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Pesto Simple

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Le pesto est si polyvalent que vous ne manquerez jamais de moyens pour en profiter. Vous pouvez facilement adapter le pesto à votre budget en remplaçant les noix, les herbes/légumes verts et le fromage à prix de vente, ou ce que vous avez sous la main ou dans le jardin.

Ingrédients

  • 1/4 tasse de noix, comme les noix, les pignons ou les grains de tournesol
  • 2 tasses d'herbes/verts crus hachés, comme du basilic, du chou frisé ou du persil
  • 1/2 tasse de fromage à pâte dure râpé, comme le parmesan ou le romano
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe d'eau (facultatif)
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer fin
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu

Portions6

Calories par portion118

Équivalent folate (total)9µg2%


Pesto Simple

Le pesto est un excellent condiment à avoir sous la main, surtout pendant l'été. Étalez-le sur des sandwichs, des hamburgers ou des bruschettas, utilisez-le comme garniture de pizza, mélangez-le à de la mayonnaise ou ajoutez-le à vos pâtes préférées. Il animera tant de plats estivaux. Pour varier, vous pouvez ajouter des tomates séchées, des olives ou des poivrons rouges rôtis ! Congelez-le dans des bacs à glaçons, puis jetez-le dans un sac refermable au congélateur !

Ingrédients

  • 2 tasses de feuilles de basilic frais emballées
  • ¼ tasses de noix de pin, noix ou pacanes
  • 3 gousses d'ail
  • ¼ cuillères à café de sel
  • ⅓ tasses d'huile d'olive
  • ½ tasses de parmesan râpé ou de fromage romano

Préparation

Lavez et séchez le basilic frais, en enlevant les tiges.

Placer les noix, l'ail et le sel dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Ajouter l'huile, le basilic et le fromage et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés.

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4 commentaires

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Pauladavis le 21.07.2011

Cela a bon goût sur la pizza aux tomates et au basilic de PW. J'ai aussi utilisé sa pâte maison.

Whatlifedisishesout le 18.07.2010

Minets. Je viens de le faire et c'est INCROYABLE ! Je viens de cueillir mon basilic et d'utiliser des noix et j'ai ajouté quelques gousses d'ail supplémentaires et WOW ! Je n'ai jamais fait de pesto auparavant, je pensais en fait que je ne l'aimais pas, alors j'ai dû en avoir un "mauvais" à un moment donné. Cela va être une nouvelle addiction pour moi ! Merci pour la recette ! Attention si je poste ça sur mon blog (en vous remerciant, bien sûr !).

Whatlifedisishesout le 7.9.2010

J'AI BESOIN de cette recette ! Et j'ai été à la recherche de pignons de pin pour faire du pesto, mais on ne les trouve nulle part, quelque chose à propos de la faible production de l'automne dernier, bla, bla, bla.

J'en pleurais quand quelqu'un m'a dit l'autre jour d'utiliser des noix. Je vois que votre recette dit que vous pouvez, mais avez-vous déjà fait cela? Était-ce tout aussi bon ? Ce serait sûrement moins cher ! Fais-moi savoir!


50 choses à faire avec du pesto

Comment faire du pesto :
Mélanger 8 tasses de feuilles de basilic tassées, 1 tasse d'huile d'olive, 1/2 tasse de pignons de pin grillés, 2 à 4 gousses d'ail et 1/2 cuillère à café de sel dans un robot culinaire jusqu'à consistance presque lisse. Incorporer 1/2 tasse de parmesan râpé.

1. Boulettes de viande au pesto Mélanger 1 livre de dinde hachée avec 1/2 tasse de chapelure et de pesto, et 1/4 de tasse de lait et de parmesan râpé. Former des petites boules. Cuire dans une poêle antiadhésive avec de l'huile d'olive, 10 à 12 minutes.

2. Boulettes de viande à la crème de pesto Faites cuire les boulettes de viande au pesto (n ° 1) jusqu'à ce qu'elles soient juste dorées, puis ajoutez 1 tasse de bouillon de poulet et 1/4 tasse de pesto et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Incorporer 1/2 tasse de crème et laisser mijoter.

3. Burgers au pesto Faire des boulettes de viande au pesto (No. 1) mais former des galettes et griller. Servir sur des pains ciabatta grillés avec du pesto, de la mozzarella, de la tomate et de la roquette.

4. Pizza au pesto Couper une miche de pain français et badigeonner de pesto. Garnir de capicola, de mozzarella râpée et de parmesan râpé. Faire griller jusqu'à ce que le fromage fonde.

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Photo par : Con Poulos ©2010. Photographie Con Poulos

Con Poulos , 2010. Con Poulos Photographie

5. BLT italien Étaler du pesto mélangé à de la mayonnaise sur du pain grillé, garnir de pancetta croustillante, de tranches de tomate et de roquette.

6. Beignets au pesto Mélanger 1 tasse de ricotta et d'épinards hachés, 1/2 tasse de farine, 1/4 tasse de parmesan râpé et de pesto et 1/2 cuillère à café de levure chimique réfrigérer 30 minutes. Faire frire des cuillerées à soupe dans de l'huile végétale à 350 degrés F jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 4 minutes. Servir avec la sauce marinara.

