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Recette de yaourt au kéfir maison

Recette de yaourt au kéfir maison


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Faites votre propre yaourt, en ajoutant du kéfir pour un coup de pouce probiotique dans cette recette simple qui produit de délicieux résultats.

22 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 1L de lait
  • 2 cuillères à soupe de lait écrémé en poudre, ou plus au goût
  • 120 ml de kéfir nature

MéthodePréparation :10min ›Cuisson :4h5min ›Temps supplémentaire :2h refroidissement › Prêt en :6h15min

  1. Préchauffer une yaourtière ou une mijoteuse à basse température.
  2. Fouetter le lait et le lait en poudre ensemble dans une casserole à feu moyen jusqu'à ébullition, environ 4 minutes. Refroidir le lait à tiède, environ 45 C.
  3. Incorporer doucement le kéfir au mélange de lait jusqu'à ce qu'il soit juste mélangé. Verser le mélange dans des contenants de yogourt ou dans une mijoteuse. Cuire à basse température.
  4. Cuire à basse température jusqu'à ce que le niveau d'acidité et la consistance de yogourt souhaités soient atteints, de 4 à 10 heures. Réfrigérer le yaourt au réfrigérateur, au moins 2 heures.

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)

Avis en anglais (1)

par Diana71

C'était si facile et totalement délicieux - j'ai adoré à quel point c'était crémeux, et c'était parfait avec mes noix et mon miel habituels. Je ne peux pas croire que je viens de faire mon propre yaourt-22 novembre 2015


Recettes Fromager

Quand vous parlez de fromage, combien de personnes connaissez-vous qui peuvent dire qu'elles fabriquent leurs propres fromages ? Au fil des années, il est devenu l'une de ces compétences rares que personne ne semble avoir. Cependant, nous n'allons pas laisser cette compétence sombrer dans l'obscurité. Si vous vous êtes déjà demandé à quel point il est difficile de devenir fromager à la maison, la réponse est que ce n'est pas du tout difficile.

Savez-vous ce qu'il y a dans votre fromage commercial, yaourt, kombucha ou kéfir ? Regardez et vous allez découvrir qu'il y a beaucoup de colorants et d'additifs officiels. Lorsque vous faites du fromage à la maison, vous ouvrez la porte pour décider quels ingrédients vous utilisez. Choisissez des ingrédients de qualité qui ont bon goût!

Oui, il y a une science dans la fabrication du fromage, mais c'est aussi une forme d'art. Puisqu'il s'agit d'un artisanat, vous pouvez prendre vos recettes de fabrication de fromage et les modifier de différentes manières selon vos goûts et vos préférences. Pour commencer, il suffit de présure, de levain lactique et de la détermination d'un fromager. Nous avons compilé des listes de nos recettes de fabrication de fromage à la maison préférées pour vous aider dans votre voyage de fabrication de fromage. N'ayez pas peur de jouer avec les recettes et les ingrédients.


Pour commencer cette aventure de kef, vous devrez mettre la main sur des grains de kéfir. Les grains de kéfir sont le moteur de tout ce processus, contenant toutes les levures et bactéries nécessaires pour fermenter le lait en kéfir crémeux. (Les personnes sans gluten n'ont pas à s'inquiéter car ce ne sont pas de vrais grains, mais plutôt des structures cellulaires caoutchouteuses).

Ils ressemblent à ce que le SCOBY est au kombucha, mais au lieu de ressembler à des crêpes extraterrestres, ils ressemblent à du chou-fleur ! Mais contrairement au kombucha, vous ne pouvez pas cultiver vos propres grains de kéfir et devrez les acquérir quelque part.

Où obtenez-vous des grains de kéfir? À moins que vous n'ayez un ami qui fabrique du kéfir, il est plus facile d'obtenir vos grains en ligne. J'ai récemment acheté mes nouveaux grains chez Alles Voor Kefir (néerlandais), mais nos amis américains peuvent les trouver sur Amazon.

Une fois que vous avez vos grains de kéfir, vous n'aurez plus à les acheter. Ils vont grandir et continuer à fermenter de nombreux lots de kéfir.


7 délicieuses recettes qui prouvent que le kéfir sain pour les intestins mérite une place permanente dans votre réfrigérateur

Par exemple, saviez-vous que vous pouvez utiliser du kéfir pour faire des tortillas maison ? Qu'en est-il de la vinaigrette et du ghee ? Vous pouvez également l'utiliser pour faire de la crème glacée et des gâteaux riches en probiotiques. Les recettes avec du kéfir incluses ici vous montrent exactement comment c'est fait. Continuez à lire pour obtenir les marchandises.


