • 3 cuillères à soupe d'échalotes hachées
  • 2 cuillères à soupe de sauge fraîche hachée

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 450 °F. En commençant par le cou des poules, glissez les doigts entre la peau et les seins pour assouplir la peau. Placer 2 feuilles de sauge sous la peau de chaque moitié de poitrine. Saupoudrer les poules de sel et de poivre. Transférer les poules, peau vers le haut, dans une rôtissoire moyenne. Rôtir les poules 15 minutes.

  • Pendant ce temps, faire mijoter 1/3 tasse de vin, la gelée et les échalotes dans une petite casserole à fond épais jusqu'à ce que le glaçage épaississe légèrement, environ 6 minutes. Incorporer la sauge hachée.

  • Badigeonner la moitié du glaçage sur les poulets rôtis. Rôtir les poules 5 minutes de plus. Badigeonner du reste de glaçage. Rôtir jusqu'à ce que les poulets soient bien cuits et que le glaçage bouillonne, environ 5 minutes de plus. Transférer dans l'assiette.

  • Retirer le gras des jus dans la poêle. Placer la rôtissoire directement sur 2 brûleurs à feu moyen. Ajouter 1/3 tasse de vin restant et faire bouillir jusqu'à ce que le liquide ait réduit de 1/3, environ 5 minutes. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre. Verser sur les poules.

Recette de Melanie Barnard, Brooke DojnySection des critiques

Recettes de poules à la sauge

  • Saut Ed Black Pudding à la sauge et à l'oignon Rosti Ro .

Pour le boudin Trancher finement le boudin en rondelles. Chauffer l .

Les petites poules de Cornouailles brilleront, espérons-le, dans cette recette originale.

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Des ingrédients robustes et une présentation élégante : ce plat capture tout le .

Servez ces oiseaux festifs avec du brocoli rôti (aussi simple qu'à la vapeur) et un .

Préchauffer le four à 450 F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium. combiner 6 .

Cette recette a été adaptée de All About Braising de Molly Stevens. Si vous ha.

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Peut être préparé en 45 minutes ou moins.

Poules de Cornouailles rôties au beurre de sauge : Essayez ces poules de Cornouailles rôties à la sauge.


Café Grolla

La grappa est une eau-de-vie italienne distillée à partir de résidus fermentés de raisins après avoir été pressés dans la vinification.

  • 4 tasses de café infusé italien
  • 2 petits verres de grappa
  • Le zeste d'un zeste de citron
  • 4 cuillères à café de sucre plus un supplément pour la casserole

Versez le café dans une petite casserole. Ajouter la grappa, la moitié du zeste de citron et les 4 cuillères à café de sucre.

Incorporer le mélange sur le feu et porter à faible ébullition. Éteindre le feu et retirer le zeste de citron.

Versez le café dans le pot grolla ou la tasse de l'amitié après avoir sucré les ouvertures ou les bouches de la tasse avec du sucre supplémentaire. Allumez ensuite le mélange avec une allumette ou un briquet et vous verrez une flamme bleue. Au bout d'un moment, éteignez le feu et ajoutez le zeste de citron restant. Buvez de la grolla, avec les autres convives en passant la tasse.

Si vous n'avez pas de grolla ou de tasse de l'amitié, utilisez un service à fondue. Placer les ingrédients du café dans le caquelon et porter à ébullition. Faire bouillir et allumer le liquide avec une flamme. Servir le café dans des tasses individuelles sucrées avec du sucre.


Mardi 18 novembre 2008

Gâteau au café aux amandes

Un coffeecake rond avec seize torsades émanant du centre.