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Photo par : Con Poulos ©2010. Photographie Con Poulos

Con Poulos , 2010. Con Poulos Photographie

7. Beurre au pesto Écraser 3/4 tasse de pesto dans 4 cuillères à soupe de beurre ramolli.

8. Maïs au pesto Faire griller ou cuire le maïs à la vapeur, puis badigeonner de beurre au pesto (No. 7). Saupoudrer de parmesan.

9. Patates douces au pesto Cuire les patates douces à 425 degrés F jusqu'à tendreté, 40 minutes. Couper en quatre dans le sens de la longueur et tartiner de beurre au pesto (No. 7).

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Photo par : Con Poulos ©2010. Photographie Con Poulos

Con Poulos , 2010. Con Poulos Photographie

10. Tortellini à la crème au pesto Laisser mijoter 1 tasse de crème épaisse avec 1/4 tasse de pesto dans une poêle jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Incorporer 1/4 tasse de parmesan râpé. Mélanger avec 12 onces de tortellini cuits et 2 tasses de brocoli cuit à la vapeur.

11. Pâtes à la ricotta et au brocoli Mélanger 1 livre d'orecchiette cuite avec 1/2 tasse de pesto, de ricotta et de parmesan râpé. Ajouter 1 bouquet de jeunes brocolis cuits à la vapeur hachés.

12. Gnocchis au pesto au four Mélanger 1 livre de gnocchis cuits avec 3 cuillères à soupe de pesto et 1 cuillère à soupe de beurre ramolli dans un plat allant au four. Saupoudrer de pecorino râpé et griller jusqu'à ce qu'il soit doré.

13. Pâtes au thon et aux haricots blancs Cuire 1 gousse d'ail tranchée dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 minute. Incorporer 1/4 cuillère à thé de flocons de piment rouge, 1 boîte de thon égoutté et de haricots blancs chacun, et 1/4 tasse de pesto. Mélanger avec 12 onces de spaghettis cuits et du basilic déchiré.

14. Salade Pesto Primavera Mélanger 12 onces de gemelli ou penne cuits avec 4 tasses de légumes cuits à la vapeur tranchés, 1 tasse de mozzarella en dés, 3/4 tasse de pesto et 1/4 tasse de parmesan râpé. Garnir d'amandes effilées grillées.

15. Pâtes aux pommes de terre et au pesto Cuire 1/2 livre de cavatelli et 1/2 livre de pommes de terre Russet pelées et hachées dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres, de 8 à 9 minutes. Égoutter et mélanger avec 1/4 tasse de pesto et une partie du liquide de cuisson.

16. Pâtes Calamars-Pesto Préparez des pâtes aux pommes de terre et au pesto (No. 15). Faire sauter 1 livre de calamars dans une poêle avec de l'huile d'olive, 3 à 4 minutes. Mélanger avec les pâtes.

17. Moules au pesto Faire revenir 4 gousses d'ail tranchées dans une casserole avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 2 minutes. Ajouter 2 livres de moules et 1 tasse de vin blanc couvrir et cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, environ 4 minutes. Incorporer 3 cuillères à soupe de pesto.

18. Linguine au pesto et aux palourdes Faire des moules au pesto (No. 17), en utilisant des palourdes au lieu de moules. Ajouter 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge. Mélanger avec les linguines.

19. Haricots Verts au Pesto Mélanger 1 livre de haricots verts cuits à la vapeur avec 3 cuillères à soupe de pesto et le jus de 1/2 citron.

20. Pancetta-Pesto Pois Cuire 4 onces de pancetta en dés dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, retirer avec une cuillère trouée. Ajouter 1 sac de pois surgelés et 1 tasse d'eau dans la poêle et laisser mijoter jusqu'à tendreté, 10 minutes. Incorporer 3 cuillères à soupe de pesto et réchauffer.

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Photo par : Con Poulos ©2010. Photographie Con Poulos

Con Poulos , 2010. Con Poulos Photographie

21. Orzo au pesto et petits pois Préparez des pois pancetta-pesto (n° 20). Incorporer 1 1/2 tasse d'orzo cuit et 2 cuillères à soupe de parmesan râpé.

22. Salade de pommes de terre au pesto Cuire 2 livres de pommes de terre nouvelles coupées en quartiers dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égoutter 10 à 15 minutes et laisser refroidir légèrement. Fouetter 1 tasse de mayonnaise, 3 cuillères à soupe de pesto et le jus d'1 citron, mélanger avec les pommes de terre et 1 tasse de céleri en dés.

23. Salade de poulet au pesto Fouetter 3 cuillères à soupe de pesto avec 1/4 tasse de mayonnaise et de crème sure. Incorporer 4 tasses de poulet cuit haché, 1/2 tasse de céleri haché et 1/4 tasse d'oignon rouge haché, de noix et de bacon croustillant.

24. Salade d'oeufs au pesto Fouetter 1/4 tasse de mayonnaise, 2 cuillères à soupe de pesto et d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Incorporer 8 œufs durs hachés, 1 tasse de céleri haché et 2 cuillères à soupe d'oignon rouge émincé.