Kéfir de lait fait maison

Si vous n'êtes pas familier avec le kéfir de lait, vous vous demandez probablement pourquoi vous devriez envisager de l'ajouter à votre alimentation.

Le kéfir de lait est du lait fermenté qui a un goût légèrement acidulé et la consistance d'un yaourt plus fin.

Il est généralement fabriqué à partir de lait de vache entier. Des grains de kéfir de lait sont ajoutés au lait et laissés à fermenter à température ambiante pendant environ 12 à 36 heures. Plus ils fermentent longtemps, plus la saveur est piquante.

Au début, il est préférable de goûter le kéfir de lait après 12 heures pour le piquant souhaité. En règle générale, nous laissons le nôtre fermenter pendant environ 24 heures. Et parfois, lorsque la vie est très chargée, je le laisse fermenter pendant environ 36 heures.

Vous êtes généralement en sécurité jusqu'à 48 heures de temps de fermentation.

Une fois le kéfir de lait terminé avec le premier lot, vous pouvez filtrer les grains de kéfir et les réutiliser avec du lait frais pour préparer en continu vos prochains lots. Donc, tant que vous prenez bien soin de vos céréales, vous aurez du kéfir de lait frais fait maison pour la vie !

Que sont les grains de kéfir de lait ?

Les grains sont le terme utilisé pour décrire la texture et l'apparence, mais ce ne sont pas de vrais grains comme les grains de blé.

Les grains de kéfir sont la culture symbiotique de bactéries qui est utilisée pour transformer le lait en probiotiques bénéfiques.

Lorsqu'ils sont combinés avec du lait entier et une durée spécifique, ils créent des bactéries bénéfiques.

Ils ont l'air moelleux et rappellent un peu le gros fromage cottage. Certains les décrivent comme ressemblant à du chou-fleur, mais je m'en tiens définitivement à la référence au fromage cottage ici.

Et laissez-moi juste dire que ces grains de kéfir de lait se multiplient très rapidement. Vous pouvez augmenter le montant que vous gagnez régulièrement. Ou vous pouvez partager vos céréales supplémentaires avec vos amis et votre famille !

Avantages des boissons probiotiques maison

Il y a de nombreux avantages à faire vos propres boissons probiotiques maison. Ils contiennent des bactéries saines essentielles, des protéines et des vitamines. En savoir plus sur les avantages scientifiques ici.

C'est beaucoup moins cher qu'en magasin.

Et cela ne prend que 2 ingrédients et du lait et des grains de kéfir.

Voici ce dont vous avez besoin :

Lait entier &ndash, vous pouvez utiliser du lait frais, du lait cru ou du lait entier de l'épicerie. Le lait biologique est le meilleur.

Nous n'utilisons généralement que du lait de vache ou du lait de coco pour faire le nôtre. Je n'ai pas utilisé de lait de soja, mais pour un kéfir de lait de coco, il suivrait la même recette que cette recette de lait de vache. Vous pouvez également utiliser du lait de chèvre si vous préférez.

Mais il est également recommandé, si vous faites des lots réguliers de kéfir de lait non laitier, de rafraîchir périodiquement vos grains de kéfir avec du lait de vache entier.

Grains de kéfir &ndash (pas d'eau de grains de kéfir). C'est une excellente option pour faire du kéfir d'eau, mais vous recherchez des grains de lait spécifiques. Voici où j'achète le mien. J'ai essayé les versions déshydratées d'autres sociétés et ces grains de kéfir vivants fonctionnent le mieux ! Je recommande vivement cette marque.

Équipement: Rien de trop sophistiqué n'est requis pour préparer votre propre boisson au kéfir de lait fermenté. Cependant, certains de ces outils simples sont essentiels :

  • bocal en verre propre, tel qu'un pot Mason et un couvercle pour le stockage
  • couvercles de fermentation ou étoffe à fromage et élastique, les filtres à café fonctionnent également bien.
  • passoire en nylon
  • cuillère en bois ou spatule en silicone

Arôme kéfir & ndash seconde fermentation

Nous utilisons généralement notre kéfir frais dans un smoothie frais, l'un de nos préférés est ce smoothie aux myrtilles et à la banane et remplacez simplement le yogourt avec du kéfir fait maison.