¾ tasse de lait
5 T de beurre non salé, ramolli
¼ tasse de lait chaud (110 degrés F.)
1 paquet de levure sèche
2 oeufs
⅓ tasse de sucre
3 & 189 tasses de farine
¾ cuillère à café de sel
1 cuillère à café de vanille

Garniture aux amandes :
⅓ tasse plus 1 T (4 onces) de pâte d'amande
2 cuillères à soupe de cassonade
8 T de beurre non salé
⅓ tasse plus 1 T de farine
1 oeuf
½ cuillère à café chaque zeste de citron et vanille
pincée de sel

Glaçage:
½ tasse de confiture d'abricots
1 tasse de sucre en poudre
4 cuillères à café de lait
½ cuillère à café de vanille
⅓ tasse d'amandes tranchées, grillées

Préparation de la pâte :
Dans une petite casserole à feu doux, mélanger ¾ tasse de lait avec le beurre et faire fondre. Verser dans un grand bol et laisser refroidir à tiède. Saupoudrer de levure sur ¼ tasse de lait chaud pour faire lever la levure, laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le sucre, les œufs, le mélange de levure, la vanille et 2 tasses de farine au mélange de lait tiède. À l'aide d'un batteur électrique, battre jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute. Ajouter le sel et les 1 & 189 tasses de farine supplémentaires battre juste pour former une pâte molle.

Transférer la pâte sur une surface de travail farinée et pétrir environ 8 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit brillante, élastique et lisse et présente de petites cloques à la surface. Ajouter un peu plus de farine sur la surface de travail juste au besoin pour éviter qu'elle ne colle. (Sinon, si vous utilisez un batteur robuste avec un batteur plat, battez à vitesse moyenne plutôt que de pétrir la pâte sur la surface de travail jusqu'à ce que la pâte se forme en boule et se détache des parois du bol, environ 5 à 7 minutes.)

Mettre la pâte dans un grand bol, couvrir la surface de la pâte avec un morceau de pellicule plastique légèrement huilée, puis une serviette en tissu. Réfrigérer une nuit si vous le souhaitez ou laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 à 2 heures, selon la température de la pièce.

Préparation de la garniture :
À l'aide d'un robot culinaire, mélanger la pâte d'amande avec le sucre. Ajouter le beurre, la farine, l'œuf, le citron, la vanille et le sel jusqu'à consistance lisse.

Former le gâteau au café :
Abaisser doucement la pâte. Divisez en trois morceaux égaux. Graisser légèrement un moule à pizza de 12 pouces. Sur une surface légèrement farinée, abaisser une portion de pâte en un cercle de 12 pouces de diamètre. Transférer dans un plat allant au four, en étirant du bout des doigts si nécessaire, pour s'adapter aux dimensions du moule. Étaler la pâte avec la moitié de la garniture. Abaisser la deuxième portion de pâte en un cercle de 12 pouces et la transférer sur l'autre cercle. Si nécessaire, étirez doucement la pâte du bout des doigts pour l'adapter à la forme du moule. Tartiner avec le reste de la garniture. Abaisser la boule de pâte restante sur un autre cercle de 12 pouces et la placer sur le dessus de la pile de cercles. Encore une fois si nécessaire, étirez doucement la pâte du bout des doigts pour l'adapter à la forme du moule.

Retournez un verre à boire d'environ 2 pouces de diamètre et placez-le au centre du cercle de pâte. (Ne pas le laisser percer la pâte.) Avec le manche d'une cuillère en bois, marquer légèrement le cercle de pâte de 16 empreintes. À l'aide de ciseaux de cuisine, coupez les couches de pâte en vous servant des empreintes comme guide. Commencer par le bord du cercle de pâte et découper jusqu'au verre pour former 16 quartiers en forme de tarte. Tournez doucement chaque quartier 4 à 5 fois, en spiralant chaque morceau de pâte. Retirez le verre. Couvrir la pâte sans serrer d'un torchon. Laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'il ait presque doublé de volume, environ 25 à 30 minutes. Ajuster la grille dans le tiers inférieur du four et préchauffer le four à 350 degrés au moins 20 minutes. Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pendant qu'il est chaud, badigeonner de confiture d'abricots tiède. Dans un petit bol, mélanger le sucre en poudre, le lait et la vanille et badigeonner le glaçage sur la confiture pendant que le gâteau au café est chaud. Parsemer d'amandes sur le dessus. À l'aide d'un petit couteau d'office, faire de petites fentes dans la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.


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