25. Salade de thon au pesto Mélanger 2 boîtes de thon égoutté, 1 boîte de pois chiches égouttés, 1/4 tasse de persil haché, oignon rouge et poivrons rouges rôtis, 3 cuillères à soupe de pesto et 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge.

26. Succotash au pesto Cuire 5 tasses de maïs, 1 tasse de tomates cerises tranchées et 1/4 tasse d'oignon rouge haché dans une poêle avec 1 cuillère à soupe de beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 5 minutes. Ajouter 2 tasses de haricots de Lima cuits et 1/4 tasse de crème épaisse, puis incorporer 2 cuillères à soupe de pesto.

27. Trempette Citron-Pesto Fouetter 1/2 tasse de crème sure avec 1/4 tasse chacun de mayonnaise, de parmesan et de pesto, 2 cuillères à soupe de câpres et 2 cuillères à café de zeste et de jus de citron chacun. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

28. Houmous au pesto Mélanger 1 tasse de houmous avec 2 cuillères à soupe de pesto. Garnir de menthe hachée, de pignons de pin grillés et d'un trait de paprika.

29. Croûtons au pesto Mélanger 4 tasses de cubes de pain, 3 cuillères à soupe de pesto et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Étaler sur une plaque à pâtisserie, cuire au four 20 minutes à 350 degrés F.

30. Panzanella au pesto Mélanger les croûtons au pesto (n° 29) avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, des tomates et du concombre hachés, des oignons rouges tranchés et plus de pesto.

31. Salade de pesto Fouetter 2 cuillères à soupe de vinaigre de champagne et 1/4 tasse de pesto. Mélanger avec des jeunes pousses et servir avec des toasts de baguette tartinés de fromage de chèvre.

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Photo par : Con Poulos ©2010. Photographie Con Poulos

Con Poulos , 2010. Con Poulos Photographie

32. Salade César au Pesto Fouetter 2 cuillères à soupe de pesto avec 1/2 tasse de vinaigrette César. Mélanger avec de la laitue romaine et des croûtons et garnir de copeaux de parmesan.

33. Quesadilla au pesto Faire sauter 1/2 tasse d'oignons verts tranchés, de champignons et de courgettes avec du pesto, des jalapenos émincés et de la coriandre. Faire revenir une tortilla de farine dans une poêle avec du beurre dessus avec les légumes, le muenster râpé et une autre tortilla. Retournez et faites cuire.

34. Fromage grillé au pesto Badigeonner 2 tranches de pain de campagne de pesto, puis garnir de tranches de cheddar ou de provolone. Beurrer l'extérieur du pain et cuire dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré.

35. Soupe pesto-tomate Cuire 3/4 tasse d'échalotes hachées et du thym frais dans une casserole avec du beurre. Ajouter 1 grosse boîte de tomates concassées, 1 1/2 tasse d'eau et 1/2 tasse de crème et laisser mijoter 20 minutes. Réduire en purée, puis incorporer 3 cuillères à soupe de pesto.

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Photo par : Con Poulos ©2010. Photographie Con Poulos

Con Poulos , 2010. Con Poulos Photographie

36. Steak au pesto Mélangez 1/4 tasse de pesto, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc et 1 cuillère à soupe d'eau chaude. Faire griller ou griller une brosse à bifteck de 1 1/4 livre avec le pesto.

37. Frittata au pesto Cuire 1 courgette râpée dans une poêle allant au four avec du beurre. Incorporer 1/4 tasse de persil haché et 2 cuillères à soupe de pesto et de parmesan râpé. Ajouter 6 œufs battus et cuire jusqu'à ce qu'ils soient presque pris, 3 minutes. Cuire au four à 350 degrés F jusqu'à ce que le tout soit pris, 15 minutes.

38. Poulet frit au pesto Mélangez 1 tasse de lait et 1/2 tasse de pesto, ajoutez 3 1/2 livres de morceaux de poulet et laissez tremper 30 minutes. Tremper le poulet dans 3 tasses de farine mélangée avec 1 cuillère à café de paprika, sel et poivre. Faire frire dans de l'huile végétale à 350 degrés F, 12 à 15 minutes.

39. Ailes de pesto Faire mariner 2 livres d'ailes de poulet dans 1/2 tasse de pesto et 1/4 tasse de vinaigre de cidre, de sauce piquante et de miel. Rôtir à 425 degrés F, 40 minutes. Mélanger avec le basilic haché et la menthe.

40. Brochettes d'agneau au pesto Brochette de 1 livre d'agneau en cubes et un peu d'oignon rouge. Badigeonner avec un mélange de 1/4 tasse de pesto et 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc. Mariner 1 heure, puis griller.

41. Gâteaux De Saumon Au Pesto Mélanger 1 livre de saumon cuit en flocons avec 1 tasse de panko, 1/4 tasse de pesto, 1 œuf et 1 cuillère à soupe de zeste de citron. Former des galettes à cuire dans une poêle huilée, 2 à 3 minutes de chaque côté. Servir avec une sauce tartare mélangée à du pesto.

42. Espadon au pesto Mélanger 1/4 tasse de pesto avec le jus de 1 citron et 1 cuillère à soupe d'eau chaude. Verser sur l'espadon grillé ou grillé.