Mais vous pouvez aussi parfumer votre kéfir de lait en le soumettant à une seconde fermentation. Essayez d'ajouter des fruits frais comme des baies ou tout ce qui est de saison que vous préférez. Un peu va un long chemin pour l'arôme et l'expérimentation peut être nécessaire pour trouver votre combinaison d'arômes préférée.

Laissez-le reposer à température ambiante pendant 1-2 jours.

La deuxième fermentation crée un peu de carbonatation, il est donc important de prévoir environ 1 pouce d'espace libre pendant ce processus.

Stockage des grains entre les utilisations :

Si vous ne prévoyez pas de faire des lots continus de kéfir de lait, ils doivent être conservés dans un récipient en verre, recouvert de lait pasteurisé jusqu'à une semaine.

Mais si vous avez besoin d'un peu de stockage à plus long terme, ils doivent être nourris plus souvent. Je filtrerais simplement le kéfir et rafraîchirais le lait pour un stockage à plus long terme.

Servez le kéfir dans un smoothie maison ou comme si vous mangiez du yaourt, cependant, la consistance est un peu plus fine que le yaourt.

Voici quelques idées supplémentaires :

  • ajouter des fruits frais
  • mélanger avec du granola
  • incorporer le miel ou le sirop d'érable
  • buvez seul ou mélangé comme votre boisson smoothie préférée

Comment faire du kéfir de lait

Ajouter le lait et les grains de kéfir de lait dans un grand pot Mason propre. Couvrir avec un couvercle de fermentation ou une étamine ou un filtre à café et un élastique.

Laissez le lait et les grains de kéfir reposer sur le comptoir ou dans un garde-manger à l'abri de la lumière directe du soleil pendant 12 à 48 heures. Le moment dépend de la texture et de la saveur que vous préférez. Je laisse généralement le mien fermenter entre 24 et 36 heures pour chaque lot.

Filtrer le kéfir à travers une étamine ou un tamis en nylon à mailles fines. Il est normal que le lait se sépare. Il est également utile d'aider à presser légèrement le kéfir à travers le tamis. Attention à ne pas casser les grains, j'utilise juste une spatule en silicone et je la remue un peu pour l'aider à passer au tamis au moment de la filtrer.

Placez le kéfir de lait fini au réfrigérateur avec un couvercle jusqu'à deux semaines. Utilisez les grains égouttés pour faire un nouveau lot de kéfir.

Si vous faites un deuxième ferment, vous le ferez ici après avoir égoutté les grains.


Comment faire de l'écorce de kéfir/yaourt congelé

Tout d'abord, tapissez une grande plaque ou un plateau de papier parchemin.

Ensuite, ajoutez deux tasses de kéfir nature ou de yogourt dans un bol de taille moyenne. Ajoutez plusieurs cuillères à soupe de miel ou de sirop d'érable au goût, ainsi qu'un soupçon d'extrait de vanille. Bien mélanger.

Versez le mélange de kéfir ou de yogourt dans votre plateau préparé, en l'étalant uniformément.

Trancher les fraises ou tout autre fruit désiré.

Garnir le mélange de kéfir/yaourt de morceaux de fruits et d'une pincée de noix, si désiré.

Congeler au moins 2 heures pour laisser figer. Cassez l'écorce de yaourt glacé en morceaux et dégustez !


Foire aux questions (FAQ)

A quelle température dois-je incuber mon yaourt ?

La culture de yaourt conventionnelle est constituée de bonnes bactéries appelées bactéries « thermophiles ». Cela signifie qu'ils ont besoin d'une chaleur douce et constante pour faire leur travail.

La température cible pour la fermentation est entre 40 et 45°C. Si la température est plus basse, le yaourt ne fermentera pas. Si elle est plus élevée, la chaleur tuera les bonnes bactéries du yaourt. Les la température idéale pour faire du yaourt est de 42°C.

Il existe des yaourtières sur le marché qui maintiennent le yaourt à une température constante. Certains autocuiseurs ont également des fonctions “yaourt” préprogrammées.

Comment faire du yaourt sans yaourtière ?

Vous n'avez pas de yaourtière ? Placez les bocaux dans votre four avec le four éteint mais garde le lumière du four allumée pour créer une faible source de chaleur. Surveillez la température pendant la fermentation : si nécessaire, ouvrez la porte du four, ou placez un bol d'eau bouillante dans le four.

Vous ne voulez pas vous soucier de garder votre yaourt emballé ? Envisagez d'utiliser des cultures viili ou matsoni.