Pesto Maison Facile

D'une manière ou d'une autre, j'ai toujours du basilic supplémentaire sous la main, alors je me suis retrouvé à faire du pesto toutes les semaines. C'est l'une des choses les plus faciles à faire à l'aide d'un robot culinaire et cela nécessite si peu d'ingrédients ! De plus, avoir un pot de pesto dans votre réfrigérateur est toujours une bouée de sauvetage pour les soirs de semaine chargés. Tout ce que vous avez à faire est de préparer des pâtes, de badigeonner de pesto et de saupoudrer de parmesan. Fait et fait.

Maintenant, si vous êtes habitué au pesto du commerce, croyez-moi quand je vous dis que cette version maison va changer votre vie. Il est tellement plus vibrant et frais, et vous pouvez contrôler exactement à quel point vous voulez que votre pesto soit liquide ou épais. Assurez-vous simplement d'ajouter plus d'huile d'olive jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit atteinte.

Je dois également vous dire qu'il est préférable d'utiliser un robot culinaire, pas un mélangeur. J'ai essayé d'utiliser un mélangeur et la consistance n'est tout simplement pas la même. Et je sais que les pignons de pin (également appelés pignolias) peuvent être un peu chers, mais un petit sac de 8 onces de pignons de pin vous durera toute une vie. Et cela vous donne une excuse pour faire plus de pesto pour la prochaine fois !


Comment faire du pesto & mdashPlus simple, des recettes qui vont au-delà des pâtes

Bien que nous aimions mélanger le pesto parfumé aux nouilles, vous voudrez essayer ces utilisations inattendues de la sauce au basilic brillant.

Le pesto est la quintessence d'une recette italienne classique : c'est une sauce super simple qui met en valeur une poignée d'ingrédients très frais et riches. Alors que les recettes modernes demandent de jeter la demi-douzaine d'ingrédients dans un robot culinaire et de vrombir jusqu'à ce qu'un pur & lisse se forme, les recettes traditionnelles prévoient que chaque ingrédient soit finement écrasé dans un mortier et un pilon jusqu'à ce qu'il devienne une pâte. Un pesto de base nécessite des feuilles de basilic frais, des gousses d'ail, du Parmigiano-Reggiano râpé, des pignons de pin grillés, de l'huile d'olive extra vierge, du sel et du poivre au goût. Cependant, vous pouvez vous éloigner de l'essentiel en remplaçant le basilic par d'autres légumes verts frais comme le chou frisé ou la coriandre, ou en remplaçant les pignons de pin par d'autres noix.


Comment faire une sauce crémeuse au pesto

Si vous aimez vraiment la sauce crémeuse au pesto (comme moi !), elle est super facile à préparer à partir de cette recette de base et ne prend que quelques minutes.

Faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une poêle et ajoutez 1 cuillère à soupe d'ail émincé. Lorsque le beurre est fondu et que l'ail est parfumé, ajoutez 1 tasse de crème moitié-moitié ou épaisse et une demi-tasse de lait.

Cuire pendant 1 minute en remuant constamment, puis ajouter 2-3 cuillères à soupe de ce pesto préparé (selon la force que vous voulez que la saveur du pesto soit) et 1/3 tasse de parmesan. Continuez à remuer jusqu'à ce que le fromage fonde et que tout soit bien mélangé.

Vous voudrez l'ajouter directement à vos pâtes car elles ne se congèleront pas bien à cause de la laiterie !

Pour un repas complet, ajoutez votre sauce crémeuse au pesto aux pâtes et garnissez de poulet (le poulet rôti fait un excellent raccourci !)

Vous cherchez un raccourci super sain ?? Ajoutez votre pesto préparé à un yogourt grec de haute qualité et combinez-le avec des pâtes chaudes et garnissez de poulet!


Recettes utilisant du pesto

Utilisez-le dans une salade de couscous avec des crevettes, des tomates rôties et une vinaigrette au pesto. Comme condiment dans un sandwich. Dans une omelette, une trempette, avec de la viande, dans un fromage grillé, la liste ne cesse de s'allonger. Mélangé avec de la ricotta fraîche et étalé sur un crostini. Étaler sur des côtelettes d'agneau grillées. Dégoulinant sur des tomates parfaitement mûres….

Et découvrez 10 choses à faire avec les restes de pesto….. Amis fans de pesto, sur quoi l'utilisez-vous ?

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  1. Placez l'ail, les pignons, le basilic et le parmesan, ainsi que quelques pincées de sel et de poivre, dans un robot culinaire.
  2. Pulser jusqu'à ce que le basilic soit haché.
  3. Avec le moteur en marche, versez lentement l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée et qu'une pâte se forme.

Mangez cette astuce

Vous savez que nous aimons une recette polyvalente. De cette façon, vous pouvez simplement et facilement modifier une recette donnée en fonction de vos préférences, ou mieux encore, vous donner quelques options pour ne pas vous ennuyer. Pour adapter cette recette de pesto, remplacez simplement le basilic et les pignons de pin par d'autres options intéressantes. Voici quelques idées : chou frisé et noix, coriandre, tomates séchées, les choix sont illimités !

Cette recette (et des centaines d'autres !) provient d'un de nos cuisiniers, pas ça ! livres. Pour des idées de cuisine plus faciles, vous pouvez également acheter le livre !


Brie Au Four Chaud Au Pesto

Getty Images / Alison Dunn

Le fromage Brie doux et riche nappé d'une sauce pesto maison rapide est le type d'apéritif que vous ne devriez faire que lorsque vous avez de la compagnie, sinon vous finirez par manger le tout vous-même!

Le brie chaud et succulent et le pesto crémeux au basilic se fondent ensemble dans un hors-d'œuvre au fromage et à l'ail qui peut être agrémenté de tranches de baguette. C'est l'apéritif parfait pour servir les invités avant de s'asseoir pour dîner ou à placer sur une table de buffet lorsque vous voulez impressionner.


  • 1 gousse d'ail, écrasée et épluchée
  • 2 tasses d'herbes tendres légèrement tassées, comme le persil, l'estragon, la menthe, la coriandre, l'aneth, le cerfeuil, la coriandre et/ou le basilic
  • ½ tasse de noix, comme les noix, les noix de pécan ou les pignons de pin
  • ½ tasse de parmesan râpé ou autre fromage à pâte dure
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ tasse d'huile d'olive extra vierge

Insérez la lame à hacher en métal dans le robot culinaire, fermez le couvercle et allumez le moteur. Déposer l'ail dans le tube d'alimentation et mélanger jusqu'à ce qu'il soit finement haché. Retirez le couvercle et ajoutez les herbes, les noix, le fromage et le sel. Fermer le couvercle et mélanger jusqu'à ce qu'il soit finement haché. Raclez les côtés. Faites couler de l'huile dans le tube d'alimentation avec le moteur en marche. Continuez le traitement jusqu'à ce que le mélange soit lisse, en raclant les côtés si nécessaire.

Pour préparer à l'avance : Réfrigérez le pesto dans un contenant ou un bocal scellé jusqu'à 1 semaine ou congelez jusqu'à 3 mois.


50 recettes de pesto

1. Basilic Classique Réduire en purée 4 tasses de basilic frais, 1/3 tasse de pignons de pin grillés, 1 gousse d'ail et 1/2 cuillère à café de sel casher. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/2 tasse d'huile d'olive. Incorporer 1/2 tasse de parmesan râpé.

2. Maïs-Basilic Purée 1 1/2 tasse de maïs frais, 1 tasse de basilic frais, 1/3 tasse d'amandes effilées grillées, 1 gousse d'ail et 1/2 cuillère à café de sel casher. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/2 tasse d'huile d'olive. Incorporer 1/2 tasse de parmesan râpé.

3. Tomate-Basilic Purée 1 tasse comble de tomates cerises, 1 tasse de basilic frais et de persil frais, 1/3 tasse d'amandes effilées grillées, 1 gousse d'ail et 1/2 cuillère à café de sel casher. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/3 tasse d'huile d'olive. Incorporer 1/2 tasse de parmesan râpé.

4. Tomate séchée au soleil Réduire en purée 2 tasses chacune de basilic frais et de persil, 1/3 tasse chacune de pignons de pin grillés et de tomates séchées au soleil hachées (non emballées dans l'huile), 1 gousse d'ail et 1/2 cuillère à café chacune de zeste de citron râpé, de flocons de piment rouge et de sel casher. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/2 tasse d'huile d'olive. Incorporer 1/2 tasse de parmesan râpé.

5. Puttanesca Préparez le pesto de tomates séchées au soleil (n ° 4), en ajoutant 6 filets d'anchois au robot culinaire, en incorporant 1/3 tasse d'olives Kalamata dénoyautées grossièrement hachées.

6. Tamarin-Tomate Faire revenir 1 échalote hachée et 1 cuillère à soupe d'ail haché et de gingembre épluché haché dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter 1 tomate hachée, 2 cuillères à soupe de pâte de tamarin et 3/4 cuillère à café de sel casher cuire jusqu'à ce que la tomate ramollisse. Laisser refroidir légèrement, puis réduire en purée avec 1/4 tasse de menthe fraîche et de coriandre et 2 cuillères à soupe de noix de cajou grillées et de beurre de noix de cajou. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/4 tasse d'huile d'olive.

7. vietnamien Purée 6 tasses de menthe fraîche, 2 cuillères à soupe chacune de gingembre épluché et de sauce de poisson, 1 cuillère à soupe de cassonade, 1 gousse d'ail et le zeste râpé et le jus de 1 citron vert. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/4 tasse d'huile de pépins de raisin.

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8. Cacahuète Thaï Réduire en purée 3 tasses de feuilles de romaine grossièrement hachées, 1 tasse de coriandre fraîche, 1/3 tasse d'arachides grillées, 2 cuillères à soupe de gingembre pelé haché et de sauce chili douce thaïlandaise, 1 gousse d'ail et le jus de 1 citron vert. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/3 tasse d'huile végétale et 2 cuillères à café d'huile de sésame grillé.