Ces “mésophile” les cultures n'ont pas besoin de yaourtière ou de chaleur pour fermenter. Vous ferez votre yaourt à température ambiante, sur le comptoir! Pour en savoir plus, lisez notre article sur le yaourt mésophile.

Pourquoi mon yaourt est-il liquide ?

Le yaourt peut être liquide s'il n'a pas été chauffé à 82°C avant l'inoculation. En effet, chauffer le lait va modifier les protéines du lait pour permettre au yaourt de devenir plus crémeux et plus épais.

Le yogourt liquide peut aussi provenir d'un faible culture. Si vous rétrogradez votre yaourt avec la même culture sur plusieurs recettes, il s'est peut-être fragilisé. Testez avec une nouvelle souche.

Comment obtenir un yaourt plus épais et plus crémeux ?

Pour obtenir un yaourt plus épais, utilisez lait entier, ou remplacer du lait par de la crème. Vous pouvez également ajouter lait en poudre ou gélatine avant de chauffer le lait.

Si votre yaourt n'a pas pris, ne vous découragez pas ! Vous pouvez le laisser égoutter dans un sac en coton pour enlever une partie du lactosérum. C'est aussi comme ça que vous obtenez du yaourt grec ou du labneh !

Pourquoi mon yaourt est-il acide ?

Si votre yaourt a un goût très acide ou s'il s'est divisé en deux parties (une blanche et l'autre translucide), pas de panique !

La cause la plus fréquente est une fermentation trop longue ou à une température trop élevée. Les bactéries ont créé un excès d'acide lactique, ce qui explique son goût acide.

Trop d'acidité peut même faire cailler le lait et le séparer en deux couches distinctes : le caillé et le lactosérum. Mélangez simplement les deux couches avec un fouet ou un mixeur plongeant. Si vous voulez masquer le goût aigre-doux, il suffit d'ajouter un peu plus de sirop d'érable !

Le yogourt acide peut être le résultat d'une faible culture de yogourt. Si vous avez utilisé un yaourt du commerce, essayez une autre marque ou passez aux ferments lactiques en poudre.

Pourquoi mon yaourt est-il granuleux ?

La texture du yaourt peut être affectée si le le lait chauffe trop vite. Une température qui monte trop vite peut altérer les protéines du lait. Les protéines du lait s'agglutineront au lieu de former un yogourt épais, créant de petits morceaux de caillé désagréables.

Pour faire face à ce problème, filtrez le yaourt à travers un mélangeur ou un tamis.

Quel type de lait utiliser pour mon yaourt ?

Le lait utilisé influencera le goût et la texture du yaourt.

Lait de vache pasteurisé est le choix le plus courant. Plus la teneur en matières grasses du lait est élevée, plus le yaourt sera crémeux.

Lait sans lactose peut fonctionner et donner de bons résultats. Cependant, la fermeté du yaourt peut varier selon la marque de lait utilisée.

Lait de brebis ou de chèvre a une composition différente du lait de vache et donne un yaourt plus liquide.

Puis-je faire du yaourt avec du lait végétal ?

Il est possible de faire du yaourt végétalien avec du lait végétal. Cependant, selon le lait utilisé et sa composition, les résultats peuvent varier. Voici quelques conseils pour réussir vos yaourts végétariens.


14 façons créatives de cuisiner et de cuisiner avec du kéfir

Je suis un grand fan de produits laitiers avec des cultures vivantes du monde entier, qu'il s'agisse de fromage blanc allemand, de skyr islandais ou de yaourt grec. Alors, quand j'ai entendu parler pour la première fois du kéfir, une boisson lactée fermentée d'Europe de l'Est qui est présentée comme une source de probiotiques, a le goût du yaourt et a une texture à boire, j'ai su que je devais mettre la main sur certains.

Le kéfir est consommé partout dans le monde depuis des siècles pour ses prétendus bienfaits pour la santé, et il est devenu très populaire aux États-Unis au cours des dernières années. À propos de ces prétendus bienfaits pour la santé : une revue de 2017 publiée dans la revue Avis sur la recherche en nutrition note que même s'il existe de nombreux potentiel bienfaits du kéfir pour la santé, grâce aux microbes (bactériens et levures) et à la variété de vitamines et de minéraux qu'il contient, des recherches supplémentaires doivent être menées pour déterminer son impact sur l'intestin et, par conséquent, améliorer la santé de quelque manière que ce soit. La plupart des études, bien que prometteuses, ont été réalisées in vitro (en laboratoire) ou sur des animaux. Les auteurs de l'étude notent donc que davantage de recherches doivent être menées chez l'homme avant de pouvoir vraiment savoir si le kéfir a un impact significatif sur la santé humaine.