9. BLT Cuire 4 tranches de bacon dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et transférées dans une assiette tapissée d'essuie-tout. Versez le jus de cuisson dans une tasse à mesurer et ajoutez suffisamment d'huile d'olive pour obtenir 1/4 tasse. Purée de bacon avec 3 tasses de scarole hachée, 1 tasse de basilic frais, 2 tomates séchées au soleil hachées (non emballées dans l'huile), 1 gousse d'ail et 1/2 cuillère à café de sel casher. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement le mélange de jus de cuisson. Incorporer 1/2 tasse de parmesan râpé.

10. Petites tomates Faire griller 4 tomatilles (décortiquées et rincées), en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées, laisser refroidir. Réduire en purée les tomatilles avec 1/3 tasse chacune de coriandre fraîche et de pepitas grillées, 2 gousses d'ail, 1 jalapeño épépiné, le zeste râpé et le jus de 1 citron vert et 1 cuillère à café de sel casher. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/3 tasse d'huile d'arachide. Incorporer 1/2 tasse de fromage Cotija râpé.

11. Artichaut Réduire en purée 1 tasse de cœurs d'artichauts surgelés décongelés, de persil frais et de menthe fraîche, 1/3 tasse de noix grillées, 1/2 cuillère à café de sel casher et quelques grains de poivre. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/2 tasse d'huile d'olive. Incorporer 1/2 tasse de pecorino râpé.

12. Truffe-Roquette Réduire en purée 4 tasses de roquette, 1/3 tasse de pignons de pin grillés, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à café de zeste de citron râpé, 1/2 cuillère à café de sel casher et quelques grains de poivre. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/2 tasse d'huile d'olive. Incorporer 1/2 tasse de pecorino à la truffe râpé.

13. chou frisé Réduire en purée 4 tasses de feuilles de chou frisé, 1/3 tasse de pignons de pin grillés, 1 gousse d'ail et 1/2 cuillère à café de sel casher. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/2 tasse d'huile d'olive. Incorporer 1/2 tasse de parmesan râpé.

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14. Chou-Menthe Réduire en purée 3 tasses de feuilles de chou frisé, 1/2 tasse chacune de persil frais et de menthe, 1/3 tasse d'amandes blanchies grillées, 1 gousse d'ail et 1/2 cuillère à café de sel casher. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/2 tasse d'huile d'olive. Incorporer 1/2 tasse de parmesan râpé.

15. Noix de santé Purée 3 tasses de feuilles de chou frisé, 1/4 tasse chacune de noix grillées et graines de tournesol grillées, 1 cuillère à soupe chacune de graines de sésame, graines de lin, graines de chia et beurre d'amande, 1 gousse d'ail et 1/2 cuillère à café de sel casher. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/2 tasse d'huile d'olive.

16. Coriandre-Pépita Purée 4 tasses de coriandre fraîche, 1/3 tasse de pepitas grillées, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à soupe de jalapenos marinés tranchés, le zeste râpé et le jus de 1 citron vert et 1/2 cuillère à café de sel casher. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/2 tasse d'huile d'olive. Incorporer 1/2 tasse de fromage Cotija râpé.

17. Coriandre-Noix de Coco Purée 4 tasses de coriandre fraîche, 3 oignons verts hachés, 1/3 tasse de noix de cajou grillées, 1 petit jalapeño épépiné, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à soupe de gingembre pelé haché, le zeste râpé et le jus de 1 citron vert et 1/2 cuillère à café de sel casher. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/3 tasse de lait de coco en conserve.

18. Carotte Purée 1 tasse de carottes hachées, 1 tasse de persil frais, 1/3 tasse de noix de cajou grillées, 1 gousse d'ail et 1/2 cuillère à café de sel casher. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/2 tasse d'huile d'olive. Incorporer 1/2 tasse de parmesan râpé.

19. Verts de carottes Préparez le pesto de carottes (n°18), en remplaçant le persil par 2 tasses de carottes vertes grossièrement hachées et les noix de cajou par des pistaches grillées.

20. Menthe-Pois Purée 1 1/2 tasse de petits pois surgelés décongelés, 1 tasse de menthe fraîche, 1/3 tasse de pignons de pin grillés, le zeste râpé et le jus d'1 citron, 1/2 cuillère à café de sel casher et quelques grains de poivre. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/2 tasse d'huile d'olive. Incorporer 1/2 tasse de parmesan râpé.

21. Menthe-Pistache Réduire en purée 2 tasses de menthe fraîche et de persil frais, 1/2 tasse de pistaches grillées, le zeste râpé et le jus d'1 petite orange et 1/2 cuillère à café de sel casher. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/2 tasse d'huile d'olive.

22. Betterave-Noisette Purée 1 tasse de betteraves rôties pelées hachées, 1/2 tasse de noisettes blanchies grillées, 1 gousse d'ail et 1/2 cuillère à café de sel casher. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/2 tasse d'huile d'olive. Incorporer 1/2 tasse de parmesan râpé.

23. Poivron Rouge Rôti Faire griller 1 poivron rouge épépiné en deux, côté peau jusqu'à ce qu'il soit doré, 5 minutes. Transférer dans un bol et couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer 10 minutes. Retirez la peau carbonisée. Réduire en purée le poivron rouge avec 1 tasse de basilic frais, 1/3 tasse d'amandes effilées grillées, 1 gousse d'ail et 1/2 cuillère à café de sel casher. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/2 tasse d'huile d'olive. Incorporer 1/2 tasse de parmesan râpé.

24. Haricot Blanc–Poivron Rouge Faire griller 1 zeste de poivron épépiné en deux (voir n° 23). Purée le poivron rouge avec une boîte de 15 onces de haricots cannellini (égouttés et rincés), 3 cuillères à soupe de noisettes blanchies grillées, 2 gousses d'ail, 2 cuillères à café de romarin frais, 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge et 1 cuillère à café de sel casher. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Incorporer 3 cuillères à soupe de parmesan râpé.

25. Fromage Pimiento Préparez du pesto aux poivrons rouges rôtis (n° 23), en remplaçant le basilic par du persil et les amandes par des pacanes grillées, puis ajoutez 1 tasse de cheddar jaune râpé au lieu du parmesan.

26. Aubergine épicée Rôtir 1 petite aubergine (percée quelques fois) dans un four à 400 degrés F jusqu'à tendreté, 25 minutes. Laisser refroidir en deux et retirer la chair. Réduire la chair en purée avec 3 piments calabrais emballés dans l'huile (tiges), 1 petit poivron rouge rôti (épépiné), 1 tasse de basilic frais, 1/3 tasse chacun d'amandes effilées grillées et de ricotta fraîche, 1 gousse d'ail et 1/2 cuillère à café de sel casher . Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/2 tasse d'huile d'olive. Incorporer 1/2 tasse de pecorino râpé.

27. Cari à la noix de coco Faites frire 1 cuillère à soupe d'ail et d'oignons verts hachés dans 1/4 tasse d'huile de noix de coco jusqu'à ce qu'ils soient dorés et froids. Purée avec 4 tasses de coriandre fraîche, 1/4 tasse de cacahuètes cocktail, 1 cuillère à café de poudre de cari, le zeste et le jus de citron vert râpés et 1/2 cuillère à café de sel casher. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/2 tasse d'huile végétale. Incorporer 1 tomate râpée.

28. Chimichurri Purée 3 tasses de persil frais, 1/4 tasse d'origan frais, 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc, 3 gousses d'ail, 1 échalote hachée, 1/2 cuillère à café de sel casher et une pincée de flocons de piment rouge. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/2 tasse d'huile d'olive.

29. Jerk épicé Purée 1 tasse de coriandre fraîche, 1/4 tasse de thym frais, 1 bouquet d'oignons verts hachés, 1/2 tasse d'ananas haché, 1/2 à 1 piment Scotch bonnet épépiné, le zeste râpé et le jus de 1/2 citron vert et 1/2 cuillère à café chaque piment de la Jamaïque et sel kasher. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/3 tasse d'huile végétale.

30. Épinards péruviens Purée 3 tasses d'épinards, 2 tasses de basilic frais, 2 gros piments amarillo ajÍ en pot (piments péruviens), 1/4 tasse chacun de pacanes grillées et d'oignon rouge haché, 1 gousse d'ail et 1 cuillère à café de sel casher. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/4 tasse d'huile d'olive. Incorporer 1/3 tasse de chaque queso fresco émietté et du parmesan râpé.

31. turc Purée 1 tasse de persil frais et de coriandre, 1/2 tasse de noix grillées, 1/4 tasse d'estragon frais, d'aneth et d'oignon rouge haché, 1 gousse d'ail, 2 cuillères à soupe de vinaigre de grenade, 1 cuillère à café de sel casher et quelques grains de poivre. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/2 tasse d'huile d'olive.

32. Afrique de l'Ouest Purée 1 tasse de coriandre fraîche, 1/2 tasse chacune d'oignons verts hachés et d'arachides grillées, 1/3 tasse de purée de citrouille, 1 petite tomate épépinée, 1 cuillère à soupe de gingembre pelé haché, 2 cuillères à café chacune de coriandre moulue et de vinaigre de cidre, une pincée de poivre de cayenne et 1 /2 cuillère à café de sel casher. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/3 tasse d'huile végétale.

33. Miso-Edamame Purée 1 tasse d'edamame décortiqués surgelés décongelés, 1 échalote hachée, 1 gousse d'ail, 3 cuillères à soupe de pâte de miso, 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe de graines de sésame, 1 cuillère à café d'huile de sésame grillée et 1/2 cuillère à café de sucre. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/2 tasse d'eau.

34. Échalote-Gingembre Réduire en purée 2 bouquets d'oignons verts hachés, 1/4 tasse chacun de gingembre pelé haché, les graines de sésame et l'eau et 1/2 cuillère à café de sel casher. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/2 tasse d'huile végétale.

35. Sésame-Algues Réduire en purée 6 feuilles de nori grillées, 2 oignons verts hachés, 2 cuillères à soupe de graines de sésame noires et 1/2 cuillère à café de sel casher. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/3 tasse d'huile végétale et d'huile de sésame grillé et 2 cuillères à soupe de sauce teriyaki et d'eau.