Bien que le jury ne connaisse toujours pas les avantages, le kéfir contient généralement la même quantité de protéines qu'un verre de lait (mais avec moins de lactose) et constitue une bonne source de calcium, de potassium et de magnésium. Il contient également une variété de vitamines B et de vitamines A, K et C. Quand j'ai finalement eu la chance de l'essayer, j'ai découvert que même si j'aimais la saveur aigre et piquante, je n'en étais pas un grand fan. texture x27s. J'ai donc commencé à chercher d'autres façons de travailler avec l'ingrédient afin que je puisse apprécier le goût d'une manière différente.

Je n'ai pas eu à chercher longtemps, car il s'avère qu'il y a tellement de façons créatives de cuisiner avec du kéfir. Son acidité en fait une excellente source d'acide pour des choses comme les vinaigrettes et les marinades. Et sa texture devient soyeuse et apaisante lorsque vous la chauffez pour une soupe. Vous pouvez même l'utiliser pour faire du pain au levain (pas besoin de levain au levain).

Si vous repérez du kéfir lors de votre prochaine épicerie, ajoutez une bouteille à votre panier et utilisez-la dans ces 14 recettes. Les muffins, les flocons d'avoine, les sucettes glacées et plus encore prouveront que vous n'avez pas besoin de boire du kéfir pour en profiter.


Équipement

Pour faire du yaourt à la maison, vous n'avez pas besoin d'équipement spécial. Certaines personnes investissent dans une yaourtière, mais ce n'est pas nécessaire car vous pouvez utiliser l'un des incubateurs que vous possédez déjà comme un thermos, une glacière ou un four conventionnel. Je préfère utiliser mon four conventionnel. Tout ce que je fais, c'est mettre le yaourt dans des pots, les mettre au four et laisser la lumière du four allumée pendant 8 heures.

Faire du yaourt nécessite environ 30 minutes de votre temps plus environ 8 heures pour incuber. Je suggère de faire le yaourt avant d'aller au lit et de le laisser incuber toute la nuit.

Une fois que vous avez préparé votre premier lot de yaourt, vous pouvez utiliser votre propre yaourt fait maison comme culture de départ pour tous vos futurs lots.

En revanche, si vous décidez de faire du yaourt régulièrement, yaourtière est un investissement rentable. Cela rend le processus infaillible et vous pouvez également préparer votre yaourt en petites tailles et en portions pour le service.

Les cultures de yaourt sont sensibles à la température, vous voudrez donc peut-être vous procurer un thermomètre à lecture instantanée si vous n'en avez pas déjà un.

Vous avez également besoin d'une petite casserole ou d'un petit pot et de quelques pots Mason en verre pour conserver le yaourt.

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De quoi as-tu besoin

Le yaourt est simple à préparer et ne contient que deux ingrédients : du lait et une culture de démarrage. Vous aurez également besoin de quelques équipements tels qu'une casserole, un thermomètre, une yaourtière, une passoire ou une étamine et un fouet.

  • Du lait. Le lait peut être écrémé, 2% ou entier. Vous pouvez utiliser n'importe quel lait laitier traditionnel, y compris de vache, de chèvre ou de brebis. Vous pouvez également transformer du lait cru, pasteurisé ou UHT en yaourt, car le lait est d'abord ébouillanté, cette recette ne fait pas de yaourt cru. Je recommande d'utiliser du lait de vache entier nourri à l'herbe pour de meilleurs résultats.
  • Culture de départ. Votre culture de démarrage peut être n'importe quel yogourt nature sans additif dont vous aimez la saveur et la texture, y compris un yogourt du commerce. Cependant, je recommande de choisir une entrée de yogourt héritage, pour une meilleure saveur.
  • Yaourtière. Garder une texture stable et uniforme est essentiel pour faire un bon yaourt, ce pour quoi les yaourtières sont conçues. Bien qu'ils ne soient pas strictement nécessaires, ils sont extrêmement utiles, en particulier pour les nouveaux arrivants.
  • Passoire. Filtrer le yogourt lui donne une texture épaisse et savoureuse. Vous pouvez le filtrer à travers un carré d'étamine pliée, ou utiliser une passoire à yaourt réutilisable équipée d'un tamis très fin.