36. Céleri Purée 2 tasses de tiges et de feuilles de céleri intérieures grossièrement hachées, 1 tasse de persil frais, 1/3 tasse d'amandes effilées grillées, 2 à 4 filets d'anchois, 1 gousse d'ail et 1/2 cuillère à café de sel casher. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/2 tasse d'huile d'olive. Incorporer 1/2 tasse de parmesan râpé.

37. Fenouil-Pistache Hacher grossièrement 1 bulbe de fenouil moyen (réserver 1 tasse de feuilles hachées) mélanger avec de l'huile d'olive. Rôtir dans un four à 400 degrés F jusqu'à tendreté, 30 minutes. Laisser refroidir. Réduire en purée le fenouil rôti, les feuilles réservées, 1/3 tasse de pistaches grillées, 2 cuillères à soupe chacune de raisins secs dorés et de câpres, 1 gousse d'ail et 1/2 cuillère à café de sel casher. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/2 tasse d'huile d'olive. Incorporer 1/2 tasse de parmesan râpé.

38. Beurre Brun Aux Herbes Cuire 4 cuillères à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 7 minutes refroidir légèrement. Réduire en purée 1/2 tasse de basilic frais, persil, estragon et ciboulette hachée, 1/4 tasse de noisettes émondées grillées, 1 échalote, 3 cuillères à soupe de câpres et le beurre bruni. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/3 tasse d'huile d'olive. Ajouter 1/2 tasse de Gouda râpé par impulsions.

39. Oignon français Faire revenir 1 oignon émincé et 1 cuillère à soupe de thym frais dans du beurre à feu moyen jusqu'à caramélisation, 15 à 20 minutes. Laisser refroidir la purée avec 1 tasse de persil frais, 1 cube de bouillon de boeuf et 1 cuillère à soupe d'eau. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/2 tasse d'huile végétale. Ajouter 1/2 tasse de Gruyère râpé.

40. olive Réduire en purée 1 tasse d'olives vertes dénoyautées et de persil frais, 1/3 tasse de pistaches grillées, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à soupe de romarin frais et le zeste râpé et le jus de 1 citron. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/4 tasse d'huile d'olive. Incorporer 1/2 tasse de parmesan râpé.

41. Chou-fleur-Olive Purée 2 tasses de fleurons de chou-fleur, 1 tasse de persil frais, 1/3 tasse d'amandes effilées grillées, 2 cuillères à soupe de câpres et d'olives vertes hachées, 1 gousse d'ail, 1/2 cuillère à café de sel casher et une pincée de flocons de piment rouge. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/2 tasse d'huile d'olive. Incorporer 1/2 tasse de pecorino râpé.

42. chou-fleur rôti Rôtir 2 tasses de fleurons de chou-fleur dans un four à 400 degrés F jusqu'à tendreté, 30 minutes au frais. Préparez le pesto de chou-fleur et d'olives (n° 41), en utilisant le chou-fleur rôti et en ajoutant 1/4 tasse de fromage de chèvre émietté. Remplacez le pecorino par du parmesan.

43. Brocoli–cheddar fumé Blanchir 2 tasses de fleurons de brocoli (avec les tiges tranchées) dans de l'eau bouillante salée, 4 minutes. Égoutter et rincer sous l'eau froide. Purée avec 1 tasse de basilic frais, 1/3 tasse de graines de tournesol grillées, 1 gousse d'ail et 1/2 cuillère à café de sel casher. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/2 tasse d'huile d'olive. Ajouter 1/2 tasse de cheddar fumé râpé.

44. Brocoli rave Blanchir 1 petit bouquet de brocoli rabe haché dans de l'eau bouillante salée, 3 minutes. Égoutter et rincer sous l'eau froide. Réduire en purée le brocoli rabe, 1/2 tasse de noisettes blanchies grillées, 2 gousses d'ail, 1 cuillère à café chacune de zeste de citron râpé et de sel casher et 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/2 tasse d'huile d'olive. Incorporer 1/2 tasse de parmesan râpé.

45. ail rôti Placer 2 têtes d'ail (les têtes coupées) sur des feuilles de papier d'aluminium séparées, arroser d'huile d'olive et envelopper. Rôtir dans un four à 400 degrés F jusqu'à tendreté, 35 minutes. Laisser refroidir presser légèrement l'ail hors de la peau. Réduire en purée 2 tasses de basilic frais, 1/3 tasse de noix grillées, l'ail rôti et 1/2 cuillère à café de sel casher. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/2 tasse d'huile d'olive. Incorporer 1/2 tasse de parmesan râpé.

46. Champignon fumé Faire sauter 12 onces de champignons mélangés tranchés dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, environ 8 minutes. Assaisonner avec 1 cuillère à café de paprika fumé et 1/2 cuillère à café de sel casher. Laisser refroidir la purée avec 1 tasse de persil frais, 1/3 tasse de noix grillées et 1 cuillère à soupe de concentré de tomate. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/3 tasse d'huile d'olive. Incorporer 1/2 tasse de parmesan râpé.

47. Courge-Pin Mélanger 1 tasse de kabocha ou de courge musquée crue hachée (6 onces) et de persil frais, 1/3 tasse de pignons de pin grillés, 1 gousse d'ail et 1/2 cuillère à café de sel casher. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/2 tasse d'huile d'olive. Incorporer 1/2 tasse de pecorino râpé.


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